30.09.2012 в 11:53
Пишет Караидель:Паста примавера
Надо:
300 грамм пасты
1 пучок спаржи
100 грамм стручковых бобов, фасоли или зелёного горошка
1 стебель порея
3 черешка сельдерея
1 цуккини
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1/3 стакана белого вина
соль
перец
пармезан
Порей порезать тонкими кольцами, чеснок мелко порубить, спассеровать их вместе на сливочном масле до мягкости. Цуккини порезать кубиками, сельдерей - тонкими ломтиками, петрушку мелко порубить, пассеровать их 2-3 минуты на оливковом масле. Спаржу и бобовые стручки порезать на кусочки 2-3 см длиной, отварить на пару до готовности, залить на минуту ледяной водой, чтобы сохранить цвет. Соединить все овощи, добавить вино, посолить-поперчить, тушить 5 минут. Пасту отварить до готовности, перемешать с овощами. Подавать со стружками пармезана.
URL записиНадо:
300 грамм пасты
1 пучок спаржи
100 грамм стручковых бобов, фасоли или зелёного горошка
1 стебель порея
3 черешка сельдерея
1 цуккини
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1/3 стакана белого вина
соль
перец
пармезан
Порей порезать тонкими кольцами, чеснок мелко порубить, спассеровать их вместе на сливочном масле до мягкости. Цуккини порезать кубиками, сельдерей - тонкими ломтиками, петрушку мелко порубить, пассеровать их 2-3 минуты на оливковом масле. Спаржу и бобовые стручки порезать на кусочки 2-3 см длиной, отварить на пару до готовности, залить на минуту ледяной водой, чтобы сохранить цвет. Соединить все овощи, добавить вино, посолить-поперчить, тушить 5 минут. Пасту отварить до готовности, перемешать с овощами. Подавать со стружками пармезана.
Лазанья Болоньезе
26.09.2012 в 22:27
Пишет доктор мозгоправ:Лазанья Болоньезе
Лазанья удобна тем, что её можно разогреть и от этого её вкус не пострадает. Можно даже порционно заморозить. Поэтому я готовлю её в большой керамической форме. Расчёт продуктов привожу примерно на 10 порций.
Ингредиенты:
200-250 г листов лазаньи
1 кг фарша (говядина+свинина)
500 г помидоров
200 г лука
3-4 зубчика чеснока
1 литр молока
100 г сливочного масла
100 г муки
300 г любого твердого сыра
50 г Пармезана
соль
перец
оливковое масло
Готовим соус "Болоньезе"
Лук и чеснок мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и измельчить в блендере. Лук и чеснок обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить фарш, посолить и поперчить, жарить до готовности на слабом огне. (Это занимает около 20 минут) Добавить к фаршу помидоры и потушить ещё 5 минут.
Готовим соус "Бешамель".
Сливочное масло растопить в сотейнике. Муку просеять и добавить в растопленное масло, хорошо помешивая, чтобы не образовались комочки. Муку слегка обжарить. Затем тонкой струйкой влить молоко, хорошо перемешать, довести до кипения. Нагревать соус до тех пор, пока он не станет по консистенции напоминать жидкую сметану. (Постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки). Соус посолить, по вкусу можно добавить мускатный орех.
Твёрдый сыр надо натереть на средней тёрке. Пармезан натереть на мелкой тёрке или смолоть в блендере.
Листы для лазаньи приготовить по инструкции. На некоторых пачках пишут, что их необходимо предварительно отварить, на некоторых, что этого делать не надо. Всё зависит от фирмы производителя.
Керамическую форму для запекания смазать маслом. Выложить в неё первый слой листов лазаньи. Потом выложить половину соуса "Болоньезе". Затем выложить треть соуса "Бешамель". Посыпать половиной тёртого сыра.
Опять уложить слой листов лазаньи. Выложить на них оставшийся соус "Болоньезе" и покрыть третью "Бешамель", посыпать оставшимся сыром. Снова накрыть листами лазаньи и смазать оставшимся соусом "Бешамель".
Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Вытащить лазанью, посыпать тёртым Пармезаном и поставить в духовку ещё на 5-10 минут.
Томатный соус для лазаньи:
100 г лука мелко нарезать. Мелко нарезать 2 зубчика чеснока. Обжарить на оливковом масле. 300 г помидоров очистить от кожицы и смолоть в блендере. Добавить к луку и протушить около 10 минут. Посолить, поперчить. За пару минут до готовности добавить мелко нарубленную зелень (петрушку, кинзу, базилик).
Соус подаётся к готовой лазаньи.
URL записиЛазанья удобна тем, что её можно разогреть и от этого её вкус не пострадает. Можно даже порционно заморозить. Поэтому я готовлю её в большой керамической форме. Расчёт продуктов привожу примерно на 10 порций.
Ингредиенты:
200-250 г листов лазаньи
1 кг фарша (говядина+свинина)
500 г помидоров
200 г лука
3-4 зубчика чеснока
1 литр молока
100 г сливочного масла
100 г муки
300 г любого твердого сыра
50 г Пармезана
соль
перец
оливковое масло
Готовим соус "Болоньезе"
Лук и чеснок мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и измельчить в блендере. Лук и чеснок обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить фарш, посолить и поперчить, жарить до готовности на слабом огне. (Это занимает около 20 минут) Добавить к фаршу помидоры и потушить ещё 5 минут.
Готовим соус "Бешамель".
Сливочное масло растопить в сотейнике. Муку просеять и добавить в растопленное масло, хорошо помешивая, чтобы не образовались комочки. Муку слегка обжарить. Затем тонкой струйкой влить молоко, хорошо перемешать, довести до кипения. Нагревать соус до тех пор, пока он не станет по консистенции напоминать жидкую сметану. (Постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки). Соус посолить, по вкусу можно добавить мускатный орех.
Твёрдый сыр надо натереть на средней тёрке. Пармезан натереть на мелкой тёрке или смолоть в блендере.
