Булгур с овощами и шампиньонами в тыкве

[Караидель]

Булгур или кускус с овощами невероятно популярны в Израиле. Но в большинстве мест вам подадут его с варёными или тушёными овощами, а я в пару лет назад научилась делать булгур с печёными овощами, и оно в разы вкуснее. Я делала много вариантов, но почти всегда с болгарским перцем - уж очень он мне нравится в запечённом виде.

рецепт

Надо:
2 небольшие тыквы, с крупный грейпфрут каждая
1 стакан булгура
3 болгарских перца
4 зубчика чеснока
100 грамм шампиньонов
маленький пучок петрушки
соль
перец
оливковое масло

С тыкв срезать верхушку и вынуть семена, запечь тыквы и перец при температуре 220 градусов - мякоть тыквы должна стать совершенно мягкой, а на кожице перцев - появиться чёрные пятна. Перцы сложить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на 15-20 минут. Булгур залить 1,5 стаканами кипятка, добавить соль, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Чеснок и петрушку мелко порубить, грибы порезать ломтиками. Чеснок и петрушку обжарить на оливковом масле 2 минуты, добавить грибы и жарить ещё 5 минут. Из перцев вынуть кочерыжки вместе с семенами (осторожно, внутри - горячий сок, слейте его в булгур), снять кожицу и порезать на квадраты. Из тыкв аккуратно ложкой выскрести мякоть и поерзать её кубиками. Смешать булгур, овощи и поджарку, посолить-поперчить, уложить в тыквы и так подать.

@темы: Вегетарианский обед

---

Картофельные кнедли с грибами и брынзой

[Караидель]

Начинка:
1 луковица
300 грамм грибов
150 грамм брынзы
маленький пучок укропа и петрушки
2 зубчика чеснока
соль
перец

Лук порезать мелкими кубиками, грибы небольшими кусочками. Пассеровать лук до прозрачности, добавить грибы, жарить 15 минут. Добавить давленный чеснок, мелкорубленную зелень и тёртую брынзу. Посолить-поперчить по вкусу.

Тесто:
4 средние картофелины
6 ст.л. муки
соль
панировочные сухари
тёртый пармезан

Картофель сварить в мундире, охладить, очистить, натереть на мелкой тёрке, посолить, добавить муку, замесить крутое тесто. Брать кусочки примерно по 1,5 ст.л., плющить в лепёшку, класть в середину 1 ч.л. начинки и формировать круглые кнедли. В широкой кастрюле вскипятить воду, убавить огонь до минимума (важно! При бурном кипении кнедли развалятся!) и опускать в воду кнедли так, чтобы они не касались друг друга. Варить, пока не всплывут. Вынуть шумовкой, слегка остудить. Обвалять кнедли в сухарях и обжарить до румяной корочки. Подавать, посыпав пармезаном.

@темы: Вегетарианский обед

---

Вегетарианская лазанья.

[Анна Феррум]

Это очень вкусное, сытное и яркое блюдо! Понравится всем Можно смело кормить голодного мужчину и не бояться, что он не наестся.
Лазанья многих пугает, но это совсем нетрудное блюдо. Его надо только раз приготовить, чтобы понять, что сложного ничего нет

Под катом можно найти и видео.

Готовим?

Себестоимость блюда на 6-8 порций составляет 300-360 рублей, в зависимости от стоимости листов для лазаньи (от 70 до 350 за пачку) и стоимости сыра. Но даже при дорогом раскладе, одна порция обойдется не более, чем в 100 рублей

Состав:
6-7 шт, листов для лазаньи
200 гр сыра Эдам или другого любимого мягкого сыра, пармезан для посыпки

Соус Бешамель:
3-4 ст.л. муки
80 гр сливочного масла
1 литр молока
100 гр пармезана
щепотка мускатнго ореха, 1 ч.л. без горки соли, душистый перец 2-3 горошинки

Соус Болоньез:
2 луковицы
2-3 морковки
1/4 корня сельдерея
3 зубчика чеснока
банка томатов в собственном соку,
оливковое масло, орегано, базилик

Утварь:
толстостенная кастрюля или сковорода
сотейник
терка
измельчитель

Способ приготовления:

Готовим соус Болоньез.
Лук и сельдерей режем на средние кубики. Одну морковку трем на крупной терке, другие морковки режем на небольшие кубики. Слегка обжариваем в толстостенной кастрюле или сковороде и тушим 5-10 минут до размягчения.
Давим чеснок или мелко рубим. Добавляем в кастрюлю. Туда же отправляем натертый мускатный орех щепотку-две.
Томаты в собственном соку очищаем от кожицы и рубим в блендере или просто мелко рубим ножом.
Закладываем к луку и моркови, закрываем крышкой, тушим на среднем огне минут 10. Можно добавить в процессе оставшийся сок из банки. Также в процессе добавляем сушеные травы.

Готовим Бешамель.
Молоко доводим почти до кипения (можно на плите в кастрюльке, можно в микроволновке) с щепоткой соли, мускатного ореха и душистым перцем.
На среднем огне разогреваем сотейник. Растапливаем в нем сливочное масло, засыпаем просеянную муку и хорошо все перемешиваем, даем муке напитаться маслом, но следим, чтобы не пригорало.
Тонкой струйкой или половник заливаем в муку молоко, постоянно помешивая венчиком. Даем 3-4 минуты покипеть до загустения, постоянно помешивая!. Соус не должен быть похожим на густую сметану, он должен стекать с ложки, но и не быть слишком жидким. Консистенцию можно аккуратно поправить молоком или мукой.
Снимаем сотейник в огня и замешиваем в него тертый пармезан. Проверяем на соль.

Собираем лазанью.
Трем на крупной терке Эдам.
Берем форму для запекания. Выливаем на дно половник соуса бешамель и половник соуса болоньез. Разравниваем, кладем сверху стык в стык листы для лазаньи. Опять по очереди выливаем соусы, разравниваем, посыпаем небольшой горстью тертого Эдама. Укладываем листы, опять соус, опять сыр. Делаем так, пока какой-нибудь ингридиент не закончится. Верхний слой должен быть соусный. Сверху посыпаем пармезаном.

Ставим в духовку на 35-40 минут на 180 градусов.

Важно!
По окончании, лазанью надо вынуть из духовки, и дать немного остыть в форме. Тогда она сохранит форму при сервировке.

Буду рада вашим отзывам и комментариям. Спасибо!

@темы: Вегетарианский обед

---

Баклажаны с нутом и помидорами

[Гаспадыня]

У меня это блюдо стало обедом без всяких дополнений - только вкусный хлеб, чтобы окунать в соус , но используют его и в качестве гарнира.

Мне кажется, это блюдо "делает" гранатовый сироп (наршараб) - в итоге сразу баклажаны кажутся сладкими, а потом на языке остается гранатовая кислинка. Ну и петрушки я кладу прилично - люблю ее

Нут варила сама, но можно использовать консервированный, как в принципе и помидоры.

Moussaka'a Menazzaleh (Баклажаны с нутом и помидорами)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
4 средних баклажана
Оливковое масло
Соль
2-3 зубчика чеснока
700 г. помидоров, ошкурить и порезать кубиками
2 ч.л. сахара
Молотый черный перец
2 ст.л. наршараба
300 г готового нута
Свежая петрушка

Приготовление:
Баклажаны разрезать вдоль и нарезать поперек кусочками толщиной примерно с сантиметр. Смазать маслом, немного посолить и отправить в горячую духовку под гриль минут на 12-15. Они должны только зарумяниться.
В глубокую сковородку налить масло и отправить туда чеснок (придавить ножом или нарезать пластинками). Поставить на огонь и дождаться пока чеснок начнет менять цвет. Вынуть его и отправить в сковородку подготовленные помидоры, сахар, соль и перец. Тушить 15 минут. Добавить наршараб, баклажаны и нут. Продолжать тушить еще минут 20-30 или до того момента, как баклажаны станут очень мягкими.

