Кофейный торт "Мокко"

[дымка_]

Этот торт я традиционно пеку на Пасху, т.к. от куличей остается несметное кол-во белков, нуждающихся в использовании.
Иногда к крему я еще добавляю кофейный Бейлиз, что делает торт еще более вкусным (кстати, Бейлиз мне из Англии привозит мой друг, специально чтобы для него я пеклаэтот торт)

• 4 белка
• 1 стакан сахара
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 100 г черного шоколада
• 180 мл жирных сливок (примерно 3/4 стакана)
  
  
• 1 ст.л. растворимого кофе
• 1 ст.л. горячей воды

Белки взбиваем со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до устойчивой пены.



Разогреть духовку до 110 градусов. Разделить белковую массу на 2 части, выстелить листы пекарской бумагой. Распределить равномерно белковую массу на каждом листе в виде 2-х одинаковых четырехугольников (размер примерно 20 на 20 см). Выпекать меренги полтора часа , затем остудить в духовке и снять с бумаги.



Сливочное масло размягчить, смешать с сахарной пудрой, добавить разведенный в воде кофе. Хорошо вымешать.



Приготовить шоколадную помадку. Шоколад растопить со сливками в сотейнике на маленьком огне, остудить.



Первую меренгу смазать масляным кремом, сверху вылить половину шоколадной помадки. Накрыть второй меренгой. Сверху полить оставшейся помадкой и присыпать какао или тертым шоколадом. Остудить в холодильнике в течении 30 минут. Порезать на квадратики. Подавать к кофе.



Приятного аппетита!



Оригинал рецепта на www.gotovka.com.ua

@темы: Кофейная выпечка и десерты

---

Кофейный пирог

[Stella-Marissa]

Рецепт кофейного пирога

250 г размягченного сливочного масла
280 г муки
250 г сахара
½ чайной ложки пекарского порошка
4 яйца
150 мл натурального йогурта
1 чайная ложка ванили или экстракта
1 столовая ложка какао-порошка,
100 мл крепкого кофе.это 2 столовые ложки
Для крема:
140 г просеянной сахарной пудры
350 г сыра маскарпоне или мягкого сыра типа филадельфия

Разогреть духовку до 180 С.Взять форму для выпечки и смазать ее маслом или выложить дно пергаментом.
Взять все ингредиенты и смешать и хорошо взбить миксером до получения однородной массы.Кроме кофе,его взять половину.Выложить в форму и запекать 25-30 минут,проверяя тесто зубочисткой.Если она останется сухой,значит готово.
Вынять из духовки и посыпать сверху кофе.
Дать хорошо остыть и в это время сделать крем..Смешать пудру и маскарпоне..И выложить сверху на торт.Сверху посыпать какао или кофе...
Приятного! =)

@темы: Кофейная выпечка и десерты

---

Тирамису

[Medeyya]

Ну, поехали

Я была искренне удивлена простотой изготовления, равно как и роскошным результатом!

Рецепт

Итак, нам понадобится из расчета на 3 порции:
2 яйца
50г сахарной пудры
Щепотка соли
Сыр маскарпоне 250г
Чашка сваренного кофе
20-30 мл любого ликера на Ваш вкус (кофейный, айриш крим, амаретто... )
Печенье Савоярди (оно же "дамские пальчики") 6 печенюшек (ну в общем брать надо упаковку, продается ныне повсеместно, в дорогих супермаркетах - всегда, но я нашла и в обыкновенном за 80р. огромная упаковка).
Тертый шоколад и/или какао

Что с этим делать:
1. Для начала сварим чашку крепкого кофе, поставим остывать, вольем туда ликер.
2. Аккуратно отделяем белки от желтков, в желтки добавляем сахарную пудру и добела взбиваем.
3. Маскарпоне, предварительно вынутый из холодильника, разминаем вилкой и туда же, в желтки с пудрой, все перемешиваем до однородной массы.
4. Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем к сырно-желтковой массе, мешаем до однородной массы.
5. Берем креманки, выкладываем примерно на 1/3 ее получившуюся массу. Берем печеньки, макаем в кофе, чтоб стали мягкими, но не расползлись (они впитывают, как губка), отжимаем лишний кофе(!), выкладываем печеньки в 1 слой в креманки. Следующий слой - крем, далее - опять печеньки, сверху снова крем.
6. Сверху посыпаем тертым шоколадом и/или какао, убираем на 3-4 часа в холодильник.
Вот и вся любовь

@темы: Кофейная выпечка и десерты

---

Кофейный кекс с кумкватом и белым шоколадом.

[***OPIUM***]

Захотелось чего-то эдакого. Экспериментировала когда-то с кексами.
Поделюсь интересным рецептом.
Кофейный кекс с кумкватом и белым шоколадом.

Рецепт

Ингредиенты:

200гр муки
200гр сливочного масла комнатной температуры
100гр сахара ибо белый шоколад!!!
3/4 ч.л. разрыхлителя
2 крупных яйца
щепотка соли
2 ч.л. молотого кофе мееелко молотого
150гр красного кумквата
100гр белого шоколада


Подготавливаем ингредиенты - режем шоколад на маленькие кубики.

Кумкват тоже.

Взбиваем сахар и масло. Масса должна побелеть и немного увеличиться. Я решила на этой стадии добавить молотый кофе. Добавляем по одному яица и каждый раз взбиваем миксером до однородности. Щепотку соли. Далее всыпаем белый шоколад и кумкват, перемешиваем миксером. Просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем в 2 приема в смесь, размешивая миксером (тут тесто будет более густым, и я меняю насадки для взбивания на насадки для перемешивания теста).
Вот такое тесто.

Форму для выпекания выстилаем пергаментом, перекладываем тесто.
Мокрой лопаточкой разравниваем поверхность и делаем бороздку посередине. Когда тесто подымется при выпекании, корочка треснет, а если заранее сделать бороздку, то трещинка будет иметь более эстетичный вид.

Выпекаем при 160 градусах 1,5 часа.


