Итоги 6 недели: Тёплые салаты

[Караидель]

Тёплый салат с грибами

29.04.2012 в 22:21

Пишет  Караидель:

Тёплый салат с грибами
Надо:
2 картофелины сваренные в мундире
1 горсть мелких шампиньонов
1 огурец
2 редиски
2 зубчика чеснока
2 ст.л. петрушки
3 ст.л. горчичного, оливкового, тыквенного или конопляного масла
соль
перец

Картошку порезать ломтиками, обжарить до лёгкой корочки. Грибы нарезать на 8 долек каждый, обжарить. Огурец и редис нарезать ломтиками, чеснок и петрушку мелко порубить. Всё смешать, заправить маслом, посолить и поперчить. Подавать тёплым.

Теплый салат с кальмарами

27.04.2012 в 20:23

Пишет  Гаспадыня:

Теплый салат с кальмарами



Ингредиенты:
Помидоры
Огурцы
Салатная зелень
Базилик
Кальмары
Для заправки:
Соль, черный перец
Оливковое масло
Бальзамический уксус

Приготовление:
Очистить кальмаров, порезать колечками. Сложить в миску, посолить, поперчить и добавить оливковое масло. Оставить немного постоять.
Тем временем поставить разогреваться сковородку. Она должна быть очень горячей.
Пока сковорода греется можно нарезать овощи и смешать заправку. К овощам добавить нарезанный базилик. Заправить частью заправки.
Сковородка разогрелась и можно выкладывать кальмары. Обжарить их очень быстро – буквально минуту или даже меньше. Сразу горячими добавить к овощам и хорошо перемешать.
На порционную тарелку выложить немного салатной зелени, полить небольшим количеством заправки. Сверху выложить овощи с кальмарами и снова добавить немного заправки.
И можно подавать.

Салат из перца и томатов с жареным сыром

27.04.2012 в 19:46

Пишет  .franky.:

Салат из перца и томатов с жареным сыром
1 сладкий перец
2 помидора
100 г адыгейского сыра
соль, перец
масло, лимонный сок

Перец порезать полосками, обжарить на сухой сковородке под крышкой.
Другую сковородку смазать оливковым маслом, нагреть и обжарить с обеих порезанный пластинками сыр.
На тарелку выложить порезанные помидоры, потом перец и сверху сыр.
Смешать соль, свежемолотый перец, масло и сок лимона. Полить салат заправкой.

Теплый салат с тунцом и жареными огурцами

26.04.2012 в 12:56

Пишет  ***OPIUM***:

Теплый салат с тунцом и жареными огурцами.


Нам понадобится...

1 банка консервированного тунца ( 350 гр);
1 крупный огурец;
2 средних моркови;
примерно 10 шт редисок;
1 пучок тонкоперого зеленого лука;
горсть кунжутных семечек;
1 ст.л. соевого соуса;
1,5 ст.л. апельсинового сока;
соль, щепотка порошка чили;
масло для обжаривания.

С огурца счищаем кожуру. С помощью овощечистки нарезать огурец и морковь на лапшевидные полоски. Редиску порезать тонкими кружочками. На сковороде обжариваем сначала морковь, ждем чтобы стала мягче. Отдельно слегка обжариваем огурцы. Смешайте апельсиновый сок и соевый соус (мне понравилась пропорция 1,5 к 1). Добавьте к огурцам морковь, влейте получившийся соус, добавьте чили, посолите по вкусу. Еще немного подержите на огне.
Выкладываем на тарелку теплые овощи, редис, консервированный тунец, поливаем все это оставшимся в сковородке соусом. Сверху посыпаем кунжутными семечками и зеленым луком.
Кушаем пока теплый!

Мне понравилось, огуречные полоски вроде и мягкие, но все равно хрустят, слегка сладковатые и остренькие.
Ну а под кунжутными семечками я ем все, или почти все)))

Теплый салат из фасольки

26.04.2012 в 12:35

Пишет  Norki:

Теплый салат из фасольки
Что понадобится:
Белая и фиолетовая сухая фасоль - 200 г.
Стручковая фасоль - 400 г
Помидоры черри - 100 г.
2 бутона гвоздички (мы брали не бутоны, но тоже гвоздику)
1 луковица среднего размера
1 долька чеснока (по желанию, разумеется)
Соль, перец
Оливковое масло

Замочить белую и фиолетовую фасоль, вместе с гвоздикой и очищенной луковицей. Замачивать 12-24 часа. Т.е. замачиваете вечером и смело ложитесь спать. После солите и перчите замоченную фасоль и ставите варить. Варить примерно 45 после закипания воды (мы варили час, если честно). Откинуть на дуршлаг, и переложить куда-нибудь, дуршлаг нам еще понадобится.

Зеленую фасоль варим в подсоленной воде минут 5-8, откидываем на дуршлак и режем диагональными ломтиками шириной 2-3 см. Перемешиваем с уже сваренной фасолью.

Помидоры режем пополам, выкладываем на сководородку и сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. В духовке помидоры должны запекаться 7-10 минут. Аккуратно перемешиваем с фасолью.

Заправляем маслом, перчим, солим (если надо) - и подаем на стол.

Ниже еще фотка. Размытая, но демонстрирует примерный результат))

Теплый салат со свеклой

25.04.2012 в 21:49

Пишет  .franky.:

Теплый салат со свеклой
2 свеклы
1 луковица
1 лавровый лист
50 г феты
листья салата


1 ч. л. горчицы
2 ч. л. оливкового масла
3 ч. л. бальзамического уксуса

соль, перец, сушеный орегано

Свеклу очистить и нарезать кружочками.
Лук разрезать на 4 части.
Выложить овощи на противень, посыпать солью, перцем и орегано.
Запекать 20-30 минут при 200 гр.

Листья салата порвать, выложить на тарелку.

Ингредиенты для заправки смешать.
Окунуть горячую свеклу в заправку, выложить на листья.
Сверху посыпать порезанным луком и сыром фета.
Полить оставшейся заправкой.

Тёплый салат из сельдерея и кешью

25.04.2012 в 07:18

Пишет  доктор мозгоправ:

Тёплый салат из сельдерея и кешью
Основные ингредиенты:
3 крупных стебля сельдерея
1 зелёное яблоко
горсть кешью
горсть изюма

Изюм замачиваем в белом сухом вине. Если он очень жёсткий, то предварительно на минуту заливаем горячей водой, потом сливаем воду и заливаем вином.
Сельдерей режем небольшими брусочками. И 1.5-2 минуты обвариваем в кипящей воде. Сливаем.
На сухой сковороде обжариваем кешью. Высыпаем в отдельную мисочку.
Потом на сковороду льём немного масла. В идеале хотелось бы кунжутного, но если его нет... Наливаем оливковое и ловким движением руки добавляем туда щепотку кунжутных зёрен, в результате чего оно приобретает кунжутный аромат.
Чистим зубчик чеснока, чуть-чуть раздавливаем ножом и бросаем в горячее масло. Туда же мелем ароматную смесь перцев (это по вкусу, кому на сколько хочется острого). Обжаренный чеснок выкидываем. Добавляем пол чайной ложки коричневого сахара, тщательно размешиваем. Потом добавляем две чайные ложки соевого соуса. Опять размешиваем. Если соуса получается мало, то ещё немного белого вина.
В этот соус высыпаем бланшированный сельдерей, замоченный изюм вместе с вином, в котором он замачивался, и орешки. Всё перемешиваем и припускаем в течение 2-3 минут.
В это время очищаем яблоко от шкурки, режем средними кубиками, поливаем лимонным соком, выкладываем в тарелку. Туда же отправляем горячее содержимое сковородки (Если вдруг остался лишний соус, то его сливаем. Не надо, чтобы салат плавал в "бульоне".). Перемешиваем.
Салат подаётся тёплым.
Я как любительница корицы, ещё пару раз крутанула над салатом мельничку с корицей и коричневым сахаром.
Вкус получается контрастный. Специями можно добиться того или иного акцента.
Приятного аппетита.
Рекомендую употреблять с холодным белым вином.

