Паприкаш с карпом

[Гаспадыня]

В этом рецепте я сделала всего две замены. Во-первых, дома был только красный сладкий перец, который использовать очень нежелательно . Во-вторых, все в книге готовится с использованием жира, но я заменила его на растительное масло. Правильные перцы сейчас в наличии и стоят всего ничего, так что самое время делать лечо и готовить паприкаш.

Теперь немного про lecsó (лечо), хотя многое вы и так знаете

Теперь немного про lecsó (лечо). Это довольно простое овощное блюдо, которое используют в венгерской кухне довольно часто и как пишет Ланг, изобретательно. Происхождение блюда сербское.
В первую очередь венгры его используют как закуску, добавляя готовый рис и тонко порезанные копченые колбаски или вбивая в него яйца в последний момент приготовления.
С этими же добавками lecsó может использоваться в качестве основного блюда, особенно если готовить его с крупными кусочками копченых или свежих колбасок.
Кроме того, лечо является составной частью многих тушеных блюд (stews) и не только, особенно тогда, когда свежие томаты и перцы недоступны.

Ланг категорически не рекомендует использовать сладкий перец (так называемый bell pepper). Потому что у него нет вкуса (это правда, даже мое любимое лечо по-закарпатски не имеет того вкуса и аромата со сладким перцем, который у нас называют болгарским). Использовать нужно зеленый сладкий перец, который еще называют Italian frying pepper - вот такой. И спелые томаты.

Paprikás Ponty (Паприкаш с карпом)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
4 карпа весом около 400 г каждый (у Ланга большой трехкилограммовый карп режется на 4 куска весом около 500 гр - остальное в бульон)
Соль
3-4 ст.л. муки (лучше цельнозерновой)
Жир (масло) для обжарки
Для lecsó:
1 ст.л. свиного жира (я брала растительное масло)
0,5 средней луковицы, нарезать полукольцами
300 г зеленого перца, нарезать полосками около 5 мм толщиной
2 средних спелых помидора, очистить от кожицы и нарезать кусочками
Соль, сахар
2/3 ст.л. сладкой паприки
Для соуса:
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 ст.л. сладкой паприки
3/4 ст. рыбного бульона
1 ст.л. муки
3 ст.л. сметаны
+тонкие кольца зеленого перца для подачи

Приготовление:
Для начала приготовить лечо. Разогреть в сковороде жир (масло) и на малом огне готовить лук около 5 минут. Добавить перец и готовить еще 10 минут. Прибавить помидоры и паприку. Хорошо перемешать и добавить по вкусу соль и сахар. Готовить еще минут 8-10.

Очистить и выпотрошить рыбу, отрезать головы, хвосты и плавники. Из "отходов" приготовить бульон. Я поступила просто и, удалив из голов жабры и глаза, отправила на огонь вместе с плавниками, залив водой. Варила минут 20. Не солила и ничего не добавляла.

Рыбу посолить и дать немного постоять. Обвалять в муке, стряхнуть излишки и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Полуготовую рыбу выкладывать в противень или в подходящую для духовки посуду.
Разогреть духовку до 200С.
В той же сковороде, где жарилась рыба обжарить лук до легкой золотистости. Снять с огня и добавить паприку. Немедленно влить 0,5 ст. холодного бульона. Прибавить лечо, дать закипеть. В это время смешать в чашке муку со сметаной и оставшимся бульоном. Добавить смесь в сковородку и дать слегка покипеть пару минут.
Готовый соус распределить по рыбе, накрыть противень (я фольгой) и отправить в духовку на 20 минут. За это время соус станет гуще.

Ланг рекомендует гарнировать готовую рыбу кольцами зеленого перца и подавать с рисом, смешанным с измельченной петрушкой (не кудрявой, потому что она гораздо менее ароматная) или простыми клецками (из муки и яиц). А у нас было картофельное пюре с петрушкой.

Источник: George Lang "The Cuisine of Hungary"

@темы: Кухня Восточной Европы

---

Фасолевый суп по-сербски

[Гаспадыня]

Как-то так сложилось, что я почти не ем супы. Даже не знаю почему. Не могу сказать, что испытываю к ним неприязнь или что у меня связано с супом что-то неприятное (хотя молочные супы в детском саду вспоминать не хочется даже). Одним словом, прекрасно себя чувствую и в том случае, если не ем суп неделю или две. Другое дело, папа. Без супа он не может жить вообще, поэтому два раза в неделю в доме обязательно варится суп .

