Луковое котлеты

[.franky.]

5-6 больших луковицы
2 ломтика белого хлеба
2 яйца
мука - по необходимости
соль, перец (в оригинале - кубик куриного бульона)
масло для жарки

Лук натереть или пропустить дважды через мясорубку.
Добавить яйца, размоченный и отжатый хлеб, соль, перец, если нужно - немного муки (смесь должна получиться густой, и держать форму).
Выкладывать ложкой в разогретое масло, жарить на медленном огне.

@темы: Овощные оладьи и котлеты

---

Картофельные оладьи с квашеной капустой

[Talie]

Картофель 500г,
квашеная капуста 250 г,
яйцо 1 шт.,
лук репчатый 1 шт.,
2 ст.ложки картофельного крахмала,
растительное масло для обжаривания.

Картофель натереть,желательно на мелкой терке. Откинуть на сито, чтобы стек сок (но его не выливать)
Капусту отжать, мелко нарезать, смешать с картофельной массой. Туда же добавить отделившийся крахмал от картофельного сока. Лук натереть или очень мелко нарезать, добавить к картофельно-капустной массе.
Яйцо разболтать вилкой и добавить туда же. Посолить по вкусу и положить крахмал. Все хорошо перемешать.
Жарить оладьи на растительном масле до образования золотистой корочки.

Одним из вариантов может быть использование не свежего, а варёного "в мундире" картофеля, который натирается на тёрке и смешивается со всеми остальными ингредиентами.

@темы: Овощные оладьи и котлеты

---

Капустные оладушки

[_FOTINA]

Надо:
капуста свежая - 800 г, 3 яйца, 8 столовых ложек муки,
соль, черный перец молотый, растительное масло для жарки


Процесс:
Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, нарезать капусту большими кусками (кочан примерно на 6-8 кусков, без кочерыжки), закинуть эти куски в кипящую воду, после закипания поварить 3-4 минуты, вынуть шумовкой в дуршлаг, оставить стекать и студиться минут на 15.
Пропустить остывшую вареную капусту через мясорубку (средняя решетка), перед тем как капусту класть в мясорубку, отжимать из каждой порции воду.
В капустный фарш вбить яйца, добавить муку, посолить, поперчить, перемешать до однородной массы.
Должна получиться консистенция очень густой сметаны. Дальше, как обычные оладьи, ложкой выкладывать на разогретую сковородку с растительным маслом, жарить до румяной корочки с двух сторон.
Есть горячими со сметаной. Хотя и холодные эти оладушки тоже очень даже ничего.

@темы: Овощные оладьи и котлеты

---

Оладьи из кабачков

[Mermaid]

Кабачки - 800 грамм (2-3 средних кабачка)
Мука - 10 ст.ложек (с горкой)
Яйцо - 2 шт
Соль, перец - по вкусу
Зелень - по желанию (я не добавляю, чтобы кабачки не перебивать)

Кабачки почистить (молодые можно не чистить), натереть на крупную тёрку и слегка отжать. Добавить соль, перец, яйца, муку и размешать до однородности. При желании добавить рубленную зелень. Обжаривать в растительном масле (хотя бы чуть-чуть масла нужно, на сухой сковороде не готовятся) на раскалённой сковороде до зарумянивания с обеих сторон. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

@темы: Овощные оладьи и котлеты

---

Оладьи из кабачков и творога

[Праймари]

Оладьи из кабачков и творога

100 г. некислого творога (жирность по желанию)
2 яйца
1/2 стакана молока или кефира
2 молодых кабачка (размером с крупный огурец, без ощутимых семян)
мука до консистенции не слишком густого теста для оладий
1,5 ч.л. разрыхлителя для теста
соль
черный перец, сухой чеснок - по желанию
зелень (зеленый лук, укроп) - по желанию
растительное масло для жарки

Творог, яйца и молоко (кефир) соединить в миске и растереть ложкой до более-менее однородной массы.
Кабачки помыть, почистить, потереть на крупной терке, добавить в миску.
Добавить муку, соль, разрыхлитель, перец (не столько для остроты, сколько для аромата, то есть немного), я добавляю еще сухой чеснок (его кладу много).
Перемешать, если густовато, еще немного разбавить молоком (кефиром), чтобы тесто было немного текучим, но не жидким. Нужно сделать так, чтобы, когда выкладываешь его ложкой на сковородку в виде оладьев, оно не растекалось бесконтрольно само.
Затем добавить мелконарезанный зеленый лук или/и укроп по вкусу (я люблю, когда зелени много - и красиво, и вкусно).
Жарить на растительном масле на среднем огне. Не спеша, чтобы все хорошо схватилось и подрумянилось.
Подавать со сметаной, но и без нее вкусно.