Перед подачей присыпать петрушкой.

Источник: Claudia Roden "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon"

@темы: Вегетарианский обед

---

Турецкий пилав с баклажанами

[Гаспадыня]

Это один из моих самых любимых пиловов. Получилось очень вкусно. Я добавила немного внерецептовой несладкой кураги и она дала чудный оттенок корице и самому рису. В общем, рекомендую попробовать. Тем более, что приготовить этот пилав очень просто.

Никаких дополнений, кроме может быть свежего овощного салата этот пилав не требует. Мы ели его горячим, но вкусно и остывшим (в книге написано, что именно так его и принято есть).

Patlıcanlı Pilav (Турецкий пилав с баклажанами)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 чашка длинного риса
800 г баклажанов
Оливковое масло
2-3 средних помидора
1.5 ч.л. сахара
1 крупная луковица
2 ст.л. орехов пинии (я взяла кешью)
2-3 ст.л. темного изюма (я добавила еще курагу)
Соль, черный перец, душистый перец
1 ч.л. молотой корицы
4 ст.л. мелко нарубленной зелени укропа или петрушки

Приготовление:
С баклажанов снять кожицу, нарезать крупными кусочками (2-2,5 см.). Выложить в противень, посолить, полить оливковым маслом, хорошо перемешать и поставить в духовку запекаться до мягкости и легкой золотистости (у меня запекались на 220С около 20 минут).

Тем временем ошкурить и мелко порубить помидоры. Так же мелко нарезать луковицу. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжаривать лук до мягкости. Добавить к луку орешки и поджарить до того момента, как орехи начнут менять цвет. Добавить рис и если необходимо еще масла. Хорошо все перемешать, чтобы рис покрылся маслом. Прибавить помидоры, сахар и потушить около 5 минут. Затем добавить изюм, налить 1,5 чашки горячей воды. Добавить пряности и соль, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на малом огне, пока вода не впитается, а рис не станет мягким (следите, может быть придется добавлять еще воды).
Если рис уже сварился, а все еще осталась лишняя влага, выпарить ее с открытой крышкой, постоянно помешивая.

В готовый рис добавить зелень и аккуратно вмешать баклажаны, чтобы они сохранили свою форму.

Источник: Claudia Roden "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon"

@темы: Вегетарианский обед

---

Mersimek Köfte.Турецкое блюдо из чечевицы.

[Verklig]

Вам понадобится:
1 стакан красных линз- чечевицы
1 стакан булгура или кускус
2 луковицы
петрушка
соль
сок одного лимона
порошок паприки
оливковое масло
1 ст.л. молотого кумина
1 ч.л. чили порошок
паприка свежая красная
Варить линзы 20 минут, воды налить на 2 пальца выше, добавить булгур и варить ещё 5 минут, выключить и дать постоять.
Лук обжарить на оливковом масле, добавить мелко нарезанную паприку, чили. кумин, лимонный сок, петрушку и соль. смешать с линзами, сформировать лодочки.
Можно подавать на стол и кашей, но так красивее.

@темы: Вегетарианский обед

---

Фалафели

[Sue Whites]

Фалафели, это вегетарианские котлетки из гороха нут. Википедия говорит что блюдо происходит из Египта. Вариантов рецепта фалафелей множество, я пробовала их в разном исполнении и в каждом было вкусно)

Рецепт

Нам надо:

Горох нут - 200г

Лук - 1 гол.

Чеснок - 5 зубчиков

Зелень - 1,5 пучка

Яйцо - 1шт

Мука - 1-2ст.л

Из специй советуют добавлять:

Карри

Черный молотый перец

Сумах

Кардамон

Кориандр

Зира

Соль

Горох нут насыпаем в просторную емкость (набрав воды он увеличится в объеме) и заливаем водой. Оставляем на ночь.

Без блендера или мясорубки не обойтись. Измельчаем вместе нут, лук, чеснок, горох, зелень всем кто любит кинзу настоятельно рекомендую добавлять именно ее. Добавляем специи и соль. Оставляем на минут 15, пусть полежит, пустит сок. Добавляем яйцо. Хорошо мешаем. Если масса получилась жидковатой, добавляем столовую ложку муки. Те кто не едят пищу животного происхождения, вместо яйца, добавляют несколько ст.л воды.

Жарят фалафели на сковороде, с большим количеством масла. Сковороду нужно хорошо разогреть, положить фалафели и уменьшить огонь. Лучше накрыть крышкой. Жарить нужно основательно и подольше, чтобы фалафель не просто обжарился со всех сторон, но и чтоб пропекся внутри.

Я перед тем как бросить фалафели на сковородку, обваляла их в панировочных сухарях, но это уже моя выдумка, к оригинальному рецепту она не имеет отношения. Иногда фалафели обваливают в кунжуте.

Можно выпекать фалафели в духовке но это уже совсем другая история, тоже получается очень вкусно.

У нас котлетки обычно подают горячими в лаваше, как шаурму, с салатом и специями или просто на блюде с салатом.

Очень вкусное, простое и необычное блюдо!

@темы: Вегетарианский обед

---

Запечёные овощи с грибами

[Vinogradinka]

Даже у тех, кто не придерживается вегетарианства наверняка найдется в запасе пара-тройка совершенно вегетарианских рецептиков. Я не исключение.
За основу когда-то давно взяла этот рецепт, только подогнала под свой вкус и местные продукты.

Прошу прощения за качество фото, кулинарный фотограф из меня никудышный.

Посмотреть рецепт

Итак, берем:
- шампиньоны 300-500гр, количество зависит от того, хотите ли вы грибы сделать доминирующими или нет
- корень фенхеля
- 2-3 небольших кабачка или цукини
- 2-3 корня пастернака
- 3-4 средних моркови
- 1-2 зубчика чеснока
- растительное масло, количество зависит от того, сколько у вас будет овощей, и насколько жирное или нет вам нужно блюдо, я стараюсь наливать 100-120 гр, максимум 150.

Чеснок чистим и заливаем маслом, оставляем минимум на час, чем дольше, тем ароматнее будет масло. В это время подготавливаем всё остальное. Грибы, если крупные, то режем на половинки или четвертинки, мелкие оставляем целыми. Морковь и пастернак чистим и режем кружками 0.5 см толщиной, если сделать толще, то морковь может не пропечься. Кабачки режем кружками или дольками, как больше нравится. Фенхель распускаем на лепестки и режем каждый на несколько кусочков. Зеленую часть стеблей положено выкидывать, но у нас фенхель очень дорогой, а главное вкусный, так что я ничего не выкидываю. Кроме того можно добавлять к овощам болгарский перец. Овощи могут быть разными, всё зависит от наличия, вкусовых предпочтений и даже от настроения. Это могут быть только фенхель и кабачки (как на фото), или морковь и пастернак, или кабачки, перец и морковь. Правда с баклажанами мне не понравилось. Основное - это чтобы овощей было больше, чем грибов.
Солим овощи и грибы, поливаем чесночным маслом (чеснок выкинуть, если запечь его вместе с овощами, то в готовом виде чеснок сильно портит вкус блюда), хорошо перемешиваем, чтобы масло разошлось равномерно. Выкладываем ровным слоем на противень, который застелен бумагой для выпечки. Присыпаем смесью прованских травок (на мой вкус подходит больше всего, но кухня всегдя оставляет место для экспериентов ) и ставим в духовку. Запекаем до мягкости овощей и грибов. В моей газовой духовке на 180град это получалось примерно 30 мин.
Вкусно как теплым, так и холодным.

Приятного аппетита.

