149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом
Плов с курицей и душистыми травами
Ленивые голубцы
Онигири
Плов
Рис с овощами
Паэлья с курицей и морепродуктами
Курник
Аранчини с грибами
Суши
О суши много говорят. Я решила что наступила пора перейти от слов к делу. Казалось с первого раза справиться будет сложно, но на самом деле приготовить футомаки (роллы) довольно просто. Итак, рецепт роллов с семгой (лососем) и авокадо.
Все ингридиенты (кроме семги и авокадо) я купила в магазине "Все для суши". Т.к. это был мой первый опыт, там же меня проконсультировали по вопросам приготовления.
1. Готовим сумеси. Рис для суши Нишики (с короткими, закругленными зернами, можно подобрать другой сорт) залить холодной водой, промыть, слить воду. Повторять, пока вода не станет прозрачной. Просушить рис около 20 минут. Залить рис холодной водой (пропорции 1 часть риса к 1.5 части воды) и поставить на сильный огонь. Для аромата можно добавить листок водоросли комбу, но перед закипанием его следует вытянуть. Когда рис закипит, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить около 12 минут. Крышку не поднимать! Выключить рис и дать ему пропариться еще минут 15.
Уксус смешать с сахаром и солью в небольшом сотейнике. Размешивая, нагреть уксус, чтобы растворилась соль и сахар, но не нагревать сильно. Можно добавить немного воды.
Выкладываем рис в большую емкость ровным слоем и выливаем уксусную смесь в рис. Переворачиваем рис деревянной лопаткой несколько раз, чтобы уксусная смесь впиталась в него равномерно. Оставляем рис остыть (до температуры, при которой можно будет брать его руками).
2. Пока готовится рис тонко нарезаем ингредиенты для начинки - длинные полосками режем семгу и очищенный авокадо (на фото ингредиенты еще для одних роллов).
3. Макису (коврик для суши) накрываем пищевой пленкой. На край макису кладем лист нори (гладкой стороной вниз).
4. Смачиваем руки водой. Руки смачивать прийдется регулярно - сумеси очень липнет. Берем горсть сумеси и распределяем равномерным слоем по нори. Оставляем с одного края 1-1.5 см нори свободными от сумеси. Эта полоска поможет нам скрепить наши футомаки.
5. Посередине риса проводим тонкую полоску вассаби и растираем пальцем (осторожно, вассаби - очень острый!).
6. Кладем на полоску вассаби начинку
7. Аккуратно начинаем заворачивать ролл.
Плотно прижимаем, что бы ролл уплотнился и плотно соединяем край. Формируем ролл при помощи макису - я старалась сделать его круглым, слегка покатывая в коврике.
Вот что получилось.
Оставляем ролл полежать несколько минут. Острый нож смачиваем водой и режем нашу "колбаску" пополам. Каждую половинку режем на 4 или на 3 части, по желанию.
Подаем футомаки с соевым соусом, имбирем и вассаби.
Приятного аппетита!
Рецепт взят с Кулинарного блога работающей мамы - www.gotovka.com.ua .
URL записи
Роллы "Филадельфия"
Ризогало
Djavaher Polow
Пища бедняков
26.08.2012 в 09:45
Пишет CulinaryCat:Плов ароматнейший, восхитительный и очень душистый.
Плов с курицей и душистыми травами
500 гр куриного филе
1-2 моркови
300гр риса
2 столовые ложки томатного кетчупа
по паре веточек свежего базилика,тархуна,розмарина,кинзы,укропа
соль, перец, куркума
растительное масло
Куриное филе порезать средними кусочками,морковь натереть на крупной тёрке, зелень -мелко порезать,рис хорошо промыть. В сотейнике обжарить курицу до румяной корочки, добавить морковь, посолить, поперчить, обжарить ещё 5-7 минут. Добавить 2 столовые ложки растительного масла и рис, перемешать, обжарить 1-2 минуты, добавить куркуму и кипящую воду (чтобы вода покрывала рис примерно на 1,5-2 см), перемешать, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 15-20 минут, затем добавить мелко порезанную зелень и томатный соус, перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности. Дать настояться 10 минут.
URL записиПлов с курицей и душистыми травами
500 гр куриного филе
1-2 моркови
300гр риса
2 столовые ложки томатного кетчупа
по паре веточек свежего базилика,тархуна,розмарина,кинзы,укропа
соль, перец, куркума
растительное масло
Куриное филе порезать средними кусочками,морковь натереть на крупной тёрке, зелень -мелко порезать,рис хорошо промыть. В сотейнике обжарить курицу до румяной корочки, добавить морковь, посолить, поперчить, обжарить ещё 5-7 минут. Добавить 2 столовые ложки растительного масла и рис, перемешать, обжарить 1-2 минуты, добавить куркуму и кипящую воду (чтобы вода покрывала рис примерно на 1,5-2 см), перемешать, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 15-20 минут, затем добавить мелко порезанную зелень и томатный соус, перемешать, накрыть крышкой и довести до готовности. Дать настояться 10 минут.
Ленивые голубцы
25.08.2012 в 20:09
Пишет .franky.:"Ленивые голубцы"
300 г мясного фарша
500 г капусты
полстакана риса
2 морковки
2 луковицы
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. соли
молотый перец, пару лавровых листиков
Фарш, рис, тертую морковь и мелко порезанный лук смешать.
Капусту порезать небольшими кубиками.
Слоями выложить капусту и фарш в кастрюльку и залить соусом. Положить лаврушку.
Для соуса в стакане воды развести томатную пасту, соль, перец.
Долить воды, чтобы она покрывала все на 1 см.
Варим после до готовности риса - примерно 30 минут после закипания на маленьком огне.
После даем настояться 15 минут.
И едим со сметаной.
URL записи300 г мясного фарша
500 г капусты
полстакана риса
2 морковки
2 луковицы
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. соли
молотый перец, пару лавровых листиков
Фарш, рис, тертую морковь и мелко порезанный лук смешать.
Капусту порезать небольшими кубиками.
Слоями выложить капусту и фарш в кастрюльку и залить соусом. Положить лаврушку.
Для соуса в стакане воды развести томатную пасту, соль, перец.
Долить воды, чтобы она покрывала все на 1 см.
Варим после до готовности риса - примерно 30 минут после закипания на маленьком огне.
После даем настояться 15 минут.
И едим со сметаной.
