Лагман

[prosto hlo]

Вообще, лагман относится к азиатской кухне и существует несколько версий этого супа. Здесь я приведу в качестве примера узбекский лагман. Мы часто готовим это блюдо на открытом огне в казане, когда выезжаем за город. Но точно также его можно приготовить и дома.

В классическом варианте для лагмана берется баранина, но мне больше нравится говядина. Суп получается очень сытный, но вместе с тем не сильно калорийный. Второй момент - в идеале лапшу для лагмана нужно готовить самим, но, как правило, все покупают магазинную и не заморачиваются.


Если хотите сами приготовить лапшу, вот рецепт:

мука - 3 стакана
вода - 1 стакан
соль - 1 ч. л

Муку соединить с водой, добавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.


А вот что нам нужно, собственно, для лагмана:

Баранина или говядина — 300-400 гр.
Лапша — 500 гр.
Сладкий перец (можно и без него) — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лук — 2 шт.
Растительное масло
Зелень
Черный перец
Соль

Все режем кубиками. В казан наливаем масло, обжариваем мясо до готовности, потом добавляем мелко порезанный лук. когда лук подрумянился, бросаем остальные овощи, немного обжариваем, заливаем водой и тушим. вода должна покрывать все овощи, но не более. Солим, перчим, варим до готовности - минут 20. Отдельно варим лапшу и потом просто добавляем в суп. посыпаем зеленью.

@темы: Национальные супы

---

Кадур (суп из тёмной фасоли с копченостями)

[бриец Мэллон]

Простите бестолкового новичка, но, поскольку я голосил за супы, а "Готовится само" я пропустил, я буду стараться, как могу. Если что – потрите пост нафиг. И извиняюсь, что не могу снабдить описание фотографиями.

Небольшое интро

Небольшое интро: Северная Осетия – это моя "малая родина", которую я уже давно покинул. И воспоминания о детстве и людях, которых уже не вернешь. "Осетинская кухня" – это звучит гордо, но не несёт в себе почти никакого содержания, так уж сложилось исторически. До 18-го века осетины достаточно долго жили в горах, а что можно произвести на склонах Кавказа или поймать? Подстрелить на охоте тура или куропатку, вырастить горсть бобов, выменять что-то на мешочек муки у более удачливых, в плане дислокации, соседей.
С приходом на Кавказ и утверждением России, мои предки постепенно освоили новые-старые территории, но изобретать собственную кухню было поздно, так что нам остаётся гордится только пирогами и тем самым кадуром (привет фасоли!). И ещё, большая часть осетин христиане, так что не удивляйтесь присутствию свинины.

Итак, суп незамысловат. И я постараюсь раскрасить рецепт нюансами, если уж не картинками.
Понадобится:
1. Копчённые свиные ребра или рулька (можно заменить, последовательно, охотничьими колбасками, копчено-варёной колбасой или просто варёной колбасой – что есть под рукой или что вы готовы повесить на собственную печень – замена перечислена с уменьшением жирности).
2. Красная (тёмная) фасоль – не знаю, как это описать, у нас на рынке в моём детстве фасоль тёмная была только такая как нужно – красно-фиолетова, достаточно крупная, дающая тёмный отвар с взвесью при варке.
3. Картошка - можно не класть, на самом деле, если вам не нужнее густой суп "чтоб половник стоял".
4. Лук, морковка, зелень (петрушка, укроп, кинза – по вкусу). В Осетии любая хозяйка в любое мясное кушанье ещё и растение добавит, которое, как мне говорили, в России зовётся чабрецом, но это чревато, если вы не привыкли к этому вкусу. Чабрец всё-таки лучше оставить для заваривания чая.
5. Соль и перец (красный молотый, как и полагается к свинине) – по вкусу.
6. Для сервировки: рубленая зелень и сметана.

Приготовление:
1. Фасоль можно замочить заранее, но тогда не забыть несколько раз поменять воду и варить в последствие в свежей – не знаю кому как, а я иначе чувствую запах затхлости. Но можно и варить долго и нудно под неплотно закрытой крышкой на слабом огне, не забывая доливать кипяченую воду по мере выкипания. Воду ОБЯЗАТЕЛЬНО посолить, как только закипит, иначе фасоль не впитает соль и вы получите соленый суп с пресной фасолью. Но не пересолить – помните о мясе.
2. Если вы всё же соблазнились рёбрышками или куском рульки, рекомендую мясо разделать на кусочки (рёбрыши должны быть разрублены на длину ладони или меньше и разделены по одному – сочленение у хребта легко разрезается кухонным ножом. Лишний жир удалить, если вы его не любите. С рульки снять кожу и подкожный жир, опять же. Залить холодной водой в отдельной кастрюльке и варить после закипания минут 10. Затем бульон слить к чертям. При желание можно процедуру повторить – в не только готовите мясо, оно и так готово, вы удаляете лишний жир, иначе в холодильнике получите студень.
3. Готовое мясо остудить немного, разделить самые крупные куски, если есть возможность – удалить кости ребёр (если они хорошо сварены, мясо отойдёт само), но не нужно усердствовать.
4. Естественно, если у вас какое-то колбасное изделие, п.2 можно пропустить. Колбаса просто нарезается до размеров, чтоб на ложке чувствовалось, это не салат.
5. Когда фасоль почти готова, добавляем порезанную картошку и мясо. Перчим и досаливаем.
6. Лук и морковь нарезаются-натираются и пассируются, как и для любого другого супа: немного обжарить до золотистого цвета, добавить чуть бульона из кастрюли и пассировать под закрытой крышкой. Добавить в суп за 5мин до готовности, вместе с нарезанной зеленью.
7. Сервировать посыпанной зеленью, сметаной.

@темы: Национальные супы

---

Суп-гуляш с чипетке

[Караидель]

Давно хотела приготовить гуляш по всем правилам, он из тех блюд, которые заметно теряют при адаптации.
Прежде всего стоит помнить, что это типично деревенский, пастуший суп. Его главная задача: насыщать, давать силы для физической работы. Диетическим гуляш ну никак не назовёшь. Гюндель прямо пишет, что венгерская кухня немыслима без топлёного сала, обязательно копчёного, с дымным ароматом. Основа гуляша - лук обжаренный на топлёном сале до золотистого цвета, к которому (предварительно уменьшив огонь до минимума) добавлена сладкая паприка. Вот именно в этот момент создаётся вкус будущего гуляша.
А чипетке - это просто маленькие клёцки из густого теста. Я их варила отдельно, добавляя потом прямо в тарелку - так они точно не размякнут. Если планируется весь гуляш съесть сразу, можно варить и в самом супе. А можно их и вовсе не делать, без них тоже хорошо.
Кстати, приготовление от и до идёт в одной кастрюле, так что возьмите кастрюлю достаточно большую, а главное широкую, чтобы гуляшу в ней было просторно.

Надо:
500 грамм говядины (в меру жирной, с приличным количеством соединительной ткани - шея, лопатка, у меня была покромка)
500 грамм картошки
1 луковица
1 красный сладкий перец
80 грамм копчёного сала или очень жирного бекона
1 ст.л. сладкой паприки
1 морковь
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. тмина
1 стакан красного сухого вина
1,5 литра говяжьего или костного бульона
соль

Сало порезать кубиками, вытопить в кастрюле до шкварок. Лук порезать кубиками, обжарить в получившемся жире до золотистого цвета. Мясо порезать кусочками с грецкий орех. Уменьшить огонь до минимума, всыпать паприку, размешать, прогреть секунд 30 (осторожно, паприка при пережаривании становится горькой, это испортит весь гуляш), добавить мясо и размешать. Когда мясо зарумянится со всех сторон, добавить тмин и мелко порубленный чеснок, прогреть минуту и влить вино.Тушить мясо почти до готовности, по необходимости добавляя воду (мясо должно тушиться, а не вариться). Картошку, морковь и перец порезать примерно такими же кусочками, что и мясо. Всыпать овощи к мясу, дать им слегка потомиться, потом залить бульоном, посолить и варить около 20 минут на маленьком огне.

Чипетке:
1 яйцо
3/4 стакана муки
щепотка соли

Яйцо слегка взбить с солью. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но липковатое тесто. Руки присыпать мукой. Отщипывая маленькие кусочки теста, сформировать клёцки. Отварить их в подсоленной воде 3 минуты после всплытия, откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам с гуляшом.

@темы: Национальные супы

---

Неделя 37: Национальные супы

[.franky.]

Любые супы, у которых точно известна национальная принадлежность.
Кулеш, борщ, рассольник, солянка, уха, шурпа, харчо, мисо, том ям - все, что угодно вашей душе, главное, чтобы рецепт относился к определенной кухне мира)

@темы: @Тема недели

---

Итоги 36 недели: Готовится само

[.franky.]

