яблочно-ореховый торт

[desenrascanco]

я не уверена, можно ли повторять рецепты прошлых недель, если нет, то я удалю пост.



Тесто:
2 яблока
1 ст манки
1 ст сметаны
1 ст сахара
3 яйца
1 ст муки
сода

Начинка:
2-3 яблока
1 ст грецких орехов
2 ст л меда

Сметана+манка на 40 минут оставить.
Яйца+сахар+предыдущее месиво+сода+мука.
Яблоки почистили. Нарезали или в комбайн.
Вмешали в тесто.
Выпекли корж на 180 за примерно 40 минут, в зависимости от духовки.
Начинка - смешали до получения месива как на фотографии)
Разрезали корж, разложили начинку, собрали торт)

@темы: Орехи

---

пирог с белым шоколадом и малиной

[desenrascanco]

рецепт брала здесь
копирую:

Тесто:
100г муки
100г миндаля молотого
100г масла
50г сахара
1 яйцо
половинка ванильного стручка, семена

Заливка:
200г белого шоколада
300г сливок (10-20%)
4 желтка
250г малины
семена стручка ванили, если шоколад без ванилина

форма 23 см
разогрейте духовку до 200С, потом до 160С

Для теста сложите в комбайн холодное масло, муку, миндаль, сахар.
Порубите в крошку, добавьте яйцо.
Замесите тесто (оно слипнется в комок).
Раскатайте тесто, переложите в форму, поставьте в холодильник на полчаса. Наколите и выпекайте при 200С 25 минут.
Пока печется, приготовьте заливку. Наломайте белый шоколад.
Залейте кипящими сливками, размешайте лопаточкой до полного растворения шоколада.
В теплую смесь добавьте желтки, размешайте до однородности.
На горячий корж выложите малину (отложите несколько ягод для украшения).
Залейте шоколадной смесью.
Пеките 35 минут при 160С или до готовности.

на фото виден целый миндаль, но это у меня комбайна нет)

@темы: Орехи

---

Каштаны

[Моргаер]

Одни из моих любимых орехов )) И готовятся элементарно, за 5 минут.

Рецепт

Рецепт
Вариантов того, как можно приготовить каштаны, есть множество, начиная от традиционных углей и заканчивая отвариванием. Я же последнее время предпочитаю самый ленивый метод, - микроволновка ))
Каштаны надрезаются и кладутся в миску/тарелку в 1 слой, неплотно покрывая дно. Туда же добавляете 3 ст.ложки воды и включаете микроволновку на 2 минуты. Есть сразу горячими.

@темы: Орехи

---

мусака с кабачками

[desenrascanco]

лук - 1
помидор - 1
молотая корица и сушеный орегано – по 0,5 ч. л.
фарш говяжий - 250 гр
вино красное сухое – 50 мл
кабачки - в зависимости от формы, я взяла два
картофель отварной – 1
соль-перец

соус:
грецкие орехи молотые – в рецепте было написано 1 ст л, но мне нравятся орехи, и я брала стакан (стакан немолотых, сколько в молотом виде получается, я не помню)
молоко теплое – 200 мл
масло сливочное – 50 г
тертый сыр – 50 г
мука – 2 ст. л.
яйцо – 1

почистили кабачки, нарезали тонкими пластинками, обжарили с обеих сторон до золотистого цвета, выложили на бумажные полотенца, чтобы убрать жир
мелко нарезать лук, очистить от шкурки помидор
в сковородку - лук, тертый на крупной терке помидор, фарш, специи, соль-перец, вино, тушить так минут 15
для соуса кинуть в кастрюльку масло, вмешать муку, добавить все остальное
в смазанную форму выложить кабачки, картофель (порезать нетолстыми кружочками), мясо, снова кабачки, залить соусом
на 50-60 минут в духовку на 180

@темы: Орехи

---

"Пахлава" с грецкими орехами

[der_mephestopeles]

Я готовлю пахлаву как праздничное блюдо. Пока гости лакомятся этим десертом, легко сразить их наповал рассказом о том,что в пахлаве аж 16 слоев теста! И каждый слой вручную пропитан горячим маслом и медовым сиропом. Вот такая она,пахлава, удивительная восточная красавица..

Хитрости

Хитрости
1. В Пахлаве действительно 16 и более слоев тончайшего, как лист бумаги, теста. И увы, я пока не владею искусством раскатывать настолько тонкое тесто сама. Такие знания где-то в глубине южных краев матери передают юным девочкам. А в большом городе существует вариант купить упаковку готового теста Фило. Да,оно так и называется тесто Фило.
2.Не экономьте на ингредиентах! Берите лучший мед и лучшее масло. Не жалейте орешков. От этого очень сильно зависит вкус нашей красотки - пахлавы.Она восточная женщина, а они любят дорогие подарки.

Рецепт

Рецепт
Все остальное очень просто, нам понадобятся : 2 пачки сливочного масла (400 гр),полкило грецких орехов/фисташек,350 грамм меда,150 мл воды,кардамон.

Все сливочное масло растапливаем до жидкого состояния. Тесто Фило размораживаем. Орехи или фисташки (а можно вперемешку) в миксере измельчаем в мелкую крошку и смешиваем с кардамоном. Немного орехов оставим для украшения. Латку с высокими бортами смазываем сливочным маслом и выкладываем 1 слой теста. Лишние края теста можно обрезать или завернуть внутрь. Промазываем тесто маслом, от души, не жалеем. Выкладываем второй слой и снова промазываем маслом. Удобно это делать кондитерской кистью. На шестой слой после масла высыпаем орешки и равномерно распределяем. И снова выкладываем тесто. Через 5 слоев снова посыпаем орешками и продолжаем выкладывать промасленные слои теста. Тесто закончилось - смазываем маслом верхний слой и острым ножом разрезаем на квадраты. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Тесто должно разрумянится.
Пока пахлава в духовке готовим сироп. Мед подогреваем в емкости и смешиваем с водой. Постоянно помешивая варим 20 минут на среднем огне. Мед может выкипать,следите за ним!
Из духовки достаем нашу красотку, украшаем орешками и начинаем поливать сиропом. Далее оставим ее отдохнуть, остыть и прийти в себя. Через час прекрасную медовую пахлаву можно представлять гостям, она не оставит равнодушным никого!

