Pain d'épices (пряничный хлеб)

[Селёдочная голова]

Ароматный как пряник, но при этом умеренно сладкий, этот хлеб очень просто готовится и прекрасно хранится. Я пекла его с разными видами меда, но больше всего понравилось традиционное сочетание с гречишным – хлеб получается особенно душистым.



Это, конечно, не совсем хлеб, а нечто среднее между хлебом и коврижкой. Рецепт был найден в блоге Ирины Чадеевой. Мне он настолько полюбился, что ни разу не возникало желания что-то в нем менять или искать другой вариант. Ну, разве что сочетание и количество пряностей могу чуть-чуть изменить.

Ирина рекомендует выпекать в двух маленьких формах размером 8х16см или в большой размером 10х20см. Я пеку в икеевской форме Буллар (длина: 26 см, ширина: 12 см, высота: 7 см).

Потребуется:

- 300г меда
- 220г пшеничной муки
- 30г ржаной муки
- 50 г фундука
- 1 пакетик разрыхлителя (2 ч.л. без горки)
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли

Пряности:

- 1 ч.л. с горкой молотой корицы
- 1 коф.л. молотого имбиря
- 1\2 коф.л. растертого кориандра
- 1\2 коф.л. молотого душистого перца
- 1\8 шт. мускатного ореха (натереть)
- 4 головки гвоздичек (растереть)
- цедра одного лимона
- цедра одного апельсина

*Я пряностей, за исключением корицы, кладу побольше: молотого имбиря и кориандра – по чайной ложке, душистого перца – 1\2 чайной ложки. А еще иногда добавляю бадьян.
А вот цедру апельсина не добавляю, мне кажется, одной лимонной тут в самый раз.

Приготовление:

Мед с молоком разогреть до растворения меда (не доводя до кипения). Остудить до температуры ниже 40 С (это важный пункт, поскольку иначе тесто может получиться слишком плотным).

Фундук поджарить, очистить и измельчить до средней крошки.

Смешать оба вида муки, пряности, соль, разрыхлитель, орехи и цедру, затем добавить к ним остывшую медово-молочную смесь и яйцо. Замесить тесто.

Выложить тесто в форму и выпекать при 180 С 45-50 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.

*Я иногда немного убавляю температуру, а верх хлеба, если он начинает излишне зарумяниваться, прикрываю фольгой

@темы: Пряная выпечка

---

Яблочный пай

[Talie]

200 г муки, 100 г мелкого сахара, 1 щепотка соли, 100 г сливочного масла, 3 яичных желтка

Начинка: 1 кг яблок, сок 1 апельсина и 1 лимона, 125 г сахара, 1 ч. ложка корицы, 1 неполная ст. ложка крахмала

Кроме того: 1 яичный желток, 1 ст. ложка сливок

Пай: Муку высыпать в глубокую миску, добавить сахар, соль и нарезанное кубиками масло и слегка смешать всё руками. Желтки быстро разболтать в 1 ст. ложке воды и смешать с тестом. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, сложить в три слоя и опять раскатать в пласт толщиной 1 см. Ещё раз сложить в три слоя, завернуть в полиэтиленовую плёнку и положить в холодильник.
Начинка: Яблоки разрезать на четыре части, очистить и каждую четвертинку разрезать на четыре кубика. Апельсиновый и лимонный соки, сахар и корицу смешать и варить 3-4 минуты до полного растворения сахара. Положить в сироп яблоки и подержать на медленном огне 4 мин. Яблоки остудить, затем ввести крахмал.
Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить им смазанную жиром форму. Положить в форму яблочную массу, края теста загнуть внутрь и смазать смесью желтка и сливок. Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт и накрыть им яблоки. Края пластов теста слепить друг с другом. В центре вырезать отверстие диаметром ок. 4 см. Поверхность пая тоже смазать яично-сливочной смесью. Выпекать пай в предварительно разогретой до 190 градусов по Цельсию духовке около 40 мин. Пай можно подавать на стол холодным и тёплым. С любым сладким соусом и мороженым.

@темы: Пряная выпечка

---

Неделя 72: Пряная выпечка

[Караидель]

Начинаем готовиться к Рождеству и Новому году! А так же ловим за хвост Хануку, кому актуально. На этой неделе печём. Очень празднично печём, обязательно с пряностями. Давайте договоримся, что ванильный сахар - не считается, его пихают повсюду и толку от него - чуть. Хотите ваниль - возьмите натуральную ваниль. В крайнем случае - натуральный ванильный экстракт. Разница, на самом деле, колоссальная. Так же будем рады видеть корицу, гвоздику, мускат, имбирь, кардамон, бадьян, душистый перец и тому подобное. Обратите внимание: это раунд зимней пряной выпечки, так что речь идёт о сухих пряностях, а не о пряных травах или цедре. Впрочем, их тоже будем рады видеть, если они будут соседствовать с чем-нибудь из списка. Пряничные смеси любой национальной принадлежности тоже годятся. Ждём ваши печеньки, кексы, штолены, пряничные домики и прочие вкуснопечёности!

@темы: @Тема недели

---

Итоги 71 недели: Цитрусовые

[Караидель]

Мункачина (арабский салат)

28.11.2013 в 11:20

Пишет  Talie:

Мункачина (арабский салат)
3 апельсина, 2 луковицы (лучше красных), 1 стакан оливок, соль, молотый чёрный перец и растительное масло по вкусу.

Апельсины и лук очистить, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Из оливок удалить косточки. Всё смешать в салатнике, добавить масло, посолить и посыпать молотым чёрным перцем по вкусу.

Фаршированные грейпфруты

24.11.2013 в 16:34

Пишет  Talie:

Фаршированные грейпфруты
4 грейпфрута, 1 банан, 1 груша, 100 г слив, 4 ч. л. мёда, 3 ст. л. лимонного сока.

Грейпфруты разрезать пополам, очистить от горьких плёнок, извлечь мякоть, удалить косточки, нарезать кубиками. Банан - тонкими ломтиками, грушу без косточек - кубиками. Все фрукты полить лимонным соком, чтобы они не потемнели. У слив удалить косточки и так же нарезать кубиками. Фрукты соединить в салатнике, добавить мёд и перемешать. Смесь положить в "лодочки"-кожуру грейпфрутов. Убрать в холодильник на 1 час. Затем можно подавать к столу.