Очень вкусно. Оладьи получаются не плоскими, пышными. Творог сам по себе не опознается как компонент, но получается вкуснее, чем обычные кабачковые оладьи. Кроме того, эти оладьи держат форму, и, оставаясь очень нежными, не разваливаются сами по себе, ни на сковородке, ни в тарелке.
Творог придает скрепляющему кабачки тесту нужную плотность, при этом оладьи остаются кабачковыми - и на вкус, и по характерному легкому похрустыванию.

@темы: Овощные оладьи и котлеты

---

Неделя 69: Овощные оладьи и котлеты

[Караидель]

На это неделе готовим из овощей и с овощами: капустные и морковные котлеты, оладьи с кукурузой и даже картофельные зразы (хотя по ним как-нибудь потом ещё отдельный раунд сделаем). Мясо в числе ингредиентов тоже допустимо, при условии, что его меньше, чем овоща.

@темы: @Тема недели

---

Итоги 68 недели: Напитки с молоком

[Караидель]

Яичный коктейль.

04.08.2013 в 12:38

Пишет  Лог:

Яичный коктейль.
Особенно хорош для детского питания, особенно если любимое чадо не любит молоко и сырые яйца, а вы считаете данные продукту необходимыми в рационе.

Ингредиенты:

На 1 порцию (даже если делаете несколько порций, то лучше их делать по одной, ибо напиток имеет пенную шапочку)

1 Молоко – 1 стакан.
2 Яйцо куриное – 1 крупное или 2 мелких.
3 А вот тут много вариантов:
А) 3 ч.л. сахара
Б) 2 ст. л. Варенья или джема(самый лучший результат получался с земляничным джемом)
В)1ч.л. сах+1/4 стакана апельсинового сока или сокосодержащего напитка на сыворотке.(но в этом случае молока стоит взять на четверть стакана меньше)

Все ингредиенты смешать и взбить в шейкере/кухонном комбайне/блендере/ или миксером до появления обильной пены. Перелить в высокий стакан подать с трубочкой.

Клубничный коктейль

02.08.2013 в 12:31

Пишет  .franky.:

Клубничный коктейль
1 ст. молока
2 ст.л. клубники (свежей или замороженной)
сахар по вкусу (я кладу 1 ч.л.)

Все положить в блендер и взбить.
По желанию можно добавить ванильное мороженое или лед.

Кефирный коктейль с зеленью

02.08.2013 в 12:20

Пишет  .franky.:

Кефирный коктейль с зеленью
Этот рецепт отлично выручает в разгрузочные дни, когда пить просто кефир уже невмоготу.

1 ст. кефира
1 маленький огурчик
2 ст.л. смеси зелени (укроп, петрушка, зеленый лук - по желанию)
соль, перец

Взбить в блендере кефир и порезанные огурец и зелень, добавить соль-перец.

Молочный и шоколадный кисель

02.08.2013 в 12:17

Пишет  .franky.:

Молочный и шоколадный кисель
Вы любите кисель? Я - нет. Но только не молочный))

1 ст. молока
1-2 ч.л. крахмала
1 ч.л. сахара
ваниль
для шоколадного - 1 ч.л. какао

Крахмал смешать с сахаром и ванилью (+какао), влить 1/5 часть молока, остальное вскипятить, влить крахмальную смесь и выключить огонь.

@темы: @Итоги недели

---

Яичный коктейль.

[Лог]

Особенно хорош для детского питания, особенно если любимое чадо не любит молоко и сырые яйца, а вы считаете данные продукту необходимыми в рационе.