@темы: Орехи

---

Неделя 56: Орехи

[Караидель]

Не задался у нас прошлый раунд. Но этот-то будет удачнее? Я в этом уверена! Готовим с орехами: миндаль, фундук, грецкие, кокос, арахис, кешью, пекан - строго говоря, не все из них являются орехами, но нам хватит того, то они орехами называются. Готовим любые блюда, лишь бы там были орехи. И чем больше - тем лучше!

@темы: @Тема недели

---

Итоги 55 недели: Готовим в микроволновке

[Караидель]

Быстрый пудинг с джемом

20.04.2013 в 20:34

Пишет  Моргаер:

Быстрый пудинг с джемом
Приятный и нежный десерт, идеально подходит когда ничего особенного в холодильнике нет, а вкусного хочется ))))))))))



На 4-6 порций
- 100г размягченного масла
- 100г сахара
- 100г тщательно размятого вареного картофеля
- несколько капель ванильной эссенции
- 2 ст.л. молока
- 2 слегка взбитых яйца
- 100г самовосходящей муки (или обычной +0,5 ч.л. разрыхлителя)
- 4 ст.л. джема

Взбить масло с сахаром добела, добавить картофель. Постепенно ввести яйца и молоко, продолжая взбивать, добавить ванильную эссенцию. Всыпать муку и перемешать (долго перемешивать не следует). Смазать маслом форму для микроволновки (объемом в литр), выложить джем на дно формы, сверху аккуратно залить тестом. Накрыть пищевой пленкой и сделать несколько отверстий для пара. Готовить в микроволновке при мощности 850W (максимальная мощность) 4 минуты, дать постоять еще 5 минут, прежде чем переворачивать.
Автор: manyakotic

PS - картофель здесь не чувствуется вообще, мать даже не поверила, что он там был
Я использовала не литровую емкость для выпечки, а маленькие чашечки типа кофейных

Меренги-острова с шоколадом и вишней

20.04.2013 в 20:21

Пишет  Караидель:

Меренги-острова с шоколадом и вишней
Ну что, отлыниваем? Тогда я начну.
Я давно положила глаз на этот рецепт и не зря, он совершенно замечательный. Это потрясающая штука из разряда "гости на пороге": полноценный десерт, который готовится за 5 (пять!) минут.
Да, микроволновка у меня - 700 ватт.

Надо:
2 белка (тёплых! если берёте из холодильника, отделите белки от желтков и дайте им постоять 5 минут при комнатной температуре)
70 грамм сахара (сахара и белков должно быть 1:1 по весу, стандартный вес белка - 35 грамм)
30 грамм тёмного шоколада
150 грамм вишни (если замороженная - не размораживать)

Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать, пока не получится гладкая, блестящая масса, хорошо сохраняющая рельеф. Шоколад наломать на мелкие кусочки (удобно это делать в ступке), смешать с белковой массой, разложить по формочкам и печь в микроволновке ровно 30 секунд при максимальной мощности (или следить как они поднимаются и выключить примерно через 5 секунд после того, как меренги достигли максимального объёма). Слегка остудить. Вишню смолоть в блендере в пюре. Меренги выложить на блюдца вместе с вишнёвым пюре.

@темы: @Итоги недели

---

Быстрый пудинг с джемом

[Моргаер]

Приятный и нежный десерт, идеально подходит когда ничего особенного в холодильнике нет, а вкусного хочется ))))))))))

Рецепт

На 4-6 порций
- 100г размягченного масла
- 100г сахара
- 100г тщательно размятого вареного картофеля
- несколько капель ванильной эссенции
- 2 ст.л. молока
- 2 слегка взбитых яйца
- 100г самовосходящей муки (или обычной +0,5 ч.л. разрыхлителя)
- 4 ст.л. джема

Взбить масло с сахаром добела, добавить картофель. Постепенно ввести яйца и молоко, продолжая взбивать, добавить ванильную эссенцию. Всыпать муку и перемешать (долго перемешивать не следует). Смазать маслом форму для микроволновки (объемом в литр), выложить джем на дно формы, сверху аккуратно залить тестом. Накрыть пищевой пленкой и сделать несколько отверстий для пара. Готовить в микроволновке при мощности 850W (максимальная мощность) 4 минуты, дать постоять еще 5 минут, прежде чем переворачивать.
Автор: manyakotic

PS - картофель здесь не чувствуется вообще, мать даже не поверила, что он там был
Я использовала не литровую емкость для выпечки, а маленькие чашечки типа кофейных

@темы: Готовим в микроволновке

---

Меренги-острова с шоколадом и вишней

[Караидель]

Ну что, отлыниваем? Тогда я начну.
Я давно положила глаз на этот рецепт и не зря, он совершенно замечательный. Это потрясающая штука из разряда "гости на пороге": полноценный десерт, который готовится за 5 (пять!) минут.
Да, микроволновка у меня - 700 ватт.

Надо:
2 белка (тёплых! если берёте из холодильника, отделите белки от желтков и дайте им постоять 5 минут при комнатной температуре)
70 грамм сахара (сахара и белков должно быть 1:1 по весу, стандартный вес белка - 35 грамм)
30 грамм тёмного шоколада
150 грамм вишни (если замороженная - не размораживать)

Белки взбить до мягких пиков, постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать, пока не получится гладкая, блестящая масса, хорошо сохраняющая рельеф. Шоколад наломать на мелкие кусочки (удобно это делать в ступке), смешать с белковой массой, разложить по формочкам и печь в микроволновке ровно 30 секунд при максимальной мощности (или следить как они поднимаются и выключить примерно через 5 секунд после того, как меренги достигли максимального объёма). Слегка остудить. Вишню смолоть в блендере в пюре. Меренги выложить на блюдца вместе с вишнёвым пюре.

