149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом
Творожная запеканка в горшочках
Кролик в орехово-сметанной заливке
Жюльен из осетрины с луковым соусом
Пельмени в сырной заливке (два варианта)
Купеческая гречневая каша в горшочках
Тушеная капуста с куриными "плечиками"
Тажин из курицы с курагой
08.09.2012 в 18:38
Пишет Dark Silfida:Творожная запеканка в горшочках
Этот вариант появился у нас как способ недоеденных блинчиков или оладьев. Горшочки хорошенько смазываем сливочным маслом. Блинчики-оладьи рвем маленькими кусочками и выкладываем вниз, заполняя горшочек на одну четверть. Если ничего такого нет - то можно взять кусочки белого хлеба или батона, но их замочить в яйце, слегка взбитом с пару ложками сахара. Вторым слоем - выкладываем фрукты. Это могут быть сладкие груши, бананы, сливы, какие-то ягоды (в сезон, разумеется), консервированные фрукты. Я последний раз клала груши, виноград и жареный арахис. Сочетание странное, но вышло вкусно )) Единственное, что не советую - класть яблоки. Не в этот рецепт. Фрукты выбираем те, что дадут сок. То есть можно положить, например, и бананы, но тогда к ним нужно добавить абрикосы или что-то, что пустит сок. Еще один момент - если кладем что-то очень кислое, например, сливы - то лучше их смешать с парой ложек сахара. Последний слой - творожная масса. К протертому творогу добавляем немного сметаны (для более мягкой констинстенции), сахар или сгущенку (последнее - кладем и пробуем, потому что понятие "сладко" у всех разное). Корица, ваниль, цедра - все на личное усмотрение. Добавляем одно-два несильно взбитых яйца, аккуратно вмешивая их в творог. Массу расскладываем по горшочкам, борясь с искушением затрамбовать ее ложкой. Оставляем немного свободного места в горшочке, закрываем крышечкой. Можно в каждый горшочек кинуть по небольшому кусочку сливочного масла. Отправляем на средний жар - минут на 45-50. Достаем, наливаем в любимую кружку молоко, запасаемся хорошей книгой или фильмом - и наслаждаемся жизнью, не обращая внимания на осеннюю хмурь за окном ^___^
URL записиЭтот вариант появился у нас как способ недоеденных блинчиков или оладьев. Горшочки хорошенько смазываем сливочным маслом. Блинчики-оладьи рвем маленькими кусочками и выкладываем вниз, заполняя горшочек на одну четверть. Если ничего такого нет - то можно взять кусочки белого хлеба или батона, но их замочить в яйце, слегка взбитом с пару ложками сахара. Вторым слоем - выкладываем фрукты. Это могут быть сладкие груши, бананы, сливы, какие-то ягоды (в сезон, разумеется), консервированные фрукты. Я последний раз клала груши, виноград и жареный арахис. Сочетание странное, но вышло вкусно )) Единственное, что не советую - класть яблоки. Не в этот рецепт. Фрукты выбираем те, что дадут сок. То есть можно положить, например, и бананы, но тогда к ним нужно добавить абрикосы или что-то, что пустит сок. Еще один момент - если кладем что-то очень кислое, например, сливы - то лучше их смешать с парой ложек сахара. Последний слой - творожная масса. К протертому творогу добавляем немного сметаны (для более мягкой констинстенции), сахар или сгущенку (последнее - кладем и пробуем, потому что понятие "сладко" у всех разное). Корица, ваниль, цедра - все на личное усмотрение. Добавляем одно-два несильно взбитых яйца, аккуратно вмешивая их в творог. Массу расскладываем по горшочкам, борясь с искушением затрамбовать ее ложкой. Оставляем немного свободного места в горшочке, закрываем крышечкой. Можно в каждый горшочек кинуть по небольшому кусочку сливочного масла. Отправляем на средний жар - минут на 45-50. Достаем, наливаем в любимую кружку молоко, запасаемся хорошей книгой или фильмом - и наслаждаемся жизнью, не обращая внимания на осеннюю хмурь за окном ^___^
Кролик в орехово-сметанной заливке
08.09.2012 в 18:18
Пишет Dark Silfida:Кролик в орехово-сметанной заливке
У меня было где-то полтора кг мяса, может чуть меньше на четыре порции. Дальше - рассказываю по порядку.
