Тибетский чай

[Dark Silfida]

Основа такого чая - молоко, подогретое с пряностями. Молока берем столько, сколько хотим сделать чашек чая. У меня литр молока - это 4 порции.
В молоко добавляем пряности: молотую корицу, кардамон, имбирь, можно пару горошин душистого перца. Молоко помещаем в небольшую эмалированную кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Нагреваем, помешивая. Добавляем сахар - на каждую чашку 1 ч.л., т.е. на литр молока - 4 ч.л. В идеале нужен коричневый сахар, он лучше дружит с пряностями, но можно и обычный. Доводим до первых редких пузырьков, но не даем кипеть. Всыпаем необходимое на 4 порции количество сухой заварки черного чая (лучше сделать покрепче). Тут же закрываем крышкой и выключаем огонь, можно даже накрыть кастрюльку полотенцем. Оставляем настояться минут 7-10 минут. Наливаем в кружки через сито и тут же подаем.

@темы: Горячие напитки

---

Лимонно-апельсиновый лимонад с имбирем.

[Моргаер]

Зимняя, согревающая версия лимонада.

Небольшой мастер-класс с фотографиями

2 л. воды
2апельсина
1 лимон
1 кусок имбиря длинной 6-7 см (=3 ст. ложки)
0.5 стакана сахара
1 ст. ложка меда.


Мелко нарезать или потереть на терке имбирь.
Выжать из фруктов сок, цедру срезать (именно цедру, без белой части).


Залить сахар водой, довести, помешивая, до кипения. Добавить цедру и имбирь, дать закипеть. На меленьком огне кипятить 20 минут.
Снять с огня, немного остудить (можно для скорости поставить в тазик с холодной водой).
Процедить. Добавить сок и мед, перемешать.
Подавать можно и теплым и холодным.

P.S. -Порцию имбиря можно немного уменьшить, по вкусу

@темы: Горячие напитки

---

Глёг

[доктор мозгоправ]

Глёг - это горячий скандинавский напиток на основе вина. Рецептов глёга так же много, как и рецептов глинтвейна.
Так что всё зависит от фантазии готовящего и любви к конкретным специям.

Ингредиенты:
Вино красное полусухое или сухое - 1 бутылка (0.75 л)
Корица - 2 палочки
Гвоздикa - 4 бутона
Кардамон - 2-3 зёрнышка
Изюм - 100 г
Миндаль чищенный - 100 г
Цедра лимона (резанная полосками)
Цедра апельсина (резанная полосками)
Саxар коричневый - 2 столовых ложки (по вкусу можно добавить и больше)
Половинка лимона или апельсина
Водка - 50 мл

Готовим:
Наливаем в кастрюлю стакан вина, добавляем корицу, гвоздику и кардамон. Варим под крышкой на слабом огне около 30 минут. Снимаем с огня и оставляем настаиваться.
Лучше всего поставить на всю ночь в холодильник.
Когда наш настой готов, продолжаем готовить глёг.
В кастрюлю выливаем остатки вина, добавляем изюм, миндаль, цедру лимона и апельсина, настой, дольки лимона или апельсина, коричневый сахар. Доводим до кипения. Но не кипятим!
Процеживаем. Перед тем как разлить по порционным кружкам вливаем водку )чтобы компенсировать выпарившийся алкоголь).
Можно украсить палочками корицы.

Приятного аппетита!

@темы: Горячие напитки

---

Глинтвейны безалкогольные

[доктор мозгоправ]

Глинтвейн с соком
Ингредиенты:
виноградный сок — 800 мл
любой кислый сок (гранатовый, сливовый, клюквенный, можно апельсиновый, грейпфрутовый) — 200 мл
кардамон — 3-4 зёрнышка
бадьян — 2 звездочки
гвоздика — 5-6 бутонов
корица — 1 палочка
имбирь — несколько кружочков свежего корня
мускатный орех — на кончике ножа!
лимон — несколько долек
можно добавить несколько долек душистого яблока (например антоновки)

Готовим:
Стандартная процедура приготовления глинтвейна.
Сок наливаем в сотейник или кастрюлю с толстым дном и ставим на маленький огонь. Сок доводим до мелких пузырьков, но ни в коем случае не кипятим. Добавляем все специи. (Можно специи кидать прямо в кастрюльку, а можно предварительно увязать в марлевый мешочек). Выключаем огонь. Оставляем минут 15 настояться и дать возможность приправам пустить аромат. Опять включаем огонь. Добавляем фрукты (лимон, яблоко). Пробуем на сахар и по вкусу добавляем коричневый сахар или мёд. Опять доводим до кипения и снимаем с огня.