@темы: Готовим в микроволновке

---

Неделя 55: Готовим в микроволновке

[Караидель]

На этой неделе готовим в микроволновке. Варим, парим, тушим, печём кексы. Допустимо использование встроенного в микроволновку гриля. И, пожалуйста, указывайте мощность своей микроволновки.

@темы: @Тема недели

---

Итоги 54 недели: Бисквиты

[Караидель]

Торт с замороженными ягодами

15.04.2013 в 00:52

Пишет  Рысик:

Торт с замороженными ягодами
Думаю, что со свежими ягодами тоже будет вкусно, но попробовать самой не удалось. Беда у нас просто со свежими ягодами...
Торт стоит печь заранее, потому что ему нужно пропитаться кремом и стать влажным. Желательно испечь накануне и оставить в холодильнике на ночь.

Тесто:
5 яиц
1 стакан сахара
1 ч.л. ложка разрыхлителя
1+1/4 стакана муки

Взбиваем яйца, всыпаем сахар, потом рызрыхлитель и муку. Тесто получается жидковатым (кстати, чем больше взбивать яйца - тем пышнее получается бисквит. особо подорванные домохозяйки еще отделяют желтки от белков и взбивают белки в крутую пену отдельно, а потом смешивают с тестом; мне же было откровенно лениво). Выпекаем при температуре около 180 градусов, минут 20-40, пока тесто не станет золотистым; проверяем зубочисткой на готовность (если она выходит сухой - бисквит готов). Можно выпечь один корж, дать ему остыть, и разрезать на два; а те, у кого, как у меня, кривые руки и не охота заморачиваться ни с ножом, ни с ниткой, можно выпечь два отдельных коржа.

Крем:
400 гр. сметаны
1/2 стакана сахара

Сметана чем жирнее, тем лучше. Я смешала два вида: половина 27% жирности, половина обычная 15%. Наверное, если бы взяла целиком 27% получилось бы еще вкуснее, но что-то не подумала... Взбиваем сметану с сахаром, только не переусердствуйте, иначе есть риск довзбиваться до масла. Крем получился жидким, но в холодильнике он застывает, так что не волнуйтесь Конечно, если крем получается в консистенции «сладкой водички», видимо, здесь что-то не то...

Начинка:
300-400 грамм любых замороженных ягод, какие вам нравятся.
Я нашла в магазине чудесное ассорти из лесных ягод: малина, ежевика, черника, смородина, вишня... Пошло на ура

Сборка проста и в то же время довольно оригинальна. На остывший корж-основу намазываем сметанный крем. Сверху выкладываем половину ягод. Сверху снова мажем кремом. Сверху выкладываем оставшиеся ягоды, и снова смазываем кремом. Получается три слоя крема и два слоя ягод. Затем закрываем вторым коржом, и обмазать торт оставшимся кремом. У меня крема получилось много, так что хватило и на верхушку и на бока. Так как крем жидковатый, то я просто вывалила все в центр, размазала и позволила крему стечь по бокам - получилось очень красиво. Сверху можно украсить молотыми орехами, шоколадной крошкой, оставшимися ягодами (с ними осторожно, ибо они могут дать сок), а можно и вообще ничем не украшать. И в холодильник.

Рецепт взят отсюда

Приятного аппетита!

Малиновый пирог с кремом

15.04.2013 в 00:48

Пишет  Рысик:

Малиновый пирог с кремом
В оригинальном рецепте пирога предлагается сделать его с вишней. Вишни под рукой не было, зато в морозильнике была малина. Фишка еще в том, что малина ягода сочная, и ее сок можно вполне использовать для пропитки пирога - не надо заморачиваться, просто перевернуть пирог малиной вверх и дать постоять ночь. Бисквит получается влажным, нежным и очень-очень вкусным!
Так что, думаю, можно заменить малину на любую другую сочную ягоду - клубнику, ежевику...

Тесто:
3 яйца
3/4 стакана сахара
1 стакан муки
разрыхлитель

Взбиваем яйца с сахаром до образования светлой пены, добавляем муку и разрыхлитель - в общем, замешиваем обыкновенно бисквитное тесто.

300 гр. замороженной малины (если будет свежая - еще лучше, наверное) выкладываем на дно формы - лучше поверх положить пекарскую бумагу, ее потом будет легко снять. Сверху заливаем тестом и отправляем в духовку на 30-40 минут, 180 градусов.

Когда пирог готов, вынимаем его, переворачиваем малиной вверх и даем остыть.

Крем:
250 г сливок 38%
250 г "ски" 9% (в Израиле ски это сливочный сыр. думаю, вместо него можно использовать маскарпоне)
1/2 стакан сахара

Взбиваем все вместе, выкладываем на остывший пирог. Сверху, по желанию, можно украсить свежими фруктами, орехами, шоколадом и всем, что взбредет вам в голову У нас это, как видите, клубника и киви.

Пирог, в-принципе, можно есть сразу, но если дать ему простоять ночь - он пропитается и станет влажным.

Приятного аппетита!

