Печень жареная с луком и яблоками.

[Verklig]

Говяжью печень промыть, высушить салфеткой, порезать на куски с ладонь, обвалять в муке и коротко обжарить, достаточно по 4 минуты каждую сторону, главное, чтобы, если наколоть вилкой, вытекающий сок не был красным. Посолить, поперчить по вкусу. Отдельно обжарить пару больших луковиц, порезанных кольцами. Не зажаривать! Можно даже чуть потушить под крышкой. Убрать лук со сковороды и там же обжарить яблоки, середину предварительно убрать и так же порезать кольцами.
Всё!
Быстрое, вкусное, красивое блюдо! Лук и яблоки прекрасно сочетаются с печенью.

@темы: Печень

---

Приготовление тушеной печени "от кактуса"

[бриец Мэллон]

Прочитал про печень с грибами и сметаной и не удержался. Я сегодня не в одуванчиковом настроение, так что уж как есть - в таком состояние я готов, как покойный батюшка, посоветовать закрыть глаза, если не нравится что в тарелке, и есть так. Итак.

Печень имеет несколько неукоснительных правил при приготовление. Все тонкости описывать не буду, ибо банально лень.

пара плевков

1. Если вы где-то встретили в рецепте слово "печень" без каких-либо пояснений, а вы не опытный кулинар - забудьте об этом рецепте сразу же, дешевле обойдётся.
Печень у нас в продаже бывает:
а) куриной - самой нежной и мелкой. Чиститься только от желчи и от сосудов подходящих, если остались. Можно использовать везде.
б) индюшачей - не рекомендовал бы, честно. Если только вы индюшку естественного размера и откорма сами не купили у птичника
в) говяжья - самая распространённая в магазине или на рынке, тёмная, с широкими сосудами и риском попасть на желчь. Главное - очистить это счастье от внешней пленки, что самое тягомотное. Но есть простой секрет - замороженная печень чистится легко и просто. Можно даже не замораживать в камень, а так, слегка подморозить. Пленка подевается ножом и стягивается слоем. Главное удалить полностью, иначе потом остаток пленки станет комом при готовке и разжевывать это согласился не всякая уважающая себя собака.
г) свиная - мельче говяжьей и светлее. От пленки не очищается, не мучайтесь, только желчь и удалить крупные сосуды.

2. Говяжью печень ни в коем случае нельзя долго готовить, это не корнеплод, от долгой готовки она становится каменной. Можно потушить, но даже это не стоит затягивать - как минимум потому как в этом занятие толка особого нет, только доготовить соус или сопутствующие продукты - лук или грибы те же.

Ну а теперь сам рецепт, если кому надо:
Понадобится
1. Кусок говяжьей печени (можно заменить свиной или куриной, но первая не так вкусна, а куриную достаточно просто пожарить с маслом и не нужно усложнять хороший продукт)
2. Несколько небольших луковиц. Можно взять белую часть лука-порея, если вы его любите - он нежнее. Но я этом рецепте предпочитаю нормальный лук
3. Шампиньоны. Многие предпочитают вешенки, но я считаю эти грибы одервеневшей водой, но это действительно дело вкуса. Возможно вешенки придётся просто дольше тушить. Любые другие, предположительно "дикие" грибы, должны быть предварительно отварены, но у нас не грибная тема. Грибы в этом рецепте не обязательны, понятно дело
4. Растительное масло - как минимум, без запаха, как максимум - оливковое
5. Жидкая сметана или жирные сливки (только не купите "сливки для взбивания", вам реально нужны только сливки, вся бытовая химия в них станет комом и испортит блюдо. Ищите не выше 20% и внимательно читайте состав - если есть слова далёкие от коровы - откладывайте в сторону)
6. Кусочек сливочного масла - столовая ложка примерно
7. Соль и молотый перец по вкусу (если взяли свиную печень, перец должен быть красным)

Процесс
1. Лук нарезается тончайшими полукольцами. Он должен обжариваться отдельно, до прозрачного золотистого цвета. Хорошие хозяйки помнят, что жарить нужно на растительном масле, а в конце в лук добавляется кусочек сливочного, чтобы убить привкус растительного и он не конфликтовал дальше со сметаной. Это правило действует при приготовление любых блюд с добавлением молочных продуктов, сырных супов и т.п.
2. Если есть добавляете грибы - нарезаете и добавляйте их в лук. Точнее даже вешенки лучше обжарить до лука, а шампиньоны практически не нуждаются в обработке и могут добавляться в конце процесса, перед снятием с огня.
3. Очищенная печенка нарезается брусочками - "на бефстроганов", если попадаются куски сосудов или запачканные желчью - вырезаете. На огне разогревается сухая сковородка, если она у вас чугунная. На любую другую лучше сразу плеснуть масло. Обжариваете, помешивая, печень, чтобы не осталось "красных" участков - вся печенка должна "схватится". Солим, перчим.
4. Добавляем лук с первой сковороды, перемешиваем. Заливаем сметаной и ещё раз перемешиваем, или заливаем сливками. Накрываем крышкой и тушим до готовности соуса - весь процесс готовки на плите занимает минут 7-10 и большая часть из них тратится на лук, не больше. Если соус слишком жидкий - откройте крышку и выпарите.