+2 рецепта

Глинтвейн с фруктами
Ингредиенты:
виноградный или яблочный сок - 800 мл
вода - 200 мл
половина свежего душистого яблока (антоновка и т.п.)
2 ст.л. тертой цедры лимона
2 ст.л. тертой цедры апельсина
2 ст.л. изюма
1 палочка корицы
3-4 соцветия гвоздики
3-4 горошины душистого перца
несколько долек свежего имбиря
2-3 зёрнышка кардамона
коричневый сахар или мед по желанию и по степени любви к сладкому

Готовим:
Вливаем в кастрюлю с толстым дном воду и сок. Ставим ее на маленький огонь и по очереди добавляем все ингредиенты: сначала цедру, потом тонкие ломтики яблока, изюм и пряности. Перемешиваем все и ждем, пока глинтвейн как следует не прогреется. Как только появились пузырьки - выключаем. не кипятим! Накрываем кастрюлю крышкой. Через пять минут можно разливать глинтвейн по бокалам.

Глинтвейн из каркадэ (суданской розы, гибискуса).
Ингредиенты:
горсть каркадэ
5-6 кружочков свежего корня имбиря
4-5 бутонов гвоздики
1 палочка корицы
2 столовые ложки мёда (можно заменить на коричневый сахар)

Готовим:
Отрезаем от корня имбиря тонкие кружочки. Каркадэ и специи заливаем 1 литром крутого кипятка. Укутываем чайник или кастрюльку в полотенце. Настаиваем 30-40 минут. Затем добавляем в глинтвейн мед.
Если напиток всё-таки успел остыть, его можно подогреть.
Греть надо до добавления меда.


Приятного аппетита!

@темы: Горячие напитки

---

Молочный и шоколадный кисели

[.franky.]

Если бы в детском садике нам давали такой кисель, то, наверное, никто у кого бы не было неприятных ассоциаций, связанных с этим словом)
Таким киселем меня угостила мама школьной подружки и я просто влюбилась в него)

2 ст. молока

1-2 ст.л. сахара

1 ст.л. крахмала

ваниль

по желанию - лимонная или апельсиновая цедра

для шоколадного киселя - 2 ч.л. какао

Сахар, крахмал и ваниль (какао/лимонную цедру) смешать, влить треть молока.

Остальное молоко поставить на огонь, и, когда закипить, влить крахмальную смесь.
Дать покипеть еще пару минут, помешивая ложкой.
Подавать теплым в кружках или розетках.

@темы: Горячие напитки

---

Чай Адмирал

[Елена Болотная]

Этим простым рецептом со мной поделился один отставной каперанг, который спасал меня промокшую до нитки от как минимум бронхита. Напиток настолько нравится моим друзьям, что подается на всех наших посиделках.

1. Завариваем в чайнике очень крепкий черный чай (цвет должен быть рубиновым)+ несколько гвоздичек и горошков черного перца.
Для любителей точности на литровый чайник 6-8 чайных ложек чая (зависит от сорта )+ по одному горошку перца и одной гвоздичке на каждую ложку чая.
Через 5-7 минут извлекаем перец, иначе будет очень неприятный привкус.

2. Разливаем по чашкам и добавляем кусочек лимона и коньяк (от 2 столовых ложек на 250 г) + сахар по вкусу.
Прекрасно согревает, тонизирует, снимает головную боль. Проверено на себе и окружающих.
Это моя любимая пропорция. Мужчины предпочитают коньяка побольше, постепенно доводя пропорцию до уровня "чай в коньяке".

@темы: Горячие напитки

---

Глинтвейн с вишнями

[Dark Silfida]

Для этих целей вполне пойдем мороженная вишня. На бутыль вина ее нужно 200-300гр.
Вишню складываем в ту емкость, в которой будем варить глинтвейн. Добавляем 2-4 ст.л. меда (ориентируемся на свой вкус). В крайнем случае - можно и сахар. Оставляем на часик, чтобы вишня дала сок.
Выливам в емкость бутыль красного вина, лучше полусухого. Добавляйте пряности по вкусу, в магазинах можно найти даже готовую смесь для глинтвейна. Если будете намешивать пряности сами, обязательно положите корицу - без нее здесь никуда ))) Еще по опыту скажу, что если пряности не молотые (кусочки апельсиновой цедры, пара гвоздичек, палочк корицы и т.д.), то удобнее всего сложить марлю несколько раз, завернуть в них пряности и завязать марлю хлопковой нитью наподобие мешочка, оставив длинный хвостик нитки. Мешочек закидывается в вино, а нитка привязывается к ручке емкости. После приготовления его будет легко извлечь из вина.Теперь вино нужно довести на слабом огне до первых пузырьков. По желанию можно добавить апельсиновый сок, где-то полстакана. Но ни в коем случае не оставляйте глинтвейн кипеть - весь вкус убъете. Появились пузырьки, подождали минутку - и сразу же снимайте.