Апельсиновый торт

13.04.2013 в 22:33

Пишет  Рысик:

Апельсиновый торт
Этот простейший рецепт я опробовала еще лет пять назад, и он пользовался бешеным успехом. С тех пор я его слегка усовершенствовала, добавив прослойку ванильного крема. Используя то количество ингридиентов, которое я даю, я честно намеревалась испечь два коржа. Каждый корж поднялся до краев формы, опадать не собирался, и в итоге я их разрезала еще на два, и смазала кремом. Получился обалденно-нежный и замечательно-вкусный торт, который я горячо рекомендую. Ингридиенты простые, готовится быстро, а сладкий крем классно сочетается с чуть кисловатым тестом, в котором очень хорошо чувствуется присутствие апельсинов =)

извиняюсь за качество фото, снимала телефоном еще лет пять назад

Тесто:
7 яиц
1,5 стакана сахара
0,75 свежевыжатого апельсинового сока
цедра с одного апельсина
1 стакан муки
разрыхлитель

Крем:
250 гр. сливок
1 стакан молока
80 гр. порошка («инстент» на иврите; как на русском это будет, увы, не знаю) ванильного пудинга.

Пропорции даю такие, какие использовала сама, но, повторюсь, у меня он так поднялся, что получилось четыре коржа.

Отделить белки от желтков. Белки с половиной колличества сахара взбить в крутую пену. Отдельно растереть добела желтки с оставшимся сахаром, постепенно добавить сок, цедру, разрыхлитель и муку. Потом добавить взбитые белки и аккуратно размешать ложкой, до получения однородной (по цвету!) массы. Выпекать около 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Для приготовления крема смешать в миске молоко со сливками, добавить пудинг и взбивать пару минут на высокой скорости, пока масса не станет однородной и густой.

Собрать торт: намазать корж кремом, сверху еще один, опять крем и так далее. А без крема, к слову, тоже будет вкусно Приятного аппетита!

торт-суфле "Тирамису"

13.04.2013 в 20:59

Пишет  Нерпочка:

торт-суфле "Тирамису"
немного об истории создания
как-то я решила приготовить крем тирамису, долго искала варианты этого десерта без сырых яиц.
в результате нашла варианты с термической обработкой желтков и добавлением сливок,
но немного подумав, решила найти способ использовать и белки.
Первый вариант я делала с швейцарской меренгой (белки взбиваются на водяной бане), получился очень вкусный , настоящий десерт тирамису
но мысль не стоит на месте и я решила сделать итальянскую меренгу заваренную сахарным сиропом с агаром, то есть соединить птичье молоко и крем маскорпоне
получилось нежное суфле с сливочными и кофейными нотами

бисквит:
2 яйца
(отделить белки от желтков, белки взвесить, по весу белков взвесить муку и сахар)
у меня белки 70 гр, соответственно
мука - 70 гр
сахар - 70 гр

сироп для пропитки:
кофе крепкий - 50 мл
сахар примерно 40 гр
ликер кофейный - 1 ст. ложка

крем с маскарпоне
маскарпоне - 250 гр
желтки - 3 шт
сахар - 60 гр
ликер бейлиз - 2 ст ложки
(можно заменить на кофейный ликер)

суфле:
кофе крепкий - 100 мл
агар-агар - 6 гр
сахар - 300 гр
белок - 3 шт
лимонная кислота - 1/2 ч. ложки

для украшения:
шоколад, натереть - 30-40 грприготовление
1.сначала делаем бисквит
- включаем духовку, чтобы она разогрелась до 200 гр, форму прокладываем пекарской бумагой (я взяла форму диаметром 20 см)
- желтки хорошо взбиваем с половиной сахара,
- белки сначала взбиваем до мягких пик, потом добавляем оставшийся сахар и взбиваем до твердых пик
- аккуратно вводим взбитые белки в желтковую смесь, движением снизу вверх, стараемся, чтобы масса не осела
- добавляем просеянную муку, в два этапа, аккуратно перемешиваем
- выкладываем в форму и выпекаем при 200 градусах 20 мин.
- достаем бисквит и даем остыть

из кофе и сахара сварить сироп: довести до кипения, проварить минуты две
снять, добавить ликер


2. теперь суфле
- замочить агар в кофе, отставить

крем с маскарпоне:
желтки взбиваем на водяной бане с сахаром и бейлисом, взбиваем примерно 7 минут, взбивать лучше в металлической миске
снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать пока масса не остынет до 25-30 градусов, можно проверить термометром
в отдельной миске слегка взбиваем маскарпоне и, продолжая взбивать на небольшой скорости, добавляем желтковую массу
добиваемся того. чтобы все хорошо перемешалось, сильно не взбиваем

* в это время бисквит уложить в разъемную форму и пропитать кофейным сиропом

суфле
ставим кофе с агаром на огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения, позволяем кипеть минуту
всыпаем в него весь сахар сразу, и помешивая доводим сироп до 110 градусов
снимаем с огня
взбиваем белки до мягких пик, добавляем лимонную кислоту, взбиваем до твердых пик
и теперь, не прекращая взбивать, вливаем в белки горячий сироп, продолжаем взбивать еще минуты две
продолжаем взбивать на средней скорости и добавляем крем с маскарпоне, взбиваем пока масса нее станет однородной

теперь быстро пока масса не остыла и не застыла выливаем в форму на бисквит
посыпаем шоколадом и убираем в холодильник

в принципе, суфле застывает быстро, при 40 градусах агар уже будет держать форму
но я обычно торт делаю накануне, он у меня стоит ночь в холодильнике
наутро аккуратно провести ножом по краю формы, снять кольцо и переложить торт на блюдо
все, можно заваривать чай, варить кофе и лакомится вкусным десертом

Баскский берет

13.04.2013 в 16:43

Пишет  .franky.:

Баскский берет
Рецепт чудесного торта на основе классического бисквита с добавлением какао, взятый у Чадейки.
Получается очень сочный и безумно вкусный торт - рекомендую всем шоколадоголикам : )


Для бисквита:
5 яиц
1 ст. сахара
1 ст. муки
3 ст. л.какао

Для ганаша:
250 г черного шоколада
250 мл густый сливок

Для сиропа:
150 мл воды
3 ст.л. сахара
3 ст.л. ликера

Испеките бисквит, дайте остыть и разрежьте на 3 коржа.
Вскипятите сливки (молоко или воду), выключите огонь, положите поломанный кусочками шоколад и размешайте до однородной массы. Дайте остыть - можно в холодильнике.
Для сиропа вскипятите воду и сахар, остудите и добавьте ликер (или водку+сок).
Коржи пропитайте сиропом, смажьте ганашом и сложите друг на друга.
Оставить торт в холодном месте на ночь.