Тёплый салат с тофу в китайском стиле

24.04.2012 в 11:55

Пишет  Караидель:

Тёплый салат с тофу в китайском стиле


Надо:
300 грамм тофу
1 кабачок
1 сладкий перец
10 шампиньонов
15 помидорок-шерри
маленький пучок кинзы
1 перец чили
1 ч.л. мёда
1 ст.л. кунжута
1 ст.л. кунжутного масла
3 ст.л. соевого соуса
3 зубчика чеснока
2 см имбиря

Тофу и кабачок порезать брусочками, шампиньоны - ломтиками, перец - полосками, чили (без семян и перегородок) - полосками поперёк, помидорки - на 2-4 части каждую, кинзу и чеснок мелко порубить, имбирь натереть. Тофу, перец, кабачок и грибы обжарить порциями на слегка сбрызнутой аэрозольным маслом сковороде-гриль, переложить в миску, добавить помидоры. Смешать чили, кунжут, имбирь, масло, соевый соус, кинзу и мёд, полить заправкой салат.

@темы: @Итоги недели

---

Тёплый салат с грибами

[Караидель]

Самый любимый из тёплых салатов. Дежурный вариант утилизации варёной картошки.

Надо:
2 картофелины сваренные в мундире
1 горсть мелких шампиньонов
1 огурец
2 редиски
2 зубчика чеснока
2 ст.л. петрушки
3 ст.л. горчичного, оливкового, тыквенного или конопляного масла
соль
перец

Картошку порезать ломтиками, обжарить до лёгкой корочки. Грибы нарезать на 8 долек каждый, обжарить. Огурец и редис нарезать ломтиками, чеснок и петрушку мелко порубить. Всё смешать, заправить маслом, посолить и поперчить. Подавать тёплым.

@темы: Тёплые салаты

---

Теплый салат с кальмарами

[Гаспадыня]

Из старого-старого

Это очень простой и вкусный салат с кальмарами. Кроме того, порции такого салат вполне достаточно, чтобы прилично поужинать и место для десерта еще осталось .
Готовится все в считанные минуты, так что придя с работы вполне можно себя порадовать, не затратив при этом много сил.

И еще, салат хоть и теплый, но холодным ни чуть не хуже.

Теплый салат с кальмарами

Как это было

Ингредиенты:
Помидоры
Огурцы
Салатная зелень
Базилик
Кальмары
Для заправки:
Соль, черный перец
Оливковое масло
Бальзамический уксус

Приготовление:
Очистить кальмаров, порезать колечками. Сложить в миску, посолить, поперчить и добавить оливковое масло. Оставить немного постоять.
Тем временем поставить разогреваться сковородку. Она должна быть очень горячей.
Пока сковорода греется можно нарезать овощи и смешать заправку. К овощам добавить нарезанный базилик. Заправить частью заправки.
Сковородка разогрелась и можно выкладывать кальмары. Обжарить их очень быстро – буквально минуту или даже меньше. Сразу горячими добавить к овощам и хорошо перемешать.
На порционную тарелку выложить немного салатной зелени, полить небольшим количеством заправки. Сверху выложить овощи с кальмарами и снова добавить немного заправки.
И можно подавать.

Источник: Rachel Allen - Rachel's Food for Life

@темы: Тёплые салаты

---

Салат из перца и томатов с жареным сыром

[.franky.]

Легкий, но сытный салат. Очень свежий и приятно теплый. В такую жару - отличный ужин.

1 сладкий перец
2 помидора
100 г адыгейского сыра
соль, перец
масло, лимонный сок

Перец порезать полосками, обжарить на сухой сковородке под крышкой.
Другую сковородку смазать оливковым маслом, нагреть и обжарить с обеих порезанный пластинками сыр.
На тарелку выложить порезанные помидоры, потом перец и сверху сыр.
Смешать соль, свежемолотый перец, масло и сок лимона. Полить салат заправкой.

@темы: Тёплые салаты

---

Теплый салат с тунцом и жареными огурцами.

[***OPIUM***]

После того как я попробовала жареный на гриле арбуз с перцем и солью, мама мне настоятельно советовала попробовать так же и жареный огурец.
Сегодня я и попробовала. Жареный огурец добавил некоторой экзотичности моему салату.
Если вы не готовы к такому повороту, то огурец можно и не обжаривать. Но я скажу вам, что попробовать стоит!
Теплый салат с тунцом и жареными огурцами.

Рецепт

Нам понадобится...

1 банка консервированного тунца ( 350 гр);
1 крупный огурец;
2 средних моркови;
примерно 10 шт редисок;
1 пучок тонкоперого зеленого лука;
горсть кунжутных семечек;
1 ст.л. соевого соуса;
1,5 ст.л. апельсинового сока;
соль, щепотка порошка чили;
масло для обжаривания.

С огурца счищаем кожуру. С помощью овощечистки нарезать огурец и морковь на лапшевидные полоски. Редиску порезать тонкими кружочками. На сковороде обжариваем сначала морковь, ждем чтобы стала мягче. Отдельно слегка обжариваем огурцы. Смешайте апельсиновый сок и соевый соус (мне понравилась пропорция 1,5 к 1). Добавьте к огурцам морковь, влейте получившийся соус, добавьте чили, посолите по вкусу. Еще немного подержите на огне.
Выкладываем на тарелку теплые овощи, редис, консервированный тунец, поливаем все это оставшимся в сковородке соусом. Сверху посыпаем кунжутными семечками и зеленым луком.
Кушаем пока теплый!

Мне понравилось, огуречные полоски вроде и мягкие, но все равно хрустят, слегка сладковатые и остренькие.
Ну а под кунжутными семечками я ем все, или почти все)))



Приятного Вам аппетита!

@темы: Тёплые салаты

---

Теплый салат со свеклой

[.franky.]

2 свеклы
1 луковица
1 лавровый лист
50 г феты
листья салата


1 ч. л. горчицы
2 ч. л. оливкового масла
3 ч. л. бальзамического уксуса

соль, перец, сушеный орегано

Свеклу очистить и нарезать кружочками.
Лук разрезать на 4 части.
Выложить овощи на противень, посыпать солью, перцем и орегано.
Запекать 20-30 минут при 200 гр.

Листья салата порвать, выложить на тарелку.

Ингредиенты для заправки смешать.
Окунуть горячую свеклу в заправку, выложить на листья.
Сверху посыпать порезанным луком и сыром фета.
Полить оставшейся заправкой.

