Неделя 54: Бисквиты

[Караидель]

На этой неделе печём бисквиты. Напоминаю, что бисквит - это изделие из теста, основная подъёмная сила которого - взбитые белки. Масло и другие жидкие ингредиенты в бисквите могут быть, но по массе их гораздо меньше, чем яиц. Принимаем и простой французский бисквит, и генуэзский, и ангельский, и шифоновый, и даже несладкий сырный. Примем и кексы, и торты, и птифуры, и рулеты, и всё остальное.

@темы: @Тема недели

---

Итоги 53 недели: Постный стол

[Караидель]

Шоколадный пирог «Все в одну форму»

02.04.2013 в 01:05

Пишет  Гаспадыня:

Шоколадный пирог «Все в одну форму»
Шоколадный пирог и никакой грязной посуды, кроме ложки и одной небольшой миски, которую нужно будет лишь ополоснуть. Ну не чудо?

Скажу даже больше, на этом плюсы этого пирога не заканчиваются. Та-даамм, для этого пирога не нужно практически ничего (этакий пирог из топора) и все-все нашлось дома. Даже какао рекомендуют использовать не Dutch-process, потому что именно легкая горчинка какао (American-style) дает пирогу шоколадный аромат.

Ну и самое главное, приготовить этот пирог можно даже тогда, когда у вас нарисовались неожиданные гости или вдруг непреодолимо захотелось чего-нибудь к чаю. Все будет готово меньше, чем за час. Гарантировано!

Пирог получается мягким, сочным и никакие пропитки с кремами ему не нужны. Но в непостные дни можно прослоить его взбитой сметаной (как на фото) или использовать шоколадный масляный крем.

Печь можно в квадратной форме 20х20, но я пекла в круглой разъемной, просто увеличив пропорции на половину. Я приведу рецепт сразу на свои меры и на вес, а не в объемах. Количество сахара я оставила без изменений, поэтому пирог получился в меру сладким. Кстати, после суток в холодильнике он стал еще вкуснее и нежнее.

Автор рекомендует в качестве глазури использовать взбитое сливочное масло с сахарной пудрой, какао и ванилью, но мне такого совсем не захотелось. Можно просто посыпать готовый пирог сахарной пудрой, а самое лучшее — подать его с мороженым.


Шоколадный пирог «Все в одну форму»



Ингредиенты: (круглая форма 25D)
340 г муки общего назначения
250 г сахара
40 г несладкого какао-порошка
1,5 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
9 ст.л. растительного масла без запаха
1,5 ст.л. уксуса
1,5 ст. холодной воды
1,5 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:
Духовку разогреть до 175С.
Разъемную форму для выпечки слегка смазать маслом, застелить дно бумагой для выпечки и застегнуть кольцо сверху. Прямо в форму просеять муку. В небольшой миске смешать какао, сахар, соль и соду. Высыпать в форму и хорошенько смешать с мукой. Сделать в мучной смеси три колодца — один большой, один поменьше и один совсем маленький. В большой вылить растительное масло, в средний — уксус, в маленький — ванильный экстракт. Полтора стакана воды распределить по всей форме. Аккуратно, чтобы не порвать бумагу, смешать сухие составляющие и жидкости, стараясь не оставлять муку по краям формы. Небольшая неоднородность теста допустима, самое главное, чтобы не осталось сухих мучных комков, не нужно излишне перемешивать тесто.

Отправить форму в духовку на 40-45 минут. Деревянная шпажка должна выходить из середины пирога чистой. Готовый пирог вынуть на решетку и дать полностью остыть. Он будет очень-очень мягким и нежным, поэтому если не дать ему полностью остыть он будет плохо резаться.

А дальше можно прослоить пирог подходящим кремом или посыпать сахарной пудрой и/или какао, или просто подать с мороженым, или использовать рекомендованный автором масляный крем с какао. В любом случае — будет вкусно.

Источник: Regan Daley «In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker’s Companion»

Постный тыквенный суп

01.04.2013 в 20:08

Пишет  мисси:

Постный тыквенный суп
Когда-то этот рецепт размещала у себя божественная  Понка
Несколько видоизмененный и переработанный - вот он!

Что нужно
Одна тыква, относительно среднего размера
Морковка, сельдерей, лук-порей, репчатый лук и т.п. - то, что сочтете нужным для овощного бульона
Свежий чеснок
Свежий имбирь
400 мл кокосового молока
Куркума, корианд, кайенский перед (которого у меня вечно нет, так что можно и без него)
Оливковое масло

Что делать
Берется тыква, режется на некоторое количество крупных кусков, обильно поливается растительным маслом и отправляется в духовку запекаться.
Тем временем стоит победить лень и стремление вечно заменять в рецептах бульон водой и таки сварить этот самый овощной бульон, закидав туда морковки, лука-порея, сельдерей и остальное, что придет в голову, например, стебли петрушки.
По времени духовка и кастрюлька выдадут готовность примерно одновременно - отставляем бульон, с тыквы снимаем кожуру и режем на кубики.
Берем новую кастрюлю, побольше, наливаем туда оливкового масла, засыпаем мелкопорезанный репчатый лук в размере примерно двух небольших или средних луковиц, пару-тройку долек чеснока, мелко покрошенный имбирь (изначально сантиметра 3-4, наверное) и смесь из чайной ложки куркумы, кориандра и кайенского перца. Лук должен приобрести более-менее достойный вид, напоминающий лук, прошедший тепловую обработку в оливковом масле, после чего к нему в кастрюлю отправляется тыква и бульон.
Дожидаемся, пока все это дело забулькает на медленном огне, солим и вливаем полчашки белого вина, еще раз дожидаемся несмелого бульканья. Добавляем 400 мл кокосового молока, размешиваем, снова "булькаем", затем яростно пюрируем это дело блендером. Самый последний раз дожидаемся признаков закипания в виде бульканья и - суп готов!

Запеченный в фольге карп

01.04.2013 в 18:55

Пишет  Эрта:

Запеченный в фольге карп
Понадобится:
Карп
Морковь
2-3 лимона
соль
специи - по желанию

Карп мне обычно достается уже почищенный от чешуи, остается выпотрошить и промыть. Выжимаем сок из 1,5 лимонов, тщательно натираем рыбу лимонным соком и немного - солью, оставляем мариноваться в соку - чем дольше, тем лучше. Например, с утра замариновать, к ужину готовить. Но хватает и часа-двух. Ещё один лимон мелко нарезаем (я режу вместе с кожурой), морковь натираем на терке, слегка отжимаем сок. Смешиваем лимон с морковью.
На фольгу выкладываем немного морковно-лимонной смеси, на нее - рыбу. Начиняем рыбу смесью, что не поместилось - кладем сверху и вокруг (получится отличный гарнир). Половинку лимона нарезаем кружочками, выкладываем на рыбу. Всё заворачиваем, запекаем до готовности.
В идеале - развернуть фольгу и дать верхнему слою морковки чуть подрумяниться.

Рис с молодой капустой и барбарисом

01.04.2013 в 18:51

Пишет  Гаспадыня:

Рис с молодой капустой и барбарисом
Практически самые-самые ленивые в мире вегетарианские голубцы

Рис с молодой капустой и барбарисом




Ингредиенты:
1 средний вилок молодой капусты
2 небольшие луковицы, нарезать полукольцами
1,5 ст. риса (у меня среднезерный)
2 ст.л. барбариса
0,5 ч.л. молотой корицы
1 ст.л. сахара
Соль
Свежемолотый черный перец
Щедрая горсть нарубленной петрушки
Не менее щедрая горсть нарезанного шнитт-лука

Приготовление:
Капусту тонко нарезать.
В сковородке разогреть пару ложек растительного масла и обжарить лук до легкой золотистости. Прибавить рис, барбарис, корицу и петрушку. Хорошо перемешать и подержать на огне около минуты. Посолить и поперчить. Перемешать и разделить на две части.
Капусту немного обмять руками. Разделить на три части.
В подходящую толстодонную сковородку с высокими бортами уложить слой капусты. Сверху распределить половину приправленного риса. Затем снова капуста, снова рис и завершающий слой капусты.
Три чашки воды смешать с сахаром и солью по вкусу и вылить в сковородку с капустой.
Накрыть все плотно - желательно подходящей по размеру тарелкой. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить 30 минут. Выключить огонь и оставить еще на полчаса.

Перед подачей снять тарелку, добавить шнитт-лук и аккуратно перемешать. Подавать горячим.