Пирог с творожными шариками

13.04.2013 в 16:37

Пишет  .franky.:

Пирог с творожными шариками
Тесто:
4 яйца
4 ст. л. муки
4 ст. л. сахара
4 ст. л какао
40 г сливочного масла
2-3 ст.л. кипятка

Для шариков:
250 г творога
50 г сахара
50 г кокосовой стружки
1 яйцо
2 ст.л. муки

шоколад для глазури

Какао и половину сахара развести кипятком, дать остыть.
Взбить желтки с сахаром, продолжая взбивать размягченное масло и какао.
Аккуратно ввести взбитые белки, а после - муку.
Выложить тесто в смазанную форму.

Для шариков растереть творог с сахаром, добавить остальные ингредиенты.
Мокрыми руками сформировать шарики и выложить в бисквитное тесто.

Испечь в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.
Готовый пирог полить растопленным шоколадом.

Очень шоколадный рулет с вишней

13.04.2013 в 16:35

Пишет  .franky.:

Очень шоколадный рулет с вишней
За основу для этого рулета я взяла рецепт торта "Черный лес", но заменила крем на свой любимый - шоколадный заварной)
Получилось очень шоколадно, и при этом умеренно сладко.

4 яйца
80 г муки (1/2 стакана)
120 г сахара (2/3 стакана)
20 г какао
60 г масла

1 ст. молока
1 яйцо
1 ст.л. муки
2 ст.л. сахара
50 г какао
200 г масла

1 ст. консервированной вишни без косточки
1/2 ст. вишневого сока

Белки взбить до стойких пиков.
Желтки взбить с сахаром и какао, добавить размягченное масло и соду.
Все аккуратно смешать с мукой.
Распределить тесто на противне, застеленном пергаментом.

Выпекать при 180 гр. около 20 минут. Приготовить крем.
Горячий корж свернуть рулетом вместе с бумагой.
Дать остыть.

Для крема смешать в кастрюльке сахар с какао и мукой, добавить половину молоко и яйцо - тщательно перемешать.
Остальное молоко вскипятить и тонкой струйкой влить в яичную массу, постоянно помешивая.
Поставить крем на медленный огонь и довести до первых пузырьков, помешивая венчиком.
Остудить. Остывший крем взбить с маслом.

Подготовленный корж размотать, снять бумагу.
Всю поверхность равномерно пропитать вишневым соком.
Потом смазать кремом, оставив треть на смазывание верха.
Распределить вишни и завернуть в рулет.
Поверхность смазать оставшимся кремом и украсить на свое усмотрение.

Диетический торт с йогуртовым муссом и черешневым желе

10.04.2013 в 07:56

Пишет  Караидель:

Диетический торт с йогуртовым муссом и черешневым желе
Бисквит:
3 белка комнатной температуры
1/4 стакана мелкого сахара
1/4 стакана муки
1 ст.л. какао
2 ст.л. вишнёвого сока

Белки взбить до твёрдых пиков, постпенно добавляя сахар. Всыпать просеянную муку с какао, осторожно перемешать снизу вверх. Выложить тесто в слегка смазанную маслом форму для выпечки, печь 25-30 минут при температуре 170 градусов. Охладить, сбрызнуть соком.

Желе:
200 грамм черешни без косточек
1/3 стакана сухого красного вина
3 ст.л. сахара
3-4 веточки тимьяна
5 грамм желатина

Залить черешню вином, добавить сахар, тимьян и желатин, оставить на полчаса. Довести до кипения, вынуть тимьян и вылить желе в форму. Дать застыть.

Йогуртовый мусс:
250 грамм обезжиренного йогурта
2 ст.л. мёда
7 грамм желатина
3 ст.л. молока

Желатин замочить в молоке, дать набухнуть. Йогурт перемешать с мёдом, желатин довести до кипения и добавить к йогурту. Взбивать 15 минут на средних оборотах миксера (рекомендую засечь время, чтобы не было соблазна прекратить взбивать раньше) - масса должна слегка загустеть и увеличиться в объёме. Выложить мусс поверх желе, разровнять, сверху уложить бисквит, слегка прижать. Убрать в холодильник на несколько часов.

Морковный кекс

09.04.2013 в 20:38

Пишет  Fragrance_:

Морковный кекс
Это мой идеальный морковный кекс. Очень морковный, мягкий, воздушный, с хрустящей корочкой. Рецепт был найден здесь и немного изменён.

Надо:
1 1/4 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. молотых пряностей по вкусу (корица, мускатный орех)
щепотка соли
1/2 стакана сахара
1 1/4 стакана тертой моркови
2 ст. л. подсолнечного масла
1. ст. л. апельсинового ликёра ( опционально)
5 ст. л. сока *
5 ст. л. нежирного молока
3 яичных белка

Процесс:
1. Разогреть духовку до 180 г.б смазать сливочным маслом и присыпать форму (18 см.) мукой
2. Просеять муку с разрыхлителем, солью и пряностями. Добавить сахар и тщательно перемешать.
3. Натереть морковь и отжать, собирая сок. *У нас очень сочная морковь, поэтому этот пункт является стратегически важным!
4. Смешать все молоко, масло, ликёр и сок. Если отжатого морковного будет меньше пяти столовых ложек, добавить апельсиновый, ну или какой под рукой будет.
5. Смешать жидкие и сухие ингредиенты, добавить натёртую морковь.
6. Взбить белки до твёрдых пиков и аккуратно соединить с тестом, не перемешивая. а медитативно складывая слои, как и полагается настоящему бисквиту.
7. Перелить тесто в форму, выпекать 45 - 60 минут, пока зубочистка не будет выходить из него сухой.

