Крем-суп из брокколи и шампиньонов с кокосовым молоком

[мисси]

Название получилось громоздкое, зато отражает суть вещей

Что взять (и чем заменить в случае необходимости)
350 грамм брокколи, в основном - ножек, плюс примерно 60 грамм соцветий, но можно и только их
150-200 г лука-порея
2 средние луковицы (его нет в оригинальном рецепте! вообще! откуда он взялся здесь? а вот поди знай. подозреваю, что из строчки рецепта "порезать лук тонкими кольцами". как умная девочка, я прочитала лук как лук, а не лук-порей. мне кажется, это только добавила вкуса - так что теперь делаю с ним всегда)
12-14 штук небольших шампиньонов
130-150 мл бульона из сушеных белых грибов
600-600 мл овощного бульона или отвара
(В рецепте написано "можно просто взять 600-750 мл овощного бульона или и подавно воды. Именно последним разрешением я и пользуюсь обычно. Подозреваю, что с грибным бульоном это будет совсем неимоверно вкусно)
Сок 1/2 лайма или лимона (лимон, лимон, конечно же лимон!)))
150 мл кокосового молока
растительное масло
Соль, белый и черный перец, щепотка сахара, щепотка красного перца.

что с этим делать

Что сделать
Чеснок почистить, мелко порубить. Лук порезать на тонкие колечки (вот она, сгубившая меня фраза!!))), примерно 1/4 отложить в сторону. Шампиньоны очистить от шкурки.
В глубокой кастрюле объемом 2,5-3 литра разогреть 3-4 столовых ложки растительного масла, положить туда чеснок и 3/4 лука, спассеровать до мягкости на среднем огне, периодически помешивая.
(В результате, я считаю, надо делать луковую смесь, сразу на этом этапе - а не потом, выпучив глаза и осознав, что лук-порей позорно пропущен - смешивать и пассеровать лук репчатый с луком-пореем)
В это время порезать на брусочки черенки брокколи, большие соцветия разделить на две-три части. Добавить бОльшую часть брокколи к луку, соцветия пока отложить. Лук и брокколи обжарить, залить обоими бульонами, дать закипеть. Слегка посолить и варить 8-10 минут под крышкой на медленном огне.
Добавить сверху соцветия и проварить еще 3-5 минут, брокколи должна остаться ярко-зеленого цвета. Выложить готовые соцветия на тарелку (на этом месте я обычно думаю "данунах", тем более, что сестрица моя не ест брокколи в кусковом виде, так что не стала я ничего вынимать)
Пока варится суп, нарезать шампиньоны на тонкие пластинки. Нагреть 1 ложку растительного масла, спассеровать оставшуюся 1/4 лука, добавить шампиньоны, обжарить (в этом-то месте я и осознала эпик-фейл с луком-пореем, так что обжаривалась у меня не только оставшаяся четверть репчатого, но и вся приготовленная порция лука-порея).
Добавить в суп кокосовое молоко, белый перец, сок лайма или лимона, свежемолотый черный перец, сахар, красный перец, перемешать, слегка нагреть и пюрировать миксером или блендером.
Разлить по тарелкам, сверху выложить грибы с луком, а потом соцветия брокколи (Ничем подобным я, как уже было сказано, не заморачиваюсь, просто все перемалываю. Результатом довольна донельзя).
Изумительный крем-суп, при том сытный.

Приятного аппетита!

@темы: Постный стол