@темы: Горячие напитки

---

Кофе плюс шоколад

[Dark Silfida]

На четыре кружки.
На водяную баню поставить греть литр молока (небольшой огонь). Поломать две плитки шоколада (200гр), добавить немного ванилина или ванильного сахара и 4 ст л растворимого кофе. Помешивая довести до однородной структуры - очень удобно помешивать венчиком. Как только все расплавится - разливаем по кружкам и тут же подаем, в идеале - с зефирками )))
Очень вкусно )))

@темы: Горячие напитки

---

Горячий шоколад

[Моргаер]

Самый простой вариант рецепта, как раз на такую темную и холодную погоду )))

Рецепт

Количество шоколада берется в зависимости от того, насколько готовящий его любит. Некоторым за глаза хватает и 1 полоски из плитки, я взяла полплитки (где-то 40 гр), - очень шоколадно получилось ))
200 мл жирного молока или нежирных сливок.
1 ч.л. сахара.

Ломаем шоколад на кусочки. В молоко или сливки добавляем сахар и на небольшом огне, помешивая, разогреваем до кипения. Как закипит, - выключаем. Немного молока выливаем в шоколад и хорошенько перемешиваем пока шоколад полностью не раствориться. Доливаем остаток молока и снова перемешиваем. Готово ))
Рецепт был найден у Чадейки.

П.С. по словам автора молоко надо брать именно жирное, с обычным эмульсия может не получиться. У меня жирного молока не было, поэтому я просто смешала 1.5% молоко с 20% сливками в соотношении 50:50

@темы: Горячие напитки

---

Брусничный кисель

[Караидель]

Ну что, господа, опять отлыниваем? Нехорошо!

1 упаковка (примерно 400 грамм) замороженной брусники (или других кислых ягод: клюквы, черники, вишни, красной смородины итд)
1 стакан сахара
8 ст.л. картофельного крахмала (не кукурузный!)

Ягоды засыпать сахаром, оставить на несколько часов. Слегка подавить ягоды толкушкой для пюре, залить водой до общего объёма 2 литра. Крахмал развести в небольшом количестве воды до состояния "молока". Ягодный морс довести почти до кипения, тонкой струйкой влить крахмал, постоянно помешивая. Как только кисель утратит белёсый оттенок (это обычно минута-две), сразу снять с огня.

@темы: Горячие напитки

---

Кофейный глинтвейн

[доктор мозгоправ]

Ингредиенты:
бутылка красного сухого вина
150 г коньяка
1 лимон
1 апельсин
2 ч. л. мелко молотого кофе
коричневый сахар – 150 г
1 палочка корицы
мускатный орех
6–7 бутонов гвоздики

Рецепт:
Взять 200 мл воды, добавить корицу, гвоздику и мускатный орех. На медленном огне довести до кипения, дать покипеть 1-2 минуты. Снять, накрыть крышкой и оставить настаиваться 10-15 минут. Процедить отвар из специй.
Сварить кофе (100 мл воды на 2 чайные ложки молотого кофе). Дать настояться. Процедить.
В сотейнике с толстым дном нагреть вино примерно до 50 градусов. Снять с огня. Добавить сахар и размешать его до полного растворения.
Апельсин и лимон нарезать тонкими кружочками.
Соединить в сотейнике вино, отвар специй и кофе. Добавить половину кружочков лимона и половину кружочков апельсина. Помешивая, разогреть на маленьком огне. Не давать глинтвейну закипеть!
Снять с огня. Добавить коньяк.
Разложить по кружкам оставшиеся кружки апельсина и лимона, разлить глинтвейн.

Приятного аппетита!

@темы: Горячие напитки

---

Белый глинтвейн

[доктор мозгоправ]

Рецепт был найден в журнале "Гастроном" и опробован. Понравилось, поэтому делюсь с вами.

Ингредиенты:
1 бутылка белого полусладкого вина
400 мл светлого рома
1 лимон
палочка корицы (и по желанию для украшения)
200 г светлого изюма

Приготовление:
Изюм хорошо промыть и залить 1 стаканом (200 мл) светлого рома.
Дать настояться 3–4 часа.
Срезать с лимона цедру.
Корицу и цедру залить белым вином и оставшимся ромом. Прогреть до 60–70˚ С.
Добавить ром с изюмом. На очень медленном огне довести до кипения.
Не кипятить! Иначе алкоголь испарится и у вас получится компот.
Разлить глинтвейн по кружкам.
Для украшения в каждую кружку бросить ломтик лимона и поставить целую коричную палочку.

Приятного аппетита!

@темы: Горячие напитки

---

Рождественский чай

[доктор мозгоправ]

Состав:
Чёрный чай
Корица
Ваниль
Имбирь
Апельсиновая цедра

Рецепт рождественского чая:
1. Почистить половинку апельсина и высушить корочки в духовке в течение 10 минут (температура около 100°).
2. Высушенные корочки разломить на мелкие кусочки.
3. Заполнить емкость черным чаем и добавить в него высушенные апельсиновые корки, тертый имбирь, мелконарезанную половину палочки ванили, целую палочку корицы.
4. Подогреть чай, помешивая его, чтобы все ингредиенты перемешались. Довести до кипения. Снять с плиты, закрыть крышкой и дать настояться 5-7 минут.
5. Разлить горячий готовый чай по чашкам, добавить в них по дольке свежего апельсина.