Раклетт с картофелем

19.11.2012 в 19:06

Пишет  доктор мозгоправ:

Раклетт с картофелем
Конечно блюдо готовится не в кастрюле, а в духовке. Но времени на подготовку тратится мало (не более 15 минут) и моя семья им наедается, как полноценным ужином.
Если оно не соответствует теме - удаляйте.

Продукты:
мелкий картофель
сыр раклетт (Raclette)
оливковое масло
соль
сухие ароматные травы
смесь перцев

В оригинале для приготовления национального швейцарского блюда "Раклетт" используется специальная "раклетница", но мы не ищем лёгких путей

Берём мелкий картофель и отвариваем его в мундире до готовности. Очищаем.
В фаянсовую форму для запекания наливаем немного оливкового масла, добавляем соль, молотый перец и ароматные травы по вкусу.
Перемешиваем, обкатываем в ароматном масле картошку.
Выкладываем поверх картофеля ломтики сыра раклетт.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Даём сыру расплавиться.
Блюдо готово.
Подаём на стол с маринованными овощами: огурчиками, жемчужными луковичками и кукурузой.

Слоеный «пирожок» в казане

19.11.2012 в 19:26

Пишет  _FOTINA:

Слоеный «пирожок» в казане
Надо:
150 г растительного масла, 500 г мяса (свинина или баранина), 1 кг картофеля, 500 г лука, свежая зелень (укроп, кинза, петрушка), специи (зира, смесь перцев, молотый кориандр), соль.

Процесс:
Почистить лук и картофель.
Лук порезать полукольцами (не тонко), картофель, если крупный, пополам.
Мясо порезать кусками примерно по 75-100 г.
Зелень помыть, обсушить.
В казан на дно налить растительное масло, в масло сложить весь картофель, на него - мясо кусками, дальше - весь лук, сверху - всю зелень «веночком».
Слои солить и посыпать специями.
Поставить казан на средний огонь с открытой крышкой, как только начнет шкворчать, казан закрыть, убавить огонь до минимума, ровно 2 часа томить под крышкой, не открывая.

Гречка с куриным мясом

19.11.2012 в 23:12

Пишет  .franky.:

Гречка с куриным мясом
На 2 порции:

1 ст. гречневой крупы
300 г куриного филе
1 крупная морковь
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты (можно без)

растительное масло
соль, специи - по вкусу (лавровый лист, душистый перец...)

В казане разогреть масло, обжарить нарезанное кубиками 2х2 см филе в течение 5 минут.
Добавить мелко порезанный лук и тертую морковь - пассеровать еще 5 минут.
Влить 3 стакана горячей воды, добавить томатную пасту, соль, специи - тщательно перемешать.
Всыпать крупу и оставить под крышкой на медленном огне на 30-40 минут.

То же самое можно проделать с рисом или картофелем.

Куриные рулетики с черносливом/курагой и кус-кусом

20.11.2012 в 10:41

Пишет  Р.А.:

Куриные рулетики с черносливом/курагой и кус-кусом
Бедрышки с черносливом/курагой
Приблизительно 4-е порции
(зависит от размера формы и обилия овощей)

Упаковка охлажденных куриных бедрышек.
Горсть чернослива или кураги.
Упаковка/половина замороженных овощей по вкусу
упаковка сметаны (10%)
пара ложек обычной горчицы.
соль, перец.

1. Залить чернослив/курагу горячей водой. Они должны напитаться влагой, немного разбухнуть и размякнуть. Лучше сделать чуть заранее.
2. Бедрышки достать, помыть, удалить кожу и косточку (если есть). Посолить, поперчить.
3. Вытащить из воды чернослив/курагу. Еще раз сполоснуть.
4. Положить в центр бедрышка чернослив/курагу. Свернуть мясо так, что бы начинка оказалась внутри. Не бойтесь, если бедрышки будут с трудом держать форму.
5. Положить скрученные бедрышки в форму для запекания.
6. Рассыпать сверху замороженные овощи. Можно воспользоваться и свежими, но по времени это дольше. Чуть посолить.
7. В сметану добавить пару ложек горчицы. По вкусу.
8. Залить бедрышки с овощами сверху полученным соусом (он должен быть достаточно густым)
9. Можно добавить сверху немного тертого сыра. По желанию.

Поставить в духовку и запекать.
По времени ( Все зависит от вашей духовки. В первый раз проверяйте) где-то полчаса.

Кус-кус (гарнир)
Приблизительно на 3-4-е порции

Стакан готового кус-куса
Стакан-полтора стакана кипятка
Соль, молотый перец.
Пара чайных ложек оливкового масла, небольшой кусочек сливочного

Высыпать кус-кус в миску, посолить, поперчить, перемешать, залить кипятком, добавить масло, перемешать. Накрыть крышкой, дать настояться в течении 5-10 минут.
Размешать, размять вилкой до воздушного, рыхлого состояния

Приятного аппетита. ))))

Кролик в соусе

20.11.2012 в 16:45

Пишет  Немного-Странная:

Рецепт --- Кролик в соусе ---
Ингредиенты:
- кролик (заяц) 1 тушка
- вино белое сухое 250 мл.
- печенка кроличья (заячья) 1 шт.
- лук репчатый 2 головки
- чеснок 2 головки
- уксус 20 мл.
- мускатный орех 1 щепотка
- чабрец сушеный 1 щепотка
- соль, черный молотый перец

Приготовление:
1. Обработайте тушку кролика, выпотрошите, удалите внутренности и хорошо промойте. Тушку натрите снаружи и изнутри специями, заверните в пленку и поставьте на 1 час в холодильник.
2. Выложите тушку в подготовленную форму, обложите её тонкими ломтиками свиного сала, накройте промасленной пищевой бумагой для запекания и поставьте в хорошо разогретую духовку. Запекайте около 1 часа при средней температуре.
3. Чеснок и лук очистите и мелко нарежьте. Печень и оставшееся сало мелко нарежьте и смешайте с луком и чесноком, положите в казанок, добавьте уксус, специи и поставьте на огонь. Проварите под крышкой на медленном огне около 20 минут, добавьте вино и, помешивая, варите около 30 минут.
4. Перед подачей в глубокое блюдо налейте немного горячего соуса, затем положите разрезанную на порционные куски готовую тушку и сверху снова полейте соусом. Гарнируйте свежими овощами и зеленью.

Курица с брокколи

20.11.2012 в 17:02

Пишет  Fragrance_:

Курица с брокколи
Ингредиенты:
Большой кочан брокколи
2 куриные грудки (350 - 400гр)
Турецкий (греческий) йогурт 500гр
Столовая ложка горчицы
Зелень

Процесс
1. Разбираем брокколи на соцветия и отвариваем буквально пару минут в подсоленной воде. Окатываем холодной водой
2. Одновременно с этим обжариваем на быстром огне куриные грудки по паре минут с каждой стороны, потом режем на небольшие кусочки
3. Смешиваем горчицу и йогурт, добавляем соль-перец-зелень.
4. Собираем всё в одной сковородке, закрываем крышкой и даём потомиться на медленном огне минут 15.

Свинина с фасолью

20.11.2012 в 17:43

Пишет  Noktikula:

Свинина с фасолью
Ингридиенты:
1. Свиной окорок - 1,5 кг
2. Две банки консервированной фасоли в томатном соусе.
3. Соль и перец по вкусу.

Этим рецептом поделился со мной друг мужа. Мясо нарезаем поперек волокон, складываем в противень с высокими бортами (вот таким образом im2-tub-ru.yandex.net/i?id=226858559-20-72&n=21), солим и перчим по вкусу, сверху выкладываем фасоль в соусе. Накрываем противень фольгой, в фольге делаем несколько дырочек для выхода пара, ставим в духовку на час. Приятного аппетита! :-)

Утка в соевом соусе

20.11.2012 в 19:30

Пишет  Метель.:

Утка в соевом соусе
Требуется:
- утка
- лимон или лимонный сок (совсем чуть-чуть)
- 1-2 зубчика чеснока (по вкусу)
- специи по вкусу: соль, перец, травы, специальные приправы к мясу
- соевый соус
- яблоки (по вкусу)

Рецепт прост до невозможности: тушку утки сполоснуть в холодной воде. Смешать специи, (например, несколько видов перца, немного соли, майоран). Утка натирается специями, по вкусу можно так же натереть чесноком, удобнее всего будет раздавить его в чеснокодавке. Затем утка поливается соевым соусом, можно налить немного в ладонь и растереть его по несчастной тушке Будьте осторожны с солью и соусом: если соус соленый, соль из специй стоит исключить вовсе.
Противень необходимо смазать подсолнечным маслом, уложить на него утку, сверху сбрызнуть ее лимонным соком и отправить в разогретую духовку. Готовится утка от 1,5 часов. На готовность проверяется как и любое мясо: протыкается ножом, если сок идет прозрачный, скорее всего, утка готова. Но я бы советовала сделать у ног и крыльев разрезы, чтобы лучше контролировать готовность мяса.