Идея: Madhur Jaffrey's World Vegetarian: More Than 650 Meatless Recipes from Around the Globe

Постный кранц с сухофруктами и орехами

01.04.2013 в 18:51

Пишет  Гаспадыня:

Постный кранц с сухофруктами и орехами
Я уже несколько раз рассказывала про прекрасное тесто без животных жиров и яиц, которое не только моментально делается, но и прекрасно подходит для веганов, постящихся или тех, кто просто хочет испечь к вечернему или утреннему чаю что-то вкусное и быстрое без лишних походов по магазинам.

Раньше я делала из него галеты, а теперь у той же Алены Спириной позаимствовала идею сформовать кранц.
Думаю, слова не нужны. Пробуйте обязательно.
Единственное, что нужно помнить - такой кранц крошится, так что есть нужно аккуратно.

Постный кранц с сухофруктами и орехами




Ингредиенты:
Для теста: (на один небольшой кранц)
2,5-3 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ст. кипятка
0,5 ст. растительного масла
Щепотка соли
Немного сахара для посыпки
1,5 ст.л. сахара (опционально)
Для начинки:
Сухофрукты по вкусу (у меня вяленая вишня, немного цукатов из дыни, светлый изюм, немного имбирных цукатов)
Орехи (у меня кешью и фундук)

Приготовление:
Для начала приготовить тесто. Для этого просеять в миску муку с солью и разрыхлителем. В отдельной таре смешать воду и масло, добавить в муку и хорошо вымешать. Тесто получится очень мягким, но к рукам и посуде липнуть не будет. Количество муки корректируйте по ходу. Если тесто будет слишком мягким - добавляйте еще немного.
Готовое тесто оставить отдохнуть на 30 минут.
Духовку разогреть до 190С.

Сухофрукты нарезать размером с изюмину. Орехи немного подсушить на сковородке и крупно нарубить. Сухофрукты можно замочить в горячем чае ненадолго, а затем хорошо обсушить. Смешать начинку.
Тесто разделить на две части. Растянуть/раскатать каждую в узкий прямоугольник (примерно 40х12). С середину каждой полоски выложить начинку, защипать края. Из двух начиненных полосок сплести "косу" и выложить в форму с трубкой (я ничем не смазывала), скрепить концы, посыпать сахаром (я еще добавила кунжут) и отправить в духовку минут на 40.

Готовый кранц вынуть из формы, остудить на решетке и подавать.



Источник: здесь

Кальмары тушеные

01.04.2013 в 18:44

Пишет  мисси:

Кальмары тушеные
Продукты (снова на глаз и по вкусу)
Тушки кальмаров
Морковь
Лук
По желанию - консервированная сладкая кукуруза
соль (чуть-чуть!!!), перец, прочие приправы

Замороженные тушки кальмаров - размораживаем, после чего мелко кромсаем соломкой
Морковь и лук - мелко шинкуем, желательно, чтобы итоговая форма так же была похожа на соломку - по крайней мере, в случае морковки
Банку с кукурузой - открываем и довольствуемся той формой, которая есть, вряд ли можно привести ее в более соломкообразное состояние

На подсолнечном масле сначала на большом огне обжариваем кальмары, лук и морковку, потом по необходимости доливаем масла, закрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне, помешивая время от времени.
Кальмары дают некоторое количество сока и, самое главное, выделяют много соли, имейте это ввиду, не переусердствуйте с добавлением соли извне!
Готовится не очень быстро, кукуруза, чтобы не подвергать ее излишней и ненужной тепловой обработке, добавляется в блюдо, почти достигшее готовности, каковое определяется по степени готовности кальмаров (они должны перестать быть "резиновыми" и достичь состояния дзена мягкого и нежного состояния).

Приятного аппетита!

чечевица с овощами

01.04.2013 в 18:26

Пишет  мисси:

чечевица с овощами
Самое простое, самое любимое, самое постное блюдо

Продукты:
коричневая чечевица
морковь
лук
подсолнечное масло
соль, перец, прочие приправы
все из расчета "на глаз" и "по вкусу" )))

Берем коричневую чечевицу, отвариваем.
Морковку и лук мелко шинкуем, обжариваем в масле до полуготовности.
Добавляем чечевицу, доводим до окончательного состояния, называемого "готово".
В процессе солим-перчим или каких-то еще специй добавляем (я солить вечно забываю, но я вообще могу без соли есть)
Всё!

Приятного аппетита!

Запечённый карп и рыбный пирог

01.04.2013 в 16:07

Пишет  Talie:

Запечённый карп и рыбный пирог
Запечённый карп

Чем рыба свежее, тем она лучше. И, конечно, самая лучшая — это парная рыба. Из живой рыбы самая доступная у нас — это карп. Легко можно приготовить простое, но очень вкусное блюдо — запеченного карпа с хрустящей корочкой.

Что нужно:
Один карп
Растительное масло
Соль
Перец

Как готовить:
Возьмём свежего карпа, очистим его от чешуи. Карпа можно чистить обычным ножом, но всё же гораздо удобнее специальным приспособлением — рыба чистится быстрее и удобнее.

Теперь нашего карпа надо выпотрошить, необходимо вынуть жабры, а вот плавники и хвост отрезать необязательно — они запекутся в духовке и будут очень вкусными. Для того чтобы корочка получилась хрустящей и вкусной, карпа необходимо оттереть либо салфеткой, либо тряпочкой. После этого нужно натереть карпа солью и перцем — солить и перчить рыбу необходимо и с внешней стороны, и с внутренней. Затем смажем карпа растительным маслом. Также — и с внешней стороны, и с внутренней, а для того чтобы корочка получилась не только сверху, но и изнутри, необходимо сделать небольшие распорки. При этом используются бамбуковые палочки, укороченные до нужной длины. Чем шире будет раскрыта рыба, тем лучше она пропечётся и тем вкуснее будет корочка. Вместо бамбуковых палочек можно использовать обычные зубочистки.

Теперь возьмём противень, смазанный маслом, и положим на него нашу рыбу. Рыбу нужно запекать в горячем духовом шкафу минут 30 — 40 до появления золотистой хрустящей корочки. Через полчаса карп наш подрумянился, мы его вынули из духовки, положили на тарелку и сейчас вынем наши палочки и украсим рыбу жареной картошкой. Карп — рыба жирная, поэтому очень хорошо обрызгать его лимонным соком.

Ешьте эту рыбку на здоровье только будьте очень осторожны. Не забывайте — в карпе очень много костей!

~ ~ ~ ~ ~
Рыбный пирог

Праздничный хлеб – это пирог. Ведь не даром само это название произошло от древнерусского слова «пир». Трудно перечислить всё, что запекали в тесте, когда-то начинки исчислялись сотнями, да и сейчас с чем только не делают пироги. Но почему-то мало кто печёт пироги с рыбой. А вот в Даниловском монастыре такие пироги бывают довольно часто. И называются они рыбники. Делать их можно и с рыбным фаршем, и с кусочками филе, и даже целиком запекать рыбу в тесте.

Что нужно:
1 килограмм дрожжевого теста
0,5 килограмма картофеля
0,5 килограмма рыбы
0,5 килограмма репчатого лука
Растительное масло
Соль, перец

Как готовить:
Берём картофель и нарезаем его соломкой. После берём репчатый лук и режем его кольцами. Не забываем смочить нож в воде, иначе будем плакать! А рыбу режем на довольно крупные куски и сразу заправляем солью и перцем. Для такого пирога можно взять и мелкую рыбу, например, мойву. Тогда мы её кладём целиком — она хорошо запечётся, и кости будут почти незаметны.

А теперь займёмся тестом. Берём половину и на доске, посыпанной мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной примерно один сантиметр. Выкладываем его на противень, смазанный маслом. Тесто должно лежать ровным слоем. На него выкладываем нарезанную картошку. Посолим её. Затем кладём слой рыбы, а сверху — кольца лука. Стараемся, чтобы всё было аккуратно. Сверху пирог покрываем ещё одним тонким слоем теста и тщательно залепим края. Перед выпечкой нужно проколоть несколько мест в тесте вилкой — это нужно для того, чтобы пар выходил. Сверху пирог можно смазать крепким сладким чаем. Теперь дадим пирогу постоять 15 минут и поставим его в духовку.

После приготовления пирог необходимо сразу смазать маслом — сливочным или растительным — и накрыть полотенцем. Это для того, чтобы наш пирог остался тёплым и мягким.

Такой рыбник хорошо подавать тёплым — к ухе или рыбному бульону.

