Итоги 18 недели: Блины, блинчики, оладьи

[Караидель]

Оладушки с черникой

22.07.2012 в 20:14

Пишет  jeda:

Оладушки с черникой
Всё очень просто:
молоко или кефир, 2 яйца на чашку, муки на глаз, что бы тесто было как сметана
пол чайной ложки соды погасить уксусом
сахар, ваниль (или ванильный сахар)
масло подсолнечное 2-3 столовых ложки
Я тесто перемешиваю всегда миксером.
Добавить черники и перемешать, тесто станет серо-фиолетовым но вкусным!

Что бы хорошо пропеклись, первую сторону печь под крышкой

Австрийские блинчики с творогом

22.07.2012 в 20:12

Пишет  .franky.:

Австрийские блинчики с творогом
На 8 порций:

Тесто:
1 ст. молока
120 г муки
2 яйца
ваниль, соль
Начинка:
250 г творожной массы
100 г сметаны
50 г масла
3 яйца
ваниль, цедра лимона, изюм

Заливка:
1/2 ст. молока
1 яйцо
1 ст.л. сахара
3 ст.л. сметаны

Для теста все смешать, вводя молоко частями во избежании образования комков.
Оставить на 30 минут.
Испечь блины.

Для начинки все взбить.
Смазать блины начинкой, свернуть трубочкой и свернуть пополам.
Выложить в форму "черепицей".

Заполнить заливкой.
Запечь в духовке в течении 20 минут.

Креп-сюзетт

22.07.2012 в 20:02

Пишет  .franky.:

Креп-сюзетт
Ну, как же без этих прекрасных блинчиков - креп-сюзетт?
Думала, у кого-то будет рецепт с фото получше, но ладно...
Всем-всем очень рекомендую - вкусно же...


На 6-8 блинчиков

Тесто:
120 г муки
1 яйцо
300 мл молока
2 ч.л. топленого масла
щепотка соли
масло для жарки

Начинка:
50 г масла
85 г сахарной пудры
по 2 ч.л.лимонного сока и апельсинового сока
1/2 ч.л. апельсиновой цедры )
1 ч.л. ликера Кюрасао (можно коньяк
1 ч.л. крахмала

Соус:
1 ст. апельсинового фрэша
3 ч.л. сахара

Фламбе
4 ст.л. коньяка

Для теста смешать все ингредиенты, вводя молоко частями, и оставить на полчаса.
Испечь блины.

Для начинки взбить масло с пудрой, добавив в процессе остальные продукты.

Для соуса все смешать и нагреть до загустения.

Остывшие блинчики намазать начинкой, сложить уголком.
Вылить половину соуса в сковородку, нагреть, положить 4 блина, потушить пару минут, сверху полить коньяком и поджечь длинной спичкой.
Выложить на тарелку и полить остатками соуса.

Скороспелые блины с припёком

22.07.2012 в 15:56

Пишет  Караидель:

Скороспелые блины с припёком
Припёк:
300 грамм шампиньонов
3 зубчика чеснока
маленький пучок шнитт-лука
оливковое масло

Грибы порезать пластинками, чеснок и шнитт-лук мелко порубить. Грибы обжарить на оливковом масле до лёгкого подрумянивания. За минуту до готовности добавить чеснок и шнитт-лук.

Тесто:
2,5 стакана муки
4 яйца
100 грамм сливочного масла
2 стакана йогурта
1 стакан молока (может потребоваться больше или меньше - ориентироваться на консистенцию)
1 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли

Желтки отделить от белков, масло растопить, муку просеять. Смешать масло, желтки, соль, сахар, муку и йогурт, развести тесто молоком до густоты негустой сметаны, оставить на полчаса. Белки взбить в плотную пену, осторожно вмешать в тесто. По смазанной маслом сковороде распределить примерно 1 ст.л. припёка, залить половником теста, разровнять. Печь на небольшом огне под крышкой, вторую сторону - без крышки. Аналогично испечь остальные блины. Подавать со сметаной.