Листы для лазаньи приготовить по инструкции. На некоторых пачках пишут, что их необходимо предварительно отварить, на некоторых, что этого делать не надо. Всё зависит от фирмы производителя.
Керамическую форму для запекания смазать маслом. Выложить в неё первый слой листов лазаньи. Потом выложить половину соуса "Болоньезе". Затем выложить треть соуса "Бешамель". Посыпать половиной тёртого сыра.
Опять уложить слой листов лазаньи. Выложить на них оставшийся соус "Болоньезе" и покрыть третью "Бешамель", посыпать оставшимся сыром. Снова накрыть листами лазаньи и смазать оставшимся соусом "Бешамель".
Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Вытащить лазанью, посыпать тёртым Пармезаном и поставить в духовку ещё на 5-10 минут.
Томатный соус для лазаньи:
100 г лука мелко нарезать. Мелко нарезать 2 зубчика чеснока. Обжарить на оливковом масле. 300 г помидоров очистить от кожицы и смолоть в блендере. Добавить к луку и протушить около 10 минут. Посолить, поперчить. За пару минут до готовности добавить мелко нарубленную зелень (петрушку, кинзу, базилик).
Соус подаётся к готовой лазаньи.
Фарфарелли с творогом
25.09.2012 в 14:11
Пишет Голден Ли:Фарфарелли с творогом
Для этого блюда я использую макароны под названием: фарфарелли. Форма у них - бантики.
Продукты:
Сливочное или оливковое масло грамм 100.
Фарфарелли упаковка 400-500 гр.
Творог любой жирности 400 гр. Можно и меньше, на любителя.
Чеснок тоже по желанию Можно две-три дольки.
Помидоры две-три штуки.
Специи по желанию, у меня перец трех видов и базилик.
Процесс:
Разогреть масло, высыпать мелко порезанные помидоры, чеснок и специи, слегка обжарить. Добавить творог, хорошенько размешать и дать покипеть, чуть поджариться. Добавить отваренные до полуготовности фарфарелли и перемешать, Дать слегка обжариться и впитать масло и сок. Готово
URL записиДля этого блюда я использую макароны под названием: фарфарелли. Форма у них - бантики.
Продукты:
Сливочное или оливковое масло грамм 100.
Фарфарелли упаковка 400-500 гр.
Творог любой жирности 400 гр. Можно и меньше, на любителя.
Чеснок тоже по желанию Можно две-три дольки.
Помидоры две-три штуки.
Специи по желанию, у меня перец трех видов и базилик.
Процесс:
Разогреть масло, высыпать мелко порезанные помидоры, чеснок и специи, слегка обжарить. Добавить творог, хорошенько размешать и дать покипеть, чуть поджариться. Добавить отваренные до полуготовности фарфарелли и перемешать, Дать слегка обжариться и впитать масло и сок. Готово
Лапша с тыквой
24.09.2012 в 18:38
Пишет Мистер Андерсон:Лапша с тыквой
Рецепт открыла для себя недавно, но теперь он - мой самый любимый и хорошо сочетается с осенней погодой за окном. Рассчитан на 2, как оказалось, очень большие порции, наверное, и на четыре хватит.
Понадобится:
200 гр лапши, например тальятелле
400 гр тыквы, нарезанной кубиками (у меня была баттернат, не знаю, подойдут ли другие)
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
100 гр крем-фреш (или некислой жирной сметаны)
250 мл овощного бульона
125 мл белого сухого вина
соль, перец, тимьян, мускатный орех по вкусу
Рецепт:
Обжарить на оливковом масле порезанный на кубики лук и мелко порубленный чеснок. Добавить тыкву, обжарить, посолить/поперчить. Через некоторое время (тыква должна быть еще твердой), добавить бульон и вино. Пока тыква тушится, сварить лапшу. Когда тыква будет почти готова (она должна все еще быть приятной консистенции, чуть тверже вареной картошки), добавить мускатный орех, тимьян и сметану. Еще раз прокипятить и смешать с лапшой.
Приятного аппетита!
URL записиРецепт открыла для себя недавно, но теперь он - мой самый любимый и хорошо сочетается с осенней погодой за окном. Рассчитан на 2, как оказалось, очень большие порции, наверное, и на четыре хватит.
Понадобится:
200 гр лапши, например тальятелле
400 гр тыквы, нарезанной кубиками (у меня была баттернат, не знаю, подойдут ли другие)
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
100 гр крем-фреш (или некислой жирной сметаны)
250 мл овощного бульона
125 мл белого сухого вина
соль, перец, тимьян, мускатный орех по вкусу
Рецепт:
Обжарить на оливковом масле порезанный на кубики лук и мелко порубленный чеснок. Добавить тыкву, обжарить, посолить/поперчить. Через некоторое время (тыква должна быть еще твердой), добавить бульон и вино. Пока тыква тушится, сварить лапшу. Когда тыква будет почти готова (она должна все еще быть приятной консистенции, чуть тверже вареной картошки), добавить мускатный орех, тимьян и сметану. Еще раз прокипятить и смешать с лапшой.
Приятного аппетита!
Лазанья средиземноморская
24.09.2012 в 15:57
Пишет Магда:Лазанья средиземноморская
Ещё в 2004 году добрый человек нашёл в сети данный рецепт и прислал мне его для изведения "коробки немакарон". При всей моей кулинарной непрофессиональности, неоднократное приготовление данного блюда пользовалось успехом.
Единственное уточнение - это очень сытно! На д/р мужа данного количества легко хватило на 5 человек)))
"Лазанья средиземноморская (по рецепту итальянца).
Рецепт проверен 9 годами исполнения на бис...)))