Этот фасолевый суп очень зимний - наваристый, согревающий и сытный. Нам с мамой он очень понравился. А папа пожаловался на остроту и на наличие маленьких галушек. Так что вся кастрюля досталась нам )

Галушки Ланг рекомендует сварить в бульоне перед закладкой зажарки с паприкой и вынуть, а вернуть в суп перед подачей. Я так и поступила.

Szerb bableves (Фасолевый суп по-сербски)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
250 г сухой белой фасоли, замочить на ночь
1-1,5 кг. говяжьих и телячьих костей (у меня кусок говядины на кости)
2 моркови, очистить и нарезать на кусочки
1 пастернак, очистить (я брала кусочек корня сельдерея)
1 ст.л. соли
1 ст.л. свиного жира
1 небольшая луковица, мелко нарезать
2 ст.л. муки
3 зубца чеснока, растереть
1 ст.л. острой паприки (я смешала сладкую и острую)
1 ч. йогурта (я взяла сметану)
1 ч.л. белого уксуса
Для маленьких галушек:
1 яйцо
3-4 ст.л. муки с горкой
Щепотка соли

Приготовление:
В суповую кастрюлю налить 2 литра воды, добавить кости, морковь и пастернак. Варить 2 часа на маленьком огне. Минут за 30 до конца варки посолить (Ланг пишет, что солить сразу, но я привыкла солить к концу). Готовый бульон процедить.
В процеженный бульон добавить фасоль, долить воды, чтобы довести объем до 2 литров. Готовить на медленном огне до того момента, как фасоль станет мягкой (Я добавила в суп и мясо с кости).
Ближе к концу варки, сделать галушки. Смешать яйцо с солью и мукой. Брать тесто чайной ложкой (примерно по четверти объема) и опускать в суп. Варить 2-3 минуты. Вынуть шумовкой.
В сковороде распустить жир и потомить лук до мягкости. Добавить муку и готовить на малом огне, пока зажарка не станет светло коричневой. Убрать с огня и вмешать паприку с чесноком. Влить 1/2 ч. воды (я добавила бульон). Добавить зажарку в суп и готовить на малом огне еще по крайней мере 10 минут.
Прямо перед подачей вмешать йогурт, уксус и добавить галушки.

Источник: George Lang "The Cuisine of Hungary"

@темы: Кухня Восточной Европы

---

Печенье с капустой

[Гаспадыня]

Чего только в печенье не добавляют, но капуста была для меня неожиданностью. Получилось что-то вроде сконов, а по вкусу очень напоминает пирог с капустой. Ланг рекомендует подавать как закуску (как подали бы например, сырное печенье) или к запеченному мясу.

Масло Ланг измеряет в столовых ложках - мне это совсем непривычно, поэтому я решила, что по технологии тесто рубленное, значит и пропорции буду использовать примерно такие. Сразу взвесила муку и взяла в половину меньше масла.

Káposztás pogácsa (Печенье с капустой)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 20-25 штук в зависимости от размера)
1 маленький вилок капусты (у меня было примерно 300 г сырой капусты)
Соль
120 г сливочного масла (100 в тесто и 20 в капусту)
0,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
240 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 яичный желток
1 ст.л. сметаны
+ яйцо для смазывания

Приготовление:
Капусту нарезать мелко (не тонко, а именно мелко) и смешать с солью и дать постоять, чтобы выделился сок - около часа.
В сковородке распустить 20 г (небольшой кусочек) сливочного масла и добавить сахар - слегка зарумянить. Капусту очень хорошо отжать и отправить на сковородку. На самом малом огне дать карамелизоваться и приготовиться - около 30 минут (иногда помешивать). В самом конце добавить перец, снять с огня и дать остыть.

Для теста превратить в крошку муку с разрыхлителем и солью, и масло. Добавить желток и сметану. Собрать тесто в шар. Обернуть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
Остывшую капусту вмешать в тесто и снова отправить в холодильник в пленке - на 30 минут.
Тем временем разогреть духовку до 175С.

Тесто раскатать между двух кусков пленки толщиной примерно 1 см. Вырезать печенье и выложить на противень (я застилала бумагой для выпечки). Смахать печенье взбитым яйцом (можно добавить немного воды) и выпекать 25-30 минут - до золотистости.