Я наивно полагала, что белый шоколад будет отчетливо читаться в кофейном кексе, ха! Но фигушки. Он растаял, и, видимо, из-за этого кекс получился такой crunchy и рассыпчатый.
Вкус у кекса интересный и специфический, вот так наверное. Чувствуется кофе, не очень сладкий - я всегда в рецептах вдвое уменьшаю сахар, а еще кумкват дает немного горчинки.
Кекс этот съелся с большим удовольствие.

@темы: Кофейная выпечка и десерты

---

Неделя 4: Кофейная выпечка и десерты

[Караидель]

Тема, которую жаждали многие: кофейная выпечка и десерты. Не отлынивать! А то членов сообщества, ого-го, больше 200, а рецепты выставляют от силы десяток. Не забывайте, что в составе рецепта должен быть кофе (растворимый, чёрный, молотый, в зёрнах, кофейный ликёр - главное, чтобы он употреблялся в рецепт, а не в кулинара). Напитки не принимаем.
Ссылки для вдохновения: www.marthastewart.com/search/apachesolr_search/... www.bbcgoodfood.com/search.do?keywords=coffee
На следующей неделе админским произволом - итальянская кухня. Готовьтесь.

@темы: @Тема недели

---

Итоги 3 недели: Быстрые ужины

[Караидель]

Фаршированные перцы

08.04.2012 в 20:24

Пишет  .neo:

Фаршированные перцы
Для одной порции понадобится:
1 большой болгарский перец
100 грамм шампиньонов
100 грамм сыра фета
пучок свежей рукколы (по вкусу, я люблю, чтобы рукколы было много)

Рецепт:
Шампиньоны режем и жарим несколько минут до золотистого цвета, пока они жарятся, трем фету на терке и крупно режем рукколу. Все смешиваем, я не солю из-за того, что фета очень соленая, и не перчу, так как у рукколы довольно пряный вкус. Но лучше всего попробовать смесь и добавить специй по вкусу. Всем этим фаршируем перец и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, чтобы все запеклось (минут 20). После сбрызгиваем бальзамическим уксусом и подаем горячим.

Тефтельки в томатном соусе с розмарином

08.04.2012 в 18:02

Пишет  Караидель:

Тефтельки в томатном соусе с розмарином
Надо:
400 грамм куриного фарша
1/4 стакана панировочных сухарей
1 ст.л. йогурта
2 ч.л. мелкорубленного розмарина
соль
перец

всё перемешать, налепить тефтельки размером с грецкий орех. Печь около получаса при температуре 200 градусов, 1 раз перевернув.

Соус:
250 грамм помидоров-шерри
2 ч.л. мелкорубленного розмарина
соль
перец

Порезать помидоры на четвертушки, добавить розмарин, соль, перец и 1/4 стакана воды, потушить около 15 минут.

Домашний творог

08.04.2012 в 05:25

Пишет  Tsurigane:

Домашний творог


1-й способ
Нам понадобится: кефир или простокваша. Я обычно использую кефир.

Наливаем кефир или простоквашу в кастрюлю или миску и ставим на средний огонь. Если вы боитесь, что кефир может подгореть, готовьте творог на "водяной бане": в большую емкость наберите кипятка, поместите в нее меньшую емкость с кефиром и поставьте все на огонь. Я не заморачиваюсь с "баней", использую обычную миску с тонкими стенками и ставлю сразу же на полную мощность, но у меня плита электрическая, она сама по себе долго греется.

Можно, но необязательно: добавлять в кефир лимонный сок, зелень, ягоды, сухофрукты и прочие наполнители. Я обычно добавляю сушеную зелень: укроп и зеленый лук. Если есть лимон, выдавливаю лимон, так кефир быстрее створаживается. С этой же целью могу влить в кефир хлористый кальций (пол-ампулы на 250 мл кефира), получается кальцинированный творог.



На огне кефир начинает створаживаться и отделяться от сыворотки.



На какой стадии остановить процесс - решать вам. Чем раньше вы снимете массу для процеживания, тем нежнее будет творог. Если хотите получить рассыпчатый - подержите подольше. Сцедите через марлю или через сито.



Ужин готов! Сыворотку ни в коем случае не нужно выливать. Можно ее просто выпить тут же с творогом или отдельно. Можно сделать на ней окрошку или еще что-нибудь вкусное.

Из 0,5л кефира получается грамм 150-200 творога.



2-й способ
Этот вариант приготовления хоть и долгий, но практически совсем не требует присутствия человека Мне рассказали этот рецепт, когда я осталась без плиты и пожаловалась, что не могу делать домашний творог. Оказывается, получать творог можно не только нагреванием, но и замораживанием кефира. Только в этом случае кефир нужно брать жирности не меньше 2,5%, лучше 3,2%.

В чем замораживать кефир? Если он продается в целлофановой пачке, вот прямо в ней можно и заморозить. Целлофан легко снимается. Поскольку я покупаю кефир в бутылках, или вообще делаю его сама, я использую стаканы и целлофановые маленькие пакетики. Пакетики вставляю в стаканы, наливаю в них кефир и ставлю стаканы в морозильник.



Стакан держит форму, а целлофан позволит вытащить уже замороженный кефир без труда.



Замораживаю я сразу пять-шесть порций. Потом только достаю вечером по одной порции, снимаю целлофан с ледышки и кладу ее в ситечко. Если не получается полностью снять целлофан, не нужно его рвать, главное освободить "верхушку". Когда кефир разморозится, избавить его от целлофана будет легко. Но лучше изначально не доливать кефир до верха и не "закручивать" целлофан так, как у меня на фото



К утру творожок готов:



Творог из замороженного кефира получается, как крем. Я вмешиваю в него зелень, если не догадалась добавить ее в еще не замороженный кефир и беру с собой на работу, на ужин.



Такой крем можно намазывать на хлебцы, тосты, можно использовать как заправку в салаты или просто есть с овощами, ягодами, с чем хотите.