Будем создавать себе Рождественское настроение

@темы: Горячие напитки

---

Неделя 39: Горячие напитки

[Караидель]

На этой неделе - горячие напитки. Специально уточняю: обязательно горячие, но необязательно горячительные. Хотя всевозможные гроги, глинтвейны, пунши примем с удовольствием. Но и кисели, гоголь-могль, какао примем с не меньшим удовольствием;о) Главное - чтобы все согрелись;о)

@темы: @Тема недели

---

Итоги 38 недели: Куриные окорочка

[Караидель]

Фаршированные куриные бёдрышки

05.12.2012 в 10:06

Пишет  доктор мозгоправ:

Фаршированные куриные бёдрышки
Берём куриные бёдрышки (именно верхнюю часть окорочка, а не голень) и аккуратно вытаскиваем косточку. С этим придётся повозиться, и немного помочь себе ножом. Надо стараться не повредить кожицу.
Делаем начинку:
Мелко режем шампиньоны (можно сырые, а можно и консервированные). Режем лук и морковь. Все овощи жарим на небольшом количестве растительного масла.
Даём им остыть и добавляем немного тёртого сыра. Перемешиваем.
Начиняем бёдрышки этим фаршем. Закладываем его на место вырезанной косточки.
Выкладываем в форму для запекания, смазываем кожицу оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
Печём до готовности.

Пряные окорочка в йогурте

05.12.2012 в 08:15

Пишет  Dark Silfida:

Пряные окорочка в йогурте
Тут все совсем просто. Окорочка заливаем йогуртом (на 4 окорочка 250 гр несладкого, обычного йогурта), солим, добавляем черный молотый перец, сладкую молотую паприку и на кончике ножа молотый имбирь. Все жамкаем, перемешивая, и убираем в полителеновый пакет, плотно заворачиваем - и отправляем в холодильник на ночь. На следующий день просто жарим окорочка с обеих сторон (остатками маринада можно их поливать в процессе жарки). Можно подавать как с печеным картофелем, так и просто, не заморачиваясь, с лавашом )))

Курица на пару (плюс теплый гарнир из кабачков)

05.12.2012 в 08:05

Пишет  Dark Silfida:

Курица на пару (плюс теплый гарнир из кабачков)
Из курицы можно готовить не только вкусно, но и полезно ))) Если у вас есть пароварка - пол-дела сделано. Нет - тоже ничего страшного. выход есть.
Берем два некрупных окорочка. Снимаем с них кожу. В отдельной мисочке плюхаем кусочек сливочного масла (грамм 20-40), немножко соли (щепоть), немножко молотого шафрана, и чуть все это сбрызгиваем лимонным соком. Растираем ложечкой в однородное месиво и намазываем им нашу курицу. У кого есть пароварка - отправляем курицу туда. Если нет - берем кастрюлю и дуршлаг, подходящие по размерам. Наливаем воду в кастрюлю (чуть больше половины), доводим до кипения и оставляем на маленького огоньке кипеть. Теперь устанавливаем дуршлаг (он не должен касаться воды). Застилаем его двумя слоями чистой марли, кладем курицу, накрываем ее краями марли, так чтобы она была закутана. В сезон, кстати, можно прямо в марлю с курицей завернуть пару стебельков ароматной травы (базилик, тимьян и т.д.), а потом откинуть в сторону. Сверху конструкцию прикрыть какой-нибудь большой крышкой от чугунка или сковородки, и на час о ней забыть. Мясо будет готово, когда станет совсем мягким. Вот и все )))
Когда я готовлю курицу таким образом, всегда делаю гарнир. Он тоже может быть не-тяжелым и полезным, без всяких майонезностей и картошки ))) Один небольшой кабачок чистим от семян и кожуры, режем кубиками. В глубокую сковородку наливаем немножко раст.масла и отправляем туда кабачок. Несколько минут обжариваем, солим по вкусу, добавляем черный молотый перец, перемешиваем, убираем огонек до небольшого и тушим кабачок в своем соку под крышкой. Когда будет готов, выключаем и открываем крышку, чтобы тушеный кабачок немного остыл. Отдельно режем немного брынзы кубиками. Смешиваем с кабачками, сбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем, раскладываем по тарелочкам и едим с курицей, сваренной на пару.Получается прекрасная альтернатива классическому варианту картошка плюс курица. Это тоже и сытно, и вкусно, но гораздо милосерднее к желудку.