Источник: George Lang "The Cuisine of Hungary"

@темы: Кухня Восточной Европы

---

[Караидель]

Из-за засилья спамеров временно введена модерация на вступление в сообщество. Если Вы хотите вступить в сообщество, но Ваш дневник пуст или не существует, пришлите мне письмо на умыл.
Администрация сообщества и @Дневников приносить свои извинения за возможные неудобства. Проблема со спамерами решается.

@темы: Административное

---

Фрикасе из курицы

[Гаспадыня]

Хоть венгерских рецептов опробовано не много, но таки венгры знают толк в хорошей, а главное простой еде. То, что нужно, чтобы почувствовать себя в своей тарелке где угодно - с тарелкой в руках, конечно же.

На гарнир хорошо идут и картофель, и рис, и макароны. Картину блаженства довершает кусок свежего домашнего хлеба (даже гарнир в этом случае ни к чему) и миска с овощным салатом.

Csirkebecsinált (Фрикасе из курицы)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 курица (около 2 кг), разрезать на 16 частей (жир сохранить)
Немного куриной печени (опционально. Я делала без нее)
1 средняя луковица, малко-мелко нарезать
Соль
Молотый белый перец
1 ч.л. сахара
1 небольшой корень сельдерея (я использовала черешковый), очистить и нарезать кубиками
3 молодые моркови, тонко нарезать полукольцами
1 ст.л. зелени петрушки
2 ст. куриного бульона или воды
2 ст.л. муки

Приготовление:
В сковородке растопить куриный жир. На небольшом огне обжарить в жиру лук (около 15 минут).
Курицу (кроме грудок) прибавить к луку и готовить под крышкой около 5 минут, чтобы лук не подгорел.
Приправить, добавить овощи и бульон/воду. Готовить на очень малом огне под крышкой 25 минут.
Добавить грудки к остальному мясу и тушить еще 10 минут.

В отдельной миске смешать муку с 3 ст.л. холодной воды, затем добавить половник жидкости из сковородки, хорошо перемешать и вылить к курице. Потушить на медленном огне еще 5-10 минут.

Петрушку Ланг рекомендует добавлять вместе с овощами, но я все же добавляю зелень ближе к концу тушения.

В сезон можно добавить во фрикасе зеленую фасоль и горошек. Если хочется соус погуще, нужно взять больше муки.

Если делать фрикасе с телятиной, то Ланг советует добавить пару ложек сметаны незадолго до подачи.

Источник: George Lang "The Cuisine of Hungary"

@темы: Кухня Восточной Европы

---

Хлебный суп.

[Verklig]

Этот суп считается блюдом стран северной Европы, его готовят в прибалтийских (это же восточная Европа?) и скандинавских странах, но знают его везде.
Если его готовят северяне,то это сытный суп с колбасками, если готовят на юге, он может быть сладким, с фруктами, так его готовят итальянцы.
Для меня это хлебный суп из Тюрингии.
Готовится быстро, используется для него остатки крестьянского хлеба, получается сытно и вкусно.
Нужно:
лук-порей,
пучок зелени,куда входит:сельдерей,морковка,зелёный лук,немножко цветной капусты и пара листочков петрушки
-3 шайбы тёмного деревенского хлеба, вчерашнего, позавчерашнего
-ложка растительного масла
-1 литр овощного бульона
-75 гр печёночной колбасы из Тюрингии, эта колбаса напоминает паштет и немного прикопчена
-соль,перец
-1/2 чайной ложки тмина
-1 чайная ложка майорана (сухого)
Лук почистить,нарезать зелень и хлеб (кубиками 1 см). В раскалённом масле обжарить лук и овощи, добавить бульон и хлеб,закрыть крышкой и 10-15 минут варить до мягкости. Размешать в супе печёночную колбасу, добавить соль,перец,майоран и тмин, ещё раз довести до кипения и сервировать. Вкусно приедать деревенским хлебом с маслом.
Приятного аппетита!

@темы: Кухня Восточной Европы

---

Венгерский суп-гуляш

[.franky.]

Говядина - 500 г
картофель - 500 г
вода - 1 л
болгарский перец - 1-2 шт,
лук - 1 шт,
чеснок - 2 зубчика,
томатная паста - 3 ч. л.
паприка сушеная - 1 ст. л.
масло, соль, тмин (по желанию)

Мясо и картофель нарезать кубиками со стороной 1 см.
Лук мелко нарезать.
Болгарский перец нарезать кубиками.

На сковороде обжарить мясо до румяности.

В толстодонной кастрюле нагреть растительное масло.
Обжарить до прозрачности лук, всыпать паприку, мясо и перемешать.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.
Влить немного воды.
Перемешать и тушить 1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.