Кролика (у меня было готовое мясо, так что как его разделывают - сама не знаю) - режем на небольшие кусочки. Берем глубокую (по возможности) сковороду, смазываем ее растительным маслом и обжариваем в ней кусочки мяса. Не забываем присолить и перемешивать, чтобы мясо обжаривалось быстро и равномерно. Готовое мясо вынимаем из сковороды и раскладываем по горшочкам. В эту же сковородку плюхаем внушительный кусочек сливочного масла. Пока оно топится чистим две-четыре крупные луковицы (у меня было много лука, но это дело вкуса; можно положить и поменьше). Режем их тонкими полукольцами и отправляем на сковороду. Обжариваем, постоянно помешивая. Через несколько минут они пропитаются маслом, и можно будет присолить и смело всыпать туда сахар (расчет такой - одна столовая ложка без верха на каждую луковицу). Жарим все, помешивая. Когда лук станет мягким и прозрачным, всыпаем туда одну ст.л. с верхом муки, перемешиваем. Прогреваем минуту и отправляем туда же стаканчик жирной сметаны и специи. Что касается специй, упор лучше делать на сухие травы - майоран, тимьян, какая-нибудь смесь типа прованских трав. Огонь к этому времени убираем до маленького и немного тушим лук в сметанке. Последними туда отправляем горсть грецких орехов и неполный стакан белого сухого или полусухого вина. Держим на огне, помешивая, пока не выветрится характерный алкогольный запах. Выключаем. Раскладываем смесь по горшочкам, перемешиваем. Доливаем теплую кипяченную воду в каждый. Оставляем немного свободного места в горшочке. Закрываем крышечкой - и в духовку, на средний жар. Готовится все это будет где-то час, можно даже подержать немного больше.
В принципе, также можно приготовить и курицу. На гарнир у нас была банальная вареная картошка, порезанная ломтиками и сбрызнутая топленным сливочным маслом. Очень вкусно )))
URL записиУ меня было где-то полтора кг мяса, может чуть меньше на четыре порции. Дальше - рассказываю по порядку.
Кролика (у меня было готовое мясо, так что как его разделывают - сама не знаю) - режем на небольшие кусочки. Берем глубокую (по возможности) сковороду, смазываем ее растительным маслом и обжариваем в ней кусочки мяса. Не забываем присолить и перемешивать, чтобы мясо обжаривалось быстро и равномерно. Готовое мясо вынимаем из сковороды и раскладываем по горшочкам. В эту же сковородку плюхаем внушительный кусочек сливочного масла. Пока оно топится чистим две-четыре крупные луковицы (у меня было много лука, но это дело вкуса; можно положить и поменьше). Режем их тонкими полукольцами и отправляем на сковороду. Обжариваем, постоянно помешивая. Через несколько минут они пропитаются маслом, и можно будет присолить и смело всыпать туда сахар (расчет такой - одна столовая ложка без верха на каждую луковицу). Жарим все, помешивая. Когда лук станет мягким и прозрачным, всыпаем туда одну ст.л. с верхом муки, перемешиваем. Прогреваем минуту и отправляем туда же стаканчик жирной сметаны и специи. Что касается специй, упор лучше делать на сухие травы - майоран, тимьян, какая-нибудь смесь типа прованских трав. Огонь к этому времени убираем до маленького и немного тушим лук в сметанке. Последними туда отправляем горсть грецких орехов и неполный стакан белого сухого или полусухого вина. Держим на огне, помешивая, пока не выветрится характерный алкогольный запах. Выключаем. Раскладываем смесь по горшочкам, перемешиваем. Доливаем теплую кипяченную воду в каждый. Оставляем немного свободного места в горшочке. Закрываем крышечкой - и в духовку, на средний жар. Готовится все это будет где-то час, можно даже подержать немного больше.