Сыворотку, конечно, тоже не стоит выливать

Ленивый плов с курицей

07.04.2012 в 11:41

Пишет  Verao:

Ленивый плов с курицей

Нам понадобится:

0,5-1 стакан риса

Половина куриной грудки

1 небольшая луковица

1 морковка средних размеров

Приправы: перец, карри, куркума (можно взять идругие, по вкусу)

Соль

2-3 столовые ложки растительного масла

Стакан воды

Лук и морковку мелко-мелко режем (я иногда даже предпочитаю натереть морковку на крупной терке). На сковороду наливаем немного растительного масла, сбрасываем туда овощи и добавляем немного приправы. ВНИМАНИЕ! Рассчитывайте на то, что приправу лучше добавлять в три приема, не кладите сразу слишком много! В первый раз мы кладем приправы для того, чтобы овощи пропитались вкусом и ароматом.

Пока овощи обжариваются, нарезаем курицу небольшими кубиками. Как только лук станет светло-золотистым, к овощам добавляем курицу. И здесь добавляем еще немного приправы: чтобы мясо также приобрело вкус и аромат)

Обжариваем. овощи могут прилипнуть к кусочкам курицы, она будет как бы обвалянной в морковке с луком. Не пугайтесь, это все временно) Курицу обжариваем минут 5.

Теперь добавляем рис, воду, еще приправу, соль. Все перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим на слабом огне до тех пор, пока рис не станет таким, какой Вам нравится) это займет примерно 20 минут.

Приятного аппетита!

Ризотто с копчёной рыбой

06.04.2012 в 20:12

Пишет  Караидель:

Ризотто с копчёной рыбой


Надо:
1 лук порей (только белая часть)
2 стакана риса арборио
300 грамм рыбы горячего копчения (у меня была пикша)
3 стакана овощного бульона
1 стакан молока
100 грамм молодого шпината
2 ст.л. сливочного масла
соль
перец

Порей порезать полукольцами, потушить на сливочном масле до мягкости, добавить рис, обжаривать, пока рисинки не станут полупрозрачными. Бульон смешать с молоком, вылить в рис, посолить-поперчить и тушить под крышкой, пока бульон полностью не впитается (около 15 минут). Рыбу свободить от костей и кожи, порезать небольшими кусочками. За несколько минут до готовности риса, разложить поверх риса кусочки риса и шпинат, чтобы они пропарились. Вмешать рыбу и шпинат в готовое ризотто.

Фасоль с грибами в мексиканском стиле

06.04.2012 в 13:36

Пишет  ***OPIUM***:

Фасоль с грибами в мексиканском стиле.


Нам понадобится...



банка консервированной красной фасоли ( 360 гр)
200 гр шампиньонов
350 гр зеленой стручковой фасоли
250 гр томатной пасты
1 большая луковица
смесь перцев
перец чили в порошке
соль
масло для обжарки


Нарезаем лук полукольцами, а у грибов отламываем ножку. Я чищу грибы не ножом, а просто руками отрываю пленочку, так быстрей. Грибы режем довольно крупно.


Слегка обжариваем грибы, добавляем в сковороду лук. Жарим еще немного, лук должен немного размягчиться.


Добавляем красную фасоль. Немного потомите ее в сковороде. Можно накрыть крышкой.


Добавляем зеленую фасоль, перемешиваем. Солим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим так до размягчения стручковой фасоли.


Почти в самом конце добавляем томатную пасту. Перемешайте и прогрейте пару минут.
Добавьте специи ориентируясь на свой вкус и терпимость к острой пищи.

Мне кажется, сов временем постояв в холодильнике она становится даже вкусней. Хороша как горячей, так и холодной. Может быть самостоятельным блюдом или гарниром.
Так просто с помощью перца чили придать консервированной фасоли мексиканскую остроту.

Куриные потроха по-болгарски

04.04.2012 в 17:07

Пишет  Караидель:

Куриные потроха по-болгарски
Надо:
300 грамм куриной печени
300 грамм куриных сердечек
300 грамм лука
3-4 помидора
4 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
сахар
соль
перец

Чеснок мелко порубить, лук порезать полукольцами, помидоры смолоть в блендере или порезать кубиками. Обжарить потроха на сильном огне, посолить-поперчить, добавить чеснок и через минуту лук, уменьшить огонь и продолжать обжаривать, помешивая. Когда лук станет золотистым, добавить помидоры и уменьшить огонь до небольшого. Тушить, пока не выпарится 2/3 жидкости. За пару минут до готовности, выправить на соль, перец и сахар, добавить зелень.

Томатный пилав и курица с сумахом

04.04.2012 в 09:37

Пишет  Гаспадыня:

Томатный пилав и курица с сумахом

Ингредиенты:
Для пилава
2 ст.л. растительного масла
1,5 чашки длиннозерного риса
700 г помидоров, ошкурить и измельчить
Соль, свежемолотый черный перец
1,5 ч.л. сахара
2 ст.л. сливочного масла
Для курицы
4 кусочка куриной грудки
Соль, молотый черный перец
Сумах
Растительное масло для жарки
+ Свежая петрушка

Приготовление:
В глубокой сковородке разогреть масло и добавить помидоры (в книге советуют измеличть помидоры блендером, но я просто мелко порезала), соль, сахар и перец. Хорошо перемешать, добавить немного воды и рис. Накрыть крышкой и тушить на малом огне до готовности. Возможно, придется подлить еще воды. Рис во время тушения не перемешивать.

Пока готовится рис можно заняться курицей. Филе порезать крупными кусками (5-6 см.). Обжарить на сковородке до золотистой корочки (по 3 минуты с каждой стороны). Готовую курицу посыпать сумахом.
В рис вмешать сливочное масло и подавать горячим вместе с курицей, присыпав петрушкой.

Ну и afiyet olsun!

Источник: Claudia Roden "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon"

Запечённые баклажаны

03.04.2012 в 23:58

Пишет  Stella-Marissa:

Запечённые баклажаны
Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла
2 баклажана
4 помидора
150 г моцареллы
базилик

Разогреть духовку до 200C.Разрезать баклажаны вдоль,немного полить на них масла и готовить в духовке 20-25 минут до мягкости.
Порезать кусочками помидоры и моцареллу и положить сверху на баклажаны.
Снова поставить духовку,пока сыр не расплавиться.Украсить свежим базиликом.Подавать к кус-кусу или зеленому салату.