Онигири
25.08.2012 в 13:35
Пишет Пилигрим:Онигири
Предыстория: на онигири ru.wikipedia.org/wiki/%CE%ED%E8%E3%E8%F0%E8 меня подсадила сестричка, любительница риса и Японии. Роллы я люблю. Особенно за вкусный листочек нори) а тут - МегаРолл, с мегаЛистиком нори...да и что-то новое для эксперимента)
Понадобится:
Рис - у меня был краснодарский, но наверное "правильный" будет который для суши. Собственно и отварить его нужно как для суши. Рецептов в сети - валом. Я использую из "школы гастронома": меру риса промыть, просушить, залить 2 мерами воды, на большом огне дать покипеть 5 минут, потом убавить и варить пока вода не выпарится. 15 минут дать постоять под крышкой. За это время смешать (на 250 гр. риса) 3 ст. ложки рисового уксуса, 2,5 ст. ложки сахара, 2 чайных ложки соли до полного растворения соли и сахара в уксусе (кстати, рисовый уксус вполне прекрасно уступает место яблочному). Уксус с сахаросолью вводим в рис - аккуратненько, лопаточкой, без резких движений, перемешиваний и взбиваний риса в пышную пену
пока рис слегка остывает, подготовьте руки, листы нори (водоросль такая), слегка обжаренный кунжут (или необжаренный если не любите)и начинку - любую на какую вас сподвигнет фантазия, ибо это те же пирожки только рисовые и не пекутся...хотя, судя по википедии - жарятся)
У меня были:
- маринованные грузди-шиитаки, которые я резанула пластинками и добавила к обжаренному репчатому луку чтобы они немного прогрелись если они уж очень солено/маринованные, подержите в воде...лишняя соль/уксус ни к чему чисто символически, чтобы было менее рассыпчато, я добавила 1/2 чайной ложки майонеза. Тех кого слово "майонез" пугает, добавьте сметаны, но тоже самую малость.
- малосольная семга и форель остатки роскоши их тоже нужно нарезать и желательно смешать со сливочным сыром. Сливочного сыра у меня было на донышке (я брала "Буке"), а хотелось посливочнее, и, ничтожно сумняшеся, добавила растертый нежирный творог.
- шпроты с зелеными перышками лука. Шпроты порубить ножом выкинте вашу вилку нафиг и таки не мните рыбку, лук нарезать мелко и смешать с рыбкой.
просторы сети предлагают следующий способ формовки easycooking.ru/recipes/natsionalnye-kukhni/onig... не верьте!!!! у вас в этом пакетике либо начинки нужно класть маломало, либо получится такой "мегапирожок" который вы будете есть на завтрак-обед-ужин))
Так что лепим старым способом бабушки Минь - смачиваем руки в воде, формуем лепёшечку, в центр чайную ложечку начинки, потом колобкуем и придаём онигири форму пухленького треугольничка. Хотя - можете оставить колобочком.
Ну а дальше у вас опять варианты - вы можете обвалять пирожок в кунжуте или мелкой икре, можете не обвалять...можете обвалять и завернуть в нори, а можете просто в нори завернуть - тут уж как нафантазируете) но в любом случае - приятного аппетита)))
URL записиПредыстория: на онигири ru.wikipedia.org/wiki/%CE%ED%E8%E3%E8%F0%E8 меня подсадила сестричка, любительница риса и Японии. Роллы я люблю. Особенно за вкусный листочек нори) а тут - МегаРолл, с мегаЛистиком нори...да и что-то новое для эксперимента)
Понадобится:
Рис - у меня был краснодарский, но наверное "правильный" будет который для суши. Собственно и отварить его нужно как для суши. Рецептов в сети - валом. Я использую из "школы гастронома": меру риса промыть, просушить, залить 2 мерами воды, на большом огне дать покипеть 5 минут, потом убавить и варить пока вода не выпарится. 15 минут дать постоять под крышкой. За это время смешать (на 250 гр. риса) 3 ст. ложки рисового уксуса, 2,5 ст. ложки сахара, 2 чайных ложки соли до полного растворения соли и сахара в уксусе (кстати, рисовый уксус вполне прекрасно уступает место яблочному). Уксус с сахаросолью вводим в рис - аккуратненько, лопаточкой, без резких движений, перемешиваний и взбиваний риса в пышную пену
пока рис слегка остывает, подготовьте руки, листы нори (водоросль такая), слегка обжаренный кунжут (или необжаренный если не любите)и начинку - любую на какую вас сподвигнет фантазия, ибо это те же пирожки только рисовые и не пекутся...хотя, судя по википедии - жарятся)
У меня были:
- маринованные грузди-шиитаки, которые я резанула пластинками и добавила к обжаренному репчатому луку чтобы они немного прогрелись если они уж очень солено/маринованные, подержите в воде...лишняя соль/уксус ни к чему чисто символически, чтобы было менее рассыпчато, я добавила 1/2 чайной ложки майонеза. Тех кого слово "майонез" пугает, добавьте сметаны, но тоже самую малость.
- малосольная семга и форель остатки роскоши их тоже нужно нарезать и желательно смешать со сливочным сыром. Сливочного сыра у меня было на донышке (я брала "Буке"), а хотелось посливочнее, и, ничтожно сумняшеся, добавила растертый нежирный творог.
- шпроты с зелеными перышками лука. Шпроты порубить ножом выкинте вашу вилку нафиг и таки не мните рыбку, лук нарезать мелко и смешать с рыбкой.
просторы сети предлагают следующий способ формовки easycooking.ru/recipes/natsionalnye-kukhni/onig... не верьте!!!! у вас в этом пакетике либо начинки нужно класть маломало, либо получится такой "мегапирожок" который вы будете есть на завтрак-обед-ужин))
Так что лепим старым способом бабушки Минь - смачиваем руки в воде, формуем лепёшечку, в центр чайную ложечку начинки, потом колобкуем и придаём онигири форму пухленького треугольничка. Хотя - можете оставить колобочком.
Ну а дальше у вас опять варианты - вы можете обвалять пирожок в кунжуте или мелкой икре, можете не обвалять...можете обвалять и завернуть в нори, а можете просто в нори завернуть - тут уж как нафантазируете) но в любом случае - приятного аппетита)))
Плов
24.08.2012 в 10:31
Пишет .franky.:Плов
Мясо в плове не самое главное, как ни странно. На пол-кило сырого риса вполне достаточно 200-300 г мяса). К тому же, не обязательно искать баранину, вполне подойдет свинина, кролик, индейка, курица. Если мясо с косточкой - даже лучше.