В принципе, также можно приготовить и курицу. На гарнир у нас была банальная вареная картошка, порезанная ломтиками и сбрызнутая топленным сливочным маслом. Очень вкусно )))
Жюльен из осетрины с луковым соусом
07.09.2012 в 09:06
Пишет Караидель:Жюльен из осетрины с луковым соусом
Нам тут по случаю перепало 3 кг осетрины. Я не буду говорить почём, а то вы меня возненавидите;о) Об этом рецепте из книги Гастронома "Про рыбу" я сразу подумала и не прогадала - рыба получается совершенно невероятная по вкусу. Очень лаконичный рецепт, ничего лишнего, сливочно-луковый соус хорошо подчёркивает жирную, но плотную рыбу, тесто впитывает в себя весь пар, а сверху - хрустящее. Невероятно вкусно. Одна проблема: я промахнулась в магазине и вместо рулона теста схватила квадратики для бурекасов. Обнаружилось это в пятницу после обеда, то есть в магазин бежать уже не было смысла. Пришлось защипывать по 4 вместе. Если решу повторять (я бы с радостью, но осетрина у нас - нечастый гость), пересниму и заменю фото.
Надо:
400 грамм осетрины
3 луковицы
1 стакан сливок 10%
2 ст.л. сливочного масла
слоёное тесто
1 яйцо
соль
перец
Осетрину очистить от кожи, вырезать хорду, нарезать брусочками. Лук порезать полукольцами, потушить на сливочном масле около 20 минут, влить сливки, посолить-поперчить и тушить ещё примерно 20 минут. Разлить соус по порционным горшочкам, разложить в них рыбу. Из слоёного теста вырезать кружочки диаметром чуть больше горшочков, накрыть их как крышкой, смазать яйцом и печь при температуре 180 градусов, пока крышечки из теста не станут золотистыми.
URL записиНам тут по случаю перепало 3 кг осетрины. Я не буду говорить почём, а то вы меня возненавидите;о) Об этом рецепте из книги Гастронома "Про рыбу" я сразу подумала и не прогадала - рыба получается совершенно невероятная по вкусу. Очень лаконичный рецепт, ничего лишнего, сливочно-луковый соус хорошо подчёркивает жирную, но плотную рыбу, тесто впитывает в себя весь пар, а сверху - хрустящее. Невероятно вкусно. Одна проблема: я промахнулась в магазине и вместо рулона теста схватила квадратики для бурекасов. Обнаружилось это в пятницу после обеда, то есть в магазин бежать уже не было смысла. Пришлось защипывать по 4 вместе. Если решу повторять (я бы с радостью, но осетрина у нас - нечастый гость), пересниму и заменю фото.
Надо:
400 грамм осетрины
3 луковицы
1 стакан сливок 10%
2 ст.л. сливочного масла
слоёное тесто
1 яйцо
соль
перец
Осетрину очистить от кожи, вырезать хорду, нарезать брусочками. Лук порезать полукольцами, потушить на сливочном масле около 20 минут, влить сливки, посолить-поперчить и тушить ещё примерно 20 минут. Разлить соус по порционным горшочкам, разложить в них рыбу. Из слоёного теста вырезать кружочки диаметром чуть больше горшочков, накрыть их как крышкой, смазать яйцом и печь при температуре 180 градусов, пока крышечки из теста не станут золотистыми.
Пельмени в сырной заливке (два варианта)
05.09.2012 в 13:24
Пишет Dark Silfida:Пельмени в сырной заливке (два варианта)
Интересный вариант для приготовления пельменей. Пельмени немного отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности (минут пять-шесть). На сковороде обжарить ломтики любых грибов и мелко порезанную луковичку. Пельмени выловить и смешать с обжаркой. Добавить любой тертый сыр и сметану (лучше взять жирную), черный молотый перец и - если найдется - мелко порезанную зелень тимьяна или базилика. Тщательно перемешиваем. Раскладываем по порционным горшочкам - заполняя их на две трети, доливаем воду (я выливаю ту, в которой варились пельмени). Жидкость должна почти полностью покрывать пельмени. Закрываем крышечками - и в духовку, на средний жар, минут на двадцать.
***
Для второго варианта также отвариваем пельмени до полуготовности. На сковороде тушим порезанный небольшими кусочками сладкий болгарский перчик. Смешиваем с пельменями, добавляем консервированный зеленый горошек и ветчину, порезанную кубиками. Смешиваем майонез и томатную пасту (я беру 3 части майонеза на две пасты), немного тертого сыра, сладкую молотую паприку. Разводим водой и заливаем пельмени. Также - на средний жар, минут на двадцать.