Форма тефалевская большая (25х35см) – на неё и количество рассчитано…
Лазанья (сухая из коробки)
Для начинки:
фарш грамм 700 (говяжий),
2 луковицы,
1 большая морковка,
2 стебля сельдерея (можно без него),
грамм 100 бекона с прожилками,
150-200 грамм грибов (свежих или из банки, всё равно),
200 грамм куриной печёнки - обязательно (придаёт невероятную пикантность),
пару бульонных кубиков,
2-3 столовых ложки душицы,
соль, перец по вкусу,
оливковое масло,
обязательно 1-1.5 стакана белого сухого вина!!!
50 грамм томат-пасты или 100 грамм свежих, очищенных от кожи, помидоров;
пучок петрушки,
3-4 зубчика чеснока,
100 грамм жирных (20 %) сливок,
Для соуса:
0.5 литра молока,
100 грамм тех же сливок,
50 грамм сл.масла,
1 ст. л. муки,
300 грамм сыра (типа моцареллы, хотя любой подойдёт),
2-3 ст. ложки пармезана для аромата,
соль, перец,
мускатный орех.
Мелко режем лук, морковь маленькими кубиками, сельдерей мелко, бекон полосками, печень где-то на 3-4 части, грибы достаточно крупными ломтями. Начинаем обжаривать в оливковом масле сначала лук до золота, потом туда морковку, сельдерей, чуть обжарили вместе, кладём бекон, бекон "поплыл", кладём грибы, тушим 3-4 минуты, кладём фарш, обжариваем, заливаем 2 стакана бульона из кубиков, вино, душицу, соль, перец. Убавляем огонь до минимума и тушим 30-40 минут.
В это время отвариваем пластики лазаньи до полуготовности и пока откладываем.
Готовим соус. Это традиционный бешамель: растапливаем масло, туда муку, до золотистого цвета, тонкой струйкой вливаем молоко, доводим до кипения, снимаем, солим, перчим, добавляем мускатный орех, сливки, тертый сыр, размешать до растворения.
В начинку кладём мелко нарезанный чеснок, томат, петрушку, и сливки, всё хорошо перемешиваем. Консистенция - густой суп.
Укладываем в форму:
1) лазанью, половником наливаем 1/3 начинки, поливаем 1/4 частью соуса,
2) кладём снова лазанью, опять 1/3 начинки, 1/4 соуса,
3) лазанью, оставшуюся начинку, 1/4 соуса,
4) заканчиваем лазаньей, заливаем оставшимся соусом.
Всё чуть-чуть утопает в соусе и бульоне на 3-4 мм. Посыпаем пармезаном.
Духовку разогреваем до 200 гр. по Цельсию, ставим лазанью, через 20 минут начинает пузыриться и "золотиться", накрываем фольгой и ждём ещё 20 минут.
Выключаем духовку, даём чуть-чуть постоять – минут 15."
ИМХО: Солить не обязательно - потому что начинка солёная из-за концентрации бульонных кубиков, а соус из-за сыра.
URL записиЕщё в 2004 году добрый человек нашёл в сети данный рецепт и прислал мне его для изведения "коробки немакарон". При всей моей кулинарной непрофессиональности, неоднократное приготовление данного блюда пользовалось успехом.
Единственное уточнение - это очень сытно! На д/р мужа данного количества легко хватило на 5 человек)))
"Лазанья средиземноморская (по рецепту итальянца).
Рецепт проверен 9 годами исполнения на бис...)))
Форма тефалевская большая (25х35см) – на неё и количество рассчитано…
Лазанья (сухая из коробки)
Для начинки:
фарш грамм 700 (говяжий),
2 луковицы,
1 большая морковка,
2 стебля сельдерея (можно без него),
грамм 100 бекона с прожилками,
150-200 грамм грибов (свежих или из банки, всё равно),
200 грамм куриной печёнки - обязательно (придаёт невероятную пикантность),
пару бульонных кубиков,
2-3 столовых ложки душицы,
соль, перец по вкусу,
оливковое масло,
обязательно 1-1.5 стакана белого сухого вина!!!
50 грамм томат-пасты или 100 грамм свежих, очищенных от кожи, помидоров;
пучок петрушки,
3-4 зубчика чеснока,
100 грамм жирных (20 %) сливок,
Для соуса:
0.5 литра молока,
100 грамм тех же сливок,
50 грамм сл.масла,
1 ст. л. муки,
300 грамм сыра (типа моцареллы, хотя любой подойдёт),
2-3 ст. ложки пармезана для аромата,
соль, перец,
мускатный орех.
Мелко режем лук, морковь маленькими кубиками, сельдерей мелко, бекон полосками, печень где-то на 3-4 части, грибы достаточно крупными ломтями. Начинаем обжаривать в оливковом масле сначала лук до золота, потом туда морковку, сельдерей, чуть обжарили вместе, кладём бекон, бекон "поплыл", кладём грибы, тушим 3-4 минуты, кладём фарш, обжариваем, заливаем 2 стакана бульона из кубиков, вино, душицу, соль, перец. Убавляем огонь до минимума и тушим 30-40 минут.
В это время отвариваем пластики лазаньи до полуготовности и пока откладываем.
Готовим соус. Это традиционный бешамель: растапливаем масло, туда муку, до золотистого цвета, тонкой струйкой вливаем молоко, доводим до кипения, снимаем, солим, перчим, добавляем мускатный орех, сливки, тертый сыр, размешать до растворения.
В начинку кладём мелко нарезанный чеснок, томат, петрушку, и сливки, всё хорошо перемешиваем. Консистенция - густой суп.
Укладываем в форму:
1) лазанью, половником наливаем 1/3 начинки, поливаем 1/4 частью соуса,
2) кладём снова лазанью, опять 1/3 начинки, 1/4 соуса,
3) лазанью, оставшуюся начинку, 1/4 соуса,
4) заканчиваем лазаньей, заливаем оставшимся соусом.
Всё чуть-чуть утопает в соусе и бульоне на 3-4 мм. Посыпаем пармезаном.