Про яблоки: из яблок можно сделать начинку для утки. Для этого их стоит порезать небольшими кусочками и собственно затолкать их в утку. Вкус у них получается очень интересный.

Ленивая мусака

20.11.2012 в 19:50

Пишет  ms_ist:

Ленивая мусака
Ленивая мусака.

Нужно:
фарш или мелко порезанное мясо
баклажаны
помидоры
чеснок
красное вино (можно заменить каким-нибудь натуральным уксусом с щепоткой сахара)
майонез
сыр
соль
перец
базилик (на любителя)
острый соус (например красный тобаско)

1.Фарш обжарить на сковороде на несильном огне. Когда он поменяет цвет, добавить немного вина, поперчить, высыпать мелко порубленный чеснок.
2. Баклажаны нарезать круглешами по 5-7 мм. толщиной (чистить от шкурки их не надо!), выложить слоями поверх фарша, присолить.
3.Также порезать помидоры и выложить поверх баклажанов.
4.Промазать майонезом, присыпать мелко порубленным чесноком.
5.Посыпать базиликом. Сбрызнуть острым соусом (по желанию). Можно засыпать тертым сыром.
6.Оставить на самом слабом огне, накрыть крышкой и "забыть" на 20 минут.

Прийти, проверить, если баклажаны мягкие, а рядом демонстративно умирают от голода непонятно (или понятно) откуда взявшиеся мужчины, значит готово.
Это просто, но очень вкусно.

В "легком" варианте можно отказаться от сыра и даже майонеза (хотя от майонеза лучше не отказываться).
В "люксовом" варианте весь тот же набор поверх обжаренного мяса запекается в духовке. Получается еще и под хрустящей сырной корочкой.

Чили с фруктами

21.11.2012 в 15:07

Пишет  Гаспадыня:

Чили с фруктами
С одной стороны, блюдо весьма сытное и по моим ощущениям от прошлого знакомства скорее зимнее. Но после этого рецепта я поняла, что чили можно есть круглый год, даже летом, потому что именно это не создает впечатления вот той зимней тяжести. Конечно, оно разжигает внутренний огонь, но тем легче переносить подступающее тепло.

Рецепт я нагло подсмотрела у Thomasina Miers в ее Mexican Food Made Simple. Строго букве рецепта я не следовала, но идея мне очень приглянулась. Подавать решила с запретным рисом и самой простой сальсой с редиской. Вот правда, никогда бы не додумалась положить в чили банан. Один небольшой банан на двухлитровую кастрюлю (это я так ленюсь в последние две недели - готовлю много, чтобы потом только гарниры менять), а в итоге необычный карамельный привкус, чуть более густой соус и приятная сладость. В общем, буду повторять.

Чили с фруктами

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Для чили:
Свинина и говядина (у меня было примерно 800 г свиной лопатки и 400 г говяжей)
4 больших помидора
1 крупная луковица, мелко нарезать
5 зубчиков чеснока, не чистить
1 небольшой зеленый чили
1 небольшой перец чипотле
1 средний банан
1 крупное кисло-сладкое яблоко
Соль
1 ч.л. молотой корицы
1\8 ч.л. молотого душистого перца
Лаймовый сок
Кинза
Вода (более насыщенный вкус будет, если взять куриный бульон)
Для сальсы:
Помидоры
Салатный лук
Редиска
Кинза
Лаймовый сок
+рис для подачи

Приготовление:
Мясо нарезать маленькими кубиками, превратить практически в фарш. На сухую горячую сковороду положить помидоры, острый перец и чеснок - периодически поворачивая запечь до мягкости и характерного почернения кожицы. Чипотле залить кипятком.
Мясо порционно обжарить на сковородке и сложить в подходящую толстодонную кастрюлю. Нарезанную небольшими кубиками луковицу слегка карамелизовать и отправить к мясу.

Когда овощи будут готовы снять их со сковороды и дать немного остыть. Дальше можно пропустить все через блендер (с чеснока, конечно, снять кожицу, перец очистить от семян), а можно просто измельчить ножом (у меня именно такой вариант и я сняла кожу с помидоров). Овощи добавить в общую кастрюлю и все хорошо перемешать. Долить воды или бульона и дать закипеть. Уменьшить огонь, добавить пряности и соль и оставить на пару часов. Первый час я тушила под крышкой, потом открыла и иногда приходила помешивать.

Затем добавить сок одного лайма (ориентируйтесь на вкус), мелко нарезанные банан и яблоко без кожи. Туда же прибавить изрубленный в кашицу чипотле без семян. Хорошо перемешать, при необходимости выправить на соль. Приправить свежей кинзой и оставить тушиться еще минут на 20-30.

За это время сварится рис и будет готова сальса.

Для сальсы я все мелко порезала и приправила лаймовым соком. Не солила.

Томазина в это чили добавляла еще изюм и зеленые оливки, я же для кислоты и еще большего аромата использовала сок лайма. Конечно, мой вариант немного другой, так что поле для экспериментов обширно.

Гречка с курицей

21.11.2012 в 17:20

Пишет  шля-япа:

Гречка с курицей
Блюдо без изысков, готовится мною либо когда лень готовить, либо когда надо быстро кого-то накормить.
Ещё один плюс - малые затраты, гречка да курица.


Что требуется:
1 куриная грудка
2 стакана гречки

Гречка промывается пару раз, засыпается в кастрюлю, заливается водой в пропорции 1:1. Пока она закипает, курица нарезается на кусочки, и, как только гречка закимает, кладется в кастрюлю. Огонь немного убавляется, кастрюля прикрывается крышкой, и надо только подождать, когда вода выкипит.

Готово!

Картошка по-польски

24.11.2012 в 23:22

Пишет  Лог:

Картошка по-польски
Ну, это блюдо вроде в концепцию вписывается)

Ох, не знаю, насколько к этому блюду имеет отношение польская кухня, но в приграничной польской гостинице оно являло собой полноценный горячий ужин, и достаточно понравилось мне, чтоб я воспроизвела его дома.

Ингредиенты на 2 порции:
Картошка –мелкая, но не «горох», а ближе к средней – 5 шт. (по 5 половинок на порцию)
Творог – 1 пачка
Укроп – пол пучка
Соль - шепотка
Сметана – 1-2 столовые ложки - по желанию, если хотите понежнее.

Процесс:
1. Картошку поставить варить в мундире.
2. Укроп помыть и отсечь у пучка нижние палки – одним движением.
3. При наличии измельчителя - укроп, творог, сметану, соль – кидаем в емкость и ставим на максимум на 1.5минуты – и порубит и перемешает.

Если измельчителя нет, то придется затратить на 3 минуты больше: порезать укроп и смешать всё в ручную.

4. Слить воду со сварившейся картошки.
5. Выкладывая в тарелку горячую картошку, не очищая, именно так подавали в Польше и именно так мне больше нравится дома, но если кто не переносит кожуру, то им лично можно и почистить, но ихмо – это извращение, разрезаем её напополам и сверху кдадем ложку творожной смеси.

Приятного апетита.

Горшочек с мясом и овощами

25.11.2012 в 01:00

Пишет  Р.А.:

Горшочек с мясом и овощами
Самое легкое блюдо на свете.)))
Настолько, что о нем даже писать не хотела. Уверена, каждая хозяйка готовит что-то подобное.
Но карте место, неделя простых блюд - значит неделя простых блюд.

Ингредиенты
- любое охлажденное мясо (индюшка и блюдо будет более диетическим, свинина - пожирнее и т.д.) Много или мало - на ваше усмотрение.
- любые замороженные овощи (можно свои, можно покупные, можно и свежие)
- томатная паста
- соль, перец, пряности (по желанию)
- оливковое масло

Нюансы.
Кол-во порций будет зависит от размера горшочка. Количество затраченных продуктов и время приготовления - тоже. Совсем маленький горшочек брать не стоит. Возьмите нечто среднее (а то и большое) - что бы разом на всю семью
Хорошо бы смешать самые разные замороженные смеси. Горсть отсюда, горсть оттуда.
Проверено - если в вашем горшочке будет одновременно фасоль , фасоль стручковая, кукуруза, горошек, бамия (охра), цветная капуста, перец и обязательно картофель - получится очень вкусно.
А вот с баклажанами надо быть осторожнее. Покупные, в составе смесей, почти всегда плохо идут. Слишком мелко порезаны. слишком жесткими получаются.
Если в смеси очень большие соцветия цветной капусты - разрежьте.
Морковка получится вкуснее и аппетитнее, если вы возьмете миниморковь.Такие маленькие, с мизинчик. Но и обычная. стандартно порезанная - тоже ничего.
Если картофеля в замороженных смесях нет, возьмите обычную картошку, почистите, нарежьте ломтями и добавьте.
Можно сделать вегетарианский горшочек - вообще не добавлять мяса. Но в таком случае положите побольше картошки и проследите, что бы среди овощей была фасоль. Получится так же вкусно.

