Вишнёвый пирог

[Kadzy]

Вишнёвый пирог из слоёного теста.
Требуется одна упаковка слоёного теста, 200-300 грамм вишни\черешни без косточек, сахар и сливочное масло.
Разморозить тесто, разложить его, выложить по его поверхности вишни в шахматном порядке в 1,5-2 см друг от друга, посыпать сахаром и кое-где положить кусочки сливочного масла. Можно посыпать корицей. Аккуратно завернуть тесто рулетиком, прищипнуть края.
Выпекать 20-25 минут до подрумянившейся корочки.
Подавать с мороженым :З

@темы: Летняя выпечка

---

Щавелевый пирог

[Kadzy]

Командировка кончилась, я разжилась кульком с щавелем, а значит, самое время испечь щавелевый пирог :З
Люблю делать пирог с песочным тестом ))
Тесто можно сделать, в принципе, любое. Хоть взять покупное слоёное или дрожжевое, хоть приготовить самому. Единственно - оно не должно быть слишком толстым. А вот щавеля жалеть не надо - чем больше, тем лучше)

Тесто:
Масло сливочное - 100-150 г
Мука - 250-300 г
Яйца - 1 шт.
Сахар - 0,5 стакан

Масло размять. Добавить сахар. Смешать до однородности. Добавить яйцо. Тщательно смешать. Добавить муку, смещать до однородного состояния. Тесто получится мягким. Положить песочное тесто в холодильник на 30 мин.

Начинка:
Нарезать щавеля. Много!!!
Сахар - 2-3 ст. ложки.

Выложить тесто (толщиной в 1 см) на смазанный маслом противень или в силиконовую форму. Выложить поверх теста щавель. Щавель может как стожок возвышаться на 5-7 см - это не страшно) Он осядет)) Посыпать сахаром.

Запекать 15-20 минут.

@темы: Летняя выпечка

---

Пирог с овощами

[Осоляся]

Рецепт подкупил своей доступностью и простотой.

Летний пирог с цукини и помидорами – сочный, нежный, питательный. Летом такой пирожок хорошо использовать вместо гарнира – минимум теста и толстый слой сочной начинки, к тому же, в холодном виде он еще вкусней, чем горячий. Что может быть лучше для лета?!

1. Тесто:
- 250 г муки,
- 1 яйцо,
- 120 г сливочного масла
- 2-3-х ст. ложек холодной кипячёной воды.
- соль.
Хорошо вымешиваем (тесто должно получиться крутое, но эластичное) и отправляем на полчаса в холодильник. Такое тесто (а это вариант слоеного рубленого) лучше делать по стандартной технологии: масло нарубить ножом на мелкие кусочки, высыпать муку и продолжать рубить ножом до образования масляно-мучной крошки величиной с некрупный горох. Затем добавить яйцо и ледяную воду, перемешать вилкой. И только потом месить тесто руками. Причем постараться сделать это максимально быстро. Чтобы сохранить в составе теста горошины масла, покрытые мучной оболочкой. Вот в этом случае тесто получится хрустящим и необыкновенно нежным. Со слоистой структурой. Именно поэтому его и называют «слоеным рубленым».

2. Начинка:
- Один средний кабачок или цукини и 2 помидора с плотной мякотью нарежем кружочками (если крупные – полукольцами). Репчатый лук и чеснок измельчаем.
- Цукини слегка обжариваем в растительном масле, лук и чеснок пассируем до прозрачности ( если подрумянить цукини на гриле, в начинке станет меньше масла)


3. Заливка:
- 100 г. твёрдого сыра, натёртого на мелкой тёрке;
- 150 г сметаны;
- 2 яйца;
- мелко порубленная зелень (петрушка, укроп, душица)
- 1 ч.л. мускатного ореха - вкус пирога приобретет более благородный оттенок.

4. Тесто раскатываем и переносим в форму, загнув максимально высокие бортики. В нескольких местах тесто нужно проткнуть вилкой, чтобы не вздулось. Раскладываем, равномерно чередуя, кружочки цукини и помидоров и засыпаем луково-чесночной смесью. Всё смешиваем, заливаем подготовленный пирожок и ставим в духовку. Печётся при температуре 200 г примерно полчаса. Готовность определить несложно: если заливка зарумянилась и не мажется, а тесто легко отстаёт от формы – пирожок готов! Желательно дождаться пока остынет.