А главное в плове... морковь! Ее должно быть по объему столько, сколько и риса. Это залог успеха.
Приправу берем у торговца на рынке - магазинная мало годится, но если нет другого выхода, то ладно.
500 г мяса
500 г риса (пропаренный парабалоид)
500 г морковь
100 г лука
150 мл растительного масла
приправа для плова
чеснок
соль
кипяток
1. Мясо:
В чугунном казанке раскаляем масло.
Тем временем нарезаем мясо кусками по по 70-100 г.
Обжариваем со всех сторона до румяной корочки мясо.
2. Лук, специи:
В это время нарезам лук - толстыми полукольцами (он "ужарится" и совсем не будет заметен).
Добавляем лук к мясу, даем зарумяниться.
Добавляем пол чайной ложки соли и пол-порции специй и хорошенько перемешиваем.
Наливаем кипятка, чтобы на покрыло мясо, и тушим на медленном огне минут 40-50. Если у вас курица, достаточно и 15 минут.
При необходимости подливать кипяток.
3. Морковь
В это время нарезаем морковь. Ломтики должны быть на всю длину морковки и толщиной со спичку или чуть толще.
Когда мясо станет мягким, сверху укладываем морковку и даем ей потомиться 15 минут.
ВНИМАНИЕ! ПОСЛЕ ЗАКЛАДКИ МОРКОВИ ПЛОВ БОЛЬШЕ МЕШАТЬ НЕЛЬЗЯ,
4. Рис, специи:
На готовую морковку высыпаем оставшиеся специи.
Потом сыплем рис и разравниваем по всей поверхности.
Утыкаем дольки чеснока в прямо шелухе.
Осторожно по краю кастрюли наливаем кипятка, чтобы он покрыл рис на 3 см сверху и оставляем на 15 минут на маленьком огне.
По истечение этого времени делаем длинным ножом в плове отверстие, проверяя, если еще вода на дне или нет.
Если нет или недостаточно - доливаем кипятка и оставляем вариться еще 15 минут.
Если к тому времени рис будет готов, а вода еще останется, просто сделайте больше огонь и дайте ей испариться.
URL записиМясо в плове не самое главное, как ни странно. На пол-кило сырого риса вполне достаточно 200-300 г мяса). К тому же, не обязательно искать баранину, вполне подойдет свинина, кролик, индейка, курица. Если мясо с косточкой - даже лучше.
А главное в плове... морковь! Ее должно быть по объему столько, сколько и риса. Это залог успеха.
Приправу берем у торговца на рынке - магазинная мало годится, но если нет другого выхода, то ладно.
500 г мяса
500 г риса (пропаренный парабалоид)
500 г морковь
100 г лука
150 мл растительного масла
приправа для плова
чеснок
соль
кипяток
1. Мясо:
В чугунном казанке раскаляем масло.
Тем временем нарезаем мясо кусками по по 70-100 г.
Обжариваем со всех сторона до румяной корочки мясо.
2. Лук, специи:
В это время нарезам лук - толстыми полукольцами (он "ужарится" и совсем не будет заметен).
Добавляем лук к мясу, даем зарумяниться.
Добавляем пол чайной ложки соли и пол-порции специй и хорошенько перемешиваем.
Наливаем кипятка, чтобы на покрыло мясо, и тушим на медленном огне минут 40-50. Если у вас курица, достаточно и 15 минут.
При необходимости подливать кипяток.
3. Морковь
В это время нарезаем морковь. Ломтики должны быть на всю длину морковки и толщиной со спичку или чуть толще.
Когда мясо станет мягким, сверху укладываем морковку и даем ей потомиться 15 минут.
ВНИМАНИЕ! ПОСЛЕ ЗАКЛАДКИ МОРКОВИ ПЛОВ БОЛЬШЕ МЕШАТЬ НЕЛЬЗЯ,
4. Рис, специи:
На готовую морковку высыпаем оставшиеся специи.
Потом сыплем рис и разравниваем по всей поверхности.
Утыкаем дольки чеснока в прямо шелухе.
Осторожно по краю кастрюли наливаем кипятка, чтобы он покрыл рис на 3 см сверху и оставляем на 15 минут на маленьком огне.
По истечение этого времени делаем длинным ножом в плове отверстие, проверяя, если еще вода на дне или нет.
Если нет или недостаточно - доливаем кипятка и оставляем вариться еще 15 минут.
Если к тому времени рис будет готов, а вода еще останется, просто сделайте больше огонь и дайте ей испариться.
Рис с овощами
24.08.2012 в 08:47
Пишет Капитан Бьянка Мартинес:Рис с овощами
Он из простейших и моих самых любимых рецептов. В зависимости от цветовой подборки овощей, очень ярко и аппетитно выглядит на столе. В этот раз овощной набор был скромен...)
250 гр. риса (в данном случае обычный продолговатый, иногда я беру нешлифованый),
2 средние морковки,
1 большая луковица,
пол-банки зелёного горошка,
пара крупных зубчика чеснока у меня было больше))) ну люблю я чеснок,
растительное масло.
Рис хорошо промываем и ставим вариться. Пока рис варится чистим морковку, лук и чеснок. Морковку режем тонкими длинными брусочками (можно просто натереть на крупной тёрке, но я люблю резанную). Лук - кубиками не слишком мелкими. Чеснок давим можно порезать мелко, но мне было лень))). Когда рис уже почти подошёл к кондиции, на сковородку с разогретым маслом вываливаем лук и морковку. Немного обжариваем на сильном огне, потом огонь уменьшаем до совсем уж минимума и оставляем томиться. Туда же отправляем чеснок. Рис готов. Перед отправкой его на сковороду к овощам, я обычно его сливаю и промываю. Промыли и отправили на сковороду. Хорошенько перемешали с овощами и немного увеличили огонь. В данную смесь добавляется горошек, снова перемешивается и тушится несколько минут под крышкой. Вкусно и ароматно
на фото он с куриным филейком под сыром с майонезом
URL записиОн из простейших и моих самых любимых рецептов. В зависимости от цветовой подборки овощей, очень ярко и аппетитно выглядит на столе. В этот раз овощной набор был скромен...)