Гречневые блины от Ришара Бертине

21.07.2012 в 18:32

Пишет  Караидель:

Гречневые блины от Ришара Бертине
Надо:
150 грамм гречневой муки
150 грамм пшеничной муки
28 грамм пресованных дрожжей (или 7 грамм сухих)
450 мл молока
160 грамм йогурта
4 яйца
10 грамм соли

Молоко довести почти до кипения, снять с огня, добавить раскрошенные дрожжи, йогурт и желтки, хорошо перемешать. Оба вида муки просеять, добавить соль, влить молочную смесь, перемешать до однородности, оставить в тёплом месте на 1,5 часа. Белки взбить в крепкую пену, вмешать в тесто, "складывая" его снизу вверх, оставить ещё на 1,5 часа. Печь блины на небольшой, хорошо смазанной маслом сковороде.

Блины на пиве

19.07.2012 в 19:38

Пишет  CulinaryCat:

Рецепт найден в ЖЖ в рамках блинного флешмоба. Автор donna-sol. На данный момент это мои любимые блинчики, уже 3 раза готовила. Конечно, лучше брать пиво живое, свежее и тогда вы получите потрясающий хлебный аромат. Начинку к ним лучше не сладкую и фаршировать их удобно - они очень эластичные. А я вот их кушала с медом - очень хорошее сочетание получилось.

Блины на пиве

2 яйца
1 стакан пива
1 стакан молока
1 стакан муки
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
4 столовые ложки растительного масла

Яйца взбить с солью, влить молоко и пиво. Всыпать муку с содой и сахаром, размешать, чтобы не было комочков. Влить растительное масло, еще раз размешать. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны.
Печь блины на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.

Блинный пирог с томатно-базиликовым соусом

19.07.2012 в 19:36

Пишет  CulinaryCat:

Замечательный вариант праздничной закуски. По – желанию в этот пирог можно добавить куриное мясо, лук и маслины, все, что душа пожелает! Нам этот пирог больше понравился горячим. Если кому-то пирог покажется недостаточно сочным, то предлагаю сделать к нему еще и томатно-базиликовый соус.

Блинный пирог с томатно-базиликовым соусом

для блинов:
3 яйца
200 мл сливок
100 мл воды
150 г муки
1 небольшой пучок укропа
соль, сахар – по вкусу
для начинки:
300 г шампиньонов
4 помидора
200 гр сыра
для соуса:
2 помидора
зубчик чеснока
веточка базилика
растительное масло для жарки
салат, базилик для подачи

Сначала приготовим блины. Для этого взбиваем яйца со сливками и водой, затем добавляем муку, соль и сахар. Укроп мелко крошим и добавляем в блинное тесто. Жарим блины на разогретой сковороде с двух сторон. Получится около 5 – 6 блинов.
Помидоры нарезаем кружочками, сыр натираем на крупной терке, грибы очищаем, нарезаем пластинами и слегка обжариваем, немного солим.
Теперь собираем пирог. Для этого в форму для запекания выложим один блин, на него выложим немного помидоров, грибов и посыпать сыром, накрыть вторым блином и так далее. Верхний блин посыпаем сыром и отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 15 – 20 минут. Готовый пирог немного остудить.
Для соуса, помидоры ошпарим кипятком, снимем шкурку и измельчим их в блендере вместе с базиликом и чесноком. Потом получившуюся смесь доведем до кипения и уварим в 2 раза.
На тарелку выкладываем листья салата и базилика, кладем кусочек пирога и добавляем соус.
Угощайтесь на здоровье!

