Djavaher Polow

[Гаспадыня]

Правда, оригинальный вариант готовится с куриной грудкой, но у меня курица была уже в духовке.

Кроме всгео прочего, выглядит плов очень эффектно. Сфотографировтаь не было возможности, но преставить себе можно. Это же как никак праздничное иранское блюдо, которое подается на свадьбах.

В книге Роден про такие пловы написано следующее:
"Изысканные слоеные блюда из риса - комбинация мяса, овощей, фруктов и орехов с травами и пряностями - драгоценные камни в короне персидской гастрономии. Они часть великолепной кухни, созданной в 16 веке, до сей поры являющиеся прадничными блюдами, подающимися только по особым поводам."

Рис сразу варят и откидывают пока он еще не совсем готов, затем переслаивают другими составляющими и "парят" на самом малом огне 20-30 минут. Когда рис готов, его переворачивают на блюдо как пирог. Корочка подается на отдельной тарелке, а сам рис аккуратно перемешивается. Часть риса окрашивают шафраном и выкладывают сверху.

Сейчас такие блюда готовить очень удобно - они прекрасно подпекаются и свободно вынимаются из антипригарных сковородок. Да и разрезать румяную хрустящую корочку одно удовольствие.

Djavaher Polow (Сладкий "самоцветный" рис)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
6 ст.л. растительного масла (а еще лучше топленого или хотя бы хорошего сливочного)
Соль
2 ст. басмати (но у меня другой)
1/3 ст. сушеной вишни без косточки
1/3 ст. сушеной клюквы (я взяла кислую курагу)
1/3 ст. барбариса
1/4 ч.л. порошка шафрана или ниточек
1/4 ст. апельсиновых цукатов (опционально)
1/2 ст. половинок бланшированного миндаля
1/3 ст. нарубленных фисташек (у меня не было)

Приготовление:
Рис промыть в теплой воде, откинуть на дуршлаг. Сухофрукты замочить в воде на 15 минут.
Рис сварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности и откинуть на друшлаг, чтобы вся вода стекла.
Разогреть 2 ст.л. масла в толстодонной глубокой сковороде, добавить шафран если есть. Выложить на дно чатсь риса, сухофрукты, еще часть риса, орехи и снова рис. Немного посолить. Добавить оставшееся масло (если не растительное - порезанное маленькими кубиками). Накрыть крышкой и "парить" на самом малом огне 20-30 минут до готовности риса.

Перед подачей перевернуть на блюдо.

По мотивам: Claudia Roden "The New Book of Middle Eastern Food"

@темы: Рис