Феттучине с беконом в сливочном соусе

03.04.2012 в 20:13

Пишет  kalmykova:

феттучине с беконом в сливочном соусе

ингредиенты: 500 г феттучине (можно использовать любой другой вид пасты), 500 мл сливок жирностью 30%, 200 г бекона, 200 г сыра, соль.
приготовление:
1. феттучине отвариваем аль денте в подсоленной воде.
2. в это время нарезаем бекон небольшими полосочками и обжариваем в кастрюле с толстым дном.
3. пасту сливаем и добавляем к бекону, далее добавляем подогретые сливки (чтобы не свернулись) и сыр, перемешиваем и прогреваем минут 5.
приятного аппетита!

Фасоль с креветками и гуакамоле

03.04.2012 в 11:24

Пишет  .neo:

Фасоль с креветками и гуакамоле.


Для двух порций понадобится:

- свежие или размороженные креветки, очищенные, 200 гр
- молодая стручковая фасоль, мороженная или свежая, 400 гр
- авокадо, 1 шт.
- лайм, 1 шт.
- оливковое масло
- чеснок, 1-2 зубчика
- розмарин по вкусу
- специи по вкусу (я использую только перец и морскую соль)

Рецепт:

Первым делом маринуем креветки, маринад делаем из чеснока, розмарина, оливкового масла и немного сока лайма (меньше, чем половину). Солю я их кстати после приготовления. Пока маринуются креветки, варим фасоль в подсоленой воде (я люблю вкус и запах свежей фасоли, поэтому не использую специи), варить ее нужно минут 8. Делаем гуакамоле - мякоть авокадо разминаем в пюре, добавляем оставшийся лаймовый сок, соль, перец, можно чили для остроты, но я не фанат острого, зато добавляю свежую мяту, но это уже совсем на любителя). Должна получиться зеленая масса однородной консистенции. Потом принимаемся за креветки - я нанизываю их на деревянные палочки, получаются "креветковые шашлыки" , естественно можно пожарить и так. Разогреваем скороводку с маслом, жарим креветки, где-то по две минуты с каждой стороны. Ужин готов!

Курица по-мароккански

03.04.2012 в 07:25

Пишет  ***OPIUM***:

Курица по-мароккански.


Нам понадобится...



куриная грудка
2-3 средних яблока сладкого сорта
3 средних луковицы
горсть кураги
куркума, смесь перцев, шафран
соль
масло для жарки
сушенные ягоды барбариса
рис - для гарнира

С самого начала ставим воду для риса, что бы к концу тушения курицы он уже был сварен.


Курицу и яблоки нарезаем на довольно крупные кубики, а лук полукольцами.


На сковороде в горячем масле быстро обжариваем специи( все кроме шафрана). Как же они прекрасно пахнут...


Обжариваем куриную грудку. Дождитесь, чтобы со всех сторон появилась корочка. Посолите.


Теперь добавляем к курице лук, немного подливаем воды. Тушим некоторое время, пока лук не станем мягким и прозрачным.


После этого добавляем яблоки и курагу, подливаем еще водички (потом она станет ароматным соусом), убавляем огонь, накрываем крышкой. Тушим до размягчения яблок.
В конце добавляем шафран.

Рис я просто отварила, заправила маслом и куркумой для придания цвета. Украсила ягодами барбариса.
Яблоки и курага делятся своей сладостью с луком, специи делают курицу пикантной, шафран...придает ну очень своеобразный вкус и запах этому блюду.
Я вот как-то так представляю себе знойное Марокко: восточные сладости и восточные специи...



Приятного Вам аппетита!

Испанская тортилья

02.04.2012 в 18:50

Пишет  Делен:

Испанская тортилья (картошка жареная с яйцами)
Итак вам нужны такие основные ингредиенты:
- картофель 1кг.
- лук 1 шт. средний ( на выбор:репчатый, синий, зеленый, чеснок)
- масло для жарки 100грамм пускай, с запасом. (на выбор: подсолнечное, оливковое, сливочное, свинной жир)
- сладкий перец ( разного цвета) - удачно заменяется кабачками и баклажанами.
- помидорка

овощи должны составлять 5 часть картошки.

- сладкая кукуруза - я ее не добавляю ибо невсегда есть, и моим не нравится. Ее я заменяю кусочками колбасы или курочки - короче, что вдруг в холодильнике обнаружится.
- 4 яйца
- соль
- специи (на выбор)
- зелень (на выбор)

Для начала картошку чистим и режем. Режут ее как кто любит: пластинками или брусочками, тонко или толсто.

Важно: после нарезанную картошку промыть в холодной воде, чтобы смыть с нее крахмал, из-за которого она и слипается в сковородке. Обязательно просушить картошку полотенцем, чтобы удалить влагу - чтобы не стреляла на сковороде.
Неправильно подвергать картошку заморозке или охлаждению.Когда вы холодный картофель кладете в горячее масло, то последнее остывает. И вместо хрустящей корочки вы получаете паренную картошину. Так что сухой картофель наоборот надо стремиться нагреть.

В сковороду, достаточно глубокую, наливаете масло или кладете жир - вкус блюда на прямую связан именно от масла, которое вы выберете. Разогреваете на и сильном огне, после убавляете до среднего. Кладете сухую теплую картошку и радуетесь, что ничего не стреляет вам между глаз))) . Даете ей обжарится первые две-три минуты, а затем начинайте помешивать.

Мешайте широкой деревянной лопаткой, или чем то подобным, стараясь перевернуть картофель и не сломать его.

Неправильно накрывать сковороду крышкой в начале готовки - картошка сварится\пропарится.

Пока происходит обжарка, мелко режете лук или чеснок - это на любителя, кубиками перец, помидор кольцами или другой овощ. Подбираете специи и пряности на свой вкус: лидируют черный перец, лавр, базилик, а также специальные смеси для картофеля. Приходилось есть картошку с шалфеем, розмарином, паприкой - все очень съедобно.

Когда наша картошечка обжарилась ровно настолько, сколько желает ваша душа, но не до черноты))) добавляете лук, специи, соль, уменьшаете огонь.

Солят жаренный картофель фактически в конце, иначе соль превратит его в кашу.

Ждете ровно столько, чтобы лук и перец пустили сок и слегка обжарились - 5 минут. Добавляете помидор и кукурузу. Закрываете крышкой. Жарите еще пять минут. За это время взбиваете с зеленью и солью яйца.