@темы: Вегетарианский обед

---

Неделя 9: Вегетарианский обед

[Караидель]

В этот раз мнения при голосовании разделились почти поровну между 4 темами (да и пятая отстала ненамного). Поэтому мастерским админским произволом объявляю, что у нас определены 4 темы подряд. Пойдут они в следующем порядке: вегетарианский обед, шоколадная выпечка, пирожки, русская кухня. Можете начинать заранее готовится к грядущим раундам.
Напоминаю, что первая тема - вегетарианский обед. Молоко и яйца допустимы, тофу и грибы - в любых количествах. Блюдо должно быть достаточно сытным, чтобы им наесться. И обязательно горячим! Запеканки и супы принимаются, пироги и салаты - нет. Традиционная постная кухня допустима, как и, скажем, ведическая.

@темы: @Тема недели

---

Итоги 8 недели: Куриная грудка

[Караидель]

Шашлык из куриных грудок

13.05.2012 в 17:19

Пишет  [alas]:

Шашлык из куриных грудок
Нужно:
около 1,5 кг куриного филе
4-5 луковиц
100 мл соевого соуса
соль, специи по вкусу

филе порезать средними кусочками, лук очистить и порезать кольцами шириной около 0,5 см. в кастрюлю (я беру четырехлитровую) выложить половину филе, посолить, добавить специи, укрыть сверху кольцами лука так, чтобы они полностью закрывали филе. сверху точно так же выложить вторую половину филе, приправить, выложить лук. залить соевым соусом и водой так, чтобы вода едва покрывала верхний слой лука (по желанию можно добавить сок одного небольшого лимона/несколько капель табаско/пару столовых ложек уксуса), оставить мариноваться на 1,5-2 часа.
замаринованное мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука или выложить на решетку. маринад не выливать, а использовать для сбрызгивания мяса в процессе приготовления.
думаю, процесс готовки на углях описывать не нужно

Куриные рулеты с сыром и грибами

13.05.2012 в 16:46

Пишет  Verao:

Куриные рулеты с сыром и грибами

Ингридиенты:

2 куриные грудки

Капустные листья, нужны большие, т.к. в них будем заворачивать)

Примерно 200 г сыра, лучше твердого, типа пармезана

300 г шампиньонов

3-4 зубчика чеснока

Соль, перец

Панировочные сухари

2 яйца

Сначала делаем начинку. Грибы необходимо отварить, затем мелко нарезать. Сыр - потереть. Добавить мелко порубленный чеснок, перец. Все перемешать.

Капустные листья промываем и кладем в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Вынимаем, даем стечь воде.

Пока вода стекает, куриную грудку режем достаточно большими пластами и отбиваем, немного солим сверху. Так же ее можно посыпать приправами, которые вам нравятся).

Далее начинку кладем на кусочек грудки, заворачиваем, грудку оборачиваем капустным листом. Яйца взбиваем, обмакиваем туда полученный рулетик, а затем обваливаем его в панировочных сухарях. Чтобы рулетики не разваливались, закрепляем их зубочистками или обматываем ниткой.

В принципе, рулетики можно запекать в духовке, но я просто жарила их на сковороде. Жарится достаточно быстро, минут 10 буквально. Главное - внимательно следить, чтобы панировочные сухари достаточно равномерно покрывали рулетик, иначе капуста будет подгорать.

Приятного аппетита!

Салат из курятины с грейпфрутом

13.05.2012 в 16:43

Пишет  Гасконка:

Вареная куриная грудка приятными порционными кусочками, кубиками или как получится
мякоть грейпфрута, очищенная от пленочек, раздерганная на мелкие кусочки
укроп

Заправить соевым соусом и дать постоять в холодильнике полчаса.

Соус-дип "Баффало"

13.05.2012 в 16:23

Пишет  Chernous M. D.:

Соус-дип "Баффало"

Ингредиенты: 600 г. куриного филе, 150 г. сыра чеддер, острый перечный соус (аля табаско), 1 ч. л. черного перца горошком, 300-350 мл сливок жирностью 33%, 50 г. сыра с голубой плесенью (дол блю, рокфор).
Для приготовления: доска разделочная, нож острый, терка, кастрюля глубокая 2 шт. (можно обойтись одной), глубокая огнеупорная форма.
Время приготовления: 20 минут на подготовку + 1 час на остывание и приготовление.

Что делаем:
1. Куриное филе залейте небольшим количеством кипятка, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль, черный перец горошком. Варите 15 минут, снимите с огня и полностью остудите в бульоне (около 1 часа). Остывшее мясо мелко нарежьте.
2. Раскрошите сыр с плесенью. В кастрюле разогрейте сливки до кипения, как закипят добавляйте раскрошенный сыр и сразу же убавляйте огонь до минимального. Готовьте помешивая до полного растворения сыра в сливках и загустения (примерно 7-10 минут). Снимите с огня и остудите. Чеддер натрите на терке.
3. Поставьте разогреваться духовку до 220-230 градусов Цельсия. В остывший соус добавьте несколько капель табаско. Добавляя размешивайте и пробуйте, чтобы остроты было достаточно. Затем вылете соус в форму для запекания, туда же добавьте мелко нарезанное куриное мясо и хорошо перемешайте.
4. Поставьте форму в духовку. Далеко не уходите, дождитесь, пока соус в духовке начнет кипеть. Как только, так сразу засыпайте ровным слоем сыр. Теперь ждем, пока сыр покроется румяной корочкой.

Вынуть из духовке и тут же подавать к столу!

Куриные рулетики с орехово-сырной начинкой

11.05.2012 в 22:07

Пишет  Dark Silfida:

Куриные рулетики с орехово-сырной начинкой
Куриные рулетики с орехово-сырной начинкой
С этим рецептом возни много, но оно того стоит.
Готовим из расчета две грудки на порцию.
Берем нежирную жидкую сметану, в которую нужно добавить немного лимонного сока, соли и горчицы. Я все смешиваю на вкус. В этой смеси тщательно "топим" отбитые куриные грудки, и оставляем мариноваться в этой же смеси. Тем временем трем любой твердый любимый сыр, перемешивая его с измельченными ядрами грецких орехов из расчета три части сыра на одну часть орехов. Добавляем пряности на вкус (я обычно кладу смесь сухих трав). солим чуть-чуть и добавляем немного сметаны или майонеза (что найдется), перемешиваем "начинку". Вынимаем замаринованное мясо (сметанную смесь никуда не деваем), кладем на край начинку и сворачиваем грудку рулетиком, закалываем шпажками. Полученные рулетики укладываем в глубокую форму для запекания, сверху выливаем оставшуюся сметанную заливку. Вливаем в форму кипяченную воду или бульон из расчета чтобы рулетики были почти полностью закрыты. Ставим в духовку на средний жар (градусов 200), запекаем около часа.
В итоге получается очень нежное куриное мясо с начинкой из расплавленного сыра с пикантной ноткой в виде орехов. Вкусно очень ))) К таким рулетикам можно подать обычный вареный рис, а в идеале рис должен быть сбрызнут лимонным соком и посыпан свежей измельченной зеленью. Всем приятного аппетита )))

Салат из курицы и огурцов

11.05.2012 в 21:48

Пишет  Dark Silfida:

Салат из курицы и огурцов
Две куриные грудки отбить, замариновать (я мариную в смеси соевого соуса с небольшим добавлением карри и лимонного сока,) хотя бы на часик. Пока мясо маринуется, отдельно в глубокой тарелке разбалтываем два яйца, солим и добаляем 1 без верха ст.л.муки, перемешиваем. Выливаем на раскаленную сковородку и жарим тоненьким блинчиком как обычную яичницу. Остужаем и режем соломкой. Чуть позже жарим куриные грудки. Просто жарим до готовности, остужаем на бумажных салфетках (я просто не люблю лишнее масло в блюдах). Остывшее мяско нужно порезать кубиками. Можно конечно грудки порезать перед обжариванием, но куриная грудка и так суховатая, а если жарить мясо целиком то сока оно теряет меньше. Соединяем его с яичной соломкой. Осталось только взять один-два свежих огурца, помыть, отрезать шляпки и порезать аккуратными кубиками. Огурцы обязательно добавляем в салат в последнюю очередь. Заправляем салат банальным майонезом, я еще и лимонным соком сбрызгиваю. Не лишней там будет и свежая измельченная зелень. Такой салат нужно есть сразу же, пока огурчики еще хрустят. Я этот рецепт часто готовлю как раз летом, в жару - когда охото чего-нибудь сытного, но не очень тяжелого.