Ингредиенты:

На 1 порцию (даже если делаете несколько порций, то лучше их делать по одной, ибо напиток имеет пенную шапочку)

1 Молоко – 1 стакан.
2 Яйцо куриное – 1 крупное или 2 мелких.
3 А вот тут много вариантов:
А) 3 ч.л. сахара
Б) 2 ст. л. Варенья или джема(самый лучший результат получался с земляничным джемом)
В)1ч.л. сах+1/4 стакана апельсинового сока или сокосодержащего напитка на сыворотке.(но в этом случае молока стоит взять на четверть стакана меньше)

Все ингредиенты смешать и взбить в шейкере/кухонном комбайне/блендере/ или миксером до появления обильной пены. Перелить в высокий стакан подать с трубочкой.

@темы: Напитки с молоком

---

Клубничный коктейль

[.franky.]

1 ст. молока
2 ст.л. клубники (свежей или замороженной)
сахар по вкусу (я кладу 1 ч.л.)

Все положить в блендер и взбить.
По желанию можно добавить ванильное мороженое или лед.

@темы: Напитки с молоком

---

Кефирный коктейль с зеленью

[.franky.]

Этот рецепт отлично выручает в разгрузочные дни, когда пить просто кефир уже невмоготу.

1 ст. кефира
1 маленький огурчик
2 ст.л. смеси зелени (укроп, петрушка, зеленый лук - по желанию)
соль, перец

Взбить в блендере кефир и порезанные огурец и зелень, добавить соль-перец.

@темы: Напитки с молоком

---

Молочный и шоколадный кисель

[.franky.]

Вы любите кисель? Я - нет. Но только не молочный))

1 ст. молока
1-2 ч.л. крахмала
1 ч.л. сахара
ваниль
для шоколадного - 1 ч.л. какао

Крахмал смешать с сахаром и ванилью (+какао), влить 1/5 часть молока, остальное вскипятить, влить крахмальную смесь и выключить огонь.

@темы: Напитки с молоком

---

Неделя 68: Напитки с молоком

[Караидель]

На этой неделе пьём всё, что содержит молоко и молочные продукты (то есть йогурты, кефир, сыворотка, ряженка итд). С удовольствием примем как рецепты самих молочных продуктов (например, топлёное молоко), так и рецепты с их использованием. Горячие, тёплые, холодные; солёные, пресные, сладкие - любые. Ждём!

@темы: @Тема недели

---

Итоги 67 недели: Ягоды и тесто

[Караидель]

Абрикосовый татэн

21.07.2013 в 20:59

Пишет  .franky.:

Абрикосовый татэн

Для теста:
1 ст. муки
100 г сливочногомасла
5 ст.л. холодной воды
или взять 300 г готового слоеного теста
Для начинки:

500 г абрикос
150 г сахара
30 г сливочного масла

Замесить песочное тесто, выдержать час в холоде.
В форме для выпечки растопить 30 г масла, добавить сахар и перемешивать, пока карамель не приобретет коричневый цвет.
Выключить огонь и выложить сверху половинки абрикос.

Раскатать тесто и накрыть начинку. Сделать несколько проколов вилкой (!), чтобы тесто не вздувалось.
Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут.
Готовый пирог перевернуть на плоскую тарелку или кухонную дощечку.
Очень вкусен в теплом состоянии с молоком.

Пирог "Абрикосовые завиточки"

21.07.2013 в 20:54

Пишет  .franky.:

Пирог "Абрикосовые завиточки"
Для теста:
100 г масла
1 яйцо
1,5 ст. муки
10 семян кардамона

Для начинки:
300-400 г абрикосов
1 ст. сахара
1 ст. л. манной крупы
5 г ванильный сахар

Сделать песочное тесто, добавив семена кардамона. Выдержать в холодильнике в течение часа.
Абрикосы освободить от косточек и крупно порезать. Добавить остальные ингредиенты.
Тесто раскатать, выложить начинку, свернуть в рулет и порезать на кусочки высотой 3-4 см.
Рулетики выложить срезами вниз в смазанную маслом форму, выпекать при 180 градусах около часа.

