Баклажаны в медово-лимонной карамели

[.franky.]

500 г баклажанов
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. меда
1 ст. л. растительного масла
50 мл лимонного сока
50 мл воды
1/2 ч. л. молотого черного или красного перца
1 ч.л. молотого кориандра или 1 ст. кориандра горошком
зелень

Баклажаны порезать вдоль толщиной 5 мм. Посолить и оставить на полчаса под прессом - я кладу сверху дощечку и ставлю тяжелую сковородку.
Ломтики отжать и запечь на решетке в духовке (лучше с помощью гриля). Если нет духовки, можно пожарить на сковородке с растительным маслом.
Чеснок тонко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить лимонный сок, воду, мед, перец и кориандр, кипятить до загустения.
Баклажаны переложить в сковородку и тщательно перемешать.
Посыпать зеленью и охладить.

@темы: Холодные закуски

---

Блины-рулетики с плавленым сырком

[.franky.]

0,5 л молока
2 яйца
8 ст.л. муки
2 ст.л. сахара
50 г растопленного сливочного масла или 2 ст.л. растительного масла
соль

2 плавленых сырка
2 ст. л. сметаны
зубок чеснока

Испечь блинчики по этому рецепту, смазать начинкой, свернуть и порезать наискосок.
Для начинки: натереть сырок и чеснок, смешать со сметаной.

@темы: Холодные закуски

---

Маринованные грибы "От Веры"

[.franky.]

Очень простой рецепт невероятно вкусных маринованных шампиньонов. Мне очень нравится, что благодаря варке в собственном соку, сохраняет насыщенный аромат и вкус настоящих грибов.

На 0,5 кг шампиньонов:
1/2 ст. раст. масла
1/3 ст. уксуса
3-4 зубка чеснока
8 горошин душистого перца
3-4 лавровых листиков
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара

В кипящий маринад уложить подготовленные грибы, закрыть крышкой и кипятись 5 минут с момента закипания выделившегося грибного сока (с того момента, когда грибы обильно покроются пеной)
Потом оставить на 4 часа на плите, НЕ накрывая крышкой
После уложить в банку, накрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике

Из 0,5 кг сырых грибов получается 0,5 литр готовых.

@темы: Холодные закуски

---

Гречневые блинчики с пате из копчёного лосося с каперсами

[Караидель]

Блинчики:
1/2 стакана гречневой муки
1/2 стакана пшеничной муки
170 мл. молока
2 яйца
25 грамм сливочного масла
1 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли

Оба вида муки, дрожжи, соль, сахар, желтки и тёплое молоко смешать, оставить на полчаса в тепле. Белки взбить до мягких пиков, масло растопить. В тесто ввести масло и белки, осторожно перемешать. Испечь маленькие блинчики (примерно по 1 ст.л. теста на каждый).

Пате:
200 грамм сыра филадельфия
100 грамм лосося горячего копчения
3 анчоуса
3 ст.л. молока
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. каперсов
1 варёное яйцо
1/2 ч.л. цедры лимона
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. копчёной паприки
2 ст.л. мелкорубленного шнитт-лука
соль
перец

Сыр растереть с молоком и маслом. Рыбу, анчоусы, каперсы и яйцо мелко порубить, смешать с сыром, добавить остальные ингредиенты, посолить-поперчить по вкусу.

@темы: Холодные закуски

---

[Anika-G]

Посчастливилось мне на этой неделе обрести хвост семги. Из него я вытащила кости, содрала чешую. Часть семги была запечена и съедена на обед, а вот оставшуюся часть я попробовала засолить.

- сырая семга
- соль
- сахар
- перец

В рецепте была указана пропорция 3-4 столовые ложки соли на кг, столько же сахара, перец, все специи смешиваются, и ими натирается семга, которая потом укладывается в контейнер и убирается в холодильник на двое суток. Мой кусок рыбы тянул на 300-400 г, поэтому я взяла все специи в чайных ложках и у меня еще осталась смесь специй и соли. Есть засоленную можно в течение недели, образовавшийся рассол слить.
По мне сахара много. Я уменьшила количество вдвое и все равно чувствуется сладость, а вот что можно добавить - это лимонный сок, в следующий раз сбрызну лимонным соком после натирания специями. Перец я брала белый.

@темы: Холодные закуски

---

Неделя 41: Холодные закуски

[Караидель]

Готовимся к Новому году! Наша нынешняя тема - холодные закуски. Обратите внимание: не салаты! Салаты примем только в порционной подаче - всякие корзиночки и волованы. А сюда несите всякие паштеты, заливное, порционные фуршетные закуски и прочие холодные радости праздничного стола.

@темы: @Тема недели

---

Итоги 40 недели: Пряная выпечка

[Караидель]

Традиционная рождественская украинская выпечка

21.12.2012 в 13:09

Пишет  Елена Болотная:

Традиционная рождественская украинская выпечка
Уважаемое сообщестово!
Предлагаю вам выпечку в чисто украинских традициях.
В Украине традиция празднования Рождества очень отличается от запада к востоку.
Я как раз из центра, поэтому вот вариант рулета с маком, который пекут на днепропетровщине и в окрестностях.
Прошу простить за отсутствие фотографий. Никогда не снимала свою кулинарию, а до 7 января еще далеко.

Делаем опарное дрожжевое тесто. Если используете сухие дрожжи, то для готовых изделий не менее получаса расстойки!.
Рецептура на 0,5 л молока
В тесто кроме традиционных муки, молока и дрожжей:
2 яйца: одно целое + 1 желток. Если яйца мелкие, то два желтка+ 1 целое.
Сахар: 1 стакан.
Сливочное масло + маргарин 200-250 г + 100 г подсолнечного масла желательно базарного с ярко выраженным запахом и вкусом.
0,5 ч.л. шафрана (не куркумы!), 0,5 ч.л. корицы, ваниль 0,5 палочки (это уже конечно дань сегодняшнему дню, моя бабушка использовала ванильный сахар).
Готовое тесто поставить в теплое место.

Начинка для рулетов:
Упаковку мака (250 г.) заливаем некрепким мятным настоем (только, чтобы мак покрылся жидкостью, если есть душица и мелисса, можно добавить и эти травки). Но мне больше нравится чистая мята. Кипятим эту смесь минут 5, если мак совсем сухой можно чуть настоя добавить. После этого оставляем в покое на пол часа.
Вообще-то начинкой хорошо озаботиться заранее. Процесс приготовления не быстрый.
Удаляем остатки жидкости, если ее много. Перемалываем мак с изюмом (годится любой без косточек). Добавляем сахар по вкусу и слегка сдабриваем ванилью. Любители орехов могут добавить толченых грецких орехов.