@темы: Летняя выпечка

---

Дрожжевой пирог с вишней и миндалём.

[Verklig]

Для теста:
80гр. масла
стакан молока
40гр. свежих дрожжей
80гр. сахара
500гр. муки
щепотка соли
1 среднее яйцо
лимонная цедра
В тёплом молоке дать разойтись дрожжам, добавить сахар, соль, цедру, яйцо, замесить тесто, потом добавить размягчённое сливочное масло.
Тесто хорошо помять минут восемь и оставить подходить часа два.
Затем раскатать толщиной в сантиметр разложить на противень, большим пальцем равномерно сделать углубления, в каждое положить кусочек сливочного масла
вот так
потом по вишенке, присыпать сахаром и миндалём.
Выпекать при 180° 40-45 минут.

---

Неделя 75, Летняя выпечка)

[Kadzy]

По результатам голосования делимся рецептами летней выпечки! ))

@темы: Летняя выпечка

---

Выбираем тему следующей недели!))

[Kadzy]

Предлагаю голосование по выбору темы на следующую неделю :З

запись создана: 21.06.2014 в 21:32

Вопрос: Тема следующей недели:

1. Огородняя летняя (готовим то, что выросло на даче)		90	(25.42%)
2. Летняя выпечка		105	(29.66%)
3. Летние десерты		93	(26.27%)
4. Витаминные коктейли		66	(18.64%)
Всего:		354

---

[Talie]

Окрошка из «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» - руководства для домовода 1790 года издания:

"Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями".

@темы: Окрошка, Холодные супы

---

Литовский кефирный суп

[де Альда]

Сообщество на самоуправлении?..

Как обычно, не уверена, что это название верное, но именно так я его знаю.
Холодный суп, неплохая альтернатива окрошке в жару.
Нужно:
- кефир (жидкая основа супа, по желанию можно добавить отвара свёклы)
- свёкла (сварить и натереть на крупной тёрке или нарезать кубиками)
- свежий огурец (нарезать тонкими ломтиками или кубиками - по желанию)
- яйцо (варёное, нарезанное кубиками)
- укроп (мноооого укропа , но, в принципе, неплохо подходит свежая мята или петрушка, если больше нравится)
- картофель (сварить целиком).

Собственно, смешать всё, кроме картошки и укропа. В кефир, как я уже сказала, можно добавить свекольного отвара - тогда свёклу надо варить чищенной (Капитан Очевидность не дремлет, но на всякий случай... ). Перед подачей посыпать кефирный суп измельчённой зеленью, отдельно на тарелке подать горячую картошку. Есть суп так: в тарелку кладётся картофелина, ложкой отламываются кусочки и зачерпываются вместе с супом. Но если жарко или диета, можно вполне обойтись без картошки.

Ещё пара заметок от Капитана Очевидность:
Свёклу можно сварить в микроволновке. Положить в пакет для запекания, завязать, проколоть пакет пару раз кончиком ножа, и поставить минуты на три на полную мощность. Достать, потыкать свёклу зубочисткой, если протыкается - готова. Если нет, добавить ещё время, зависит от размера свеклы. По-моему, так вкус более... насыщенный, что ли.
А ещё, если кефир совсем никак, можно делать этот суп на несладком йогурте без добавок, разведённом до желаемой густоты фильтрованной или кипяченой водой.

@темы: Холодные супы

---

Окрошка.

[Verklig]

На двоих:
одна большая картошка, сварить и охладить
два варёных яйца
небольшой пучок редиски
огурец
вареная мясная колбаса грамм 150
зелёный лук
залить айраном.
Соль по вкусу. Наш айран солоноватый, я окрошку не солю.
Очень вкусно получается окрошка на пахте.