Салат из фенхеля и апельсина

24.11.2013 в 14:17

Пишет  Talie:

Салат из фенхеля и апельсина
На 4 человека как закуска

1 луковица фенхеля
2 горсти зеленого салата (например, корн или какой-нибудь микс)
1 большой сочный апельсин
4 ст. ложки нежирной сметаны или йогурта
1 ст. ложка оливкового масла
горсть мелко рубленной мяты
щепотка морской соли
щепотка свежемолотого черного перца

1. Фенхель разрезать пополам и тонко нарезать полукольцами. Вымыть нарезанный фенхель под струей ледяной воды, высушить полотенцем или в сушилке для салата.

2. Почистить апельсин, разделить на дольки, постараться освободить его от грубых перепонок.

3. Смешать листья салата, фенхель и апельсин.

4. Смешать йогурт с солью, перцем и оливковым маслом, взбить вилкой и вылить на салат, присыпать мятой.

Подавать сразу же. Если надолго оставить этот салат, то листья станут вялыми, нехрустящими и совсем невкусными.

Курица с мандаринами

24.11.2013 в 13:03

Пишет  -Рин-:

Курица с мандаринами
1 курица
8 мандаринов
3 головки чеснока
По 1 ч. л. соли, молотого перца чили, паприки, молотого черного перца, хмели-сунели.

Курицу вымыть, снаружи и внутри натереть солью, специями и соком одного мандарина. Оставить мариноваться на 4 часа.
Чеснок очистить, разделить каждую головку на 4 части. мандарины вымыть и, не снимая кожуры, разрезать пополам. Курицу нафаршировать мандаринами и чесноком.
В противень налить на 2 см воды, уложить на него нафаршированную курицу. запекать в духовке 20 минут при 270 градусах, затем убавить жар до 200 градусов и запекать еще в течение часа.

Апельсины в корице

23.11.2013 в 14:26

Пишет  Talie:

Апельсины в корице
6 апельсинов
4 желтка
1 стакан молока
125 г сахара
1 ч.л. бренди
молотая корица, ваниль по вкусу

Желтки взбить со 100 г сахара и ванилью. Молоко довести до кипения, влить в желтки с сахаром, поставить на плиту. Крем варить до загустения, всё время тщательно помешивая. Добавить корицу, перемешать и снять с огня, остудить. Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, убрать плёнки и зёрнышки. Цедру 2-3 апельсинов нарезать тонкой соломкой, тщательно отделив белую часть. В горячую сковороду выложить оставшийся сахар и, помешивая, сделать карамель. Добавить в карамель нарезанную цедру, бренди и немного потушить в ней нарезанные апельсины. Апельсины разложить по тарелкам, полить соусом и украсить цедрой.

Пирог лимонный

21.11.2013 в 18:45

Пишет  Talie:

Пирог лимонный
500 г сдобного дрожжевого теста, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара
Для начинки: 2 лимона, 1 ст. ложка сахара

Тесто разделить на 2 части и раскатать в пласты. Один пласт смазать начинкой, накрыть вторым пластом, края защипать, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и выпечь.
Начинка. Вымоченные в течение 6-8 часов в холодной воде лимоны промолоть на мясорубке, перемешать с сахаром, дать постоять до максимального растворения сахара и ещё раз перемешать.

Моя подруга один раз делала такой пирог с начинкой из 2 лимонов и 2 больших, натёртых на тёрке зелёных яблок. Лишь бы были потвёрже и покислее. Получилось очень вкусно. Количество начинки и сахара внутри теста - дело личного вкуса.

Домашний лимонад «Южанка»

20.11.2013 в 11:40

Пишет  La-Marijah:

Домашний лимонад «Южанка»

Я очень много раз делала лимонады по разным рецептам. Это самый удачный. Получается ну очень вкусно!

ПОНАДОБИТСЯ
На 5 л воды:
1 апельсин;
1 грейпфрут;
2 лимона;
500 г сахара.
Для украшения:
ягоды клубники;
1 лимон;
мята.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Фрукты хорошо вымыть, затем обдать кипятком.
2. Грейпфрут очистить, разобрать на дольки.
3. Лимоны и апельсин вместе с кожурой нарезать небольшими кусочками.
4. Фрукты соединить с сахаром и измельчить в блендере.
5. Залить фрукты питьевой водой и убрать в холодильник на ночь.
6. Охлажденный лимонад дважды процедить и разлить по бокалам.
7. Украшение. Клубнику, лимон и мяту хорошо вымыть. Половину лимона нарезать кружочками, оставшуюся часть — полукружьями.
8. В каждый бокал положить пару ломтиков лимона несколько листиков мяты. Украсить бокалы ягодами клубники и кружочками лимона.

Взбитый джем лимон+мандарин+имбирь+шалфей

19.11.2013 в 10:42

Пишет  Караидель:

Взбитый джем лимон+мандарин+имбирь+шалфей
Количество сахара и желатина не даю - я же не знаю сколько у вас получится сока? Пропорции такие: на 2 части сока - 1 часть сахара, а на 100 частей сока с сахаром - 3 части желатина (или 4-5, если любите более плотное желе).

Надо:
4 лимона
4 мандарина
пучок шалфея
3-4 см корня имбиря
сахар
желатин

С лимонов и мандаринов снять цедру, выдавить сок. Имбирь натереть на мелкой терке, шалфей подавить пестиком от ступки. Смешать сок, цедру, имбирь, шалфей и соответствующее количество сахара, оставить на ночь. Желатин замочить в небольшом количестве полученного сиропа. Довести до кипения на маленьком огне, варить 15 минут. Процедить, вернуть на огонь, опять довести до кипения, добавить желатин, подождать, пока он не растворится, и снять с огня. Охладить в холодильнике, пока джем не приобретёт киселеобразную консистенцию. Взбивать 10 минут на высокой скорости. Разложить по банками и дать застыть.