Раскатываем тесто для рулета, выравниваем наружные края, выкладываем начинку. Готовый рулет кладем на смазанный подсолнечным маслом противень. Рулеты в нескольких местах протыкают вилкой. Можно сделать поверху высечку.

Расстойка от 15 до 30 минут. Это зависит от способа приготовления теста.
Выпекают на 180-200 градусов.

Рулеты пеклись в большом количестве, угощали соседей, несли в церковь вместе с кутьей на подносе.
Подходят в церкви люди отбирают ложечкой кутью и берут рулет. И дают взамен свою кутью и выпечку. Домой приносишь всегда больше, чем из дома.

Если не хочется рулет с маком, вот две традиционных начинки для пирогов.
1. Варенье + сухофрукты
Сухофорукты запаривают кипятком.
Обычно берут яблоки, грушу, абрикос (курагу)
Перемалывают в мясорубке, добавляют малиновое или клубничное варенье.

2. Совсем украинская экзотика
Отвариваем некрупную коричневую фасоль (такую как для лобио) с гвоздикой и корицей (без фанатизма!), толчем в пюре, добавляем варенье (лучше всего сочетается с клубникой и грушей)
Начинка не должна быть слишком жидкой.
Годится для пирогов и пирожков.

Пряный имбирный кекс с черносливом и кленовым сиропом

19.12.2012 в 17:46

Пишет  Licht Macabre:

Пряный имбирный кекс с черносливом и кленовым сиропом
5-6 ст. ложек (с горкой) муки
2 яйца
140 г сливочного масла
горсть орехов кешью
8-10 черносливин
1/2 небольшого корня имбиря
50 мл кленового сиропа
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка разрыхлителя
3-4 зернышка кардамона
2 гвоздички
щепотка мускатного ореха
щепотка молотого имбиря

Духовку предварительно разогреть до 190°С. Чернослив порезать небольшими кусочками. В кастрюлю влить кленовый сироп, добавить мед, сахар и прогреть на медленном огне, чтобы сахар растворился. Имбирь почистить, натереть на крупной терке (1 ст. ложка). Масло нарезать кусочками и добавить к теплому медовому сиропу и перемешать. Добавить имбирь, еще раз перемешать, чтобы масло полностью растворилось. Добавить к масляной массе яйца и взбить миксером. Вынуть зернышки из кардамона, выложить в ступку, добавить гвоздику и растереть в пудру. Всыпать корицу, мускатный орех, кешью немного измельчить. Добавить разрыхлитель, муку, молотый имбирь, посолить и перемешать. Соединить пряную мучную смесь с масляно-яичной, добавить чернослив и вымешать. Форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто и выпекать 35-40 минут в разогретой духовке. Готовность кекса проверить зубочисткой – если она сухая, значит кекс готов.

ЗЫ: мой вариант без разрыхлителя, поэтому тощий..)

Пивное печенье

19.12.2012 в 16:44

Пишет  Елена Болотная:

Пивное печенье
Два варианта – соленое для загрызки под пиво и сладкое для чаепития.


Химический состав:
Мука, маргарин, пиво, соль, сахар, тмин, корица.

Делаем тесто
1 стакан пива, пачка маргарина (250 г) мягкого, но не растопленного и муку замешиваем до получения теста консистенции дрожжевого (по рецепту муки берется 2 стакана, но реально получается чуть больше)
Готовое тесто ставим в холодильник или просто на холод на час и занимаемся чем-то полезным.
Через час раскатываем тесто слоем 0,5-1 см и нарезаем на любимые геометрические фигуры.
Выкладываем печенье на смазанный маслом и присыпанный чем-нибудь (мукой, манкой, панировочными сухарями) противень. Мне сухари нравятся больше, меньше печенье подгорает.

Дальше варианты: любителям пива: посыпаем тмином и крупной красивой солью (тмин по вкусу, соль без фанатизма. Крупная соль обычно соленая до горечи.)

Для чаепития посыпаем сахаром и корицей.
Выпекаем как слоеное тесто.

Деревенский медовый пирог с розмарином

19.12.2012 в 09:22

Пишет  CulinaryCat:

Деревенский медовый пирог с розмарином

150 г сливочного масла
115 г сахара
175 г мёда
2 яйца
150 г пшеничной муки
1 чайная ложка корицы
веточка розмарина
10 г разрыхлителя
глазурь лимонная (лимонный сок+сахарная пудра)

Сливочное масло, сахар и мёд растопить на медленном огне до растворения сахара.
С веточки розмарина снять иголочки и измельчить их ножом. В миске смешать муку, розмарин, корицу и разрыхлитель.
Яйца взбить венчиком и добавить к масляно-медовой массе. Перемешать. Яично-масляную массу смешать с сухой мучной смесью.
Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Вылить тесто. Выпекать при 180С 35-40 минут. Остудить.
Охлаждённый пирог полить глазурью

Леках

18.12.2012 в 20:26

Пишет  Моргаер:

Леках
Это еврейский новогодний пирог с кучей специй и одуряюще пахнущий на всю квартиру ))) В отличае от европейских, он настаивается не 2 недели а всего 3 дня.



175 г простой муки
75 г сахара
1/2 ч л молотого имбиря
1 ч л молотой корицы
1 ч л смеси специй для сладких пирогов
1 ч л соды
225 г прозрачного меда
4 ст л растительного масла
тертая цедра 1 апельсина
2 яйца
5 ст л апельсинового сока
2 ч л свежего корня имбиря, порезанного (или по вкусу)

Это классический медовый пирог со специями, с ароматом имбиря, корицы и других сладких ароматных специй. По этой причине он популярен на еврейский новый год Рош Хашана, когда подают сладости, в особенности мед, в надежде на сладкий новый год.
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом прямоугольную форму размерами 25 х 20 х 5 см и проложить бумагой. В большой миске смешать муку, сахар, имбирь, корицу, специи и соду.
2. Сделать колодец в середине смеси с мукой и влить мед, масло, всыпать цедру и влить яйца. С помощью деревянной ложки или электрического миксера все взбить, затем добавить апельсиновый сок. Добавить порезанный имбирь.
3. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать около 50 мин, пока пирог не будет плотным и упругим на ощупь.
4. Оставить пирог остывать в форме, затем перевернуть и обернуть в фольгу. Хранить при комнатной температуре 2-3 дня перед тем, как подавать, чтобы пирог и все ароматы в нем "созрели" и настоялись.
Источник рецепта - kuking.

Очень ароматный, начинает чарующе пахнуть на всю квартиру еще в процессе готовки.
Смесь для выпечки я не нашла, однако, судя по описанию, в нее, кроме уже присутствующих имбиря и корицы входит еще и мускатный орех, так что я просто немного увеличила количество вышеназванных специй + пол чайной ложки мускатного ореха.