Потыкав картошку вилочкой или ножом вы определяете ее мягкость, и когда по вашему все готово, заливаете яйцом. Дальше варианты - подождать пока одна сторона поджарится, аккуратно перевернуть мега блинчик. Или что проще - поставить в духовку.

Чили кон карне

02.04.2012 в 18:32

Пишет  .franky.:

Чили кон карне
На 4 порции:

500 г говяжьего фарша
800 г томатов в собственном соку
1 б. фасоли в томатном соусе

2 сладких перца
1 луковица
2 зубка чеснока
1 красный горький перец чили

соль, масло, специи (орегано, зира, кориандр)

Обжарить на масле фарш и мелко порезанные лук и чеснок - примерно 10 минут.
Добавить томаты и порезанный сладкий и горький перец, специи.
Томить до готовности фарша и перца - минут 15-20. При необходимости долить воды.
Добавить сцеженную фасоль и подержать на огне еще 5 минут.
Украсить зеленью и подавать к столу.

@темы: @Итоги недели

---

Фаршированные перцы

[.neo]

Фотографии к сожалению нет, забыла сфотографировать вовремя.

Для одной порции понадобится:
1 большой болгарский перец
100 грамм шампиньонов
100 грамм сыра фета
пучок свежей рукколы (по вкусу, я люблю, чтобы рукколы было много)

Рецепт:
Шампиньоны режем и жарим несколько минут до золотистого цвета, пока они жарятся, трем фету на терке и крупно режем рукколу. Все смешиваем, я не солю из-за того, что фета очень соленая, и не перчу, так как у рукколы довольно пряный вкус. Но лучше всего попробовать смесь и добавить специй по вкусу. Всем этим фаршируем перец и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, чтобы все запеклось (минут 20). После сбрызгиваем бальзамическим уксусом и подаем горячим.

@темы: Быстрый ужин

---

Тефтельки в томатном соусе с розмарином

[Караидель]

А вы знаете, что котлетки-тефтельки можно не жарить, а печь? Получается сразу две выгоды: они готовятся все сразу и не надо стоять у плиты, и заметно уменьшается жирность. Пока пекутся тефтельки, как раз есть время, чтобы сделать к ним очень вкусный томатный соус и соорудить какой-нибудь простенький гарнир - и ужин (или даже обед) готов!

рецепт

Надо:
400 грамм куриного фарша
1/4 стакана панировочных сухарей
1 ст.л. йогурта
2 ч.л. мелкорубленного розмарина
соль
перец

всё перемешать, налепить тефтельки размером с грецкий орех. Печь около получаса при температуре 200 градусов, 1 раз перевернув.

Соус:
250 грамм помидоров-шерри
2 ч.л. мелкорубленного розмарина
соль
перец

Порезать помидоры на четвертушки, добавить розмарин, соль, перец и 1/4 стакана воды, потушить около 15 минут.

@темы: Быстрый ужин

---

Домашний творог

[Tsurigane]

Завтрак пропустила, на обед опоздала, хоть поужинать успею

Вот уже несколько лет подряд почти каждый день (или по крайней мере через день) я ужинаю собственноручно сделанным творогом. В этом посте я расскажу про два разных способа приготовления творога: один ну очень быстрый (15 минут), второй ну очень медленный (6-8 часов). Вы, конечно скажете, зачем же нам второй способ? Да еще под тегом "Быстрый ужин"! Но, когда вы дочитаете пост до конца, вы поймете, что второй (долгий) рецепт еще более простой и менее трудоемкий чем первый (быстрый)

1-й способ

1-й способ
Нам понадобится: кефир или простокваша. Я обычно использую кефир.

Наливаем кефир или простоквашу в кастрюлю или миску и ставим на средний огонь. Если вы боитесь, что кефир может подгореть, готовьте творог на "водяной бане": в большую емкость наберите кипятка, поместите в нее меньшую емкость с кефиром и поставьте все на огонь. Я не заморачиваюсь с "баней", использую обычную миску с тонкими стенками и ставлю сразу же на полную мощность, но у меня плита электрическая, она сама по себе долго греется.

Можно, но необязательно: добавлять в кефир лимонный сок, зелень, ягоды, сухофрукты и прочие наполнители. Я обычно добавляю сушеную зелень: укроп и зеленый лук. Если есть лимон, выдавливаю лимон, так кефир быстрее створаживается. С этой же целью могу влить в кефир хлористый кальций (пол-ампулы на 250 мл кефира), получается кальцинированный творог.



На огне кефир начинает створаживаться и отделяться от сыворотки.



На какой стадии остановить процесс - решать вам. Чем раньше вы снимете массу для процеживания, тем нежнее будет творог. Если хотите получить рассыпчатый - подержите подольше. Сцедите через марлю или через сито.



Ужин готов! Сыворотку ни в коем случае не нужно выливать. Можно ее просто выпить тут же с творогом или отдельно. Можно сделать на ней окрошку или еще что-нибудь вкусное.

Из 0,5л кефира получается грамм 150-200 творога.

2-й способ

2-й способ
Этот вариант приготовления хоть и долгий, но практически совсем не требует присутствия человека Мне рассказали этот рецепт, когда я осталась без плиты и пожаловалась, что не могу делать домашний творог. Оказывается, получать творог можно не только нагреванием, но и замораживанием кефира. Только в этом случае кефир нужно брать жирности не меньше 2,5%, лучше 3,2%.

В чем замораживать кефир? Если он продается в целлофановой пачке, вот прямо в ней можно и заморозить. Целлофан легко снимается. Поскольку я покупаю кефир в бутылках, или вообще делаю его сама, я использую стаканы и целлофановые маленькие пакетики. Пакетики вставляю в стаканы, наливаю в них кефир и ставлю стаканы в морозильник.



Стакан держит форму, а целлофан позволит вытащить уже замороженный кефир без труда.



