Лебкухен (lebkuchen) - традиционные рождественские пряники

[CulinaryCat]

Лебкухен (lebkuchen) - традиционные рождественские пряники, которые ведут свое начало из германской Франконии. Лебкухен принято выпекать заранее и хранить в жестяных или стеклянных банках до Рождества. При желании перед выпечкой можно сделать дырочки в этих пряниках, чтобы потом продеть веревочки и повесить их на елку.

рецепт

4 стакана муки;
1 чайная ложка соды;
1 чайная ложка пекарского порошка;
1 чайная ложка корицы;
1 чайная ложка молотого кардамона;
1/2 чайная ложка молотого мускатного ореха;
1/2 чайная ложка молотого имбиря;
120 мл + 2 ст. л. жидкого мёда;
1 стакан сахара;
100 г сливочного масла;
1 большое яйцо.

1. На маленьком огне, в кастрюле нагрейте вместе мёд, сахар и масло, непрерывно помешивая, до тех пор пока весь сахар не растворится и масло не растопится. Смесь не должна кипеть. Выключите огонь.
2. Просейте все специи в отдельную тарелку. В другую просейте муку, соду и пекарский порошок.
3. Вмешайте в медовую смесь пряности. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно отставать от стенок кастрюли. Дайте тесту слегка остыть, 5 минут.
4. Если после этого тесто слишком горячее, переложите его в миску. Вмешайте разбитое вилкой яйцо и помесите немного тесто руками, сначала в кастрюле или миске, потом - на доске. Если тесто слишком липкое, подмешайте ещё немножко муки, чтобы тесто не липло к рукам.
5. Когда выпекать? Если хотите получить пышные пряники то выпекать нужно сразу. Если хотите чтобы пряники были потверже и несильно поднялись (например для елочных игрушек), то выпекать надо на следующий день. Для этого просто заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать до следующего дня.
6. Раскатывать тесто надо до толщины 5 мм, они хорошо поднимаются. Вырежите формочками пряники.
7. На пергамент выложите заготовки для лебкухен на расстоянии 4 см друг от друга и выпекайте при 175 градусах Цельсия 15-20 минут. Дайте немного остыть и снимите с бумаги. При желании покройте лебкухен глазурью.

@темы: Пряная выпечка

Comments

[donemon Angell]

Скажите, пожалуйста, а что значит

120 мл + 2 ст. л. жидкого мёда

? Это сколько? Если я не ошибаюсь, 120 мл. - это примерно 8 ст. л. Значит, по вашему рецепту надо 10?

[CulinaryCat]

donemon Angell, примерно так

[donemon Angell]

а, ок, спасибо )

[Гильнарэ]

Спачибо огромное за этот рецепт! Готовили на Рождественское занятие, получилось очень вкусно и приятно. В восторге и студенты и преподаватели.

[CulinaryCat]

Гильнарэ, рада, что рецепт пригодился!!!

[Блэй]

Спасибо за рецепт! Получилось потрясающе вкусно и ароматно

[CulinaryCat]

Пакуля, я очень рада, что рецепт пригодился! С Наступающим!