URL записиИнтересный вариант для приготовления пельменей. Пельмени немного отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности (минут пять-шесть). На сковороде обжарить ломтики любых грибов и мелко порезанную луковичку. Пельмени выловить и смешать с обжаркой. Добавить любой тертый сыр и сметану (лучше взять жирную), черный молотый перец и - если найдется - мелко порезанную зелень тимьяна или базилика. Тщательно перемешиваем. Раскладываем по порционным горшочкам - заполняя их на две трети, доливаем воду (я выливаю ту, в которой варились пельмени). Жидкость должна почти полностью покрывать пельмени. Закрываем крышечками - и в духовку, на средний жар, минут на двадцать.
***
Для второго варианта также отвариваем пельмени до полуготовности. На сковороде тушим порезанный небольшими кусочками сладкий болгарский перчик. Смешиваем с пельменями, добавляем консервированный зеленый горошек и ветчину, порезанную кубиками. Смешиваем майонез и томатную пасту (я беру 3 части майонеза на две пасты), немного тертого сыра, сладкую молотую паприку. Разводим водой и заливаем пельмени. Также - на средний жар, минут на двадцать.
Купеческая гречневая каша в горшочках
04.09.2012 в 21:44
Пишет Dark Silfida:Купеческая гречневая каша в горшочках
Это мой самый любимый рецепт гречневой каши ))) Получается очень вкуснои очень сытно, хотя повозиться немного придется.
Для начала нужно запарить гречку. То есть высыпаем нужное количество гречневой крупы в кастрюлю и щедро заливаем кипятком. Закрываем крышкой и отставляем в сторону, по возможности в теплое место без сквозняков. Там и забываем ее, как минимум, на несколько часов.
Когда гречка постоит, можно заняться и зажаркой. Для меня классика жанра - это гречка с печенью, и я обычно беру именно ее, очищенную от всей гадости и порезанную на кусочки. Не любите печень - не страшно. Просто возьмите любое мясо и порежьте небольшими кусочками. В принципе, можно сделать вообще без мяса, блюдо от этого ничего не теряет. Обжариваем мясо в растительном масле. Когда оно начнет зажариваться - сыпем к нему мелко порезанный лук и пряности на свой вкус. Помешиваем, доводим до состояния, когда мясо как бы потушится в луковом соке, а лук станет мягким и прозрачным. Когда все будет почти готово, добавляем тертую морковь и еще немного все обжариваем. Отдельно обжариваем любые грибы (я беру мороженные опята, они ароматнее). Осталось все собрать. Перемешиваем зажарку с гречкой, раскладываем по порционным горшочкам, кидаем в каждый по небольшому кусочку сливочного масла и доливаем воды. Закрываем крышечками и в духовку, на средний жар (градусов 200). Готовится минут 40-50. Когда будет готово, не спешите вытаскивать из духовки. Просто выключите ее, а горшочки пускай остывают внутри. А на ужин их можно подать теплыми. Очень вкусно ))) К слову, можно приготовить все так же, но из зажарки положить только лук и морковку, а подать (обязательно) с вареным яйцом. Тоже ничем не хуже )))
URL записиЭто мой самый любимый рецепт гречневой каши ))) Получается очень вкуснои очень сытно, хотя повозиться немного придется.
Для начала нужно запарить гречку. То есть высыпаем нужное количество гречневой крупы в кастрюлю и щедро заливаем кипятком. Закрываем крышкой и отставляем в сторону, по возможности в теплое место без сквозняков. Там и забываем ее, как минимум, на несколько часов.