Лимонный десерт

17.11.2013 в 23:59

Пишет  Пилигрим:

Лимонный десерт
Изначально данный "десерт" предполагался быть тортом. "Лимонный торт" был опубликован в журнале "Лиза" (дата, номер и год, и уголок страницы не сохранились за давностью лет).
К сожалению любовью к мучному у нас в семействе мало кто отличается и даже тоненький песочный коржик (вернее "тарелочка" для лимонного суфле) энтузиазма не вызвали, а потому, со временем, лимонный торт стал просто лимонным десертом в креманочках - вкусно, необычно, лёгонько, хоть и немного трудоёмко, но оно того стоит.
Журнал был где-то конца 90-х- начала 2000-х годов, а потому натурального сливочного йогурта найти было невозможно, и рецепт претерпел некоторые модификации в-последствие решили что оригинальный рецепт с натуральным йогуртом на любителя. Неизменными в нем остались только лимоны , сахар и яйца (полоски желатина- не, не слышала), а потому в скобках оригинального рецепта буду приводить замены.

Потребуется:
Лимоны - 2 шт.
Яйца- 4 шт.
Сахар - 100 гр. (чуть меньше стакана)
Сливочный йогурт - 600 гр. (обычно беру клубничный 6%- упаковку и 1 стаканчик )
Желатин - 6 полосок (не знаю такого...ну вернее не знала, так что обычный желатин)

Отделить белки от желтков, на тёрке стереть цедру одного лимона, оба лимона выжать, сок процедить ну вернее косточки выловить если фрукт костлявый.
Смешать цедру лимона и лимонный сок. Желтки взбить с половиной сахара, влить лимонный сок с разведённой в нем цедрой, перемешать. Желатин размочить, отжать, растворить в слегка прогретом лимонном соке, смешанным с сахаром и желтками у меня был обычный желатин, так что я разводила его, пожалуй, варварским способом - столовая ложка на полстакана воды, растворить, дать слегка набухнуть, прогреть до полного растворения и процедить, и в лимонный сок, ввести все это желатиново -лимонное безобразие в йогурт, тщательно перемешав.
Белки взбить с оставшимся сахаром в пену, и соединить с остальными ингредиентами. Переходим с миксера на весёлку, взбиваем до однородного состояния, разливаем все по формочкам (креманкам) и ставим в холодильник до застывания.

Наслаждаааемсяяяя)

Апельсиновый кекс

16.11.2013 в 23:50

Пишет  _FOTINA:

Апельсиновый кекс


Надо:
1 апельсин (250-300 г)
150 г сахара
ванилин
150 г сливочного масла
3 яйца
2 чайных ложки разрыхлителя
250 г муки

Процесс:
С апельсина снять цедру и выжать сок (50-70 мл).
Масло растереть с сахаром, вбить яйца, хорошо перемешать (лучше миксером),
добавить апельсиновый сок, цедру, еще раз перемешать,
добавить муку, разрыхлитель, ванилин, тщательно перемешать до однородной массы.
Форму смазать растительным маслом, выложить тесто.
Выпекать 35 минут при 180 градусах.
Можно использовать маленькие формочки для мини-кексов или маффинов. Особенно хорошо в таком варианте идет на детских праздниках.

Мандариновый торт "Аннушка"

16.11.2013 в 23:13

Пишет  .franky.:

Мандариновый торт "Аннушка"
2 мандарина (120 г)
200 г масла
400 г муки
100 г сахара
1 ст.л. сметаны
1 ч.л. соды

крем:
4 мандарина (250 г)
200 г сгущенного молока
2 желтка
100 г воды
1 ст.л. муки
100 г масла

глазурь:
20 г какао
60 г сгущенного молока
сок 2 мандаринов (50 мл)
30 г масла

1. Мандарины помыть и разрезав на кусочки, вместе с кожицей, по максимуму измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку).
Растворить в этой массе сахар, и после смешать с остальными ингредиентами.
Оставить в холодильнике на час.
Разделить тесто на 8 частей.
Каждую раскатать на смазанном противне, обрезать по тарелке.
Выпекать коржи в духовке при 200 гр. около 5-10 минут.

2. Сок смешать с мукой, добавить остальные ингредиенты (кроме масла) и прокипятить.
Дать остыть и взбить с маслом.

3. Остывшие коржи сложить друг на друга. смазывая кремом.
Поверхность торта покрыть глазурью. Для глазури все смешать и вскипятить.

Lemon pie

16.11.2013 в 23:03

Пишет  .franky.:

На форму (d 20 см):
тесто:
70 г масла
140 г муки
25 г сахарной пудры
1 желток
ванилин

меренга:
4 белка
200 г сахара
немного лимонного сока

начинка:
3 желтка
2 лимона
120 г сахара
50 г масла
3 ст.л. крахмала
350 мл воды


Для теста смешиваем блендером муку, пудру, ваниль и масло. В конце добавляем желток. Тесто получится крутым и рассыпчатым.
Раскатываем его на пергаменте, наматываем вместе с бумагой на скалку, переносим на смазанную маслом и припорошенную мукой форму.
Формируем бортики, "проходимся" скалкой по краю, чтобы отсечь лишнее тесто. Накалываем вилкой - обязательно, иначе вздуется.
Накрывает пергаментом, размещаем сверху фасоль, или горох, или специальные шарики для выпечки (у меня была просто сырая гречка).
И выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, потом убираем груз и печем еще 10 минут.

Тем временем займемся начинкой.
Снимаем цедру с лимонов, выдавливаем сок, добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
Варим крем на медленной огне, постоянно помешивая. Я отвлеклась и пришлось потом разбивать комочки с помощью блендера.

Достаем из духовки корж, выливаем на него начинку, даем остыть и ставим в холодильник на несколько часов. Начинка должна полностью застыть и при прикосновении не прилипать к пальцам.
В это же время смешиваем белки с сахаром и тоже ставим в холодильник, чтобы сахар растворился.

По истечению пары часов, достаем белки, добавляем лимонную кислоту и ароматизатор, взбиваем миксером до устойчивых пиков, затем ставим емкость на водяную баню и взбиваем еще 5-10 минут, пока крем не прогреется. Заваренные белки станут заметно гуще и устойчивее.