250 гр. риса (в данном случае обычный продолговатый, иногда я беру нешлифованый),
2 средние морковки,
1 большая луковица,
пол-банки зелёного горошка,
пара крупных зубчика чеснока у меня было больше))) ну люблю я чеснок,
растительное масло.
Рис хорошо промываем и ставим вариться. Пока рис варится чистим морковку, лук и чеснок. Морковку режем тонкими длинными брусочками (можно просто натереть на крупной тёрке, но я люблю резанную). Лук - кубиками не слишком мелкими. Чеснок давим можно порезать мелко, но мне было лень))). Когда рис уже почти подошёл к кондиции, на сковородку с разогретым маслом вываливаем лук и морковку. Немного обжариваем на сильном огне, потом огонь уменьшаем до совсем уж минимума и оставляем томиться. Туда же отправляем чеснок. Рис готов. Перед отправкой его на сковороду к овощам, я обычно его сливаю и промываю. Промыли и отправили на сковороду. Хорошенько перемешали с овощами и немного увеличили огонь. В данную смесь добавляется горошек, снова перемешивается и тушится несколько минут под крышкой. Вкусно и ароматно
на фото он с куриным филейком под сыром с майонезом
Паэлья с курицей и морепродуктами
24.08.2012 в 06:07
Пишет nemv:Паэлья с курицей и морепродуктами
Очень простой рецепт. Как-то меня научил мой друг, и с тех пор я готовлю именно так, с некоторыми вариациями. Фото, увы, нет.
1 упаковка "Гавайской" или "Калифорнийской" овощной смеси с рисом.
1 куриная грудка
100-200 грамм кальмаров
100-200 грамм креветок (лучше уже очищенных)
100-200 грамм очищенных мидий
Кальмаров, креветок и мидий варить 10 минут в подсолёной воде, лучше по отдельности. Куриную грудку разрезать на некрупные куски, чуть-чуть обжарить на смазанной маслом сковороде и добавить туда же упаковку смеси. Перемешать. Креветки очистить, кальмаров порезать на кольца. Все морепродукты добавить в сковороду, перемешать, тушить до готовности всех компонентов.
Иногда я упрощаю рецепт, используя сразу куриное филе и готовый морской коктейль, или отказавшись от каких-то компонентов, иногда усложняю, заморачиваясь с тем, чтобы сварить рис отдельно и добавить овощи по своему вкусу. Но суть от этого не меняется. Получается очень вкусно и сытно.
URL записиОчень простой рецепт. Как-то меня научил мой друг, и с тех пор я готовлю именно так, с некоторыми вариациями. Фото, увы, нет.
1 упаковка "Гавайской" или "Калифорнийской" овощной смеси с рисом.
1 куриная грудка
100-200 грамм кальмаров
100-200 грамм креветок (лучше уже очищенных)
100-200 грамм очищенных мидий
Кальмаров, креветок и мидий варить 10 минут в подсолёной воде, лучше по отдельности. Куриную грудку разрезать на некрупные куски, чуть-чуть обжарить на смазанной маслом сковороде и добавить туда же упаковку смеси. Перемешать. Креветки очистить, кальмаров порезать на кольца. Все морепродукты добавить в сковороду, перемешать, тушить до готовности всех компонентов.
Иногда я упрощаю рецепт, используя сразу куриное филе и готовый морской коктейль, или отказавшись от каких-то компонентов, иногда усложняю, заморачиваясь с тем, чтобы сварить рис отдельно и добавить овощи по своему вкусу. Но суть от этого не меняется. Получается очень вкусно и сытно.
Курник
23.08.2012 в 22:36
Пишет Караидель:Курник
Когда я замесила тесто, оказалось, что муки больше нет, а в магазин идти лень, так что курник в этот раз без блинчиков. Начинка одинарная, только рисовая. Эх, а когда-то я регулярно пекла кулебяки с минимум 4 слоями (рекорд был - 7)... Надо будет как-нибудь ещё испечь. Тесто не описываю, оно стандартное, дрожжевое умеренно-сдобное. Курятину лучше брать в виде окорочков. Пекла просто на противне, хотя, да, в курсе, что в круглой форме правильнее, но ничего подходящего не нашлось.
Надо:
дрожжевое тесто из 3 стаканов муки
500 грамм курятины
1 стакан длиннозёрного риса
3 яйца
20 грамм сушёных белых грибов
по маленькому пучку укропа, петрушки и шнитт-лука
50 грамм сливочного масла
соль
перец
яйцо для смазки
Яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Грибы промыть и замочить в 1 литре холодной воды на 2-3 часа. Сварить грибы и курятину прямо в той воде, в которой замачивались грибы, посолить-поперчить. Грибы и курятину мелко порезать, отложить в сторону. От полученного бульона отделить 2 стакана, сварить рис (остальной бульон можно использовать по своему усмотрению), остудить. Зелень мелко порубить. Смешать рис, грибы, курятину, яйца, зелень и растопленное масло, выправить на соль и перец. 2/3 теста раскатать, уложить в середину начинку горкой, раскатать оставшееся тесто, положить поверх начинки, защипать. Сверху сделать дырочку для выхода пара. Дать расстояться 40 минут в тёплом месте, смазать яйцом. Печь около часа при температуре 180 градусов, подставив на дно духовки плошку с водой.
URL записиКогда я замесила тесто, оказалось, что муки больше нет, а в магазин идти лень, так что курник в этот раз без блинчиков. Начинка одинарная, только рисовая. Эх, а когда-то я регулярно пекла кулебяки с минимум 4 слоями (рекорд был - 7)... Надо будет как-нибудь ещё испечь. Тесто не описываю, оно стандартное, дрожжевое умеренно-сдобное. Курятину лучше брать в виде окорочков. Пекла просто на противне, хотя, да, в курсе, что в круглой форме правильнее, но ничего подходящего не нашлось.
Надо:
дрожжевое тесто из 3 стаканов муки
500 грамм курятины
1 стакан длиннозёрного риса
3 яйца
20 грамм сушёных белых грибов
по маленькому пучку укропа, петрушки и шнитт-лука
50 грамм сливочного масла
соль
перец
яйцо для смазки
Яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Грибы промыть и замочить в 1 литре холодной воды на 2-3 часа. Сварить грибы и курятину прямо в той воде, в которой замачивались грибы, посолить-поперчить. Грибы и курятину мелко порезать, отложить в сторону. От полученного бульона отделить 2 стакана, сварить рис (остальной бульон можно использовать по своему усмотрению), остудить. Зелень мелко порубить. Смешать рис, грибы, курятину, яйца, зелень и растопленное масло, выправить на соль и перец. 2/3 теста раскатать, уложить в середину начинку горкой, раскатать оставшееся тесто, положить поверх начинки, защипать. Сверху сделать дырочку для выхода пара. Дать расстояться 40 минут в тёплом месте, смазать яйцом. Печь около часа при температуре 180 градусов, подставив на дно духовки плошку с водой.