Замораживаю я сразу пять-шесть порций. Потом только достаю вечером по одной порции, снимаю целлофан с ледышки и кладу ее в ситечко. Если не получается полностью снять целлофан, не нужно его рвать, главное освободить "верхушку". Когда кефир разморозится, избавить его от целлофана будет легко. Но лучше изначально не доливать кефир до верха и не "закручивать" целлофан так, как у меня на фото



К утру творожок готов:



Творог из замороженного кефира получается, как крем. Я вмешиваю в него зелень, если не догадалась добавить ее в еще не замороженный кефир и беру с собой на работу, на ужин.



Такой крем можно намазывать на хлебцы, тосты, можно использовать как заправку в салаты или просто есть с овощами, ягодами, с чем хотите.



Сыворотку, конечно, тоже не стоит выливать

@темы: Быстрый ужин

---

Выбираем тему!

[Караидель]

И так, у нас выбор темы на следующую неделю. Дадим ещё шанс двум темам с прошлого голосования, плюс обсудим 3 новые.

И так, что подразумевается под предложенными темами:
1. Итальянская кухня. Хотелось бы максимально аутентичной кухни. Поменьше пиццы и пасты (сделаем для них отдельные раунды), побольше антипасти и прочих овощей. Если сможете указать правильное название блюда и рассказать его историю - совсем хорошо будет.
2. Кофейная выпечка и десерты. То есть сладкое, в котором одним из ингредиентов будет кофе в любом виде.
3. Фасоль. Не горох, не чечевица, не нут. Маш и адзуки можно. Стручковая фасоль тоже годится. Тип блюда - любой: салаты, закуски, супы, гарниры, главное блюдо, пироги, сладкое, джемы (ага, из адзуки делают конфеты и джемы, вы не знали?). Короче, любая фасоль, в любом виде.
4. Весенние праздники разных стран. Традиционные блюда, связанные с каким-нибудь весенним праздником: Пасха, Песах, Шавуот, Первое мая, день рожденья Клары Цеткин, день космонавтики. Нет традиции - выдумайте. Но обязательно расскажите историю.
5. Вегетарианский обед. Прошу заметить: вегетарианский, а не веганский. Молоко и яйца допустимы. Блюдо должно быть достаточно сытным, чтобы им наесться.

Вопрос: Тема четвёртой недели

1. Итальянская кухня		54	(23.08%)
2. Кофейная выпечка и десерты		66	(28.21%)
3. Фасоль		20	(8.55%)
4. Весенние праздники разных стран		49	(20.94%)
5. Вегетарианский обед		45	(19.23%)
Всего:		234

@темы: @Выбор темы

---

Ленивый плов с курицей

[Verao]

Я люблю блюда с рисом: готовить быстро, а получается вкусно. Первое место в моем рейтинге занимает плов, но его приготовление по традиционным рецептам - иногда очень трудоемкое. Поэтому, когда плова хочется, а времени нет, я готовлю "ленивый плов" с курицей. Именно с курицей, потому что так готовится намного быстрее) буквально вчера пришла и быстро-быстро сготовила такой плов своему семейству)

Нам понадобится:

0,5-1 стакан риса

Половина куриной грудки

1 небольшая луковица

1 морковка средних размеров

Приправы: перец, карри, куркума (можно взять идругие, по вкусу)

Соль

2-3 столовые ложки растительного масла

Стакан воды

Лук и морковку мелко-мелко режем (я иногда даже предпочитаю натереть морковку на крупной терке). На сковороду наливаем немного растительного масла, сбрасываем туда овощи и добавляем немного приправы. ВНИМАНИЕ! Рассчитывайте на то, что приправу лучше добавлять в три приема, не кладите сразу слишком много! В первый раз мы кладем приправы для того, чтобы овощи пропитались вкусом и ароматом.

Пока овощи обжариваются, нарезаем курицу небольшими кубиками. Как только лук станет светло-золотистым, к овощам добавляем курицу. И здесь добавляем еще немного приправы: чтобы мясо также приобрело вкус и аромат)

Обжариваем. овощи могут прилипнуть к кусочкам курицы, она будет как бы обвалянной в морковке с луком. Не пугайтесь, это все временно) Курицу обжариваем минут 5.

Теперь добавляем рис, воду, еще приправу, соль. Все перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим на слабом огне до тех пор, пока рис не станет таким, какой Вам нравится) это займет примерно 20 минут.

Приятного аппетита!

@темы: Быстрый ужин

---

Ризотто с копчёной рыбой

[Караидель]

Это ризотто, на мой взгляд, далеко от итальянской кухни. Скорее это английское переосмысление ризотто, круто замешанное на кеджери - когда-то так же переосмысленным из индийской кухни. Тем не менее, получается вкусно и очень сытно, а готовится быстро. Конечно, можно ещё упростить, заменив овощной бульон просто кипятком, но сколько тот бульон варится? Зелёная часть порея, пучок петрушки-укропа-сельдерея, пара лавровых листочек, по 5 горошин чёрного и душистого перца - 5-10 минут покипятить и готово, как раз пока режется и тушится порей. Так что вполне можно уложиться в полчаса, даже с варкой бульона.

рецепт

Надо:
1 лук порей (только белая часть)
2 стакана риса арборио
300 грамм рыбы горячего копчения (у меня была пикша)
3 стакана овощного бульона
1 стакан молока
100 грамм молодого шпината
2 ст.л. сливочного масла
соль
перец

Порей порезать полукольцами, потушить на сливочном масле до мягкости, добавить рис, обжаривать, пока рисинки не станут полупрозрачными. Бульон смешать с молоком, вылить в рис, посолить-поперчить и тушить под крышкой, пока бульон полностью не впитается (около 15 минут). Рыбу свободить от костей и кожи, порезать небольшими кусочками. За несколько минут до готовности риса, разложить поверх риса кусочки риса и шпинат, чтобы они пропарились. Вмешать рыбу и шпинат в готовое ризотто.

@темы: Быстрый ужин

---

Фасоль с грибами в мексиканском стиле.

[***OPIUM***]

А вот еще одно дежурное блюдо. Безусловно быстрое и не хлопотное.
Оно очень сытное, хотя и без мяса, белка в нем много за счет фасоли и грибов.
Так что выходит вегетарианский рецепт.
Раньше я не особо жаловала фасоль, но в таком виде я полюбила ее с первой ложки вилки.
Фасоль с грибами в мексиканском стиле.