Отсаживаем меренгу с помощью корнетика на лимонную начинку.
Запекаем пирог в разогретой до 200 гр. духовке до легкой румяной корочки.

А потом дать пирогу закрепить свою форму на холоде в течение нескольких часов. Я, конечно, не выдержала, и разрезала его еще теплым, поэтому немного поплыло).






Можно сделать порционные тарталетки =)

Лимонный рис с арахисом

16.11.2013 в 20:12

Пишет  Dark Silfida:

Лимонный рис с арахисом
Два стакана риса промыть и поставить варить как обычно. Заранее снять цедру с одного среднего лимона (не особо усердствуя, чтобы не снялась белая часть). Пока вариться рис (который нужно не забыть посолить) на отдельной сковородке в небольшом количестве растительного масла обжарить две горсти арахиса, очищенного от шелухи. Когда рис будет наполовину готов, переложить арахис и оставить под крышкой. Тем временем на той же сковородке, на которой готовился арахис, обжарить одну очищенную и потертую морковь. Ее нужно переложить в рис, когда он будет практически готов. С ней же добавить в рис лимонную цедру. Прогреть пару минут на огне, постоянно помешивая, и выключить огонь. Сбрызнуть лимонным соком по вкусу (кому насколько нравится кислинка), еще раз перемешать и оставить минут 10 под крышкой. Такой рис хорош и как самостоятельное блюдо, и как интересный гарнир к рыбе.

Сырный салат с апельсинами "Эмма"

16.11.2013 в 15:38

Пишет  Talie:

Сырный салат с апельсинами "Эмма".

— У Шульца нет собаки.
— Как нет? Генрих мне только что сказал, что есть…
— Ну да, Генрих не знал, собака умерла сегодня утром… бедный Гектор…
— Но собаку Шульца зовут Эмма!…
— Нет, Эмма — это жена Шульца.
— Что за странная фантазия: назвать собаку именем жены?
— А что ты хочешь от Шульца, он вообще… фантазер.
Знаешь, как он называет жену? Киса.

250-300 г полутвёрдого сыра
3 апельсина
2-3 луковицы (лучше красных)
3 яйца
майонез по вкусу

200 г сыра натереть на крупной тёрке, апельсины очистить от кожуры и нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, ошпарить кипятком. На плоское блюдо сначала положить сыр, промазать его майонезом, затем апельсины - майонез, лук - майонез, сваренные вкрутую яйца натереть на тёрке - майонез. И сверху посыпать оставшимся сыром (примерно 100 г), также натёртым на тёрке
Делать салат лучше всего под оперетту Штрауса "Летучая мышь". Особенно под киноверсию Фрида. Только в советском фильме собаку Шульца зовут Эмма (см. эпиграф).

Малосольная рыба с лимоном и коньяком

16.11.2013 в 15:19

Пишет  доктор мозгоправ:

Малосольная рыба с лимоном и коньяком
Ингредиенты:
филе красной рыбы (горбуша, сёмга, форель и т.д.)
лимон
коньяк
смесь для засолки: 2 части соли на 1 часть сахара.
молотый белый перец

Берём свежее филе красной рыбы (у меня была горбуша). Режем наискосок, так чтобы получились тоненькие кусочки.
Тонкими ломтиками нарезаем лимон.
Готовим смесь для засолки. На 2 части соли добавляем 1 часть сахара, небольшое количество молотого белого перца. Тщательно перемешиваем.
Подготавливаем контейнер такого размера, чтобы крышка закрывалась герметично и придавливала верхний слой рыбы. Если такого контейнера нет, то придётся солить рыбу под гнётом.
Первым слоем выкладываем дольки лимона. Каждый кусочек рыбы с двух сторон обмакиваем в смесь для засолки и в один слой выкладываем поверх лимона. Сбрызгиваем коньяком. Далее, опять кладём слой лимона. Потом опять рыбы. И так до заполнения контейнера. Верхним должен оказаться лимон.
Плотно закрываем ёмкость и ставим в холодильник.
Через 24 часа малосольная рыба готова.
Дольше держать в рассоле не стоит, иначе она станет жёсткой.

Crêpe Suzette

15.11.2013 в 20:32

Пишет  Verklig:

Crêpe Suzette.
Известный французский десерт, блинчики с апельсиновым соусом.
На четыре порции:
150 гр. муки
2 ст. ложки сахара
щепотка соли
2 яйца и один желток
150 мл. молока
5 ст. ложек минеральной воды
Для соуса:
2 ст.л. масла
3 ст.л. сахара
100 мл. апельсинового сока
цедра с одного апельсина и сам апельсин
5 ст.л.оранжевого ликера например Grand Marnier
5 ст. ложек коньяка
Завести тесто, как на обычные блинчики. В конце добавить минеральную воду и оставить на 15 минут отдохнуть.
Затем испечь блины.
Апельсин почистить и порезать шайбами.
На ещё неостывшей сковороде карамелизировать 3 ст.л. сахара, добавить сливочного масла и апельсиновый сок, хорошо помешивая, чтобы сахар не застыл комочками. Положить в соус нарезанный апельсин, держать минуты две и каждый ломтик перевернуть, чтобы все пропитались. Апельсин вытащить.Оставить для украшения.
В соус добавить цедру и апельсиновый ликер. Каждый блинчик свернуть вчетверо и протянуть через соус, чтобы все пропитались волшебным вкусом.Оставить все блинчики в соусе на сковородке, полить сверху чуть подогретым коньяком и поджечь.
Подавать с ломтиками апельсина.
Приятного аппетита!

Рыба, маринованная в лимонном соке

15.11.2013 в 19:50

Пишет  Talie:

Рыба, маринованная в лимонном соке
600 г филе белой рыбы, 3 лимона, 2 луковицы, 2 помидора, 1 авокадо, петрушка, зелёный лук.

Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, сложить в глубокую миску, залить соком лимонов, посолить, поперчить, посыпать мелконарезанными петрушкой и луком. Оставить мариновать на 12 часов. Перед подачей к столу разрезать помидоры на дольки, лук нарезать тонкими кольцами, авокадо очистить от кожицы и также нарезать вдоль дольками (сразу же полить оставшимся лимонным соком, чтобы они не потемнели). Положить филе рыбы в центр блюда, украсить вокруг дольками помидора и авокадо, на рыбу положить кольца лука. В сок от маринада добавить немного красного жгучего перца или несколько капель "Табаско" и полить им приготовленное блюдо. К столу подать гренки из отрубного хлеба.

P.S. Говорят, что филе белой рыбы морозят в так называемой глазури — а это не только вода, но и некоторые совершенно не нужные человеку вещества, так что без размораживания не обойтись. Недолго: 5-10 минут при комнатной температуре, быстро обмыть и немедленно готовить.
Если филе не промороженный брусок, а мягкое и нежное, то делаем сразу. Что пожелаем.

Лимонный кекс с тыквенными семечками и розмарином

15.11.2013 в 18:35

Пишет  Селёдочная голова:

Лимонный кекс с тыквенными семечками и розмарином
Вдохновлялась рецептом этого лимонного пирога, который давно хранится в закладках. Заинтриговало сочетание тыквенных семечек и лимона, но тесто в итоге решила сделать по-своему.




Беспокоилась, что будет суховат, но он получился достаточно влажным и мягким. Очень приятный душистый кексик.

Потребуется:

- 175 г муки
- 60 г оливкового масла extra virgin
- 75 г кефира
- 120 г сахара (можно больше, и кексу это пойдет на пользу, просто я люблю умеренную сладость)
- 1 крупное яйцо + желток (я купила какие-то совсем исполинские, так что яйцо + желток получились массой 95 г)
- цедра 2-х лимонов
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 50 г тыквенных семечек + чуть-чуть для посыпки
- щепотку мелкой морской соли
- пара щепоток сушеного розмарина
- Сахарная пудра для посыпки

Семечки слегка обжарить на сухой сковороде, остудить, а затем измельчить в блендере до мелкой крошки.

Снять цедру с двух лимонов и пальцами перетереть ее с сахаром. Сахарно-лимонную смесь взбить с яйцами (особо не усердствуя), затем постепенно добавить оливковое масло, кефир и лимонный сок.

В жидкую массу просеять муку, разрыхлитель, соль и хорошо перемешать. Затем вмешать туда измельченные семечки и розмарин.

Тесто переложить в смазанную маслом форму. Я взяла форму размером 12х26 см и прогадала — она оказалась немного великовата.

Выпекать при температуре 175 С около 45 минут, а дальше проверять готовность палочкой (она должна быть сухой, без прилипших комков теста)

Готовому кексу дать постоять несколько минут в форме, а потом переложить на решетку. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Съесть!

Рыба и Лимон

15.11.2013 в 16:09

Пишет  Кеттарийская Чиффа:

Рыба и Лимон
Форель с лимоном и травами.

Что нужно:

Духовка
Форель с головой, выпотрошенная - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт., разренная на дольки
Травы: мята, розмарин, орегано - пара щепоток каждой.
Мяты можно чуть больше остальных.
Укроп - пара веточек свежего либо пара щепоток сушеного.
Соль по вкусу.
Масло растительное.

Процесс:
Форель промыть. Немного подсушить бумажным полотенцем.
Включаем духовку на 180. Или на 150, если быстро греется.
Внутри протереть долькой лимона.
Снаружи и внутри натереть солью.
Берем сковороду или форму для запекания. Выливаем немного масла. Выжимаем дольку туда.
Кладем рыбку. Внутрь рыбы кладем укроп и травы. И можно одну дольку лимона, порезанную на кубики.
Оставшиеся дольки лимона (у меня обычно остается 3-4 штуки без попки) кладем на саму рыбку.
Убираем рыбку туда.
Минут 30 и готово.

Важно: не брать укропные ножки. Они горчат. Если мята свежая, то тоже лишь листья.

Я в последний раз добавила щепотку эстрагона. Его нужно добавлять в самом конце, иначе смысла не будет. Я открыла духовку, отключила ее, кинула эстрагон и оставила на пару минуток.

Приправа к мясу и птице

13.11.2013 в 19:04

Пишет  Talie:

Приправа к мясу и птице

Перец сладкий — 200 г
лимон — 1 шт.
имбирь свежий — 1 чайная ложка,
мёд — 1-2 ст. ложки

Сладкий перец жёлтого цвета вымыть, удалить семена и натереть на мелкой тёрке. Лимон вымыть и натереть на тёрке вместе с кожурой, но удалив семена. Перемешать измельчённые перец и лимон, добавив мёд и размолотый в порошок имбирь.
К праздничному столу подавать в специальном соуснике.

~ ~ ~ ~ ~
Лимонный соус к макаронным изделиям

1 лимон
500 г 33% сливок
3 ст. ложки водки
сок 1 лимона
соль, перец — по вкусу

1 лимон вымыть, обсушить, натереть на тёрке цедру — отложить. Снять с лимона белую кожуру. Мякоть нарезать мелкими кубиками, перемешать со сливками и водкой, довести до кипения, варить 5 минут, влить ещё сок 1 лимона и варить ещё 5 минут, приправить солью и перцем.
Готовые спагетти или лапшу положить в блюдо, залить соусом, перемешать, посыпать натёртым сыром и лимонной цедрой.

Курица под особо вкусным маринадом

12.11.2013 в 07:19

Пишет  Talie:

Курица под особо вкусным маринадом.
Для того, чтобы ужин был прекрасным, нужно взять одну куриную тушку, грамм 150 соевого соуса, 2-3 лимона и большую головку чеснока.

Курицу разделываем, лимоны режем полукольцами, чеснок чистим и режем тоненькими пластинками. В глубокой посуде выкладываем слоями: лимон, курица, чеснок, лимон и далее пока все вышеназванное не кончится. Сверху всё заливаем соевым соусом, который наряду с лимоном и чесноком выступает в роли маринада.
И под пресс. Часа на полтора-два.
Через полтора часа достаем куриные кусочинги из маринада и обжариваем до золотистой корочки.
Затем дотушиваем минут 25 в том же самом маринаде.
Съедобно здесь все, даже тушеный лимон. Это будет вкусно.
На гарнир традиционно хорош отваренный рис, сверху политый маринадом от приготовившегося основного блюда. И посыпанный обжаренным со специями лучком. Можно обойтись без лука, если кто не любитель.
Можно дополнить салатом: помидоры и зелень. Приятного аппетита!