Куриные окорочка в мешочке с овощами и орехами

05.12.2012 в 07:38

Пишет  Dark Silfida:

Куриные окорочка в мешочке с овощами и орехами
Куриные окорочка присолить, поперчить, при желании и возможности сбрызнуть лимонным соком, всем этим натереть и оставить минут на 5-10. Обжариваем как всегда. Откладываем в сторонку.
Теперь овощи. Морковь - ее лучше положить щедро, т.к. она станет основой овощной смеси - моем, чистим, трем на крупной терке. На сковородку льем растительное масло и отправляем туда морковку. Начинаем ее обжаривать, постоянно помешивая. Через несколько минут солим, добавляем немного карри и красный молотый перец, размешиваем, ждем минуту - и добавляем в сковороду томатную пасту, две-три полных ст.л. Все это томим на огне, пока паста не изменит цвет на коричневатый. Теперь туда отправляем порезанный и очищенный от семян болгарский перец (овощи можно почистить-порезать заранее), немного порезанных стручков фасоли и пару ошкуренных и порезанных дольками помидорок. Перемешиваем. Добавляем стакан воды и тушим на маленьком огне под крышкой. Смесь должна получится густой, немного пастообразной и пряно-острой. Когда все будет почти готово, отправляем туда порезанные ядра грецких орехов. Их не нужно много, но с ними и вкус и запах будет совершенно потрясный. Еще немного тушим - и выключаем.
Берем слоеное тесто (я беру готовое), и нарезаем квадратами по размеру окорочков (если сомневаетесь, кладете окорочок на тесто и прикидываете сколько нужно отрезать, чтобы можно было его почти полностью обернуть). В центр выкладываем начинку, размазывая ее, но не доходя до самых краев. Теперь понадобится пара лишних рук. Окорочок устанавливается в центр квадрата теста, оно осторожно поднимается и у косточки фиксируется банальной хлопковой нитью. Отправляем в духовку на средний жар на 30-35 минут, так чтобы тесто пропеклось. Чтобы "мешочки" стояли и не заваливались в духовке, я их устанавливаю в глубокую толстостенную скороводу. Останется только снять нить - и все. К слову, "начинка" к курице может быть абсолютно разная, какая больше нравится. Можно вообще не заморачиваться, а смазать тесто майонезом или кетчупом (или и тем, и тем), немного посыпать тертым сыром, обернуть курицу и так запечь.

Окорочка с картофельно-грибным гарниром

05.12.2012 в 07:06

Пишет  Dark Silfida:

Окорочка с картофельно-грибным гарниром
За что люблю это блюдо - оно убивает двух зайцев сразу, а заодно им можно накормить голодных мужчин )))
Соотношение картошки и курицы берется один к одному. Остальное, что называется, на глаз. Картошку чистим, моем и отвариваем до готовности наполовину, когда серединка еще твердая. Пока она варится, готовим куриные окорочка. В глубокой посуде добавляем к ним сметану (можно взять самую жидкую, не сильно жирную), чуть лимонного сока (сбрызнуть, а не обильно поливать), немного соли, сухие травы и пару тертых зубков чеснока (здесь нужен больше аромат, а не острота). Все это тщательно жамкаем и перемешиваем, оставляя помариноваться. Картошку сливаем, остужаем и тоже смешиваем со сметаной, сухими травами и солью. Грибы (у меня мороженные опята, но можно взять и любые другие) обжариваем на сковороде в растительном масле. тоже не забыв присолить. Теперь осталось все собрать воедино.
Берем глубокую форму для запекания. Если нет - пойдет большая сковорода с толстыми стенками или что-нибудь подобное. Картошку смешиваем с грибами. Трем сыр (я его люблю, поэтому беру побольше). и отправляем в картошку, тщательно перемешиваем. Форму на всякий пожарный смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем картошку, разравниваем. Сверху выкладываем курицу вместе с маринадом. Отправляем в духовку на средний жар, где-то на час, может чуть больше. Если мясо легко протыкается вилкой - значит оно готово. На выходе получаем очень нежное куриное мясо и вкусный гарнир впридачу )))

Куриные окорочка в соевом соусе - 2

03.12.2012 в 16:48

Пишет  ~.Ai.~:

Куриные окорочка в соевом соусе - 2

Раньше курицу не очень любила, но данный рецепт перевернул мое мнение о курице. Мясо получается сочное и нежное

(таким способом делаю не только ноги, но и филе). Подходит к рису с помидорками.

Ингредиенты:

ножки,

соевый соус (я всегда использую "цую"- с. соус, имеющий сладковатый привкус),

вода,

растительное масло - 1-2 ст л,

сакэ или специальный алкоголь для блюд (обычно его используют в японской кухне.. но, в крайнем случае, можно обойтись и без него, т к в состав соевого соуса входит алкоголь) - 1-2 ст л,

черный молотый перец.

Приготовление:

Подготовить маринад: смешать соев соус, воду, раст масло, сакэ, перец (водой и соусом регулирую концентрацию вкуса: если оставляю на ночь, то делаю менее соленый, если на неск часов, то более соленый). В пакетик сложить мытые ножки и заливаю маринадом. Завязать пакетик и убрать в холодильник. ... Выложить на фольгу и жарить в гриле около получаса, готовность проверяю зубочисткой: если проткнуть и кровь не выходит, то готово. (готовить в печке или микроволновке не пробовала).