Аранчини с грибами
22.08.2012 в 13:10
Пишет Караидель:Аранчини с грибами
Аранчини - классическое итальянское блюдо, рисовые колобки с начинкой, рыжие, как маленькие апельсины, в честь которых, собственно, и получили название. Их обычно жарят во фритюре, но можно и запекать. Я выбрала запечённый вариант. Начинка может быть разной: грибы, моцарелла, помидоры-шерри, анчоусы. Годится в качестве горячей закуски или основного вегетарианского блюда. Рис и начинку можно приготовить заранее (рис даже необходимо - он должен полностью остыть), тогда их приготовление не займёт много времени.
Хитростей с аранчини две: рис и формирование колобков. Рис должен быть липкий, круглозёрный, и варить его надо по технологии ризотто: пассеровать до полупрозрачности, а потом варить, доливая бульон по мере впитывания. У меня был арборио, но если боитесь, что он получится недостаточно липкий, возьмите японский рис для суши, он чуть отличается по вкусу, зато клеится намертво. С формовкой я вначале намучилась - никак не удавалось обжать колобок достаточно плотно, чтобы он держал форму, а потом вспомнила приём, которым иногда пользуюсь с зразами. Расстелила на доске полиэтиленовый пакет, на него - лепёшку риса, в серёдку - ложку начинки. Осторожно подняла все 4 уголка, скрутила плотно - шарик готов, только чуть прокатать в ладонях, чтобы сгладить "хохолок" в месте скручивания пакета.
Надо:
2 стакана круглозёрного риса
1 ст.л. сливочного масла
1 литр бульона или просто кипятка
300 грамм шампиньонов
4 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
2 ст.л. оливкового масла
50 грамм пармезана
1 яйцо
панировочные сухари
соль
перец
Рис пассеровать на сливочном масле до полупрозрачности, посолить, залить стаканом бульона, готовить на маленьком огне, пока весь бульон не впитается, добавить ещё стакан бульона - и так далее, до готовности риса. Дать рису полностью остыть. Грибы порезать пластинками, чеснок и петрушку мелко порубить. На оливковом масле пассеровать чеснок и петрушку около минуты, добавить грибы, жарить, помешивая, около 5 минут - пока часть ломтиков не зарумянится. Пармезан натереть, смешать с грибами, посолить, поперчить. Яйцо взбить до однородности. Сформировать из риса и грибов колобки размером с шарик для пинг-понга или чуть крупнее, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях. Колобки выложить на смазанный маслом противень, запекать при 180 градусах около получаса, до румяной корочки.
URL записиАранчини - классическое итальянское блюдо, рисовые колобки с начинкой, рыжие, как маленькие апельсины, в честь которых, собственно, и получили название. Их обычно жарят во фритюре, но можно и запекать. Я выбрала запечённый вариант. Начинка может быть разной: грибы, моцарелла, помидоры-шерри, анчоусы. Годится в качестве горячей закуски или основного вегетарианского блюда. Рис и начинку можно приготовить заранее (рис даже необходимо - он должен полностью остыть), тогда их приготовление не займёт много времени.
Хитростей с аранчини две: рис и формирование колобков. Рис должен быть липкий, круглозёрный, и варить его надо по технологии ризотто: пассеровать до полупрозрачности, а потом варить, доливая бульон по мере впитывания. У меня был арборио, но если боитесь, что он получится недостаточно липкий, возьмите японский рис для суши, он чуть отличается по вкусу, зато клеится намертво. С формовкой я вначале намучилась - никак не удавалось обжать колобок достаточно плотно, чтобы он держал форму, а потом вспомнила приём, которым иногда пользуюсь с зразами. Расстелила на доске полиэтиленовый пакет, на него - лепёшку риса, в серёдку - ложку начинки. Осторожно подняла все 4 уголка, скрутила плотно - шарик готов, только чуть прокатать в ладонях, чтобы сгладить "хохолок" в месте скручивания пакета.
Надо:
2 стакана круглозёрного риса
1 ст.л. сливочного масла
1 литр бульона или просто кипятка
300 грамм шампиньонов
4 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
2 ст.л. оливкового масла
50 грамм пармезана
1 яйцо
панировочные сухари
соль
перец
Рис пассеровать на сливочном масле до полупрозрачности, посолить, залить стаканом бульона, готовить на маленьком огне, пока весь бульон не впитается, добавить ещё стакан бульона - и так далее, до готовности риса. Дать рису полностью остыть. Грибы порезать пластинками, чеснок и петрушку мелко порубить. На оливковом масле пассеровать чеснок и петрушку около минуты, добавить грибы, жарить, помешивая, около 5 минут - пока часть ломтиков не зарумянится. Пармезан натереть, смешать с грибами, посолить, поперчить. Яйцо взбить до однородности. Сформировать из риса и грибов колобки размером с шарик для пинг-понга или чуть крупнее, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях. Колобки выложить на смазанный маслом противень, запекать при 180 градусах около получаса, до румяной корочки.
Суши
20.08.2012 в 14:23
Пишет дымка_:О суши много говорят. Я решила что наступила пора перейти от слов к делу. Казалось с первого раза справиться будет сложно, но на самом деле приготовить футомаки (роллы) довольно просто. Итак, рецепт роллов с семгой (лососем) и авокадо.
- 2 листа нори
- 250 гр риса для суши
- 1.5 ст.л. рисового уксуса
- 1 ст. л. сахара
- 0.5 ч.л. соли
- вассаби
- 50 гр слабосоленой семги
- 1/4 авокадо
- соевый соус
- маринованный имбирь
- вода с лимонным соком для рук
Все ингридиенты (кроме семги и авокадо) я купила в магазине "Все для суши". Т.к. это был мой первый опыт, там же меня проконсультировали по вопросам приготовления.