@темы: Окрошка

---

Неделя ХХ: Окрошка и холодные супы

[Kadzy]

Рецептов окрошки великое множество и у каждого он свой. У меня в семье окрошка всегда делалась на квасе, желательно на домашнем.
Недавно же меня угостили окрошкой на курином бульоне. До сих пор нахожусь под впечатлением от того, какой может быть окрошка))

Итак, 2 рецепта:
1) Окрошка на квасе

Квас (домашний или окрошечный, главное - холодный и не слишком сладкий) ~ 1,5-2 л
Варёный и охлаждённый картофель (порезать кубиками) ~3-4 средних картофелины
Варёные и охлаждённые яйца (мелко порезать) ~ 3-4 яйца
Свежий редис (тонкими полумесяцами порезать) ~ 6-8 средних редиски
Свежий огурец (тонкими полумесяцами порезать) ~ 2 средних огурца
Ветчина (буженина или карбонат; нарезать кубиками) ~
Зелёный лук (мелко порезать) ~ 1-2 пучка
Зелень по желанию
Сметана ~ 2 ст. л. на тарелку
Хрен (из баночки) ~0,25-0,5 сл. л. на тарелку (зависит от крепости хрена.. ну и я люблю, когда его много)
Специи ~ по вкусу
Соль ~ по вкусу

Овощи, яйца и мясо нарезать, смешать, залить квасом (ориентироваться по предпочтениям в густоте; я вот люблю густую окрошку), заправить хреном, специями, солью по вкусу, добавить сметану. Подавать можно украсив половинкой яйца :З

2) Окрошка на курином бульоне

Куриный бульон охлаждённый ~2 л
Отварное и охлаждённое куриное филе (порезать кубиками) ~ 0,5 упаковки
Варёные и охлаждённые яйца (мелко порезать) ~ 3-4 яйца
Варёный и охлаждённый картофель (порезать кубиками) ~3-4 средних картофелины
Свежий огурец (тонкими полумесяцами порезать)
Зелёный лук (мелко порезать) ~ 1-2 пучка
Зелень по желанию
Сметана ~ 2 ст. л. на тарелку
Лимонная кислота ~ по вкусу, чтоб придать кислинку
Специи ~ по вкусу
Соль ~ по вкусу

Овощи, яйца и мясо нарезать, смешать, залить бульоном, заправить лимонной кислотой, специями, солью по вкусу, добавить сметану. Подавать можно опять же украсив половинкой яйца :З

@темы: Окрошка, Холодные супы

---

[Kadzy]

Сообщество умерло?...

---

Ржаной пирог с солеными грибами и капустой

[Селёдочная голова]

К этим праздникам в качестве закуски решила сделать ржаной пирог на пиве. На вид бесхитростный такой, но невероятно хорош на вкус – ароматное рассыпчатое тесто и острая начинка.
Из указанного в рецепте количества продуктов получается небольшой пирог, напоминающий с виду кальцоне, который можно нарезать довольно узкими полосами.

Автор рецепта – Алена Спирина. Оригинальный рецепт тут

Потребуется:

• 2-2,5 стакана ржаной муки (я взяла 360 г)
• 0,5 стакана пива (взяла чуть больше - 130 г). Если спиртные напитки нельзя ни в каком виде, можно попробовать взять маринад, видела такой вариант.
• 0,5 стакана растительного масла (у меня вышло где-то 110 г)
• Щепотка соли
• 1 ч.л. разрыхлителя (необязательно)

Для начинки в оригинале:

• 1 плотно набитый стакан соленых грибов
• 2 средних луковицы
• Растительное масло (для поджаривания)
• Молотый перец

Я сделала такое же количество смешанной начинки – соленые грузди, тушеная капуста, поджаренный лук и любимые специи.

Приготовление:

• Смешать пиво и масло. Муку, соль и разрыхлитель просеять в миску и добавить к ним жидкую массу. Я сначала перемешивала ложкой, а затем слегка замесила руками. Готовое тесто убрать на 15 минут в холод.

• Грибы нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами и поджарить до золотистого цвета. Смешать с грибами и поперчить (я смешала капусту, лук и грибы)

• Раскатать тесто в круглый пласт толщиной 3-4 мм. Лучше сразу раскатывать на бумаге для выпечки, а затем прямо на ней же и переложить на противень или решетку. Тесто очень крошащееся, раскатывать его было трудно, поэтому я решила попробовать поступить с ним как с шортбредом – осторожно разглаживала руками, слегка похлопывая, скалку задействовала по минимуму.

• На одну половину круга выложить начинку, отступив от края на пару сантиметров, и закрыть второй половиной. Проще будет приподнять и загнуть вторую половину прямо с бумагой, а потом отогнуть лист обратно. Края защипнуть, пирог довольно часто наколоть, чтобы были отверстия для пара.

