Итоги 58 недели: Молоко

вторник, 14 мая 2013

12:16

все записи пользователя в сообществе Караидель

149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом

Молочный суп с затиркой

Овощной суп в северном немецком стиле.

Молочные каши

07.05.2013 в 20:06

Пишет Talie:

Молочные каши
Эти рецепты актуальнее всего для родителей маленьких детей. Но можно побаловать и всех домашних.

Каша гречневая молочная.

4,5 стакана молока
2 стакана гречневой крупы
0,5 стакана 10% или иных сливок
соль по вкусу

Крупу перебрать, залить молоком и варить до полного выкипания молока. Добавить в кашу сливки, немного посолить и поставить в духовку на 10-15 минут потомиться. Подавать как отдельное блюдо.

- - - - -

Каша рисовая рассыпчатая сладкая

1,5 стакана риса
0,5 л воды
0,5 л молока
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. корицы (или без неё)
3-4 ст.л. сливочного масла

Рисовая размазня не очень симпатична с виду, но полезна для организма из-за своих обволакивающих свойств. Эту кашу очень любят пожилые люди и дети.
Рис промыть. Всыпать в кипящую воду и плотно закрыть крышкой, чтобы не выходил пар. Держать на сильном огне 10 минут, затем убавить огонь и варить ещё 5-6 минут. Снять с плиты, плотно замотать в полотенце (можно сверху накрыть подушкой или шубой), открыть крышку только через 15-30 минут.
Отваренный рис переложить в другую посуду и добавить очень горячего молока. Закрыть крышкой. Дать молоку впитаться в рис, без подогрева. Заправить сахаром, пряностями и маслом. Поставить в духовку на 3-4 минуты или прогреть на водяной бане. Можно украсить черносмородиновым вареньем, мёдом или любыми другими несложными добавками.- - - - -

Гурьевская каша

1,25 л молока
0,5 стакана манной крупы
0,5 кг орехов (смесь лещины, кедровых, грецких, 10 штук горького миндаля)
0,5 стакана сахара
0,5 стакана варенья (традиционно земляничного, клубничного или вишнёвого без косточек. Или любого)
2 ст.л. сливочного масла
1 капсула кардамона или 3-4 ч.л. молотой лимонной цедры, или 2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. молотого бадьяна

Говорят, что ничего вкуснее правильно приготовленной гурьевской каши в мире каш не существует.
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, затем очистить от тонкой кожицы, подсушить. Истолочь в ступке, подливая тёплую воду из расчёта 1 ч.л. воды на 1 ст.л. орехов.
Молоко вылить в невысокую посуду, лучше чугунную эмалированную сковороу, поставить в прогретую духовку. Образующиеся густые пенки (нужно дать им немного подрумяниться) снимать в отдельную посуду. Нужно собрать 12-15 пенок. На оставшемся молоке сварить густую, хорошо разваренную манную кашу. Добавить толчёные орехи, масло, сахар, пряности и хорошо размешать.
В эмалированную огнеупорную сковороду с высокими краями налить немного приготовленной манной каши слоем толщиной 0,5-1 см, закрыть его пенкой, налить ещё слой и закрыть его пенкой и т.д. до получения 12-15 слоёв. В предпоследний слой добавить варенья и бадьяна.
Поставить в предварительно хорошо разогретую духовку на 10 минут. Огонь в духовке должен быть очень слабый.
Готовую кашу чуть полить оставшимся вареньем и посыпать сверху толчёными орехами. Подавать в той посуде, в которой готовили кашу.
Вместо варенья можно использовать свежие ягоды или различные сухофрукты. Сухофрукты предварительно замочить в воде с добавлением сахара или мёда и дать им набухнуть.

URL записи

Запеканка из картошки с курицей

"Снежки" с ванильным кремом (классический вариант)

07.05.2013 в 17:29

Пишет бриец Мэллон:

"Снежки" с ванильным кремом (классический вариант)
Когда-то я увидел в каком-то французском фильме, как главные герои лакомились чем-то абсолютно мне не понятным - выглядело со стороны это вроде как они едят комковатую манную кашу - фильм был чёрно-белым. Но забавное название десерта я запомнил. И вот, через много лет мне подарили книгу по французской кулинарии и я узнал в том числе и то, что же это за десерт такой был.
Книги под рукой нет, пишу по памяти, но там ничего сложного нет.

Состав
1 л молока
1 ст.сахара
ваниль
5 белков
1 ч.л.муки

Приготовление
1. Взбить в крепкую пену белки.

2. Вскипятить молоко с сахаром и ванилью в широкой не очень глубокой кастрюле. Как закипит, убавить огонь на минимум и продолжать варить, следя, чтоб не убежало.

3. Белки берутся ложкой - можно обычной, можно ложкой для мороженого - опускаются в кипящее молоко и варятся пару минут, пока не опустятся ко дну. Белковые клёцки нужно перевернуть осторожно ложкой и дать повариться ещё пару минут. Варить необходимо в несколько приёмов, небольшими порциями, чтоб клёцки сохранили форму. И важно не переварить, чтоб клёцки остались нежными.

4. Вынуть шумовкой на порционную тарелку - несколько штук на тарелку, чтоб не лежали друг на друге и оставалось пространство для крема. Тарелка должна быть неглубокой, но и иметь углубление, чтоб можно было налить крем.

5. Оставшееся молоко процедить через мелкое сито или марлю и вернуть на маленький огонь. Желтки хорошенько взбить с мукой и тонкой струйкой влить в молоко, не переставая помешивать его венчиком.

6. Варить, не переставая помешивая, пока на поверхности не появятся лопающиеся пузыри. Снять с огня и продолжать помешивать, пока крем не остынет.

7. Налить осторожно крем на каждую тарелку, чтоб клёцки всплыли на поверхности. Это блюдо полагается есть десертной ложкой.
Если очень хочется, десерт можно чем-то украсить - ягодами, вареньем, шоколадной крошкой. Поэкспериментировать со вкусом крема. Но классика проще и не так приедается, на мой вкус.