Процесс. Занимает считанные минуты.
1. Взять мясо, промыть, порубить на кусочки (не крупные, сантиметра 2 +/-), посолить, поперчить.
2. Отсыпать из разных пакетов замороженных овощей. Смешать.
3. Уложить слоями.
4. Приготовить томатный соус. Обычную томатную пасту разбавить кипятком, посолить, поперчить.
5. Залить горшочек соусом так, что бы он прикрывал содержимое. Добавить немного оливкового масла.
6. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить до готовности ( все зависит от вашей духовки)
7. Перед подачей снять крышку, все перемешать. Что бы вашим гостям досталось максимальное разнообразие содержимого горшочка.

Гарнир - любой. Практика показывает, что лучше всего идет с гречкой или кус-кусом.
Если выберете кус-кус, то и на гарнир вы потратите не больше 5-7 минут.
Если очень хочется экзотики - добавьте к кус-кусу шафран или зелень.

Приятного аппетита!

Ирландское рагу

25.11.2012 в 16:11

Пишет  squirrel_alx:

Ирландское рагу
0.5 кг мяса (баранина или говядина) (для аутентичности рекомендуют баранину с косточкой, шею - наваристей будет)
4 небольших луковицы
4 небольших моркови
0.5-0.7 кг картошки (не меньше, чем мяса)
черный перец, тимьян, петрушка (по желанию)
пара столовых ложек муки (для густоты соуса, я не кладу)
0.5 л Guiness (можно заменить водой или бульоном, но какое же тогда будет "ирландское" рагу? пиво придает специфический вкус и нежность мясу)

Мясо порезать небольшими кусками, овощи - крупно (я не выношу вареный лук, поэтому его резала достаточно мелко, чтобы совсем разварился), уложить слоями в кастрюлю или сотейник: мясо снизу, картошка сверху.
Посолить, поперчить, добавить муку, разведенную водой, чтобы без комочков, и травы, залить пивом. Жидкость не должна покрывать картошку.
Довести до кипения и оставить тихонько булькать под крышкой часа на 1.5, можно в духовке, можно просто на маленьком огне.

@темы: @Итоги недели

---

Ирландское рагу

[squirrel-alx]

0.5 кг мяса (баранина или говядина) (для аутентичности рекомендуют баранину с косточкой, шею - наваристей будет)
4 небольших луковицы
4 небольших моркови
0.5-0.7 кг картошки (не меньше, чем мяса)
черный перец, тимьян, петрушка (по желанию)
пара столовых ложек муки (для густоты соуса, я не кладу)
0.5 л Guiness (можно заменить водой или бульоном, но какое же тогда будет "ирландское" рагу? пиво придает специфический вкус и нежность мясу)

Мясо порезать небольшими кусками, овощи - крупно (я не выношу вареный лук, поэтому его резала достаточно мелко, чтобы совсем разварился), уложить слоями в кастрюлю или сотейник: мясо снизу, картошка сверху.
Посолить, поперчить, добавить муку, разведенную водой, чтобы без комочков, и травы, залить пивом. Жидкость не должна покрывать картошку.
Довести до кипения и оставить тихонько булькать под крышкой часа на 1.5, можно в духовке, можно просто на маленьком огне.

@темы: Готовится само

---

Горшочек с мясом и овощами

[Р.А.]

Самое легкое блюдо на свете.)))
Настолько, что о нем даже писать не хотела. Уверена, каждая хозяйка готовит что-то подобное.
Но карте место, неделя простых блюд - значит неделя простых блюд.

Ингредиенты
- любое охлажденное мясо (индюшка и блюдо будет более диетическим, свинина - пожирнее и т.д.) Много или мало - на ваше усмотрение.
- любые замороженные овощи (можно свои, можно покупные, можно и свежие)
- томатная паста
- соль, перец, пряности (по желанию)
- оливковое масло

Нюансы.
Кол-во порций будет зависит от размера горшочка. Количество затраченных продуктов и время приготовления - тоже. Совсем маленький горшочек брать не стоит. Возьмите нечто среднее (а то и большое) - что бы разом на всю семью
Хорошо бы смешать самые разные замороженные смеси. Горсть отсюда, горсть оттуда.
Проверено - если в вашем горшочке будет одновременно фасоль , фасоль стручковая, кукуруза, горошек, бамия (охра), цветная капуста, перец и обязательно картофель - получится очень вкусно.
А вот с баклажанами надо быть осторожнее. Покупные, в составе смесей, почти всегда плохо идут. Слишком мелко порезаны. слишком жесткими получаются.
Если в смеси очень большие соцветия цветной капусты - разрежьте.
Морковка получится вкуснее и аппетитнее, если вы возьмете миниморковь.Такие маленькие, с мизинчик. Но и обычная. стандартно порезанная - тоже ничего.
Если картофеля в замороженных смесях нет, возьмите обычную картошку, почистите, нарежьте ломтями и добавьте.
Можно сделать вегетарианский горшочек - вообще не добавлять мяса. Но в таком случае положите побольше картошки и проследите, что бы среди овощей была фасоль. Получится так же вкусно.

Процесс. Занимает считанные минуты.
1. Взять мясо, промыть, порубить на кусочки (не крупные, сантиметра 2 +/-), посолить, поперчить.
2. Отсыпать из разных пакетов замороженных овощей. Смешать.
3. Уложить слоями.
4. Приготовить томатный соус. Обычную томатную пасту разбавить кипятком, посолить, поперчить.
5. Залить горшочек соусом так, что бы он прикрывал содержимое. Добавить немного оливкового масла.
6. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить до готовности ( все зависит от вашей духовки)
7. Перед подачей снять крышку, все перемешать. Что бы вашим гостям досталось максимальное разнообразие содержимого горшочка.

Гарнир - любой. Практика показывает, что лучше всего идет с гречкой или кус-кусом.
Если выберете кус-кус, то и на гарнир вы потратите не больше 5-7 минут.
Если очень хочется экзотики - добавьте к кус-кусу шафран или зелень.

Приятного аппетита!

@темы: Готовится само

---

Картошка по-польски.

[Лог]

Ну, это блюдо вроде в концепцию вписывается)

Ох, не знаю, насколько к этому блюду имеет отношение польская кухня, но в приграничной польской гостинице оно являло собой полноценный горячий ужин, и достаточно понравилось мне, чтоб я воспроизвела его дома.

Ингредиенты на 2 порции:
Картошка –мелкая, но не «горох», а ближе к средней – 5 шт. (по 5 половинок на порцию)
Творог – 1 пачка
Укроп – пол пучка
Соль - шепотка
Сметана – 1-2 столовые ложки - по желанию, если хотите понежнее.

Процесс:
1. Картошку поставить варить в мундире.
2. Укроп помыть и отсечь у пучка нижние палки – одним движением.
3. При наличии измельчителя - укроп, творог, сметану, соль – кидаем в емкость и ставим на максимум на 1.5минуты – и порубит и перемешает.

Если измельчителя нет, то придется затратить на 3 минуты больше: порезать укроп и смешать всё в ручную.

4. Слить воду со сварившейся картошки.
5. Выкладывая в тарелку горячую картошку, не очищая, именно так подавали в Польше и именно так мне больше нравится дома, но если кто не переносит кожуру, то им лично можно и почистить, но ихмо – это извращение, разрезаем её напополам и сверху кдадем ложку творожной смеси.

Приятного апетита.

@темы: Готовится само

---

Чили с фруктами

[Гаспадыня]

С одной стороны, блюдо весьма сытное и по моим ощущениям от прошлого знакомства скорее зимнее. Но после этого рецепта я поняла, что чили можно есть круглый год, даже летом, потому что именно это не создает впечатления вот той зимней тяжести. Конечно, оно разжигает внутренний огонь, но тем легче переносить подступающее тепло.

Рецепт я нагло подсмотрела у Thomasina Miers в ее Mexican Food Made Simple. Строго букве рецепта я не следовала, но идея мне очень приглянулась. Подавать решила с запретным рисом и самой простой сальсой с редиской. Вот правда, никогда бы не додумалась положить в чили банан. Один небольшой банан на двухлитровую кастрюлю (это я так ленюсь в последние две недели - готовлю много, чтобы потом только гарниры менять), а в итоге необычный карамельный привкус, чуть более густой соус и приятная сладость. В общем, буду повторять.