@темы: Тёплые салаты

---

Тёплый салат из сельдерея и кешью

[доктор мозгоправ]

Основные ингредиенты:
3 крупных стебля сельдерея
1 зелёное яблоко
горсть кешью
горсть изюма

Изюм замачиваем в белом сухом вине. Если он очень жёсткий, то предварительно на минуту заливаем горячей водой, потом сливаем воду и заливаем вином.
Сельдерей режем небольшими брусочками. И 1.5-2 минуты обвариваем в кипящей воде. Сливаем.
На сухой сковороде обжариваем кешью. Высыпаем в отдельную мисочку.
Потом на сковороду льём немного масла. В идеале хотелось бы кунжутного, но если его нет... Наливаем оливковое и ловким движением руки добавляем туда щепотку кунжутных зёрен, в результате чего оно приобретает кунжутный аромат.
Чистим зубчик чеснока, чуть-чуть раздавливаем ножом и бросаем в горячее масло. Туда же мелем ароматную смесь перцев (это по вкусу, кому на сколько хочется острого). Обжаренный чеснок выкидываем. Добавляем пол чайной ложки коричневого сахара, тщательно размешиваем. Потом добавляем две чайные ложки соевого соуса. Опять размешиваем. Если соуса получается мало, то ещё немного белого вина.
В этот соус высыпаем бланшированный сельдерей, замоченный изюм вместе с вином, в котором он замачивался, и орешки. Всё перемешиваем и припускаем в течение 2-3 минут.
В это время очищаем яблоко от шкурки, режем средними кубиками, поливаем лимонным соком, выкладываем в тарелку. Туда же отправляем горячее содержимое сковородки (Если вдруг остался лишний соус, то его сливаем. Не надо, чтобы салат плавал в "бульоне".). Перемешиваем.
Салат подаётся тёплым.
Я как любительница корицы, ещё пару раз крутанула над салатом мельничку с корицей и коричневым сахаром.
Вкус получается контрастный. Специями можно добиться того или иного акцента.
Приятного аппетита.
Рекомендую употреблять с холодным белым вином.

@темы: Тёплые салаты

---

Тёплый салат с тофу в китайском стиле

[Караидель]

С этого салата я полюбила тофу. Честное слово, он здесь прекрасен! Кроме того, он вегетарианский и вполне диетический. Если у вас нет масла в аэрозоле, смазывайте сковородку с помощью кисточки.



Надо:
300 грамм тофу
1 кабачок
1 сладкий перец
10 шампиньонов
15 помидорок-шерри
маленький пучок кинзы
1 перец чили
1 ч.л. мёда
1 ст.л. кунжута
1 ст.л. кунжутного масла
3 ст.л. соевого соуса
3 зубчика чеснока
2 см имбиря

Тофу и кабачок порезать брусочками, шампиньоны - ломтиками, перец - полосками, чили (без семян и перегородок) - полосками поперёк, помидорки - на 2-4 части каждую, кинзу и чеснок мелко порубить, имбирь натереть. Тофу, перец, кабачок и грибы обжарить порциями на слегка сбрызнутой аэрозольным маслом сковороде-гриль, переложить в миску, добавить помидоры. Смешать чили, кунжут, имбирь, масло, соевый соус, кинзу и мёд, полить заправкой салат.

@темы: Тёплые салаты

---

Неделя 6: Тёплые салаты

[Караидель]

Тема нашей шестой недели - тёплые салаты. Напоминаю, что тёплый салат - это не просто салат не из холодильника, как минимум 1 его ингредиент должен пройти тепловую обработку и не быть охлаждённым после этого. Кроме того, тёплый салат - сытное блюдо, он должен быть вполне самодостаточным ужином или лёгким обедом.
На следующей неделе - творог, начинайте готовиться.

@темы: @Тема недели

---

Итоги 5 недели: Итальянская кухня

[Караидель]

Запеченная тыква в салатах

22.04.2012 в 09:19

Пишет  vis,:

Запеченная тыква в салатах


Первый салат:
Составляющие на 2 порции:
Половина небольшой тыквы (идеально - ореховой), нарезанной кусочками около 3х см.
1 ст. ложка оливкового масла
Соль и перец на глаз
Пучок рукколы
1-2 ст. л. тыквенных семечек
1-2 ст. л. сушеной клюквы или вишни
+понадобится фольга для запекания

Ингредиенты для заправки:
1 ст. ложка белого бальзамического уксуса (я брала красный)
0,5 столовой ложки кленового сиропа или меда
1,5 ст. ложки оливкового масла
Соль и перец на глаз

Заранее разогрейте духовку до 220-230С. Тем временем, сформируйте у фольги края и в ней перемешайте кусочки тыквы вместе со столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и перцем. Разложите тыкву на фольге и запекайте около 35 минут (либо до момента, пока тыква не станет коричневеть.
В оригинальном рецепте советуют охладить тыкву до комнатной температуры, но лично мне кажется, что намного вкуснее, когда она еще теплая.
Пока ждёте готовности тыквы, смешайте рукколу, сушеную клюкву и семечки в миске, сбрызните заправкой. Потом уже добавьте туда тыкву, перемешайте еще раз, и можно выкладывать на тарелки!

Второй салат по итальянской традиции готовят на Новый Год, поскольку считается, что чечевица приносит удачу и благосостояние в дом. Но конечно же, его можно готовить в любое время, только бы достать тыкву, с остальным проблем не будет )

Составляющие на 2-3 порции:
1,5 стакана чечевицы, приготовленной "аль денте"
0,5 стакана хорошо порезанного сельдерея (у меня его не было)
1 стакан с горкой запеченной тыквы (делаем как в прошлом рецепте)
0,5 стакана сушеной клюквы
0,5 стакана грецких орехов (автор рецепта советует поместить их в духовку минут на 10, чтобы раскрылся вкус. можно это сделать одновременно с запеканием тыквы)

Ингредиенты для заправки:
1,5 ст. ложки белого бальзамического уксуса (я брала красный)
1,5 ст. ложки оливкового масла
Соль и перец на глаз

Здесь даже и объяснять нечего - всё смешать, добавить заправку, и сразу же подавать! Либо можно недолго хранить в холодильнике, только не забудьте прикрыть крышкой.

Итальянский шоколадный новогодний пирог

21.04.2012 в 19:57

Пишет  .franky.:

Итальянский шоколадный новогодний пирог
300 г темного шоколада
170 г сливочного масла
150 г коричневого сахара
6 яиц
50 г миндаля
50 г грецких орехов
щепотка морской соли

крем:
400 г маскарпоне
50 г сахарной пудры
1 ст. ложка коньяка
2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
цедра апельсина
щепотка корицы

глазурь:
100 г темного шоколада
10 г сливочного масла
1 ст. ложка жидкого меда
горсть фундука

Миндаль и грецкие орехи измельчить в муку.
Масло, шоколад и сахар растопить на паровой бане.
Белки с солью взбить в густую пену.
Желтки взбить добела и, продолжая взбивать, ввести шоколадно-масляную смесь и измельченные орехи.
Вмешать белки.

Форму смазать маслом, наполнить тестом.
Выпекать 30 минут при 190 градусах.

Дать остыть.
Во время охлаждения корж немного осядет - не пугайтесь.