Источник: «Кухня батюшки Гермогена».

Просто рыба

05.04.2013 в 15:05

Пишет  Talie:

Просто рыба
Рецепт от Ирины Хакамады:
Подойдет любая нежирная рыба, причем чем она дешевле, тем вкуснее - хек или ледяная. Залейте рыбу соевым соусом и продержите два часа, а если времени нет, то вполне можно оставить ее на ночь. Не нужно ни соли, ни перца. А когда рыба замаринуется, обжарьте ее на раскаленной сковороде с маслом. Поджарьте до корочки с обеих сторон, на две минуты накройте крышкой, и все готово. Рыба будет золотистая и очень вкусная.

Рецепт от Татьяны Веденеевой:
Берём филе окуня или любимой рыбы. Рыбу нужно слегка посолить, положить на противень, предварительно смазав его растительным маслом, и поставить в духовку минут на 25. Затем выложить рыбу на блюдо и «утопить» в соусе ткемали из зелёных слив.

Гречневая каша с грибами. Монастырский рецепт.

04.04.2013 в 08:09

Пишет  Кириллица:

Гречневая каша с грибами. Монастырский рецепт.
Это - традиционное русское блюдо, характерное для монастырской кухни.

Особенно хороша гречка, когда она распарена в русской печке.
Однако если готовите на плите — заливайте гречневую крупу нужным количеством холодной воды и медленно доводите до кипения на очень слабом огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
Главное — в процессе варки не открывать крышку и не перемешивать кашу, чтобы не нарушать ее варку паром.
Для снятия пробы лишь на мгновение немного сдвигать крышку и сразу возвращать ее на место.
После варки надо, не открывая крышку, дать настояться 10-15 минут.
Затем готовую кашу солим, добавляем немного сахара, щедро кладем сливочное масло, приготовленную заправку из жареного лука, обжаренных грибов и рубленых яиц, хорошенько все перемешиваем и сразу подаем к столу. У нас получается прекрасная трапеза в одном блюде.

Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы
2 стакана воды
3 головки репчатого лука
500 г свежих грибов
Растительное масло
Соль
Специи


Приготовление
Изюминка рецепта – термос с широким горлом. С его помощью наша каша будет вкусной и рассыпчатой, как из русской печки. Если нет - можно использовать и глинянный горшочек и стеклянную посуду для микроволновки, плотно укутанную полотенцем.
Стакан чистой перебранной крупы высыпаем в термос или нашу посуду. Заливаем двумя стаканами крутого кипятка и закрываем крышку. Оставляем в термосе примерно на час. Наша каша не выкипит и не пригорит, а главное – сохранит ценные вещества, которые несколько теряются при варке на плите.
Порезанные грибы поджариваем в масле вместе с луком и специями. Очень хорошо добавить лавровый лист. Жарим всё до готовности.
Через час, когда наша каша готова, выкладываем её прямо из термоса на сковородку. Перемешиваем с луком и грибами и прогреваем всё вместе.

Крем-суп из брокколи и шампиньонов с кокосовым молоком

03.04.2013 в 20:49

Пишет  мисси:

Крем-суп из брокколи и шампиньонов с кокосовым молоком
Название получилось громоздкое, зато отражает суть вещей

Что взять (и чем заменить в случае необходимости)
350 грамм брокколи, в основном - ножек, плюс примерно 60 грамм соцветий, но можно и только их
150-200 г лука-порея
2 средние луковицы (его нет в оригинальном рецепте! вообще! откуда он взялся здесь? а вот поди знай. подозреваю, что из строчки рецепта "порезать лук тонкими кольцами". как умная девочка, я прочитала лук как лук, а не лук-порей. мне кажется, это только добавила вкуса - так что теперь делаю с ним всегда)
12-14 штук небольших шампиньонов
130-150 мл бульона из сушеных белых грибов
600-600 мл овощного бульона или отвара
(В рецепте написано "можно просто взять 600-750 мл овощного бульона или и подавно воды. Именно последним разрешением я и пользуюсь обычно. Подозреваю, что с грибным бульоном это будет совсем неимоверно вкусно)
Сок 1/2 лайма или лимона (лимон, лимон, конечно же лимон!)))
150 мл кокосового молока
растительное масло
Соль, белый и черный перец, щепотка сахара, щепотка красного перца.


Что сделать
Чеснок почистить, мелко порубить. Лук порезать на тонкие колечки (вот она, сгубившая меня фраза!!))), примерно 1/4 отложить в сторону. Шампиньоны очистить от шкурки.
В глубокой кастрюле объемом 2,5-3 литра разогреть 3-4 столовых ложки растительного масла, положить туда чеснок и 3/4 лука, спассеровать до мягкости на среднем огне, периодически помешивая.
(В результате, я считаю, надо делать луковую смесь, сразу на этом этапе - а не потом, выпучив глаза и осознав, что лук-порей позорно пропущен - смешивать и пассеровать лук репчатый с луком-пореем)
В это время порезать на брусочки черенки брокколи, большие соцветия разделить на две-три части. Добавить бОльшую часть брокколи к луку, соцветия пока отложить. Лук и брокколи обжарить, залить обоими бульонами, дать закипеть. Слегка посолить и варить 8-10 минут под крышкой на медленном огне.
Добавить сверху соцветия и проварить еще 3-5 минут, брокколи должна остаться ярко-зеленого цвета. Выложить готовые соцветия на тарелку (на этом месте я обычно думаю "данунах", тем более, что сестрица моя не ест брокколи в кусковом виде, так что не стала я ничего вынимать)
Пока варится суп, нарезать шампиньоны на тонкие пластинки. Нагреть 1 ложку растительного масла, спассеровать оставшуюся 1/4 лука, добавить шампиньоны, обжарить (в этом-то месте я и осознала эпик-фейл с луком-пореем, так что обжаривалась у меня не только оставшаяся четверть репчатого, но и вся приготовленная порция лука-порея).
Добавить в суп кокосовое молоко, белый перец, сок лайма или лимона, свежемолотый черный перец, сахар, красный перец, перемешать, слегка нагреть и пюрировать миксером или блендером.
Разлить по тарелкам, сверху выложить грибы с луком, а потом соцветия брокколи (Ничем подобным я, как уже было сказано, не заморачиваюсь, просто все перемалываю. Результатом довольна донельзя).
Изумительный крем-суп, при том сытный.

Приятного аппетита!

Рыба с карри и кокосовым молоком

02.04.2013 в 18:27

Пишет  мисси:

Рыба с карри и кокосовым молоком
Что нужно взять:
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
примерно 2 см корня имбиря
целый красный острый перец (без зернышек!)
Рыба - лучше белую, но я всегда и везде предпочитаю форель
Карри - 1 чайная ложка
Гарам масала - 1 кофейная ложка (у меня ее вечно нет, так что непринципиально)
200 мл кокосового молока
сок 1/2 лайма или лимона
1-2 стакана вареного риса
подсолнечное масло

Что нужно сделать:
мелко покрошенная луковица, чеснок и корень имбиря вкупе с целым красным острым перцем были пожарены на масле на среднем огне и торжественно отставлены в сторону.
Рыба порезана мелкими кусочками (условно по 1,5 см), обжарена на масле до красивого состояния, посолена, перемешана с ранее отодвинутыми луком и имбирем, затем присовокуплены карри и гарам масала. Полученная смесь еще чуть-чуть поджарена, затем в нее наконец-то влито 150-200 мл кокосового молока и еще примерно 10 минут все это вместе пожарено на маленьком огне. Затем туда недрогнувшей рукой выжат сок половины лайма (в моем случае - лимона), прожарено еще пять минут, потом смешано с рисом и съедено.
Это очень вкусно, поверьте.

Приятного аппетита!

@темы: @Итоги недели

---

Просто рыба

[Talie]

Рецепт от Ирины Хакамады:
Подойдет любая нежирная рыба, причем чем она дешевле, тем вкуснее - хек или ледяная. Залейте рыбу соевым соусом и продержите два часа, а если времени нет, то вполне можно оставить ее на ночь. Не нужно ни соли, ни перца. А когда рыба замаринуется, обжарьте ее на раскаленной сковороде с маслом. Поджарьте до корочки с обеих сторон, на две минуты накройте крышкой, и все готово. Рыба будет золотистая и очень вкусная.

