Карпаччо из ананаса

[Караидель]

Желе получается замечательное - кисло-сладкое, с заметным оттенком зелёного чая и слегка пьянящее (вино ведь не нагревалось), с ананасом сочетается просто замечательно. Практически, настоящие буржуйские ананасы в шампанском;о) Думаю, хорошо будет и с дыней. Если нет чая - можно поэкспериментировать с подходящими ликёрами, например мятным или кюрасо.

Надо:
1 некрупный ананас
100 мл сухого белого вина
сок 1 лимона + ещё 1 ст.л.
10 грамм желатина
чай матча
сахар

Вино смешать с лимонным соком, добавить сахар по вкусу (у меня ушло 3 ст.л.), понемногу добавить чай, до нужного цвета (примерно 1/4 ч.л.). Желатин замочить и нагреть по инструкции, добавить к вину, вылить в прямоугольную форму слоем 1 см и убрать в холодильник до застывания. Ананас разрезать на 4 части вдоль, вырезать жёсткую сердцевину, срезать корку, нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить на блюдо, сбырзнуть лимонным соком. Желе прямо в форме нарезать кубиками, выложить ложкой на ананасы и немедленно подать.

@темы: Десерты без духовки

---

Конфеты морковные "Рыжик" и "Орешки"

[Talie]

Морковь — 500 г,
сахарный песок — 200 г,
шоколад — 100 г,
лимонная кислота — 3 г.

Морковь вымыть, натереть, смешать с сахарным песком, добавить лимонную кислоту, всё выложить в кастрюлю и уваривать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, пока масса не загустеет. Добавить натёртый шоколад и хорошо вымешать. Из тёплой массы сформировать конфеты в виде шариков. Их можно обвалять в размолотых вафлях, какао-порошке, сахарной пудре, сухом молоке, растёртых шоколадных конфетах.

~ ~ ~ ~ ~

Ядра грецких орехов — 0,5 кг,
сахарный песок — 0,5 кг,
молоко — 250 г,
яйца — 2 штуки.

Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде и пропустить через мясорубку. Их сахара и молока сварить сироп, хорошо его уварив. Добавить взбитое яйцо в самом конце. Тёплый сироп смешать с дроблёными орехами, сформировать конфеты в виде шариков, подсушить при комнатной температуре. Уложить в коробки из-под конфет.

@темы: Десерты без духовки

---

Midori no Hoshi (зеленые звезды)

[Моргаер]

Интересный японский десерт с довольно необычным вкусом, который придает ему лимончелло.



Порошок кантен (агар-агар) - 12гр. Или желатин (40 гр)
Вода - 600 мл.
Сахар - 700 гр.
Светлый кукурузный сироп (если не нашли, можно быстро сделать инвертный сироп, они в этом плане взаимозаменяемы) - 80 г
Лимончелло - 4 ст.л.
Синий пищевой краситель - 3 капли
Нагашикан (форма с волнистым дном) примерно 14х15 м.
Кинпаку (сусальное золото) по несколько кусочков на каждую порцию.

а) Если вы готовите с желатином - замочите его на 15 минут в чашке холодной воды и добавьте уже в конце, после лимончелло и красителя.
б)Если с агаром, то смешайте воду и агар в кастрюле с толстым дном и варите на слабом огне постоянно помешивая, пока не закипит.
Добавьте сахар, размешайте до полного растворения и снова доведите до кипения . Добавьте кукурузный сироп и продолжите мешать. Еще раз доведите до кипения. Выключите огонь и добавьте лимончелло и краситель.
Налейте раствор в промытую под холодной водой форму. Пузыри образующихся на поверхности, можно удалить, прижав кусок японской бумаги Washi сверху. (Или аккуратно проколов их зубочисткой. Или просто промокнув сухой салфеткой. Вариантов много, главное действовать пока горячее) Дайте полностью застыть при комнатной температуре. Выньте из формы и разрежьте в длину на три части. Разрежьте каждый кусок еще на 5 частей используя зазубренный нож для тофу. Поставьте в холодильник чтобы охладить и посыпьте кинпаку перед подачей на стол.