Для крема соединить все ингредиенты.
Корж разрезать вдоль на две половины, одну смазать кремом, накрыть второй половиной.
Для глазури шоколад с маслом растопить на водяной бане, затем добавить мед, перемешать.
Фундук слегка измельчить в ступке и посыпать торт со всех сторон.

Каннеллони с сёмгой

21.04.2012 в 19:46

Пишет  kalmykova:

каннеллони с сёмгой
ингредиенты, рассчитанные на форму 31х23 см: 1 кг сёмги (можно заменить на лосось), 14 каннеллони (я использовала листы для лазаньи, которые нашла дома), 6 яичных желтков, 100 г белого сухого вина, 200 г сливочного масла, 1 лимон, 100 мл 20% сливок, 100 г сыра (в оригинальном рецепте пармезан, но я использовала моцареллу для пиццы), соль, перец.
приготовление:
1. филе сёмги срезаем с кожи, вынимаем косточки, если есть, и нарезаем на 14 кусочков толщиной примерно 2 см.


2. для соуса на водяной бане взбиваем желтки с белым вином, постепенно вводим растопленное сливочное масло. снимаем соус с бани, солим и перчим по вкусу, добавляем сок 1 лимона и подогретые сливки.


3. листы для лазаньи или каннеллони отвариваем в подсоленной воде с добавлением оливкового масла al dente, обсушиваем. в каждый лист заворачиваем кусочек сёмги и укладываем его в смазанную сливочным маслом форму.


4. равномерно заливаем каннеллони соусом.


5. посыпаем наше блюдо натёртым сыром и отправляем в духовку запекаться на 15 минут при температуре 220°. при подаче рекомендую украсить зеленью.


приятного аппетита!

Салат с прошутто

21.04.2012 в 12:55

Пишет  .franky.:

Салат с прошутто
200 г салата (рукола, фриссе или айсберг)
2 лимона
150 г прошутто (заменила балыком)
небольшой пучок зеленого лука
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки орехового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
оливки - по вкусу

Салат порвать руками, лук нарезать.
Соединить масло, перец, соль, цедру и сок лимонов.
Мясо нарезать как можно тоньше. каждый кусочек окунуть в заправку и отложить.
Салат и лук смешать с оставшейся заправкой, разложить по тарелкам и выложить сверху кусочки мяса, добавить несколько оливок.

Салат из пасты с тунцом

21.04.2012 в 12:38

Пишет  .franky.:

Салат из пасты с тунцом
1 б. тунца для салата
225 г макарон (каватаппи, фузилли, пенне)
1 свежий огурец
6 помидоров черри
1/2 чашки зеленых оливок
3 стебля зеленого лука
итальянский соус (оливковое масло, лимонный сок, перец, травы)
соль и перец - по вкусу

Макароны отварить аль данте - 8-10 минут (я уменьшила кол-во макарон почти вдвое).
Помидоры и оливки разрезать пополам, порезать огурец, лук, размять тунец, если у вас кусочками.
Все смешать и заправить соусом.

Источник

Вяленые в духовке томаты

21.04.2012 в 10:43

Пишет  ***OPIUM***:

Вяленые в духовке томаты.


Нам понадобится...



помидоры сорта черри или слива
оливковое масло
3-4 зубчика чеснока
свежая зелень и/иди сухие травы
черный молотый перец
соль


Режем помидоры на половинки. Можно брать и обычные грунтовые помидоры, если они у вас сладкие, их режьте на четвертинки. А пока у нас в магазинах только безвкусные пластмассовые...


Отчищаем их от семечек и сока с помощью острой чайной ложечки или ножика.


Раскладываем помидоры на противень, сбрызгиваем оливковым маслом. Укладываем между помидор ломтики чеснока, солим, перчим, присыпаем сухими травами.
Отправляем в духовку нагретую до 100 градусов. И сушим там примерно 1,5 часа. Их нужно проверять, чтобы не подгорали.


Через 1,5 часа.


Немного остужаем и, собственно, помидоры уже готовы к употреблению! Они ужасно вкусные!
Но если решите их хранить, то перекладываем их в простерилизованную баночку, добавив ломтики свежего чеснока и листиков базилика (сухих пряных трав).
Заливаем доверху оливковым маслом.
Хранить в холодильнике. После вскрытия употребить в течении 3-х недель. Но я не верю, что они у вас простоят столько!

Помидорки каким-то чудесным образом за эти 1,5 часа приобретают очень изысканный вкус.
Чего тут еще говорить: кто пробовал их - меня поймет, а те, кто еще не успел попробовать - должен обязательно их приготовить.
А я, пожалуй, сделаю еще баночку про запас...

20.04.2012 в 18:56

Пишет  .franky.:

Телятина под соусом из тунца / Vitello Tonnato
На 6-8 порций:
- целиковый длинный кусок телячьей вырезки
- бульон (куриный, говяжий, телячий)

Соус:
- 3 желтка
- 1 ложка дижонской горчицы
- 300 мл растительного масла
- 7 ст.л. филе тунца в собственном соку
- 10 филе анчоусов в масле
- 200 мл жирных сливок
- 2 ч.л. бальзамического уксуса
- черный перец
- 1 ст. л. мясного бульона

Для украшения: каперсы, молодой лук.

Вырезку разрезать пополам, завернуть в пищевую пленку.
Бульон довести до кипения, выключить (!) и положить в него нашу телятину. Накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа.

Для соуса взбить миксером желтки с горчицей, солью и перцем.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить масло, пока соус не превратится в густую эмульсию.
Добавить остальные ингредиенты и взбить блендером до однородности.

Телятину нарезать кружочками толщиной 5 мм. Выложить на тарелки и полить соусом.
Украсить зеленью.

источник

Гриссини - итальянские хлебные палочки

20.04.2012 в 17:43

Пишет  Делен:

Гриссини - итальянские хлебные палочки

450-500 гр. муки
250 гр.теплой воды
1 ч.л. соли
1ст.л. сахара
20 гр. свежих дрожжей или 9 гр. сухих быстро растворимых
3 ст. ложки раст. масла

Готовим тесто: в воду кладем дрожжи,соль, сахар. Размешиваем, то исчезновение кристаллов. Всыпаем 200 гр. муки. Замешиваем тесто. Добавляем раст. масло, вымешиваем. И - остальную муку. Тесто должно получится эластичным. Главное не переложить муки!

Тесто переложить в емкость, смазать маслом, накрыть и оставить в теплом месте примерно 1 час подходить, объем теста должен увеличится в 2 раза.

Как тесто подойдёт, разделить его на 4 части и каждую часть раскатать тонким прямоугольником..Можно побрызгать этот прямоугольник водой и посыпать на выбор (каменной солью, травами типа базилика, кунжутом, паприкой.... вообще тут ваша фантазия!) , пройтись пару раз скалкой, чтобы не отсыпались посыпки. Прямоугольник порезать тонкими полосками, словно карандаш. Или можно 2,5 см, потом сложить пополам, присыпкой наружу и скатать соломину.

Выложить на противень застеленный бумагой для выпечки.
Духовку прогреть на 200°, выпекать палочки до золотистого цвета. Минут 25-30 максимум.

На фото : стандартные гриссинни, гриссини скрученные спиралью с солью и паприкой и толстые гриссинни с сыром - это просто вариация.

20.04.2012 в 17:03

Пишет  ***OPIUM***:

Каннеллони с говядиной и шпинатом.