Белый суп из куриного филе и грибов

10.05.2012 в 20:31

Пишет  Golden_ moonlight:

Белый суп из куриного филе и грибов
Ингредиенты:
Куриное филе 300 грамм
Грибы. Я брала лисички, но можно любые. 300 грамм. Если грибы совсем свежие, сначала их нужно отварить, как полагается )) Я беру замороженные
Морковь. Одна штука.
Картофель. Три-четыре штуки, в зависимости от размера.
Два литра воды.
Специи.
Мука. Любая. 4 столовых ложки. Я брала рисовую.
Сливочное масло 50-100 грамм

Процесс:
Все почистить, мелко порезать.
Я готовлю в мультиварке, но и в кастрюле это приготовится без проблем. Только нужно больше воды.
Курицу, грибы, картофель и морковку заложить сразу, время готовки одинаковое. Добавить специи, я беру шафран, красный сладкий перец, черный перец, базилик. Но, полагаю, тут на вкус на цвет. Только специи не должны быть слишком резкими.
Когда все готово, смешиваем муку с холодной водой - два-три стакана, размешиваем, чтобы не было комочков, тонкой струйкой выливаем в суп, помешиваю. Даем покипеть минут 10-15.
Сливочное масло добавляем как закипит.
Супчик получается очень легким, несмотря на масло и грибы, и очень сытным.
Приятного аппетита.

Грудка тушеная с овощами

10.05.2012 в 20:28

Пишет  Kuroi ki Kadze:

Грудка, тушеная с овощами.

Понадобится:
1 грудка без кожи
3-4 зубчика чеснока
1 средняя морковь
1 луковица
сушеные травки-приправы (орегано, базилик, прованские травы)
паприка, молотый имбирь, соль, перец по вкусу
стакан воды

Как готовить:
Морковь, лук и чеснок помыть и очистить от кожицы и шелухи. Чеснок мелко порезать или пропустить через давилку. Лук нарезать полукольцами, морковку- соломкой. Овощи выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета

Грудку помыть, порезать кубиками и добавить к овощам. Обжарить в течение 3-5 минут непрерывно помешивая. Добавить специи, воду и накрыв крышкой тушить 15-20 минут.

Подавать с любимым вами гарниром.
Приятного аппетита!

Салат с курицей, яблоками и курагой

10.05.2012 в 20:06

Пишет  твой Драко:

Салат с курицей, яблоками и курагой
Понадобится:
Куриное филе полкило
Салатные листья 1 пучок
Грецкие орехи 100 гр
Курага 200 гр
Кисло-сладкие яблоки 2 шт.
Заправка: майонез

1. Отварить куриное филе в подсоленной воде
2. Листья салата порезать, оставив 4 листика целыми
3. Очистить 2 яблока от кожуры, порезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком
4. Порезать мелко куриную грудку
5. Курагу промыть и порезать
6. В миску к куриной грудке добавить порезанные салатные листья, яблоки и курагу
7. Добавить майонез, все вымешать
8. На блюдо уложить 4 салатных листа, сверху горкой салат и посыпать измельченными орехами

Салат с курицей и сельдереем

10.05.2012 в 17:56

Пишет  Жирафчег:

Салат с курицей и сельдереем.
Понадобится:
Отварная куриная грудка
4-5 стеблей сельдерея
2 средних кисло-сладких яблока
банка ананасов (лучше взять мелкопорезанные).
Для заправик майонез.

Просто до безобразия - все мелко порезать, смешать и заправить майонезом

Курица с овощами в лаваше

10.05.2012 в 16:17

Пишет  Verao:

Курица с овощами в лаваше

Итак, нам потребуются:

Куриная грудка

1-2 тонких лаваша

1 помидор

1 огурец

1 перец

3-4 дольки чеснока

Соль, перец

Укроп, петрушка

Для заправки берем по вкусу любой соус. Мама готовила с майонезом, а я люблю капнуть чуточку оливкового масла)

Куриную грудку отвариваем, затем режем на мелкие кусочки, слегка обжариваем. Овощи нарезаем, перемешиваем, добавляем мелко нарубленную зелень. Чеснок туда же, я предпочитаю пропустить его через пресс. Заправляем любимым соусом и добавляем в полученный салатик куриное мясо, соль, перец.

Лаваш режем примерно на 3-4 части с расчетом, что будем в него заворачивать начинку. После того, как завернете "шаурму" ее хорошо быстро обжарить со стороны получившегося "шва", чтобы лаваш не очень разваливался. Но вполне можно обойтись и без этого)))

Сочетание продуктов - не константа. Сочетание овощей и специи выбираете по своему вкусу)))

Куриные котлеты с начинкой

10.05.2012 в 09:30

Пишет  Делен:

Куриные котлеты с начинкой

Вам потребуется:

4 куриные грудки, желательно большие.
Всевозможные пряности: смеси трав типа прованские, итальянские или самим сделать на свой вкус.
Черный перчик молотый (у меня молотая смесь 5 видов перца)
Соль
Банка консервированных ананасов (резанных)

Для маринада: стакан молока, сок из-под ананасов, соевый соус, специя карри и по желанию 1 ст.л. уксуса.

Для обжарки: мука, 3 яйца, раст. масло.

1. Вымытые грудки разрезаем на кусочки: отрезаем отросток, как правило есть такой длинный кусочек с одной стороны филешки, разрезаем вдоль и еще на 2е.





2. Солим и посыпаем пряностями - в меру все, причем пряности с одной стороны, а перчик с другой - и только потом аккуратно, чтобы не порвать мясо, отбиваем. Соль вбивается в мясо, от чего оно быстрее пустит сок и хорошо просолится. Травки соответственно также останутся в курочке и не смоются во время маринования.


3. Пока мы закончим процесс отбивания, первые кусочки мяса (нижние) уже порадуют вас своим сочным видом. Переворачиваете кучку и видите, как соль работает)))


4. Готовим маринад: молоко, сок ананасов, 2 ст. л. соевого соуса и щепотка карри спешивается. Уксус опять добавляем если вы любите.


5. Не пугайтесь очередности - не знаю есть ли в ней смысл, то так в свое время писалось в журнале и я свято следую указанию_))) Берем глубокую посуду. Наливаем немного маринада и осторожно кладем биточек в него, один.... следующий, снова поливаем.... одним словом пока вы закончите, нижнее мяско в кучке также уже будет просолено, и все в миске равномерно будет покрыто маринадом. Остатки маринада заливаем сверху.


6. Мясо на 1 час в холодильник. Больше курице и не нужно.

7. Через час сливаем маринад. Пряности остались на месте. Мяско стало сочным-сочным.


8. Формируем котлетку ака пирожок. Я все это делаю в ладошке - положила биток, в середину немного резанных ананасов, осторожно свернула и тут же обваляла в муке.





9. Взбиваю яйца с небольшим количеством соли, обмакиваю в них котлетки и обжариваю на среднем огне в большом количестве масла.

Пирожки готовы! Если маринуете, то в духовку ставить не нужно - все хорошо прожаривается. Если нет, то все таки стоит - у меня раз сыроватые вышли. Плюс, добавление тертого сыра или к ананасам, или в яйцо отнюдь не портит блюдо. Так же как и запекание его в духовке. Это точно я уже испробовала.

Салат с курицей и гранатом

09.05.2012 в 16:21

Пишет  ***OPIUM***:

Салат с курицей и гранатом.