Примечание - кантен по своему действию похож на желатин, но с ним желе получается более крепкое и оно застывает при комнатной температуре .
Сусального золота у меня так же не было, так что я взяла золотистые шарики. Нагашикан заменила деревянным "ковриком" для приготовления суши, и покрыла его пищевой пленкой.
ИМХО, - получилось очень вкусно, но немного сладковато, в следующий раз возьму сахара грамм на 150 меньше.
(с)

@темы: Десерты без духовки

---

Десерт с рикоттой, клубникой и печеньем

[мисси]

Итого:
250 грамм рикотты (вместо нее можно привычную Филадельфию, Маскарпоне, Альметте и т.п. В самом крайнем случае - берем мягкий творог и тщательно протираем его через сито)
50 мл сливок 35%
100 грамм сахара
5-6 штучек песочного или бисквитного печенья
300 грамм клубники (или любой ягоды, приятной вашему вкусу)
15-20 листочков мяты

Итак:
Клубнику нарезаем кубиками
Мяту - мелко-мелко шинкуем, оставив лишь пару листиков на украшение
Смешиваем клубнику и мяту
Печенье измельчаем не совсем в крошку-крошку, но мелко
Сливки взбиваем с сахаром, потом добавляем рикотту и перемешиваем
На дно креманки выкладываем рикотту со сливками. Поверх - клубнику, а сверху опять рикотту. Затем идет печенье, а сверху вновь рикотта.
Все зависит от размера, но в принципе это тянет на 2 порции.
Ставим в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита!

@темы: Десерты без духовки

---

Трехслойный лимонный десерт

[Гаспадыня]

Знаю, что многие не любят желе, но это просто волшебное. Только представьте - вы смешиваете самые простые вещи в одной миске, а потом вынимаете из холодильника нежнейший десерт, который за время охлаждения расслоился на три части: желе из сока, кремовое сливочное желе и воздушный нежнейший слой белкового желе, который напоминает легкий бисквит.
Одним словом, отличный десерт, который можно сделать без лишних усилий.

На данный момент, это самый лучший десерт с желатином, который я делала и пробовала.

Единственный его минус - моментально заканчивается

Я делала десерт полностью на 10% сливках, тогда как в оригинальном рецепте 1/3 чашки жирных сливок и 1,5 чашки молока (на 3 яйца).

То, что на фото - не весь десерт, а только его часть

Трехслойный лимонный десерт (Honeycomb Mould)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
4 больших яйца, разделить на желтки и белки
1 ч.л. лимонной цедры
10 г порошкового желатина (желе будет очень-очень нежным. Можно добавить чуть больше желатина, если хочется покрепче)
0,5 ст.+ 2 ст.л. сахара
0,5 л. сливок (10%)
Сок двух лимонов (примерно 8 ст.л.)

Приготовление:
В просторной миске смешать желтки, лимонную цедру, желатин, сахар и треть стакана сливок.
В сотейнике довести до кипения (но не кипятить) оставшиеся сливки и аккуратно влить в чашу с желтковой смесью, постоянно помешивая. Перелить все содержимое обратно в сотейник и на водяной бане или самом малом огне довести до состояния жидкого крема. Смесь нужно постоянно помешивать.
Когда крем будет готов, вмешать процеженный лимонный сок.
Быстро взбить белки до мягких пиков и вмешать их в крем пока он еще довольно горячий. Дать постоять смеси 4 минуты и разлить по формам (в книге советуют всю смесь охлаждать в одной большой форме, но у меня две поменьше). Накрыть и поставить в холод на ночь.
Перед подачей опустить миску с горячую воду секунд на 15 и перевернуть на блюдо.

Можно попробовать порционные формы, но насколько я понимаю суть процесса, если форма будет слишком маленькой, то десерт может быстрее застыть, чем расслоиться. Но в любом случае будет вкусно.


Источник: Laurie Colwin "More home cooking: a writer returns to the kitchen" (десерт по рецепту Jane Grigson из книги "Good things")

@темы: Десерты без духовки

---

GÖTTERSPEISE-пища богов.

[Verklig]

Разноцветное желе - более известный десерт под этим названием, но есть и разновидности, ничего не имеющие общего со сладкими дрожжалками.
Под таким названием известен классический австрийский десерт, а я опишу немецкий, который готовили бабушки и сто лет назад, и сейчас, в земле Мекленбург.
Рецепт на три персоны.