Блинчики "Банановые рулетики"

19.07.2012 в 16:32

Пишет  Dark Silfida:

Блинчики "Банановые рулетики"
Пять-шесть спелых банана пюрировать. Влить литр молока. Добавить 4 ст.л. сметаны. Туда же высыпать пакетик ванилина и 2 ст.л. сахара, 1 неполную ст.л. разрыхлителя и щепотку соли. Разбить в молоко два яйца. Смесь слегка взбить. Подсыпать потихоньку муку, вымешивая не очень густое тесто (грамм 400-500 уйдет). Дать тесту постоять с полчасика, прикрыв чем-нибудь. Печь блины на разогретой сковородке, смазанной маслом. Если будут получатся неровные края - ничего страшного.
Еще теплые блинчики смазать тонким слоем любого ягодного или апельсинового джема и быстро завернуть рулетиками. Подавать с кофе и улыбкой )))))

Овсяные панкейки с яблоками и корицей

19.07.2012 в 14:54

Пишет  Караидель:

Овсяные панкейки с яблоками и корицей
Рецепт теста взяла у Марты Стюарт, яблоки - моя отсебятина. Панкейки получаются очень ароматные и вкусные, рекомендую. Я делала небольшое количество, в принципе там 2 порции, но муж заявил, что он хочет что-нибудь мясное, так что панкейки я слопала одна - на завтрак и на ужин, разогрев они перенесли вполне нормально.

Надо:
1 стакан муки
1 стакан мелкой овсянки
2 ст.л. коричневого сахара
1 яйцо
1 стакан молока
2 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. корицы
2 яблока

Половину овсянки смешать с мукой и измельчить в фуд-процессоре (овсянка должна превратиться в грубую муку), добавить оставшуюся овсянку, соль, сахар, корицу и пекарский порошок. Яйцо слегка взбить с молоком и маслом, добавить сухую смесь, перемешать до однородности, оставить на полчаса. Яблоки нарезать поперечными ломтиками толщиной 2-3 мм. Печь панкейки, выкладывая ломтики яблок сразу после наливания теста на сковородку и слегка прижимая их лопаткой.

Блинный пирог с изюмом

17.07.2012 в 14:38

Пишет  Гаспадыня:

Блинный пирог с изюмом
Этот пирог - очень домашний, в меру сладкий, с кремовой серединкой. Отличное начало дня или уютное домашнее чаепитие. У нас он получился практически на ужин

Подавать его лучше всего сразу из духовки. Пока он еще горячий и сочный. Никаких дополнительных соусов он не требует.

Все объемы я измеряла мерными чашками. Одна чашка - 235 мл. Пирог пекла в разъемной форме 25D.

Palacsintatorta (Блинный пирог с изюмом)

Ингредиенты:
Для блинов: (около 20 шт. 22 см. в диаметре)
4 небольших яйца
1,5 ч. молока
Щепотка соли
1 ст.л. сахара
1,5-2 ч. минеральной воды (у Ланга спецификаций нет, но я брала газированную)
2,5-3 ч. муки (я смотрю на консистенцию и если надо добавляю муки или жидкости)
Для начинки пирога:
400 г сметаны
5 яиц, разделить на белки и желтки
Чуть меньше 2/3 ст. сахара (у Ланга ванильный, у меня часть обычного и часть ванильного)
Пара горстей светлого изюма
+ немного сливочного масла для смазывания формы

Приготовление:
Для начала нужно испечь блины. Для этого смешать яйца, сахар, соль и молоко до однородности. Постепенно добавить муку, чтобы получилось довольно густое блинное тесто без комочков. Тесто должно быть гуще, чем нужно, потому что еще будет добавляться минеральная вода.
Этому тесту дать постоять минут 30 - час. Затем добавить минералку и хорошо размешать.
Выпечь тонкие блины (Ланг советует на сливочном масле, но я только слегка смазываю сковородку растительным).

Когда блины готовы можно включать духовку и разогревать до 180-190С. Форму смазать сливочным маслом и выложить на дно 4-5 блинчиков внахлест, чтобы закрыть дно и бортики.
Взбить желтки с сахаром до побеления массы. Затем, продолжая взбивать постепенно добавить сметану и изюм. Еще 10-12 блинчиков скрутить в трубочку и нарезать на полоски. Вмешать в сметанно-желтковую массу. Отдельно взбить белки до мягких пиков и аккуратно ввести в начинку.