Куриные окорочка в соевом соусе.

03.12.2012 в 16:42

Пишет  де Альда:

Куриные окорочка в соевом соусе.
Ну что ж, рискну и я.

Не знаю, из какой кухни рецепт, нашла довольно давно на чьём-то ЖЖ и с тех пор успешно готовлю.
В принципе, количество относительно, но пропорции определённые есть.
Нужно:
- несколько куриных голеней (голени получаются красивее всего, но можно и обе части окорочка);
- 2 части соевого соуса
- 1 часть 5% уксуса (можно просто белого, можно яблочного, можно рисового - вкус, говорят, как-то меняется, но я делаю только с яблочным);
- 2-3 ложки чеснока, порезанного соломкой (в зависимости от количества и желаемой остроты);
- 2-3 ложки свежего корня имбиря, порезанного так же соломкой
Хочу обратить внимание - не солить вообще, и так получается очень солёно, поэтому есть подразумевается с сваренным без соли круглым рисом.
Процесс, собственно.
В глубокую посуду, в которой курица будет готовиться, положить кусочки курицы (если берутся целые окорочка, их нужно разрезать на голень и бедро) и залить таким количеством соевого соуса с уксусом, чтобы курица была полностью покрыта - поэтому не пишу точно количество, зависит от посуды. Туда же добавить чеснок и имбирь, перемешать, оставить минут на 10 (при моей древней печке - как раз, пока конфорка разогреется на максимальном огне). Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить до среднего и оставить под крышкой на полчаса тушится. Через полчаса снять крышку, прибавить огонь и, как написано в рецепте, оставить до того, как выпарится половина жидкости. Я обычно смотрю так - выпарилось что-то, курица стала выступать над жидкостью, по виду и вкусу готова - значит всё, снимаю с огня.
Уксус не чувствуется (по крайней мере, с яблочным), явной кислоты во вкусе нет (не знаю, что за кулинарная магия ) - если кого-то очень волнует этот вопрос.
Подавать, как я уже сказала, с несолёным круглым рисом, поливая его получившимся соусом, он очень вкусный.
Извините, что без фото - фуд-стилист из меня плохой.

Куриные ножки в пиве

03.12.2012 в 14:43

Пишет  Гаспадыня:

Куриные ножки в пиве
Этот рецепт привлек меня простотой и тем, что судя по описанию в итоге должны была получиться не только вкусная курица, но и достойный соус.
Сам рецепт рассчитан на целую курицу, но я делала только ножки. Получилось вкусно и много-много соуса, который кстати отлично пошел потом с блинами и с драниками.

Куриные ножки в пиве



Ингредиенты:
8 куриных ножек
1 крупная луковица
70 мл. коньяка
0,5 л. темного пива
400 г грибов
300 мл. сливок (в рецепте рекомендуют жирные (double cream), но я брала 12% и ст.л. муки с горкой для загущения)
Соль, перец
Петрушка

Приготовление:
В сотейнике разогреть немного растительного масла и обжарить ножки на среднем огне до золотистости. Посолить, поперчить, закрыть крышкой и потомить на маленьком огне около 15 минут. Переложить ножки на теплую тарелку, закрыть.
В том же сотейнике обжарить мелко нарезанный лук. Вернуть ножки, добавить коньяк и поджечь. Затем добавить 3 ст.л. сливок, грибы и пиво. Еще посолить и поперчить, закрыть крышкой и потушить до готовности курицы.
Переложить курицу на теплую тарелку, накрыть и убрать в теплое место. В сотейник добавить сливки с мукой и уварить соус до желаемой густоты. Если необходимо выровнять на соль и перец.
Горячим соусом полить курицу и подавать блюдо горячим, присыпав петрушкой.

Источник: "The Good Cook: Poultry"

окорочка в апельсинах

03.12.2012 в 14:32

Пишет  геккон:

окорочка в апельсинах
К картошке, рису или кускусу.
Вообще для этого блюда можно брать любые куски курицы, но я предпочитаю куриную голень или на крайний случай крылышки.
Нижнюю часть окорочка быстро обжарить на сильном огне. Лучше брать казанок или высокую кастрюлю - в процессе жир весело усеивает каплями все окружающие поверхности). Я обжариваю до хрустящей корочки сверху, на то, что внутри внимания пока не обращаю. Закончив с обжаркой, оставляю ноги пока в казанке на небольшом уже огне. Туда бросаю горсть мелконарубленного лука и выдерживаю пару минут - чтобы только запах дал. Соль, перец по вкусу. У нас любят поострей, поэтому я использую чили с молотой красной паприкой. И сразу после лука выливаю в казанок апельсиновый сок. Так. чтобы куски на треть торчали из него. И томлю минут 15. Готовность проверяется крайне легко - сок должен слегка упариться и стать тягучим. Готово.
ПыСы: я пробовала со свежевыжатым соком и разочаровалась. То ли это мое личное ощущение, то ли апельсин такой попался, но в подливке и даже в мясе слышалась неприятная горечь. А вот с "коробочным" все вышло отлично.
Фото приложить не могу, потому как на этой неделе курицу не готовлю(

Куриные окорочка с зеленью.