150 g чёрного хлеба, 5 ст.л. рома,
2 ст.л. сахара, 500 гр.вишни без косточек,
500 мл. сливок,
4 пачки ванильного сахара
Раскрошить чёрный хлеб, смешать его с сахаром и ромом
сливки хорошо взбить с ванильным сахаром
если вишни из компота, то дать стечь сиропу
В бокал выложить слой сливок, затем слой вишни, затем слой крошек чёрного хлеба и продолжать так, но верхний слой должен быть взбитые сливки.
Украсить тёртым шоколадом.
На час в холодильник.
У десерта не зря такое название!
">фото

@темы: Десерты без духовки

---

Картошка

[мисси]

Предполагаю, что за эту неделю будет масса вариантов этого пирожного
Но я буду первой!

Что нужно:
350 грамм сухарей
1 стакан молока
1 стакан сахара
100 грамм масла
какао

Что делать:
Смолоть сухари на мясорубке или в комбайне
Из всего остального делаем сироп: кипятим, потом слегка остужаем. Пропитываем этим молотые сухари, формируем из получившейся массы пирожное и отправляем в холодильник до полной готовности.

@темы: Десерты без духовки

---

Мусс клюквенный с манкой - проще простого и дико вкусно!

[мисси]

Семейный рецепт, ему стопиццот лет
И как обычно - НИ ОДНОЙ ФОТКИ!!!

1 стакан клюквы промыть, отжать сок. Жмыхи залить 4 стаканами воды, прокипятить, отцедить.
В отваре сварить 3-4 столовых ложки манки. В процессе постепенно обавить 1 стакан сахара.
Снять с огня, добавить отжатый сок. Взбить, охладить.
Держать в холодильнике.

@темы: Десерты без духовки

---

Шоколадный мусс

[мисси]

125 грамм шоколада
250 мл сливок
1 яйцо
1/2 чайной ложки ванили

Разламываем шоколад на кусочки и кладем в комбайн, миксер или блендер. Доводим сливки почти до кипения - и выливаем в шоколад. Взбиваем шоколад и сливки, пока масса не станет совершенно однородной. Добавляем яйцо и ваниль - и снова взбиваем.
Раскладываем по формочкам и остужаем сутки.
Можно украсить орехами и веточкой мятой.

@темы: Десерты без духовки

---

Кубики кофейного желе в молоке

[Моргаер]

рецепт

2 стакана крепкого кофе
40 гр. желатина
2/3 стакана коричневого сахара
1-2 коробочки кардамона
молоко или сливки любой жирности.

Желатин замочите в половине стакана холодной воды на 15-20 минут. Налейте кофе в сотейник, добавьте слегка раздавленные коробочки кардамона и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, что бы сахар растворился. Снимите с огня, добавьте желатин, постоянно помешивая до его полного растворения. Дайте немного остыть, процедите и перелейте в контейнер, слой должен быть 1-1.5 см. Закройте крышкой и поставьте в холодильник застывать на 4-6 ч.
Готовое желе нарезать кубиками, залить молоком или сливками и подавать.
Источник - "Книга Гастронома"
P.S., -в принципе специи в кофе вы можете класть любые, какие вам нравятся с кофе. Я например добавляла не кардамон, а слегка потолченные звездочки аниса )))

@темы: Десерты без духовки

---

Неделя 52: Десерты без духовки

[Караидель]

На этой неделе готовим десерты без духовки. Желе, мороженое (если кто не успел в соответствующий раунд), фруктовые салаты и так далее. Так же принимаем выпечку в микроволновке (хотя про неё скоро будет отдельный раунд) и десерты на базе покупного печенья (например тирамису с покупными савоярди). Если у кого-то завалялась печь-чудо и он умеет печь в ней кексы - тоже с радостью примем.
И пополняйте склад тем! Моя фантазия не безгранична.

@темы: @Тема недели

---

Итоги 51 недели: Жаркое

[Караидель]

Гороховый айнтопф.