Заполнить начинкой форму, выстеленную блинами (я загнула концы блинов на начинку) и отправить в духовку на 25 минут. Пирог за это время слегка зарумянится, а блины впитают часть сметанного крема, станут мягкими и слегка разбухнут.

Готовый пирог вынуть из духовки, снять кольцо формы и подавать, нарезав на кусочки как торт.

Источник: George Lang "The Cuisine of Hungary"

Блинчики/оладьи с бананами и корицей

17.07.2012 в 14:34

Пишет  Гаспадыня:

Блинчики/оладьи с бананами и корицей
В детстве я каждое лето проводила у бабушки в деревне. Хозяйство было приличное, поэтому бабушка вставала очень рано - в 5 утра самое позднее, а любимой внучке можно было спать сколько угодно.
За пару часов бабуля успевала переделать кучу дел - выгнать корову пастись, покормить свиней и конечно же приготовить завтрак: блины, ладки (оладьи) или яичницу.

К блинам всегда полагалась шкворчащая сковородка с салом (домашним, с хорошими мясными прожилками) и яйцами и конечно же домашняя жирная сметана. Да и блины были не городские сководочные, а пышные (хотя ни соды, ни разрыхлителя бабушка не добавляла) с коричневой корочкой – прямиком из печи. Сало было соленым, поэтому жир, в котором все жарилось приобретал замечательный вкус. Блин клали прямо на стол, на него – жареное яйцо и пару кусочков сала, в горячую сковородку наливали сметану и начинался завтрак. Блин на столе служил тарелкой, а для еды сразу брали другой. Отрывали кусочек, заворачивали внутрь сало и макали в соленую сметану с жиром – вот и первый кусочек за день. Следующий кусочек с салом макали в яичный желток.

Ладки, в отличие от блинов всегда были сладкими. Готовые бабушка складывала в чугунок и поливала сметаной с сахаром. Жар из печки почти весь убирался и ладки томились там до самого завтрака. И снова все за стол, чугунок в центр, у каждого по кружке чая на лесных травах и по вилке.

Завтракали всегда все вместе, а потом также вместе шли работать часов до четырех, чтобы снова собраться за столом.

Блинчики/оладьи с бананами и корицей




Ингредиенты:
2,5 ст. муки
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. разрыхлителя
500 мл. простокваши или натурального йогурта
3 средних яйца
5 больших спелых бананов
2 ст.л. сахара
+ корица и сахарная пудра для подачи

Приготовление:
Муку с разрыхлителем и корицей просеять в миску. Яйца слегка взбить и добавить к муке вместе с частью простокваши. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся простоквашу.
Бананы размять вилкой и перемешать с сахаром. Добавить в тесто и перемешать до однородности.

Жарить на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом. Горячие блинчики пересыпать пудрой с корицей. Подавать теплыми с дополнительной порцией коричной сахарной пудры.

Мешочки с жюльеном

17.07.2012 в 12:59

Пишет  Dark Silfida:

Мешочки с жюльеном
Повозиться с ними придется, но оно того стоит ))) Такие блинчики украсят и праздничный стол, и просто сделают день гораздо вкуснее )))

Блинчики. 550гр молока наливаем в небольшую кастрюлю и ставим на маленький огонь. Всыпаем 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара (обе без верха), добавляем 2 неполные ст.л. сухих дрожжей. Подогреваем молоко до состояния чуть теплее комнатного. Оно ни в коем случае не должно быть горячим! Только теплым, иначе дрожжи просто погибнут. Оставляем кастрюлю в тепле. Тем временем заранее просеиваем 330-350гр муки. Когда молоко немного постоит и начнет "пенится", добавить одно яйцо и все слегка взбить. Начинаем подсыпать просеянную муку, не забывая вымешивать тесто. Последним добавляем 25гр растопленного сливочного масла. Опять вымешиваем и оставляем настояться. Пару раз за процесс поднятия теста неплохо было бы его "обмять" - то есть просто хорошо помешать.