1. Готовим сумеси. Рис для суши Нишики (с короткими, закругленными зернами, можно подобрать другой сорт) залить холодной водой, промыть, слить воду. Повторять, пока вода не станет прозрачной. Просушить рис около 20 минут. Залить рис холодной водой (пропорции 1 часть риса к 1.5 части воды) и поставить на сильный огонь. Для аромата можно добавить листок водоросли комбу, но перед закипанием его следует вытянуть. Когда рис закипит, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить около 12 минут. Крышку не поднимать! Выключить рис и дать ему пропариться еще минут 15.
Уксус смешать с сахаром и солью в небольшом сотейнике. Размешивая, нагреть уксус, чтобы растворилась соль и сахар, но не нагревать сильно. Можно добавить немного воды.
Выкладываем рис в большую емкость ровным слоем и выливаем уксусную смесь в рис. Переворачиваем рис деревянной лопаткой несколько раз, чтобы уксусная смесь впиталась в него равномерно. Оставляем рис остыть (до температуры, при которой можно будет брать его руками).
2. Пока готовится рис тонко нарезаем ингредиенты для начинки - длинные полосками режем семгу и очищенный авокадо (на фото ингредиенты еще для одних роллов).
3. Макису (коврик для суши) накрываем пищевой пленкой. На край макису кладем лист нори (гладкой стороной вниз).
4. Смачиваем руки водой. Руки смачивать прийдется регулярно - сумеси очень липнет. Берем горсть сумеси и распределяем равномерным слоем по нори. Оставляем с одного края 1-1.5 см нори свободными от сумеси. Эта полоска поможет нам скрепить наши футомаки.
5. Посередине риса проводим тонкую полоску вассаби и растираем пальцем (осторожно, вассаби - очень острый!).
6. Кладем на полоску вассаби начинку
7. Аккуратно начинаем заворачивать ролл.
Плотно прижимаем, что бы ролл уплотнился и плотно соединяем край. Формируем ролл при помощи макису - я старалась сделать его круглым, слегка покатывая в коврике.
Вот что получилось.
Оставляем ролл полежать несколько минут. Острый нож смачиваем водой и режем нашу "колбаску" пополам. Каждую половинку режем на 4 или на 3 части, по желанию.
Подаем футомаки с соевым соусом, имбирем и вассаби.
Приятного аппетита!
Рецепт взят с Кулинарного блога работающей мамы - www.gotovka.com.ua .
Роллы "Филадельфия"
20.08.2012 в 14:15
Пишет дымка_:Роллы "Филадельфия"
Роллы "наоборот" не так сложно сделать, как кажется. Готовим роллы Филадельфия.
2 стакана сумеси (как приготовить сумеси подробно описано здесь)
4 листа нори
вассаби
100 гр сыра филадельфия
1 огурец
1 авокадо
150 гр филе лосося
икра летучей рыбы
соевый соус
маринованный имбирь
Готовим сумеси. Рис для суши Нишики (с короткими, закругленными зернами, можно подобрать другой сорт) залить холодной водой, промыть, слить воду. Повторять, пока вода не станет прозрачной. Просушить рис около 20 минут. Залить рис холодной водой (пропорции 1 часть риса к 1.5 части воды) и поставить на сильный огонь. Для аромата можно добавить листок водоросли комбу, но перед закипанием его следует вытянуть. Когда рис закипит, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить около 12 минут. Крышку не поднимать! Выключить рис и дать ему пропариться еще минут 15.
Уксус смешать с сахаром и солью в небольшом сотейнике. Размешивая, нагреть уксус, чтобы растворилась соль и сахар, но не нагревать сильно. Можно добавить немного воды.
Выкладываем рис в большую емкость ровным слоем и выливаем уксусную смесь в рис. Переворачиваем рис деревянной лопаткой несколько раз, чтобы уксусная смесь впиталась в него равномерно. Оставляем рис остыть (до температуры, при которой можно будет брать его руками).
Рецепт взят с Кулинарного блога работающей мамы - www.gotovka.com.ua . Что бы вопросов по авторству опять не возникало - это мой блог.
URL записи
Роллы "наоборот" не так сложно сделать, как кажется. Готовим роллы Филадельфия.
Количество ингредиентов указано приблизительно.
Готовим сумеси. Рис для суши Нишики (с короткими, закругленными зернами, можно подобрать другой сорт) залить холодной водой, промыть, слить воду. Повторять, пока вода не станет прозрачной. Просушить рис около 20 минут. Залить рис холодной водой (пропорции 1 часть риса к 1.5 части воды) и поставить на сильный огонь. Для аромата можно добавить листок водоросли комбу, но перед закипанием его следует вытянуть. Когда рис закипит, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить около 12 минут. Крышку не поднимать! Выключить рис и дать ему пропариться еще минут 15.
Уксус смешать с сахаром и солью в небольшом сотейнике. Размешивая, нагреть уксус, чтобы растворилась соль и сахар, но не нагревать сильно. Можно добавить немного воды.
Выкладываем рис в большую емкость ровным слоем и выливаем уксусную смесь в рис. Переворачиваем рис деревянной лопаткой несколько раз, чтобы уксусная смесь впиталась в него равномерно. Оставляем рис остыть (до температуры, при которой можно будет брать его руками).
Авокадо и огурец очищаем от кожуры и нарезаем тонкими длинными полосками. Так же режем филе лосося.
Лист нори режем пополам на 2 полоски. Макису (коврик для суши) накрываем пищевой пленкой. На край макису кладем половинку листа нори (гладкой стороной вниз).
Смачиваем руки водой. Берем горсть сумеси и распределяем равномерным слоем по нори. Оставляем с одного края полоску нори (около 1 см), свободную от сумеси. Сверху сумеси равномерно распределяем около 1 ч.л. икры летучей рыбы. Прижимаем икру руками, что бы она хорошо "прилипла" к сумеси.
Переворачиваем лист нори рисом вниз, так что бы сторона с нори, свободной от сумеси, оказалась перед нами.
На нори кладем около 1 ст.л. сыра филадельфия, полоску лосося, несколько полосок огурца и авокадо.
Аккуратно заворачиваем ролл. Плотно прижимаем, что бы ролл уплотнился и плотно соединяем край.
Оставляем ролл полежать несколько минут. Острый нож смачиваем водой и режем ролл пополам. Каждую половинку режем на 4 или на 3 части, по желанию. Подаем с соевым соусом, имбирем и вассаби.
Приятного аппетита!