Отвлеклась на мгновение на телефон, а в это время один чёрный кот прокрался на кухню и сделал так, что я кекс не только в разрезе показать могу, но и похвастаться пористой структурой.

@темы: @Итоги недели

---

Торт с замороженными ягодами

[Рысик]

Думаю, что со свежими ягодами тоже будет вкусно, но попробовать самой не удалось. Беда у нас просто со свежими ягодами...
Торт стоит печь заранее, потому что ему нужно пропитаться кремом и стать влажным. Желательно испечь накануне и оставить в холодильнике на ночь.

Рецепт

Тесто:
5 яиц
1 стакан сахара
1 ч.л. ложка разрыхлителя
1+1/4 стакана муки

Взбиваем яйца, всыпаем сахар, потом рызрыхлитель и муку. Тесто получается жидковатым (кстати, чем больше взбивать яйца - тем пышнее получается бисквит. особо подорванные домохозяйки еще отделяют желтки от белков и взбивают белки в крутую пену отдельно, а потом смешивают с тестом; мне же было откровенно лениво). Выпекаем при температуре около 180 градусов, минут 20-40, пока тесто не станет золотистым; проверяем зубочисткой на готовность (если она выходит сухой - бисквит готов). Можно выпечь один корж, дать ему остыть, и разрезать на два; а те, у кого, как у меня, кривые руки и не охота заморачиваться ни с ножом, ни с ниткой, можно выпечь два отдельных коржа.

Крем:
400 гр. сметаны
1/2 стакана сахара

Сметана чем жирнее, тем лучше. Я смешала два вида: половина 27% жирности, половина обычная 15%. Наверное, если бы взяла целиком 27% получилось бы еще вкуснее, но что-то не подумала... Взбиваем сметану с сахаром, только не переусердствуйте, иначе есть риск довзбиваться до масла. Крем получился жидким, но в холодильнике он застывает, так что не волнуйтесь Конечно, если крем получается в консистенции «сладкой водички», видимо, здесь что-то не то...

Начинка:
300-400 грамм любых замороженных ягод, какие вам нравятся.
Я нашла в магазине чудесное ассорти из лесных ягод: малина, ежевика, черника, смородина, вишня... Пошло на ура

Сборка проста и в то же время довольно оригинальна. На остывший корж-основу намазываем сметанный крем. Сверху выкладываем половину ягод. Сверху снова мажем кремом. Сверху выкладываем оставшиеся ягоды, и снова смазываем кремом. Получается три слоя крема и два слоя ягод. Затем закрываем вторым коржом, и обмазать торт оставшимся кремом. У меня крема получилось много, так что хватило и на верхушку и на бока. Так как крем жидковатый, то я просто вывалила все в центр, размазала и позволила крему стечь по бокам - получилось очень красиво. Сверху можно украсить молотыми орехами, шоколадной крошкой, оставшимися ягодами (с ними осторожно, ибо они могут дать сок), а можно и вообще ничем не украшать. И в холодильник.

Рецепт взят отсюда

Приятного аппетита!

@темы: Бисквиты

---

Малиновый пирог с кремом

[Рысик]

В оригинальном рецепте пирога предлагается сделать его с вишней. Вишни под рукой не было, зато в морозильнике была малина. Фишка еще в том, что малина ягода сочная, и ее сок можно вполне использовать для пропитки пирога - не надо заморачиваться, просто перевернуть пирог малиной вверх и дать постоять ночь. Бисквит получается влажным, нежным и очень-очень вкусным!
Так что, думаю, можно заменить малину на любую другую сочную ягоду - клубнику, ежевику...

Тесто:
3 яйца
3/4 стакана сахара
1 стакан муки
разрыхлитель

Взбиваем яйца с сахаром до образования светлой пены, добавляем муку и разрыхлитель - в общем, замешиваем обыкновенно бисквитное тесто.

300 гр. замороженной малины (если будет свежая - еще лучше, наверное) выкладываем на дно формы - лучше поверх положить пекарскую бумагу, ее потом будет легко снять. Сверху заливаем тестом и отправляем в духовку на 30-40 минут, 180 градусов.

Когда пирог готов, вынимаем его, переворачиваем малиной вверх и даем остыть.

Крем:
250 г сливок 38%
250 г "ски" 9% (в Израиле ски это сливочный сыр. думаю, вместо него можно использовать маскарпоне)
1/2 стакан сахара

Взбиваем все вместе, выкладываем на остывший пирог. Сверху, по желанию, можно украсить свежими фруктами, орехами, шоколадом и всем, что взбредет вам в голову У нас это, как видите, клубника и киви.

Пирог, в-принципе, можно есть сразу, но если дать ему простоять ночь - он пропитается и станет влажным.

Приятного аппетита!

@темы: Бисквиты

---

Апельсиновый торт

[Рысик]

Этот простейший рецепт я опробовала еще лет пять назад, и он пользовался бешеным успехом. С тех пор я его слегка усовершенствовала, добавив прослойку ванильного крема. Используя то количество ингридиентов, которое я даю, я честно намеревалась испечь два коржа. Каждый корж поднялся до краев формы, опадать не собирался, и в итоге я их разрезала еще на два, и смазала кремом. Получился обалденно-нежный и замечательно-вкусный торт, который я горячо рекомендую. Ингридиенты простые, готовится быстро, а сладкий крем классно сочетается с чуть кисловатым тестом, в котором очень хорошо чувствуется присутствие апельсинов =)

извиняюсь за качество фото, снимала телефоном еще лет пять назад

Рецепт

Тесто:
7 яиц
1,5 стакана сахара
0,75 свежевыжатого апельсинового сока
цедра с одного апельсина
1 стакан муки
разрыхлитель

Крем:
250 гр. сливок
1 стакан молока
80 гр. порошка («инстент» на иврите; как на русском это будет, увы, не знаю) ванильного пудинга.