Нам понадобится...



6 шт каннеллони
200 гр говяжьего фарша
200 гр шпината (у меня замороженный)
2 маленькие красные луковицы
250 гр тертого сыра
2-3 зубчика чеснока
200 гр томатной пасты
1 ст л бальзамического уксуса
листья базилика
смесь перцев
соль
масло для обжаривания и смазывания формы


Обжариваем фарш на сковороде несколько минут. Мелко режем лук и добавляем его к фаршу. Солим. Если у вас шпинат, как и у меня замороженный, то после разморозки нужно отдать излишек воды. Добавляем шпинат на сковороду. Жарим на среднем огне еще несколько минут.


В другой сковороде готовим соус. В небольшом количестве масла слегка обжариваем мелко рубленный чеснок. Добавляем к нему томатную пасту и ложку бальзамического уксуса. Прогреваем соус, пока не появятся пузырьки.


Исходя из информации на упаковки, мы либо предварительно отвариваем каннеллони, либо фаршируем сухими. Я отварила 10 минут. Немного остудите их. Смешайте фарш с 150 гр тертого сыра. Этой массой наполните каннеллони. Руками это делать удобней всего.



Выкладываем их в смазанную маслом форму. Сверху поливаем томатным соусом.
Ставим в горячую духовку на 180 градусов. Так как я из предварительно отварила, то запекаю 20 минут. За 10 минут до готовности посыпаю оставшимся тертым сыром.
Сверху украшаем листьями базилика.

Шпинат, на мой взгляд, очень уместен в говяжьем фарше.
Начинка получилась сочной, а соус ароматным за счет чеснока и бальзамического уксуса.
Ну и душистый базилик - финальный штрих к классическим итальянским блюдам.
Кушать лучше немедленно, пока горячее!

Домашняя рикотта

20.04.2012 в 16:53

Пишет  Stralend:

Домашняя рикотта

Ингредиенты для рикотты

4,5 литра цельного молока (жирность не меньше 3,5%)
1,5 ч.л. лимонной кислоты
1 ч.л. соли

На молоке экономить не стоит, оно тут определяет весь вкус)) Я взяла то, которое было дома - довольно дешевое пакетированное, в следующий раз не поленюсь и схожу в магазин. Если нет доступа к свежему молоку, как у меня, например, то лучше купите хорошее пастеризованное (в составе не должно быть ничего кроме "цельного молока").
В источнике все величины даны в галлонах и фаренгейтах, я перевела в более привычные нам размерности.

Приготовление

1. Вылейте молоко в небольшую кастрюльку, добавьте туда же кислоту и соль. Поставьте на плиту и нагрейте до 90°С. Важно не допустить закипания молока, поэтому когда молоко уже нагреется - нужно его помешивать.
2. Когда масса "створожится" и отделится сыворотка: выключите плиту и оставьте смесь минут на 15.

3. В дуршлаг постелите два слоя марли, аккуратно перелейте туда содержимое кастрюльки. Если хотите - можете собрать сыворотку. Оставьте рикотту стекать на час или больше. Чем дольше она так пролежит - тем суше будет, так что ориентируйтесь на свой вкус.

4. Уберите рикотту в контейнер с плотно прилегающей крышкой и храните в холодильнике (в источнике сказано, что она хранится неделю).

И напоследок напишу рецепт простого и быстрого десертного крема из рикотты. Как мне кажется, этот крем отличная замена взбитым сливкам, он полезный и не такой жирный. Сомневаюсь, правда, чтобы это было аутентичной итальянской кухней. Источник

Ингредиенты для крема

Сыр рикотта - 150-200гр.,
перепелиные яйца 7 шт.,
мед жидкий (майский) 2 ст.л.,
ванилин *я взяла ванильный сахар*

Приготовление

1. Смешать яйца с медом и взбить - в блендере или просто миксером.
2. Добавить рикотту и ванилин, снова взбить.
3. Готово! Хранить в холодильнике, подавать со свежими фруктами, например, с клубникой)))

Bon Appetit!

Панцанелла / La Panzanella

20.04.2012 в 15:15

Пишет  .franky.:

Панцанелла / La Panzanella
500 г чёрствого белого хлеба
6 средних спелых помидоров
2 огурца
2 луковицы
базилик
4 ст. л. красного винного уксуса
оливковое масло холодного отжима
чёрный молотый перец
соль

Овощи порезать кубиками.
Хлеб крупно порезать и замочить в холодной родниковой водой с укусом.
Затем отжать, раскрошить и смешать овощами.
Добавить оливковое масло, соль, перец, порванный руками базилик.
Иногда ошибочно размоченный хлеб кладут прямо кусками или того хуже — используют сухарики. Не допускайте подобного, ведь вся фишка в том, что мякиш нужно вымочить и размять.

Мне салат понравился тем, что он практически не стекает. Драгоценный сок из овощей тут же впитывается в крошки хлеба. Очень сочно и по-летнему свежо. Рецепт, казалось бы, ничего особенного, все очень просто, но как вкусно!

Тунец из Кьянти/Tonno del Chianti

19.04.2012 в 21:47

Пишет  .franky.:

Тунец из Кьянти/Tonno del Chianti
1 кг свиного окорока
1 б. белого вина
1 л воды
8 лавровых листиков
20 горошин черного перца
соль, оливковое масло

Мясо освободить от жира, порезать крупными кусками.
В кастрюле нагреть вино с водой. Как только закипит, бросить 4 лавровых листа и 5 горошин перца.
Переложить в кипящую смесь мясо.
Накрыть крышкой и варить около 4 часов на медленном огне.

Дать блюду остыть, вынуть мясо из бульона, обсушить, отделить оставшийся жир.
Сложить мясо в банки, перекладывая оставшимися перцем и лавровыми листами.
Заполнить пространство между кусочками мяса маслом.
Хранить в холодильнике 4-5 дней.

Кростата с лимонным кремом/Crostata di limone

19.04.2012 в 19:38

Пишет  .franky.:

Кростата с лимонным кремом/Crostata di limone
300 г муки
150 г сливочного масла
150 г сахара
3 яичных желтка
лимонная цедра
щепотка соли

Смешать размягченное масло, сахар, соль и цедру.
Добавить яйцо, перемешать.
Всыпать муку и быстро замесить тесто.
Завернуть в пленку и поставить в холодильник на пару часов.

Форму смазать сливочным маслом.
Тесто быстро раскатать, чтобы масло не успело размягчиться.
Выложить в форму, сформировав бортики, срезать лишнее.
Наколоть вилкой и заполнить фасолью.
Выпечь корж при 180 градусах около 10 минут.
Убрать фасоль, выложить крем и выпекать еще 15-20 минут.

Крем:
2 яйца
2 ст.л. картофельного крахмала
3 ст.л. сахара
лимонная цедра
200 мл молока

Для украшения:
сахарной пудры

В кастрюльке вскипятить молоко.
В отдельной емкости смешать яйца, сахар, крахмал.
Влить тонкой струйкой горячее молоко, добавить цедру и поставить на медленный огонь.
Постоянно помешивая венчиков, нагреть до первый пузырьков.
Снять с огня, остудить.

Источник

Бискотти с миндалем и вишней в шоколаде

19.04.2012 в 12:57

Пишет  ***OPIUM***:

Бискотти с миндалем и вишней в шоколаде.