К мясу добавить картофель, перец и томатный соус, посолить.
Влить воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.

Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой 10 минут.

@темы: Кухня Восточной Европы

---

Zelňačka

[Гость. Просто гость.]

Суп из квашеной капусты

0,5 кг квашеной капусты
2 варено-копченых колбаски
3 средних картофелины
200 гр. сметаны
1 и 1/4 небольшой луковицы
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка паприки
тмин, черный перец горошком, соль по вкусу

Смотрим как готовить

@темы: Кухня Восточной Европы

---

Неделя 17: Кухня Восточной Европы

[Караидель]

И так, тема этой недели: Восточная Европа и её кухня. Чтобы не было кривотолков: под Восточной Европой в данном случае понимаем бывшие европейские соцстраны не входившие в состав СССР - Чехия, Словакия, Польша, Венгрия, Болгария, все страны бывшей Югославии. Принимаем так же рецепты немецкой кухни, но очень просим проверять, что данное блюдо (а немецкая кухня сильно различается по регионам) родом именно из Восточной Германии. Чтобы было интереснее, в параллельном дружественном сообществе  food я буду на это неделе публиковать обзоры кухонь тех регионов и теоретические статьи по некоторым особо известным блюдам.
На следующей неделе - блины и компания, потом - админским произволом объявляю раунд сладких заготовок: джемы, варенья, повидло и так далее. Готовьтесь!

@темы: @Тема недели

---

Итоги 16 недели: Бутербродные намазки

[Караидель]

Печеночный паштет

02.07.2012 в 22:42

Пишет  .franky.:

Печеночный паштет
400 г куриной печени
1 морковка
1 луковица
150 г сливочного масла
соль, перец, подсолнечное масло

Лук порезать мелко, морковь - на крупную терку. Обжарить на растительном масле, посолить-поперчить.
Печенку тоже обжарить, и немного добавив воды, протушить до готовности, посолить-поперчить.
Остывшие продукты и половину масла смешать в блендере до однородной массы или пропустить через мясорубку дважды.
Получившийся паштет намазать на пищевую пленку в виде ровного прямоугольника, смазать оставшимся маслом и свернуть в трубочку (как роллы).
Оставить в холодильнике на часик-два.

Луковый "мармелад"

02.07.2012 в 22:40

Пишет  .franky.:

Луковый "мармелад"
2 кг красного лука (я взяла белый)
100 г оливкового масла
200 г красного вина
150 г сахарного песка
100 г меда
8 ст. л. красного винного уксуса
соль, перец
1 ч.л. сушеного тимьяна (я заменила на орегано, т.к. больше его люблю)
1 ч.л. молотого кориандра

Лук порезать.
Обжарить на среднем огне до прозрачности, минут пять.Следите, чтобы не подгорало - иначе конечный вкус очень изменится.
Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим минут пятнадцать (иногда помешиваем).
Смешать в миске вино, мед, сахар, уксус, специи.
Вылить в лук и тушить под закрытой крышкой минут сорок. Периодически помешивать.
Когда лук станет "липким и клейким", перекладываем в банки.
Можно закатать, можно просто накрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Подавать с сырной тарелкой и тостами, уткой, стейками, печенью, паштетами и красным вином.

Обазда

02.07.2012 в 22:36

Пишет  bese_ss_en:

Обазда
Понадобится:
Половинка луковицы
Слив. масло, грамм 20-30
Творожный сыр, грамм 150(не знаю, как правильно называется такой. Мягкий, но не плавленый О_о. Может, "свежий"? Типа "Филадельфии")
Сыр типа камамбера, тоже грамм 125-150
Паприка
Соль и перец по вкусу
Тмин, 1 ч.л

Мелко порезать лук и камамбер. Камамбер еще размять как следует вилкой. Масло либо достать из холодильника заранее, либо дать немного подтаять в микроволновке и хорошо перемешать с камембером.
Перемешать лук и камамбер со свежим сыром до однородной массы, посолить и поперчить. Добавить молотую паприку, так чтобы массы приняла светло-красный оттенок. Я ее беру на глаз... наверно, 2 ч.л, или 3, точно не знаю. В конце добавить тмин. Очень вкусно намазывать на любой хлеб, особенно черный

Соотношения продуктов у каждой хозяйки свои, вариантов приготовления может быть море. Некоторые берут не свежий сыр, а свежий и плавленый в соотношении 50 на 50, некоторые не кладут масло. Еще говорят, в обазду надо добавлять пиво, буквально чайную ложку. Я так пока не пробовала, не зарекаюсь
Фотографий нет, потому что он мгновенно съедается.