Пропорции даю такие, какие использовала сама, но, повторюсь, у меня он так поднялся, что получилось четыре коржа.

Отделить белки от желтков. Белки с половиной колличества сахара взбить в крутую пену. Отдельно растереть добела желтки с оставшимся сахаром, постепенно добавить сок, цедру, разрыхлитель и муку. Потом добавить взбитые белки и аккуратно размешать ложкой, до получения однородной (по цвету!) массы. Выпекать около 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Для приготовления крема смешать в миске молоко со сливками, добавить пудинг и взбивать пару минут на высокой скорости, пока масса не станет однородной и густой.

Собрать торт: намазать корж кремом, сверху еще один, опять крем и так далее. А без крема, к слову, тоже будет вкусно

Приятного аппетита!

@темы: Бисквиты

---

торт-суфле "Тирамису"

[Нерпочка]

немного об истории создания
как-то я решила приготовить крем тирамису, долго искала варианты этого десерта без сырых яиц.
в результате нашла варианты с термической обработкой желтков и добавлением сливок,
но немного подумав, решила найти способ использовать и белки.
Первый вариант я делала с швейцарской меренгой (белки взбиваются на водяной бане), получился очень вкусный , настоящий десерт тирамису
но мысль не стоит на месте и я решила сделать итальянскую меренгу заваренную сахарным сиропом с агаром, то есть соединить птичье молоко и крем маскорпоне
получилось нежное суфле с сливочными и кофейными нотами

из чего

бисквит:
2 яйца
(отделить белки от желтков, белки взвесить, по весу белков взвесить муку и сахар)
у меня белки 70 гр, соответственно
мука - 70 гр
сахар - 70 гр

сироп для пропитки:
кофе крепкий - 50 мл
сахар примерно 40 гр
ликер кофейный - 1 ст. ложка

крем с маскарпоне
маскарпоне - 250 гр
желтки - 3 шт
сахар - 60 гр
ликер бейлиз - 2 ст ложки
(можно заменить на кофейный ликер)

суфле:
кофе крепкий - 100 мл
агар-агар - 6 гр
сахар - 300 гр
белок - 3 шт
лимонная кислота - 1/2 ч. ложки

для украшения:
шоколад, натереть - 30-40 гр

приготовление

приготовление
1.сначала делаем бисквит
- включаем духовку, чтобы она разогрелась до 200 гр, форму прокладываем пекарской бумагой (я взяла форму диаметром 20 см)
- желтки хорошо взбиваем с половиной сахара,
- белки сначала взбиваем до мягких пик, потом добавляем оставшийся сахар и взбиваем до твердых пик
- аккуратно вводим взбитые белки в желтковую смесь, движением снизу вверх, стараемся, чтобы масса не осела
- добавляем просеянную муку, в два этапа, аккуратно перемешиваем
- выкладываем в форму и выпекаем при 200 градусах 20 мин.
- достаем бисквит и даем остыть

из кофе и сахара сварить сироп: довести до кипения, проварить минуты две
снять, добавить ликер


2. теперь суфле
- замочить агар в кофе, отставить

крем с маскарпоне:
желтки взбиваем на водяной бане с сахаром и бейлисом, взбиваем примерно 7 минут, взбивать лучше в металлической миске
снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать пока масса не остынет до 25-30 градусов, можно проверить термометром
в отдельной миске слегка взбиваем маскарпоне и, продолжая взбивать на небольшой скорости, добавляем желтковую массу
добиваемся того. чтобы все хорошо перемешалось, сильно не взбиваем

* в это время бисквит уложить в разъемную форму и пропитать кофейным сиропом

суфле
ставим кофе с агаром на огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения, позволяем кипеть минуту
всыпаем в него весь сахар сразу, и помешивая доводим сироп до 110 градусов
снимаем с огня
взбиваем белки до мягких пик, добавляем лимонную кислоту, взбиваем до твердых пик
и теперь, не прекращая взбивать, вливаем в белки горячий сироп, продолжаем взбивать еще минуты две
продолжаем взбивать на средней скорости и добавляем крем с маскарпоне, взбиваем пока масса нее станет однородной

теперь быстро пока масса не остыла и не застыла выливаем в форму на бисквит
посыпаем шоколадом и убираем в холодильник

в принципе, суфле застывает быстро, при 40 градусах агар уже будет держать форму
но я обычно торт делаю накануне, он у меня стоит ночь в холодильнике
наутро аккуратно провести ножом по краю формы, снять кольцо и переложить торт на блюдо
все, можно заваривать чай, варить кофе и лакомится вкусным десертом

+1

@темы: Бисквиты

---

Баскский берет

[.franky.]

Рецепт чудесного торта на основе классического бисквита с добавлением какао, взятый у Чадейки.
Получается очень сочный и безумно вкусный торт - рекомендую всем шоколадоголикам : )


Для бисквита:
5 яиц
1 ст. сахара
1 ст. муки
3 ст. л.какао

Для ганаша:
250 г черного шоколада
250 мл густый сливок

Для сиропа:
150 мл воды
3 ст.л. сахара
3 ст.л. ликера

Испеките бисквит, дайте остыть и разрежьте на 3 коржа.
Вскипятите сливки (молоко или воду), выключите огонь, положите поломанный кусочками шоколад и размешайте до однородной массы. Дайте остыть - можно в холодильнике.
Для сиропа вскипятите воду и сахар, остудите и добавьте ликер (или водку+сок).
Коржи пропитайте сиропом, смажьте ганашом и сложите друг на друга.
Оставить торт в холодном месте на ночь.