• Выпекать 35-40 минут при 180 С. В моей духовке вышло чуть дольше – минут 45.

Тесто было очень непростым в работе, но готовый пирог однозначно стоил вложенных в него усилий. Что еще очень порадовало – при таком хрупком и крошащемся тесте он хорошо нарезался и не разваливался, хотя нарезать, конечно, следует осторожно

@темы: Новогодние закуски

---

Неделя 73: Новогодние закуски

[Караидель]

Начинаем активно готовиться к Новому году! Наша новая тема - новогодние закуски. Принимаем любые закуски - и холодные, и горячие. Салаты не принимаем, за исключением случаев, когда салат - часть блюда с порционной подачей (например корзиночки с салатом). Помним, что майонез - хороший соус, если не составляет половину всех ингредиентов и не подвергается тепловой обработке.
На следующей неделе (и ещё неделю после НГ) - закуски и салаты за 15 минут. Потом обязательно будет какая-нибудь диетическая тема, чтобы отдохнуть от такого изобилия;о)

@темы: @Тема недели

---

Итоги 72 недели: Пряная выпечка

[Караидель]

Шоколадно-коричные трещинки

17.12.2013 в 10:10

Пишет  Караидель:

Шоколадно-коричные трещинки
Надо:
3 стакана муки
1/4 стакана какао
2 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соли
1 стакан сахара
200 грамм сливочного масла
3 яйца
1 ст.л. молока
1 ст.л. корицы
сахарная пудра

Взбить сливочное масло с сахаром, продолжая взбивать, добавить яйца по одному и молоко. Смешать муку, соль, какао, разрыхлитель и корицу. Соединить обе смеси, быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на пару часов. Разделить на кусочки размером с грецкий орех, каждый скатать в шарик и обвалять в сахарной пудре. Выпекать около 15 минут при температуре 180 градусов.

Piparkakku или Пряничное рождественское печенье.

14.12.2013 в 18:57

Пишет  Talie:

Piparkakku или Пряничное рождественское печенье.
250 г сливочного масла комнатной температуры (маргарина)
200 мл темного сиропа или патоки (можно использовать свой домашний свекольный сироп, рецептов приготовления которого в сети достаточно много).
175 мл коричневого или белого сахара
1.ч.л. кардамон
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. гвоздики
1 ч.л. апельсиновой цедры
100 мл сливок
1 яйцо
100 мл красного вина (или апельсинового сока)
~ 800 г муки
2-3 ч.л. пищевой соды

Смешать муку с содой
Вылить сироп в кастрюлю, вино и все специи, перемешать и закипятить. Снять с огня
Добавить масло и все взбить миксером, пока смесь слегка не остынет
Взбить яйцо с сахаром и сливками
Просеять часть муки в сироп, перемешать миксером, добавить яичную смесь и еще раз тщательно перемешать.
Просеять оставшуюся муку и при помощи миксера вымесить тесто до однородной гладкой консистенции.
Завернуть тесто в пленку и положить минимум на 12 часов в холодильник.
Вынуть тесто из холодильника и оставить на 1 час при комнатной температуре.
Раскатать тесто толщиной 5 мм и при помощи формочек вырезать печенье.
Выложить печенье на выстеленный бумагой противень
Выпекать в предварительно нагретой до 175 С духовке 6 - 7 минут.

Из этого теста можно приготовить пряничный домик, пряничную шкатулку и.т.д. Яйцо можно исключить из рецепта. Вкус сохранится, но консистенция будет более рассыпчатая. Количество муки может колебаться в пределах 100 г туда-сюда. Зависит от сорта муки, влажности и.т.д. Главное, тесто должно получиться достаточно плотным и эластичным.

Печенье с сыром "Пряное ассорти"

06.12.2013 в 00:30

Пишет  Talie:

Печенье с сыром "Пряное ассорти"
Мука пшеничная — 300 г
масло сливочное — 100 г
сметана — 100 г
сыр твёрдый — 100 г
пряности — по вкусу
сода пищевая — на кончике ножа

Из муки, сметаны, масла и натёртого сыра замесить тесто, добавив в него соду, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на квадраты и обсыпать их сверху разными пряностями. Например, одну часть квадратов можно обсыпать кориандром, другую — анисом, третью — тмином, четвёртую — красным или чёрным перцем, корицей, имбирем, фенхелем, цедрой лимона или апельсина, орехами, крупной солью. Уложить на противень и запечь в духовке.