Имбирное печенье

18.12.2012 в 18:13

Пишет  доктор мозгоправ:

Имбирное печенье
По виду и вкусу получается очень похоже на печенье, которое продаётся в Икее.

Ингредиенты
Мука пшеничная — 200 г.
Разрыхлитель для теста (как рекомендовано на упаковке)
Яйцо — 1 шт
Имбирь молотый — 2 чайных ложки.
Корица молотая — 1 чайная ложка.
Кардамон молотый — 1 чайная ложка.
Гвоздика молотая — 1/2 чайная ложка.
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 110 г
Соль - на кончике ножа
Жидкий мёд или инвертированный сахарный сироп — 3 чайных ложки.

Берём молотые специи (или измельчаем их самостоятельно), смешиваем с разрыхлителем.
Просеиваем и смешиваем со специями муку.
В другой миске растираем миксером размягчённое масло с сахаром.
Туда же добавляем яйцо и сироп. (Если используете мёд, то его надо предварительно подогреть).
Взбиваем миксером.
В смесь добавляем муку со специями и хорошо перемешиваем.
Тесто тщательно вымешиваем. Заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь.
После холодильника тесто пропитается запахом пряностей и будет хорошо раскатываться.
Раскатываем тонкие пласты толщиной 3-4 мм и вырезаем формочками заготовки для печенья.
На противень стелем бумагу для выпечки, выкладываем заготовки и посыпаем сверху небольшим количеством сахара с корицей. Мне для этого очень удобно использовать мельничку с готовой смесью.
Ставим противень в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем печенье 5-7 минут. Как только оно становится равномерно коричневым - пора доставать.
Осторожно, печенье хрупкое! Снимать надо лопаткой и выкладывать на ровную поверхность. Оно мягкое, пока горячее и легко мнётся, но при остывании быстро затвердевает.

Приятного аппетита!

Печенье хрустящее.

18.12.2012 в 10:31

Пишет  Verklig:

Печенье хрустящее.
100 гр, сахара. 150 масла. 250 муки.
2 ст. ложки кленового сиропа
1/2 ч.л. натрон (наверное можно заменить содой или порошком для выпечки)
1ч.л. имбирь
по 1/2ч.л. ложки корицы, гвоздики,муската
Сделать тесто, на час в холодильник, потом раскатать, нарезать печенюшками и при 180° выпекать 15 минут.

Aus 18. Dezember 2012

Штоллен

17.12.2012 в 18:14

Пишет  Моргаер:

Штоллен
Штоллен - традиционный немецкий рождественский пирог. Его изготавливают за 2-4 недели до Рождества и ставят настаиваться до самого праздника.
Как показал практика, - очень вкусная штука, особенно если его положенные 4 недели выдержать.


Ингредиенты на 2 средних штоллена:

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (у меня курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и грейпфрута)
70 мл темного рома или коньяка (у меня был ром)
50 г свежих дрожжей
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи.
Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности.
Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким.
Перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа.
Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.
Заворачиваем это треть наверх и залепляем место соединения.
Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Источник рецепта
Я брала разные виды изюма и цукаты из апельсиновых корок и вишен, заливала коньяком на ночь.

Лебкухен (lebkuchen) - традиционные рождественские пряники

17.12.2012 в 17:37

Пишет  CulinaryCat:

Лебкухен (lebkuchen) - традиционные рождественские пряники
Лебкухен (lebkuchen) - традиционные рождественские пряники, которые ведут свое начало из германской Франконии. Лебкухен принято выпекать заранее и хранить в жестяных или стеклянных банках до Рождества. При желании перед выпечкой можно сделать дырочки в этих пряниках, чтобы потом продеть веревочки и повесить их на елку.



4 стакана муки;
1 чайная ложка соды;
1 чайная ложка пекарского порошка;
1 чайная ложка корицы;
1 чайная ложка молотого кардамона;
1/2 чайная ложка молотого мускатного ореха;
1/2 чайная ложка молотого имбиря;
120 мл + 2 ст. л. жидкого мёда;
1 стакан сахара;
100 г сливочного масла;
1 большое яйцо.

1. На маленьком огне, в кастрюле нагрейте вместе мёд, сахар и масло, непрерывно помешивая, до тех пор пока весь сахар не растворится и масло не растопится. Смесь не должна кипеть. Выключите огонь.
2. Просейте все специи в отдельную тарелку. В другую просейте муку, соду и пекарский порошок.
3. Вмешайте в медовую смесь пряности. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно отставать от стенок кастрюли. Дайте тесту слегка остыть, 5 минут.
4. Если после этого тесто слишком горячее, переложите его в миску. Вмешайте разбитое вилкой яйцо и помесите немного тесто руками, сначала в кастрюле или миске, потом - на доске. Если тесто слишком липкое, подмешайте ещё немножко муки, чтобы тесто не липло к рукам.
5. Когда выпекать? Если хотите получить пышные пряники то выпекать нужно сразу. Если хотите чтобы пряники были потверже и несильно поднялись (например для елочных игрушек), то выпекать надо на следующий день. Для этого просто заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать до следующего дня.
6. Раскатывать тесто надо до толщины 5 мм, они хорошо поднимаются. Вырежите формочками пряники.
7. На пергамент выложите заготовки для лебкухен на расстоянии 4 см друг от друга и выпекайте при 175 градусах Цельсия 15-20 минут. Дайте немного остыть и снимите с бумаги. При желании покройте лебкухен глазурью.

MINCE PIES.

17.12.2012 в 13:32

Пишет  Verklig:

MINCE PIES.
Традиционное английское рождественское лакомство.
Кстати, любимое у Санта-Клауса, или кто там приходит к английским деткам.
Это для него в Рождественскую ночь ставится на камин тарелка с этим лакомством и к нему фужер с шерри, можно брэнди и стакан молока, на выбор. А для повышения настроения северному оленю кладут ещё морковку.

MINCE PIES
Это такие корзиночки с начинкой из сущёных и засахаренных фруктов с рождественскими пряностями.
Чтобы подоспеть как раз к Рождеству пора готовить лакомство уже за неделю, потому что оно требует времени и терпения.
Итак, начинка-
на 24 штуки
140 гр. изюма, который Rosinen
140 гр. фиников
60 гр. цукатов
60 гр. изюма, который Korinthen
60 гр. нечищенного миндаля
2 апельсина, для цедры
60 гр. коричневого сахара
1 неполная ч.л. корицы
1 неполная ч.л. мускатного ореха
1 неполная ч.л. гвоздики
200 мл. брэнди.
Всё мелко порезать, добавить пряности и залить брэнди, хорошо перемешать, плотно закрыть и поставить в холодильник на неделю.
Каждые два дня открывать только один раз, перемешать и опять оставить в холодильнике.
Тесто.
375 гр. муки
100 гр. масла, кусочками, мягкое
4 яйца
1/2 ч.л. соли
Замесить тесто , поставить на час в холодильник, затем раскатать тонко и вырезать кружочки по форме корзинки, выложить стенки формочек, заполнить начинкой и сверху положить другой кружочек, можно вырезать сверху звёздочку и закрыть ею начинку.
Выпекать при 180° 25-30 минут. Вкус необычный, ни с чем не сравнимый, пряный, нежный, оторваться невозможно.
Смело пользуйтесь рецептом.Удачи!