23.03.2013 в 16:24

Пишет  Verklig:

Гороховый айнтопф.
Еintopf в немецкой кухне одно из самых распространённых блюд. То, что мы привыкли считать супом, немцам незнакомо.
Айнтопф- это когда в кастрюле много всего, для супа очень густо, а для каши немного жидковато.
Одним из самых любимых айнтопфов является гороховый. Когда у нас в городе карнавальное шествие и погода нежаркая, то в самом центре этого цветного веселья едет солдатская кухня, из огромного котла с паром разлетаются запахи и все, кто захочет, получает в разовой посудине наваристый гороховый айнтопф с горячей венской сосиской.
Для него надо:
400 гр гороха, зелёного и жёлтого пополам
3 картошки
2 луковицы
100 гр. окорока
морковь, порей, сельдерей
250 гр прикопчённого мяса, у нас это касселер
1,5 л. овощного бульона или воды
соль, перец, майоран
Окорок нарезать кубиками, немного обжарить с овощами, добавить картошку, горох (если нужно, то горох предварительно на ночь замочить), залить бульоном или водой, варить 30 минут, затем добавить небольшими кубиками нарезанное мясо, посолить, поперчить, бросить сущёный майоран. Как горох сварится, выключить и добавить венские колбаски.Приятного аппетита!

Индейка с овощами, запеченая в духовке

22.03.2013 в 23:09

Пишет  мисси:

Индейка с овощами, запеченая в духовке
На самом деле, все неимоверно просто
На относительно мелкие кубики режется филе индейки, к ней трется на крупной терке морковь, режется полукольцами лук. При желании можно так же настрогать полукружочками-кружочами картошки.
Сверху - тёртым сыром.
В привычном советскому сознанию варианте, несомненно, надо полирнуть майонезом - но прекрасно можно и без него, просто температуру не задирать, тогда не будет сильно сохнуть.
В духовку примерно на 180С, до готовности.

Так же можно поступить и со свининой, естественно.
Просто время приготовления будет чуть дольше.

Рагу из страуса по африкански.

20.03.2013 в 10:16

Пишет  Verklig:

Рагу из страуса по африкански.
500 g страусиного мяса,
1 манго
100 гр. шерри-томатов
Стакан сливок
50 гр.измельченных орехов фундук,
3 ст. л. мёда (акация)
400 гр.риса
1 ч.л. карри
1ч.л. кориандра
Соль, перец
чили порошок
Мясо и манго нарезать соломкой. Томаты располовинить. всё обжарить в сковороде, добавить сливки, пряности, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и потушить минут 15.
Отварить рис, хорошо высушить и смешать с мёдом и орехами.
Выложить на тарелку с рагу.
В супермаркетах продаётся уже готовая смесь африканских пряностей, куда входит карри, кориандр, чили. Можно использовать эту готовую смесь.

Бретонский айнтопф.

19.03.2013 в 19:02

Пишет  Verklig:

Бретонский айнтопф.
Удивительный рецепт. Готовить его удовольствие. Блюдо из Нормандии, точнее из Бретани, ещё точнее из местечка Finistère.
Название у блюда в этой местности Kig ha farz, у нас называется - Bretonischer Eintopf, а по- русски это будет просто густой суп. То есть первое и второе блюдо в одном.
Готовят, когда ожидается много гостей.
Рецепт на 12 человек.
Готовят в большой 10-литровой кастрюле. Не у каждой хозяйки такая имеется, придётся где - нибудь напрокат брать.
Kig ha farz означает мясо и пирог одновременно.
Необычно это блюдо тем, что в мясной бульон подвешиваются два мешочка с жидким гречневым и пшеничным тестом, оно медленно готовится в этом соку. Подаётся блюдо за два раза, сначала бульон, а потом мясо с овощами и тесто. Удачно приготовленный Kig ha farz, можно есть целую неделю. Он хорошо хранится.
Говядина одним куском ( плечо)- 1кг.
Свинина одним куском (нога) - 1кг.
Свинина, брюшко - 600 гр.
2 вилка капусты
2 пучка морковки
8 шт. репы
8 луковиц
4 черешка сельдерея

Для тёмного теста:
500гр. гречневой муки, соль, 3 яйца, 120 гр. кремфриш, 100 гр.распущенного масла, 750 мл. молока
Для белого теста:
500гр. белой пшеничной муки, 750 мл. молока, 2 яйца,2 желтка и 150гр. сахара
Для соуса- 125 гр. солёного масла и 250 гр. лука-шалот.