MINCE PIES.

05.12.2013 в 19:23

Пишет  Verklig:

MINCE PIES.
Традиционная английская выпечка к Рождеству.

Можно сказать, что эта выпечка стала и для меня традиционной. Уже третье Рождество пеку эти необычные корзиночки. Мне нравится не только вкус выпечки, а само занятие, которое начинается за неделю, подготовкой начинки. Напоминает колдовство над волшебным варевом, каждый день доставать из холодильника чашку с начинкой, вдыхать пряный запах, помешивать и ставить обратно.
Тесто можно делать песочное, можно и слоёное, хозяйке на выбор, что у неё лучше получается.
Я беру на 24 штуки:
375 гр. муки
100 гр. масла, кусочками, мягкое
4 яйца
1/2 ч.л. соли
добавляю ложку холодной воды.
Замесить тесто и убрать на час в холодильник.
Начинка делается за неделю.
140 гр. изюма, который розины
140 гр. фиников
60 гр. цукатов,
60 гр. изюма, который коринты
60 гр. нечищенного миндаля
2 апельсина, для цедры
60 гр. коричневого сахара
1 неполная ч.л. корицы
1 неполная ч.л. мускатного ореха
1 неполная ч.л. гвоздики
200 мл. брэнди.
Миндаль порубить, финики измельчить, можно добавить яблоко, банан, всё перемешать, залить брэнди и поставить в холодильник. Ежедневно доставать и перемешивать в течение недели. Начинка за неделю превращается в тёмную однообразную, пряно пахнущую массу.
Тестом выложить формочки в виде корзинок, заполнить начинкой, сверху можно полностью закрыть кружком раскатанного теста, можно вырезать звёздочку и просто прикрыть начинку. Выпекатьт при 180° 25 минут

Имбирные пряники

05.12.2013 в 16:37

Пишет  Verao:

Имбирные пряники
В заголовке рецепта значилось "Пряничный домик". Домик собирать не стала, а пряники решила испечь. Получаются потрясающие, заполняют кухню теплым-теплым ароматом гвоздики, корицы и имбиря. Готовятся быстро, а кушать лучше всего горячими с молоком.

Рецепт

Нам понадобится:
2 яйца
500 г муки (на самом деле, надо немного меньше, тесто не берет все 500г)
120 г коричневого сахара
80 мл меда
70 г сливочного масла
80 мл молока
3 ч.л. корицы
по 1/4 ч.л. молотых мускатного ореха, имбиря и гвоздики
2 ч.л. какао-порошка

Муку, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех, какао просеиваем.
В небольшую кастрюльку кладем масло, сахар, мед. Заливаем молоком. На медленном огне подогреваем, постоянно помешивая, пока не растворится весь сахар и не растает масло.
В смесь муки и пряностей разбиваем яйца, добавляем сироп. Перемешиваем. Далее выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и месим руками.
Раскатываем до толщины чуть меньше сантиметра, вырезаем фигурки))))
Выпекать надо в разогретой до 200 градусов духовке. В рецепте было написано 12 минут, у меня пеклись дольше, минут 15-20.
В духовку над огнем, под противень с пряниками, я ставила посуду с водой, чтобы они не пересыхали.
Если вдруг вы насыпали на стол много муки, и тесто стало плохо вымешиваться, трескаться, надо взять буквально пол-чайной ложки растительного масла (если не меньше, совсем капельку), и тесто вновь станет эластичным.

Перекрученное печенье

05.12.2013 в 14:18

Пишет  Караидель:

Перекрученное печенье
Надо:
2 ч.л. сухих дрожжей
0.25 стакана тёплой воды
0.5 ч.л. сахара
3.5 стакана муки
1 ч.л. соли
200 грамм сливочного масла
2 яйца
0.5 стакана сливок