Рецепт от Татьяны Веденеевой:
Берём филе окуня или любимой рыбы. Рыбу нужно слегка посолить, положить на противень, предварительно смазав его растительным маслом, и поставить в духовку минут на 25. Затем выложить рыбу на блюдо и «утопить» в соусе ткемали из зелёных слив.

@темы: Постный стол

---

Гречневая каша с грибами. Монастырский рецепт.

[Кириллица]

Это - традиционное русское блюдо, характерное для монастырской кухни.

Особенно хороша гречка, когда она распарена в русской печке.
Однако если готовите на плите — заливайте гречневую крупу нужным количеством холодной воды и медленно доводите до кипения на очень слабом огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
Главное — в процессе варки не открывать крышку и не перемешивать кашу, чтобы не нарушать ее варку паром.
Для снятия пробы лишь на мгновение немного сдвигать крышку и сразу возвращать ее на место.
После варки надо, не открывая крышку, дать настояться 10-15 минут.
Затем готовую кашу солим, добавляем немного сахара, щедро кладем сливочное масло, приготовленную заправку из жареного лука, обжаренных грибов и рубленых яиц, хорошенько все перемешиваем и сразу подаем к столу. У нас получается прекрасная трапеза в одном блюде.

Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы
2 стакана воды
3 головки репчатого лука
500 г свежих грибов
Растительное масло
Соль
Специи


Приготовление
Изюминка рецепта – термос с широким горлом. С его помощью наша каша будет вкусной и рассыпчатой, как из русской печки. Если нет - можно использовать и глинянный горшочек и стеклянную посуду для микроволновки, плотно укутанную полотенцем.
Стакан чистой перебранной крупы высыпаем в термос или нашу посуду. Заливаем двумя стаканами крутого кипятка и закрываем крышку. Оставляем в термосе примерно на час. Наша каша не выкипит и не пригорит, а главное – сохранит ценные вещества, которые несколько теряются при варке на плите.
Порезанные грибы поджариваем в масле вместе с луком и специями. Очень хорошо добавить лавровый лист. Жарим всё до готовности.
Через час, когда наша каша готова, выкладываем её прямо из термоса на сковородку. Перемешиваем с луком и грибами и прогреваем всё вместе.

@темы: Постный стол

---

Крем-суп из брокколи и шампиньонов с кокосовым молоком

[мисси]

Название получилось громоздкое, зато отражает суть вещей

Что взять (и чем заменить в случае необходимости)
350 грамм брокколи, в основном - ножек, плюс примерно 60 грамм соцветий, но можно и только их
150-200 г лука-порея
2 средние луковицы (его нет в оригинальном рецепте! вообще! откуда он взялся здесь? а вот поди знай. подозреваю, что из строчки рецепта "порезать лук тонкими кольцами". как умная девочка, я прочитала лук как лук, а не лук-порей. мне кажется, это только добавила вкуса - так что теперь делаю с ним всегда)
12-14 штук небольших шампиньонов
130-150 мл бульона из сушеных белых грибов
600-600 мл овощного бульона или отвара
(В рецепте написано "можно просто взять 600-750 мл овощного бульона или и подавно воды. Именно последним разрешением я и пользуюсь обычно. Подозреваю, что с грибным бульоном это будет совсем неимоверно вкусно)
Сок 1/2 лайма или лимона (лимон, лимон, конечно же лимон!)))
150 мл кокосового молока
растительное масло
Соль, белый и черный перец, щепотка сахара, щепотка красного перца.

что с этим делать

Что сделать
Чеснок почистить, мелко порубить. Лук порезать на тонкие колечки (вот она, сгубившая меня фраза!!))), примерно 1/4 отложить в сторону. Шампиньоны очистить от шкурки.
В глубокой кастрюле объемом 2,5-3 литра разогреть 3-4 столовых ложки растительного масла, положить туда чеснок и 3/4 лука, спассеровать до мягкости на среднем огне, периодически помешивая.
(В результате, я считаю, надо делать луковую смесь, сразу на этом этапе - а не потом, выпучив глаза и осознав, что лук-порей позорно пропущен - смешивать и пассеровать лук репчатый с луком-пореем)
В это время порезать на брусочки черенки брокколи, большие соцветия разделить на две-три части. Добавить бОльшую часть брокколи к луку, соцветия пока отложить. Лук и брокколи обжарить, залить обоими бульонами, дать закипеть. Слегка посолить и варить 8-10 минут под крышкой на медленном огне.
Добавить сверху соцветия и проварить еще 3-5 минут, брокколи должна остаться ярко-зеленого цвета. Выложить готовые соцветия на тарелку (на этом месте я обычно думаю "данунах", тем более, что сестрица моя не ест брокколи в кусковом виде, так что не стала я ничего вынимать)
Пока варится суп, нарезать шампиньоны на тонкие пластинки. Нагреть 1 ложку растительного масла, спассеровать оставшуюся 1/4 лука, добавить шампиньоны, обжарить (в этом-то месте я и осознала эпик-фейл с луком-пореем, так что обжаривалась у меня не только оставшаяся четверть репчатого, но и вся приготовленная порция лука-порея).
Добавить в суп кокосовое молоко, белый перец, сок лайма или лимона, свежемолотый черный перец, сахар, красный перец, перемешать, слегка нагреть и пюрировать миксером или блендером.
Разлить по тарелкам, сверху выложить грибы с луком, а потом соцветия брокколи (Ничем подобным я, как уже было сказано, не заморачиваюсь, просто все перемалываю. Результатом довольна донельзя).
Изумительный крем-суп, при том сытный.

Приятного аппетита!

@темы: Постный стол

---

Рыба с карри и кокосовым молоком

[мисси]

Что нужно взять:
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
примерно 2 см корня имбиря
целый красный острый перец (без зернышек!)
Рыба - лучше белую, но я всегда и везде предпочитаю форель
Карри - 1 чайная ложка
Гарам масала - 1 кофейная ложка (у меня ее вечно нет, так что непринципиально)
200 мл кокосового молока
сок 1/2 лайма или лимона
1-2 стакана вареного риса
подсолнечное масло

Что нужно сделать:
мелко покрошенная луковица, чеснок и корень имбиря вкупе с целым красным острым перцем были пожарены на масле на среднем огне и торжественно отставлены в сторону.
Рыба порезана мелкими кусочками (условно по 1,5 см), обжарена на масле до красивого состояния, посолена, перемешана с ранее отодвинутыми луком и имбирем, затем присовокуплены карри и гарам масала. Полученная смесь еще чуть-чуть поджарена, затем в нее наконец-то влито 150-200 мл кокосового молока и еще примерно 10 минут все это вместе пожарено на маленьком огне. Затем туда недрогнувшей рукой выжат сок половины лайма (в моем случае - лимона), прожарено еще пять минут, потом смешано с рисом и съедено.
Это очень вкусно, поверьте.

Приятного аппетита!

@темы: Постный стол

---

Шоколадный пирог «Все в одну форму»

[Гаспадыня]

Шоколадный пирог и никакой грязной посуды, кроме ложки и одной небольшой миски, которую нужно будет лишь ополоснуть. Ну не чудо?

Скажу даже больше, на этом плюсы этого пирога не заканчиваются. Та-даамм, для этого пирога не нужно практически ничего (этакий пирог из топора) и все-все нашлось дома. Даже какао рекомендуют использовать не Dutch-process, потому что именно легкая горчинка какао (American-style) дает пирогу шоколадный аромат.

Ну и самое главное, приготовить этот пирог можно даже тогда, когда у вас нарисовались неожиданные гости или вдруг непреодолимо захотелось чего-нибудь к чаю. Все будет готово меньше, чем за час. Гарантировано!

Пирог получается мягким, сочным и никакие пропитки с кремами ему не нужны. Но в непостные дни можно прослоить его взбитой сметаной (как на фото) или использовать шоколадный масляный крем.

Печь можно в квадратной форме 20х20, но я пекла в круглой разъемной, просто увеличив пропорции на половину. Я приведу рецепт сразу на свои меры и на вес, а не в объемах. Количество сахара я оставила без изменений, поэтому пирог получился в меру сладким. Кстати, после суток в холодильнике он стал еще вкуснее и нежнее.

Автор рекомендует в качестве глазури использовать взбитое сливочное масло с сахарной пудрой, какао и ванилью, но мне такого совсем не захотелось. Можно просто посыпать готовый пирог сахарной пудрой, а самое лучшее — подать его с мороженым.