Для этого блюда потребуется ещё два хлопчатобумажных мешочка, куда наливается жидкое тесто.В Finistère купить эти мешочки не проблема, а нам придётся браться за ножницы. "Голь на выдумки хитра". Вполне подойдут длинные рукава от старой рубашки.
Итак:
В кастрюлю налить 5 литров легко солёной воды для бульона и ,когда вода закипит, опустить туда кусок говядины. Говядина должна вариться три часа.
Через полчаса добавить свинину.
Почистить овощи, вилок капусты разрезать на четыре части, убрать кочерыжку, можно разобрать на листья. Луковицы почистить, не крошить. Репу, морковь тоже только почистить.
Сделать оба вида теста. Молоко вливать постепенно, чтобы не было комочков.тесто должно быть текучим, но достаточно густым, немного тянуться за ложкой. Налить тесто в мешочки и завязать их шнуром, оставляя немного места для разбухания.Повесить мешочки на шнурки в кастрюлю, сразу добавить и овощи. Мешочки должны находитьься в бульоне не меньше двух часов.
Сначала подаётся бульон из супа.
Затем на большое блюдо выкладывается мясо, нарезанное шайбами и овощи.
Тесто вытряхивается из мешочков, белое режется ниткой на шайбы, а тёмное раздавливается вилкой, всё это поливается соусом из лука-шалот.
Рецепт от нашей знаменитой Sarah Wiener.

Картошка с мясом и сушёными яблоками в горшочке

19.03.2013 в 09:15

Пишет  Караидель:

Картошка с мясом и сушёными яблоками в горшочке
Надо:
500 грамм свинины (например, лопатка)
4 картофелины
1 луковица
1 стакан сушёных яблок
1 стакан жирных сливок
1 ст.л. зелени розмарина
50 грамм сливочного масла
5 горошин душистого перца
соль
перец

Мясо нарезать крупными кубиками, обжарить до румяной корочки, сложить в горшок, посолить. Лук порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, выложить поверх мяса. Яблоки порезать крупными кубиками, уложить следующим слоем. Посыпать розмарином и душистым перцем (целые горошины или слегка подавить в ступке). Картошку порезать кубиками, уложить последним слоем, посолить-поперчить, залить сливками и выложить сверху кусочки масла. Печь около 2 часов при температуре 160 градусов.

Kasseler

18.03.2013 в 18:39

Пишет  Verklig:

Kasseler
с кислой капустой и ананасами.
Kasseler - это чуть подкопчёная свинина.
Проще простого. Рецепт мой, потому что я ещё добавила лапшёвое тесто.
Мясо коротко обжарить,убрать из сковородки,затем обжарить лук,добавить кислую капусту,посыпать тмином,добавить нарезанный свежий ананас. Вернуть в сковородку мясо. Всю поверхность выложить кусочами самодельной лапши, смазанной оливковым маслом и свёрнутой в рулетики, закрыть крышкой и тушить минут 20.
Для лапши: 1 яйцо, ложка оливкового масла, ложка минеральной воды, муки- неполный стакан, тесто замесить не сильно круто. Раскатать, смазать оливковым маслом, свернуть рулетом и нарезать на кусочки 3-4 см.
здесь наглядно, кому интересно

Домлама (домляма) по-ташкентски

18.03.2013 в 17:55

Пишет  _FOTINA:

Домлама (домляма) по-ташкентски
Надо:
баранина (800 г)
картофель – 5-6 штук
морковь красная – 2-3 штуки
капуста – половина среднего вилка (500-700 г)
лук репчатый – 3-4 штуки
перец болгарский – 1- 2 штуки
помидоры свежие – 3-4 штуки
баклажан – 1 средний
чеснок – 1 головка
свежая зелень – укроп, кинза по пучку
специи: зира, смесь перцев, молотый кориандр
соль
растительное масло