Aus 17. Dezember 2012

Aus 17. Dezember 2012

@темы: @Итоги недели

---

Традиционная рождественская украинская выпечка

[Елена Болотная]

Уважаемое сообщестово!
Предлагаю вам выпечку в чисто украинских традициях.
В Украине традиция празднования Рождества очень отличается от запада к востоку.
Я как раз из центра, поэтому вот вариант рулета с маком, который пекут на днепропетровщине и в окрестностях.
Прошу простить за отсутствие фотографий. Никогда не снимала свою кулинарию, а до 7 января еще далеко.

Делаем опарное дрожжевое тесто. Если используете сухие дрожжи, то для готовых изделий не менее получаса расстойки!.
Рецептура на 0,5 л молока
В тесто кроме традиционных муки, молока и дрожжей:
2 яйца: одно целое + 1 желток. Если яйца мелкие, то два желтка+ 1 целое.
Сахар: 1 стакан.
Сливочное масло + маргарин 200-250 г + 100 г подсолнечного масла желательно базарного с ярко выраженным запахом и вкусом.
0,5 ч.л. шафрана (не куркумы!), 0,5 ч.л. корицы, ваниль 0,5 палочки (это уже конечно дань сегодняшнему дню, моя бабушка использовала ванильный сахар).
Готовое тесто поставить в теплое место.

Начинка для рулетов:
Упаковку мака (250 г.) заливаем некрепким мятным настоем (только, чтобы мак покрылся жидкостью, если есть душица и мелисса, можно добавить и эти травки). Но мне больше нравится чистая мята. Кипятим эту смесь минут 5, если мак совсем сухой можно чуть настоя добавить. После этого оставляем в покое на пол часа.
Вообще-то начинкой хорошо озаботиться заранее. Процесс приготовления не быстрый.
Удаляем остатки жидкости, если ее много. Перемалываем мак с изюмом (годится любой без косточек). Добавляем сахар по вкусу и слегка сдабриваем ванилью. Любители орехов могут добавить толченых грецких орехов.

Раскатываем тесто для рулета, выравниваем наружные края, выкладываем начинку. Готовый рулет кладем на смазанный подсолнечным маслом противень. Рулеты в нескольких местах протыкают вилкой. Можно сделать поверху высечку.

Расстойка от 15 до 30 минут. Это зависит от способа приготовления теста.
Выпекают на 180-200 градусов.

Рулеты пеклись в большом количестве, угощали соседей, несли в церковь вместе с кутьей на подносе.
Подходят в церкви люди отбирают ложечкой кутью и берут рулет. И дают взамен свою кутью и выпечку. Домой приносишь всегда больше, чем из дома.

Если не хочется рулет с маком, вот две традиционных начинки для пирогов.
1. Варенье + сухофрукты
Сухофорукты запаривают кипятком.
Обычно берут яблоки, грушу, абрикос (курагу)
Перемалывают в мясорубке, добавляют малиновое или клубничное варенье.

2. Совсем украинская экзотика
Отвариваем некрупную коричневую фасоль (такую как для лобио) с гвоздикой и корицей (без фанатизма!), толчем в пюре, добавляем варенье (лучше всего сочетается с клубникой и грушей)
Начинка не должна быть слишком жидкой.
Годится для пирогов и пирожков.

---

Пряный имбирный кекс с черносливом и кленовым сиропом

[Licht Macabre]

5-6 ст. ложек (с горкой) муки
2 яйца
140 г сливочного масла
горсть орехов кешью
8-10 черносливин
1/2 небольшого корня имбиря
50 мл кленового сиропа
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка корицы
1 ч. ложка разрыхлителя
3-4 зернышка кардамона
2 гвоздички
щепотка мускатного ореха
щепотка молотого имбиря

Духовку предварительно разогреть до 190°С. Чернослив порезать небольшими кусочками. В кастрюлю влить кленовый сироп, добавить мед, сахар и прогреть на медленном огне, чтобы сахар растворился. Имбирь почистить, натереть на крупной терке (1 ст. ложка). Масло нарезать кусочками и добавить к теплому медовому сиропу и перемешать. Добавить имбирь, еще раз перемешать, чтобы масло полностью растворилось. Добавить к масляной массе яйца и взбить миксером. Вынуть зернышки из кардамона, выложить в ступку, добавить гвоздику и растереть в пудру. Всыпать корицу, мускатный орех, кешью немного измельчить. Добавить разрыхлитель, муку, молотый имбирь, посолить и перемешать. Соединить пряную мучную смесь с масляно-яичной, добавить чернослив и вымешать. Форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить тесто и выпекать 35-40 минут в разогретой духовке. Готовность кекса проверить зубочисткой – если она сухая, значит кекс готов.



ЗЫ: мой вариант без разрыхлителя, поэтому тощий..)

@темы: Пряная выпечка

---

Пивное печенье

[Елена Болотная]

Два варианта – соленое для загрызки под пиво и сладкое для чаепития.


Химический состав:
Мука, маргарин, пиво, соль, сахар, тмин, корица.

Делаем тесто
1 стакан пива, пачка маргарина (250 г) мягкого, но не растопленного и муку замешиваем до получения теста консистенции дрожжевого (по рецепту муки берется 2 стакана, но реально получается чуть больше)
Готовое тесто ставим в холодильник или просто на холод на час и занимаемся чем-то полезным.
Через час раскатываем тесто слоем 0,5-1 см и нарезаем на любимые геометрические фигуры.
Выкладываем печенье на смазанный маслом и присыпанный чем-нибудь (мукой, манкой, панировочными сухарями) противень. Мне сухари нравятся больше, меньше печенье подгорает.

Дальше варианты: любителям пива: посыпаем тмином и крупной красивой солью (тмин по вкусу, соль без фанатизма. Крупная соль обычно соленая до горечи.)

Для чаепития посыпаем сахаром и корицей.
Выпекаем как слоеное тесто.