Фасолевая острая паста

02.07.2012 в 16:47

Пишет  Dark Silfida:

Фасолевая острая паста
В духовке запечь помидор и пару болгарских перцев с заранее вырезанной плодоножкой до мягкости. Достать, остудить. Протереть через дуршлаг. Берем банку красной консервированной фасоли, сливаем с нее жидкость, а саму протираем через дуршлаг к овощам, откидывая шкурки с нее. Трем зубчик-другой чеснока, добавляем в пюре. Капаем растительное масло (буквально 1-2ч.л.), добавляем измельченную зелень базилика, сбрызгиваем лимонным соком. Добавляем по вкусу молотую паприку и молотый красный жгучий перец. Все тщательно перемешиваем.
Вкуснее всего эту пасту намазывать на жареный хлеб. Любители остренького очень оценят, я думаю )))

Бутерброды с салатом

02.07.2012 в 16:46

Пишет  CulinaryCat:

Бутерброды с салатом

хлебцы
творог
огурец
петрушка
лук
укроп
кефир
чеснок

Огурец трем на терке. Лук, петрушку и укроп мелко нарезаем. Чеснок измельчаем. Смешиваем овощи и зелень с творогом. Добавляем кефир и размешиваем, чтобы получилась смесь густоты сметаны. Намазываем на хлебцы, украшаем зеленью и подаем к столу.

Селедочный паштет

02.07.2012 в 16:20

Пишет  Dark Silfida:

Селедочный паштет
Соленую селедку чистим и мелко режем. Берем размягченное сливочное масло (у меня пачка масла уходит на три сельди среднего размера) и выкладываем его к селедке. Туда же трем парочку вареных яиц, небольшое (или половинку крупного) кислого яблока, добавляем немного горчицы и черного перца. Тщательно все вымешиваем в одну однородную массу. Готово )))

Ветчинно-сливочный мусс

02.07.2012 в 16:15

Пишет  Dark Silfida:

Ветчинно-сливочный мусс
Ветчину пропускаем сквозь мясорубку с мелкой решеткой. Добавляем мягкий сливочный сыр - можно даже тот, что продается в формочках, немного лимонного сока, любую смесь сухих трав и пару столовых ложек сметаны. Вымешиваем до однорости и убираем в холодильник.

Зелёное масло

02.07.2012 в 15:54

Пишет  доктор мозгоправ:

Зелёное масло
Нам потребуется:
масло сливочное 100 г
зелень (петрушка, базилик, укроп и т.д. по вкусу) 50 г.
лимонный сок 1 ч.л.
чеснок (по желанию)

Сливочное масло достаём из холодильника и оставляем в тепле до размягчения.
Зелень, которая больше вам приглянулась, мелко рубим.
Вмешиваем в размягчённое масло.
Кто хочет поострее, может выдавить или мелко порубить ножом пару зубчиков чеснока. И ещё раз тщательно перемешать.
Полученное масло выкладываем на пищевую плёнку, формируем "колбаску" и убираем в холодильник охлаждаться.
Потом мажем на чёрный и белый хлеб, или на тосты.

Бутербродная намазка из маслин

02.07.2012 в 15:44

Пишет  доктор мозгоправ:

Бутербродная намазка из маслин
Нам понадобятся:
маслины без косточек
сливочное масло
чеснок
Зелень (базилик и петрушка)

В блендере взбиваем маслины и сливочное масло (в пропорции 4:1) в однородный крем.
Выдавливаем пару зубчиков чеснока и ещё раз перемешиваем.
Мелко режем зелень и уже в ручную перемешиваем с кремом.
Можно намазывать как на свежий хлеб, так и на тосты и различные злаковые хлебца.

А ещё этот крем может стать основой для брускетты - распространённой итальянской холодной закуски "antipasti".
Рецепт брускетты:
Белый багет нарезаем кусочками, выкладываем на противень, слегка сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в разогретую духовку, чтобы хлеб немного подсох и подрумянился.
На готовые тосты выкладываем нашу "намазку" из маслин.
Мелко режем свежие сладкие помидоры и выкладываем их сверху.
Украшаем брускетту зеленью.