Нам понадобится...
2 куриные грудки (филе)
1 кочан пекинской капусты
1 средний огурец
примерно горсть зерен граната
2 ст л франзуской горчицы
2 ст л натурального йогурта
1 ч.л. соевого соуса

Салат. Куриные грудки отбить молотком с двух сторон. Намазать горчицей, оставить на 20 минут помариноваться. Затем поместить их в форму для запекания, накрыть ее фольгой и печь при 190 градусах 20 минут. Готовым грудкам дать остыть.
Нарезать полукольцами огурец, нашинковать пекинскую капусту.
Куриные грудки порезать кубиками.
Посыпать салат гранатовыми зернами.

Заправка. Смешать йогурт с соевым соусом, туда же добавить сок, выделившийся из куриных грудок в процессе запекания.

Курицу для салата предпочитаю именно запекать, а не варить, так она сочней.
Да и горчица, в которой запекается курица, как нельзя кстати к огурцам и капусте.
Хрустящий и довольно сытный, но не тяжелый салат.
Подкрепился и полетел дальше по делам ))

Киш с курицей и брокколи

09.05.2012 в 16:02

Пишет  Пилигрим:

Киш с курицей и брокколи
Куриное филе - 2-3 шт.
горсть грибов (свежих или замороженных)
брокколи (свежую слегка отварить, замороженную заморозить)
лук 0,5-1 головка
у меня завалялись остатки копчёного мяса, решила что с ними хуже не будет)
сыр
сметана, молоко
2 яйца
тесто (у меня было 2 пласта слоёного, но можно сделать дрожжевое, если есть время, силы. желание и тыпы)

Лук полукольцами был обжарен на сковородке, к нему присоединились искромсанная крупным кубиком филейка и покромсанные хаотично грибы. Обжарить до готовности или до золотистой корочки - кому как по душе, туда-же тонко порезанное копченое мясо, но можно и без него. Добавить любые, милые вашему сердцу специи.
Брокколи сварить и на соцветия разобрать (если размороженное, то просто дать стечь излишней воде)

Раскатанный пласт теста по идее должен был вкататься в форму для киша. По идее...потом может ее обрету, но за неимением таковой он вкатался в форму с низенькими бортиками, смазанную маслом, естессно, на него фольгу, грузик (фасоль, например, или чечевица) и на 5-минутку в духовку слегка позолотиться.
Видимо слоёному тесту не указ ни фасоль, ни проколки, а потому после жаркой пятиминутки всё-равно пришлось его слегка пообмять ))
Вынимать его никуда не надо и даже наоборот - выложить на него мясо, сверху брокколи, залить все яичной смесью, засыпать сыром и выпекать до готовности омлета и вкусной сырной корочки.
Яичная смесь. Привычка у меня сначала взбить в крепкую пену белки, потом отдельно желтки в кремообразную массу со сметаной, потом все смешать, добавить молоко чтобы объема хватило залить начинку в форме. У меня на 2 яйца вышло пару "нежадных" ложек сметаны и где-то 1/3-1/2 стакана молока. Солить не стала, ибо сыр был российский, солоноватый.

Салат из куриной грудки

09.05.2012 в 12:17

Пишет  Verklig:

Салат из куриной грудки.
Куриную грудку маринуешь с растительным маслом, хоть оливковое, хоть ореховое и индийской смесью Vadouvan.
нужна готовая, потому что самой приготовить её сложно из-за того, что наряду со смесью специй надо жарить лук и чеснок, да ещё всё сушится на солнце для ферментации. У нас просто заказывается через интернет.
Пока грудка маринуется, мелкую картошку хорошо моем щёткой, потому что не чистим, а обжариваем в кожуре коротко в масле, посыпаем крупной солью, плескаем немножко воды и быстро накрываем крышкой. В таком виде доводим до готовности.
200 гр. орехов Cashewkerne-кешью перемешать с ложкой тайландской карри-пасты и ложкой жидкого мёда. Перемешивать руками, чтобы каждый орех обволокся? обволочился? смесью и поставить в духовку на 20 минут при 130°.
Вот эту смесь можно приготовить и самой.
Для этого смешать кумин,кориандр, чили, паприку, куркуму, имбирь, чеснок, томатную пасту, соль, уксус, лимонный сок и растительное масло.
Спаржу, зелёные стручки гороха,зелёный лук вместе с имбирем,чесноком, чили и немного от смеси Vadouvan обжарить на быстром огне, выжать лимон, добавить самую малость рыбного соуса и плеснуть чуть воды, выключить.
Куриную грудку обжарить с двух сторон, завернуть в алю-фолию и поставить в духовку на 15 минут.
Туда, где жарилась грудка, добавить соевого соуса и выжать лимон, это будет дрессинг.
На листья обычного салата распределяются обжаренные спаржа с гороховыми стручками, предварительно смешанные с готовой картошкой в мундире, разрезанной пополам, затем сверху красиво режем , вытащенную из духовки куриную грудку и всё посыпается орехами. Заключительный аккорд- пара ложек дрессинга.
Кто решится сделать, обязательно расскажите.
Орехи у меня уже в духовке.

Куриная грудка под соусом бешамель

09.05.2012 в 11:38

Пишет  Mermaid:

Куриная грудка под соусом бешамель
Филе отварить, а в это время на сковородке приготовить соус "Бешамель". Масло (50 грамм) растопить. Когда масло полностью растопится, добавить муку (50 грамм), хорошо перемешать. Слегка обжарить.
Затем тонкой струйкой влить молоко (0,5 литра, можно больше/меньше), хорошо перемешать и довести до кипения. Нагревать до тех пор, пока соус не станет по консистенции напоминать жидкую сметану. Потом филе мелко порезать, добавить к соусу. Соль, специи по вкусу. Минут 5 потомить на сковородке.
Можно туда же капусту: цветную, брюссельскую, кольраби...

Стир-фрай с куриной грудкой,овощами и китайской лапшой

08.05.2012 в 20:51

Пишет  Stella-Marissa:

Стир-фрай с куриной грудкой,овощами и китайской лапшой
Понадобиться 3 кусочка куриной грудки
300 гр креветок
один помидор
перец красный и желтый
стручковая фасоль
чеснок
кисло-сладкий соус
соль и специи по вкусу
лапша

Отвариваем креветки в кипящей подсоленной воде минут 5-10.Затем нужно дать им постоять в воде минут 10-15,чтобы они стали мягкими и сочными.В это время режем небольшими кусочками грудку и на масле обжариваем их.Затем добавляем креветки,закрываем крышком и тушим.Нарезаем длинными полосками перец,желательно несколько цветов и стручковую фасоль и отправляем на сковороду,затем нарезанный кусочками помидор.Дать овощам немного потушиться,затем добавить соль и специи и нарезанный чеснок...И в самом конце залить все кисло-сладким соусом.
Готовим еще пару минут и блюдо готово..
Подаем с ароматной китайской лапшой.
Приятного!=)

Курочка "Тает во рту, а не в руках"

08.05.2012 в 19:31

Пишет  CulinaryCat:

Курочка "Тает во рту, а не в руках"

куриная грудка
майонез
горчица
сметана
сыр
соль, перец, специи

Грудки разрезать пополам и отбить, завернув в пленку. Посолить, поперчить и посыпать их с 2х сторон специями. В отдельной миске смешать майонез, сметану и горчицу в соотношении 1:1:1. Полученное филе положить на противень смазанный растительным маслом и отправить в духовку разогретую до 180-200 градусов немного подрумяниться. Когда мясо станет белым, смазать его полученным соусом и снова в духовку, за 5-10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Грудка в яйце

07.05.2012 в 21:53

Пишет  Verao:

Грудка в яйце

Что понадобится:

Куриная грудка

1 яйцо

Перец, соль, зелень

Грудку режем пластами, хорошо отбиваем. Пласты сверху посыпаем специями (я беру смесь перцев).

Яйцо взбиваем до появления легкой пенки сверху. Курицу обмакиваем в яйцо и кладем на немного разогретую сковороду.