Шоколадный пирог «Все в одну форму»

Рецепт

Ингредиенты: (круглая форма 25D)
340 г муки общего назначения
250 г сахара
40 г несладкого какао-порошка
1,5 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
9 ст.л. растительного масла без запаха
1,5 ст.л. уксуса
1,5 ст. холодной воды
1,5 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:
Духовку разогреть до 175С.
Разъемную форму для выпечки слегка смазать маслом, застелить дно бумагой для выпечки и застегнуть кольцо сверху. Прямо в форму просеять муку. В небольшой миске смешать какао, сахар, соль и соду. Высыпать в форму и хорошенько смешать с мукой. Сделать в мучной смеси три колодца — один большой, один поменьше и один совсем маленький. В большой вылить растительное масло, в средний — уксус, в маленький — ванильный экстракт. Полтора стакана воды распределить по всей форме. Аккуратно, чтобы не порвать бумагу, смешать сухие составляющие и жидкости, стараясь не оставлять муку по краям формы. Небольшая неоднородность теста допустима, самое главное, чтобы не осталось сухих мучных комков, не нужно излишне перемешивать тесто.

Отправить форму в духовку на 40-45 минут. Деревянная шпажка должна выходить из середины пирога чистой. Готовый пирог вынуть на решетку и дать полностью остыть. Он будет очень-очень мягким и нежным, поэтому если не дать ему полностью остыть он будет плохо резаться.

А дальше можно прослоить пирог подходящим кремом или посыпать сахарной пудрой и/или какао, или просто подать с мороженым, или использовать рекомендованный автором масляный крем с какао. В любом случае — будет вкусно.

Источник: Regan Daley «In the Sweet Kitchen: The Definitive Baker’s Companion»

@темы: Постный стол

---

Постный тыквенный суп

[мисси]

Когда-то этот рецепт размещала у себя божественная  Понка
Несколько видоизмененный и переработанный - вот он!

Что нужно
Одна тыква, относительно среднего размера
Морковка, сельдерей, лук-порей, репчатый лук и т.п. - то, что сочтете нужным для овощного бульона
Свежий чеснок
Свежий имбирь
400 мл кокосового молока
Куркума, корианд, кайенский перед (которого у меня вечно нет, так что можно и без него)
Оливковое масло

Что делать
Берется тыква, режется на некоторое количество крупных кусков, обильно поливается растительным маслом и отправляется в духовку запекаться.
Тем временем стоит победить лень и стремление вечно заменять в рецептах бульон водой и таки сварить этот самый овощной бульон, закидав туда морковки, лука-порея, сельдерей и остальное, что придет в голову, например, стебли петрушки.
По времени духовка и кастрюлька выдадут готовность примерно одновременно - отставляем бульон, с тыквы снимаем кожуру и режем на кубики.
Берем новую кастрюлю, побольше, наливаем туда оливкового масла, засыпаем мелкопорезанный репчатый лук в размере примерно двух небольших или средних луковиц, пару-тройку долек чеснока, мелко покрошенный имбирь (изначально сантиметра 3-4, наверное) и смесь из чайной ложки куркумы, кориандра и кайенского перца. Лук должен приобрести более-менее достойный вид, напоминающий лук, прошедший тепловую обработку в оливковом масле, после чего к нему в кастрюлю отправляется тыква и бульон.
Дожидаемся, пока все это дело забулькает на медленном огне, солим и вливаем полчашки белого вина, еще раз дожидаемся несмелого бульканья. Добавляем 400 мл кокосового молока, размешиваем, снова "булькаем", затем яростно пюрируем это дело блендером. Самый последний раз дожидаемся признаков закипания в виде бульканья и - суп готов!

@темы: Постный стол

---

Запеченный в фольге карп

[Эрта]

Понадобится:
Карп
Морковь
2-3 лимона
соль
специи - по желанию

Карп мне обычно достается уже почищенный от чешуи, остается выпотрошить и промыть. Выжимаем сок из 1,5 лимонов, тщательно натираем рыбу лимонным соком и немного - солью, оставляем мариноваться в соку - чем дольше, тем лучше. Например, с утра замариновать, к ужину готовить. Но хватает и часа-двух. Ещё один лимон мелко нарезаем (я режу вместе с кожурой), морковь натираем на терке, слегка отжимаем сок. Смешиваем лимон с морковью.
На фольгу выкладываем немного морковно-лимонной смеси, на нее - рыбу. Начиняем рыбу смесью, что не поместилось - кладем сверху и вокруг (получится отличный гарнир). Половинку лимона нарезаем кружочками, выкладываем на рыбу. Всё заворачиваем, запекаем до готовности.
В идеале - развернуть фольгу и дать верхнему слою морковки чуть подрумяниться.

@темы: Постный стол

---

Рис с молодой капустой и барбарисом

[Гаспадыня]

Практически самые-самые ленивые в мире вегетарианские голубцы

Рис с молодой капустой и барбарисом

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 средний вилок молодой капусты
2 небольшие луковицы, нарезать полукольцами
1,5 ст. риса (у меня среднезерный)
2 ст.л. барбариса
0,5 ч.л. молотой корицы
1 ст.л. сахара
Соль
Свежемолотый черный перец
Щедрая горсть нарубленной петрушки
Не менее щедрая горсть нарезанного шнитт-лука

Приготовление:
Капусту тонко нарезать.
В сковородке разогреть пару ложек растительного масла и обжарить лук до легкой золотистости. Прибавить рис, барбарис, корицу и петрушку. Хорошо перемешать и подержать на огне около минуты. Посолить и поперчить. Перемешать и разделить на две части.
Капусту немного обмять руками. Разделить на три части.
В подходящую толстодонную сковородку с высокими бортами уложить слой капусты. Сверху распределить половину приправленного риса. Затем снова капуста, снова рис и завершающий слой капусты.
Три чашки воды смешать с сахаром и солью по вкусу и вылить в сковородку с капустой.
Накрыть все плотно - желательно подходящей по размеру тарелкой. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить 30 минут. Выключить огонь и оставить еще на полчаса.

Перед подачей снять тарелку, добавить шнитт-лук и аккуратно перемешать. Подавать горячим.

Идея: Madhur Jaffrey's World Vegetarian: More Than 650 Meatless Recipes from Around the Globe

@темы: Постный стол

---

Постный кранц с сухофруктами и орехами

[Гаспадыня]

Я уже несколько раз рассказывала про прекрасное тесто без животных жиров и яиц, которое не только моментально делается, но и прекрасно подходит для веганов, постящихся или тех, кто просто хочет испечь к вечернему или утреннему чаю что-то вкусное и быстрое без лишних походов по магазинам.

Раньше я делала из него галеты, а теперь у той же Алены Спириной позаимствовала идею сформовать кранц.
Думаю, слова не нужны. Пробуйте обязательно.
Единственное, что нужно помнить - такой кранц крошится, так что есть нужно аккуратно.

Постный кранц с сухофруктами и орехами

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Для теста: (на один небольшой кранц)
2,5-3 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ст. кипятка
0,5 ст. растительного масла
Щепотка соли
Немного сахара для посыпки
1,5 ст.л. сахара (опционально)
Для начинки:
Сухофрукты по вкусу (у меня вяленая вишня, немного цукатов из дыни, светлый изюм, немного имбирных цукатов)
Орехи (у меня кешью и фундук)

Приготовление:
Для начала приготовить тесто. Для этого просеять в миску муку с солью и разрыхлителем. В отдельной таре смешать воду и масло, добавить в муку и хорошо вымешать. Тесто получится очень мягким, но к рукам и посуде липнуть не будет. Количество муки корректируйте по ходу. Если тесто будет слишком мягким - добавляйте еще немного.
Готовое тесто оставить отдохнуть на 30 минут.
Духовку разогреть до 190С.

Сухофрукты нарезать размером с изюмину. Орехи немного подсушить на сковородке и крупно нарубить. Сухофрукты можно замочить в горячем чае ненадолго, а затем хорошо обсушить. Смешать начинку.
Тесто разделить на две части. Растянуть/раскатать каждую в узкий прямоугольник (примерно 40х12). С середину каждой полоски выложить начинку, защипать края. Из двух начиненных полосок сплести "косу" и выложить в форму с трубкой (я ничем не смазывала), скрепить концы, посыпать сахаром (я еще добавила кунжут) и отправить в духовку минут на 40.

Готовый кранц вынуть из формы, остудить на решетке и подавать.