Духовку разогреваем до 200 гр. по Цельсию, ставим лазанью, через 20 минут начинает пузыриться и "золотиться", накрываем фольгой и ждём ещё 20 минут.
Выключаем духовку, даём чуть-чуть постоять – минут 15."
ИМХО: Солить не обязательно - потому что начинка солёная из-за концентрации бульонных кубиков, а соус из-за сыра.
Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном
24.09.2012 в 15:55
Пишет nemv:Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном
Мой самый любимый рецепт макарон. Подсмотрен мамой в программе Юлии Высоцкой "Едим дома". Правда спагетти мы обычно заменяем макаронами типа "бабочки" - нам так больше нравится.
300 г спагетти
250 г помидоров черри
100 г пармезана
50 г сливочного масла
большая горсть листьев базилика
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
щепотка морской соли
Опустить макароны в кипящую воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла и варить до готовности.
Чеснок почистить.
Растопить в сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем зубчики чеснока.
Через минуту добавить помидоры и томить их 5 минут на слабом огне.
Сыр натереть на мелкой терке.
Вынуть чеснок и добавить в сковородку макароны, оставшееся оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать, выложить на тарелки и присыпать оставшимся сыром.
Подавать макароны немедленно!
Ещё два рецепта в том же духе и из той же программы.
Мы пробовали все три, но первый так и остаётся самым любимым.
Макароны со стручковой фасолью и помидорами
250 г длинной лапши мафальде (или тех макарон, которые вам нравятся)
150 г молодой стручковой фасоли
150 г помидоров черри
1 лимон
50 г мелко натертого пармезана
2 ст. ложки творога
2 зубчика чеснока или 1/2 головки молодого чеснока
1−2 веточки базилика
3−4 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Чеснок почистить и мелко порубить.
Разогреть в сковороде 2−3 ст. ложки оливкового масла, выложить в нее рубленый чеснок и фасоль, посолить, поперчить и тушить, помешивая, на медленном огне несколько минут.
Отварить макароны в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
Помидоры черри разрезать пополам.
Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
Соединить макароны с творогом, выложить в сковороду с фасолью, перемешать, добавить помидоры черри, немного воды, в которой варились макароны, немного оливкового масла, сок и цедру лимона.
Присыпать пармезаном и базиликом и подавать тут же!
Макароны с цукини, пармезаном и розмарином
150–200 г макарон
1/2 цукини
1 луковица
50 г пармезана
1 веточка свежего розмарина
1/3 свежего перца чили
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
2/3 ч. ложки морской соли
Макароны отваривать в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Затем воду слить и сохранить.
Цукини нарезать небольшими брусками.
Луковицу почистить и порезать полукольцами.
Перец чили нарезать кружками.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук.
Чеснок почистить, нарезать пластинками и выложить к луку.
Добавить цукини и обжаривать еще несколько минут.
Добавить листья розмарина, чили, посолить и перемешать.
Сыр натереть на мелкой терке.
Выложить макароны в сковороду с цукини, перемешать. Если получится суховато, влить немного жидкости, в которой варились макароны. Посыпать натертым сыром и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
URL записиМой самый любимый рецепт макарон. Подсмотрен мамой в программе Юлии Высоцкой "Едим дома". Правда спагетти мы обычно заменяем макаронами типа "бабочки" - нам так больше нравится.
300 г спагетти
250 г помидоров черри
100 г пармезана
50 г сливочного масла
большая горсть листьев базилика
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
щепотка морской соли
Опустить макароны в кипящую воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла и варить до готовности.
Чеснок почистить.
Растопить в сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем зубчики чеснока.
Через минуту добавить помидоры и томить их 5 минут на слабом огне.
Сыр натереть на мелкой терке.
Вынуть чеснок и добавить в сковородку макароны, оставшееся оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать, выложить на тарелки и присыпать оставшимся сыром.
Подавать макароны немедленно!
Ещё два рецепта в том же духе и из той же программы.
Мы пробовали все три, но первый так и остаётся самым любимым.
Макароны со стручковой фасолью и помидорами
250 г длинной лапши мафальде (или тех макарон, которые вам нравятся)
150 г молодой стручковой фасоли
150 г помидоров черри
1 лимон
50 г мелко натертого пармезана
2 ст. ложки творога
2 зубчика чеснока или 1/2 головки молодого чеснока
1−2 веточки базилика
3−4 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Чеснок почистить и мелко порубить.
Разогреть в сковороде 2−3 ст. ложки оливкового масла, выложить в нее рубленый чеснок и фасоль, посолить, поперчить и тушить, помешивая, на медленном огне несколько минут.
Отварить макароны в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.
Помидоры черри разрезать пополам.
Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
Соединить макароны с творогом, выложить в сковороду с фасолью, перемешать, добавить помидоры черри, немного воды, в которой варились макароны, немного оливкового масла, сок и цедру лимона.
Присыпать пармезаном и базиликом и подавать тут же!
Макароны с цукини, пармезаном и розмарином
150–200 г макарон
1/2 цукини
1 луковица
50 г пармезана
1 веточка свежего розмарина
1/3 свежего перца чили
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
2/3 ч. ложки морской соли
Макароны отваривать в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Затем воду слить и сохранить.
Цукини нарезать небольшими брусками.
Луковицу почистить и порезать полукольцами.
Перец чили нарезать кружками.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук.
Чеснок почистить, нарезать пластинками и выложить к луку.
Добавить цукини и обжаривать еще несколько минут.
Добавить листья розмарина, чили, посолить и перемешать.
Сыр натереть на мелкой терке.
Выложить макароны в сковороду с цукини, перемешать. Если получится суховато, влить немного жидкости, в которой варились макароны. Посыпать натертым сыром и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
Паста Mezze Maniche Rigate al Sugo di Tonno (паста в томатном соусе с тунцом)
24.09.2012 в 15:04
Пишет monsterino:Паста Mezze Maniche Rigate al Sugo di Tonno (паста в томатном соусе с тунцом)
Еще один очень легкий и вкусный рецепт пасты.