03.12.2012 в 13:41

Пишет  Verklig:

Куриные окорочка с зеленью.
Обычно беру только нижнюю часть окорочков, сколько съестся, если останется, прекрасно и в холодном виде.
Солю, перчу, крошу луковицу, мелко рублю свежий базилик, петрушку, укроп и три- четыре зубчика чеснока, поливаю всё это оливковым маслом, немного, потом - в пластиковый мешок, который для замораживания продуктов, мешок завязываю и периодически достаю его и встряхиваю по-разному. чтобы содержимое перемешивалось. Держать в холодильнике достаточно часа два.
Затем в разогретую духовку, вытряхнуть всё содержимое на алюфолию, на полчаса-40 минут при 180°. Приятного аппетита.

ноги в меду

03.12.2012 в 12:57

Пишет  Tatiyana-ru:

ноги в меду
Вообще то можно любые части так сделать, но лучше всего получаются именно ноги и бедра, причем лучше их разделить

я всегда готовлю на глазок, так что не обессудьте.

на 4 человека:
ноги/бедра - 8-10 кусков
соль, перец - как всегда сыплете
перемешиваете и оставляете на 15 минут
добавляете 2-3 столовых ложки меда, снова перемешиваете и оставляете на 2 часа минимум под грузом желательно 1 раз перемешать.
можно оставить до суток, в холодильнике, перемешивать не меньше 3х раз.
духовку прогреть до 180 градусов, выложить курицу в противень (с высоким бортом или в форму для выпечки (цельную)) залить остатки от маринада, поставить в духовку, через 5-10 минуть убавить огонь до 150 и оставить на 20-30 минут (зависит от размера кусков)
если подгорает, просто добавьте немного воды на дно

Приятного аппетита!

@темы: @Итоги недели

---

Фаршированные куриные бёдрышки

[доктор мозгоправ]

Берём куриные бёдрышки (именно верхнюю часть окорочка, а не голень) и аккуратно вытаскиваем косточку. С этим придётся повозиться, и немного помочь себе ножом. Надо стараться не повредить кожицу.
Делаем начинку:
Мелко режем шампиньоны (можно сырые, а можно и консервированные). Режем лук и морковь. Все овощи жарим на небольшом количестве растительного масла.
Даём им остыть и добавляем немного тёртого сыра. Перемешиваем.
Начиняем бёдрышки этим фаршем. Закладываем его на место вырезанной косточки.
Выкладываем в форму для запекания, смазываем кожицу оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
Печём до готовности.

@темы: Куриные окорочка

---

Пряные окорочка в йогурте

[Dark Silfida]

Тут все совсем просто. Окорочка заливаем йогуртом (на 4 окорочка 250 гр несладкого, обычного йогурта), солим, добавляем черный молотый перец, сладкую молотую паприку и на кончике ножа молотый имбирь. Все жамкаем, перемешивая, и убираем в полителеновый пакет, плотно заворачиваем - и отправляем в холодильник на ночь. На следующий день просто жарим окорочка с обеих сторон (остатками маринада можно их поливать в процессе жарки). Можно подавать как с печеным картофелем, так и просто, не заморачиваясь, с лавашом )))

@темы: Куриные окорочка

---

Курица на пару (плюс теплый гарнир из кабачков)

[Dark Silfida]

Из курицы можно готовить не только вкусно, но и полезно ))) Если у вас есть пароварка - пол-дела сделано. Нет - тоже ничего страшного. выход есть.
Берем два некрупных окорочка. Снимаем с них кожу. В отдельной мисочке плюхаем кусочек сливочного масла (грамм 20-40), немножко соли (щепоть), немножко молотого шафрана, и чуть все это сбрызгиваем лимонным соком. Растираем ложечкой в однородное месиво и намазываем им нашу курицу. У кого есть пароварка - отправляем курицу туда. Если нет - берем кастрюлю и дуршлаг, подходящие по размерам. Наливаем воду в кастрюлю (чуть больше половины), доводим до кипения и оставляем на маленького огоньке кипеть. Теперь устанавливаем дуршлаг (он не должен касаться воды). Застилаем его двумя слоями чистой марли, кладем курицу, накрываем ее краями марли, так чтобы она была закутана. В сезон, кстати, можно прямо в марлю с курицей завернуть пару стебельков ароматной травы (базилик, тимьян и т.д.), а потом откинуть в сторону. Сверху конструкцию прикрыть какой-нибудь большой крышкой от чугунка или сковородки, и на час о ней забыть. Мясо будет готово, когда станет совсем мягким. Вот и все )))