Чили с фруктами

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Для чили:
Свинина и говядина (у меня было примерно 800 г свиной лопатки и 400 г говяжей)
4 больших помидора
1 крупная луковица, мелко нарезать
5 зубчиков чеснока, не чистить
1 небольшой зеленый чили
1 небольшой перец чипотле
1 средний банан
1 крупное кисло-сладкое яблоко
Соль
1 ч.л. молотой корицы
1\8 ч.л. молотого душистого перца
Лаймовый сок
Кинза
Вода (более насыщенный вкус будет, если взять куриный бульон)
Для сальсы:
Помидоры
Салатный лук
Редиска
Кинза
Лаймовый сок
+рис для подачи

Приготовление:
Мясо нарезать маленькими кубиками, превратить практически в фарш. На сухую горячую сковороду положить помидоры, острый перец и чеснок - периодически поворачивая запечь до мягкости и характерного почернения кожицы. Чипотле залить кипятком.
Мясо порционно обжарить на сковородке и сложить в подходящую толстодонную кастрюлю. Нарезанную небольшими кубиками луковицу слегка карамелизовать и отправить к мясу.

Когда овощи будут готовы снять их со сковороды и дать немного остыть. Дальше можно пропустить все через блендер (с чеснока, конечно, снять кожицу, перец очистить от семян), а можно просто измельчить ножом (у меня именно такой вариант и я сняла кожу с помидоров). Овощи добавить в общую кастрюлю и все хорошо перемешать. Долить воды или бульона и дать закипеть. Уменьшить огонь, добавить пряности и соль и оставить на пару часов. Первый час я тушила под крышкой, потом открыла и иногда приходила помешивать.

Затем добавить сок одного лайма (ориентируйтесь на вкус), мелко нарезанные банан и яблоко без кожи. Туда же прибавить изрубленный в кашицу чипотле без семян. Хорошо перемешать, при необходимости выправить на соль. Приправить свежей кинзой и оставить тушиться еще минут на 20-30.

За это время сварится рис и будет готова сальса.

Для сальсы я все мелко порезала и приправила лаймовым соком. Не солила.

Томазина в это чили добавляла еще изюм и зеленые оливки, я же для кислоты и еще большего аромата использовала сок лайма. Конечно, мой вариант немного другой, так что поле для экспериментов обширно.

@темы: Готовится само

---

Ленивая мусака.

[ms_ist]

Ленивая мусака.

Нужно:
фарш или мелко порезанное мясо
баклажаны
помидоры
чеснок
красное вино (можно заменить каким-нибудь натуральным уксусом с щепоткой сахара)
майонез
сыр
соль
перец
базилик (на любителя)
острый соус (например красный тобаско)

1.Фарш обжарить на сковороде на несильном огне. Когда он поменяет цвет, добавить немного вина, поперчить, высыпать мелко порубленный чеснок.
2. Баклажаны нарезать круглешами по 5-7 мм. толщиной (чистить от шкурки их не надо!), выложить слоями поверх фарша, присолить.
3.Также порезать помидоры и выложить поверх баклажанов.
4.Промазать майонезом, присыпать мелко порубленным чесноком.
5.Посыпать базиликом. Сбрызнуть острым соусом (по желанию). Можно засыпать тертым сыром.
6.Оставить на самом слабом огне, накрыть крышкой и "забыть" на 20 минут.

Прийти, проверить, если баклажаны мягкие, а рядом демонстративно умирают от голода непонятно (или понятно) откуда взявшиеся мужчины, значит готово.
Это просто, но очень вкусно.

В "легком" варианте можно отказаться от сыра и даже майонеза (хотя от майонеза лучше не отказываться).
В "люксовом" варианте весь тот же набор поверх обжаренного мяса запекается в духовке. Получается еще и под хрустящей сырной корочкой.

@темы: Готовится само

---

Утка в соевом соусе

[Метель.]

Требуется:
- утка
- лимон или лимонный сок (совсем чуть-чуть)
- 1-2 зубчика чеснока (по вкусу)
- специи по вкусу: соль, перец, травы, специальные приправы к мясу
- соевый соус
- яблоки (по вкусу)

Рецепт прост до невозможности: тушку утки сполоснуть в холодной воде. Смешать специи, (например, несколько видов перца, немного соли, майоран). Утка натирается специями, по вкусу можно так же натереть чесноком, удобнее всего будет раздавить его в чеснокодавке. Затем утка поливается соевым соусом, можно налить немного в ладонь и растереть его по несчастной тушке Будьте осторожны с солью и соусом: если соус соленый, соль из специй стоит исключить вовсе.
Противень необходимо смазать подсолнечным маслом, уложить на него утку, сверху сбрызнуть ее лимонным соком и отправить в разогретую духовку. Готовится утка от 1,5 часов. На готовность проверяется как и любое мясо: протыкается ножом, если сок идет прозрачный, скорее всего, утка готова. Но я бы советовала сделать у ног и крыльев разрезы, чтобы лучше контролировать готовность мяса.

Про яблоки: из яблок можно сделать начинку для утки. Для этого их стоит порезать небольшими кусочками и собственно затолкать их в утку. Вкус у них получается очень интересный.

@темы: Готовится само

---

Курица с брокколи

[Fragrance_]

Ингредиенты:
Большой кочан брокколи
2 куриные грудки (350 - 400гр)
Турецкий (греческий) йогурт 500гр
Столовая ложка горчицы
Зелень

Процесс
1. Разбираем брокколи на соцветия и отвариваем буквально пару минут в подсоленной воде. Окатываем холодной водой
2. Одновременно с этим обжариваем на быстром огне куриные грудки по паре минут с каждой стороны, потом режем на небольшие кусочки
3. Смешиваем горчицу и йогурт, добавляем соль-перец-зелень.
4. Собираем всё в одной сковородке, закрываем крышкой и даём потомиться на медленном огне минут 15.

@темы: Готовится само

---

Рецепт --- Кролик в соусе ---

[Немного-Странная]

Ингредиенты:
- кролик (заяц) 1 тушка
- вино белое сухое 250 мл.
- печенка кроличья (заячья) 1 шт.
- лук репчатый 2 головки
- чеснок 2 головки
- уксус 20 мл.
- мускатный орех 1 щепотка
- чабрец сушеный 1 щепотка
- соль, черный молотый перец

Приготовление:
1. Обработайте тушку кролика, выпотрошите, удалите внутренности и хорошо промойте. Тушку натрите снаружи и изнутри специями, заверните в пленку и поставьте на 1 час в холодильник.
2. Выложите тушку в подготовленную форму, обложите её тонкими ломтиками свиного сала, накройте промасленной пищевой бумагой для запекания и поставьте в хорошо разогретую духовку. Запекайте около 1 часа при средней температуре.
3. Чеснок и лук очистите и мелко нарежьте. Печень и оставшееся сало мелко нарежьте и смешайте с луком и чесноком, положите в казанок, добавьте уксус, специи и поставьте на огонь. Проварите под крышкой на медленном огне около 20 минут, добавьте вино и, помешивая, варите около 30 минут.
4. Перед подачей в глубокое блюдо налейте немного горячего соуса, затем положите разрезанную на порционные куски готовую тушку и сверху снова полейте соусом. Гарнируйте свежими овощами и зеленью.

@темы: Готовится само

---

Куриные рулетики с черносливом/курагой и кус-кусом

[Р.А.]

Бедрышки с черносливом/курагой
Приблизительно 4-е порции
(зависит от размера формы и обилия овощей)

Упаковка охлажденных куриных бедрышек.
Горсть чернослива или кураги.
Упаковка/половина замороженных овощей по вкусу
упаковка сметаны (10%)
пара ложек обычной горчицы.
соль, перец.

1. Залить чернослив/курагу горячей водой. Они должны напитаться влагой, немного разбухнуть и размякнуть. Лучше сделать чуть заранее.
2. Бедрышки достать, помыть, удалить кожу и косточку (если есть). Посолить, поперчить.
3. Вытащить из воды чернослив/курагу. Еще раз сполоснуть.
4. Положить в центр бедрышка чернослив/курагу. Свернуть мясо так, что бы начинка оказалась внутри. Не бойтесь, если бедрышки будут с трудом держать форму.
5. Положить скрученные бедрышки в форму для запекания.
6. Рассыпать сверху замороженные овощи. Можно воспользоваться и свежими, но по времени это дольше. Чуть посолить.
7. В сметану добавить пару ложек горчицы. По вкусу.
8. Залить бедрышки с овощами сверху полученным соусом (он должен быть достаточно густым)
9. Можно добавить сверху немного тертого сыра. По желанию.

Поставить в духовку и запекать.
По времени ( Все зависит от вашей духовки. В первый раз проверяйте) где-то полчаса.