@темы: Пряная выпечка

---

[CulinaryCat]

Деревенский медовый пирог с розмарином

150 г сливочного масла
115 г сахара
175 г мёда
2 яйца
150 г пшеничной муки
1 чайная ложка корицы
веточка розмарина
10 г разрыхлителя
глазурь лимонная (лимонный сок+сахарная пудра)

Сливочное масло, сахар и мёд растопить на медленном огне до растворения сахара.
С веточки розмарина снять иголочки и измельчить их ножом. В миске смешать муку, розмарин, корицу и разрыхлитель.
Яйца взбить венчиком и добавить к масляно-медовой массе. Перемешать. Яично-масляную массу смешать с сухой мучной смесью.
Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Вылить тесто. Выпекать при 180С 35-40 минут. Остудить.
Охлаждённый пирог полить глазурью

@темы: Пряная выпечка

---

Леках

[Моргаер]

Это еврейский новогодний пирог с кучей специй и одуряюще пахнущий на всю квартиру ))) В отличае от европейских, он настаивается не 2 недели а всего 3 дня.

рецепт

175 г простой муки
75 г сахара
1/2 ч л молотого имбиря
1 ч л молотой корицы
1 ч л смеси специй для сладких пирогов
1 ч л соды
225 г прозрачного меда
4 ст л растительного масла
тертая цедра 1 апельсина
2 яйца
5 ст л апельсинового сока
2 ч л свежего корня имбиря, порезанного (или по вкусу)

Это классический медовый пирог со специями, с ароматом имбиря, корицы и других сладких ароматных специй. По этой причине он популярен на еврейский новый год Рош Хашана, когда подают сладости, в особенности мед, в надежде на сладкий новый год.
1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом прямоугольную форму размерами 25 х 20 х 5 см и проложить бумагой. В большой миске смешать муку, сахар, имбирь, корицу, специи и соду.
2. Сделать колодец в середине смеси с мукой и влить мед, масло, всыпать цедру и влить яйца. С помощью деревянной ложки или электрического миксера все взбить, затем добавить апельсиновый сок. Добавить порезанный имбирь.
3. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать около 50 мин, пока пирог не будет плотным и упругим на ощупь.
4. Оставить пирог остывать в форме, затем перевернуть и обернуть в фольгу. Хранить при комнатной температуре 2-3 дня перед тем, как подавать, чтобы пирог и все ароматы в нем "созрели" и настоялись.
Источник рецепта - kuking.

Очень ароматный, начинает чарующе пахнуть на всю квартиру еще в процессе готовки.
Смесь для выпечки я не нашла, однако, судя по описанию, в нее, кроме уже присутствующих имбиря и корицы входит еще и мускатный орех, так что я просто немного увеличила количество вышеназванных специй + пол чайной ложки мускатного ореха.

@темы: Пряная выпечка

---

Имбирное печенье

[доктор мозгоправ]

По виду и вкусу получается очень похоже на печенье, которое продаётся в Икее.

Ингредиенты
Мука пшеничная — 200 г.
Разрыхлитель для теста (как рекомендовано на упаковке)
Яйцо — 1 шт
Имбирь молотый — 2 чайных ложки.
Корица молотая — 1 чайная ложка.
Кардамон молотый — 1 чайная ложка.
Гвоздика молотая — 1/2 чайная ложка.
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 110 г
Соль - на кончике ножа
Жидкий мёд или инвертированный сахарный сироп — 3 чайных ложки.

Готовим:

Берём молотые специи (или измельчаем их самостоятельно), смешиваем с разрыхлителем.
Просеиваем и смешиваем со специями муку.
В другой миске растираем миксером размягчённое масло с сахаром.
Туда же добавляем яйцо и сироп. (Если используете мёд, то его надо предварительно подогреть).
Взбиваем миксером.
В смесь добавляем муку со специями и хорошо перемешиваем.
Тесто тщательно вымешиваем. Заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на ночь.
После холодильника тесто пропитается запахом пряностей и будет хорошо раскатываться.
Раскатываем тонкие пласты толщиной 3-4 мм и вырезаем формочками заготовки для печенья.
На противень стелем бумагу для выпечки, выкладываем заготовки и посыпаем сверху небольшим количеством сахара с корицей. Мне для этого очень удобно использовать мельничку с готовой смесью.
Ставим противень в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем печенье 5-7 минут. Как только оно становится равномерно коричневым - пора доставать.
Осторожно, печенье хрупкое! Снимать надо лопаткой и выкладывать на ровную поверхность. Оно мягкое, пока горячее и легко мнётся, но при остывании быстро затвердевает.



Приятного аппетита!

@темы: Пряная выпечка

---

Печенье хрустящее.

[Verklig]

100 гр, сахара. 150 масла. 250 муки.
2 ст. ложки кленового сиропа
1/2 ч.л. натрон (наверное можно заменить содой или порошком для выпечки)
1ч.л. имбирь
по 1/2ч.л. ложки корицы, гвоздики,муската
Сделать тесто, на час в холодильник, потом раскатать, нарезать печенюшками и при 180° выпекать 15 минут.

Aus 18. Dezember 2012

@темы: Пряная выпечка

---

Штоллен

[Моргаер]

Штоллен - традиционный немецкий рождественский пирог. Его изготавливают за 2-4 недели до Рождества и ставят настаиваться до самого праздника.
Как показал практика, - очень вкусная штука, особенно если его положенные 4 недели выдержать.

Рецепт

Ингредиенты на 2 средних штоллена:

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (у меня курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и грейпфрута)
70 мл темного рома или коньяка (у меня был ром)
50 г свежих дрожжей
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи.
Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности.
Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким.
Перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа.
Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.
Заворачиваем это треть наверх и залепляем место соединения.
Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Источник рецепта
Я брала разные виды изюма и цукаты из апельсиновых корок и вишен, заливала коньяком на ночь.

@темы: Пряная выпечка

---

Лебкухен (lebkuchen) - традиционные рождественские пряники

[CulinaryCat]

Лебкухен (lebkuchen) - традиционные рождественские пряники, которые ведут свое начало из германской Франконии. Лебкухен принято выпекать заранее и хранить в жестяных или стеклянных банках до Рождества. При желании перед выпечкой можно сделать дырочки в этих пряниках, чтобы потом продеть веревочки и повесить их на елку.

рецепт

4 стакана муки;
1 чайная ложка соды;
1 чайная ложка пекарского порошка;
1 чайная ложка корицы;
1 чайная ложка молотого кардамона;
1/2 чайная ложка молотого мускатного ореха;
1/2 чайная ложка молотого имбиря;
120 мл + 2 ст. л. жидкого мёда;
1 стакан сахара;
100 г сливочного масла;
1 большое яйцо.