Курино-грибной паштет

02.07.2012 в 14:43

Пишет  Dark Silfida:

Курино-грибной паштет
Вареное (или печеное) куриное мясо пропустить через мясорубку. Грибы порезать и обжарить на сковородке, добавить к ним порезанную мелко луковицу, а через время тертую морковь. Не забыть посолить грибы в процессе жарки. Остывшую зажарку пропустить через мясорубку - смешать два фарша воедино и еще раз прогнать через мясорубку. Когда будете перегонять второй раз, по желанию, можно прокрутить свежую зелень или пару зубчиков чеснока, или крошку из слегка обжаренных на сухой сковороде орехов. Далее замешиваем в фарш пряности - по вкусу. Я непременно кладу мускатный орех и молотую паприку. Теперь берем размягченное сливочное масло (масла и мяса должно быть где-то как один к трем) и вмешиваем его в массу. Миксер значительно упрощает дело, но у если его нет - придется постараться. Масса должна быть именно однородной, без комочков непромешанного масла. Именно поэтому масло из холодильника лучше достать заранее. И этот самый случай, когда нужно класть именно масло, а не маргарин - иначе вкус получится не такой. Готовый паштет убираем в холодильник. Если любите печеночный паштет - вместо куриного мяса отварите куриную печень.

Творожная паста для бутербродов

02.07.2012 в 13:23

Пишет  Dark Silfida:

Творожная паста для бутербродов
Протертый нежирный творог смешать с жидкой сметаной, размешивая до однородной констинстенции. Должна получится плотность густной пасты. Сбрызнуть пасту лимонным соком, добавить любую любимую зелень, предварительно вымытую и измельченную. Зелени должно быть насыпано щедро. Также в творог (в идеале) нужно добавить измельченные ядрышки грецких орехов. Все это хорошенько перемешать и убрать в холодильник.
Бутреброды с такой пастой очень хорошо решают вопрос завтрака: когда организм требует чего-нибудь вкусного и сытного, а совесть - полезного ))) А еще такую пасту можно намазать на половинки остывшего печеного картофеля - очень вкусно )))

Сырно-майонезная намазка (варианты)

02.07.2012 в 13:09

Пишет  Dark Silfida:

Сырно-майонезная намазка (варианты)
Основой таких намазок является сыр (у меня колбасный, но можно любой твердый или просто пара плавленных сырков) и майонез. Сыр трем на мелкой терке и тут начинаются варианты:
- самый простой вариант: потереть к нему пару зубчиков чеснока исходя из того, насколько острое вы любите.
- мелко покрошить копченую рыбу или соленую сельдь
- потереть на терке вареное яйцо и мелко нарезать крабовые палочки
- добавить измельченный грецкие орехи.
- обжарить мелко нарезанные жареные грибы (или можно также порезать маринованные)
- мелко порезанные маринованные оливки
В любом случае нужно выбранные ингредиенты смешать с сыром и заправить майонезом. Майонез лучше вмешать порциями, стараясь чтобы не осталось сухих мест. Должна получится вкусная паста, пригодная для намазывания на хлеб )))

Пикантная творожная паста с авокадо

03.07.2012 в 20:46

Пишет  Dark Silfida:

Пикантная творожная паста с авокадо
Берем мягкий творожный сыр. Если его нет, то можно взять жирный мягкий творог. Я обычно беру баночку творожного сыра в 200грамм. Вываливаем его в миску.
Авокадо - мягкий - разрезаем, вычищаем мякоть, мелко режем ее. Добавляем в творожный сыр. Туда трем крупный зубчик чеснока. На крупной терке туда же трем мытый и очищенный от кожуры огурец. Сбрызнуть лимонным соком, добавить мелко-мелко порезанную зелень мелиссы или мяты. Все тщательно перемешать. Очень вкусно и очень полезно )))
Можно туда же добавить мелко порезанные маринованные зеленые оливки - но это уже по желанию )))

Грибная икра

03.07.2012 в 13:06

Пишет  .franky.:

Грибная икра
500 грибов (шампиньоны, опята)
1 большая луковица
70 г сливочного масла
соль, перец

по желанию - сок лимона, пару ложек портвейна, чеснок

Обжарить на масле лук, добавить грибы, специи, потушить 15 минут.
Все перетереть в блендере или через мясорубку.

Подавать на чесночных гренках, можно украсить яйцом.