@темы: @Итоги недели

---

Мункачина (арабский салат)

[Talie]

3 апельсина, 2 луковицы (лучше красных), 1 стакан оливок, соль, молотый чёрный перец и растительное масло по вкусу.

Апельсины и лук очистить, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Из оливок удалить косточки. Всё смешать в салатнике, добавить масло, посолить и посыпать молотым чёрным перцем по вкусу.

@темы: Цитрусовые

---

Фаршированные грейпфруты

[Talie]

4 грейпфрута, 1 банан, 1 груша, 100 г слив, 4 ч. л. мёда, 3 ст. л. лимонного сока.

Грейпфруты разрезать пополам, очистить от горьких плёнок, извлечь мякоть, удалить косточки, нарезать кубиками. Банан - тонкими ломтиками, грушу без косточек - кубиками. Все фрукты полить лимонным соком, чтобы они не потемнели. У слив удалить косточки и так же нарезать кубиками. Фрукты соединить в салатнике, добавить мёд и перемешать. Смесь положить в "лодочки"-кожуру грейпфрутов. Убрать в холодильник на 1 час. Затем можно подавать к столу.

@темы: Цитрусовые

---

Салат из фенхеля и апельсина

[Talie]

На 4 человека как закуска

1 луковица фенхеля
2 горсти зеленого салата (например, корн или какой-нибудь микс)
1 большой сочный апельсин
4 ст. ложки нежирной сметаны или йогурта
1 ст. ложка оливкового масла
горсть мелко рубленной мяты
щепотка морской соли
щепотка свежемолотого черного перца

1. Фенхель разрезать пополам и тонко нарезать полукольцами. Вымыть нарезанный фенхель под струей ледяной воды, высушить полотенцем или в сушилке для салата.

2. Почистить апельсин, разделить на дольки, постараться освободить его от грубых перепонок.

3. Смешать листья салата, фенхель и апельсин.

4. Смешать йогурт с солью, перцем и оливковым маслом, взбить вилкой и вылить на салат, присыпать мятой.

Подавать сразу же. Если надолго оставить этот салат, то листья станут вялыми, нехрустящими и совсем невкусными.

@темы: Цитрусовые

---

Курица с мандаринами

[-Рин-]

1 курица
8 мандаринов
3 головки чеснока
По 1 ч. л. соли, молотого перца чили, паприки, молотого черного перца, хмели-сунели.

Курицу вымыть, снаружи и внутри натереть солью, специями и соком одного мандарина. Оставить мариноваться на 4 часа.
Чеснок очистить, разделить каждую головку на 4 части. мандарины вымыть и, не снимая кожуры, разрезать пополам. Курицу нафаршировать мандаринами и чесноком.
В противень налить на 2 см воды, уложить на него нафаршированную курицу. запекать в духовке 20 минут при 270 градусах, затем убавить жар до 200 градусов и запекать еще в течение часа.

@темы: Цитрусовые

---

Апельсины в корице

[Talie]

6 апельсинов
4 желтка
1 стакан молока
125 г сахара
1 ч.л. бренди
молотая корица, ваниль по вкусу

Желтки взбить со 100 г сахара и ванилью. Молоко довести до кипения, влить в желтки с сахаром, поставить на плиту. Крем варить до загустения, всё время тщательно помешивая. Добавить корицу, перемешать и снять с огня, остудить. Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, убрать плёнки и зёрнышки. Цедру 2-3 апельсинов нарезать тонкой соломкой, тщательно отделив белую часть. В горячую сковороду выложить оставшийся сахар и, помешивая, сделать карамель. Добавить в карамель нарезанную цедру, бренди и немного потушить в ней нарезанные апельсины. Апельсины разложить по тарелкам, полить соусом и украсить цедрой.

@темы: Цитрусовые

---

Пирог лимонный

[Talie]

500 г сдобного дрожжевого теста, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара
Для начинки: 2 лимона, 1 ст. ложка сахара

Тесто разделить на 2 части и раскатать в пласты. Один пласт смазать начинкой, накрыть вторым пластом, края защипать, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и выпечь.
Начинка. Вымоченные в течение 6-8 часов в холодной воде лимоны промолоть на мясорубке, перемешать с сахаром, дать постоять до максимального растворения сахара и ещё раз перемешать.

Моя подруга один раз делала такой пирог с начинкой из 2 лимонов и 2 больших, натёртых на тёрке зелёных яблок. Лишь бы были потвёрже и покислее. Получилось очень вкусно. Количество начинки и сахара внутри теста - дело личного вкуса.

@темы: Цитрусовые

---

Домашний лимонад «Южанка»

[La-Marijah]

Я очень много раз делала лимонады по разным рецептам. Это самый удачный. Получается ну очень вкусно!

ПОНАДОБИТСЯ
На 5 л воды:
1 апельсин;
1 грейпфрут;
2 лимона;
500 г сахара.
Для украшения:
ягоды клубники;
1 лимон;
мята.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Фрукты хорошо вымыть, затем обдать кипятком.
2. Грейпфрут очистить, разобрать на дольки.
3. Лимоны и апельсин вместе с кожурой нарезать небольшими кусочками.
4. Фрукты соединить с сахаром и измельчить в блендере.
5. Залить фрукты питьевой водой и убрать в холодильник на ночь.
6. Охлажденный лимонад дважды процедить и разлить по бокалам.
7. Украшение. Клубнику, лимон и мяту хорошо вымыть. Половину лимона нарезать кружочками, оставшуюся часть — полукружьями.
8. В каждый бокал положить пару ломтиков лимона несколько листиков мяты. Украсить бокалы ягодами клубники и кружочками лимона.