По этому же шаблону можно приготовить, допустим, кальмаров. И их так же важно не переготовить - нежное мясо моментально станет резиновым. Конечно, жесткую печенку или резиновых кальмаров можно сесть или скормить нелюбимым гостям, но себя нужно любить, а гости должны быть только желанными.

@темы: Печень, Зимние рецеты

---

Печеночные оладьи

[_FOTINA]

Надо:

печень говяжья - 500 г
мука - 100 г
2 яйца
сметана (погуще) - 2 ст. ложки
соль
перец чёрный молотый
масло растительное для жарки

Процесс:

Печень освободить от пленок, порезать, пропустить через мясорубку.
В фарш добавить яйца, сметану, муку, соль, перец, всё тщательно перемешать до однородной массы.
Масло нагреть в сковороде, выкладывать ложкой (как обычные оладьи), жарить с двух сторон на среднем огне до появления румяной корочки.
Вкусно и в горячем, и в холодном виде. Мои домочадцы любят делать с таким оладушком бутерброд с черным хлебом и свежим помидором.

@темы: Печень

---

Пряный рис с овощами и печенью

[Dark Silfida]

Печень режем небольшими кубиками. Берем толстостенную большую сковороду или кастрюлю, наливаем туда немного растительного масла и прогреваем. Пока масло греется, отправляем в него пряности: обязательно карри, щедро, и, по возможности, немного шафрана. Я еще кладу смесь пяти перцев. Ждем еще минутку-другую, когда пряности запахнут, и скидываем туда печень. Две-три минуты обжариваем ее на очень сильном огне, затем убираем его до среднего. Промываем отдельно рис, сколько нужно, и оставляем под рукой. Режем стручковую зеленую фасоль (я лично не люблю слишком длинные стручки). Моем, чистим от семян и также режем пару сладких болгарских перцев. Все это отправляем к печени, перемешиваем и немного обжариваем. Когда печень будет наполовину готова, моем, чистим морковь, трем ее на терке и отправляем туда же. Когда морковь потомится несколько минут в масле и соке перца, загружаем рис и вливаем столько воды, сколько нужно на такое количество риса. Перемешиваем и тут же же накрываем крышкой, убираем огонь до небольшего и готовим до полной готовности риса. Обжаренная печень и овощи тем временем сами дойдут до готовности. Когда рис будет готов, нужно выключит огонь и дать ему постоять под крышкой.

@темы: Печень

---

Печень с грибами в сметане

[Dark Silfida]

Печень порезать небольшими брусочками, глядя, чтобы в них коем случае не попался желчный проток. Чистим пару луковиц, режем тонкими полукольцами. В емкости смешиваем лук, печень, немного солим и добавляем черный молотый перец по вкусу. Оставляем так на полчасика. Потом печень отправляем в сковородку, обжариваться. Лук пока оставляем под рукой. Режем любые грибы, и когда печень слегка обжариться - добавляем туда же. Огонь нужен пока приличный, чтобы все обжаривалось, а не тушилось, но при этом надо внимательно следить за сковородой и помешивать, чтобы ничего не пригорело. Когда печень с грибами дойдет до полуготовности - отправляем туда лук. Мешаем и ждем когда лук станет прозрачным. Теперь отправляем в сковородку не менее стакана сметаны, если она густая - можно также подлить немного кипяченной воды. Перемешиваем, убираем огонь до маленького и накрываем крышкой, оставляя тушиться до полной готовности. Готовому блюду даем немного остыть под крышкой и тут же подаем.

@темы: Печень

---

Печень с луком, имбирем и лимоном.

[ms_ist]

Печень с луком, имбирем и лимоном.

Нужно:
куриная печень - 5-7 шт.
половина крупной луковицы
половина зубца чеснока
треть сладкой морковки
2-3 ломтика лимона (по вкусу)
свежий имбирь (небольшой кусочек 1х1х2 см)
мука
соль, перец

Налить в сковороду масло, имбирь и чеснок порезать тонкими пластинками, положить в сковороду - все прогреть на среднем огне под крышкой, чтобы ароматизировать масло. Когда чеснок начнет подрумяниваться, снять с огня, чеснок и имбирь вынуть из масла.
Печень промыть, очистить от пленок, обвалять в муке с двух сторон.
Снова поставить сковороду на огонь, выложить печень в один слой.
Лук порезать полукольцами, лимон - небольшими кусочками. Смешать и добавить обжаренный чеснок и имбирь.
Морковь натереть на крупной терке (длинными тонкими полосками, как для корейской закуски).
Когда печень обжарится с одной стороны, перевернуть, кусочки пододвинуть плотно друг к другу, чтобы не было зазоров. Сверху выложить смесь из лука и лимона, поверх нее - морковь. Присолить, поперчить, готовить под крышкой ок 7 минут. Потом перемешать и потомить еще примерно 5 минут.
Прекрасно идет к картофельному пюре.