Что нужно:
- упаковка пасты penne или mezze penne (как правило, это 500 грамм).
Паста penne выглядит вот так
В нашем случае, соус будет с довольно крупными кусочками тунца, которые будут "забиваться" внутрь пасты, и давать как раз тот нужный вкус, когда паста и соус в тарелке вместе, а не по отдельности :-)
- три баночки тунца (можно в собственном соку, можно в масле, но масло нужно будет слить)
- две небольшие баночки томатной пасты (без добавок)
- один перчик чили (свежий или сухой)
- оливковое масло
- чеснок
Как готовить:
В оливковом масле обжарить перчик чили и чеснок. Когда чеснок зазолотится, добавить всю томатную пасту, перемешать, продолжать тушить. После того, как из томатной пасты выкипит вся жидкость, добавить тунец, уменьшить огонь, и оставить соус томиться под крышкой. Можно добавить соль.
Пенне традиционно отварить до состояния al dente (время, указанное на упаковке) и смешать с соусом.
Очень просто и очень вкусно!
Приятного аппетита! :-)
URL записиЕще один очень легкий и вкусный рецепт пасты.
Что нужно:
- упаковка пасты penne или mezze penne (как правило, это 500 грамм).
Паста penne выглядит вот так
В нашем случае, соус будет с довольно крупными кусочками тунца, которые будут "забиваться" внутрь пасты, и давать как раз тот нужный вкус, когда паста и соус в тарелке вместе, а не по отдельности :-)
- три баночки тунца (можно в собственном соку, можно в масле, но масло нужно будет слить)
- две небольшие баночки томатной пасты (без добавок)
- один перчик чили (свежий или сухой)
- оливковое масло
- чеснок
Как готовить:
В оливковом масле обжарить перчик чили и чеснок. Когда чеснок зазолотится, добавить всю томатную пасту, перемешать, продолжать тушить. После того, как из томатной пасты выкипит вся жидкость, добавить тунец, уменьшить огонь, и оставить соус томиться под крышкой. Можно добавить соль.
Пенне традиционно отварить до состояния al dente (время, указанное на упаковке) и смешать с соусом.
Очень просто и очень вкусно!
Приятного аппетита! :-)
Паста с кабачками
24.09.2012 в 14:47
Пишет Dark Silfida:Паста с кабачками
Это один из моих любимых и дежурных рецептов из макаронных изделий.
Кабачок почистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Я это блюдо готовлю в широкой толстостенной сковородке, в ней удобнее всего. Наливаем немного масла и отправляем туда кабачки. Тушим их как обычно.
Проводим ревизию овощей. В идеале - нужны болгарский перчик, томаты, морковь. Если что, сгодится и одна морковь - ее нужно почистить и потереть. Перец и помидоры - если таковые найдутся - моем, перец чистим от семян, режем и отправляем к кабачкам, когда они уже щедро пустят сок. Не забываем посолить.
На отдельной сковородке обжариваем морковь. Когда сковорода прогреется, а морковь начнет зажариваться, сыпем пряности: карри, паприку и щедро и смело - красный жгучий перец. Перемешиваем, ждем минутку, и добавляем томатную пасту. Жарим, помешивая, пока паста не станет коричневатой и не изменится ее запах. Кабачки уже к этому времени должны быть мягкие, но еще не готовы. Перекладываем морковку к ним и ставим воду под макароны. Варим пасту, немного недоваривая ее, не забывая смотреть за кабачками. Когда кабачки практически уже будут готовы, перекладываем к ним сваренные макароны, перемешиваем, и оставляем прогреваться на маленьком огоньке под крышкой 7-10мин. Выключаем, даем немного настояться - и все, готово )))
URL записиЭто один из моих любимых и дежурных рецептов из макаронных изделий.
Кабачок почистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Я это блюдо готовлю в широкой толстостенной сковородке, в ней удобнее всего. Наливаем немного масла и отправляем туда кабачки. Тушим их как обычно.
Проводим ревизию овощей. В идеале - нужны болгарский перчик, томаты, морковь. Если что, сгодится и одна морковь - ее нужно почистить и потереть. Перец и помидоры - если таковые найдутся - моем, перец чистим от семян, режем и отправляем к кабачкам, когда они уже щедро пустят сок. Не забываем посолить.
На отдельной сковородке обжариваем морковь. Когда сковорода прогреется, а морковь начнет зажариваться, сыпем пряности: карри, паприку и щедро и смело - красный жгучий перец. Перемешиваем, ждем минутку, и добавляем томатную пасту. Жарим, помешивая, пока паста не станет коричневатой и не изменится ее запах. Кабачки уже к этому времени должны быть мягкие, но еще не готовы. Перекладываем морковку к ним и ставим воду под макароны. Варим пасту, немного недоваривая ее, не забывая смотреть за кабачками. Когда кабачки практически уже будут готовы, перекладываем к ним сваренные макароны, перемешиваем, и оставляем прогреваться на маленьком огоньке под крышкой 7-10мин. Выключаем, даем немного настояться - и все, готово )))
Паста Карбонара
24.09.2012 в 14:47
Пишет monsterino:Паста Карбонара.
Всем здравствуйте!
Решила поделиться рецептом карбонары, которую готовит мой муж-итальянец.
Что нужно:
- 250-300 грамм спагетти, можно кругленькие, можно плоские.
- 250 грамм бекона
- 4 яйца (2 целиком, 2 только желтки)
- 100 грамм тертого пармезана (или смеси твердых сыров, или грано падано, я чаще использую грано падано, в эти 100 грамм входит и тот сыр, которым, по желанию, посыпается готовая паста уже в тарелках)
Как готовить:
Поджарить на сковороде, без масла, без всего, кусочки бекона, нарезанные кубиками. Важно бекон не пересушить.
Взбить в миске два яйца и два желтка, тертый сыр, соль-перец по вкусу.