С каждой стороны жарится эта прелесть минуты 3))))

Посыпаем зеленью - готово!

Очень вкусно с рисом)

P.S.: если есть сковорода для оладушек - советую жарить на ней, очень удобно

Запеканка с фаршем и макаронами

07.05.2012 в 21:41

Пишет  _Ворожея_:

Запеканка с фаршем и макаронами
Так сложилось, что после обеда часто остается вермишель, и ее надо куда-то приспособить)
Отличный вариант - сделать запеканку с куриным фаршем на ужин.
Извиняюсь за отсутствие фотографии).

Состав:
Фарш куриный - 700гр
Макароны - 400гр
Помидоры - 2 шт (можно заменить томатной пастой, так будет даже проще)
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 2-3 ст. ложки
Яйцо - 1шт.
Сыр - 300 гр
Зелень - по вкусу

Приготовление:
1. Отварить макароны, выложить в форму для запекания
2. Мелко нарезанный лук обжарить, добавить фарш, обжаривать еще минут 5-7.
3. Мелко нарезать помидоры (или просто взять пасту), добавить в фарш.
4. Сметану смешать с яйцом, добавить зелень
5. На макароны выкладываем слой фарша, заливаем полученным соусом, сверху посыпаем тертым сыром.
6. Запекаем 20-30 минут.

Куриные грудки в меду

07.05.2012 в 17:05

Пишет  orangee:

куриные грудки в меду
Куриные грудки положить в маринад из:
1 части соевого соуса
2 частей меда
2 частей горчицы
Полить соком лимона или апельсина или ложкой яблочного уксуса

Подержать в холодильнике от получаса до целого дня, тушить в этом же соусе,при необходимости добавляя воды. Можно вообще без масла;
Они получаются красивого золотистого цвета,и выглядят и пахнут очень аппетитно

Пирог с куриной грудкой и яблоками

13.05.2012 в 20:43

Пишет  Mary Jane Hawk:

Пирог с куриной грудкой и яблоками

Нам надо:

На 450г теста:

Курица грудка или фарш -500 г

Яблоки - 4шт

Мёд - 2-3 ст.л

Карри или куркума- 1 - 2 ч.л

Имбирь - 3-4 см

Перец красный

Соль

С грудки обрезаем жирок и нарезаем на мелкие кусочки, или перемалываем в блендере в фарш. Важно: если вы решите сделать фарш, то не рекомендую вам брать покупной, так как в нем попадаются жирки, которые могут не очень хорошо отразиться на вкусе этого блюда.

Курицу смешиваем с 2 ст. л меда, тертым на мелкой терке имбирем, карри, солью и перцем, можно добавить пару ложечек яблочного уксуса. Хорошо перемешиваем, и отправляем в холодильник, мариноваться.

Раскатываем тесто и выкладываем в смазанную маслом форму, оставляя немного теста на бортики.

Яблоки отвариваем со щепоткой корицы или запекаем в духовке, они должны быть мягкими и лекго превращаться в пюре.

Замаринованый фарш, выкладываем на сковородку, и закрываем крышкой, пускай тушится до готовности, если не пускает сок добавить немного воды.

Когда фарш готов, вилочкой разминаем его и выкладываем на тесто, если грудка кусочками просто равномерно распределяем. С вареных яблок снимаем шкурку и натираем их на терке.

Распределяем яблоко по курице, и отправляем пирог в духовку, при температуре 200+ гадусов, пока тесто и яблоки не подрумянятся.

Очень, очень вкусно выходит)

Приятного аппетита!

Куриное филе фаршированное персиками

13.05.2012 в 18:05

Пишет  Ranee:

Куриное филе, фаршированное персиками
Нужно:
- 4 куриных филе
- маленькая банка консервированных персиков
- 100г сыра
- 2 зубчика чеснока
- стакан сметаны
- растительное масло, соль, перец, специи для курицы по вкусу.

Берем филе, моем, натираем солью, кладем на бок и делаем по узкой стороне надрез, чтобы получился кармашек. Складываем в кармашек порезанные дольками персики. Натираем 2 зубчика чеснока и сыр на терке, смешиваем со сметаной и укладываем поверх персиков. Теперь зубочистками скалываем края кармашков и в смазанную растительным маслом форму (разрезом вверх). Сверху посыпаем перцем и прочими приправами, а также остатками сыра со сметаной (если он остался). В духовку на полчаса при 150 градусах и минут на 10 при 200. Все)

Куриные шарики с соусом из баклажанов

13.05.2012 в 17:43

Пишет  Гаспадыня:

Куриные шарики с соусом из баклажанов
Опять любимая Клаудиа Роден, еще ни разу меня не подводившая. Та или иная вариация этого рецепта встречается в трех из четырех ее книг, которые у меня есть. Есть турецкий вариант, где в соус добавляется молоко, есть вариант, где мясные шарики тушатся в соусе, но я выбрала этот.

Роден пишет, что это это весьма популярное блюдо, которые турецкие евреи готовят в Шаббат, именно поэтому соус отличается от собственно турецкого тем, что вместо молока используется бульон.

Блюдо весьма удобное в том плане, что у бульон обязательно останется и будет столь насыщенным, что на нем запросто можно сделать что угодно - от супа до ризотто.

Я пробовала часть шариком обжарить, а часть отварить - с отваренными лучше.
Нам понадобится куриный бульон, который можно сварить из целой курицы, как в оригинальном рецепте, а можно из частей (я сварила из двух окорочков). Если варите из частей, то филе нужно брать больше, потому что соус расчитан на большое количество мяса.
Рецепт пишу как в книге.

Gayna kon Berengena Assada (Куриные шарики с соусом из баклажанов)

Ингредиенты:
1 курица
Соль
Черный перец горошком и молотый
1 луковица
Пара лавровых листов
350 г куриного филе
75 г молотого миндаля
1 кусок белого хлеба без корочки, замочить в воде и затем отжать
1 яйцо
1,5 кг баклажанов
2 небольших помидора без кожи и семян, мелко порезать (опционально)
4-6 ст. л. оливкового масла
4 ст.л. муки
Зелень петрушки для подачи (опционально)

Приготовление:
Для соуса, запечь баклажаны, снять кожу и выбрать мякоть. Мякоть пюрировать с помощью вилки или ножа.

В большую кастрюлю опустить курицу целиком, налить воды, чтобы она прикрывала курицу и довести до кипения. Удалить пену, добавить соль, черный перец горошком, лаврушки и целую очищенную луковицу. Поварить около 40 минут.

В это время сделать фарш из филе, добавить орехи, хлеб, яйцо, соль и молотый черный перец. Хорошо перемешать и выбить. Готовый фарш разделить на части и скатать каждую в шарик величиной с грецкий орех. Опустить их к курице и варить минут 10-15, пока курицу и шарики не станут мягкими. Снять с огня.

В сковородке разогреть масло и обжарить муку. К муке постепенно добавлять бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков (бульона где-то 500 мл понадобится). Готовить около 5 минут, а затем добавить баклажаны и помидоры (если используете) и держать на огне еще 5-10 минут (если покажется слишком густо - разбавить бульоном). Выправить на соль и перец при необходимости.

Курицу разделать на порционные куски (можно снять мясо с кости). Подавать шарики и кусочки курицы с соусом и зеленью (при желании). На гарнир обычно подают рис, который можно отварить в оставшемся бульоне.

Иточник: Claudia Roden "The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York"

Салат из куриного филе со шпинатом и брокколи

13.05.2012 в 17:39

Пишет  [alas]:

Салат из куриного филе со шпинатом и брокколи

без четких пропорций
2 куриных филе
5-7 средних шампиньонов
небольшой кусочек вареной ветчины
брокколи (я обычно беру в замороженном виде)
шпинат
майонез (в целях экономии времени обычно беру готовый, но если есть возможность использовать домашний - прекрасно)
соль, специи по вкусу

куриное филе отварить до готовности в подсоленном кипятке.
пока филе варится, тонкими пластинками порезать сырые шампиньоны и ветчину.
брокколи отварить в подсоленном кипятке 5-7 минут, вынуть шумовкой, дать немного остыть и порезать мелкими кусочками.
готовое филе вынуть, немного остудить, порезать кубиками.
смешать в миске шпинат, грибы, ветчину, брокколи и курицу, приправить майонезом, по желанию добавить соль и специи.