@темы: Печень

---

Неделя 43: Печень

[Караидель]

На этой неделе мучаем печёнку. Не возлияниями (напоминаю: праздники уже закончились), а готовкой. Телячью, свиную, куриную, утиную, да хоть фуа-гра - любую, кроме рыбной. Любые блюда, от паштетов и терринов, до пирогов и горячего. И супы тоже, ага;о)
P.S. По техническим причинам не могу пока поменять эпиграф и тему, прописывайте тему вручную.

@темы: @Тема недели

---

Итоги 42 недели: Зимние рецепты

[Караидель]

Гороховый суп с копченостями

08.01.2013 в 20:25

Пишет  Моргаер:

Гороховый суп с копченостями.
Я очень люблю есть этот суп с мацой. Маца - это тонкие сухие.. Ну типа лепешек. Они сочетаются с ним даже лучше чем традиционные сухари, с которыми его обычно едят.



1 кг. копченых ребрышек, можно немного меньше.
1 крупная картофелина.
горох берем в зависимости от размера кастрюли, - что бы на 2-3 см. покрывал дно
1 луковица средне-крупного размера
1 большая или 3 маленьких морковки
4 лавровых листа
1 ст. ложка с горкой вегеты
1 ст. ложка соли
молотый черный перец

Дополнительно: маца или сухарики.

Залить горох холодной водой. Оставить на час, каждые 20 минут меняя воду.
Почистить и мелко нарезать лук, морковку натереть на терке. Налить в сковороду масла, поджарить лук до золотистого цвета. Добавить морковку и обжаривать еще немного, пока она не станет мягкой.
Берем кастрюлю. Добавляем к гороху ребрышки (если они в кастрюлю влезают, - то целиком, если нет, то срезаем с костей почти все мясо и вместе с теми же костями кладем в кастрюлю.) Ставим на большой огонь. Как закипит - огонь уменьшаем и оставляем вариться до тех пор, пока горох не станет мягким. Насколько мягким решать вам, - можно оставить его более-менее плотным, а можно разварить в кашу. Потом засыпаем туда порезанную небольшими кубиками картошку, солим, добавляем морковку с луком. Если вы закладывали туда целый кусок ребер, то сейчас достаем его, отделяем мясо от костей, и возвращаем его обратно. Если разделали до, - просто выньте оттуда кости.
Через 15 минут добавляем вегету, лавровый лист, и через 5 минут выключаем.
Непосредственно перед подачей посыпьте черным перцем и поломайте мацу (есть сразу после этого, - она особенно вкусна когда еще не до конца пропиталась и сохранила твердость)

Das Eisbein или рулька

08.01.2013 в 14:16

Пишет  Verklig:

Das Eisbein или рулька.
Das Eisbein или Hachse, Haxe, Haxn, Schweinshaxe, Knöchla, Hechse, Hämmche, Bötel,Haspel, в Австрии- Stelze, в Баварии- Schweinshaxn, в Швейцарии- Gnagi или Wädli – это всё одно и то же мясное блюдо. Это часть ноги от колена и ниже. Классическое и очень распространённое немецкое блюдо, без которого не обходится ни одна ярмарка, ни одно народное гуляние, ни одна встреча товарищей по сообществам.
Как видно по разнообразным, многочисленным названиям самого блюда можно догадаться, что так же многообразны модификации этой еды. В одних землях Германии принято Eisbein отваривать и подавать классически с гороховым пюре и кислой капустой. Гороховое пюре часто меняют на картофельное. А ногу, после того как сварилось, ставят в духовку и держат до румяной хрустящей корочки. Кто как любит. Я отвариваю. Естественно, что сразу всё не съедается и тогда на завтрак режется холодным. Это такая вкуснятина, нежное мясо с прозрачной шкуркой!
И делать особо ничего не надо. Побольше воды, туда большую луковицу, лавровый лист, Piment горошин пять -шесть, посолить и варить ногу часа два. Немецким свинюшкам хватает полутора часов и уже мясо от костей отделилось. Делаешь гарнир по своему вкусу и наслаждаешься
фото
Ещё одно

Мясо с овощами

07.01.2013 в 19:49

Пишет  Verao:

Мясо с овощами

Для меня зима - период, когда я начинаю активно готовить мясо: свинину и говядину. Обычно я практически его не ем, отдаю предпочтение курице и рыбе. Но в холода организм требует чего-то более "основательного") и тогда на выручку приходит этот рецепт. Главное в нем - специи. Их должно быть много, тогда даже слегка теплое тушеное мясо будет вас согревать не хуже чашки горячего бульона, поверьте)))))

Итак, нам понадобятся:

400 г свинины

1 большая морковка

1 средняя луковица

3 средних помидора

3 небольших красных сладких перца

100-150 мл красного вина (любого, на ваше усмотрение. У меня "Лыхны", но я плохо разбираюсь в винах, что попалось - то и пошло в дело).

Соль

Специи - какие любите, но их должно быть много)) я добавляю паприку, смесь перцев (черный, красный, белый, розовый), хмели-сунели и много-много сушеных трав. Удобно добавлять смесь "Прованские травы".

Мясо режем небольшими кусочками. Обжариваем на сильном огне..

Режем овощи, закидываем к мясу. Оставляем на среднем огне, держим минут 10. Далее заливаем вино, тщательно перемешиваем. Теперь можно солить и добавлять специи. Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого, закрываем крышкой и оставляем тушиться до готовности.