Нам понадобится...



2 ст муки
2/3 ст сахара
3 яйца
1/2 ст миндаля
1/2 ст сушенной вишни
150 гр растопленного шоколада
цедра одного апельсина
1 ч л разрыхлителя
щепотка соли


Просейте через сито муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Добавьте цедру и перемещайте.
Взбейте слегка яйца венчиком. Сделайте в муке небольшое углубление и влейте туда яйца.
Вымешайте все руками (мне понадобилось еще немного муки).
Добавьте вишню и миндаль (я его крупно подробила), хорошо вымещайте.


Смочите руки водой и сформируйте на противне длинный сплющенный батон.
Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте заготовку на 30 минут.


Немного охладите батон. Он будет довольно твердым и плотным, но пока теплый он еще хорошо режется. Возьмите острый нож (удобно разрезать ножом для хлеба) и нарежьте батон на ломтики (1 см толщиной). Разложите печенье по противню и поставьте обратно в духовку.
Автор рецепта пишет, что на 10 минут. Но мне, чтобы окончательно подсушить свои бискотти, пришлось ждать аж 30 минут, и еще я их переворачивала, чтобы они закоричневели равномерно.

Готовое печенье остудить на решетке. Растопить шоколад и окунуть в него полбискотти.
Поставить в холодильник, чтобы шоколад затвердел.


Бискотти с ароматом апельсина подавать к не менее ароматному кофе!
Очень вкусно и хрустяще.

19.04.2012 в 08:48

Пишет  .franky.:

Фокачча/Focaccia

Фокачча с оливками и розмарином

160 г муки
85 г воды
4 г сухих дрожжей
1 ч.л. сахара или меда
1 ст.л. оливкового масла

15 оливок
1-2 ч.л. розмарина
морская соль

В теплой воде развести дрожжи и сахар. Добавить соль и масло.
В просеянную муку влить смесь и замесить тесто в течение 5 минут.
Затем положить в большую миску, смазанную оливковым маслом, и поставить подходить в теплое место на полчаса или до увеличения в объеме в два-три раза.
Растянуть тесто в форме лепешки на противне и, накрыв салфеткой, оставить на полчаса.
На поднявшееся тесто разложить оливки, хорошенько прижав, щедро посыпать розмарином и крупной солью.
Выпекать при 220 градусах около 15 минут.

Картофельная фокачча с жаренным луком

400 г муки
250 картофельное пюре
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
150 мл молока (или картофельного отвара)
7 г сухих дрожжей
1 луковица
2 ст.л оливкового мала
морская соль, розмарин

Лук обжарить на масле.
Развести дрожжи и сахар в теплом молоке.
В миске смешать муку, пюре, соль, влить дрожжи.
Вымесить тесто в течение 10 минут.
В конце добавить жаренный лук.

Сформировать шар и оставить подходить на час.

Поднявшее тесто обмять и, растянув в форме диска, выложить на противень.
Накрыть салфеткой и оставить подходить еще на 30 минут.

Смазать фокаччу маслом, затем сделать пальцами углубления и посыпать крупной солью и розмарином.

Выпекать в нагретой до 220 градусов духовке около 20 минут.

Салат Капрезе

18.04.2012 в 13:25

Пишет  Medeyya:

Салат Капрезе

Нам понадобится:
Красный сочный помидор
Моцарелла буффало 1 штучка
Орегано, базилик сухие
Оливковое масло
Бальзамический уксус
Листья базилика для украшения

Как готовить:
1. Помидор режем на круглые ломтики, выкладываем их на тарелку;
2. Моцареллу также нарезаем на кругляши и раскладываем поверх ломтиков помидор;
3. Сверху на каждый ломтик моцареллы капаем растительное масло, бальзамический уксус, посыпаем немного орегано и сухим базиликом;
4. Декорируем тарелку листьями базилика.
Приятного аппетита!

Торт капрезе с лимоном

18.04.2012 в 12:45

Пишет  Караидель:

Торт капрезе с лимоном
Надо:
150 грамм миндальной муки
30 грамм муки
100 грамм чёрного шоколада
120 грамм сливочного масла
3 яйца
150 грамм сахара
цедра 1 лимона + ещё цедра для украшения
2 ст.л. лимончелло (или другого цитрусового ликёра)
сахарная пудра

Масло растопить с шоколадом на водяной бане. Яйца взбить с сахаром в белую пышную пену. Миндальную муку смешать с простой и просеять. Добавить к яйцам шоколад, цедру и ликёр, смешать. Осторожно вмешать мучную смесь. Печь 40 минут при температуре 160 градусов. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и цедрой.

Стирато

17.04.2012 в 12:15

Пишет  Гаспадыня:

Стирато

Ингредиенты:
400 г хлебной муки
7 г соли
1/4 ч.л. (1 г) быстродействующих дрожжей
300 г прохладной воды (12-15 С)

Приготовление:
Смешать муку, соль и дрожжи. Добавить воду и размешать тесто до однородного состояния. Накрыть миску пленкой и оставить на 12-18 часов при комнатной температуре (удобно ставить на ночь). Тесто увеличится в объеме и покроется пузырями, будет мягким и немного липким.
Духовку с камнем для выпечки разогреть до 250С. Если нет камня как у меня, можно хорошо нагреть перевернутый противень.
Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто и расправить в прямоугольник примерно 20х25 см. Затем завернуть края к центру (как письмо) по длинной стороне. Получившийся кусок теста разрезать на две части, защипать разрезы и оставить на 30 минут, накрыв пленкой.

Затем тесто нужно перевернуть, чтобы шов оказался снизу и перенести на пекарскую бумагу, растягивая до длины противня или камня. Прямо с бумагой поместить в духовку и выпекать с паром примерно 30 минут.
Можно печь под крышкой (тогда дополнительно создавать пар не нужно), которую необходимо снять после 20 минут выпекания.

Готовому хлебу дать остыть (это недолго) и наслаждаться.

@темы: @Итоги недели

---

Запеченная тыква в салатах

[vis,]

2 салата с запеченной тыквой. Оба хороши!
Сама никогда особенно не любила рукколу, но в данном салате она прекрасна )
И второй салат для тех, кто неравнодушен к чечевице.

Готовить!

Первый салат:
Составляющие на 2 порции:
Половина небольшой тыквы (идеально - ореховой), нарезанной кусочками около 3х см.
1 ст. ложка оливкового масла
Соль и перец на глаз
Пучок рукколы
1-2 ст. л. тыквенных семечек
1-2 ст. л. сушеной клюквы или вишни
+понадобится фольга для запекания

Ингредиенты для заправки:
1 ст. ложка белого бальзамического уксуса (я брала красный)
0,5 столовой ложки кленового сиропа или меда
1,5 ст. ложки оливкового масла
Соль и перец на глаз

Заранее разогрейте духовку до 220-230С. Тем временем, сформируйте у фольги края и в ней перемешайте кусочки тыквы вместе со столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и перцем. Разложите тыкву на фольге и запекайте около 35 минут (либо до момента, пока тыква не станет коричневеть.
В оригинальном рецепте советуют охладить тыкву до комнатной температуры, но лично мне кажется, что намного вкуснее, когда она еще теплая.
Пока ждёте готовности тыквы, смешайте рукколу, сушеную клюкву и семечки в миске, сбрызните заправкой. Потом уже добавьте туда тыкву, перемешайте еще раз, и можно выкладывать на тарелки!
Buon appetito!