Процесс:1. Баранину нарезать небольшими кусками (30-40 г).
2. Подготовить все овощи, чтобы уже стояли почищенные-порезанные рядком в мисках. Картофель – примерно на 8 частей, лук, помидоры, перец, баклажан – полукольцами, морковь – толстыми брусками, чеснок – мелко, ножом, капусту – крупно, весь объем примерно на 8-10 кусков, компактно, постараться эти куски не рассыпать.
3. Зелень помыть, слегка обсушить, но большую часть не резать, оставить пучками. Оставшуюся часть порезать для посыпания готового блюда.
4. В казане нагреть масло, обжарить мясо до золотистой корочки на сильном огне, именно к концу обжарки добавить все специи и мелко нарубленный чеснок, немного посолить.
4. Убавить огонь до минимума, и далее поверх мяса складывать овощи слоями, слегка присаливая каждый слой (не переусердствовать!).
Последовательность: мясо – лук – морковь – картофель – перец – баклажан – капуста – помидор – зелень (пучки свернуть веночком и водрузить на самый верх).
5. Всю эту «многоэтажность» залить горячей (!) кипяченой водой примерно на половину казана, сделать огонь сильным, дать воде в открытом казане закипеть, убавить до минимума, плотно накрыть крышкой и томить 40–60 мин. Крышку не открывать!
6. Аутентично по-узбекски выложить готовую домламу на большое блюдо – ляган (веночки вареные изъять!), посыпать свежей мелко рубленой зеленью и подавать изголодавшимся домочадцам, которые к этому времени извелись от божественных ароматов, струящихся по дому.
Можно использовать суповые чашки – косушки, тогда в каждую порцию - побольше подливки, ибо она прекрасна!

Комментарии:

1. Блюдо в принципе для всех сезонов, но абсолютного торжества вкуса можно достичь, если все овощи (а особенно капуста) – юны и нежны. Летняя домлама из молодых овощей – это отдельная бесподобная песТня.
2. В принципе можно использовать любое мясо, включая филе курицы и индейки. Говядину тогда режьте кусочками поменьше.
3. Если нет казана, выручит кастрюля с толстым дном, мясо в таком случае лучше сначала обжарить со специями на сковороде, а потом уже все этажи – в кастрюлю.

@темы: @Итоги недели

---

Гороховый айнтопф.

[Verklig]

Еintopf в немецкой кухне одно из самых распространённых блюд. То, что мы привыкли считать супом, немцам незнакомо.
Айнтопф- это когда в кастрюле много всего, для супа очень густо, а для каши немного жидковато.
Одним из самых любимых айнтопфов является гороховый. Когда у нас в городе карнавальное шествие и погода нежаркая, то в самом центре этого цветного веселья едет солдатская кухня, из огромного котла с паром разлетаются запахи и все, кто захочет, получает в разовой посудине наваристый гороховый айнтопф с горячей венской сосиской.
Для него надо:
400 гр гороха, зелёного и жёлтого пополам
3 картошки
2 луковицы
100 гр. окорока
морковь, порей, сельдерей
250 гр прикопчённого мяса, у нас это касселер
1,5 л. овощного бульона или воды
соль, перец, майоран
Окорок нарезать кубиками, немного обжарить с овощами, добавить картошку, горох (если нужно, то горох предварительно на ночь замочить), залить бульоном или водой, варить 30 минут, затем добавить небольшими кубиками нарезанное мясо, посолить, поперчить, бросить сущёный майоран. Как горох сварится, выключить и добавить венские колбаски.

кому интересно видео с нашего карнавала, коротенькое, с гороховым айнтопф

Приятного аппетита!

@темы: Жаркое

---

Индейка с овощами, запеченая в духовке

[мисси]

На самом деле, все неимоверно просто
На относительно мелкие кубики режется филе индейки, к ней трется на крупной терке морковь, режется полукольцами лук. При желании можно так же настрогать полукружочками-кружочами картошки.
Сверху - тёртым сыром.
В привычном советскому сознанию варианте, несомненно, надо полирнуть майонезом - но прекрасно можно и без него, просто температуру не задирать, тогда не будет сильно сохнуть.
В духовку примерно на 180С, до готовности.

Так же можно поступить и со свининой, естественно.
Просто время приготовления будет чуть дольше.

@темы: Жаркое

---

Рагу из страуса по африкански.