Густоту полученного можно варьировать по своему усмотрению. Я это делаю в зависимости от гарнира: например, к рису и макаронам подливки оставляю побольше, если делаю картофельное пюре - жду, пока практически вся жидкость уйдет.

В итоге получаем приятное, достаточно сытное блюдо. Лично я сама гарнир отдельно к нему не беру - для малоежек вполне хватит овощей, которые готовятся вместе с мясом.

Приятного аппетита!

хантыйский суп

07.01.2013 в 18:00

Пишет  Таирит:

хантыйский суп
Человек, который научил меня этот суп готовить, называл его "рак", я встречала название "соломат"))

В такой суп кладут оленину или лосятину, меня угощали "сборным", из оленьего и лосиного мяса. Очень вкусное, питательное, согревающее блюдо
Продукты:
Мясо (оленина, лосятина, говядина - на ваше усмотрение) около 500 грамм
Лук - 1 крупная луковица
Соль, перец, лавровый лист, чеснок - по вкусу.
мука (манная крупа) - я брала несколько ложек, "на глазок", чтобы загустить бульон.

Приготовление:
Мясо мелко режут, заливают холодной водой и варят, пока оно не станет мягким (я варила около полутора часов)
После этого ставят на медленный огонь, кладут мелко нарезанный лук, солят, добавляют пряности (перец, лавровый лист) по вкусу. Отдельно в теплой воде разводят муку, осторожно помешивая, вливают ее в бульон. Варят до загустения. помешивая, следя, чтобы не было комочков. Едят такой суп горячим.

гуляш по венгерски

07.01.2013 в 16:02

Пишет  геккон:

в нашей семье это называется гуляш по венгерски
Фото нет. увы
рецепт
свинина без косточки и не слишком жирная грамм 300-400.
картофель средней величины штук 5-6
фасоль красная ( я беру из банки)
свежая паприка половинка
зелень и специи по вкусу
луковица небольшая
стакан яблочного сока.
свинину нарезать кубиками размером с пол спичечного коробка и обжарить прямо в казане. Картофель очистить и четвертовать, добавить к поджаренному мясу и залить водой - чтобы только покрывало. Варить до готовности картофеля и мяса под крышкой. Фасоль бросить и проварить 5 мин. Паприку и лук порезать и бросить в казан, тут же вылить яблочный сок. Варить еще минут 15. всыпать красный молотый перец. Подавать со сметаной. или без - на любителя

Солянка по грузински (вариант)

07.01.2013 в 15:48

Пишет  Моргаер:

Солянка по грузински (вариант)
Много лет назад случилось моему отцу пару дней погостить в Грузии. Там ему особенно запомнилось блюдо под названием "Солянка по грузински". Правда рецепта он ее не взял, а так как тогда ни интернета ни ФИДО не было, - пришлось импровизировать, готовя по памяти. Результат вышел очень вкусный, хотя, возможно, и не слишком каноничный ))



Рецепт:
3 больших луковицы
4 зубчика чеснока
2 пучка петрушки
1 пучок базилика
2 пучка кинзы
1 ч.л. с горкой соли.
1 банка консервированного горошка
3 соленых огурца
400 гр. говядины
200-300 гр. томатной пасты. (Я брала почти 2 баночки по 140 )

Говядину нарезаем на небольшие кубики, кладем в большую кастрюлю и заливаем водой (немного, что бы только покрыла). Ставим на большой огонь. Как закипит - на маленький, но что бы продолжала кипеть. Оставляем на 30-40 минут.
Зелень моем. На уровне, где большинство стеблей переходят в листья - отрезаем. Стебли нарезаем где-то по 2 см. длины. Листья режем помельче и кладем в разные плошки (важно!). Лук и огурцы режем кубиками где-то 1х1 см. Давим чеснок.
Через полчаса закладываем к мясу лук, огурцы. томатную пасту и стебли. Перемешиваем. Делаем большой огонь, как закипит - снова на маленький, и держим 15 минут. Потом закладываем горох, - еще 10 минут. Добавляем соль, перемешиваем, добавляем листья. Через 5 минут - чеснок. Держим еще 5 мину, - и можно выключать. + 5 минут пусть настоится.
Подавать со сметаной и хлебом.

@темы: @Итоги недели

---

[Караидель]

В параллельном сообществе начинаем вспоминать кухонные гаджеты. Зачем? Конечно же для очередного раунда здесь! Присоединяйтесь;о)

@темы: Административное

---

Гороховый суп с копченостями.

[Моргаер]

Я очень люблю есть этот суп с мацой. Маца - это тонкие сухие.. Ну типа лепешек. Они сочетаются с ним даже лучше чем традиционные сухари, с которыми его обычно едят.

Рецепт

1 кг. копченых ребрышек, можно немного меньше.
1 крупная картофелина.
горох берем в зависимости от размера кастрюли, - что бы на 2-3 см. покрывал дно
1 луковица средне-крупного размера
1 большая или 3 маленьких морковки
4 лавровых листа
1 ст. ложка с горкой вегеты
1 ст. ложка соли
молотый черный перец

Дополнительно: маца или сухарики.