@темы: @Итоги недели

---

Пирог с куриной грудкой и яблоками

[Sue Whites]

Это не совсем рецепт пирога, скорее рецепт начинки для пирога, а тесто можно взять любое какое вам нравится больше (только не сладкое). Я брала замороженное слоеное бездрожжевое. Вообще пироги с курицей люблю от всей души, многими рецептами хотелось бы поделиться но этот самый необычный и любимый мной. Для всех любителей "сладкого мяса"

Рецепт

Нам надо:

На 450г теста:

Курица грудка или фарш -500 г

Яблоки - 4шт

Мёд - 2-3 ст.л

Карри или куркума- 1 - 2 ч.л

Имбирь - 3-4 см

Перец красный

Соль

С грудки обрезаем жирок и нарезаем на мелкие кусочки, или перемалываем в блендере в фарш. Важно: если вы решите сделать фарш, то не рекомендую вам брать покупной, так как в нем попадаются жирки, которые могут не очень хорошо отразиться на вкусе этого блюда.

Курицу смешиваем с 2 ст. л меда, тертым на мелкой терке имбирем, карри, солью и перцем, можно добавить пару ложечек яблочного уксуса. Хорошо перемешиваем, и отправляем в холодильник, мариноваться.

Раскатываем тесто и выкладываем в смазанную маслом форму, оставляя немного теста на бортики.

Яблоки отвариваем со щепоткой корицы или запекаем в духовке, они должны быть мягкими и лекго превращаться в пюре.

Замаринованый фарш, выкладываем на сковородку, и закрываем крышкой, пускай тушится до готовности, если не пускает сок добавить немного воды.

Когда фарш готов, вилочкой разминаем его и выкладываем на тесто, если грудка кусочками просто равномерно распределяем. С вареных яблок снимаем шкурку и натираем их на терке.

Распределяем яблоко по курице, и отправляем пирог в духовку, при температуре 200+ гадусов, пока тесто и яблоки не подрумянятся.

Очень, очень вкусно выходит)

Приятного аппетита!

@темы: Куриная грудка

---

Куриное филе, фаршированное персиками

[Ranee]

Пополню собой ряды безлошадных рецептов без фотографий. В свое оправдание могу сказать только, что я и фудфото совместимы очень плохо.

Нужно:
- 4 куриных филе
- маленькая банка консервированных персиков
- 100г сыра
- 2 зубчика чеснока
- стакан сметаны
- растительное масло, соль, перец, специи для курицы по вкусу.

Берем филе, моем, натираем солью, кладем на бок и делаем по узкой стороне надрез, чтобы получился кармашек. Складываем в кармашек порезанные дольками персики. Натираем 2 зубчика чеснока и сыр на терке, смешиваем со сметаной и укладываем поверх персиков. Теперь зубочистками скалываем края кармашков и в смазанную растительным маслом форму (разрезом вверх). Сверху посыпаем перцем и прочими приправами, а также остатками сыра со сметаной (если он остался). В духовку на полчаса при 150 градусах и минут на 10 при 200. Все)

@темы: Куриная грудка

---

Куриные шарики с соусом из баклажанов

[Гаспадыня]

Опять любимая Клаудиа Роден, еще ни разу меня не подводившая. Та или иная вариация этого рецепта встречается в трех из четырех ее книг, которые у меня есть. Есть турецкий вариант, где в соус добавляется молоко, есть вариант, где мясные шарики тушатся в соусе, но я выбрала этот.

Роден пишет, что это это весьма популярное блюдо, которые турецкие евреи готовят в Шаббат, именно поэтому соус отличается от собственно турецкого тем, что вместо молока используется бульон.

Блюдо весьма удобное в том плане, что у бульон обязательно останется и будет столь насыщенным, что на нем запросто можно сделать что угодно - от супа до ризотто.

Я пробовала часть шариком обжарить, а часть отварить - с отваренными лучше.
Нам понадобится куриный бульон, который можно сварить из целой курицы, как в оригинальном рецепте, а можно из частей (я сварила из двух окорочков). Если варите из частей, то филе нужно брать больше, потому что соус расчитан на большое количество мяса.
Рецепт пишу как в книге.

Gayna kon Berengena Assada (Куриные шарики с соусом из баклажанов)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 курица
Соль
Черный перец горошком и молотый
1 луковица
Пара лавровых листов
350 г куриного филе
75 г молотого миндаля
1 кусок белого хлеба без корочки, замочить в воде и затем отжать
1 яйцо
1,5 кг баклажанов
2 небольших помидора без кожи и семян, мелко порезать (опционально)
4-6 ст. л. оливкового масла
4 ст.л. муки
Зелень петрушки для подачи (опционально)

Приготовление:
Для соуса, запечь баклажаны, снять кожу и выбрать мякоть. Мякоть пюрировать с помощью вилки или ножа.

В большую кастрюлю опустить курицу целиком, налить воды, чтобы она прикрывала курицу и довести до кипения. Удалить пену, добавить соль, черный перец горошком, лаврушки и целую очищенную луковицу. Поварить около 40 минут.

В это время сделать фарш из филе, добавить орехи, хлеб, яйцо, соль и молотый черный перец. Хорошо перемешать и выбить. Готовый фарш разделить на части и скатать каждую в шарик величиной с грецкий орех. Опустить их к курице и варить минут 10-15, пока курицу и шарики не станут мягкими. Снять с огня.

В сковородке разогреть масло и обжарить муку. К муке постепенно добавлять бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков (бульона где-то 500 мл понадобится). Готовить около 5 минут, а затем добавить баклажаны и помидоры (если используете) и держать на огне еще 5-10 минут (если покажется слишком густо - разбавить бульоном). Выправить на соль и перец при необходимости.

Курицу разделать на порционные куски (можно снять мясо с кости). Подавать шарики и кусочки курицы с соусом и зеленью (при желании). На гарнир обычно подают рис, который можно отварить в оставшемся бульоне.

Иточник: Claudia Roden "The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York"

@темы: Куриная грудка

---

Салат из куриного филе со шпинатом и брокколи

[[alas]]

И снова рецепт без фото. После того, как я не приготовила его ни в неделю быстрых ужинов, ни в неделю теплых салатов, ни в эту неделю, решила выложить хотя бы так.
Подсмотрела в одном из своих любимых кафе, но там его больше не подают. И там этот салат подавали холодным, а мне он больше понравился в теплом виде.

без четких пропорций
2 куриных филе
5-7 средних шампиньонов
небольшой кусочек вареной ветчины
брокколи (я обычно беру в замороженном виде)
шпинат
майонез (в целях экономии времени обычно беру готовый, но если есть возможность использовать домашний - прекрасно)
соль, специи по вкусу

куриное филе отварить до готовности в подсоленном кипятке.
пока филе варится, тонкими пластинками порезать сырые шампиньоны и ветчину.
брокколи отварить в подсоленном кипятке 5-7 минут, вынуть шумовкой, дать немного остыть и порезать мелкими кусочками.
готовое филе вынуть, немного остудить, порезать кубиками.
смешать в миске шпинат, грибы, ветчину, брокколи и курицу, приправить майонезом, по желанию добавить соль и специи.

@темы: Куриная грудка

---

Шашлык из куриных грудок

[[alas]]

Фото будет, как только я соберусь готовить по этому рецепту.
Сразу оговорюсь, что рецепт весьма условный, обычно у меня все "на глаз".