Когда гречка постоит, можно заняться и зажаркой. Для меня классика жанра - это гречка с печенью, и я обычно беру именно ее, очищенную от всей гадости и порезанную на кусочки. Не любите печень - не страшно. Просто возьмите любое мясо и порежьте небольшими кусочками. В принципе, можно сделать вообще без мяса, блюдо от этого ничего не теряет. Обжариваем мясо в растительном масле. Когда оно начнет зажариваться - сыпем к нему мелко порезанный лук и пряности на свой вкус. Помешиваем, доводим до состояния, когда мясо как бы потушится в луковом соке, а лук станет мягким и прозрачным. Когда все будет почти готово, добавляем тертую морковь и еще немного все обжариваем. Отдельно обжариваем любые грибы (я беру мороженные опята, они ароматнее). Осталось все собрать. Перемешиваем зажарку с гречкой, раскладываем по порционным горшочкам, кидаем в каждый по небольшому кусочку сливочного масла и доливаем воды. Закрываем крышечками и в духовку, на средний жар (градусов 200). Готовится минут 40-50. Когда будет готово, не спешите вытаскивать из духовки. Просто выключите ее, а горшочки пускай остывают внутри. А на ужин их можно подать теплыми. Очень вкусно ))) К слову, можно приготовить все так же, но из зажарки положить только лук и морковку, а подать (обязательно) с вареным яйцом. Тоже ничем не хуже )))
Тушеная капуста с куриными "плечиками"
03.09.2012 в 21:03
Пишет Пилигрим:Тушеная капуста с куриными "плечиками"
Надо признаться, что тушить капусту я люблю так же как ее есть - не сказать, чтобы совсем не, но и совсем отлично тоже не скажешь...но напало...а еще лето, красивенькие молодые кочанчики пасторальной зеленью завлекают...
Купила кочан молодой капусты...маленький такой, ничем не примечательный..разве только хрустскостью и красивым зеленым цветом.
Ради эксперимента решила я ту капусту затушить в горшочке.
горшок - 1 штука (было и 2, но решила что одного вполне себе, а зря...на следующий день оно еще вкуснее было бы)
молодая капуста - 1 кочанчик размером с голову советской куклы)...но поскольку горшок один, то пол кочанчика вполне себе хватило
лук - одын
морковка - двэ, но маленькие
грыбочки - горсть
плечики куриные - 5 штук
зубчик чеснока, перечные горошки, соль, специи и томатики нашлось само в качестве оформления вышеперечисленного
ну а дальше все как обычно - налить в горшочек кипятка и пока оно там кипяткует, меленько покромсали капустку, порезали лук и морковку...я их порезала четвертинками - вот так внезапно...наваялось )
а потом вдруг решила, что грибы, морковку и лук просто жизненно важно обжарить...и таки да - обжарила...слегонца, без фанатизма, но на сковородке на растительном масле
пока морковь и лук в компании с грибами лениво валялись в сковородке, из горшочка вылили кипяток, и настругали туда чесночок, травки и горошковый перец...посмотрев, какая красота получилась, я вдруг чего то решила, что бледное куричье плечико ну совсем по колориту туда не подходит и обвазюкала его перетертыми консервированными томатами...ах да, до этого оно (плечико) было посолено и поспецино..
плечики выложились на дно, потом на них взвалили тяжкое бремя шинкованной капустки...плотненько так взвалили...даже утрамбовали, чтоб жизнь медом не казалась) посолили немножко, специй сыпанули как водится по вкусу...
плечики уже было решили что все, но не тут то было...на капусту были выложены грибы...ну конечно же с морковкой и луком. Почему на капусту? а хз...внезапно так решила...да и красивше вроде - грибоморковколук на капусте...звучит, а?! ))
далее, в горшочек отправилось 4 столовые ложки горячей воды, горшочек плотненько закрылся крышечкой и отправился на часик в духовку...температура там была где-то 180-190 С...не знаю как над буковкой "С" нолик пририсовать
...
Через час я внезапно решила, что кушать мне не особо хочется, а потому капустка стояла в том самом горшочке еще часа полтора, пока я решила, что время пришло и пора бы уже глянуть, чего я там натворила. Тварюшка получилась симпатичная, ароматная...а самое главное - вкуснющая ))
(кстати, любители естественных форм вместо протертых томатов или пасты могут добавить помидорки...а вегетарианцы могут добавить помидорки еще и вместо курицы
)
приятного . стиль рецепта сохранен из старого описания, так что если безалаберность изложения не соответствует, готова привести в нормальный вид)
URL записиНадо признаться, что тушить капусту я люблю так же как ее есть - не сказать, чтобы совсем не, но и совсем отлично тоже не скажешь...но напало...а еще лето, красивенькие молодые кочанчики пасторальной зеленью завлекают...