Кабачковая икра

03.07.2012 в 08:56

Пишет  CulinaryCat:

Кабачковая икра

1 большой кабачок
2 моркови
3 зубчика чеснока
4 помидора
растительное масло
соль, перец

Морковь потереть на терке и обжарить на растительном масле. Кабачок чистим и удаляем серединку с семечками, затем трем на терке и добавляем к моркови. Тушим смесь кабачков и морковь 20 минут на медленном огне. В это время помидоры ошпариваем кипятком, очищаем шкурку и пюрируем помидоры. Чеснок мелко рубим. Спустя 20 минут добавляем помидорное пюре и чеснок к кабачкам, солим, перчим и готовим еще 10 минут на медленном огне. Кушать можно как в теплом, так и в холодном виде.

@темы: @Итоги недели

---

Выбираем тему!

[Караидель]

Ну, что будем готовить на следующей неделе?

1. Крупы. Любые рецепты, в которых крупа (любая) - не меньше трети веса. Каши, крупенники, манники, кубэ, пирожки с рисом и далее, насколько хватит фантазии.
2. Вегетарианские супы. Супы на овощном или грибном бульоне, вкусные, сытные и абсолютно постные. Допускается использование молочных продуктов.
3. Кухня Восточной Европы. Польская, чешская, словацкая, венгерская и так далее.
4. Летние ягоды. Любые блюда с использованием ягод.
5. Блины и компания. Блины, блинчики, оладьи - любые изделия из блинного теста. Поповеры и йоркширские пудинги тоже годятся.

Вопрос: Тема семнадцатой недели

1. Крупы		34	(13.6%)
2. Вегетарианские супы		47	(18.8%)
3. Кухня Восточной Европы		68	(27.2%)
4. Летние ягоды		42	(16.8%)
5. Блины и компания		59	(23.6%)
Всего:		250

@темы: @Выбор темы

---

Пикантная творожная паста с авокадо

[Dark Silfida]

Берем мягкий творожный сыр. Если его нет, то можно взять жирный мягкий творог. Я обычно беру баночку творожного сыра в 200грамм. Вываливаем его в миску.
Авокадо - мягкий - разрезаем, вычищаем мякоть, мелко режем ее. Добавляем в творожный сыр. Туда трем крупный зубчик чеснока. На крупной терке туда же трем мытый и очищенный от кожуры огурец. Сбрызнуть лимонным соком, добавить мелко-мелко порезанную зелень мелиссы или мяты. Все тщательно перемешать. Очень вкусно и очень полезно )))
Можно туда же добавить мелко порезанные маринованные зеленые оливки - но это уже по желанию )))

@темы: Бутербродные намазки

---

Грибная икра

[.franky.]

500 грибов (шампиньоны, опята)
1 большая луковица
70 г сливочного масла
соль, перец

по желанию - сок лимона, пару ложек портвейна, чеснок

Обжарить на масле лук, добавить грибы, специи, потушить 15 минут.
Все перетереть в блендере или через мясорубку.

Подавать на чесночных гренках, можно украсить яйцом.

@темы: Бутербродные намазки

---

[CulinaryCat]

Вы любили в детстве кабачковую икру? Я вот не очень, но зато сейчас я ее просто обожаю. Кстати мой вариант икры можно есть как намазывая на хлеб, так и как дополнение к макаронам или рису.

Кабачковая икра

1 большой кабачок
2 моркови
3 зубчика чеснока
4 помидора
растительное масло
соль, перец

Морковь потереть на терке и обжарить на растительном масле. Кабачок чистим и удаляем серединку с семечками, затем трем на терке и добавляем к моркови. Тушим смесь кабачков и морковь 20 минут на медленном огне. В это время помидоры ошпариваем кипятком, очищаем шкурку и пюрируем помидоры. Чеснок мелко рубим. Спустя 20 минут добавляем помидорное пюре и чеснок к кабачкам, солим, перчим и готовим еще 10 минут на медленном огне. Кушать можно как в теплом, так и в холодном виде.

@темы: Бутербродные намазки

---

Печеночный паштет

[.franky.]

400 г куриной печени
1 морковка
1 луковица
150 г сливочного масла
соль, перец, подсолнечное масло

Лук порезать мелко, морковь - на крупную терку. Обжарить на растительном масле, посолить-поперчить.
Печенку тоже обжарить, и немного добавив воды, протушить до готовности, посолить-поперчить.
Остывшие продукты и половину масла смешать в блендере до однородной массы или пропустить через мясорубку дважды.
Получившийся паштет намазать на пищевую пленку в виде ровного прямоугольника, смазать оставшимся маслом и свернуть в трубочку (как роллы).
Оставить в холодильнике на часик-два.