Залить горох холодной водой. Оставить на час, каждые 20 минут меняя воду.
Почистить и мелко нарезать лук, морковку натереть на терке. Налить в сковороду масла, поджарить лук до золотистого цвета. Добавить морковку и обжаривать еще немного, пока она не станет мягкой.
Берем кастрюлю. Добавляем к гороху ребрышки (если они в кастрюлю влезают, - то целиком, если нет, то срезаем с костей почти все мясо и вместе с теми же костями кладем в кастрюлю.) Ставим на большой огонь. Как закипит - огонь уменьшаем и оставляем вариться до тех пор, пока горох не станет мягким. Насколько мягким решать вам, - можно оставить его более-менее плотным, а можно разварить в кашу. Потом засыпаем туда порезанную небольшими кубиками картошку, солим, добавляем морковку с луком. Если вы закладывали туда целый кусок ребер, то сейчас достаем его, отделяем мясо от костей, и возвращаем его обратно. Если разделали до, - просто выньте оттуда кости.
Через 15 минут добавляем вегету, лавровый лист, и через 5 минут выключаем.
Непосредственно перед подачей посыпьте черным перцем и поломайте мацу (есть сразу после этого, - она особенно вкусна когда еще не до конца пропиталась и сохранила твердость)

@темы: Зимние рецеты

---

Das Eisbein или рулька.

[Verklig]

Das Eisbein или Hachse, Haxe, Haxn, Schweinshaxe, Knöchla, Hechse, Hämmche, Bötel,Haspel, в Австрии- Stelze, в Баварии- Schweinshaxn, в Швейцарии- Gnagi или Wädli – это всё одно и то же мясное блюдо. Это часть ноги от колена и ниже. Классическое и очень распространённое немецкое блюдо, без которого не обходится ни одна ярмарка, ни одно народное гуляние, ни одна встреча товарищей по сообществам.
Как видно по разнообразным, многочисленным названиям самого блюда можно догадаться, что так же многообразны модификации этой еды. В одних землях Германии принято Eisbein отваривать и подавать классически с гороховым пюре и кислой капустой. Гороховое пюре часто меняют на картофельное. А ногу, после того как сварилось, ставят в духовку и держат до румяной хрустящей корочки. Кто как любит. Я отвариваю. Естественно, что сразу всё не съедается и тогда на завтрак режется холодным. Это такая вкуснятина, нежное мясо с прозрачной шкуркой!
И делать особо ничего не надо. Побольше воды, туда большую луковицу, лавровый лист, Piment горошин пять -шесть, посолить и варить ногу часа два. Немецким свинюшкам хватает полутора часов и уже мясо от костей отделилось. Делаешь гарнир по своему вкусу и наслаждаешься
фото
Ещё одно

@темы: Зимние рецеты

---

Мясо с овощами

[Verao]

Для меня зима - период, когда я начинаю активно готовить мясо: свинину и говядину. Обычно я практически его не ем, отдаю предпочтение курице и рыбе. Но в холода организм требует чего-то более "основательного") и тогда на выручку приходит этот рецепт. Главное в нем - специи. Их должно быть много, тогда даже слегка теплое тушеное мясо будет вас согревать не хуже чашки горячего бульона, поверьте)))))

Итак, нам понадобятся:

400 г свинины

1 большая морковка

1 средняя луковица

3 средних помидора

3 небольших красных сладких перца

100-150 мл красного вина (любого, на ваше усмотрение. У меня "Лыхны", но я плохо разбираюсь в винах, что попалось - то и пошло в дело).

Соль

Специи - какие любите, но их должно быть много)) я добавляю паприку, смесь перцев (черный, красный, белый, розовый), хмели-сунели и много-много сушеных трав. Удобно добавлять смесь "Прованские травы".

Мясо режем небольшими кусочками. Обжариваем на сильном огне..

Режем овощи, закидываем к мясу. Оставляем на среднем огне, держим минут 10. Далее заливаем вино, тщательно перемешиваем. Теперь можно солить и добавлять специи. Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого, закрываем крышкой и оставляем тушиться до готовности.

Густоту полученного можно варьировать по своему усмотрению. Я это делаю в зависимости от гарнира: например, к рису и макаронам подливки оставляю побольше, если делаю картофельное пюре - жду, пока практически вся жидкость уйдет.

В итоге получаем приятное, достаточно сытное блюдо. Лично я сама гарнир отдельно к нему не беру - для малоежек вполне хватит овощей, которые готовятся вместе с мясом.

Приятного аппетита!

@темы: Зимние рецеты

---

хантыйский суп

[Таирит]

Человек, который научил меня этот суп готовить, называл его "рак", я встречала название "соломат"))

В такой суп кладут оленину или лосятину, меня угощали "сборным", из оленьего и лосиного мяса. Очень вкусное, питательное, согревающее блюдо
Продукты:
Мясо (оленина, лосятина, говядина - на ваше усмотрение) около 500 грамм
Лук - 1 крупная луковица
Соль, перец, лавровый лист, чеснок - по вкусу.
мука (манная крупа) - я брала несколько ложек, "на глазок", чтобы загустить бульон.