1.5 стакана сахара
2 ч.л. ванильного сахара/корицы/какао/кофе/и.т.д

Дрожжи смешать с сахаром (0.5 ч.л.) и водой, оставить на 15-20 минут активизироваться. Муку, соль и сливочное масло порубить в фуд-процессоре в мелкую крупку, добавить опару, яйца и сливки, быстро замесить тесто. Разделить его пополам, каждую часть завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Сахар смешать с ароматизатором, разделить пополам. Один кусок теста раскатать в прямоугольник, примерно 40х20 см. Посыпать половиной сахара, немного прокатать скалкой, чтобы сахар впечатался. Сложить втрое конвертом. Повторить раскатку и складывание ещё дважды, при необходимости охлаждая тесто в холодильнике между раскатками. Раскатать ещё в прямоугольник 40х20 см, обрезать края (чтобы "раскрыть" слои). Нарезать на 8 полос в длину и на 4 в ширину. Каждую полоску перекрутить 2 раза и положить на противень. Печь 15-20 минут при температуре 190 градусов. Повторить со второй половиной теста и сахара.

Pain d'épices (пряничный хлеб)

04.12.2013 в 21:10

Пишет  Селёдочная голова:

Pain d'épices (пряничный хлеб)
Ароматный как пряник, но при этом умеренно сладкий, этот хлеб очень просто готовится и прекрасно хранится. Я пекла его с разными видами меда, но больше всего понравилось традиционное сочетание с гречишным – хлеб получается особенно душистым.



Это, конечно, не совсем хлеб, а нечто среднее между хлебом и коврижкой. Рецепт был найден в блоге Ирины Чадеевой. Мне он настолько полюбился, что ни разу не возникало желания что-то в нем менять или искать другой вариант. Ну, разве что сочетание и количество пряностей могу чуть-чуть изменить.

Ирина рекомендует выпекать в двух маленьких формах размером 8х16см или в большой размером 10х20см. Я пеку в икеевской форме Буллар (длина: 26 см, ширина: 12 см, высота: 7 см).

Потребуется:

- 300г меда
- 220г пшеничной муки
- 30г ржаной муки
- 50 г фундука
- 1 пакетик разрыхлителя (2 ч.л. без горки)
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли

Пряности:

- 1 ч.л. с горкой молотой корицы
- 1 коф.л. молотого имбиря
- 1\2 коф.л. растертого кориандра
- 1\2 коф.л. молотого душистого перца
- 1\8 шт. мускатного ореха (натереть)
- 4 головки гвоздичек (растереть)
- цедра одного лимона
- цедра одного апельсина

*Я пряностей, за исключением корицы, кладу побольше: молотого имбиря и кориандра – по чайной ложке, душистого перца – 1\2 чайной ложки. А еще иногда добавляю бадьян.
А вот цедру апельсина не добавляю, мне кажется, одной лимонной тут в самый раз.

Приготовление:

Мед с молоком разогреть до растворения меда (не доводя до кипения). Остудить до температуры ниже 40 С (это важный пункт, поскольку иначе тесто может получиться слишком плотным).

Фундук поджарить, очистить и измельчить до средней крошки.

Смешать оба вида муки, пряности, соль, разрыхлитель, орехи и цедру, затем добавить к ним остывшую медово-молочную смесь и яйцо. Замесить тесто.

Выложить тесто в форму и выпекать при 180 С 45-50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.

*Я иногда немного убавляю температуру, а верх хлеба, если он начинает излишне зарумяниваться, прикрываю фольгой

Яблочный пай

02.12.2013 в 19:11

Пишет  Talie:

Яблочный пай
200 г муки, 100 г мелкого сахара, 1 щепотка соли, 100 г сливочного масла, 3 яичных желтка

Начинка: 1 кг яблок, сок 1 апельсина и 1 лимона, 125 г сахара, 1 ч. ложка корицы, 1 неполная ст. ложка крахмала

Кроме того: 1 яичный желток, 1 ст. ложка сливок

Пай: Муку высыпать в глубокую миску, добавить сахар, соль и нарезанное кубиками масло и слегка смешать всё руками. Желтки быстро разболтать в 1 ст. ложке воды и смешать с тестом. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, сложить в три слоя и опять раскатать в пласт толщиной 1 см. Ещё раз сложить в три слоя, завернуть в полиэтиленовую плёнку и положить в холодильник.
Начинка: Яблоки разрезать на четыре части, очистить и каждую четвертинку разрезать на четыре кубика. Апельсиновый и лимонный соки, сахар и корицу смешать и варить 3-4 минуты до полного растворения сахара. Положить в сироп яблоки и подержать на медленном огне 4 мин. Яблоки остудить, затем ввести крахмал.
Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить им смазанную жиром форму. Положить в форму яблочную массу, края теста загнуть внутрь и смазать смесью желтка и сливок. Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт и накрыть им яблоки. Края пластов теста слепить друг с другом. В центре вырезать отверстие диаметром ок. 4 см. Поверхность пая тоже смазать яично-сливочной смесью. Выпекать пай в предварительно разогретой до 190 градусов по Цельсию духовке около 40 мин. Пай можно подавать на стол холодным и тёплым. С любым сладким соусом и мороженым.