Второй салат по итальянской традиции готовят на Новый Год, поскольку считается, что чечевица приносит удачу и благосостояние в дом. Но конечно же, его можно готовить в любое время, только бы достать тыкву, с остальным проблем не будет )

Составляющие на 2-3 порции:
1,5 стакана чечевицы, приготовленной "аль денте"
0,5 стакана хорошо порезанного сельдерея (у меня его не было)
1 стакан с горкой запеченной тыквы (делаем как в прошлом рецепте)
0,5 стакана сушеной клюквы
0,5 стакана грецких орехов (автор рецепта советует поместить их в духовку минут на 10, чтобы раскрылся вкус. можно это сделать одновременно с запеканием тыквы)

Ингредиенты для заправки:
1,5 ст. ложки белого бальзамического уксуса (я брала красный)
1,5 ст. ложки оливкового масла
Соль и перец на глаз

Здесь даже и объяснять нечего - всё смешать, добавить заправку, и сразу же подавать! Либо можно недолго хранить в холодильнике, только не забудьте прикрыть крышкой.

Рецепты взяты с сайта www.italianfoodforever.com/

@темы: Итальянская кухня

---

Выбираем тему!

[Караидель]

Выбираем тему на ближайшую неделю. И не забывайте пополнять склад тем!

1. Тёплые салаты. По крайней мере 1 ингредиент должен быть сразу после тепловой обработки и не охлаждённым: мясо, картошка, паста, овощи на пару итд. Предпочтение сытным салатам, которые являются полноценным блюдом.
2. Пирожки. С любым тестом, с любой начинкой, приготовленные любым способом: жареные, печёные, пряженые в масле. Обязательно порционные, размером не больше ладошки. Можно полуоткрытые, вроде беляшей или растегаев.
3. Творог. Любые блюда из творога.
4. Французская кухня. Предпочтение французской провинциальной кухне, по высокой потом сделаем отдельную тему. Писсадильер, рататуй, кок-о-вин, тимбалини. Напоминаю: мясо под майонезом не является рецептом французской кухни!
5. Выпечка с сухофруктами. Кексы с изюмом, булочки с курагой, маффины с сушёной черникой, торт с прослойкой из чернослива. Годятся любые сочетания теста и сухофруктов, главное чтоб это пеклось, а не жарилось.

Вопрос: Тема шестой недели

1. Тёплые салаты		70	(27.03%)
2. Пирожки		56	(21.62%)
3. Творог		61	(23.55%)
4. Французская кухня		57	(22.01%)
5. Выпечка с сухофруктами		15	(5.79%)
Всего:		259

@темы: @выбор темы

---

Итальянский шоколадный новогодний пирог

[.franky.]

Как истинный шоколадоголик с чистым сердцем заявляю - это сногсшибательно!
Безумно нежные, влажные шоколадные коржи с невероятно вкусным апельсиновым кремом - ни добавить ни убавить.


300 г темного шоколада
170 г сливочного масла
150 г коричневого сахара
6 яиц
50 г миндаля
50 г грецких орехов
щепотка морской соли

крем:
400 г маскарпоне
50 г сахарной пудры
1 ст. ложка коньяка
2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
цедра апельсина
щепотка корицы

глазурь:
100 г темного шоколада
10 г сливочного масла
1 ст. ложка жидкого меда
горсть фундука

Миндаль и грецкие орехи измельчить в муку.
Масло, шоколад и сахар растопить на паровой бане.
Белки с солью взбить в густую пену.
Желтки взбить добела и, продолжая взбивать, ввести шоколадно-масляную смесь и измельченные орехи.
Вмешать белки.

Форму смазать маслом, наполнить тестом.
Выпекать 30 минут при 190 градусах.

Дать остыть.
Во время охлаждения корж немного осядет - не пугайтесь.

Для крема соединить все ингредиенты.
Корж разрезать вдоль на две половины, одну смазать кремом, накрыть второй половиной.
Для глазури шоколад с маслом растопить на водяной бане, затем добавить мед, перемешать.
Фундук слегка измельчить в ступке и посыпать торт со всех сторон.

источник

@темы: Итальянская кухня

---

каннеллони с сёмгой

[irene irene]

я уже давно хотела приготовить каннеллони, но всё думала, с какой же начинкой их сделать! после поездки за город у нас остались стейки сёмги, которые никто так и не пожарил на гриле, поэтому ответ нашёлся сам собой. повозиться с ними, конечно, пришлось достаточно долго, чтобы удалить кожу и все кости, так что лучше сразу брать филе, но и этого потраченного времени мне не было жаль, потому что блюдо получилось очень вкусное и изысканное, а главное, любимый и родители остались довольны и сыты

рецепт

ингредиенты, рассчитанные на форму 31х23 см: 1 кг сёмги (можно заменить на лосось), 14 каннеллони (я использовала листы для лазаньи, которые нашла дома), 6 яичных желтков, 100 г белого сухого вина, 200 г сливочного масла, 1 лимон, 100 мл 20% сливок, 100 г сыра (в оригинальном рецепте пармезан, но я использовала моцареллу для пиццы), соль, перец.
приготовление:
1. филе сёмги срезаем с кожи, вынимаем косточки, если есть, и нарезаем на 14 кусочков толщиной примерно 2 см.


2. для соуса на водяной бане взбиваем желтки с белым вином, постепенно вводим растопленное сливочное масло. снимаем соус с бани, солим и перчим по вкусу, добавляем сок 1 лимона и подогретые сливки.


3. листы для лазаньи или каннеллони отвариваем в подсоленной воде с добавлением оливкового масла al dente, обсушиваем. в каждый лист заворачиваем кусочек сёмги и укладываем его в смазанную сливочным маслом форму.


4. равномерно заливаем каннеллони соусом.


5. посыпаем наше блюдо натёртым сыром и отправляем в духовку запекаться на 15 минут при температуре 220°. при подаче рекомендую украсить зеленью.


приятного аппетита!

@темы: Итальянская кухня

---

Салат с прошутто

[.franky.]

Очень простой, но безумно вкусный салат.
Никогда бы не подумала, что пучок салата и кусочек вяленого мяса способны творить чудеса.

200 г салата (рукола, фриссе или айсберг)
2 лимона
150 г прошутто (заменила балыком)
небольшой пучок зеленого лука
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки орехового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
оливки - по вкусу

Салат порвать руками, лук нарезать.
Соединить масло, перец, соль, цедру и сок лимонов.
Мясо нарезать как можно тоньше. каждый кусочек окунуть в заправку и отложить.
Салат и лук смешать с оставшейся заправкой, разложить по тарелкам и выложить сверху кусочки мяса, добавить несколько оливок.

@темы: Итальянская кухня

---

Салат из пасты с тунцом

[.franky.]

1 б. тунца для салата
225 г макарон (каватаппи, фузилли, пенне)
1 свежий огурец
6 помидоров черри
1/2 чашки зеленых оливок
3 стебля зеленого лука
итальянский соус (оливковое масло, лимонный сок, перец, травы)
соль и перец - по вкусу

Макароны отварить аль данте - 8-10 минут (я уменьшила кол-во макарон почти вдвое).
Помидоры и оливки разрезать пополам, порезать огурец, лук, размять тунец, если у вас кусочками.
Все смешать и заправить соусом.