Источник: здесь

@темы: Постный стол

---

Кальмары тушеные

[мисси]

Продукты (снова на глаз и по вкусу)
Тушки кальмаров
Морковь
Лук
По желанию - консервированная сладкая кукуруза
соль (чуть-чуть!!!), перец, прочие приправы

Замороженные тушки кальмаров - размораживаем, после чего мелко кромсаем соломкой
Морковь и лук - мелко шинкуем, желательно, чтобы итоговая форма так же была похожа на соломку - по крайней мере, в случае морковки
Банку с кукурузой - открываем и довольствуемся той формой, которая есть, вряд ли можно привести ее в более соломкообразное состояние

На подсолнечном масле сначала на большом огне обжариваем кальмары, лук и морковку, потом по необходимости доливаем масла, закрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне, помешивая время от времени.
Кальмары дают некоторое количество сока и, самое главное, выделяют много соли, имейте это ввиду, не переусердствуйте с добавлением соли извне!
Готовится не очень быстро, кукуруза, чтобы не подвергать ее излишней и ненужной тепловой обработке, добавляется в блюдо, почти достигшее готовности, каковое определяется по степени готовности кальмаров (они должны перестать быть "резиновыми" и достичь состояния дзена мягкого и нежного состояния).

Приятного аппетита!

@темы: Постный стол

---

чечевица с овощами

[мисси]

Самое простое, самое любимое, самое постное блюдо

Продукты:
коричневая чечевица
морковь
лук
подсолнечное масло
соль, перец, прочие приправы
все из расчета "на глаз" и "по вкусу" )))

Берем коричневую чечевицу, отвариваем.
Морковку и лук мелко шинкуем, обжариваем в масле до полуготовности.
Добавляем чечевицу, доводим до окончательного состояния, называемого "готово".
В процессе солим-перчим или каких-то еще специй добавляем (я солить вечно забываю, но я вообще могу без соли есть)
Всё!

Приятного аппетита!

@темы: Постный стол

---

Запечённый карп и рыбный пирог

[Talie]

Запечённый карп

Чем рыба свежее, тем она лучше. И, конечно, самая лучшая — это парная рыба. Из живой рыбы самая доступная у нас — это карп. Легко можно приготовить простое, но очень вкусное блюдо — запеченного карпа с хрустящей корочкой.

Что нужно:
Один карп
Растительное масло
Соль
Перец

Как готовить:
Возьмём свежего карпа, очистим его от чешуи. Карпа можно чистить обычным ножом, но всё же гораздо удобнее специальным приспособлением — рыба чистится быстрее и удобнее.

Теперь нашего карпа надо выпотрошить, необходимо вынуть жабры, а вот плавники и хвост отрезать необязательно — они запекутся в духовке и будут очень вкусными. Для того чтобы корочка получилась хрустящей и вкусной, карпа необходимо оттереть либо салфеткой, либо тряпочкой. После этого нужно натереть карпа солью и перцем — солить и перчить рыбу необходимо и с внешней стороны, и с внутренней. Затем смажем карпа растительным маслом. Также — и с внешней стороны, и с внутренней, а для того чтобы корочка получилась не только сверху, но и изнутри, необходимо сделать небольшие распорки. При этом используются бамбуковые палочки, укороченные до нужной длины. Чем шире будет раскрыта рыба, тем лучше она пропечётся и тем вкуснее будет корочка. Вместо бамбуковых палочек можно использовать обычные зубочистки.

Теперь возьмём противень, смазанный маслом, и положим на него нашу рыбу. Рыбу нужно запекать в горячем духовом шкафу минут 30 — 40 до появления золотистой хрустящей корочки. Через полчаса карп наш подрумянился, мы его вынули из духовки, положили на тарелку и сейчас вынем наши палочки и украсим рыбу жареной картошкой. Карп — рыба жирная, поэтому очень хорошо обрызгать его лимонным соком.

Ешьте эту рыбку на здоровье только будьте очень осторожны. Не забывайте — в карпе очень много костей!

~ ~ ~ ~ ~
Рыбный пирог

Праздничный хлеб – это пирог. Ведь не даром само это название произошло от древнерусского слова «пир». Трудно перечислить всё, что запекали в тесте, когда-то начинки исчислялись сотнями, да и сейчас с чем только не делают пироги. Но почему-то мало кто печёт пироги с рыбой. А вот в Даниловском монастыре такие пироги бывают довольно часто. И называются они рыбники. Делать их можно и с рыбным фаршем, и с кусочками филе, и даже целиком запекать рыбу в тесте.

Что нужно:
1 килограмм дрожжевого теста
0,5 килограмма картофеля
0,5 килограмма рыбы
0,5 килограмма репчатого лука
Растительное масло
Соль, перец

Как готовить:
Берём картофель и нарезаем его соломкой. После берём репчатый лук и режем его кольцами. Не забываем смочить нож в воде, иначе будем плакать! А рыбу режем на довольно крупные куски и сразу заправляем солью и перцем. Для такого пирога можно взять и мелкую рыбу, например, мойву. Тогда мы её кладём целиком — она хорошо запечётся, и кости будут почти незаметны.

А теперь займёмся тестом. Берём половину и на доске, посыпанной мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной примерно один сантиметр. Выкладываем его на противень, смазанный маслом. Тесто должно лежать ровным слоем. На него выкладываем нарезанную картошку. Посолим её. Затем кладём слой рыбы, а сверху — кольца лука. Стараемся, чтобы всё было аккуратно. Сверху пирог покрываем ещё одним тонким слоем теста и тщательно залепим края. Перед выпечкой нужно проколоть несколько мест в тесте вилкой — это нужно для того, чтобы пар выходил. Сверху пирог можно смазать крепким сладким чаем. Теперь дадим пирогу постоять 15 минут и поставим его в духовку.

После приготовления пирог необходимо сразу смазать маслом — сливочным или растительным — и накрыть полотенцем. Это для того, чтобы наш пирог остался тёплым и мягким.

Такой рыбник хорошо подавать тёплым — к ухе или рыбному бульону.

Источник: «Кухня батюшки Гермогена».

@темы: Постный стол

---

Неделя 53: Постный стол

[Караидель]

Тема нашей следующей недели - постный стол. Для людей, столь же далёких от религии как я, напоминаю, что в пост разрешены любые продукты растительного происхождения (включая, бобовые, орехи, растительное масло, пряности), рыба и нерыбные морепродукты (на самом деле, не во все дни, но мы сейчас не будем на этом зацикливаться), грибы, мёд. Короче, строгое вегетарианство плюс рыба и морепродукты. Рецепты ждём от всех, вне зависимости от вероисповедания.

@темы: @Тема недели

---

Итоги 52 недели: Десерты без духовки

[Караидель]

Банановое парфе

31.03.2013 в 13:40

Пишет  Usagi Chiba:

Банановое парфе
Что нужно:
• бананы - 3 шт.
• творог - 300 г
• сметана густая - 1/2 стакана
• корица молотая - 1 ч. ложка
• сахарная пудра - 3 ст. ложки

Что делать:
1. Бананы взбейте блендером со сметаной, творогом, корицей и сахарной пудрой. Выложите массу в формочки и заморозьте.
2. При подаче формочки окуните на несколько секунд в горячую воду и выложите парфе на тарелочки.
3. Полейте сгущенным с сахаром молоком, оформите «листиками» из шоколада.

Молочно-малиновое желе

31.03.2013 в 12:48

Пишет  .franky.:

Молочно-малиновое желе
300 г молока
100 г перетертой малины

150 г воды
40 г желатина
3 ст. л. сахара
ваниль

горсть целой малины для украшения

Желатин замочить в воде, добавить сахар и нагреть до полного растворения.
2/3 смеси в смешать с молоком, остальное - с перетертой малиной (при необходимости добавить еще сахара).

В стаканы налить часть малинового желе и поставить в холодильник до полного застывания - у меня это занимает на больше 10-15 минут.
Дальше сделать слой молочного желе, выложить несколько ягод малины, и снова-таки дать застыть.
И так, пока не будут сделаны все слои.

Подавать, украсив малиной.

Я часть молочного желе развела с какао и поэтому на фото присутствует еще и слой шоколадного желе

Шоколадный торт "Отелло" (на сковороде)

31.03.2013 в 12:36

Пишет  .franky.:

Шоколадный торт "Отелло" (на сковороде)
Одно из мох любимых лакомств - когда готовила его в первый раз не думала, что без использования духовки можно можно сотворить такой потрясающий торт)

тесто:
3 ст. муки
2 ст. кефира
90 г сливочного масла
3 яйца
2 ст. сахара
100 г какао
1 ч.л. соды

крем:
1 б. сгущенного молока
200 г сливочного масла

шоколадная глазурь

Яйца взбить с сахаром (можно просто тщательно смешать вилкой).
Влить кефир и растопленное масло, добавить какао и соду, в конце всыпать муку.
Тесто должно быть, как сметана, - если получилось густым, добавьте кефир.