Рецепт

Нам понадобится...



банка консервированной красной фасоли ( 360 гр)
200 гр шампиньонов
350 гр зеленой стручковой фасоли
250 гр томатной пасты
1 большая луковица
смесь перцев
перец чили в порошке
соль
масло для обжарки


Нарезаем лук полукольцами, а у грибов отламываем ножку. Я чищу грибы не ножом, а просто руками отрываю пленочку, так быстрей. Грибы режем довольно крупно.


Слегка обжариваем грибы, добавляем в сковороду лук. Жарим еще немного, лук должен немного размягчиться.


Добавляем красную фасоль. Немного потомите ее в сковороде. Можно накрыть крышкой.


Добавляем зеленую фасоль, перемешиваем. Солим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим так до размягчения стручковой фасоли.


Почти в самом конце добавляем томатную пасту. Перемешайте и прогрейте пару минут.
Добавьте специи ориентируясь на свой вкус и терпимость к острой пищи.

Мне кажется, сов временем постояв в холодильнике она становится даже вкусней. Хороша как горячей, так и холодной. Может быть самостоятельным блюдом или гарниром.
Так просто с помощью перца чили придать консервированной фасоли мексиканскую остроту.



Приятного Вам аппетита!

@темы: Быстрый ужин

---

Куриные потроха по-болгарски

[Караидель]

Ужасно люблю этот рецепт, он быстрый, вкусный и с моими любимыми потрошками - вот оно, счастье. К гарниру он довольно пофигистичен: пюре, рис, мелкая паста, гречка, булгур - всё годится.

рецепт

Надо:
300 грамм куриной печени
300 грамм куриных сердечек
300 грамм лука
3-4 помидора
4 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
сахар
соль
перец

Чеснок мелко порубить, лук порезать полукольцами, помидоры смолоть в блендере или порезать кубиками. Обжарить потроха на сильном огне, посолить-поперчить, добавить чеснок и через минуту лук, уменьшить огонь и продолжать обжаривать, помешивая. Когда лук станет золотистым, добавить помидоры и уменьшить огонь до небольшого. Тушить, пока не выпарится 2/3 жидкости. За пару минут до готовности, выправить на соль, перец и сахар, добавить зелень.

@темы: Быстрый ужин

---

Томатный пилав и курица с сумахом

[Гаспадыня]

Быстро, вкусно и очень просто. Для домашнего обеда или ужина вполне .
Конечно, рис можно употреблять отдельно от курицы.
Подают этот пилав только горячим.

Идею пилава позаимствовала у Клаудии Роден в разделе о турецкой кухне.

Tavuk ve Domatesli Pilav (Томатный пилав и курица с сумахом)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Для пилава
2 ст.л. растительного масла
1,5 чашки длиннозерного риса
700 г помидоров, ошкурить и измельчить
Соль, свежемолотый черный перец
1,5 ч.л. сахара
2 ст.л. сливочного масла
Для курицы
4 кусочка куриной грудки
Соль, молотый черный перец
Сумах
Растительное масло для жарки
+ Свежая петрушка

Приготовление:
В глубокой сковородке разогреть масло и добавить помидоры (в книге советуют измеличть помидоры блендером, но я просто мелко порезала), соль, сахар и перец. Хорошо перемешать, добавить немного воды и рис. Накрыть крышкой и тушить на малом огне до готовности. Возможно, придется подлить еще воды. Рис во время тушения не перемешивать.

Пока готовится рис можно заняться курицей. Филе порезать крупными кусками (5-6 см.). Обжарить на сковородке до золотистой корочки (по 3 минуты с каждой стороны). Готовую курицу посыпать сумахом.
В рис вмешать сливочное масло и подавать горячим вместе с курицей, присыпав петрушкой.

Ну и afiyet olsun!

Источник: Claudia Roden "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon"

@темы: Быстрый ужин

---

Запечённые баклажаны

[Stella-Marissa]

Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла
2 баклажана
4 помидора
150 г моцареллы
базилик

Разогреть духовку до 200C.Разрезать баклажаны вдоль,немного полить на них масла и готовить в духовке 20-25 минут до мягкости.
Порезать кусочками помидоры и моцареллу и положить сверху на баклажаны.
Снова поставить духовку,пока сыр не расплавиться.Украсить свежим базиликом.Подавать к кус-кусу или зеленому салату.

@темы: Быстрый ужин

---

феттучине с беконом в сливочном соусе

[irene irene]

один из моих любимых рецептов пасты — феттучине с беконом в сливочном соусе. время приготовления — 25 минут, так что это блюдо можно считать не только вкусным, но и быстрым в приготовлении

рецепт

ингредиенты: 500 г феттучине (можно использовать любой другой вид пасты), 500 мл сливок жирностью 30%, 200 г бекона, 200 г сыра, соль.
приготовление:
1. феттучине отвариваем аль денте в подсоленной воде.
2. в это время нарезаем бекон небольшими полосочками и обжариваем в кастрюле с толстым дном.
3. пасту сливаем и добавляем к бекону, далее добавляем подогретые сливки (чтобы не свернулись) и сыр, перемешиваем и прогреваем минут 5.
приятного аппетита!

@темы: Быстрый ужин

---

Фасоль с креветками и гуакамоле.

[.neo]

По-моему очень быстрый, вкусный и простой рецепт, особенно если использовать все свежее (и, самое главное - спелое, а то авокадо иногда продают в жутком состоянии).



Для двух порций понадобится:

- свежие или размороженные креветки, очищенные, 200 гр
- молодая стручковая фасоль, мороженная или свежая, 400 гр
- авокадо, 1 шт.
- лайм, 1 шт.
- оливковое масло
- чеснок, 1-2 зубчика
- розмарин по вкусу
- специи по вкусу (я использую только перец и морскую соль)

Рецепт:

Первым делом маринуем креветки, маринад делаем из чеснока, розмарина, оливкового масла и немного сока лайма (меньше, чем половину). Солю я их кстати после приготовления. Пока маринуются креветки, варим фасоль в подсоленой воде (я люблю вкус и запах свежей фасоли, поэтому не использую специи), варить ее нужно минут 8. Делаем гуакамоле - мякоть авокадо разминаем в пюре, добавляем оставшийся лаймовый сок, соль, перец, можно чили для остроты, но я не фанат острого, зато добавляю свежую мяту, но это уже совсем на любителя). Должна получиться зеленая масса однородной консистенции. Потом принимаемся за креветки - я нанизываю их на деревянные палочки, получаются "креветковые шашлыки" , естественно можно пожарить и так. Разогреваем скороводку с маслом, жарим креветки, где-то по две минуты с каждой стороны. Ужин готов!