[Verklig]

500 g страусиного мяса,
1 манго
100 гр. шерри-томатов
Стакан сливок
50 гр.измельченных орехов фундук,
3 ст. л. мёда (акация)
400 гр.риса
1 ч.л. карри
1ч.л. кориандра
Соль, перец
чили порошок
Мясо и манго нарезать соломкой. Томаты располовинить. всё обжарить в сковороде, добавить сливки, пряности, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и потушить минут 15.
Отварить рис, хорошо высушить и смешать с мёдом и орехами.
Выложить на тарелку с рагу.
В супермаркетах продаётся уже готовая смесь африканских пряностей, куда входит карри, кориандр, чили. Можно использовать эту готовую смесь.

@темы: Жаркое

---

Бретонский айнтопф.

[Verklig]

Удивительный рецепт. Готовить его удовольствие. Блюдо из Нормандии, точнее из Бретани, ещё точнее из местечка Finistère.
Название у блюда в этой местности Kig ha farz, у нас называется - Bretonischer Eintopf, а по- русски это будет просто густой суп. То есть первое и второе блюдо в одном.
Готовят, когда ожидается много гостей.
Рецепт на 12 человек.
Готовят в большой 10-литровой кастрюле. Не у каждой хозяйки такая имеется, придётся где - нибудь напрокат брать.
Kig ha farz означает мясо и пирог одновременно.
Необычно это блюдо тем, что в мясной бульон подвешиваются два мешочка с жидким гречневым и пшеничным тестом, оно медленно готовится в этом соку. Подаётся блюдо за два раза, сначала бульон, а потом мясо с овощами и тесто. Удачно приготовленный Kig ha farz, можно есть целую неделю. Он хорошо хранится.

Надо:

Говядина одним куском ( плечо)- 1кг.
Свинина одним куском (нога) - 1кг.
Свинина, брюшко - 600 гр.
2 вилка капусты
2 пучка морковки
8 шт. репы
8 луковиц
4 черешка сельдерея

Для тёмного теста:
500гр. гречневой муки, соль, 3 яйца, 120 гр. кремфриш, 100 гр.распущенного масла, 750 мл. молока
Для белого теста:
500гр. белой пшеничной муки, 750 мл. молока, 2 яйца,2 желтка и 150гр. сахара
Для соуса- 125 гр. солёного масла и 250 гр. лука-шалот.

Для этого блюда потребуется ещё два хлопчатобумажных мешочка, куда наливается жидкое тесто.В Finistère купить эти мешочки не проблема, а нам придётся браться за ножницы. "Голь на выдумки хитра". Вполне подойдут длинные рукава от старой рубашки.
Итак:
В кастрюлю налить 5 литров легко солёной воды для бульона и ,когда вода закипит, опустить туда кусок говядины. Говядина должна вариться три часа.
Через полчаса добавить свинину.
Почистить овощи, вилок капусты разрезать на четыре части, убрать кочерыжку, можно разобрать на листья. Луковицы почистить, не крошить. Репу, морковь тоже только почистить.
Сделать оба вида теста. Молоко вливать постепенно, чтобы не было комочков.тесто должно быть текучим, но достаточно густым, немного тянуться за ложкой. Налить тесто в мешочки и завязать их шнуром, оставляя немного места для разбухания.Повесить мешочки на шнурки в кастрюлю, сразу добавить и овощи. Мешочки должны находитьься в бульоне не меньше двух часов.
Сначала подаётся бульон из супа.
Затем на большое блюдо выкладывается мясо, нарезанное шайбами и овощи.
Тесто вытряхивается из мешочков, белое режется ниткой на шайбы, а тёмное раздавливается вилкой, всё это поливается соусом из лука-шалот.
Рецепт от нашей знаменитой Sarah Wiener.

Foto

@темы: Жаркое

---

Картошка с мясом и сушёными яблоками в горшочке

[Караидель]

Надо:
500 грамм свинины (например, лопатка)
4 картофелины
1 луковица
1 стакан сушёных яблок
1 стакан жирных сливок
1 ст.л. зелени розмарина
50 грамм сливочного масла
5 горошин душистого перца
соль
перец

Мясо нарезать крупными кубиками, обжарить до румяной корочки, сложить в горшок, посолить. Лук порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, выложить поверх мяса. Яблоки порезать крупными кубиками, уложить следующим слоем. Посыпать розмарином и душистым перцем (целые горошины или слегка подавить в ступке). Картошку порезать кубиками, уложить последним слоем, посолить-поперчить, залить сливками и выложить сверху кусочки масла. Печь около 2 часов при температуре 160 градусов.