Купила кочан молодой капусты...маленький такой, ничем не примечательный..разве только хрустскостью и красивым зеленым цветом.
Ради эксперимента решила я ту капусту затушить в горшочке.
горшок - 1 штука (было и 2, но решила что одного вполне себе, а зря...на следующий день оно еще вкуснее было бы)
молодая капуста - 1 кочанчик размером с голову советской куклы)...но поскольку горшок один, то пол кочанчика вполне себе хватило
лук - одын
морковка - двэ, но маленькие
грыбочки - горсть
плечики куриные - 5 штук
зубчик чеснока, перечные горошки, соль, специи и томатики нашлось само в качестве оформления вышеперечисленного
ну а дальше все как обычно - налить в горшочек кипятка и пока оно там кипяткует, меленько покромсали капустку, порезали лук и морковку...я их порезала четвертинками - вот так внезапно...наваялось )
а потом вдруг решила, что грибы, морковку и лук просто жизненно важно обжарить...и таки да - обжарила...слегонца, без фанатизма, но на сковородке на растительном масле
пока морковь и лук в компании с грибами лениво валялись в сковородке, из горшочка вылили кипяток, и настругали туда чесночок, травки и горошковый перец...посмотрев, какая красота получилась, я вдруг чего то решила, что бледное куричье плечико ну совсем по колориту туда не подходит и обвазюкала его перетертыми консервированными томатами...ах да, до этого оно (плечико) было посолено и поспецино..
плечики выложились на дно, потом на них взвалили тяжкое бремя шинкованной капустки...плотненько так взвалили...даже утрамбовали, чтоб жизнь медом не казалась) посолили немножко, специй сыпанули как водится по вкусу...
плечики уже было решили что все, но не тут то было...на капусту были выложены грибы...ну конечно же с морковкой и луком. Почему на капусту? а хз...внезапно так решила...да и красивше вроде - грибоморковколук на капусте...звучит, а?! ))
далее, в горшочек отправилось 4 столовые ложки горячей воды, горшочек плотненько закрылся крышечкой и отправился на часик в духовку...температура там была где-то 180-190 С...не знаю как над буковкой "С" нолик пририсовать
...Через час я внезапно решила, что кушать мне не особо хочется, а потому капустка стояла в том самом горшочке еще часа полтора, пока я решила, что время пришло и пора бы уже глянуть, чего я там натворила. Тварюшка получилась симпатичная, ароматная...а самое главное - вкуснющая ))
(кстати, любители естественных форм вместо протертых томатов или пасты могут добавить помидорки...а вегетарианцы могут добавить помидорки еще и вместо курицы
)приятного . стиль рецепта сохранен из старого описания, так что если безалаберность изложения не соответствует, готова привести в нормальный вид)
Тажин из курицы с курагой
03.09.2012 в 18:14
Пишет Гаспадыня:Тажин из курицы с курагой
Этот тажин для мясоедов. Главное в марокканской кухне (как я ее понимаю) найти правильный баланс между сладким, пряным, кислым и острым. Это довольно тонкая грань, которую надо просто почувствовать через многие-многие пробы, или обладать природным талантом сочетаний
. Именно поэтому все указания на острый перец и мед примерные - нужно обязательно пробовать. И не жалейте черного перца (непременно молотого) - он тоже помогает балансу.
Про кускус. Самый простой и правда дивно сочетается с такими блюдами. Пожалуй, именно в эти выходные я открыла для себя его прелесть, хотя использовала и раньше. Кускус готовила как указано на упаковке – закипятила воду (здесь соотношение 250 мл. воды на 250г кускуса), с солью и столовой ложкой оливкового масла. Залила кускус и дала постоять 3 минуты. Затем немного прогрела на маленьком огне, постоянно размешивая и разрыхляя вилкой. Вмешала в горячий немного сливочного масла и опять же разрыхлила вилкой. В итоге – ароматный рассыпчатый гарнир.
Приятного аппетита.
Чуть не забыла. Если что, тажин - это вот такого плана посуда. Приготовляемые в ней блюда тоже называются тажинами. Распространение имеет в Марокко. В Тунисе тоже есть блюда с таким названием, но они совсем другие, больше походящие на запеканки.