@темы: Цитрусовые

---

Взбитый джем лимон+мандарин+имбирь+шалфей

[Караидель]

рецепт

Количество сахара и желатина не даю - я же не знаю сколько у вас получится сока? Пропорции такие: на 2 части сока - 1 часть сахара, а на 100 частей сока с сахаром - 3 части желатина (или 4-5, если любите более плотное желе).

Надо:
4 лимона
4 мандарина
пучок шалфея
3-4 см корня имбиря
сахар
желатин

С лимонов и мандаринов снять цедру, выдавить сок. Имбирь натереть на мелкой терке, шалфей подавить пестиком от ступки. Смешать сок, цедру, имбирь, шалфей и соответствующее количество сахара, оставить на ночь. Желатин замочить в небольшом количестве полученного сиропа. Довести до кипения на маленьком огне, варить 15 минут. Процедить, вернуть на огонь, опять довести до кипения, добавить желатин, подождать, пока он не растворится, и снять с огня. Охладить в холодильнике, пока джем не приобретёт киселеобразную консистенцию. Взбивать 10 минут на высокой скорости. Разложить по банками и дать застыть.

@темы: Цитрусовые

---

Список тем

[Караидель]

Вот примерный список предложенных в последнее время тем. У кого есть чем дополнить?

говядина
свинина
индейка
рыба
мёд
стол №5
американская кухня
нут
чечевица
новогодние закуски
гости на пороге (салаты и закуски за 15 минут)
готовим без плиты
take away
пряная выпечка
гречка и гречневая мука
хлеб
капуста
морепродукты
шпинат

@темы: административное

---

Лимонный десерт

[Пилигрим]

предыстория

Изначально данный "десерт" предполагался быть тортом. "Лимонный торт" был опубликован в журнале "Лиза" (дата, номер и год, и уголок страницы не сохранились за давностью лет).
К сожалению любовью к мучному у нас в семействе мало кто отличается и даже тоненький песочный коржик (вернее "тарелочка" для лимонного суфле) энтузиазма не вызвали, а потому, со временем, лимонный торт стал просто лимонным десертом в креманочках - вкусно, необычно, лёгонько, хоть и немного трудоёмко, но оно того стоит.
Журнал был где-то конца 90-х- начала 2000-х годов, а потому натурального сливочного йогурта найти было невозможно, и рецепт претерпел некоторые модификации в-последствие решили что оригинальный рецепт с натуральным йогуртом на любителя. Неизменными в нем остались только лимоны , сахар и яйца (полоски желатина- не, не слышала), а потому в скобках оригинального рецепта буду приводить замены.

Потребуется:
Лимоны - 2 шт.
Яйца- 4 шт.
Сахар - 100 гр. (чуть меньше стакана)
Сливочный йогурт - 600 гр. (обычно беру клубничный 6%- упаковку и 1 стаканчик )
Желатин - 6 полосок (не знаю такого...ну вернее не знала, так что обычный желатин)

Приготовление

Отделить белки от желтков, на тёрке стереть цедру одного лимона, оба лимона выжать, сок процедить ну вернее косточки выловить если фрукт костлявый.
Смешать цедру лимона и лимонный сок. Желтки взбить с половиной сахара, влить лимонный сок с разведённой в нем цедрой, перемешать. Желатин размочить, отжать, растворить в слегка прогретом лимонном соке, смешанным с сахаром и желтками у меня был обычный желатин, так что я разводила его, пожалуй, варварским способом - столовая ложка на полстакана воды, растворить, дать слегка набухнуть, прогреть до полного растворения и процедить, и в лимонный сок, ввести все это желатиново -лимонное безобразие в йогурт, тщательно перемешав.
Белки взбить с оставшимся сахаром в пену, и соединить с остальными ингредиентами. Переходим с миксера на весёлку, взбиваем до однородного состояния, разливаем все по формочкам (креманкам) и ставим в холодильник до застывания.

Наслаждаааемсяяяя)

@темы: Цитрусовые

---

Апельсиновый кекс

[_FOTINA]

Рецепт

Надо:
1 апельсин (250-300 г)
150 г сахара
ванилин
150 г сливочного масла
3 яйца
2 чайных ложки разрыхлителя
250 г муки

Процесс:
С апельсина снять цедру и выжать сок (50-70 мл).
Масло растереть с сахаром, вбить яйца, хорошо перемешать (лучше миксером),
добавить апельсиновый сок, цедру, еще раз перемешать,
добавить муку, разрыхлитель, ванилин, тщательно перемешать до однородной массы.
Форму смазать растительным маслом, выложить тесто.
Выпекать 35 минут при 180 градусах.
Можно использовать маленькие формочки для мини-кексов или маффинов. Особенно хорошо в таком варианте идет на детских праздниках.

@темы: Цитрусовые

---

Мандариновый торт "Аннушка"

[.franky.]

Ингредиенты

2 мандарина (120 г)
200 г масла
400 г муки
100 г сахара
1 ст.л. сметаны
1 ч.л. соды

крем:
4 мандарина (250 г)
200 г сгущенного молока
2 желтка
100 г воды
1 ст.л. муки
100 г масла

глазурь:
20 г какао
60 г сгущенного молока
сок 2 мандаринов (50 мл)
30 г масла

1. Для теста все смешать вместе с пропущенными (с кожицей) через мясорубку мандаринами.
Раскатать 8 коржей и выпечь при 200 гр.
2. Для крема все смешать, прокипятить, и остывшее взбить с маслом
3. Остывшие коржи сложить друг на друга. смазывая кремом, и покрыть глазурью.

1. Мандарины помыть и разрезав на кусочки, вместе с кожицей, по максимуму измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку).
Растворить в этой массе сахар, и после смешать с остальными ингредиентами.
Оставить в холодильнике на час.
Разделить тесто на 8 частей.
Каждую раскатать на смазанном противне, обрезать по тарелке.
Выпекать коржи в духовке при 200 гр. около 5-10 минут.

2. Сок смешать с мукой, добавить остальные ингредиенты (кроме масла) и прокипятить.
Дать остыть и взбить с маслом.

3. Остывшие коржи сложить друг на друга. смазывая кремом.
Поверхность торта покрыть глазурью. Для глазури все смешать и вскипятить.

