Ржаной пирог с солеными грибами и капустой

[Селёдочная голова]

К этим праздникам в качестве закуски решила сделать ржаной пирог на пиве. На вид бесхитростный такой, но невероятно хорош на вкус – ароматное рассыпчатое тесто и острая начинка.
Из указанного в рецепте количества продуктов получается небольшой пирог, напоминающий с виду кальцоне, который можно нарезать довольно узкими полосами.

Автор рецепта – Алена Спирина. Оригинальный рецепт тут

Потребуется:

• 2-2,5 стакана ржаной муки (я взяла 360 г)
• 0,5 стакана пива (взяла чуть больше - 130 г). Если спиртные напитки нельзя ни в каком виде, можно попробовать взять маринад, видела такой вариант.
• 0,5 стакана растительного масла (у меня вышло где-то 110 г)
• Щепотка соли
• 1 ч.л. разрыхлителя (необязательно)

Для начинки в оригинале:

• 1 плотно набитый стакан соленых грибов
• 2 средних луковицы
• Растительное масло (для поджаривания)
• Молотый перец

Я сделала такое же количество смешанной начинки – соленые грузди, тушеная капуста, поджаренный лук и любимые специи.

Приготовление:

• Смешать пиво и масло. Муку, соль и разрыхлитель просеять в миску и добавить к ним жидкую массу. Я сначала перемешивала ложкой, а затем слегка замесила руками. Готовое тесто убрать на 15 минут в холод.

• Грибы нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами и поджарить до золотистого цвета. Смешать с грибами и поперчить (я смешала капусту, лук и грибы)

• Раскатать тесто в круглый пласт толщиной 3-4 мм. Лучше сразу раскатывать на бумаге для выпечки, а затем прямо на ней же и переложить на противень или решетку. Тесто очень крошащееся, раскатывать его было трудно, поэтому я решила попробовать поступить с ним как с шортбредом – осторожно разглаживала руками, слегка похлопывая, скалку задействовала по минимуму.

• На одну половину круга выложить начинку, отступив от края на пару сантиметров, и закрыть второй половиной. Проще будет приподнять и загнуть вторую половину прямо с бумагой, а потом отогнуть лист обратно. Края защипнуть, пирог довольно часто наколоть, чтобы были отверстия для пара.

• Выпекать 35-40 минут при 180 С. В моей духовке вышло чуть дольше – минут 45.

Тесто было очень непростым в работе, но готовый пирог однозначно стоил вложенных в него усилий. Что еще очень порадовало – при таком хрупком и крошащемся тесте он хорошо нарезался и не разваливался, хотя нарезать, конечно, следует осторожно

@темы: Новогодние закуски

Comments

[eonefteme]

жаль у меня нет духовки

[Demon Alcohol]

А если сделать острую начинку из жареных грибов, интересно, прокатит? По идее, должно...
Огромное спасибо за рецепт) в новогодние каникулы попробую.

[Селёдочная голова]

eonefteme, как я вас понимаю! Тоже одно время без духовки жила.
Но на плите и во всяких агрегатах вроде СВЧ и мультиварок можно массу не менее вкусных блюд сделать.

[eonefteme]

Селёдочная голова, просто я так смарю рецепты выкладывають восновном для духовок

[eonefteme]

Селёдочная голова, может можно попробовать в свч на 180 градусах,на конвекции?)

[Селёдочная голова]

Demon Alcohol, пожалуйста! У меня этот рецепт давно в закладках хранился, но все руки не доходили сделать.

Мне кажется, с жареными грибами отлично прокатит. В жж этот пирог с какими только начинками не делали — с фаршем и маринованными огурцами, с солеными огурцами и луком, с квашеной капустой.

[Селёдочная голова]

eonefteme, о, у вас в СВЧ есть конвекция отдельно? Я пекла пироги в таком режиме — все отлично получалось. Главное, чтобы не комбинированный с СВЧ, а просто конвекция.

[eonefteme]

Селёдочная голова, да, у меня всё отдельно

[Селёдочная голова]

eonefteme, не самсунговская СВЧ, случайно? Зависит от печки, конечно, но мне вот кажется, все должно получиться.
Ирина Чадеева, кстати, как раз печет в СВЧ-печи (в режиме конвекции).

[Talie]

Очень интересно)))) Возьму на заметку.

[Селёдочная голова]

Talie, боюсь, когда дело дойдет до раскатывания теста, меня не раз помянут недобрым словом.

[Demon Alcohol]

Селёдочная голова, там вся проблема в том, что оно хрупкое? но ваши рекомендации вполне решают этот вопрос. Можно его раскатывать даже прямо на противне, собственно)

[Селёдочная голова]

Demon Alcohol, ага, хрупкое. Просто, скажем, по сравнению с обычным галетным тестом (там пропорции муки и жидкости те же) более трудоемкое.

[_ЛАЙТ_]

Селёдочная голова, Какой интересный рецепт. А скажите - он только закусочный, или его и в горячем виде можно?

[Селёдочная голова]

_ЛАЙТ_, горячий не стоит, наверное, а вот теплый, думаю, он будет очень хорош.

[Селёдочная голова]

Товарищи, проапдейтить пост не получается, поэтому оставлю комментарием

Попробовала этот пирог на ржаной обдирной хлебопекарной муке сделать – совсем другое дело (в первый раз брала просто ржаную обдирную). Работать с тестом гораздо проще.
Еще приятный плюс – пирог такой же рассыпчатый, но легче нарезается.

В общем, лучше для него хлебопекарную брать.

[Demon Alcohol]

Селёдочная голова, ага, вот в чем дело! Я на новый год его делал в качестве закуски, как раз хлебопекарную и использовал, "Настюшу" - какая дома нашлась. Никаких проблем с тестом не было вовсе) правда, я во-первых привык работать с песочным тестом, которое часто в руках крошится, во-вторых, предусмотрительно раскатывал прямо на бумаге для выпечки)

Очень вкусная штука, небанальная и простая, понравилось, обязательно повторю)

[Селёдочная голова]

Demon Alcohol, вот да. С хлебопекарной вообще никаких проблем нет. У меня от Гарнец мука.

Спасибо, что тоже опытом поделились. "Настюша" у нас вроде бывает, буду иметь в виду.

[_ЛАЙТ_]

Селёдочная голова, Пользуясь случаем, скажу спасибо за рецепт) Я делал его яблочным - ну, захотелось небанальной рождественской выпечки - это обалденно вкусно получилось)

[Селёдочная голова]

_ЛАЙТ_, пожалуйста! Заслуга-то не моя - автор рецепта Алена Спирина, но я очень рада, что вам понравилось Сама от этого пирога фанатею. Надо попробовать с яблоками.