1. На маленьком огне, в кастрюле нагрейте вместе мёд, сахар и масло, непрерывно помешивая, до тех пор пока весь сахар не растворится и масло не растопится. Смесь не должна кипеть. Выключите огонь.
2. Просейте все специи в отдельную тарелку. В другую просейте муку, соду и пекарский порошок.
3. Вмешайте в медовую смесь пряности. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно отставать от стенок кастрюли. Дайте тесту слегка остыть, 5 минут.
4. Если после этого тесто слишком горячее, переложите его в миску. Вмешайте разбитое вилкой яйцо и помесите немного тесто руками, сначала в кастрюле или миске, потом - на доске. Если тесто слишком липкое, подмешайте ещё немножко муки, чтобы тесто не липло к рукам.
5. Когда выпекать? Если хотите получить пышные пряники то выпекать нужно сразу. Если хотите чтобы пряники были потверже и несильно поднялись (например для елочных игрушек), то выпекать надо на следующий день. Для этого просто заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать до следующего дня.
6. Раскатывать тесто надо до толщины 5 мм, они хорошо поднимаются. Вырежите формочками пряники.
7. На пергамент выложите заготовки для лебкухен на расстоянии 4 см друг от друга и выпекайте при 175 градусах Цельсия 15-20 минут. Дайте немного остыть и снимите с бумаги. При желании покройте лебкухен глазурью.

@темы: Пряная выпечка

---

MINCE PIES.

[Verklig]

Традиционное английское рождественское лакомство.
Кстати, любимое у Санта-Клауса, или кто там приходит к английским деткам.
Это для него в Рождественскую ночь ставится на камин тарелка с этим лакомством и к нему фужер с шерри, можно брэнди и стакан молока, на выбор. А для повышения настроения северному оленю кладут ещё морковку.

MINCE PIES
Это такие корзиночки с начинкой из сущёных и засахаренных фруктов с рождественскими пряностями.
Чтобы подоспеть как раз к Рождеству пора готовить лакомство уже за неделю, потому что оно требует времени и терпения.
Итак, начинка-
на 24 штуки
140 гр. изюма, который Rosinen
140 гр. фиников
60 гр. цукатов
60 гр. изюма, который Korinthen
60 гр. нечищенного миндаля
2 апельсина, для цедры
60 гр. коричневого сахара
1 неполная ч.л. корицы
1 неполная ч.л. мускатного ореха
1 неполная ч.л. гвоздики
200 мл. брэнди.
Всё мелко порезать, добавить пряности и залить брэнди, хорошо перемешать, плотно закрыть и поставить в холодильник на неделю.
Каждые два дня открывать только один раз, перемешать и опять оставить в холодильнике.
Тесто.
375 гр. муки
100 гр. масла, кусочками, мягкое
4 яйца
1/2 ч.л. соли
Замесить тесто , поставить на час в холодильник, затем раскатать тонко и вырезать кружочки по форме корзинки, выложить стенки формочек, заполнить начинкой и сверху положить другой кружочек, можно вырезать сверху звёздочку и закрыть ею начинку.
Выпекать при 180° 25-30 минут. Вкус необычный, ни с чем не сравнимый, пряный, нежный, оторваться невозможно.
Смело пользуйтесь рецептом.Удачи!

Aus 17. Dezember 2012

Aus 17. Dezember 2012

@темы: Пряная выпечка

---

Неделя 40: Пряная выпечка

[Караидель]

Начинаем готовиться к Новому году и Рождеству! Наша новая тема - пряности в выпечке, для создания соответствующего праздничного запаха. Принимаем любую сильно ароматизированную выпечку - печенье с корицей, пряники с кардамоном, тминные кексы и так далее. Пусть в доме пахнет праздником;о)

@темы: @Тема недели

---

Итоги 39 недели: Горячие напитки

[Караидель]

Пряный пунш с апельсиновым соком

16.12.2012 в 21:35

Пишет  Dark Silfida:

Пряный пунш с апельсиновым соком
Засыпаем заварку в чайник. Добавляем немного молотой корицы, апельсиновую или лимонную цедру, и если найдется - мускатный орех, буквально на кончике ножа. Завариваем чай с пряностями. Готовый чай разливаем в кружки, а лучше - в высокие стаканы в подстаканниках с ручками, так атмосфернее ))), но наливаем лишь три четвертых объема. Добавляем 1 ч.л. меда (или сахара, но лучше меда), 1 ст.л. коньяка и доливаем апельсиновым соком (к слову, с яблочным тоже вкусно). Размешиваем и тут же подаем горячим )))

Тибетский чай

16.12.2012 в 21:27

Пишет  Dark Silfida:

Тибетский чай
Основа такого чая - молоко, подогретое с пряностями. Молока берем столько, сколько хотим сделать чашек чая. У меня литр молока - это 4 порции.
В молоко добавляем пряности: молотую корицу, кардамон, имбирь, можно пару горошин душистого перца. Молоко помещаем в небольшую эмалированную кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Нагреваем, помешивая. Добавляем сахар - на каждую чашку 1 ч.л., т.е. на литр молока - 4 ч.л. В идеале нужен коричневый сахар, он лучше дружит с пряностями, но можно и обычный. Доводим до первых редких пузырьков, но не даем кипеть. Всыпаем необходимое на 4 порции количество сухой заварки черного чая (лучше сделать покрепче). Тут же закрываем крышкой и выключаем огонь, можно даже накрыть кастрюльку полотенцем. Оставляем настояться минут 7-10 минут. Наливаем в кружки через сито и тут же подаем.

Лимонно-апельсиновый лимонад с имбирем.

16.12.2012 в 20:56

Пишет  Моргаер:

Лимонно-апельсиновый лимонад с имбирем.
Зимняя, согревающая версия лимонада.





2 л. воды
2апельсина
1 лимон
1 кусок имбиря длинной 6-7 см (=3 ст. ложки)
0.5 стакана сахара
1 ст. ложка меда.


Мелко нарезать или потереть на терке имбирь.
Выжать из фруктов сок, цедру срезать (именно цедру, без белой части).


Залить сахар водой, довести, помешивая, до кипения. Добавить цедру и имбирь, дать закипеть. На меленьком огне кипятить 20 минут.
Снять с огня, немного остудить (можно для скорости поставить в тазик с холодной водой).
Процедить. Добавить сок и мед, перемешать.
Подавать можно и теплым и холодным.

P.S. -Порцию имбиря можно немного уменьшить, по вкусу

Глёг

16.12.2012 в 20:40

Пишет  доктор мозгоправ:

Глёг
Глёг - это горячий скандинавский напиток на основе вина. Рецептов глёга так же много, как и рецептов глинтвейна.
Так что всё зависит от фантазии готовящего и любви к конкретным специям.