Я готовила именно в такой посудине, но можно использовать любую подходящую кастрюлю или высокую сковородку с толстым дном. Крышка, конечно, имеет значение, но это блюдо получится вкусным в любом случае.
Тажин из курицы с курагой
Ингредиенты:
2 ст.л. растительного масла+немного сливочного
1 крупная луковица, мелко нарезать
2,5-3 см. коня имбиря, мелко нарезать
Свежий острый перец (ориентируйтесь на свой вкус), вынуть семена и мелко порезать
Палочка корицы
8 куриных голеней
200 г кураги
2 ст.л. светлого жидкого меда
400 г спелых очищенных томатов вместе с соком (я брала консервированные)
Соль
Свежемолотый черный перец
Немного свежего базилика
+ кускус на гарнир
Приготовление:
В тажине разогреть масло, добавить лук, имбирь и острый перец и пассеровать до мягкости лука. Прибавить палочку корицы и выложить ножки. Курицу слегка зарумянить с обеих сторон. Курагу смешать с медом и добавить к курице. Следом выложить томаты с соком (если жидкости недостаточно для того, чтобы покрыть дно тажина и курагу - добавить немного воды), посолить и поперчить. Дать жидкости закипеть, уменьшить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и оставить томиться минут на 40-50. Курица должна стать очень мягкой.
Перед подачей посыпать блюдо с кускусом и курицей свежим базиликом.
Идея: Chillie Başan "Tagines & Couscous"
URL записиЭтот тажин для мясоедов. Главное в марокканской кухне (как я ее понимаю) найти правильный баланс между сладким, пряным, кислым и острым. Это довольно тонкая грань, которую надо просто почувствовать через многие-многие пробы, или обладать природным талантом сочетаний
. Именно поэтому все указания на острый перец и мед примерные - нужно обязательно пробовать. И не жалейте черного перца (непременно молотого) - он тоже помогает балансу. Про кускус. Самый простой и правда дивно сочетается с такими блюдами. Пожалуй, именно в эти выходные я открыла для себя его прелесть, хотя использовала и раньше. Кускус готовила как указано на упаковке – закипятила воду (здесь соотношение 250 мл. воды на 250г кускуса), с солью и столовой ложкой оливкового масла. Залила кускус и дала постоять 3 минуты. Затем немного прогрела на маленьком огне, постоянно размешивая и разрыхляя вилкой. Вмешала в горячий немного сливочного масла и опять же разрыхлила вилкой. В итоге – ароматный рассыпчатый гарнир.
Приятного аппетита
.Чуть не забыла. Если что, тажин - это вот такого плана посуда. Приготовляемые в ней блюда тоже называются тажинами. Распространение имеет в Марокко. В Тунисе тоже есть блюда с таким названием, но они совсем другие, больше походящие на запеканки.
Я готовила именно в такой посудине, но можно использовать любую подходящую кастрюлю или высокую сковородку с толстым дном. Крышка, конечно, имеет значение, но это блюдо получится вкусным в любом случае.
Тажин из курицы с курагой
Ингредиенты:
2 ст.л. растительного масла+немного сливочного
1 крупная луковица, мелко нарезать
2,5-3 см. коня имбиря, мелко нарезать
Свежий острый перец (ориентируйтесь на свой вкус), вынуть семена и мелко порезать
Палочка корицы
8 куриных голеней
200 г кураги
2 ст.л. светлого жидкого меда
400 г спелых очищенных томатов вместе с соком (я брала консервированные)
Соль
Свежемолотый черный перец
Немного свежего базилика
+ кускус на гарнир
Приготовление:
В тажине разогреть масло, добавить лук, имбирь и острый перец и пассеровать до мягкости лука. Прибавить палочку корицы и выложить ножки. Курицу слегка зарумянить с обеих сторон. Курагу смешать с медом и добавить к курице. Следом выложить томаты с соком (если жидкости недостаточно для того, чтобы покрыть дно тажина и курагу - добавить немного воды), посолить и поперчить. Дать жидкости закипеть, уменьшить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и оставить томиться минут на 40-50. Курица должна стать очень мягкой.
Перед подачей посыпать блюдо с кускусом и курицей свежим базиликом.
Идея: Chillie Başan "Tagines & Couscous"
@темы: @Итоги недели