Кус-кус (гарнир)
Приблизительно на 3-4-е порции

Стакан готового кус-куса
Стакан-полтора стакана кипятка
Соль, молотый перец.
Пара чайных ложек оливкового масла, небольшой кусочек сливочного

Высыпать кус-кус в миску, посолить, поперчить, перемешать, залить кипятком, добавить масло, перемешать. Накрыть крышкой, дать настояться в течении 5-10 минут.
Размешать, размять вилкой до воздушного, рыхлого состояния

Приятного аппетита. ))))

@темы: Готовится само

---

Гречка с куриным мясом

[.franky.]

На 2 порции:

1 ст. гречневой крупы
300 г куриного филе
1 крупная морковь
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты (можно без)

растительное масло
соль, специи - по вкусу (лавровый лист, душистый перец...)

В казане разогреть масло, обжарить нарезанное кубиками 2х2 см филе в течение 5 минут.
Добавить мелко порезанный лук и тертую морковь - пассеровать еще 5 минут.
Влить 3 стакана горячей воды, добавить томатную пасту, соль, специи - тщательно перемешать.
Всыпать крупу и оставить под крышкой на медленном огне на 30-40 минут.

То же самое можно проделать с рисом или картофелем.

@темы: Готовится само

---

Слоеный «пирожок» в казане

[_FOTINA]

Надо:
150 г растительного масла, 500 г мяса (свинина или баранина), 1 кг картофеля, 500 г лука, свежая зелень (укроп, кинза, петрушка), специи (зира, смесь перцев, молотый кориандр), соль.

Процесс:
Почистить лук и картофель.
Лук порезать полукольцами (не тонко), картофель, если крупный, пополам.
Мясо порезать кусками примерно по 75-100 г.
Зелень помыть, обсушить.
В казан на дно налить растительное масло, в масло сложить весь картофель, на него - мясо кусками, дальше - весь лук, сверху - всю зелень «веночком».
Слои солить и посыпать специями.
Поставить казан на средний огонь с открытой крышкой, как только начнет шкворчать, казан закрыть, убавить огонь до минимума, ровно 2 часа томить под крышкой, не открывая.

@темы: Готовится само

---

Раклетт с картофелем

[доктор мозгоправ]

Конечно блюдо готовится не в кастрюле, а в духовке. Но времени на подготовку тратится мало (не более 15 минут) и моя семья им наедается, как полноценным ужином.
Если оно не соответствует теме - удаляйте.

Продукты:
мелкий картофель
сыр раклетт (Raclette)
оливковое масло
соль
сухие ароматные травы
смесь перцев

В оригинале для приготовления национального швейцарского блюда "Раклетт" используется специальная "раклетница", но мы не ищем лёгких путей

Берём мелкий картофель и отвариваем его в мундире до готовности. Очищаем.
В фаянсовую форму для запекания наливаем немного оливкового масла, добавляем соль, молотый перец и ароматные травы по вкусу.
Перемешиваем, обкатываем в ароматном масле картошку.
Выкладываем поверх картофеля ломтики сыра раклетт.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Даём сыру расплавиться.
Блюдо готово.
Подаём на стол с маринованными овощами: огурчиками, жемчужными луковичками и кукурузой.

@темы: Готовится само

---

Неделя 36: Готовится само

[Караидель]

И так, на повестке дня - ленивые блюда: всё покрошил, покидал в кастрюлю, завёл таймер, готово. Главная идея: минимум присутствия человека на кухне. Внимание: принимаются только горячие блюда, которыми можно наесться на обед или ужин. Крайне желательно, чтобы этап подготовки занимал не более 15 минут (с момента доставания продуктов из холодильника до момента включения таймера), дальше - пусть хоть 6 часов готовится, допустимы какие-то недолгие действия в самом конце готовки: посолить/поперчить/итд. Допустимы рецепты, у которых подготовка разбита на 2 этапа, в общей сложности не более 15 минут (например, замочить крупу/бобовые, потом подготовить всё остальное).
Далее нас ждут раунды национальных супов, куроног и горячих напитков. Готовьтесь!

@темы: @тема недели

---

Итоги 35 недели: Выпечка с фруктами

[Караидель]

Пирог "Абрикосовые завиточки"

18.11.2012 в 18:00

Пишет  Mrs. Rothschild:

Пирог "Абрикосовые завиточки"
Для теста:
100 г масла
1 яйцо
1,5 ст. муки
несколько семян кардамона и молотый имбирь на кончике ноже

Для начинки:
300-400 г абрикосов
1 ст. сахара
1 ст.л. манной крупы
5 г ванильного сахара

Смешиваем все ингредиенты для теста.
Тесто должно быть средней мягкости и не липнуть к рукам, иначе добавить еще муки.
Раскатать тесто на пищевой пленке или пергаменте, и свернув трубочкой, положить в холодильник на 15 минут.

Тем временем помыть абрикосы, удалить косточки, и порезать каждую половинку на 4 части. Добавить сахар, ваниль, манку.
Остывшее тесто развернуть, выложить сверху абрикосы, и свернуть рулетом.
Нарезать по 3 см и выложить срезами вверх в застеленную промасленной бумагой форму.

Выпекать в разогретой духовки при температуре 200 градусов, пока не выкипит жидкость - примерно 50 минут.
Вытащив из духовки, пирог нужно поставить на мокрое полотенце и дать остыть.

Чтобы переложить его на тарелку, нужно ножом отделить края пирога от формы, накрыть маленькой тарелочкой и перевернуть - если осталась бумага, снять ее, потом накрыть второй тарелкой и снова перевернуть - готово!

Абрикосовый татэн

18.11.2012 в 17:54

Пишет  Mrs. Rothschild:

Абрикосовый татэн
На форму диаметром 24-28 см.
Для теста:
1 ст. муки
100 г сливочного масла
5 ст.л. холодной воды

Для начинки:
500 г абрикос
150 г сахара
30 г сливочного масла

Масло должно быть из холодильника, а еще лучше положить его на 15 минут в морозильную камеру.
Муку и масло порубить в однородную крошку, которая при сжимании в ладони не рассыпается. Потом добавляем воду и замешиваем крутое тесто. Если оно начнет липнуть к рукам, добавьте еще чуточку муки.
В форме для выпечки растопить 30 г масла, добавить сахар и перемешивать, пока карамель не приобретет коричневый цвет.
Выключить огонь и выложить сверху половинки абрикос.
После этого раскатать тесто и накрыть начинку. Сделать несколько проколов вилкой, чтобы тесто не вздувалось.
Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут.
Готовый пирог перевернуть на плоскую тарелку или кухонную дощечку.
Очень вкусен в теплом состоянии с молоком.

Сливово-миндальный пудинг

18.11.2012 в 16:54

Пишет  Караидель:

Сливово-миндальный пудинг
- Я не хочу знакомиться с пудингом, - быстро сказала Алиса, - а то так мы вообще не пообедаем. Отрезать вам по кусочку?
Но Черная Королева посмотрела исподлобья и произнесла:
- Знакомьтесь! Пудинг, это Алиса. Алиса, это Пудинг. Унесите пудинг!
И слуги тотчас же схватили Пудинг со стола, так что Алиса даже не успела ему поклониться.
(с)"Алиса в зазеркалье" Льюис Кэрролл

Я в курсе, что plumpudding - это вовсе не сливовый пудинг, но достоинств этого конкретного пудинга оно не умаляет. На самом деле, он внешне и на пудинг-то не похож, но bbcgoodfood.com утверждает, что это пудинг, а кто я такая, чтобы спорить о пудингах с bbc? Пудинг, запеканка, пирог - какая в сущности разница? Хоть клафути назовите, сути это не изменит - это самый замечательный сладкий пирог, который я пекла за последнее время. Настолько вкусно, что за 2 дня я его единолично слопала, невзирая на калории. Впрочем, калорийность я слегка уменьшила, заменив, как обычно, сливочное масло на яблочное пюре. По рецепту надо было ещё посыпать его перед выпечкой миндальными пластинками, но у меня их не оказалось. При повторе обязательно исправлю упущение.

Надо:
8 слив
цедра 1 лимона
4 ст.л. бренди или подходящего ликёра (опционально)
100 грамм яблочного пюре
100 грамм светло-коричневого сахара
2 яйца
100 грамм муки
50 грамм миндаля
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. корицы

Сливы порезать дольками, добавить цедру, корицу и бренди. Пюре смешать с сахаром и яйцами, слегка взбить. Миндаль порубить в фуд-процессоре в крупную крошку, смешать с просеянной мукой и пекарским порошком. Соединить мучную смесь с яичной, осторожно перемешать. В форму для запекания выложить сливы, сверху - тесто. Печь при температуре 160 около 40 минут (проверять готовность зубочисткой).

Пирог-галета с нектаринами

16.11.2012 в 13:09

Пишет  Караидель:

Пирог-галета с нектаринами


Тесто:
2,5 стакана муки
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана кипятка
1 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли

Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. Смешать масло и кипяток, всыпать муку, быстро замесить тесто (сначала ложкой, потом руками - оно будет горячим, но не обжигающим). Тесто должно получиться мягким, но нелипким. Оставить на полчаса отдохнуть.