@темы: Жаркое

---

Kasseler

[Verklig]

с кислой капустой и ананасами.
Kasseler - это чуть подкопчёная свинина.
Проще простого. Рецепт мой, потому что я ещё добавила лапшёвое тесто.
Мясо коротко обжарить,убрать из сковородки,затем обжарить лук,добавить кислую капусту,посыпать тмином,добавить нарезанный свежий ананас. Вернуть в сковородку мясо. Всю поверхность выложить кусочами самодельной лапши, смазанной оливковым маслом и свёрнутой в рулетики, закрыть крышкой и тушить минут 20.
Для лапши: 1 яйцо, ложка оливкового масла, ложка минеральной воды, муки- неполный стакан, тесто замесить не сильно круто. Раскатать, смазать оливковым маслом, свернуть рулетом и нарезать на кусочки 3-4 см.
здесь наглядно, кому интересно

@темы: Жаркое

---

Домлама (домляма) по-ташкентски

[_FOTINA]

Надо:
баранина (800 г)
картофель – 5-6 штук
морковь красная – 2-3 штуки
капуста – половина среднего вилка (500-700 г)
лук репчатый – 3-4 штуки
перец болгарский – 1- 2 штуки
помидоры свежие – 3-4 штуки
баклажан – 1 средний
чеснок – 1 головка
свежая зелень – укроп, кинза по пучку
специи: зира, смесь перцев, молотый кориандр
соль
растительное масло

Процесс:
1. Баранину нарезать небольшими кусками (30-40 г).
2. Подготовить все овощи, чтобы уже стояли почищенные-порезанные рядком в мисках. Картофель – примерно на 8 частей, лук, помидоры, перец, баклажан – полукольцами, морковь – толстыми брусками, чеснок – мелко, ножом, капусту – крупно, весь объем примерно на 8-10 кусков, компактно, постараться эти куски не рассыпать.
3. Зелень помыть, слегка обсушить, но большую часть не резать, оставить пучками. Оставшуюся часть порезать для посыпания готового блюда.
4. В казане нагреть масло, обжарить мясо до золотистой корочки на сильном огне, именно к концу обжарки добавить все специи и мелко нарубленный чеснок, немного посолить.
4. Убавить огонь до минимума, и далее поверх мяса складывать овощи слоями, слегка присаливая каждый слой (не переусердствовать!).
Последовательность: мясо – лук – морковь – картофель – перец – баклажан – капуста – помидор – зелень (пучки свернуть веночком и водрузить на самый верх).
5. Всю эту «многоэтажность» залить горячей (!) кипяченой водой примерно на половину казана, сделать огонь сильным, дать воде в открытом казане закипеть, убавить до минимума, плотно накрыть крышкой и томить 40–60 мин. Крышку не открывать!
6. Аутентично по-узбекски выложить готовую домламу на большое блюдо – ляган (веночки вареные изъять!), посыпать свежей мелко рубленой зеленью и подавать изголодавшимся домочадцам, которые к этому времени извелись от божественных ароматов, струящихся по дому.
Можно использовать суповые чашки – косушки, тогда в каждую порцию - побольше подливки, ибо она прекрасна!

Комментарии:

1. Блюдо в принципе для всех сезонов, но абсолютного торжества вкуса можно достичь, если все овощи (а особенно капуста) – юны и нежны. Летняя домлама из молодых овощей – это отдельная бесподобная песТня.
2. В принципе можно использовать любое мясо, включая филе курицы и индейки. Говядину тогда режьте кусочками поменьше.
3. Если нет казана, выручит кастрюля с толстым дном, мясо в таком случае лучше сначала обжарить со специями на сковороде, а потом уже все этажи – в кастрюлю.

@темы: Жаркое

---

Неделя 51: Жаркое

[Караидель]

Ура! День рожденья отметили, мотаем вторые пол-ста.
Нынешняя тема - жаркое, в советском понимании этого термина. То есть не мясо запечённое куском, а мясо/птица/субпродукты небольшими кусочками тушёное (или запечённое) с картошкой и/или овощами. То, что по-английски называются stew. Так же под определение замечательно укладываются айнтопфы и рагу.

@темы: @Тема недели