Отварить спагетти до состояния al dente (чуть твердые), смешать с беконом, а после - с яичной смесью.
Потом, уже в тарелке, можно еще сыром посыпать, но это опционально.
Собственно, всё!
По опыту могу сказать, что бекон лучше покупать прямо вот куском, в мясном отделе, (а не тот, который вроде колбасы), вкус получается намного насыщеннее, хотя вариант уже нарезанного кубиками бекона тоже хорош, и сокращает время готовки до 15 минут.
Приятного аппетита!
в Карбонару не добавляются сливки.
URL записиВсем здравствуйте!
Решила поделиться рецептом карбонары, которую готовит мой муж-итальянец.
Что нужно:
- 250-300 грамм спагетти, можно кругленькие, можно плоские.
- 250 грамм бекона
- 4 яйца (2 целиком, 2 только желтки)
- 100 грамм тертого пармезана (или смеси твердых сыров, или грано падано, я чаще использую грано падано, в эти 100 грамм входит и тот сыр, которым, по желанию, посыпается готовая паста уже в тарелках)
Как готовить:
Поджарить на сковороде, без масла, без всего, кусочки бекона, нарезанные кубиками. Важно бекон не пересушить.
Взбить в миске два яйца и два желтка, тертый сыр, соль-перец по вкусу.
Отварить спагетти до состояния al dente (чуть твердые), смешать с беконом, а после - с яичной смесью.
Потом, уже в тарелке, можно еще сыром посыпать, но это опционально.
Собственно, всё!
По опыту могу сказать, что бекон лучше покупать прямо вот куском, в мясном отделе, (а не тот, который вроде колбасы), вкус получается намного насыщеннее, хотя вариант уже нарезанного кубиками бекона тоже хорош, и сокращает время готовки до 15 минут.
Приятного аппетита!
в Карбонару не добавляются сливки.
Гнездышки из лапши с грибами и яйцом
24.09.2012 в 14:33
Пишет Dark Silfida:Гнездышки из лапши с грибами и яйцом
Отварить пасту, откинуть обсушиться. На сковородке обжарить грибы, можно добавить к ним что-нибудь мясное (колбасу, остатки вареной курицы и т.д.). Посолить, поперчить, можно добавить сухую зелень (в идеале даже нужно).
Я эту пасту готовлю в небольшим керамических салатниках, выдерживающих жар духовки. Если ничего такого нет, то можно взять и банальные горшочки. Лапшу перемешиваем с тертым сыром и обжаренными грибами и раскладываем по порционной посуде. В каждую порцию кладем небольшой кусочек сливочного масла. Поверх лапши - аккуратно, чтобы не повредить желток - выбиваем яйцо. И отправляем в духовку на средний жар (180-200 градусов) )минут на 15-20, чтобы яйцо застыло, а сыр расплавился. Накрывать посуду ничем не нужно. Есть надо сразу, как только слегка остынет.
URL записиОтварить пасту, откинуть обсушиться. На сковородке обжарить грибы, можно добавить к ним что-нибудь мясное (колбасу, остатки вареной курицы и т.д.). Посолить, поперчить, можно добавить сухую зелень (в идеале даже нужно).
Я эту пасту готовлю в небольшим керамических салатниках, выдерживающих жар духовки. Если ничего такого нет, то можно взять и банальные горшочки. Лапшу перемешиваем с тертым сыром и обжаренными грибами и раскладываем по порционной посуде. В каждую порцию кладем небольшой кусочек сливочного масла. Поверх лапши - аккуратно, чтобы не повредить желток - выбиваем яйцо. И отправляем в духовку на средний жар (180-200 градусов) )минут на 15-20, чтобы яйцо застыло, а сыр расплавился. Накрывать посуду ничем не нужно. Есть надо сразу, как только слегка остынет.
Паста с ветчиной и сливочным соусом
24.09.2012 в 14:11
Пишет Usagi Chiba:Паста с ветчиной и сливочным соусом
Что нужно:
200г пасты
100г ветчины
3 крупных зубчика чеснока
200 мл сливок
3 сырых желтка
50г пармезана
Поставьте воду для пасты, чтобы закипела. В это время нарежьте тонкими полосками ветчину и измельчите чеснок. В отдельной миске слегка взбейте сливки, яичные желтки и мелко натертый пармезан. Пока варите пасту 5-7 минут, ставьте на плиту сковороду, на сильный огонь, налейте 1 ст. ложку оливкового масла. Когда масло нагреется, кидайте чеснок. Помешивая, чтобы не пригорел, обжаривайте минуту, затем добавьте полоски ветчины. Не переставая перемешивать все лопаткой, готовьте так на сковороде еще 2-3 минуты (тут важно не дать пригореть именно чесноку). Отваренные тальятелле откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду, и затем верните их обратно в кастрюлю. Сюда же – ветчину с чесноком и подготовленный соус.
Ставьте на средний огонь и прогрейте в течение 1-2 минут. Соус за счет наличия желтков и сыра при нагревании загустеет. Не стоит передерживать пасту на плите. Она вкуснее, когда сливочный соус будет, обволакивая каждую лапшинку, еще немного растекаться в тарелке.
URL записиЧто нужно:
200г пасты
100г ветчины
3 крупных зубчика чеснока
200 мл сливок
3 сырых желтка
50г пармезана
Поставьте воду для пасты, чтобы закипела. В это время нарежьте тонкими полосками ветчину и измельчите чеснок. В отдельной миске слегка взбейте сливки, яичные желтки и мелко натертый пармезан. Пока варите пасту 5-7 минут, ставьте на плиту сковороду, на сильный огонь, налейте 1 ст. ложку оливкового масла. Когда масло нагреется, кидайте чеснок. Помешивая, чтобы не пригорел, обжаривайте минуту, затем добавьте полоски ветчины. Не переставая перемешивать все лопаткой, готовьте так на сковороде еще 2-3 минуты (тут важно не дать пригореть именно чесноку). Отваренные тальятелле откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду, и затем верните их обратно в кастрюлю. Сюда же – ветчину с чесноком и подготовленный соус.