Начинка:
5 нектарин или персиков
2 ст.л. сахара, лучше светло-коричневого
3-4 веточки тимьяна
1/2 стакана манки
3 ст.л. миндальных пластинок

Фрукты порезать дольками, добавить тимьян (только листики) и сахар, оставить на 15 минут. Тесто раскатать до толщины 5-7 мм, посыпать манкой, отступив от края 5 см, поверх манки выложить начинку. Края загнуть на начинку, не защипывая, смазать оставшимся из-под фруктов сиропом, посыпать начинку миндальными пластинками. Лист фольги по размеру пирога сложить до таких размеров, чтобы он закрывал только начинку, накрыть им начинку и печь 20 минут при температуре 190 градусов. Развернуть фольгу, накрыть ею весь пирог и печь ещё около 10 минут.

Сухой яблочный пирог

14.11.2012 в 18:26

Пишет  Le maniaque de fraise:

Сухой яблочный пирог
Это мой любимый яблочный пирог, во-первых, потому что он очень вкусный, а во-вторых, потому что рецепт пирога донельзя прост и идеален для тех, кто, как я, вечно косячит с дрожжевым тестом или просто не любит с ним возиться. Готовится он буквально за час и не требует ни особых кулинарных умений, ни усилий.

Состав:
130г муки
160 г манной крупы
180г сахара
7г разрыхлителя теста
½ ч.л. корицы
6-7 яблок
120г сливочного масла

Готовим:
Смешиваем муку, манку, корицу, разрыхлитель и сахар. Заранее кладем масло в морозилку (обязательно, иначе потом возникнут сложности с натиранием). Моем и чистим яблоки, вырезаем сердцевину, трем на крупной терке. Затем форму для выпекания выстилаем фольгой и смазываем сливочным маслом. Слоями выкладываем наш будущий пирог в форму: тонкий слой сухой смеси, слой яблок чуть потолще, затем снова слой сухой смеси. Последним должен быть сухой слой. У меня обычно получается 3 сухих и 2 яблочных слоя. Сверху на последний сухой слой равномерно натираем на крупной терке сливочное масло (которое вы, конечно, подморозили, иначе не натрете, а просто размажете по терке). Все, теперь ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут (или пока корочка не станет хорошо румяной).

Яблочный крамбл с орехами

14.11.2012 в 16:57

Пишет  Караидель:

Яблочный крамбл с орехами
Готовила в субботу крамбл - на редкость простая, но вкусная запеканка, если это можно так назвать. У меня получилось 2 порционные формы и 1 большая, диаметром 26 см, если не ошибаюсь. Из порционных есть однозначно удобнее, так что буду стараться дальше делать крамблы именно в порционном формате. Вкуснее всего - тёплым (я подогревала в микроволновке), с мороженым - дать ему подтаять, тогда будет вкуснейший соус. Или можно сварить крем англез.



Надо:
4-5 крупных кисло-сладких яблок (у меня были Pink Lady)
сок и цедра 1/2 лимона
85 грамм сливочного масла
85 грамм тёмно-коричневого сахара
100 грамм орехов
50 грамм овсянки
4 ст.л. муки
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотого кардамона



Яблоки очистить, вырезать сердцевину, порезать дольками. Смешать с сахаром, 15 граммами масла, половиной муки и пряностями, прогреть 5 минут в микроволновке при мощности 600 ватт. Орехи смолоть до крупной крошки, добавить овсянку и оставшиеся масло и муку, руками растереть до маслянистой крошки. Яблоки разложить по формам, сверху распределить ореховую крошку. Печь 20 минут при температуре 200 градусов. подавать тёплым.

Яблочно-грушевый пирог с крошкой

12.11.2012 в 19:57

Пишет  Рысик:

Яблочно-грушевый пирог с крошкой
Мой второй любимый рецепт осеннего яблочного пирога (для меня время яблочных пирогов однозначно осенью, хотя люблю их всегда и везде). Прост в приготовлении, делается быстро, а еще в процессе готовки остается побочный продукт - стакан яблочного сока и чуть меньше - грушевого!

Тесто:
150 гр. сливочного масла
2 яйца
0,5 стакана сахара
2 ч.л. ванильной эссенции (ее, кстати, у меня не было - заменила ванильным сахаром. все равно вкусно!)
2,5 стакана муки
разрыхлитель

Из всего вышеперечисленного замешиваем мягкое тесто. Примерно четверть откладываем в сторону для крошки, а остальное выкладываем в смазанную маслом (или выложенную пергаментом) форму в виде корзиночки с высокими бортиками.

Начинка:
4 зеленых яблока
4 груши
1 стакан изюма (или больше...)
0,5 стакана сахара
1 ч.л. корицы (я добавила намного больше, сколько точно не скажу, но для меня идеальные пропорции сахара и корицы это 2:1 соответственно)

Яблоки и груши очищаем от кожуры и натираем на терке. Потом руками отжимаем из них сок и выпиваем его
Смешиваем яблоки, груши, изюм, сахар и корицу, все перемешиваем и выкладываем в корзинку из теста.

Крошка
0,25 отложенного теста
30 гр. сливочного масла
0,25 стакана сахара
корица по вкусу (выше я уже говорила идеальные пропорции)
0,5 стакана муки

Все смешивается для получения крошки. У меня почему-то крошка получаться не хотела (хотя я знаю, что мой миксер умеет нарубать крошку), в итоге у меня был здоровый кусок теста и еще несколько горстей настоящей крошки. Кусок теста я, не мудрствуя лукаво, просто накрошила, а сверху высыпала крошку.

И все это счастье в духовку, на 180 градусов, около сорока минут. Вкусно - не передать словами!
Приятного аппетита

Кексы с хурмой и кешью

12.11.2012 в 16:20

Пишет  Гаспадыня:

Кексы с хурмой и кешью
Очередной завтрак выходного дня. Обычно раз в неделю мы едим оладьи на кефире, но иногда бывают маффины, блинчики с творогом или запеканка. Но все-таки любым сладким маффинам я предпочту кексы.

Кексы с хурмой и кешью



Ингредиенты: (на 12 стандартных кексов)
130 г сливочного масла комнатной температуры
3/4 ст. сахара
2 больших яйца комнатной температуры
1,5-1 3/4 ст. муки
Немного мускатного ореха
Немного корицы
0,5 ч.л. разрыхлителя
Большая горсть порубленных кешью
1 ст. нарезанной на средние кубики хурмы (у меня плотный королек)
+ сахарная пудра для посыпки
Или растопленное сливочное масло и сахар с корицей

Приготовление:
Духовку разогреть до 170-180С.
Взбить масло с сахаром до значительного побеления и легкости. По одному добавить яйца и хорошо взбить. Просеять вместе муку с разрыхлителем и пряностями, добавить орехи и перемешать. Вмешать хурму.
Форму для кексов/маффинов смазать маслом и наполнить ячейки тестом на 3/4. Поставить в горячую духовку на 25-30 минут или пока кексы не зарумянятся, а деревянная шпажка не будет выходить из середины чистой.

Дать остыть в форме минут 7, затем вынуть на решетку. Посыпать сахарной пудрой или обмакнуть "шапочку" в растопленное сливочное масло и обвалять в сахаре с корицей.

Источник: Regan Daley "In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker's Companion"

Овсяный пирог со сливами

12.11.2012 в 16:17

Пишет  Гаспадыня:

Овсяный пирог со сливами
Оказалось, что овсянка и сливы - чудесное сочетание.

Овсяный пирог со сливами



Ингредиенты: (разъемная форма 24D)
Для основы:
1 ст. овсяных хлопьев (желательно тех, которые требуют варки)
1,5 ст. кипятка
100 г сливочного масла, комнатной температуры
1 ст. сахара
2 яйца, комнатной температуры
1 ч.л. корицы
Немного мускатного ореха
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
1,5 ст. муки
0,5 ч.л. соли
4 крупные сливы

Приготовление:
В миске залить хлопья кипятком и отставить в сторону. Духовку разогреть до 190С.
В отдельной миске взбить масло с сахаром до пышности. По одному добавить яйца, каждый раз очень хорошо взбивая. В масляную смесь всыпать пряности и добавить овсянку (к тому времени она уже впитает всю жидкость). Хорошо перемешать. Отдельно смешать сухие составляющие и добавить их к овсяно-масляной смеси. Перемешать все с помощью лопатки.
Форму для выпечки застелить бумагой или смазать маслом и присыпать мукой. Выложить овсяное тесто.
Сливы разрезать на дольки и распределить по форме под углом (кожицей вниз), чтобы кончики выглядывали из теста.
Поставить пирог в горячую духовку примерно на 35-40 минут. Деревянная шпажка должна выходить из теста сухой.
Готовому пирогу дать постоять в форме, а затем полностью остудить на решетке.