@темы: @Итоги недели

---

Шоколадно-коричные трещинки

[Караидель]

Надо:
3 стакана муки
1/4 стакана какао
2 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соли
1 стакан сахара
200 грамм сливочного масла
3 яйца
1 ст.л. молока
1 ст.л. корицы
сахарная пудра

Взбить сливочное масло с сахаром, продолжая взбивать, добавить яйца по одному и молоко. Смешать муку, соль, какао, разрыхлитель и корицу. Соединить обе смеси, быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на пару часов. Разделить на кусочки размером с грецкий орех, каждый скатать в шарик и обвалять в сахарной пудре. Выпекать около 15 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Пряная выпечка

---

Piparkakku или Пряничное рождественское печенье.

[Talie]

250 г сливочного масла комнатной температуры (маргарина)
200 мл темного сиропа или патоки (можно использовать свой домашний свекольный сироп, рецептов приготовления которого в сети достаточно много).
175 мл коричневого или белого сахара
1.ч.л. кардамон
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. гвоздики
1 ч.л. апельсиновой цедры
100 мл сливок
1 яйцо
100 мл красного вина (или апельсинового сока)
~ 800 г муки
2-3 ч.л. пищевой соды

Смешать муку с содой
Вылить сироп в кастрюлю, вино и все специи, перемешать и закипятить. Снять с огня
Добавить масло и все взбить миксером, пока смесь слегка не остынет
Взбить яйцо с сахаром и сливками
Просеять часть муки в сироп, перемешать миксером, добавить яичную смесь и еще раз тщательно перемешать.
Просеять оставшуюся муку и при помощи миксера вымесить тесто до однородной гладкой консистенции.
Завернуть тесто в пленку и положить минимум на 12 часов в холодильник.
Вынуть тесто из холодильника и оставить на 1 час при комнатной температуре.
Раскатать тесто толщиной 5 мм и при помощи формочек вырезать печенье.
Выложить печенье на выстеленный бумагой противень
Выпекать в предварительно нагретой до 175 С духовке 6 - 7 минут.

Из этого теста можно приготовить пряничный домик, пряничную шкатулку и.т.д. Яйцо можно исключить из рецепта. Вкус сохранится, но консистенция будет более рассыпчатая. Количество муки может колебаться в пределах 100 г туда-сюда. Зависит от сорта муки, влажности и.т.д. Главное, тесто должно получиться достаточно плотным и эластичным.

@темы: Пряная выпечка

---

Печенье с сыром "Пряное ассорти"

[Talie]

Мука пшеничная — 300 г
масло сливочное — 100 г
сметана — 100 г
сыр твёрдый — 100 г
пряности — по вкусу
сода пищевая — на кончике ножа

Из муки, сметаны, масла и натёртого сыра замесить тесто, добавив в него соду, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать на квадраты и обсыпать их сверху разными пряностями. Например, одну часть квадратов можно обсыпать кориандром, другую — анисом, третью — тмином, четвёртую — красным или чёрным перцем, корицей, имбирем, фенхелем, цедрой лимона или апельсина, орехами, крупной солью. Уложить на противень и запечь в духовке.

@темы: Пряная выпечка

---

MINCE PIES.

[Verklig]

Традиционная английская выпечка к Рождеству.