Ставьте на средний огонь и прогрейте в течение 1-2 минут. Соус за счет наличия желтков и сыра при нагревании загустеет. Не стоит передерживать пасту на плите. Она вкуснее, когда сливочный соус будет, обволакивая каждую лапшинку, еще немного растекаться в тарелке.
Лагман
24.09.2012 в 14:01
Пишет Пилигрим:Лагман
Собсно, лагман - это подлива с выпендрежным восточным названием для банальной лапши...хотя, конечно не банальной, а вытянутой собственными ручками. Лапшу тянуть я не умею, но лагман нежно люблю. Внезапно решила зафотографировать как это ваялось может процесс и не отличается эстетичностью, зато некоторым поможет не брать в руки вожделенную тёрку.
потребуется:
для подливы:
400-500 гр. мяса ..я предпочитаю вмеру постную говядину
1-1,5 средних луковицы,
1 крупная морковка
капуста - ее я делаю на глаз, так что точно могу лишь сказать, что нежадная пригоршня в нашинкованном виде
1/2 крупненького болгарского перца,
3-4 зубка чеснока,
1 средняя зелёная!!!! редька если у вас чёрная, то ненадо - лучше замените редиской,
2-3 столовой ложки томатной пасты,
1-1,5 столовые ложки уксуса
маринованый жусай (можно заменить черемшой)
Лапша паста тоисть. Любая длинная, лучше сделанная вручную (мука, вода, растительное масло и из плотного теста тянете жгуты, смазывая их растительным маслом. Повторюсь, сама никогда не делала и знаю процесс чисто теоретически со стороны наблюдателя). По уже проверенному варианту, я использую яичную лапшу - главное чтобы не сильно тонкая была.
Мясо нарезать не слишком мелкими кусочками, лук кубиками, остальные овощи настругать соломкой можете воспользоваться шинковкой или теркой Бёрнера, но никак не обычной тёркой - забудьте о ней, а не то выйдет мало аппетитная каша или суп , чеснок и жусай (черемшу) мелко порубить, пасту и уксус стругать ненада
мясу зажарить и отложить, обжарить слегка морковку и лук
к моркови и луку поскидать все остальное и пусть тушатся до слегка неготовности
добавить чеснок и черемшу или жусай у кого найдетсяперемешать, а через минутку заложить мясо и томатную пасту поклонникам натуральных продуктов - обычные томаты вполне себе эту пасту заменят, правда не придадут блюду такого насыщенного цвета, опять помешать
залить водой или бульончиком я обычно горячей водой из чайника, т.к. бульон тяжеловато на мой вкус, добавить уксус. На мой объем получилось 1,5 столовых ложки. Чтоб слегка кислинка была. Посолить по вкусу, поперчить желательно красеньким перчиком. Если кто хочет, наверное и привычные приправы сгодятся
Ну а дальше совсем все просто. Отварить яичную лапшу. Ну, или если пожелаете - домашнюю, вытянутую собственными ручками ). Спагетти тоже можно, но они, на мой непритязательный вкус, грубоваты получаются для этого блюда. В тарелку положить отваренную лапшу, а сверху залить подливой и наслаждаться
приятного аппетита
URL записиСобсно, лагман - это подлива с выпендрежным восточным названием для банальной лапши...хотя, конечно не банальной, а вытянутой собственными ручками. Лапшу тянуть я не умею, но лагман нежно люблю. Внезапно решила зафотографировать как это ваялось может процесс и не отличается эстетичностью, зато некоторым поможет не брать в руки вожделенную тёрку.
потребуется:
для подливы:
400-500 гр. мяса ..я предпочитаю вмеру постную говядину
1-1,5 средних луковицы,
1 крупная морковка
капуста - ее я делаю на глаз, так что точно могу лишь сказать, что нежадная пригоршня в нашинкованном виде
1/2 крупненького болгарского перца,
3-4 зубка чеснока,
1 средняя зелёная!!!! редька если у вас чёрная, то ненадо - лучше замените редиской,
2-3 столовой ложки томатной пасты,
1-1,5 столовые ложки уксуса
маринованый жусай (можно заменить черемшой)
Лапша паста тоисть. Любая длинная, лучше сделанная вручную (мука, вода, растительное масло и из плотного теста тянете жгуты, смазывая их растительным маслом. Повторюсь, сама никогда не делала и знаю процесс чисто теоретически со стороны наблюдателя). По уже проверенному варианту, я использую яичную лапшу - главное чтобы не сильно тонкая была.
Мясо нарезать не слишком мелкими кусочками, лук кубиками, остальные овощи настругать соломкой можете воспользоваться шинковкой или теркой Бёрнера, но никак не обычной тёркой - забудьте о ней, а не то выйдет мало аппетитная каша или суп , чеснок и жусай (черемшу) мелко порубить, пасту и уксус стругать ненада
мясу зажарить и отложить, обжарить слегка морковку и лук
к моркови и луку поскидать все остальное и пусть тушатся до слегка неготовности
добавить чеснок и черемшу или жусай у кого найдетсяперемешать, а через минутку заложить мясо и томатную пасту поклонникам натуральных продуктов - обычные томаты вполне себе эту пасту заменят, правда не придадут блюду такого насыщенного цвета, опять помешать
залить водой или бульончиком я обычно горячей водой из чайника, т.к. бульон тяжеловато на мой вкус, добавить уксус. На мой объем получилось 1,5 столовых ложки. Чтоб слегка кислинка была. Посолить по вкусу, поперчить желательно красеньким перчиком. Если кто хочет, наверное и привычные приправы сгодятся
Ну а дальше совсем все просто. Отварить яичную лапшу. Ну, или если пожелаете - домашнюю, вытянутую собственными ручками ). Спагетти тоже можно, но они, на мой непритязательный вкус, грубоваты получаются для этого блюда. В тарелку положить отваренную лапшу, а сверху залить подливой и наслаждаться
приятного аппетита
Паста с лисичками
24.09.2012 в 12:37
Пишет Chernous M. D.:Паста с лисичками
Ингредиенты: 600 г. лисичек свежих или замороженных, помидоры черри 7-10 штук, луковица средних размеров, 2 зубчика чеснока, 100 сыра твердого, 100-150 мл сливок 10%, масло оливковое, петрушка свежая, соль, перец черный, 300 гр пасты.