Нежный пирог со сливой

21.07.2013 в 20:42

Пишет  .franky.:

Нежный пирог со сливой
100 г масла или маргарина
200 г муки
2-3 ст.л. сметаны/кефира/воды
сода

1 ст. молока
1 яйцо
1 ст.л. с горкой муки или крахмала
3 ст.л. сахара
ванилин

300 г свежей сливы
сахар - по вкусу

Масло порубить с мукой, смешанной с содой , добавить сметану, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Распределить тесто по смазанной форме (24 см), сделав бортик. Сделать в нескольких местах проколы вилкой.
Поставить на 10 минут в разогретую до 180 гр. духовку.
Тем временем яйцо взбить с сахаром и мукой, влить горячее молоко, добавить ванилин, поставить на маленький огонь или на водяную баню и продолжая взбивать, довести до загустения.
На горячий корж вылить крем, распределить сверху порезанные сливы (если они кисловатые, предварительно смешать с сахаром) и поставить в духовку на 30-40 минут - до полной готовности теста.

Пирог "Вишня в шоколаде"

21.07.2013 в 20:38

Пишет  .franky.:

Пирог "Вишня в шоколаде"
200 г шоколада
200 г масла
1,5 ст. муки
100 г сахара
4 яйца
1 ч. л. гашенная соды
ваниль

начинка:
1,5 ст. вишни (без косточек)
1/2 ст.сахара

глазурь:
200 г шоколада
100 г молока

Вишню проварить с сахаром, остудить, сцедить сок.

Взбить яйца с сахаром, добавить растопленные шоколад и масло.
Вмешать муку, соду, ваниль. Добавить вишню.
Испечь в разогретой до 190 гр. духовке около 40 минут.

Для глазури растопить шоколад с молоком и покрыть остывший пирог.

Ленивый открытый пирог с вишней...

16.07.2013 в 17:36

Пишет  Astreya777:

Ленивый открытый пирог с вишней...
...или любой другой доступной ягодой. Замороженной и/или свежей.

Форма смазывается маслом и выкладывается готовым слоеным дрожжевым тестом (500г) с бортиками по края этой самой формы. Тыкается вилочкой на предмет невздувания много-много раз. На дно высыпается пакет размороженной вишни (300г). Сок сливается в отдельную емкость.

Заливка:
стакан сахара
200г 25% сметаны
1,5 ст ложки крахмала
3 яйца
вишневый сок (добавляется опционно, чтоб не переборщить)

Все взбивается лениво и сразу. Заливается вишня. Ставится в духовку. Выпекается при температуре 160-180 градусов от 30 до 45 минут (периодически тыкается деревянной зубочисткой проверки ради). Остыть желательно дать в духовке.

Все.

@темы: @Итоги недели

---

Абрикосовый татэн

[.franky.]

Для теста:
1 ст. муки
100 г сливочногомасла
5 ст.л. холодной воды
или взять 300 г готового слоеного теста
Для начинки:

500 г абрикос
150 г сахара
30 г сливочного масла

Замесить песочное тесто, выдержать час в холоде.
В форме для выпечки растопить 30 г масла, добавить сахар и перемешивать, пока карамель не приобретет коричневый цвет.
Выключить огонь и выложить сверху половинки абрикос.

Раскатать тесто и накрыть начинку. Сделать несколько проколов вилкой (!), чтобы тесто не вздувалось.
Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 30 минут.
Готовый пирог перевернуть на плоскую тарелку или кухонную дощечку.
Очень вкусен в теплом состоянии с молоком.

@темы: Ягоды и тесто

---

Пирог "Абрикосовые завиточки"

[.franky.]

Для теста:
100 г масла
1 яйцо
1,5 ст. муки
10 семян кардамона

Для начинки:
300-400 г абрикосов
1 ст. сахара
1 ст. л. манной крупы
5 г ванильный сахар

Сделать песочное тесто, добавив семена кардамона. Выдержать в холодильнике в течение часа.
Абрикосы освободить от косточек и крупно порезать. Добавить остальные ингредиенты.
Тесто раскатать, выложить начинку, свернуть в рулет и порезать на кусочки высотой 3-4 см.
Рулетики выложить срезами вниз в смазанную маслом форму, выпекать при 180 градусах около часа.

@темы: Ягоды и тесто

---

Нежный пирог со сливой

[.franky.]