Ингредиенты:
Вино красное полусухое или сухое - 1 бутылка (0.75 л)
Корица - 2 палочки
Гвоздикa - 4 бутона
Кардамон - 2-3 зёрнышка
Изюм - 100 г
Миндаль чищенный - 100 г
Цедра лимона (резанная полосками)
Цедра апельсина (резанная полосками)
Саxар коричневый - 2 столовых ложки (по вкусу можно добавить и больше)
Половинка лимона или апельсина
Водка - 50 мл

Готовим:
Наливаем в кастрюлю стакан вина, добавляем корицу, гвоздику и кардамон. Варим под крышкой на слабом огне около 30 минут. Снимаем с огня и оставляем настаиваться.
Лучше всего поставить на всю ночь в холодильник.
Когда наш настой готов, продолжаем готовить глёг.
В кастрюлю выливаем остатки вина, добавляем изюм, миндаль, цедру лимона и апельсина, настой, дольки лимона или апельсина, коричневый сахар. Доводим до кипения. Но не кипятим!
Процеживаем. Перед тем как разлить по порционным кружкам вливаем водку )чтобы компенсировать выпарившийся алкоголь).
Можно украсить палочками корицы.

Приятного аппетита!

Глинтвейны безалкогольные

16.12.2012 в 20:21

Пишет  доктор мозгоправ:

Глинтвейны безалкогольные
Глинтвейн с соком
Ингредиенты:
виноградный сок — 800 мл
любой кислый сок (гранатовый, сливовый, клюквенный, можно апельсиновый, грейпфрутовый) — 200 мл
кардамон — 3-4 зёрнышка
бадьян — 2 звездочки
гвоздика — 5-6 бутонов
корица — 1 палочка
имбирь — несколько кружочков свежего корня
мускатный орех — на кончике ножа!
лимон — несколько долек
можно добавить несколько долек душистого яблока (например антоновки)

Готовим:
Стандартная процедура приготовления глинтвейна.
Сок наливаем в сотейник или кастрюлю с толстым дном и ставим на маленький огонь. Сок доводим до мелких пузырьков, но ни в коем случае не кипятим. Добавляем все специи. (Можно специи кидать прямо в кастрюльку, а можно предварительно увязать в марлевый мешочек). Выключаем огонь. Оставляем минут 15 настояться и дать возможность приправам пустить аромат. Опять включаем огонь. Добавляем фрукты (лимон, яблоко). Пробуем на сахар и по вкусу добавляем коричневый сахар или мёд. Опять доводим до кипения и снимаем с огня.

Глинтвейн с фруктами
Ингредиенты:
виноградный или яблочный сок - 800 мл
вода - 200 мл
половина свежего душистого яблока (антоновка и т.п.)
2 ст.л. тертой цедры лимона
2 ст.л. тертой цедры апельсина
2 ст.л. изюма
1 палочка корицы
3-4 соцветия гвоздики
3-4 горошины душистого перца
несколько долек свежего имбиря
2-3 зёрнышка кардамона
коричневый сахар или мед по желанию и по степени любви к сладкому

Готовим:
Вливаем в кастрюлю с толстым дном воду и сок. Ставим ее на маленький огонь и по очереди добавляем все ингредиенты: сначала цедру, потом тонкие ломтики яблока, изюм и пряности. Перемешиваем все и ждем, пока глинтвейн как следует не прогреется. Как только появились пузырьки - выключаем. не кипятим! Накрываем кастрюлю крышкой. Через пять минут можно разливать глинтвейн по бокалам.

Глинтвейн из каркадэ (суданской розы, гибискуса).
Ингредиенты:
горсть каркадэ
5-6 кружочков свежего корня имбиря
4-5 бутонов гвоздики
1 палочка корицы
2 столовые ложки мёда (можно заменить на коричневый сахар)

Готовим:
Отрезаем от корня имбиря тонкие кружочки. Каркадэ и специи заливаем 1 литром крутого кипятка. Укутываем чайник или кастрюльку в полотенце. Настаиваем 30-40 минут. Затем добавляем в глинтвейн мед.
Если напиток всё-таки успел остыть, его можно подогреть.
Греть надо до добавления меда.
Приятного аппетита!

Молочный и шоколадный кисели

15.12.2012 в 02:30

Пишет  .franky.:

Молочный и шоколадный кисели
Если бы в детском садике нам давали такой кисель, то, наверное, никто у кого бы не было неприятных ассоциаций, связанных с этим словом)
Таким киселем меня угостила мама школьной подружки и я просто влюбилась в него)

2 ст. молока

1-2 ст.л. сахара

1 ст.л. крахмала

ваниль

по желанию - лимонная или апельсиновая цедра

для шоколадного киселя - 2 ч.л. какао

Сахар, крахмал и ваниль (какао/лимонную цедру) смешать, влить треть молока.

Остальное молоко поставить на огонь, и, когда закипить, влить крахмальную смесь.
Дать покипеть еще пару минут, помешивая ложкой.
Подавать теплым в кружках или розетках.

Чай Адмирал

14.12.2012 в 12:23

Пишет  Елена Болотная:

Чай Адмирал
Этим простым рецептом со мной поделился один отставной каперанг, который спасал меня промокшую до нитки от как минимум бронхита. Напиток настолько нравится моим друзьям, что подается на всех наших посиделках.

1. Завариваем в чайнике очень крепкий черный чай (цвет должен быть рубиновым)+ несколько гвоздичек и горошков черного перца.
Для любителей точности на литровый чайник 6-8 чайных ложек чая (зависит от сорта )+ по одному горошку перца и одной гвоздичке на каждую ложку чая.
Через 5-7 минут извлекаем перец, иначе будет очень неприятный привкус.

2. Разливаем по чашкам и добавляем кусочек лимона и коньяк (от 2 столовых ложек на 250 г) + сахар по вкусу.
Прекрасно согревает, тонизирует, снимает головную боль. Проверено на себе и окружающих.
Это моя любимая пропорция. Мужчины предпочитают коньяка побольше, постепенно доводя пропорцию до уровня "чай в коньяке".

Глинтвейн с вишнями

12.12.2012 в 20:03

Пишет  Dark Silfida:

Глинтвейн с вишнями
Для этих целей вполне пойдем мороженная вишня. На бутыль вина ее нужно 200-300гр.
Вишню складываем в ту емкость, в которой будем варить глинтвейн. Добавляем 2-4 ст.л. меда (ориентируемся на свой вкус). В крайнем случае - можно и сахар. Оставляем на часик, чтобы вишня дала сок.
Выливам в емкость бутыль красного вина, лучше полусухого. Добавляйте пряности по вкусу, в магазинах можно найти даже готовую смесь для глинтвейна. Если будете намешивать пряности сами, обязательно положите корицу - без нее здесь никуда ))) Еще по опыту скажу, что если пряности не молотые (кусочки апельсиновой цедры, пара гвоздичек, палочк корицы и т.д.), то удобнее всего сложить марлю несколько раз, завернуть в них пряности и завязать марлю хлопковой нитью наподобие мешочка, оставив длинный хвостик нитки. Мешочек закидывается в вино, а нитка привязывается к ручке емкости. После приготовления его будет легко извлечь из вина.Теперь вино нужно довести на слабом огне до первых пузырьков. По желанию можно добавить апельсиновый сок, где-то полстакана. Но ни в коем случае не оставляйте глинтвейн кипеть - весь вкус убъете. Появились пузырьки, подождали минутку - и сразу же снимайте.