Рецепт взят с Кулинарного блога работающей мамы - www.gotovka.com.ua . Что бы вопросов по авторству опять не возникало - это мой блог.
Ризогало
20.08.2012 в 13:49
Пишет Usagi Chiba:Ризогало
Он же - рисовый пудинг
Что нужно:
литр молока,
2 столовые ложки масла,
2 яйца,
рис - 1/3 чашки,
ленточка лимонной кожуры,
ванильный сахар или ванилин,
щепотка соли,
корица для сервировки
На среднем огне в глубокой кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем молоко, соль, доводим до кипения. В закипевшее молоко кидаем ленточку лимонной кожуры и рис. Варим около получаса на медленном огне, периодически помешивая, чтобы рис не прилип ко дну и стенкам кастрюли. Тут главное - не упустить момент с развариванием риса - рис должен держать форму, а не развариваться в кашу. Когда рис готов, удаляем лимон, добавляем сахар, ванильный сахар (или ванилин) - по вкусу. Отделяем чашку от смеси и перемешиваем со взбитыми яйцами. Вливаем яично-рисовую субстанцию в будущее ризогало, мешаем до загустения, снимаем с огня, охлаждаем. Осталось только разложить по формочкам и сервировать корицей.
URL записиОн же - рисовый пудинг
Что нужно:
литр молока,
2 столовые ложки масла,
2 яйца,
рис - 1/3 чашки,
ленточка лимонной кожуры,
ванильный сахар или ванилин,
щепотка соли,
корица для сервировки
На среднем огне в глубокой кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем молоко, соль, доводим до кипения. В закипевшее молоко кидаем ленточку лимонной кожуры и рис. Варим около получаса на медленном огне, периодически помешивая, чтобы рис не прилип ко дну и стенкам кастрюли. Тут главное - не упустить момент с развариванием риса - рис должен держать форму, а не развариваться в кашу. Когда рис готов, удаляем лимон, добавляем сахар, ванильный сахар (или ванилин) - по вкусу. Отделяем чашку от смеси и перемешиваем со взбитыми яйцами. Вливаем яично-рисовую субстанцию в будущее ризогало, мешаем до загустения, снимаем с огня, охлаждаем. Осталось только разложить по формочкам и сервировать корицей.
Djavaher Polow
20.08.2012 в 13:41
Пишет Гаспадыня:Djavaher Polow
Правда, оригинальный вариант готовится с куриной грудкой, но у меня курица была уже в духовке.
Кроме всгео прочего, выглядит плов очень эффектно. Сфотографировтаь не было возможности, но преставить себе можно. Это же как никак праздничное иранское блюдо, которое подается на свадьбах.
В книге Роден про такие пловы написано следующее:
"Изысканные слоеные блюда из риса - комбинация мяса, овощей, фруктов и орехов с травами и пряностями - драгоценные камни в короне персидской гастрономии. Они часть великолепной кухни, созданной в 16 веке, до сей поры являющиеся прадничными блюдами, подающимися только по особым поводам."
Рис сразу варят и откидывают пока он еще не совсем готов, затем переслаивают другими составляющими и "парят" на самом малом огне 20-30 минут. Когда рис готов, его переворачивают на блюдо как пирог. Корочка подается на отдельной тарелке, а сам рис аккуратно перемешивается. Часть риса окрашивают шафраном и выкладывают сверху.
Сейчас такие блюда готовить очень удобно - они прекрасно подпекаются и свободно вынимаются из антипригарных сковородок. Да и разрезать румяную хрустящую корочку одно удовольствие.
Djavaher Polow (Сладкий "самоцветный" рис)
Ингредиенты:
6 ст.л. растительного масла (а еще лучше топленого или хотя бы хорошего сливочного)
Соль
2 ст. басмати (но у меня другой)
1/3 ст. сушеной вишни без косточки
1/3 ст. сушеной клюквы (я взяла кислую курагу)
1/3 ст. барбариса
1/4 ч.л. порошка шафрана или ниточек
1/4 ст. апельсиновых цукатов (опционально)
1/2 ст. половинок бланшированного миндаля
1/3 ст. нарубленных фисташек (у меня не было)
Приготовление:
Рис промыть в теплой воде, откинуть на дуршлаг. Сухофрукты замочить в воде на 15 минут.
Рис сварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности и откинуть на друшлаг, чтобы вся вода стекла.
Разогреть 2 ст.л. масла в толстодонной глубокой сковороде, добавить шафран если есть. Выложить на дно чатсь риса, сухофрукты, еще часть риса, орехи и снова рис. Немного посолить. Добавить оставшееся масло (если не растительное - порезанное маленькими кубиками). Накрыть крышкой и "парить" на самом малом огне 20-30 минут до готовности риса.
Перед подачей перевернуть на блюдо.
По мотивам: Claudia Roden "The New Book of Middle Eastern Food"
URL записиПравда, оригинальный вариант готовится с куриной грудкой, но у меня курица была уже в духовке.
Кроме всгео прочего, выглядит плов очень эффектно. Сфотографировтаь не было возможности, но преставить себе можно. Это же как никак праздничное иранское блюдо, которое подается на свадьбах.
В книге Роден про такие пловы написано следующее:
"Изысканные слоеные блюда из риса - комбинация мяса, овощей, фруктов и орехов с травами и пряностями - драгоценные камни в короне персидской гастрономии. Они часть великолепной кухни, созданной в 16 веке, до сей поры являющиеся прадничными блюдами, подающимися только по особым поводам."
Рис сразу варят и откидывают пока он еще не совсем готов, затем переслаивают другими составляющими и "парят" на самом малом огне 20-30 минут. Когда рис готов, его переворачивают на блюдо как пирог. Корочка подается на отдельной тарелке, а сам рис аккуратно перемешивается. Часть риса окрашивают шафраном и выкладывают сверху.
Сейчас такие блюда готовить очень удобно - они прекрасно подпекаются и свободно вынимаются из антипригарных сковородок. Да и разрезать румяную хрустящую корочку одно удовольствие.