@темы: Бутербродные намазки

---

Луковый "мармелад"

[.franky.]

Я люблю его с тостами, а потому по праву считаю "бутербродной намазкой"

2 кг красного лука (я взяла белый)
100 г оливкового масла
200 г красного вина
150 г сахарного песка
100 г меда
8 ст. л. красного винного уксуса
соль, перец
1 ч.л. сушеного тимьяна (я заменила на орегано, т.к. больше его люблю)
1 ч.л. молотого кориандра

Лук порезать.
Обжарить на среднем огне до прозрачности, минут пять.Следите, чтобы не подгорало - иначе конечный вкус очень изменится.
Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим минут пятнадцать (иногда помешиваем).
Смешать в миске вино, мед, сахар, уксус, специи.
Вылить в лук и тушить под закрытой крышкой минут сорок. Периодически помешивать.
Когда лук станет "липким и клейким", перекладываем в банки.
Можно закатать, можно просто накрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Подавать с сырной тарелкой и тостами, уткой, стейками, печенью, паштетами и красным вином.

@темы: Бутербродные намазки

---

Обазда

[bese_ss_en]

Обазда (Obazda), традиционная баварская закуска к пиву и брецелям

Понадобится:
Половинка луковицы
Слив. масло, грамм 20-30
Творожный сыр, грамм 150(не знаю, как правильно называется такой. Мягкий, но не плавленый О_о. Может, "свежий"? Типа "Филадельфии")
Сыр типа камамбера, тоже грамм 125-150
Паприка
Соль и перец по вкусу
Тмин, 1 ч.л

Мелко порезать лук и камамбер. Камамбер еще размять как следует вилкой. Масло либо достать из холодильника заранее, либо дать немного подтаять в микроволновке и хорошо перемешать с камембером.
Перемешать лук и камамбер со свежим сыром до однородной массы, посолить и поперчить. Добавить молотую паприку, так чтобы массы приняла светло-красный оттенок. Я ее беру на глаз... наверно, 2 ч.л, или 3, точно не знаю. В конце добавить тмин. Очень вкусно намазывать на любой хлеб, особенно черный

Соотношения продуктов у каждой хозяйки свои, вариантов приготовления может быть море. Некоторые берут не свежий сыр, а свежий и плавленый в соотношении 50 на 50, некоторые не кладут масло. Еще говорят, в обазду надо добавлять пиво, буквально чайную ложку. Я так пока не пробовала, не зарекаюсь
Фотографий нет, потому что он мгновенно съедается.

@темы: Бутербродные намазки

---

Фасолевая острая паста

[Dark Silfida]

В духовке запечь помидор и пару болгарских перцев с заранее вырезанной плодоножкой до мягкости. Достать, остудить. Протереть через дуршлаг. Берем банку красной консервированной фасоли, сливаем с нее жидкость, а саму протираем через дуршлаг к овощам, откидывая шкурки с нее. Трем зубчик-другой чеснока, добавляем в пюре. Капаем растительное масло (буквально 1-2ч.л.), добавляем измельченную зелень базилика, сбрызгиваем лимонным соком. Добавляем по вкусу молотую паприку и молотый красный жгучий перец. Все тщательно перемешиваем.
Вкуснее всего эту пасту намазывать на жареный хлеб. Любители остренького очень оценят, я думаю )))

@темы: Бутербродные намазки

---

[CulinaryCat]

Вы думаете салаты можно есть только ложками и только из тарелки? А вот и нет. Этот салат Вам доказательство. В рецепт салата можно добавлять например еще и болгарский перец, чтобы разукрасить гамму.

Бутерброды с салатом

хлебцы
творог
огурец
петрушка
лук
укроп
кефир
чеснок

Огурец трем на терке. Лук, петрушку и укроп мелко нарезаем. Чеснок измельчаем. Смешиваем овощи и зелень с творогом. Добавляем кефир и размешиваем, чтобы получилась смесь густоты сметаны. Намазываем на хлебцы, украшаем зеленью и подаем к столу.

@темы: Бутербродные намазки

---

Селедочный паштет

[Dark Silfida]

Соленую селедку чистим и мелко режем. Берем размягченное сливочное масло (у меня пачка масла уходит на три сельди среднего размера) и выкладываем его к селедке. Туда же трем парочку вареных яиц, небольшое (или половинку крупного) кислого яблока, добавляем немного горчицы и черного перца. Тщательно все вымешиваем в одну однородную массу. Готово )))

@темы: Бутербродные намазки