Приготовление:

Мясо мелко режут, заливают холодной водой и варят, пока оно не станет мягким (я варила около полутора часов)
После этого ставят на медленный огонь, кладут мелко нарезанный лук, солят, добавляют пряности (перец, лавровый лист) по вкусу. Отдельно в теплой воде разводят муку, осторожно помешивая, вливают ее в бульон. Варят до загустения. помешивая, следя, чтобы не было комочков. Едят такой суп горячим.

---

в нашей семье это называется гуляш по венгерски

[геккон]

Фото нет. увы
рецепт
свинина без косточки и не слишком жирная грамм 300-400.
картофель средней величины штук 5-6
фасоль красная ( я беру из банки)
свежая паприка половинка
зелень и специи по вкусу
луковица небольшая
стакан яблочного сока.
свинину нарезать кубиками размером с пол спичечного коробка и обжарить прямо в казане. Картофель очистить и четвертовать, добавить к поджаренному мясу и залить водой - чтобы только покрывало. Варить до готовности картофеля и мяса под крышкой. Фасоль бросить и проварить 5 мин. Паприку и лук порезать и бросить в казан, тут же вылить яблочный сок. Варить еще минут 15. всыпать красный молотый перец. Подавать со сметаной. или без - на любителя

---

Солянка по грузински (вариант)

[Моргаер]

Много лет назад случилось моему отцу пару дней погостить в Грузии. Там ему особенно запомнилось блюдо под названием "Солянка по грузински". Правда рецепта он ее не взял, а так как тогда ни интернета ни ФИДО не было, - пришлось импровизировать, готовя по памяти. Результат вышел очень вкусный, хотя, возможно, и не слишком каноничный ))

Рецепт

Рецепт:

3 больших луковицы
4 зубчика чеснока
2 пучка петрушки
1 пучок базилика
2 пучка кинзы
1 ч.л. с горкой соли.
1 банка консервированного горошка
3 соленых огурца
400 гр. говядины
200-300 гр. томатной пасты. (Я брала почти 2 баночки по 140 )

Говядину нарезаем на небольшие кубики, кладем в большую кастрюлю и заливаем водой (немного, что бы только покрыла). Ставим на большой огонь. Как закипит - на маленький, но что бы продолжала кипеть. Оставляем на 30-40 минут.
Зелень моем. На уровне, где большинство стеблей переходят в листья - отрезаем. Стебли нарезаем где-то по 2 см. длины. Листья режем помельче и кладем в разные плошки (важно!). Лук и огурцы режем кубиками где-то 1х1 см. Давим чеснок.
Через полчаса закладываем к мясу лук, огурцы. томатную пасту и стебли. Перемешиваем. Делаем большой огонь, как закипит - снова на маленький, и держим 15 минут. Потом закладываем горох, - еще 10 минут. Добавляем соль, перемешиваем, добавляем листья. Через 5 минут - чеснок. Держим еще 5 мину, - и можно выключать. + 5 минут пусть настоится.
Подавать со сметаной и хлебом.

@темы: Зимние рецеты

---

Неделя 42: Зимние рецеты

[Караидель]

Не знаю как у вас, а у нас холодно. Шторм 7 баллов и всё такое. Поэтому самое желанное сейчас в еде - что она горячая. А в идеале она должна быть такой, чтобы от неё потом долго было тепло. Всякие густые и совсем не постные супы, жаркое и тому подобное. Наверняка у каждого из нас есть заветные рецепты для очень холодных дней. И так, условия раунда такие: горячая и согревающая еда из продуктов, которые доступны зимой.

@темы: @Тема недели

---

Итоги 41 недели: Холодные закуски

[Караидель]

Красная рыбка домашнего посола

04.01.2013 в 21:37

Пишет  Vinogradinka:

Красная рыбка домашнего посола
Рецептик этот я нашла на просторах кукинга (кажется ) много лет назад. И оказался этот рецептик настолько удачным, что поселился в нашей семье на постоянной основе.


Замечательно подходит и для сёмги, и для форели, и для горбуши, и для кеты. Рыбку можно брать как охлажденную, так и замороженную, тогда перед посолом её просто надо разморозить.
Отделить рыбу от хребта, чтобы получилось две филейки на шкурке. На 1кг рыбы смешиваем 4-5 ст.л. соли и 1 ст.л сахара. Добавляем 1 ч.л. горошков белого перца, раздавленных на крупные кусочки. Я обычно между двумя ложками просто придавливаю, или можно скалкой. Туда же добавляем мелко рубленый свежий укропчик, не жадничаем, по объему столько же, сколько и солено-сахарной смеси, или даже больше. И после этого по чуть-чуть добавляем водку или коньяк, чтобы получилась кашица. Алкоголь нужен, чтобы рыбка осталась красной, а не превратилась в нечто грязно розово-серое. Равномерно размазываем кашицу по рыбке, складываем в какую-то посудину, можно сложить половинки в целую тушку. И в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Через день счищаем и выкидываем с рыбы остатки засола, а рыбку для хранения хорошо бы завернуть в чистую х/б ткань.
Приятного аппетита!