Djavaher Polow (Сладкий "самоцветный" рис)
Ингредиенты:
6 ст.л. растительного масла (а еще лучше топленого или хотя бы хорошего сливочного)
Соль
2 ст. басмати (но у меня другой)
1/3 ст. сушеной вишни без косточки
1/3 ст. сушеной клюквы (я взяла кислую курагу)
1/3 ст. барбариса
1/4 ч.л. порошка шафрана или ниточек
1/4 ст. апельсиновых цукатов (опционально)
1/2 ст. половинок бланшированного миндаля
1/3 ст. нарубленных фисташек (у меня не было)
Приготовление:
Рис промыть в теплой воде, откинуть на дуршлаг. Сухофрукты замочить в воде на 15 минут.
Рис сварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности и откинуть на друшлаг, чтобы вся вода стекла.
Разогреть 2 ст.л. масла в толстодонной глубокой сковороде, добавить шафран если есть. Выложить на дно чатсь риса, сухофрукты, еще часть риса, орехи и снова рис. Немного посолить. Добавить оставшееся масло (если не растительное - порезанное маленькими кубиками). Накрыть крышкой и "парить" на самом малом огне 20-30 минут до готовности риса.
Перед подачей перевернуть на блюдо.
По мотивам: Claudia Roden "The New Book of Middle Eastern Food"
Пища бедняков
20.08.2012 в 13:38
Пишет Гаспадыня:Пища бедняков
Маджадра очень популярна на Ближнем Востоке. Готовят ее по-разному, в зависимости от региона и от семейных традиций.
Клаудия Роден пишет, что это версия средневекового блюда под названием mujadarra, которое было беднятской пищей. Но при этом имело настолько широкую популярность, что подать его было не зазорно и гостям.
Рецепты попадались мне давно, но сочетание риса и чечевицы казалось каким-то невероятным и тяжелым. Но я рискнула и получила весьма вкусный обед
Пропорции риса и чечевицы могут варьироваться (мне понравилось 2:1). И много-много карамелизованного лука.
К основному рецепту можно добавить пряности:
- Ложку томатной пасты и немного острого перца в воду для чечевицы;
- По чайной ложке зиры и кориандра. Или пару ложек сухой мяты;
- Чечевицу можно разварить и размять в пюре (можно для этого использовать красную, которая быстро разваривается) и вы получите другое блюдо из риса и чечевицы, которое называется masafi.
Подавать маджадру можно теплой или холодной, в качестве закуски или как часть основного блюда, сопроводив йогуртом.
Время готовки зависит от чечевицы. Моя полностью готова за 25-30 минут (я ее заранее замочила в теплой воде - где-то на час), поэтому рис я добавляла практически сразу же. Если чечевица готовится дольше, то сразу варят ее до полуготовности, а потом добавляют рис.
Megadarra (Рис с чечевицей и карамелизованным луком)
Ингредиенты:
1 кг. лука, нарезать полукольцами
Щепотка сахара (опционально)
3/4 ст. зеленой или коричневой чечевицы (лучше крупной)
1,5 ст. длиннозерного риса
Соль, свежемолотый черный перец
0,5 ст. растительного масла
Около 3-4 ст. воды
Приготовление:
Начать лучше с лука. В сковороде нагреть масло (около 4-5 ст.л.) и на малом огне томить лук до уверенного золотисто-коричневого цвета. Начать готовить можно под крышкой, так лук быстрее станет мягким, а затем крышку снять. К луку можно добавить немного сахара - это поможет карамелизации и улучшит аромат.
Чечевицу промыть, выложить в кастрюлю, добавить воды и поставить вариться на небольшой огонь. Когда она дойдет до полуготовности отправить в кастрюлю половину жареного лука и рис. Накрыть крышкой и варить на самом малом огне до готовности риса и чечевицы. Периодически проверять и при необходимости добавить еще воды.
Оставшуюся половину лука продолжать жарить до насыщенного коричневого цвета часто помешивая.
Подавать маджадру в глубокой миске, с луком сверху.
Источник: Claudia Roden "The New Book of Middle Eastern Food"
URL записиМаджадра очень популярна на Ближнем Востоке. Готовят ее по-разному, в зависимости от региона и от семейных традиций.
Клаудия Роден пишет, что это версия средневекового блюда под названием mujadarra, которое было беднятской пищей. Но при этом имело настолько широкую популярность, что подать его было не зазорно и гостям.
Рецепты попадались мне давно, но сочетание риса и чечевицы казалось каким-то невероятным и тяжелым. Но я рискнула и получила весьма вкусный обед
Пропорции риса и чечевицы могут варьироваться (мне понравилось 2:1). И много-много карамелизованного лука.
К основному рецепту можно добавить пряности:
- Ложку томатной пасты и немного острого перца в воду для чечевицы;
- По чайной ложке зиры и кориандра. Или пару ложек сухой мяты;
- Чечевицу можно разварить и размять в пюре (можно для этого использовать красную, которая быстро разваривается) и вы получите другое блюдо из риса и чечевицы, которое называется masafi.
Подавать маджадру можно теплой или холодной, в качестве закуски или как часть основного блюда, сопроводив йогуртом.
Время готовки зависит от чечевицы. Моя полностью готова за 25-30 минут (я ее заранее замочила в теплой воде - где-то на час), поэтому рис я добавляла практически сразу же. Если чечевица готовится дольше, то сразу варят ее до полуготовности, а потом добавляют рис.
Megadarra (Рис с чечевицей и карамелизованным луком)
Ингредиенты:
1 кг. лука, нарезать полукольцами
Щепотка сахара (опционально)
3/4 ст. зеленой или коричневой чечевицы (лучше крупной)
1,5 ст. длиннозерного риса
Соль, свежемолотый черный перец
0,5 ст. растительного масла
Около 3-4 ст. воды
Приготовление:
Начать лучше с лука. В сковороде нагреть масло (около 4-5 ст.л.) и на малом огне томить лук до уверенного золотисто-коричневого цвета. Начать готовить можно под крышкой, так лук быстрее станет мягким, а затем крышку снять. К луку можно добавить немного сахара - это поможет карамелизации и улучшит аромат.
Чечевицу промыть, выложить в кастрюлю, добавить воды и поставить вариться на небольшой огонь. Когда она дойдет до полуготовности отправить в кастрюлю половину жареного лука и рис. Накрыть крышкой и варить на самом малом огне до готовности риса и чечевицы. Периодически проверять и при необходимости добавить еще воды.
Оставшуюся половину лука продолжать жарить до насыщенного коричневого цвета часто помешивая.
Подавать маджадру в глубокой миске, с луком сверху.
Источник: Claudia Roden "The New Book of Middle Eastern Food"
@темы: @Итоги недели