100 г масла или маргарина
200 г муки
2-3 ст.л. сметаны/кефира/воды
сода

1 ст. молока
1 яйцо
1 ст.л. с горкой муки или крахмала
3 ст.л. сахара
ванилин

300 г свежей сливы
сахар - по вкусу

Масло порубить с мукой, смешанной с содой , добавить сметану, замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Распределить тесто по смазанной форме (24 см), сделав бортик. Сделать в нескольких местах проколы вилкой.
Поставить на 10 минут в разогретую до 180 гр. духовку.
Тем временем яйцо взбить с сахаром и мукой, влить горячее молоко, добавить ванилин, поставить на маленький огонь или на водяную баню и продолжая взбивать, довести до загустения.
На горячий корж вылить крем, распределить сверху порезанные сливы (если они кисловатые, предварительно смешать с сахаром) и поставить в духовку на 30-40 минут - до полной готовности теста.

@темы: Ягоды и тесто

---

Пирог "Вишня в шоколаде"

[.franky.]

200 г шоколада
200 г масла
1,5 ст. муки
100 г сахара
4 яйца
1 ч. л. гашенная соды
ваниль

начинка:
1,5 ст. вишни (без косточек)
1/2 ст.сахара

глазурь:
200 г шоколада
100 г молока

Вишню проварить с сахаром, остудить, сцедить сок.

Взбить яйца с сахаром, добавить растопленные шоколад и масло.
Вмешать муку, соду, ваниль. Добавить вишню.
Испечь в разогретой до 190 гр. духовке около 40 минут.

Для глазури растопить шоколад с молоком и покрыть остывший пирог.

@темы: Ягоды и тесто

---

[Astreya777]

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Неделя 67: Ягоды и тесто

[Караидель]

На это неделе готовим из ягод и теста. Заметьте, я не сказала "печём", потому что варенники с вишнями и панкейки с черникой, а так же прочие сочетания варёного/жареного теста с ягодами мы будем очень рады видеть. Тесто - любое, лишь бы включало в себя муку (любую, включая крахмал всех видов) и проходило тепловую обработку.

@темы: @Тема недели

---

Итоги 66 недели: Листовые овощи

[Караидель]

Салат с грибами и вялеными помидорами

05.07.2013 в 06:29

Пишет  Караидель:

Салат с грибами и вялеными помидорами
Надо:
1 горсть бейби-микс
4 средних шампиньона
4 вяленых помидора
1 ст.л. тёртого пармезана
1 зубчик чеснока
1 филе анчоуса
1 ст.л. оливкового масла (плюс ещё 1 ст.л. для обжарки грибов)
соль
крупномолотый перец

Шампиньоны порезать ломтиками, обжарить до золотистого цвета. Вяленые помидоры порезать полосками. Чеснок мелко порубить и растереть в ступке с анчоусом, солью, перцем и маслом. Зелень выложить на тарелку, сверху уложить грибы и вяленые помидоры, полить заправкой, посыпать пармезаном.

Ботвинья из свекольника

04.07.2013 в 23:20

Пишет  Talie:

Ботвинья из свекольника
1 большой пучок листьев молодой свеклы
4-6 свежих огурцов
4 ст. ложки рубленой зелени лука
2-3 ст. ложки рубленой зелени укропа
1 ст. ложка сахарного песка (можно обойтись без него)
соль
3 л хлебного кваса

Мелко нарезанные листья молодой свеклы варим в соленой воде 15 минут, откидываем и остужаем. Затем нужно смешать свекольник с кубиками свежих огурцов, развести квасом, добавить сахар, посолить, вмешать рубленый зеленый лук, укроп, охладить и подавать с кусочками пищевого льда.
Можно добавить сметану, майонез. Рубленные яйца или картофель (если хочется).

Капустные листья с сыром в кляре

02.07.2013 в 21:50

Пишет  Talie:

Капустные листья с сыром в кляре.
Листья молодой капусты отварить (или просто отрезать самые толстые части и использовать прямо свежими), завернуть в них начинку из тертого сыра, обмакнуть в кляр (мука+яйцо+приправы) и обжарить на сильном огне на растительном масле. Есть лучше горячими, вкусно со сметаной.
Можно даже не делать с начинкой. Говорят, что дети съедают большой кочан капусты, приготовленный таким способом.

@темы: @Итоги недели