Pain d'épices (пряничный хлеб)

[Селёдочная голова]

Ароматный как пряник, но при этом умеренно сладкий, этот хлеб очень просто готовится и прекрасно хранится. Я пекла его с разными видами меда, но больше всего понравилось традиционное сочетание с гречишным – хлеб получается особенно душистым.



Это, конечно, не совсем хлеб, а нечто среднее между хлебом и коврижкой. Рецепт был найден в блоге Ирины Чадеевой. Мне он настолько полюбился, что ни разу не возникало желания что-то в нем менять или искать другой вариант. Ну, разве что сочетание и количество пряностей могу чуть-чуть изменить.

Ирина рекомендует выпекать в двух маленьких формах размером 8х16см или в большой размером 10х20см. Я пеку в икеевской форме Буллар (длина: 26 см, ширина: 12 см, высота: 7 см).

Потребуется:

- 300г меда
- 220г пшеничной муки
- 30г ржаной муки
- 50 г фундука
- 1 пакетик разрыхлителя (2 ч.л. без горки)
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли

Пряности:

- 1 ч.л. с горкой молотой корицы
- 1 коф.л. молотого имбиря
- 1\2 коф.л. растертого кориандра
- 1\2 коф.л. молотого душистого перца
- 1\8 шт. мускатного ореха (натереть)
- 4 головки гвоздичек (растереть)
- цедра одного лимона
- цедра одного апельсина

*Я пряностей, за исключением корицы, кладу побольше: молотого имбиря и кориандра – по чайной ложке, душистого перца – 1\2 чайной ложки. А еще иногда добавляю бадьян.
А вот цедру апельсина не добавляю, мне кажется, одной лимонной тут в самый раз.

Приготовление:

Мед с молоком разогреть до растворения меда (не доводя до кипения). Остудить до температуры ниже 40 С (это важный пункт, поскольку иначе тесто может получиться слишком плотным).

Фундук поджарить, очистить и измельчить до средней крошки.

Смешать оба вида муки, пряности, соль, разрыхлитель, орехи и цедру, затем добавить к ним остывшую медово-молочную смесь и яйцо. Замесить тесто.

Выложить тесто в форму и выпекать при 180 С 45-50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.

*Я иногда немного убавляю температуру, а верх хлеба, если он начинает излишне зарумяниваться, прикрываю фольгой

@темы: Пряная выпечка

Comments

[Ikaktus]

Меда очень много, мне пришлось добавлять в процессе еще муки и молока, что бы хоть как-то убавить сладость)
Думаю, 150 грамм вполне хватит, если конечно вы не безумный сладкоежка)

[Селёдочная голова]

Ikaktus, это еще не самая сладкая версия У Белоники еще и сахар добавляется.

Забавно, но мне он, наоборот, не показался чересчур сладким, несмотря на такое количество меда. К безумным сладкоежкам себя точно отнести не могу )))

[Ikaktus]

Селёдочная голова, а у вас жидкий мед был?) я добавляла густой, который ложкой выковыривать надо, быть может дело в нем)

[Селёдочная голова]

Ikaktus, а вы знаете, я с разным медом делала. Гречишный вот уже подзагустевший стал.

Люблю рецепты Ирины, но обычно тоже сахар в них значительно убавляю, т.к. для нас сладковато. И тут я ожидала чего-то ну о-о-очень сладкого, вопреки обещаниям, а он получился действительно очень умеренным в этом плане, особенно по сравнению с обычными коврижками. Это было довольно неожиданно, ведь порция меда большая.
Не знаю, может быть, действительно, мед разный, а может, особенности нашего вкусового восприятия.

В любом случае, я думаю, есть большое количество и менее сладких вариантов этого хлеба.

[Гильнарэ]

Лучи радости Вам за этот рецепт! Готовила на выходных на пробу - домашние его просто растащили по кусочкам.
Правда он у меня в духовке простоял больше часа в итоге...

[Селёдочная голова]

Гильнарэ, ооо, я рада что вам он тоже понравился! ^__^

Про выпекание: это нормально — он готовится 45 минут и более в зависимости от особенностей духовки, формы и т.п. Я его где-то минут 50 выпекаю.
Можно еще разогреть духовку до 200 С, а дальше выпекать при 180 С, но у меня при таком способе он несколько пересушился. Может быть, для вашей духовки как раз больше подойдет и ускорит процесс.

[Гильнарэ]

Селёдочная голова, непременно попробую такой режим)))

[Селёдочная голова]

Гильнарэ, удачи!

[Гильнарэ]

Попробовала - результат блестящий! Рецепт разошелся по всей кафедре и ушел на две соседние.)

[Селёдочная голова]

Гильнарэ, второй способ выпечки больше подошел? Как здорово!

[Гильнарэ]

Селёдочная голова,