Для приготовления: терка, доска разделочная, сковорода глубокая, кастрюля, нож.
Время приготовления: 40 минут.
Как это готовить:
Разогреваем сковороду. Наливаем на нее оливковое масло, кидаем в него обжариваться до черной корочки 2 зуба чеснока с одной и с другой стороны.
Пока жарим, нарезаем мелко лук и помидоры, на мелкой терке трем сыр.
Убираем зубчики из масла, закидываем на сковороду лисички и лук, перемешиваем, добавляем соль и перец, перемешиваем и закрываем крышкой, тушим на медленном огне минут 10.
Далее добавляем помидоры, тушим еще минут 5, затем заливаем сливками и посыпаем сыром, не перемешивая тушим минут 20. Тем временем варим макароны.
Затем посыпаем мелко нарезанной петрушкой, перемешиваем, добавляем макароны, перемешиваем еще раз, 2 минуты держим на огне. И выключаем. Минут через 5-7 можно подавать.
Приятного аппетита!
URL записиИнгредиенты: 600 г. лисичек свежих или замороженных, помидоры черри 7-10 штук, луковица средних размеров, 2 зубчика чеснока, 100 сыра твердого, 100-150 мл сливок 10%, масло оливковое, петрушка свежая, соль, перец черный, 300 гр пасты.
Для приготовления: терка, доска разделочная, сковорода глубокая, кастрюля, нож.
Время приготовления: 40 минут.
Как это готовить:
Разогреваем сковороду. Наливаем на нее оливковое масло, кидаем в него обжариваться до черной корочки 2 зуба чеснока с одной и с другой стороны.
Пока жарим, нарезаем мелко лук и помидоры, на мелкой терке трем сыр.
Убираем зубчики из масла, закидываем на сковороду лисички и лук, перемешиваем, добавляем соль и перец, перемешиваем и закрываем крышкой, тушим на медленном огне минут 10.
Далее добавляем помидоры, тушим еще минут 5, затем заливаем сливками и посыпаем сыром, не перемешивая тушим минут 20. Тем временем варим макароны.
Затем посыпаем мелко нарезанной петрушкой, перемешиваем, добавляем макароны, перемешиваем еще раз, 2 минуты держим на огне. И выключаем. Минут через 5-7 можно подавать.
Приятного аппетита!
Макароны с морепродуктами
24.09.2012 в 12:28
Пишет Моргаер:Макароны с морепродуктами
Одно из моих любимых блюд с морепродуктами ))
Макароны с морепродуктами
100-150 мл. сливок 10%
1 банка (400 гр. )томатов без кожицы.
1 кг. морепродуктов
1 упаковка макарон спиральками
1 ч.л. черного перца (немолотый)
4 дольки чеснока
2 ч.л. соли
Макароны сварить почти до готовности - они должны стать мягкими но не совсем. Не забудьте в процессе добавить 1 ч.л. соли.
Нарезать чеснок. Томаты вынуть ложкой (сок из банки нам не нужен) и положить в тарелку, достаточно мелко порезать.
Если морепродукты заморожены - сложить их в сковородку, добавить немного воды и нагревать на маленьком огне, помешивая. Они разморозятся и дадут много жидкости. Жидкость слить, морепродукты переложить на тарелку или взять другую сковородку.
На сковороду вылить масла что бы тонким слоем покрыло дно. Нарезанный чеснок и горошины черного перца обжаривать, пока чеснок не потемнеет. Вынуть и выкинуть. Засыпать туда морепродукты. На небольшом огне обжаривать, помешивая, минут 5-7. Добавить томаты, перемешать. Всыпать 1 ч.л. соли, поджаривать еще 10 минут, периодически помешивая. Потом добавить туда 100-150 мл. сливок, и, помешивая, держать на небольшом огне еще 10 минут.
Влить морепродукты в макароны, перемешать.
Готово.
URL записиОдно из моих любимых блюд с морепродуктами ))
Макароны с морепродуктами
100-150 мл. сливок 10%
1 банка (400 гр. )томатов без кожицы.
1 кг. морепродуктов
1 упаковка макарон спиральками
1 ч.л. черного перца (немолотый)
4 дольки чеснока
2 ч.л. соли
Макароны сварить почти до готовности - они должны стать мягкими но не совсем. Не забудьте в процессе добавить 1 ч.л. соли.
Нарезать чеснок. Томаты вынуть ложкой (сок из банки нам не нужен) и положить в тарелку, достаточно мелко порезать.
Если морепродукты заморожены - сложить их в сковородку, добавить немного воды и нагревать на маленьком огне, помешивая. Они разморозятся и дадут много жидкости. Жидкость слить, морепродукты переложить на тарелку или взять другую сковородку.
На сковороду вылить масла что бы тонким слоем покрыло дно. Нарезанный чеснок и горошины черного перца обжаривать, пока чеснок не потемнеет. Вынуть и выкинуть. Засыпать туда морепродукты. На небольшом огне обжаривать, помешивая, минут 5-7. Добавить томаты, перемешать. Всыпать 1 ч.л. соли, поджаривать еще 10 минут, периодически помешивая. Потом добавить туда 100-150 мл. сливок, и, помешивая, держать на небольшом огне еще 10 минут.
Влить морепродукты в макароны, перемешать.
Готово.