Теперь начинка. Режем помельче куриное мясо и обжариваем на сковороде. Можно и отварить целый куриный окорочок, остудить и порезать - это уже дело вкуса. Мне больше нравится обжаривать. Когда оно немного обжарится, добавляем в сковородку порезанные грибы и мелко нарезанную небольшую луковицу. Жарим, не забывая помешивать. Щедро солим, добавляем немного черного молотого перца и смесь сухой зелени, перемешиваем, жарим. Когда все обжарится, добавляем сметану - на глаз. Помните, что все это еще в блинчики заворачивать, так что следите чтобы начинка не получилась слишком жидкой. Прикройте крышкой и сделайте огонь совсем маленьким - пусть начинка потушится до полной готовности. Когда будет готова, добавляем по вкусу тертый сыр, перемешиваем и оставляем слегка остыть в сторонке.

Прогреваем скородку на огне. Капаем немного масла и наклоняем сквородку из стороны в сторону, так что бы вся сковородка оказалась смазанной. Огонь должен быть чуть больше среднего, но и не палить во всю мощь. Наливаем тесто и жарим блины. Не нужно стремится к тому, чтобы они были совсем тоненькими - иначе порвутся. Блины складываем стопочкой.

Все составляющие готовы. На центр блина кладем пару ст.л. начинки, поднимаем края и фиксируем их - веточками петрушки, зеленым луком или разобранным копченным сыром, который продается косичкой. Берем форму для запекания (сотейник, или просто глубокую сковородку), смазываем дно маслом и выкладываем в него "мешочки". Ничего страшно, если они будут впритык друг к другу. Отправляем в духовку на 180градусов на 10-15минут. Просто чтобы все прогрелось, пропиталось и сыр расплавился. Осталось только подать к столу.

И о вариантах. Вместо курицы к грибам можно добавить порезанное копченное мясо (шинка, карбонад, грудинка и т.д.) или порезанную кубиками ветчину. А можно сделать жюльен из красной рыбы. Обжариваем мелко нарезанную луковицу, добавить к ней порезанные кубиками сливочный сыр и слабосоленную красную рыбы, сметану, сухие травы и просто потушить на маленьком огне под крышкой минут десять, не больше. А дальше все по той же схеме.

Блинчики "Апельсиновое настроение"

16.07.2012 в 14:33

Пишет  Dark Silfida:

Блинчики "Апельсиновое настроение"
Эти блинчики одно из лучших лекарств от хандры )))) Один запах корицы и апельсинов уже улучшает настроение, что говорить про вкус )))

Два яйца и 400мл молока слегка взбить. Добавить, щепотку соли, сахар - кладем по вкусу. У меня уходит 3ст.л. без верха. Вливаем пол-стакана апельсинового сока, добавляем ч.л. апельсиновой цедры и немного корицы (по вкусу). Опять слегка все взбиваем до однородной констинстенции. Всыпаем 1ч.л. разрыхлителя. Подсыпаем муку до констинстенции блинного жидкого теста (1-1,5стакана). Следим чтобы не было комочков. Последним добавляем небольшой кусочек растопленного на сковородке сливочного масла. Оставляем минут на десять тесто в стороне, чтобы все соединилось.
Для начинки 200-300гр жирного творога протираем через дуршлаг, добавляем к нему ванильный сахар или ванилин (1-2ч.л. где-то), обычный сахар по вкусу (у всех разное предпочтение в степени сладости, так что придется пробовать). Тщательно перемешиваем все. К творогу добавляем один почищенный (в том числе и от белых пленок) и мелко порезанный апельсин. Еще раз перемешиваем.
Печем блинчики на небольшом количестве масла. Складываем стопочкой. Когда они слегка остынут, выкладываем немного начинки на каждый и сворачиваем - рулетиком или конвертом. Подаем к чаю.

@темы: @Итоги недели