Можно сказать, что эта выпечка стала и для меня традиционной. Уже третье Рождество пеку эти необычные корзиночки. Мне нравится не только вкус выпечки, а само занятие, которое начинается за неделю, подготовкой начинки. Напоминает колдовство над волшебным варевом, каждый день доставать из холодильника чашку с начинкой, вдыхать пряный запах, помешивать и ставить обратно.
Тесто можно делать песочное, можно и слоёное, хозяйке на выбор, что у неё лучше получается.
Я беру на 24 штуки:
375 гр. муки
100 гр. масла, кусочками, мягкое
4 яйца
1/2 ч.л. соли
добавляю ложку холодной воды.
Замесить тесто и убрать на час в холодильник.
Начинка делается за неделю.
140 гр. изюма, который розины
140 гр. фиников
60 гр. цукатов,
60 гр. изюма, который коринты
60 гр. нечищенного миндаля
2 апельсина, для цедры
60 гр. коричневого сахара
1 неполная ч.л. корицы
1 неполная ч.л. мускатного ореха
1 неполная ч.л. гвоздики
200 мл. брэнди.
Миндаль порубить, финики измельчить, можно добавить яблоко, банан, всё перемешать, залить брэнди и поставить в холодильник. Ежедневно доставать и перемешивать в течение недели. Начинка за неделю превращается в тёмную однообразную, пряно пахнущую массу.
Тестом выложить формочки в виде корзинок, заполнить начинкой, сверху можно полностью закрыть кружком раскатанного теста, можно вырезать звёздочку и просто прикрыть начинку. Выпекатьт при 180° 25 минут

@темы: Пряная выпечка

---

Имбирные пряники

[Verao]

В заголовке рецепта значилось "Пряничный домик". Домик собирать не стала, а пряники решила испечь. Получаются потрясающие, заполняют кухню теплым-теплым ароматом гвоздики, корицы и имбиря. Готовятся быстро, а кушать лучше всего горячими с молоком.

Рецепт

Нам понадобится:
2 яйца
500 г муки (на самом деле, надо немного меньше, тесто не берет все 500г)
120 г коричневого сахара
80 мл меда
70 г сливочного масла
80 мл молока
3 ч.л. корицы
по 1/4 ч.л. молотых мускатного ореха, имбиря и гвоздики
2 ч.л. какао-порошка

Муку, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех, какао просеиваем.
В небольшую кастрюльку кладем масло, сахар, мед. Заливаем молоком. На медленном огне подогреваем, постоянно помешивая, пока не растворится весь сахар и не растает масло.
В смесь муки и пряностей разбиваем яйца, добавляем сироп. Перемешиваем. Далее выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и месим руками.
Раскатываем до толщины чуть меньше сантиметра, вырезаем фигурки))))
Выпекать надо в разогретой до 200 градусов духовке. В рецепте было написано 12 минут, у меня пеклись дольше, минут 15-20.
В духовку над огнем, под противень с пряниками, я ставила посуду с водой, чтобы они не пересыхали.
Если вдруг вы насыпали на стол много муки, и тесто стало плохо вымешиваться, трескаться, надо взять буквально пол-чайной ложки растительного масла (если не меньше, совсем капельку), и тесто вновь станет эластичным.

@темы: Пряная выпечка

---

Перекрученное печенье

[Караидель]

Надо:
2 ч.л. сухих дрожжей
0.25 стакана тёплой воды
0.5 ч.л. сахара
3.5 стакана муки
1 ч.л. соли
200 грамм сливочного масла
2 яйца
0.5 стакана сливок

1.5 стакана сахара
2 ч.л. ванильного сахара/корицы/какао/кофе/и.т.д

Дрожжи смешать с сахаром (0.5 ч.л.) и водой, оставить на 15-20 минут активизироваться. Муку, соль и сливочное масло порубить в фуд-процессоре в мелкую крупку, добавить опару, яйца и сливки, быстро замесить тесто. Разделить его пополам, каждую часть завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Сахар смешать с ароматизатором, разделить пополам. Один кусок теста раскатать в прямоугольник, примерно 40х20 см. Посыпать половиной сахара, немного прокатать скалкой, чтобы сахар впечатался. Сложить втрое конвертом. Повторить раскатку и складывание ещё дважды, при необходимости охлаждая тесто в холодильнике между раскатками. Раскатать ещё в прямоугольник 40х20 см, обрезать края (чтобы "раскрыть" слои). Нарезать на 8 полос в длину и на 4 в ширину. Каждую полоску перекрутить 2 раза и положить на противень. Печь 15-20 минут при температуре 190 градусов. Повторить со второй половиной теста и сахара.

@темы: Пряная выпечка