Нужно:
около 1,5 кг куриного филе
4-5 луковиц
100 мл соевого соуса
соль, специи по вкусу

филе порезать средними кусочками, лук очистить и порезать кольцами шириной около 0,5 см. в кастрюлю (я беру четырехлитровую) выложить половину филе, посолить, добавить специи, укрыть сверху кольцами лука так, чтобы они полностью закрывали филе. сверху точно так же выложить вторую половину филе, приправить, выложить лук. залить соевым соусом и водой так, чтобы вода едва покрывала верхний слой лука (по желанию можно добавить сок одного небольшого лимона/несколько капель табаско/пару столовых ложек уксуса), оставить мариноваться на 1,5-2 часа.
замаринованное мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука или выложить на решетку. маринад не выливать, а использовать для сбрызгивания мяса в процессе приготовления.
думаю, процесс готовки на углях описывать не нужно

@темы: Куриная грудка

---

Куриные рулеты с сыром и грибами

[Verao]

Я опять без фото, заранее извиняюсь. Не получается у меня пока снимать что-то дома((((( надеюсь, рецепт всем понравится))))

Ингридиенты:

2 куриные грудки

Капустные листья, нужны большие, т.к. в них будем заворачивать)

Примерно 200 г сыра, лучше твердого, типа пармезана

300 г шампиньонов

3-4 зубчика чеснока

Соль, перец

Панировочные сухари

2 яйца

Сначала делаем начинку. Грибы необходимо отварить, затем мелко нарезать. Сыр - потереть. Добавить мелко порубленный чеснок, перец. Все перемешать.

Капустные листья промываем и кладем в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. Вынимаем, даем стечь воде.

Пока вода стекает, куриную грудку режем достаточно большими пластами и отбиваем, немного солим сверху. Так же ее можно посыпать приправами, которые вам нравятся).

Далее начинку кладем на кусочек грудки, заворачиваем, грудку оборачиваем капустным листом. Яйца взбиваем, обмакиваем туда полученный рулетик, а затем обваливаем его в панировочных сухарях. Чтобы рулетики не разваливались, закрепляем их зубочистками или обматываем ниткой.

В принципе, рулетики можно запекать в духовке, но я просто жарила их на сковороде. Жарится достаточно быстро, минут 10 буквально. Главное - внимательно следить, чтобы панировочные сухари достаточно равномерно покрывали рулетик, иначе капуста будет подгорать.

Приятного аппетита!

@темы: Куриная грудка

---

[Гасконка]

не удосужилась приготовить на этой неделе, чтобы сфотографировать, поэтому просто делюсь рецептом летнего салата.

Вареная куриная грудка приятными порционными кусочками, кубиками или как получится
мякоть грейпфрута, очищенная от пленочек, раздерганная на мелкие кусочки
укроп

Заправить соевым соусом и дать постоять в холодильнике полчаса.

@темы: Куриная грудка

---

Соус-дип "Баффало"

[Mistress of Copper Pelvis]

Хотелось чего-то с курицей и сыром, простого, но не совсем, с оригинальным вкусом. В итоге в книжных закромах обнаружила этот в общем-то простой рецепт. Такой соус отлично подойдет к простой отваренной картошке или же с овощам (огурцам, сельдерею, мокрови, сладкому перцу), отлично сочетается с белым хлебом.

Как это готовить?

Ингредиенты: 600 г. куриного филе, 150 г. сыра чеддер, острый перечный соус (аля табаско), 1 ч. л. черного перца горошком, 300-350 мл сливок жирностью 33%, 50 г. сыра с голубой плесенью (дол блю, рокфор).
Для приготовления: доска разделочная, нож острый, терка, кастрюля глубокая 2 шт. (можно обойтись одной), глубокая огнеупорная форма.
Время приготовления: 20 минут на подготовку + 1 час на остывание и приготовление.

Что делаем:
1. Куриное филе залейте небольшим количеством кипятка, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль, черный перец горошком. Варите 15 минут, снимите с огня и полностью остудите в бульоне (около 1 часа). Остывшее мясо мелко нарежьте.
2. Раскрошите сыр с плесенью. В кастрюле разогрейте сливки до кипения, как закипят добавляйте раскрошенный сыр и сразу же убавляйте огонь до минимального. Готовьте помешивая до полного растворения сыра в сливках и загустения (примерно 7-10 минут). Снимите с огня и остудите. Чеддер натрите на терке.
3. Поставьте разогреваться духовку до 220-230 градусов Цельсия. В остывший соус добавьте несколько капель табаско. Добавляя размешивайте и пробуйте, чтобы остроты было достаточно. Затем вылете соус в форму для запекания, туда же добавьте мелко нарезанное куриное мясо и хорошо перемешайте.
4. Поставьте форму в духовку. Далеко не уходите, дождитесь, пока соус в духовке начнет кипеть. Как только, так сразу засыпайте ровным слоем сыр. Теперь ждем, пока сыр покроется румяной корочкой.

Вынуть из духовке и тут же подавать к столу!

Приятного аппетита!

@темы: Куриная грудка

---

Выбираем тему!

[Караидель]

Отличная неделя получилась;о) Выбираем тему на следующую неделю, чтоб не хуже было;о) И не забывайте пополнять склад тем!

1. Пирожки. Не большие пироги, а только порционные пирожки, размером не больше ладони. Закрытые или полузакрытые (вроде беляшей и расстегаев). Любая начинка, любое тесто, любая национальная принадлежность.
2. Вегетарианский обед. Прошу заметить: вегетарианский, а не веганский. Молоко и яйца допустимы. Блюдо должно быть достаточно сытным, чтобы им наесться.
3. Яйца. Именно способы приготовления яиц, а не блюда, где они в списке ингредиентов. Яичницы, яичные салаты, яйца-пашот, омлеты. Другие продукты тоже могут присутствовать, но яичный вкус должен чувствоваться с первого укуса.
4. Русская кухня. Настоящая русская деревенская кухня, не советская! Приветствуются узкорегиональные блюда.
5. Шоколадная выпечка. Любая выпечка включающая в себя шоколад - любой и в любом виде.

Вопрос: Тема девятой недели

1. Пирожки		58	(19.59%)
2. Вегетарианский обед		63	(21.28%)
3. Яйца		46	(15.54%)
4. Русская кухня		66	(22.3%)
5. Шоколадная выпечка		63	(21.28%)
Всего:		296

@темы: @выбор темы

---

Куриные рулетики с орехово-сырной начинкой

[Dark Silfida]

Куриные рулетики с орехово-сырной начинкой
С этим рецептом возни много, но оно того стоит.
Готовим из расчета две грудки на порцию.
Берем нежирную жидкую сметану, в которую нужно добавить немного лимонного сока, соли и горчицы. Я все смешиваю на вкус. В этой смеси тщательно "топим" отбитые куриные грудки, и оставляем мариноваться в этой же смеси. Тем временем трем любой твердый любимый сыр, перемешивая его с измельченными ядрами грецких орехов из расчета три части сыра на одну часть орехов. Добавляем пряности на вкус (я обычно кладу смесь сухих трав). солим чуть-чуть и добавляем немного сметаны или майонеза (что найдется), перемешиваем "начинку". Вынимаем замаринованное мясо (сметанную смесь никуда не деваем), кладем на край начинку и сворачиваем грудку рулетиком, закалываем шпажками. Полученные рулетики укладываем в глубокую форму для запекания, сверху выливаем оставшуюся сметанную заливку. Вливаем в форму кипяченную воду или бульон из расчета чтобы рулетики были почти полностью закрыты. Ставим в духовку на средний жар (градусов 200), запекаем около часа.
В итоге получается очень нежное куриное мясо с начинкой из расплавленного сыра с пикантной ноткой в виде орехов. Вкусно очень ))) К таким рулетикам можно подать обычный вареный рис, а в идеале рис должен быть сбрызнут лимонным соком и посыпан свежей измельченной зеленью. Всем приятного аппетита )))

@темы: Куриная грудка