@темы: Бисквиты

---

Пирог с творожными шариками

[.franky.]

Тесто:
4 яйца
4 ст. л. муки
4 ст. л. сахара
4 ст. л какао
40 г сливочного масла
2-3 ст.л. кипятка

Для шариков:
250 г творога
50 г сахара
50 г кокосовой стружки
1 яйцо
2 ст.л. муки

шоколад для глазури

Какао и половину сахара развести кипятком, дать остыть.
Взбить желтки с сахаром, продолжая взбивать размягченное масло и какао.
Аккуратно ввести взбитые белки, а после - муку.
Выложить тесто в смазанную форму.

Для шариков растереть творог с сахаром, добавить остальные ингредиенты.
Мокрыми руками сформировать шарики и выложить в бисквитное тесто.

Испечь в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.
Готовый пирог полить растопленным шоколадом.

@темы: Бисквиты

---

Очень шоколадный рулет с вишней

[.franky.]

За основу для этого рулета я взяла рецепт торта "Черный лес", но заменила крем на свой любимый - шоколадный заварной)
Получилось очень шоколадно, и при этом умеренно сладко.

4 яйца
80 г муки (1/2 стакана)
120 г сахара (2/3 стакана)
20 г какао
60 г масла

1 ст. молока
1 яйцо
1 ст.л. муки
2 ст.л. сахара
50 г какао
200 г масла

1 ст. консервированной вишни без косточки
1/2 ст. вишневого сока

Белки взбить до стойких пиков.
Желтки взбить с сахаром и какао, добавить размягченное масло и соду.
Все аккуратно смешать с мукой.
Распределить тесто на противне, застеленном пергаментом.

Выпекать при 180 гр. около 20 минут. Приготовить крем.
Горячий корж свернуть рулетом вместе с бумагой.
Дать остыть.

Для крема смешать в кастрюльке сахар с какао и мукой, добавить половину молоко и яйцо - тщательно перемешать.
Остальное молоко вскипятить и тонкой струйкой влить в яичную массу, постоянно помешивая.
Поставить крем на медленный огонь и довести до первых пузырьков, помешивая венчиком.
Остудить. Остывший крем взбить с маслом.

Подготовленный корж размотать, снять бумагу.
Всю поверхность равномерно пропитать вишневым соком.
Потом смазать кремом, оставив треть на смазывание верха.
Распределить вишни и завернуть в рулет.
Поверхность смазать оставшимся кремом и украсить на свое усмотрение.

@темы: Бисквиты

---

Диетический торт с йогуртовым муссом и черешневым желе

[Караидель]

Бисквит:
3 белка комнатной температуры
1/4 стакана мелкого сахара
1/4 стакана муки
1 ст.л. какао
2 ст.л. вишнёвого сока

Белки взбить до твёрдых пиков, постпенно добавляя сахар. Всыпать просеянную муку с какао, осторожно перемешать снизу вверх. Выложить тесто в слегка смазанную маслом форму для выпечки, печь 25-30 минут при температуре 170 градусов. Охладить, сбрызнуть соком.

Желе:
200 грамм черешни без косточек
1/3 стакана сухого красного вина
3 ст.л. сахара
3-4 веточки тимьяна
5 грамм желатина

Залить черешню вином, добавить сахар, тимьян и желатин, оставить на полчаса. Довести до кипения, вынуть тимьян и вылить желе в форму. Дать застыть.

Йогуртовый мусс:
250 грамм обезжиренного йогурта
2 ст.л. мёда
7 грамм желатина
3 ст.л. молока

Желатин замочить в молоке, дать набухнуть. Йогурт перемешать с мёдом, желатин довести до кипения и добавить к йогурту. Взбивать 15 минут на средних оборотах миксера (рекомендую засечь время, чтобы не было соблазна прекратить взбивать раньше) - масса должна слегка загустеть и увеличиться в объёме. Выложить мусс поверх желе, разровнять, сверху уложить бисквит, слегка прижать. Убрать в холодильник на несколько часов.

@темы: Бисквиты

---

Морковный кекс

[Fragrance_]

Это мой идеальный морковный кекс. Очень морковный, мягкий, воздушный, с хрустящей корочкой. Рецепт был найден здесь и немного изменён.


Надо:
1 1/4 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. молотых пряностей по вкусу (корица, мускатный орех)
щепотка соли
1/2 стакана сахара
1 1/4 стакана тертой моркови
2 ст. л. подсолнечного масла
1. ст. л. апельсинового ликёра ( опционально)
5 ст. л. сока *
5 ст. л. нежирного молока
3 яичных белка

Процесс:
1. Разогреть духовку до 180 г.б смазать сливочным маслом и присыпать форму (18 см.) мукой
2. Просеять муку с разрыхлителем, солью и пряностями. Добавить сахар и тщательно перемешать.
3. Натереть морковь и отжать, собирая сок. *У нас очень сочная морковь, поэтому этот пункт является стратегически важным!
4. Смешать все молоко, масло, ликёр и сок. Если отжатого морковного будет меньше пяти столовых ложек, добавить апельсиновый, ну или какой под рукой будет.
5. Смешать жидкие и сухие ингредиенты, добавить натёртую морковь.
6. Взбить белки до твёрдых пиков и аккуратно соединить с тестом, не перемешивая. а медитативно складывая слои, как и полагается настоящему бисквиту.
7. Перелить тесто в форму, выпекать 45 - 60 минут, пока зубочистка не будет выходить из него сухой.

Отвлеклась на мгновение на телефон, а в это время один чёрный кот прокрался на кухню и сделал так, что я кекс не только в разрезе показать могу, но и похвастаться пористой структурой.

@темы: Бисквиты