Источник

@темы: Итальянская кухня

---

Вяленые в духовке томаты.

[***OPIUM***]

На сколько я понимаю, вяленые томаты так же относятся к итальянской кухне.
Правда итальянцы вялят их на солнце. Но помидорки из духовки выходят ничем не хуже. Попробуйте))
Вяленые в духовке томаты.

Рецепт

Нам понадобится...



помидоры сорта черри или слива
оливковое масло
3-4 зубчика чеснока
свежая зелень и/иди сухие травы
черный молотый перец
соль


Режем помидоры на половинки. Можно брать и обычные грунтовые помидоры, если они у вас сладкие, их режьте на четвертинки. А пока у нас в магазинах только безвкусные пластмассовые...


Отчищаем их от семечек и сока с помощью острой чайной ложечки или ножика.


Раскладываем помидоры на противень, сбрызгиваем оливковым маслом. Укладываем между помидор ломтики чеснока, солим, перчим, присыпаем сухими травами.
Отправляем в духовку нагретую до 100 градусов. И сушим там примерно 1,5 часа. Их нужно проверять, чтобы не подгорали.


Через 1,5 часа.


Немного остужаем и, собственно, помидоры уже готовы к употреблению! Они ужасно вкусные!
Но если решите их хранить, то перекладываем их в простерилизованную баночку, добавив ломтики свежего чеснока и листиков базилика (сухих пряных трав).
Заливаем доверху оливковым маслом.
Хранить в холодильнике. После вскрытия употребить в течении 3-х недель. Но я не верю, что они у вас простоят столько!

Помидорки каким-то чудесным образом за эти 1,5 часа приобретают очень изысканный вкус.
Чего тут еще говорить: кто пробовал их - меня поймет, а те, кто еще не успел попробовать - должен обязательно их приготовить.
А я, пожалуй, сделаю еще баночку про запас...



Приятного Вам аппетита!

@темы: Итальянская кухня

---

Телятина под соусом из тунца / Vitello Tonnato

[.franky.]

Vitello Tonnato - блюдо из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины,
приправленных крем-соусом, одной из составляющих которого является тунец.

На 6-8 порций:
- целиковый длинный кусок телячьей вырезки
- бульон (куриный, говяжий, телячий)

Соус:
- 3 желтка
- 1 ложка дижонской горчицы
- 300 мл растительного масла
- 7 ст.л. филе тунца в собственном соку
- 10 филе анчоусов в масле
- 200 мл жирных сливок
- 2 ч.л. бальзамического уксуса
- черный перец
- 1 ст. л. мясного бульона

Для украшения: каперсы, молодой лук.

Вырезку разрезать пополам, завернуть в пищевую пленку.
Бульон довести до кипения, выключить (!) и положить в него нашу телятину. Накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа.

Для соуса взбить миксером желтки с горчицей, солью и перцем.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить масло, пока соус не превратится в густую эмульсию.
Добавить остальные ингредиенты и взбить блендером до однородности.

Телятину нарезать кружочками толщиной 5 мм. Выложить на тарелки и полить соусом.
Украсить зеленью.

источник

@темы: Итальянская кухня

---

Гриссини - итальянские хлебные палочки

[Делен]

Гриссини (итал. grissini) — традиционные итальянские хлебные палочки, обычно размером чуть больше карандаша. Длинные тонкие и хрустящие гриссини можно увидеть на столах практически во всех ресторанах и пиццериях. (с) Вики

Рецептов много, предлагаю один из них, проверенный.

450-500 гр. муки
250 гр.теплой воды
1 ч.л. соли
1ст.л. сахара
20 гр. свежих дрожжей или 9 гр. сухих быстро растворимых
3 ст. ложки раст. масла

Готовим тесто: в воду кладем дрожжи,соль, сахар. Размешиваем, то исчезновение кристаллов. Всыпаем 200 гр. муки. Замешиваем тесто. Добавляем раст. масло, вымешиваем. И - остальную муку. Тесто должно получится эластичным. Главное не переложить муки!

Тесто переложить в емкость, смазать маслом, накрыть и оставить в теплом месте примерно 1 час подходить, объем теста должен увеличится в 2 раза.

Как тесто подойдёт, разделить его на 4 части и каждую часть раскатать тонким прямоугольником..Можно побрызгать этот прямоугольник водой и посыпать на выбор (каменной солью, травами типа базилика, кунжутом, паприкой.... вообще тут ваша фантазия!) , пройтись пару раз скалкой, чтобы не отсыпались посыпки. Прямоугольник порезать тонкими полосками, словно карандаш. Или можно 2,5 см, потом сложить пополам, присыпкой наружу и скатать соломину.

Выложить на противень застеленный бумагой для выпечки.
Духовку прогреть на 200°, выпекать палочки до золотистого цвета. Минут 25-30 максимум.

На фото : стандартные гриссинни, гриссини скрученные спиралью с солью и паприкой и толстые гриссинни с сыром - это просто вариация.

@темы: Итальянская кухня

---

Каннеллони с говядиной и шпинатом.

[***OPIUM***]

Еще один мой вклад в нашу "Итальянскую неделю".
Я сегодня сделала каннеллони. Лазанья и паста мне знакомы давно, а вот каннеллони - нет.
Очень вкусно и сытно получилось.
Каннеллони с говядиной и шпинатом.

Рецепт

Нам понадобится...



6 шт каннеллони
200 гр говяжьего фарша
200 гр шпината (у меня замороженный)
2 маленькие красные луковицы
250 гр тертого сыра
2-3 зубчика чеснока
200 гр томатной пасты
1 ст л бальзамического уксуса
листья базилика
смесь перцев
соль
масло для обжаривания и смазывания формы


Обжариваем фарш на сковороде несколько минут. Мелко режем лук и добавляем его к фаршу. Солим. Если у вас шпинат, как и у меня замороженный, то после разморозки нужно отдать излишек воды. Добавляем шпинат на сковороду. Жарим на среднем огне еще несколько минут.


В другой сковороде готовим соус. В небольшом количестве масла слегка обжариваем мелко рубленный чеснок. Добавляем к нему томатную пасту и ложку бальзамического уксуса. Прогреваем соус, пока не появятся пузырьки.


Исходя из информации на упаковки, мы либо предварительно отвариваем каннеллони, либо фаршируем сухими. Я отварила 10 минут. Немного остудите их. Смешайте фарш с 150 гр тертого сыра. Этой массой наполните каннеллони. Руками это делать удобней всего.



Выкладываем их в смазанную маслом форму. Сверху поливаем томатным соусом.
Ставим в горячую духовку на 180 градусов. Так как я из предварительно отварила, то запекаю 20 минут. За 10 минут до готовности посыпаю оставшимся тертым сыром.
Сверху украшаем листьями базилика.

Шпинат, на мой взгляд, очень уместен в говяжьем фарше.
Начинка получилась сочной, а соус ароматным за счет чеснока и бальзамического уксуса.
Ну и душистый базилик - финальный штрих к классическим итальянским блюдам.
Кушать лучше немедленно, пока горячее!



Приятного Вам аппетита!

@темы: Итальянская кухня