Теплый гарнир из кабачков

Когда я готовлю курицу таким образом, всегда делаю гарнир. Он тоже может быть не-тяжелым и полезным, без всяких майонезностей и картошки ))) Один небольшой кабачок чистим от семян и кожуры, режем кубиками. В глубокую сковородку наливаем немножко раст.масла и отправляем туда кабачок. Несколько минут обжариваем, солим по вкусу, добавляем черный молотый перец, перемешиваем, убираем огонек до небольшого и тушим кабачок в своем соку под крышкой. Когда будет готов, выключаем и открываем крышку, чтобы тушеный кабачок немного остыл. Отдельно режем немного брынзы кубиками. Смешиваем с кабачками, сбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем, раскладываем по тарелочкам и едим с курицей, сваренной на пару.
Получается прекрасная альтернатива классическому варианту картошка плюс курица. Это тоже и сытно, и вкусно, но гораздо милосерднее к желудку.

@темы: Куриные окорочка

---

Куриные окорочка в мешочке с овощами и орехами

[Dark Silfida]

Куриные окорочка присолить, поперчить, при желании и возможности сбрызнуть лимонным соком, всем этим натереть и оставить минут на 5-10. Обжариваем как всегда. Откладываем в сторонку.
Теперь овощи. Морковь - ее лучше положить щедро, т.к. она станет основой овощной смеси - моем, чистим, трем на крупной терке. На сковородку льем растительное масло и отправляем туда морковку. Начинаем ее обжаривать, постоянно помешивая. Через несколько минут солим, добавляем немного карри и красный молотый перец, размешиваем, ждем минуту - и добавляем в сковороду томатную пасту, две-три полных ст.л. Все это томим на огне, пока паста не изменит цвет на коричневатый. Теперь туда отправляем порезанный и очищенный от семян болгарский перец (овощи можно почистить-порезать заранее), немного порезанных стручков фасоли и пару ошкуренных и порезанных дольками помидорок. Перемешиваем. Добавляем стакан воды и тушим на маленьком огне под крышкой. Смесь должна получится густой, немного пастообразной и пряно-острой. Когда все будет почти готово, отправляем туда порезанные ядра грецких орехов. Их не нужно много, но с ними и вкус и запах будет совершенно потрясный. Еще немного тушим - и выключаем.
Берем слоеное тесто (я беру готовое), и нарезаем квадратами по размеру окорочков (если сомневаетесь, кладете окорочок на тесто и прикидываете сколько нужно отрезать, чтобы можно было его почти полностью обернуть). В центр выкладываем начинку, размазывая ее, но не доходя до самых краев. Теперь понадобится пара лишних рук. Окорочок устанавливается в центр квадрата теста, оно осторожно поднимается и у косточки фиксируется банальной хлопковой нитью. Отправляем в духовку на средний жар на 30-35 минут, так чтобы тесто пропеклось. Чтобы "мешочки" стояли и не заваливались в духовке, я их устанавливаю в глубокую толстостенную скороводу. Останется только снять нить - и все. К слову, "начинка" к курице может быть абсолютно разная, какая больше нравится. Можно вообще не заморачиваться, а смазать тесто майонезом или кетчупом (или и тем, и тем), немного посыпать тертым сыром, обернуть курицу и так запечь.

@темы: Куриные окорочка

---

Окорочка с картофельно-грибным гарниром

[Dark Silfida]

За что люблю это блюдо - оно убивает двух зайцев сразу, а заодно им можно накормить голодных мужчин )))
Соотношение картошки и курицы берется один к одному. Остальное, что называется, на глаз. Картошку чистим, моем и отвариваем до готовности наполовину, когда серединка еще твердая. Пока она варится, готовим куриные окорочка. В глубокой посуде добавляем к ним сметану (можно взять самую жидкую, не сильно жирную), чуть лимонного сока (сбрызнуть, а не обильно поливать), немного соли, сухие травы и пару тертых зубков чеснока (здесь нужен больше аромат, а не острота). Все это тщательно жамкаем и перемешиваем, оставляя помариноваться. Картошку сливаем, остужаем и тоже смешиваем со сметаной, сухими травами и солью. Грибы (у меня мороженные опята, но можно взять и любые другие) обжариваем на сковороде в растительном масле. тоже не забыв присолить. Теперь осталось все собрать воедино.
Берем глубокую форму для запекания. Если нет - пойдет большая сковорода с толстыми стенками или что-нибудь подобное. Картошку смешиваем с грибами. Трем сыр (я его люблю, поэтому беру побольше). и отправляем в картошку, тщательно перемешиваем. Форму на всякий пожарный смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем картошку, разравниваем. Сверху выкладываем курицу вместе с маринадом. Отправляем в духовку на средний жар, где-то на час, может чуть больше. Если мясо легко протыкается вилкой - значит оно готово. На выходе получаем очень нежное куриное мясо и вкусный гарнир впридачу )))

@темы: Куриные окорочка