Кофе плюс шоколад

12.12.2012 в 19:51

Пишет  Dark Silfida:

Кофе плюс шоколад
На четыре кружки.
На водяную баню поставить греть литр молока (небольшой огонь). Поломать две плитки шоколада (200гр), добавить немного ванилина или ванильного сахара и 4 ст л растворимого кофе. Помешивая довести до однородной структуры - очень удобно помешивать венчиком. Как только все расплавится - разливаем по кружкам и тут же подаем, в идеале - с зефирками )))
Очень вкусно )))

Горячий шоколад

12.12.2012 в 18:48

Пишет  Моргаер:

Горячий шоколад
Самый простой вариант рецепта, как раз на такую темную и холодную погоду )))



Количество шоколада берется в зависимости от того, насколько готовящий его любит. Некоторым за глаза хватает и 1 полоски из плитки, я взяла полплитки (где-то 40 гр), - очень шоколадно получилось ))
200 мл жирного молока или нежирных сливок.
1 ч.л. сахара.

Ломаем шоколад на кусочки. В молоко или сливки добавляем сахар и на небольшом огне, помешивая, разогреваем до кипения. Как закипит, - выключаем. Немного молока выливаем в шоколад и хорошенько перемешиваем пока шоколад полностью не раствориться. Доливаем остаток молока и снова перемешиваем. Готово ))
Рецепт был найден у Чадейки.

П.С. по словам автора молоко надо брать именно жирное, с обычным эмульсия может не получиться. У меня жирного молока не было, поэтому я просто смешала 1.5% молоко с 20% сливками в соотношении 50:50

Брусничный кисель

12.12.2012 в 18:12

Пишет  Караидель:

Брусничный кисель
Ну что, господа, опять отлыниваем? Нехорошо!

1 упаковка (примерно 400 грамм) замороженной брусники (или других кислых ягод: клюквы, черники, вишни, красной смородины итд)
1 стакан сахара
8 ст.л. картофельного крахмала (не кукурузный!)

Ягоды засыпать сахаром, оставить на несколько часов. Слегка подавить ягоды толкушкой для пюре, залить водой до общего объёма 2 литра. Крахмал развести в небольшом количестве воды до состояния "молока". Ягодный морс довести почти до кипения, тонкой струйкой влить крахмал, постоянно помешивая. Как только кисель утратит белёсый оттенок (это обычно минута-две), сразу снять с огня.

Кофейный глинтвейн

12.12.2012 в 17:08

Пишет  доктор мозгоправ:

Кофейный глинтвейн
Ингредиенты:
бутылка красного сухого вина
150 г коньяка
1 лимон
1 апельсин
2 ч. л. мелко молотого кофе
коричневый сахар – 150 г
1 палочка корицы
мускатный орех
6–7 бутонов гвоздики

Рецепт:
Взять 200 мл воды, добавить корицу, гвоздику и мускатный орех. На медленном огне довести до кипения, дать покипеть 1-2 минуты. Снять, накрыть крышкой и оставить настаиваться 10-15 минут. Процедить отвар из специй.
Сварить кофе (100 мл воды на 2 чайные ложки молотого кофе). Дать настояться. Процедить.
В сотейнике с толстым дном нагреть вино примерно до 50 градусов. Снять с огня. Добавить сахар и размешать его до полного растворения.
Апельсин и лимон нарезать тонкими кружочками.
Соединить в сотейнике вино, отвар специй и кофе. Добавить половину кружочков лимона и половину кружочков апельсина. Помешивая, разогреть на маленьком огне. Не давать глинтвейну закипеть!
Снять с огня. Добавить коньяк.
Разложить по кружкам оставшиеся кружки апельсина и лимона, разлить глинтвейн.

Приятного аппетита!

Белый глинтвейн

11.12.2012 в 20:58

Пишет  доктор мозгоправ:

Белый глинтвейн
Рецепт был найден в журнале "Гастроном" и опробован. Понравилось, поэтому делюсь с вами.

Ингредиенты:
1 бутылка белого полусладкого вина
400 мл светлого рома
1 лимон
палочка корицы (и по желанию для украшения)
200 г светлого изюма

Приготовление:
Изюм хорошо промыть и залить 1 стаканом (200 мл) светлого рома.
Дать настояться 3–4 часа.
Срезать с лимона цедру.
Корицу и цедру залить белым вином и оставшимся ромом. Прогреть до 60–70˚ С.
Добавить ром с изюмом. На очень медленном огне довести до кипения.
Не кипятить! Иначе алкоголь испарится и у вас получится компот.
Разлить глинтвейн по кружкам.
Для украшения в каждую кружку бросить ломтик лимона и поставить целую коричную палочку.

Приятного аппетита!

Рождественский чай

10.12.2012 в 23:03

Пишет  доктор мозгоправ:

Рождественский чай
Состав:
Чёрный чай
Корица
Ваниль
Имбирь
Апельсиновая цедра

Рецепт рождественского чая:
1. Почистить половинку апельсина и высушить корочки в духовке в течение 10 минут (температура около 100°).
2. Высушенные корочки разломить на мелкие кусочки.
3. Заполнить емкость черным чаем и добавить в него высушенные апельсиновые корки, тертый имбирь, мелконарезанную половину палочки ванили, целую палочку корицы.
4. Подогреть чай, помешивая его, чтобы все ингредиенты перемешались. Довести до кипения. Снять с плиты, закрыть крышкой и дать настояться 5-7 минут.
5. Разлить горячий готовый чай по чашкам, добавить в них по дольке свежего апельсина.

Будем создавать себе Рождественское настроение

@темы: @Итоги недели

---

Пряный пунш с апельсиновым соком

[Dark Silfida]

Засыпаем заварку в чайник. Добавляем немного молотой корицы, апельсиновую или лимонную цедру, и если найдется - мускатный орех, буквально на кончике ножа. Завариваем чай с пряностями. Готовый чай разливаем в кружки, а лучше - в высокие стаканы в подстаканниках с ручками, так атмосфернее ))), но наливаем лишь три четвертых объема. Добавляем 1 ч.л. меда (или сахара, но лучше меда), 1 ст.л. коньяка и доливаем апельсиновым соком (к слову, с яблочным тоже вкусно). Размешиваем и тут же подаем горячим )))

@темы: Горячие напитки