Язык в горшочке и канапе с ним

03.01.2013 в 10:09

Пишет  Караидель:

Язык в горшочке и канапе с ним
Паштет может храниться в горшочке до 3 недель. Если планируете использовать сразу, можно пропустить "запечатывание" растопленным маслом.

Паштет:
1 говяжий язык
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
2 черешка сельдерея
маленький пучок пряной зелени (петрушка, укроп, тимьян, розмарин)
2-3 розетки мускатного цвета (опционально)
по 5 горошин чёрного и душистого перца
175 грамм сливочного масла
1/4 ч.л. сухого имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
соль
перец

Язык вымочить час в солёной воде. Сменить воду, добавить лук, коренья, сельдерей, зелень, мускатный цвет и перцы горошком. Довести до кипения и варить из расчёта 45 минут на каждые 500 грамм. Язык обдать ледяной водой и очистить от шкуры. Отмерить 250 грамм из передней части, остальное использовать по своему усмотрению. 125 грамм языка порезать мелкими кубиками. Мускатный орех, имбирь, чеснок и тимьян растереть в ступке до состояния кашицы. Оставшиеся 125 грамм языка вместе с 125 граммами масла смолоть в фуд-процессоре в однородный фарш. Перемешать с кашицей из пряностей и кубиками из языка, посолить и поперчить, уложить в горшок. Оставшееся масло растопить, вылить поверх паштета и убрать в холодильник до полного застывания.

Канапе:
14 грамм желатина
4 ст.л. бальзамического уксуса
чёрный хлеб
сливочное масло
солёные огурцы
укроп
соль

Желатин замочить. Бульон от языка охладить, процедить от жира и осадка. Добавить уксус и уварить до объёма 1 стакан, посолить. Добавить желатин, довести до кипения, вылить в прямоугольную форму и охладить. Готовое желе нарезать кубиками, солёные огурцы - тоже. Ломти хлеба смазать растопленным маслом и запечь в духовке до образования корочки. Каждый ломтик намазать паштетом, гарнировать кубиками желе и огурца, и веточкой укропа

Баклажаны в медово-лимонной карамели

30.12.2012 в 00:19

Пишет  .franky.:

Баклажаны в медово-лимонной карамели
500 г баклажанов
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. меда
1 ст. л. растительного масла
50 мл лимонного сока
50 мл воды
1/2 ч. л. молотого черного или красного перца
1 ч.л. молотого кориандра или 1 ст. кориандра горошком
зелень

Баклажаны порезать вдоль толщиной 5 мм. Посолить и оставить на полчаса под прессом - я кладу сверху дощечку и ставлю тяжелую сковородку.
Ломтики отжать и запечь на решетке в духовке (лучше с помощью гриля). Если нет духовки, можно пожарить на сковородке с растительным маслом.
Чеснок тонко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить лимонный сок, воду, мед, перец и кориандр, кипятить до загустения.
Баклажаны переложить в сковородку и тщательно перемешать.
Посыпать зеленью и охладить.

Блины-рулетики с плавленым сырком

30.12.2012 в 00:04

Пишет  .franky.:

Блины-рулетики с плавленым сырком
0,5 л молока
2 яйца
8 ст.л. муки
2 ст.л. сахара
50 г растопленного сливочного масла или 2 ст.л. растительного масла
соль

2 плавленых сырка
2 ст. л. сметаны
зубок чеснока

Испечь блинчики по этому рецепту, смазать начинкой, свернуть и порезать наискосок.
Для начинки: натереть сырок и чеснок, смешать со сметаной.

Маринованные грибы "От Веры"

30.12.2012 в 00:02

Пишет  .franky.:

Маринованные грибы "От Веры"
Очень простой рецепт невероятно вкусных маринованных шампиньонов. Мне очень нравится, что благодаря варке в собственном соку, сохраняет насыщенный аромат и вкус настоящих грибов.

На 0,5 кг шампиньонов:
1/2 ст. раст. масла
1/3 ст. уксуса
3-4 зубка чеснока
8 горошин душистого перца
3-4 лавровых листиков
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара

В кипящий маринад уложить подготовленные грибы, закрыть крышкой и кипятись 5 минут с момента закипания выделившегося грибного сока (с того момента, когда грибы обильно покроются пеной)
Потом оставить на 4 часа на плите, НЕ накрывая крышкой
После уложить в банку, накрыть пластиковой крышкой и хранить в холодильнике

Из 0,5 кг сырых грибов получается 0,5 литр готовых.

Гречневые блинчики с пате из копчёного лосося с каперсами

27.12.2012 в 15:11

Пишет  Караидель:

Гречневые блинчики с пате из копчёного лосося с каперсами
Блинчики:
1/2 стакана гречневой муки
1/2 стакана пшеничной муки
170 мл. молока
2 яйца
25 грамм сливочного масла
1 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли

Оба вида муки, дрожжи, соль, сахар, желтки и тёплое молоко смешать, оставить на полчаса в тепле. Белки взбить до мягких пиков, масло растопить. В тесто ввести масло и белки, осторожно перемешать. Испечь маленькие блинчики (примерно по 1 ст.л. теста на каждый).