Сливы вот такие:



Идея: Deborah Madison "Vegetarian cooking for everyone"

Галета с медовыми абрикосами

12.11.2012 в 16:14

Пишет  Гаспадыня:

Галета с медовыми абрикосами
Из летнего)

Каждый день солнце вставало над городом и висело ярким диском в совершенно чистом небе. Едва открывая глаза, каждый понимал, что все будет как вчера — зной и пыль. Даже дождю было лень сбросить крупные теплые капли вниз на землю.

Каждый день хочется лететь прочь из душного города, куда угодно, где есть вода, ветер, солнце и облака. Погружаться в прохладную прозрачную воду и как в детстве не вылезать оттуда долго-долго, пока не посинеют губы и родители не придут, пытаться уговорами выманить на берег. Потом бежать к разложенным пледам и кутаться в огромное махровое полотенце пока подбородку не надоест дрожать.

Все вкусы на улице делаются особенными, а если отъехать подальше от города и вовсе кажутся волшебными. Вишневый компот, такой насыщенный и сладкий; хрустящий домашний огурец, освежающий получше всякого мороженого; теплый сочный помидор, который можно есть не боясь испачкать новое платье. А потом мама вынимает из глубины сумок, сложенных в тени зонтика серебристый сверток. Солнце играет в изгибах мятой фольги. А там… Из едва приоткрытого «конверта» вырывается сладкий пряный аромат далеких стран. Он так долго сидел взаперти, что теперь резвится и путается в волосах у каждого сидящего на покрывале. Еще холодный компот разлит по кружкам и руки по очереди проскальзывают в сверток, чтобы вынырнуть с солнечной выпечкой, величиной с ладошку.

Галета с медовыми абрикосами

Ингредиенты: (на 8 порционных галет)
Тесто:
2/3 ст. кипятка
1/3 ст. растительного масла
2 1/2 ст. муки
Щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
4 ч.л. сахара
1/2 ч.л. молотой корицы (у меня настоящая)
Начинка:
Абрикосы, косточки удалить и порезать четвертинками
1/8 ч.л. корицы
Щепотка свеженатертого мускатного ореха
2 ч.л. миндального экстракта
1 ст.л. ароматного жидкого меда (у меня белый гималайский— невероятно вкусный)
+ немного манки для посыпки теста

Приготовление:
Для начала приготовить тесто. Для этого просеять в миску муку с солью и разрыхлителем, добавить сахар и корицу — перемешать. В отдельной таре смешать воду и масло, добавить в муку и хорошо вымешать. Тесто получится очень мягким, но к рукам и посуде липнуть не будет. Готовое тесто оставить отдохнуть на 30 минут.
Духовку разогреть до 190С.

Подготовленные абрикосы смешать с медом и пряностями, дать немного постоять.
Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто разделить на 8 частей. Раскатывать каждую в круг толщиной примерно 3 мм. Центр можно делать чуть толще, чем края. Середину посыпать манкой и выкладывать кусочки абрикосов. Оставшиеся края теста свободно завернуть на начинку, чтобы в середине остались фрукты без теста. Смазать бока галет оставшимся от абрикосов медовым соусом.
Подготовить 8 небольших кусочков фольги, сжать каждый в круг, равный по диаметру начинке, не покрытой тестом и закрыть ее этой фольгой.
Поставить в духовку примерно на 25 минут. Когда галеты станут уверенного золотисто-коричневого теста, вынуть их, раскрыть фольгу и покрыть каждую галету целиком. Вернуть в духовку еще на 5-7 минут. Готовые галеты можно снова смазать медовым соусом, если он остался.

Вкусно теплым и холодным.

Шарлотка

12.11.2012 в 15:59

Пишет  Мистер Андерсон:

Шарлотка
Что нужно:
- 500 г яблок, порезанных на дольки (можно почистить от кожуры, но не обязательно)
- 3 яйца
- стакан сахара
- стакан муки
- 2 ст. ложки рома или коньяка
- корица по вкусу

Как готовить:
Яблоки залить алкоголем и посыпать корицей, и пока они стоят, заняться тестом. Взбить в пену яйца с сахаром, постепенно добавить муку. Тесто должно быть житким и легким. Яблоки разложить в смазанной маслом форме, залить тестом, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Печь примерно полчаса, пока верх не подрумянится.

Яблочный пирог с ванильным соусом

12.11.2012 в 14:12

Пишет  Usagi Chiba:

Яблочный пирог с ванильным соусом
Что нужно:
2-3 ст.муки,
200 г маргарина или сливочного масла,
1 ст.сахара.
Для начинки:
яблоки (смотреть по их размеру),
1 ст.л сахара (хотя тут по вкусу надо определять - кто-то любить покислее, а кто-то наоборот,
1 ч.л. корицы.

Растереть муку, масло и сахар до образования крошек. Половину выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке 10-15 мин. Смешать яблоки, сахар и корицу, выложить на тесто, насыпать оставшуюся крошку и печь в духовке до готовности

Ванильный соус
3 яйца
1 ст.л. картофельного крахмала
1 ст.л. муки
0,5 л молока
цедра 1 лимона (желательно)
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
1 ст. сахара
Смешать крахмал с мукой. Растереть яйца с сахаром в пену. Продолжая растирать, добавить мучную смесь, просеивая сверху через ситечко. Не прекращая взбивать, влить струйкой кипящее молоко.
Вымешать до гладкой смеси. Перелить жидкость в кастрюльку с толстым дном. Поставить на небольшой огонь. Помешивая, варить до начала кипения - появления первых пузырьков и образования густой массы. Добавить в конце ваниль по вкусу. Готовый соус имеет густую консистенцию и тяжело стекает с ложки. Остудить соус, поставив кастрюльку в емкость с холодной водой, и периодически перемешивая его.

Банановый кекс с глазурью

12.11.2012 в 14:11

Пишет  Usagi Chiba:

Банановый кекс с глазурью
- мука - 175г
- геркулес - 50г
- маргарин - 100г
- сахар - 100г
- разрыхлитель - 2 ст.л. (?)
- корица (молотая) - 1/4 ч.л. (?)
- яйцо (взбитое) - 2 шт.
- бананы (очищенные и размятые) - 3-4 шт.
- грецкие орехи (порезанные) - 100г.

Разогреть духовку до 180С. Смазать маслом глубокую форму для кекса и\или проложить ее пергаментом. Соединить муку, геркулес, маргарин, сахар, пекарский порошок, корицу и яйца в большой миске. Взбить электрическим миксером. Добавить бананы и орехи.
Выложить в подготовленную форму и выпекать 1 час 15 мин (у меня все испеклось за час, даже чуть поменьше). Проверить готов ли кекс, воткнув в него деревянную палочку. Если она вышла чистой, достать из духовки.
Оставить в форме на 5 мин, затем аккуратно вынуть из формы.

Бананово-шоколадной глазурь
- 2 ст/л сметаны
- 3 ст/л сахара
- 2 ч/л какао
- кусочек сливочного масла (примерно треть столовой ложки)
- половинка банана
Все кроме банана складывается в кастрюльку, и варится на небольшом огне при постоянном помешивании. Варить не очень долго – до 10 минут – и добавить половинку банана, натёртую на крупной тёрке.

@темы: @Итоги недели

---

Пирог "Абрикосовые завиточки"

[Mrs. Rothschild]

Для теста:
100 г масла
1 яйцо
1,5 ст. муки
несколько семян кардамона и молотый имбирь на кончике ноже

Для начинки:
300-400 г абрикосов
1 ст. сахара
1 ст.л. манной крупы
5 г ванильного сахара


Смешиваем все ингредиенты для теста.
Тесто должно быть средней мягкости и не липнуть к рукам, иначе добавить еще муки.
Раскатать тесто на пищевой пленке или пергаменте, и свернув трубочкой, положить в холодильник на 15 минут.

Тем временем помыть абрикосы, удалить косточки, и порезать каждую половинку на 4 части. Добавить сахар, ваниль, манку.
Остывшее тесто развернуть, выложить сверху абрикосы, и свернуть рулетом.
Нарезать по 3 см и выложить срезами вверх в застеленную промасленной бумагой форму.

Выпекать в разогретой духовки при температуре 200 градусов, пока не выкипит жидкость - примерно 50 минут.
Вытащив из духовки, пирог нужно поставить на мокрое полотенце и дать остыть.

Чтобы переложить его на тарелку, нужно ножом отделить края пирога от формы, накрыть маленькой тарелочкой и перевернуть - если осталась бумага, снять ее, потом накрыть второй тарелкой и снова перевернуть - готово!

фото процесса

@темы: Выпечка с фруктами