@темы: Цитрусовые

---

[.franky.]

Ингредиенты

На форму (d 20 см):
тесто:
70 г масла
140 г муки
25 г сахарной пудры
1 желток
ванилин

меренга:
4 белка
200 г сахара
немного лимонного сока

начинка:
3 желтка
2 лимона
120 г сахара
50 г масла
3 ст.л. крахмала
350 мл воды

1. Делаем рубленое тесто, выкладываем в форму с бортиками, выпекаем 20 минут при 180 гр.
2. Варим лимонный курд
3. Выкладываем курд на остывший корж, даем застыть.
Отсаживаем меренгу и запекаем до румяной корочки в духовке.

Для теста смешиваем блендером муку, пудру, ваниль и масло. В конце добавляем желток. Тесто получится крутым и рассыпчатым.
Раскатываем его на пергаменте, наматываем вместе с бумагой на скалку, переносим на смазанную маслом и припорошенную мукой форму.
Формируем бортики, "проходимся" скалкой по краю, чтобы отсечь лишнее тесто. Накалываем вилкой - обязательно, иначе вздуется.
Накрывает пергаментом, размещаем сверху фасоль, или горох, или специальные шарики для выпечки (у меня была просто сырая гречка).
И выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, потом убираем груз и печем еще 10 минут.

Тем временем займемся начинкой.
Снимаем цедру с лимонов, выдавливаем сок, добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.
Варим крем на медленной огне, постоянно помешивая. Я отвлеклась и пришлось потом разбивать комочки с помощью блендера.

Достаем из духовки корж, выливаем на него начинку, даем остыть и ставим в холодильник на несколько часов. Начинка должна полностью застыть и при прикосновении не прилипать к пальцам.
В это же время смешиваем белки с сахаром и тоже ставим в холодильник, чтобы сахар растворился.

По истечению пары часов, достаем белки, добавляем лимонную кислоту и ароматизатор, взбиваем миксером до устойчивых пиков, затем ставим емкость на водяную баню и взбиваем еще 5-10 минут, пока крем не прогреется. Заваренные белки станут заметно гуще и устойчивее.

Отсаживаем меренгу с помощью корнетика на лимонную начинку.
Запекаем пирог в разогретой до 200 гр. духовке до легкой румяной корочки.

А потом дать пирогу закрепить свою форму на холоде в течение нескольких часов. Я, конечно, не выдержала, и разрезала его еще теплым, поэтому немного поплыло).

+3

Можно сделать порционные тарталетки =)

@темы: Цитрусовые

---

Лимонный рис с арахисом

[Dark Silfida]

Два стакана риса промыть и поставить варить как обычно. Заранее снять цедру с одного среднего лимона (не особо усердствуя, чтобы не снялась белая часть). Пока вариться рис (который нужно не забыть посолить) на отдельной сковородке в небольшом количестве растительного масла обжарить две горсти арахиса, очищенного от шелухи. Когда рис будет наполовину готов, переложить арахис и оставить под крышкой. Тем временем на той же сковородке, на которой готовился арахис, обжарить одну очищенную и потертую морковь. Ее нужно переложить в рис, когда он будет практически готов. С ней же добавить в рис лимонную цедру. Прогреть пару минут на огне, постоянно помешивая, и выключить огонь. Сбрызнуть лимонным соком по вкусу (кому насколько нравится кислинка), еще раз перемешать и оставить минут 10 под крышкой. Такой рис хорош и как самостоятельное блюдо, и как интересный гарнир к рыбе.

@темы: Цитрусовые

---

Сырный салат с апельсинами "Эмма".

[Talie]

— У Шульца нет собаки.
— Как нет? Генрих мне только что сказал, что есть…
— Ну да, Генрих не знал, собака умерла сегодня утром… бедный Гектор…
— Но собаку Шульца зовут Эмма!…
— Нет, Эмма — это жена Шульца.
— Что за странная фантазия: назвать собаку именем жены?
— А что ты хочешь от Шульца, он вообще… фантазер.
Знаешь, как он называет жену? Киса.

250-300 г полутвёрдого сыра
3 апельсина
2-3 луковицы (лучше красных)
3 яйца
майонез по вкусу

200 г сыра натереть на крупной тёрке, апельсины очистить от кожуры и нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, ошпарить кипятком. На плоское блюдо сначала положить сыр, промазать его майонезом, затем апельсины - майонез, лук - майонез, сваренные вкрутую яйца натереть на тёрке - майонез. И сверху посыпать оставшимся сыром (примерно 100 г), также натёртым на тёрке
Делать салат лучше всего под оперетту Штрауса "Летучая мышь". Особенно под киноверсию Фрида. Только в советском фильме собаку Шульца зовут Эмма (см. эпиграф).

@темы: Цитрусовые

---

Малосольная рыба с лимоном и коньяком

[доктор мозгоправ]

Ингредиенты:
филе красной рыбы (горбуша, сёмга, форель и т.д.)
лимон
коньяк
смесь для засолки: 2 части соли на 1 часть сахара.
молотый белый перец

Берём свежее филе красной рыбы (у меня была горбуша). Режем наискосок, так чтобы получились тоненькие кусочки.
Тонкими ломтиками нарезаем лимон.
Готовим смесь для засолки. На 2 части соли добавляем 1 часть сахара, небольшое количество молотого белого перца. Тщательно перемешиваем.
Подготавливаем контейнер такого размера, чтобы крышка закрывалась герметично и придавливала верхний слой рыбы. Если такого контейнера нет, то придётся солить рыбу под гнётом.
Первым слоем выкладываем дольки лимона. Каждый кусочек рыбы с двух сторон обмакиваем в смесь для засолки и в один слой выкладываем поверх лимона. Сбрызгиваем коньяком. Далее, опять кладём слой лимона. Потом опять рыбы. И так до заполнения контейнера. Верхним должен оказаться лимон.
Плотно закрываем ёмкость и ставим в холодильник.
Через 24 часа малосольная рыба готова.
Дольше держать в рассоле не стоит, иначе она станет жёсткой.

@темы: Цитрусовые