Испечь коржи, выкладывая тесто тонким слоем на сковороду, смазанную растительным маслом с помощью салфетки.
Накрываем крышкой и выпекаем в течение 5 минут на самом маленьком огне - готовый корж не должен липнуть к пальцам.

Для крема взбить масло со сгущенным молоком. Смазать остывшие коржи кремом, складывая друг на друга.

Остывшие коржи смазать кремом, верх полить остывшей глазурью - поставить торт на ночь в холодильник.

на втором фото торт, в который я положила между коржами ягоды малины)

Шоколадная колбаска

31.03.2013 в 12:26

Пишет  .franky.:

Шоколадная колбаска
400 г печенья
1 ст. сахара
200 г масла
100 г какао

1 ст. грецких орехов
1 яйцо

Печенье положить в пакет и пройтись скалкой, поломать на небольшие кусочки.

В кастрюльке смешать сахар и какао, добавить масло и все это растопить на огне.
Добавить взбитое яйцо и тщательно перемешать.
Всыпать печенье и орехи.

Выложить массу на лист пергамента или фольги, или на пищевую пленку, сформировать колбаску и отправить в холодильник на несколько часов.
Перед подачей нарезать ломтиками.

Карпаччо из ананаса

31.03.2013 в 11:58

Пишет  Караидель:

Карпаччо из ананаса
Желе получается замечательное - кисло-сладкое, с заметным оттенком зелёного чая и слегка пьянящее (вино ведь не нагревалось), с ананасом сочетается просто замечательно. Практически, настоящие буржуйские ананасы в шампанском;о) Думаю, хорошо будет и с дыней. Если нет чая - можно поэкспериментировать с подходящими ликёрами, например мятным или кюрасо.

Надо:
1 некрупный ананас
100 мл сухого белого вина
сок 1 лимона + ещё 1 ст.л.
10 грамм желатина
чай матча
сахар

Вино смешать с лимонным соком, добавить сахар по вкусу (у меня ушло 3 ст.л.), понемногу добавить чай, до нужного цвета (примерно 1/4 ч.л.). Желатин замочить и нагреть по инструкции, добавить к вину, вылить в прямоугольную форму слоем 1 см и убрать в холодильник до застывания. Ананас разрезать на 4 части вдоль, вырезать жёсткую сердцевину, срезать корку, нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить на блюдо, сбырзнуть лимонным соком. Желе прямо в форме нарезать кубиками, выложить ложкой на ананасы и немедленно подать.

Конфеты морковные "Рыжик" и "Орешки"

27.03.2013 в 19:03

Пишет  Talie:

Конфеты морковные "Рыжик" и "Орешки"
Морковь — 500 г,
сахарный песок — 200 г,
шоколад — 100 г,
лимонная кислота — 3 г.

Морковь вымыть, натереть, смешать с сахарным песком, добавить лимонную кислоту, всё выложить в кастрюлю и уваривать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, пока масса не загустеет. Добавить натёртый шоколад и хорошо вымешать. Из тёплой массы сформировать конфеты в виде шариков. Их можно обвалять в размолотых вафлях, какао-порошке, сахарной пудре, сухом молоке, растёртых шоколадных конфетах.

~ ~ ~ ~ ~

Ядра грецких орехов — 0,5 кг,
сахарный песок — 0,5 кг,
молоко — 250 г,
яйца — 2 штуки.

Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде и пропустить через мясорубку. Их сахара и молока сварить сироп, хорошо его уварив. Добавить взбитое яйцо в самом конце. Тёплый сироп смешать с дроблёными орехами, сформировать конфеты в виде шариков, подсушить при комнатной температуре. Уложить в коробки из-под конфет.

Midori no Hoshi (зеленые звезды)

27.03.2013 в 14:49

Пишет  Моргаер:

Midori no Hoshi (зеленые звезды)
Интересный японский десерт с довольно необычным вкусом, который придает ему лимончелло.



Порошок кантен (агар-агар) - 12гр. Или желатин (40 гр)
Вода - 600 мл.
Сахар - 700 гр.
Светлый кукурузный сироп (если не нашли, можно быстро сделать инвертный сироп, они в этом плане взаимозаменяемы) - 80 г
Лимончелло - 4 ст.л.
Синий пищевой краситель - 3 капли
Нагашикан (форма с волнистым дном) примерно 14х15 м.
Кинпаку (сусальное золото) по несколько кусочков на каждую порцию.

а) Если вы готовите с желатином - замочите его на 15 минут в чашке холодной воды и добавьте уже в конце, после лимончелло и красителя.
б)Если с агаром, то смешайте воду и агар в кастрюле с толстым дном и варите на слабом огне постоянно помешивая, пока не закипит.
Добавьте сахар, размешайте до полного растворения и снова доведите до кипения . Добавьте кукурузный сироп и продолжите мешать. Еще раз доведите до кипения. Выключите огонь и добавьте лимончелло и краситель.
Налейте раствор в промытую под холодной водой форму. Пузыри образующихся на поверхности, можно удалить, прижав кусок японской бумаги Washi сверху. (Или аккуратно проколов их зубочисткой. Или просто промокнув сухой салфеткой. Вариантов много, главное действовать пока горячее) Дайте полностью застыть при комнатной температуре. Выньте из формы и разрежьте в длину на три части. Разрежьте каждый кусок еще на 5 частей используя зазубренный нож для тофу. Поставьте в холодильник чтобы охладить и посыпьте кинпаку перед подачей на стол.

Примечание - кантен по своему действию похож на желатин, но с ним желе получается более крепкое и оно застывает при комнатной температуре .
Сусального золота у меня так же не было, так что я взяла золотистые шарики. Нагашикан заменила деревянным "ковриком" для приготовления суши, и покрыла его пищевой пленкой.
ИМХО, - получилось очень вкусно, но немного сладковато, в следующий раз возьму сахара грамм на 150 меньше.
(с)

Десерт с рикоттой, клубникой и печеньем

27.03.2013 в 12:50

Пишет  мисси:

Десерт с рикоттой, клубникой и печеньем
Итого:
250 грамм рикотты (вместо нее можно привычную Филадельфию, Маскарпоне, Альметте и т.п. В самом крайнем случае - берем мягкий творог и тщательно протираем его через сито)
50 мл сливок 35%
100 грамм сахара
5-6 штучек песочного или бисквитного печенья
300 грамм клубники (или любой ягоды, приятной вашему вкусу)
15-20 листочков мяты

Итак:
Клубнику нарезаем кубиками
Мяту - мелко-мелко шинкуем, оставив лишь пару листиков на украшение
Смешиваем клубнику и мяту
Печенье измельчаем не совсем в крошку-крошку, но мелко
Сливки взбиваем с сахаром, потом добавляем рикотту и перемешиваем
На дно креманки выкладываем рикотту со сливками. Поверх - клубнику, а сверху опять рикотту. Затем идет печенье, а сверху вновь рикотта.
Все зависит от размера, но в принципе это тянет на 2 порции.
Ставим в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита!

Трехслойный лимонный десерт

27.03.2013 в 10:57

Пишет  Гаспадыня:

Трехслойный лимонный десерт
Знаю, что многие не любят желе, но это просто волшебное. Только представьте - вы смешиваете самые простые вещи в одной миске, а потом вынимаете из холодильника нежнейший десерт, который за время охлаждения расслоился на три части: желе из сока, кремовое сливочное желе и воздушный нежнейший слой белкового желе, который напоминает легкий бисквит.
Одним словом, отличный десерт, который можно сделать без лишних усилий.

На данный момент, это самый лучший десерт с желатином, который я делала и пробовала.

Единственный его минус - моментально заканчивается

Я делала десерт полностью на 10% сливках, тогда как в оригинальном рецепте 1/3 чашки жирных сливок и 1,5 чашки молока (на 3 яйца).

То, что на фото - не весь десерт, а только его часть

Трехслойный лимонный десерт (Honeycomb Mould)

Ингредиенты:
4 больших яйца, разделить на желтки и белки
1 ч.л. лимонной цедры
10 г порошкового желатина (желе будет очень-очень нежным. Можно добавить чуть больше желатина, если хочется покрепче)
0,5 ст.+ 2 ст.л. сахара
0,5 л. сливок (10%)
Сок двух лимонов (примерно 8 ст.л.)