@темы: Быстрый ужин

---

Курица по-мароккански.

[***OPIUM***]

Для меня такая курица вполне привычная еда. Мама нам часто готовила этот рецепт как раз потому что он быстрый, ну и вкусный разумеется...
Про марокканистость курицы спорить не буду...
Под каким названием я ее впервые узнала, под таким и презентую.
Рецепт для тех, кто нормально воспринимает сладкие мясные блюда.
Да, и это как всегда несложно в исполнении. Время я не засекала, но более чем уверена, что это как раз на 30-40 минут работы.
Шафран в рецепте стал фигурировать лишь потому, что у меня он есть, и я давно ломаю голову, что бы с ним сотворить.
Курица по-мароккански.

Рецепт

Нам понадобится...



куриная грудка
2-3 средних яблока сладкого сорта
3 средних луковицы
горсть кураги
куркума, смесь перцев, шафран
соль
масло для жарки
сушенные ягоды барбариса
рис - для гарнира

С самого начала ставим воду для риса, что бы к концу тушения курицы он уже был сварен.


Курицу и яблоки нарезаем на довольно крупные кубики, а лук полукольцами.


На сковороде в горячем масле быстро обжариваем специи( все кроме шафрана). Как же они прекрасно пахнут...


Обжариваем куриную грудку. Дождитесь, чтобы со всех сторон появилась корочка. Посолите.


Теперь добавляем к курице лук, немного подливаем воды. Тушим некоторое время, пока лук не станем мягким и прозрачным.


После этого добавляем яблоки и курагу, подливаем еще водички (потом она станет ароматным соусом), убавляем огонь, накрываем крышкой. Тушим до размягчения яблок.
В конце добавляем шафран.

Рис я просто отварила, заправила маслом и куркумой для придания цвета. Украсила ягодами барбариса.
Яблоки и курага делятся своей сладостью с луком, специи делают курицу пикантной, шафран...придает ну очень своеобразный вкус и запах этому блюду.
Я вот как-то так представляю себе знойное Марокко: восточные сладости и восточные специи...



Приятного Вам аппетита!

@темы: Быстрый ужин

---

Испанская тортилья (картошка жареная с яйцами)

[Делен]

Чего греха таить....Если поздно (относительно) вечером я вваливаюсь в дом, и мне предстоит накормить семью, то первое что приходит на ум, так это жареная картошка. Ее у нас любят все!
Мне приходилось есть сие незатейливое блюдо у множества людей, и у всех оно разное! То есть термин обычная жареная картошка уже к этому блюду не применим.
Так позвольте мне описать один из рецептов с модным названием - "Испанская тортилья", плюс, дополнить пост некоторыми интересными секретами.



Итак вам нужны такие основные ингредиенты:
- картофель 1кг.
- лук 1 шт. средний ( на выбор:репчатый, синий, зеленый, чеснок)
- масло для жарки 100грамм пускай, с запасом. (на выбор: подсолнечное, оливковое, сливочное, свинной жир)
- сладкий перец ( разного цвета) - удачно заменяется кабачками и баклажанами.
- помидорка

овощи должны составлять 5 часть картошки.

- сладкая кукуруза - я ее не добавляю ибо невсегда есть, и моим не нравится. Ее я заменяю кусочками колбасы или курочки - короче, что вдруг в холодильнике обнаружится.
- 4 яйца
- соль
- специи (на выбор)
- зелень (на выбор)




Для начала картошку чистим и режем. Режут ее как кто любит: пластинками или брусочками, тонко или толсто.

Важно: после нарезанную картошку промыть в холодной воде, чтобы смыть с нее крахмал, из-за которого она и слипается в сковородке. Обязательно просушить картошку полотенцем, чтобы удалить влагу - чтобы не стреляла на сковороде.
Неправильно подвергать картошку заморозке или охлаждению.Когда вы холодный картофель кладете в горячее масло, то последнее остывает. И вместо хрустящей корочки вы получаете паренную картошину. Так что сухой картофель наоборот надо стремиться нагреть.

В сковороду, достаточно глубокую, наливаете масло или кладете жир - вкус блюда на прямую связан именно от масла, которое вы выберете. Разогреваете на и сильном огне, после убавляете до среднего. Кладете сухую теплую картошку и радуетесь, что ничего не стреляет вам между глаз))) . Даете ей обжарится первые две-три минуты, а затем начинайте помешивать.

Мешайте широкой деревянной лопаткой, или чем то подобным, стараясь перевернуть картофель и не сломать его.

Неправильно накрывать сковороду крышкой в начале готовки - картошка сварится\пропарится.

Пока происходит обжарка, мелко режете лук или чеснок - это на любителя, кубиками перец, помидор кольцами или другой овощ. Подбираете специи и пряности на свой вкус: лидируют черный перец, лавр, базилик, а также специальные смеси для картофеля. Приходилось есть картошку с шалфеем, розмарином, паприкой - все очень съедобно.

Когда наша картошечка обжарилась ровно настолько, сколько желает ваша душа, но не до черноты))) добавляете лук, специи, соль, уменьшаете огонь.

Солят жаренный картофель фактически в конце, иначе соль превратит его в кашу.

Ждете ровно столько, чтобы лук и перец пустили сок и слегка обжарились - 5 минут. Добавляете помидор и кукурузу. Закрываете крышкой. Жарите еще пять минут. За это время взбиваете с зеленью и солью яйца.

Потыкав картошку вилочкой или ножом вы определяете ее мягкость, и когда по вашему все готово, заливаете яйцом. Дальше варианты - подождать пока одна сторона поджарится, аккуратно перевернуть мега блинчик. Или что проще - поставить в духовку.

@темы: Быстрый ужин