Пате:
200 грамм сыра филадельфия
100 грамм лосося горячего копчения
3 анчоуса
3 ст.л. молока
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. каперсов
1 варёное яйцо
1/2 ч.л. цедры лимона
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ч.л. копчёной паприки
2 ст.л. мелкорубленного шнитт-лука
соль
перец

Сыр растереть с молоком и маслом. Рыбу, анчоусы, каперсы и яйцо мелко порубить, смешать с сыром, добавить остальные ингредиенты, посолить-поперчить по вкусу.

Солёная сёмга

25.12.2012 в 13:25

Пишет  Anika-G:

Посчастливилось мне на этой неделе обрести хвост семги. Из него я вытащила кости, содрала чешую. Часть семги была запечена и съедена на обед, а вот оставшуюся часть я попробовала засолить.

- сырая семга
- соль
- сахар
- перец

В рецепте была указана пропорция 3-4 столовые ложки соли на кг, столько же сахара, перец, все специи смешиваются, и ими натирается семга, которая потом укладывается в контейнер и убирается в холодильник на двое суток. Мой кусок рыбы тянул на 300-400 г, поэтому я взяла все специи в чайных ложках и у меня еще осталась смесь специй и соли. Есть засоленную можно в течение недели, образовавшийся рассол слить.
По мне сахара много. Я уменьшила количество вдвое и все равно чувствуется сладость, а вот что можно добавить - это лимонный сок, в следующий раз сбрызну лимонным соком после натирания специями. Перец я брала белый.

@темы: @Итоги недели

---

Красная рыбка домашнего посола

[Vinogradinka]

Рецептик этот я нашла на просторах кукинга (кажется ) много лет назад. И оказался этот рецептик настолько удачным, что поселился в нашей семье на постоянной основе.


Замечательно подходит и для сёмги, и для форели, и для горбуши, и для кеты. Рыбку можно брать как охлажденную, так и замороженную, тогда перед посолом её просто надо разморозить.
Отделить рыбу от хребта, чтобы получилось две филейки на шкурке. На 1кг рыбы смешиваем 4-5 ст.л. соли и 1 ст.л сахара. Добавляем 1 ч.л. горошков белого перца, раздавленных на крупные кусочки. Я обычно между двумя ложками просто придавливаю, или можно скалкой. Туда же добавляем мелко рубленый свежий укропчик, не жадничаем, по объему столько же, сколько и солено-сахарной смеси, или даже больше. И после этого по чуть-чуть добавляем водку или коньяк, чтобы получилась кашица. Алкоголь нужен, чтобы рыбка осталась красной, а не превратилась в нечто грязно розово-серое. Равномерно размазываем кашицу по рыбке, складываем в какую-то посудину, можно сложить половинки в целую тушку. И в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Через день счищаем и выкидываем с рыбы остатки засола, а рыбку для хранения хорошо бы завернуть в чистую х/б ткань.
Приятного аппетита!

@темы: Холодные закуски

---

Язык в горшочке и канапе с ним

[Караидель]

Паштет может храниться в горшочке до 3 недель. Если планируете использовать сразу, можно пропустить "запечатывание" растопленным маслом.

Паштет:
1 говяжий язык
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
2 черешка сельдерея
маленький пучок пряной зелени (петрушка, укроп, тимьян, розмарин)
2-3 розетки мускатного цвета (опционально)
по 5 горошин чёрного и душистого перца
175 грамм сливочного масла
1/4 ч.л. сухого имбиря
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока
соль
перец

Язык вымочить час в солёной воде. Сменить воду, добавить лук, коренья, сельдерей, зелень, мускатный цвет и перцы горошком. Довести до кипения и варить из расчёта 45 минут на каждые 500 грамм. Язык обдать ледяной водой и очистить от шкуры. Отмерить 250 грамм из передней части, остальное использовать по своему усмотрению. 125 грамм языка порезать мелкими кубиками. Мускатный орех, имбирь, чеснок и тимьян растереть в ступке до состояния кашицы. Оставшиеся 125 грамм языка вместе с 125 граммами масла смолоть в фуд-процессоре в однородный фарш. Перемешать с кашицей из пряностей и кубиками из языка, посолить и поперчить, уложить в горшок. Оставшееся масло растопить, вылить поверх паштета и убрать в холодильник до полного застывания.

Канапе:
14 грамм желатина
4 ст.л. бальзамического уксуса
чёрный хлеб
сливочное масло
солёные огурцы
укроп
соль

Желатин замочить. Бульон от языка охладить, процедить от жира и осадка. Добавить уксус и уварить до объёма 1 стакан, посолить. Добавить желатин, довести до кипения, вылить в прямоугольную форму и охладить. Готовое желе нарезать кубиками, солёные огурцы - тоже. Ломти хлеба смазать растопленным маслом и запечь в духовке до образования корочки. Каждый ломтик намазать паштетом, гарнировать кубиками желе и огурца, и веточкой укропа

@темы: Холодные закуски

---

[Караидель]

продляем раунд ещё на неделю. Несите сюда свежие вкусности, прямиком с новогоднего стола;о) С наступившим вас!

@темы: Административное