Приготовление:
В просторной миске смешать желтки, лимонную цедру, желатин, сахар и треть стакана сливок.
В сотейнике довести до кипения (но не кипятить) оставшиеся сливки и аккуратно влить в чашу с желтковой смесью, постоянно помешивая. Перелить все содержимое обратно в сотейник и на водяной бане или самом малом огне довести до состояния жидкого крема. Смесь нужно постоянно помешивать.
Когда крем будет готов, вмешать процеженный лимонный сок.
Быстро взбить белки до мягких пиков и вмешать их в крем пока он еще довольно горячий. Дать постоять смеси 4 минуты и разлить по формам (в книге советуют всю смесь охлаждать в одной большой форме, но у меня две поменьше). Накрыть и поставить в холод на ночь.
Перед подачей опустить миску с горячую воду секунд на 15 и перевернуть на блюдо.

Можно попробовать порционные формы, но насколько я понимаю суть процесса, если форма будет слишком маленькой, то десерт может быстрее застыть, чем расслоиться. Но в любом случае будет вкусно.


Источник: Laurie Colwin "More home cooking: a writer returns to the kitchen" (десерт по рецепту Jane Grigson из книги "Good things")

GÖTTERSPEISE-пища богов.

26.03.2013 в 23:18

Пишет  Verklig:

GÖTTERSPEISE-пища богов.
Разноцветное желе - более известный десерт под этим названием, но есть и разновидности, ничего не имеющие общего со сладкими дрожжалками.
Под таким названием известен классический австрийский десерт, а я опишу немецкий, который готовили бабушки и сто лет назад, и сейчас, в земле Мекленбург.
Рецепт на три персоны.

150 g чёрного хлеба, 5 ст.л. рома,
2 ст.л. сахара, 500 гр.вишни без косточек,
500 мл. сливок,
4 пачки ванильного сахара
Раскрошить чёрный хлеб, смешать его с сахаром и ромом
сливки хорошо взбить с ванильным сахаром
если вишни из компота, то дать стечь сиропу
В бокал выложить слой сливок, затем слой вишни, затем слой крошек чёрного хлеба и продолжать так, но верхний слой должен быть взбитые сливки.
Украсить тёртым шоколадом.
На час в холодильник.
У десерта не зря такое название!
">фото

Картошка

26.03.2013 в 22:27

Пишет  мисси:

Картошка
Предполагаю, что за эту неделю будет масса вариантов этого пирожного
Но я буду первой!

Что нужно:
350 грамм сухарей
1 стакан молока
1 стакан сахара
100 грамм масла
какао

Что делать:
Смолоть сухари на мясорубке или в комбайне
Из всего остального делаем сироп: кипятим, потом слегка остужаем. Пропитываем этим молотые сухари, формируем из получившейся массы пирожное и отправляем в холодильник до полной готовности.

Мусс клюквенный с манкой - проще простого и дико вкусно!

26.03.2013 в 22:19

Пишет  мисси:

Мусс клюквенный с манкой - проще простого и дико вкусно!
Семейный рецепт, ему стопиццот лет
И как обычно - НИ ОДНОЙ ФОТКИ!!!

1 стакан клюквы промыть, отжать сок. Жмыхи залить 4 стаканами воды, прокипятить, отцедить.
В отваре сварить 3-4 столовых ложки манки. В процессе постепенно обавить 1 стакан сахара.
Снять с огня, добавить отжатый сок. Взбить, охладить.
Держать в холодильнике.

Шоколадный мусс

26.03.2013 в 21:55

Пишет  мисси:

Шоколадный мусс
125 грамм шоколада
250 мл сливок
1 яйцо
1/2 чайной ложки ванили

Разламываем шоколад на кусочки и кладем в комбайн, миксер или блендер. Доводим сливки почти до кипения - и выливаем в шоколад. Взбиваем шоколад и сливки, пока масса не станет совершенно однородной. Добавляем яйцо и ваниль - и снова взбиваем.
Раскладываем по формочкам и остужаем сутки.
Можно украсить орехами и веточкой мятой.

Кубики кофейного желе в молоке

26.03.2013 в 20:57

Пишет  Моргаер:

Кубики кофейного желе в молоке


2 стакана крепкого кофе
40 гр. желатина
2/3 стакана коричневого сахара
1-2 коробочки кардамона
молоко или сливки любой жирности.

Желатин замочите в половине стакана холодной воды на 15-20 минут. Налейте кофе в сотейник, добавьте слегка раздавленные коробочки кардамона и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, что бы сахар растворился. Снимите с огня, добавьте желатин, постоянно помешивая до его полного растворения. Дайте немного остыть, процедите и перелейте в контейнер, слой должен быть 1-1.5 см. Закройте крышкой и поставьте в холодильник застывать на 4-6 ч.
Готовое желе нарезать кубиками, залить молоком или сливками и подавать.
Источник - "Книга Гастронома"
P.S., -в принципе специи в кофе вы можете класть любые, какие вам нравятся с кофе. Я например добавляла не кардамон, а слегка потолченные звездочки аниса )))

@темы: @Итоги недели

---

Банановое парфе

[Usagi Chiba]

Что нужно:
• бананы - 3 шт.
• творог - 300 г
• сметана густая - 1/2 стакана
• корица молотая - 1 ч. ложка
• сахарная пудра - 3 ст. ложки

Что делать:
1. Бананы взбейте блендером со сметаной, творогом, корицей и сахарной пудрой. Выложите массу в формочки и заморозьте.
2. При подаче формочки окуните на несколько секунд в горячую воду и выложите парфе на тарелочки.
3. Полейте сгущенным с сахаром молоком, оформите «листиками» из шоколада.

@темы: Десерты без духовки

---

Молочно-малиновое желе

[.franky.]

300 г молока
100 г перетертой малины

150 г воды
40 г желатина
3 ст. л. сахара
ваниль

горсть целой малины для украшения

Желатин замочить в воде, добавить сахар и нагреть до полного растворения.
2/3 смеси в смешать с молоком, остальное - с перетертой малиной (при необходимости добавить еще сахара).

В стаканы налить часть малинового желе и поставить в холодильник до полного застывания - у меня это занимает на больше 10-15 минут.
Дальше сделать слой молочного желе, выложить несколько ягод малины, и снова-таки дать застыть.
И так, пока не будут сделаны все слои.

Подавать, украсив малиной.

Я часть молочного желе развела с какао и поэтому на фото присутствует еще и слой шоколадного желе

@темы: Десерты без духовки

---

Шоколадный торт "Отелло" (на сковороде)

[.franky.]

Одно из мох любимых лакомств - когда готовила его в первый раз не думала, что без использования духовки можно можно сотворить такой потрясающий торт)

тесто:
3 ст. муки
2 ст. кефира
90 г сливочного масла
3 яйца
2 ст. сахара
100 г какао
1 ч.л. соды

крем:
1 б. сгущенного молока
200 г сливочного масла

шоколадная глазурь

рецепт + фото

Яйца взбить с сахаром (можно просто тщательно смешать вилкой).
Влить кефир и растопленное масло, добавить какао и соду, в конце всыпать муку.
Тесто должно быть, как сметана, - если получилось густым, добавьте кефир.

Испечь коржи, выкладывая тесто тонким слоем на сковороду, смазанную растительным маслом с помощью салфетки.
Накрываем крышкой и выпекаем в течение 5 минут на самом маленьком огне - готовый корж не должен липнуть к пальцам.

Для крема взбить масло со сгущенным молоком. Смазать остывшие коржи кремом, складывая друг на друга.

Остывшие коржи смазать кремом, верх полить остывшей глазурью - поставить торт на ночь в холодильник.

на втором фото торт, в который я положила между коржами ягоды малины)

@темы: Десерты без духовки

---

Шоколадная колбаска

[.franky.]

400 г печенья
1 ст. сахара
200 г масла
100 г какао

1 ст. грецких орехов
1 яйцо

Печенье положить в пакет и пройтись скалкой, поломать на небольшие кусочки.

В кастрюльке смешать сахар и какао, добавить масло и все это растопить на огне.
Добавить взбитое яйцо и тщательно перемешать.
Всыпать печенье и орехи.

Выложить массу на лист пергамента или фольги, или на пищевую пленку, сформировать колбаску и отправить в холодильник на несколько часов.
Перед подачей нарезать ломтиками.

@темы: Десерты без духовки