Чили кон карне

[.franky.]

Чили кон карне переводится, как "чили с мясом".
Традиционно готовится из рубленного мяса или фарша - как правило, используют говядину.
Но можно взять и свинину - она, кстати, готовится еще быстрее.
Этот рецепт не претендует на аутентичность, но зато быстр в приготовлении.

Время приготовления: 30 минут

На 4 порции:

500 г говяжьего фарша
800 г томатов в собственном соку
1 б. фасоли в томатном соусе

2 сладких перца
1 луковица
2 зубка чеснока
1 красный горький перец чили

соль, масло, специи (орегано, зира, кориандр)

Обжарить на масле фарш и мелко порезанные лук и чеснок - примерно 10 минут.
Добавить томаты и порезанный сладкий и горький перец, специи.
Томить до готовности фарша и перца - минут 15-20. При необходимости долить воды.
Добавить сцеженную фасоль и подержать на огне еще 5 минут.
Украсить зеленью и подавать к столу.

@темы: Быстрый ужин

---

Неделя 3: Быстрый ужин

[Караидель]

И так, новая неделя и новая тема: быстрый ужин. Что под этим подразумевается? Еда, достаточно сытная, чтобы ею наесться после рабочего дня, не тяжёлая, чтобы не обернуться ночным кошмаром, и которая готовится не более 30-40 минут - от момента входа на кухню, до подачи на стол. Всевозможные запеканки, рыба и птица, тёплые салаты, стир-фраи всех мастей, быстрые соусы к пасте - вариантов масса. Очень желательно обойтись без полуфабрикатов и заготовок, никаких "возьмите пачку пельменей" и никаких "возьмите заранее сваренную картошку", готовим здесь и сейчас!

@темы: @Тема недели

---

Итоги 2 недели: Картофель

[Караидель]

Картофель в китайском стиле

31.03.2012 в 17:54

Пишет  .franky.:

Картофель в китайском стиле
Картофель - 3 шт.
Куриное филе - 300 г
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Имбирь маринованный - 1 ст.л.
Соевый соус (темный) - 50 мл
Красный перец - чуть-чуть

Картофель и морковь порезать длинной соломкой - толщиной со спичку.
Картофель залить кипятком.
Курицу порезать брусочками.
Чеснок раздавить, очистить и порезать, имбирь тоже порезать.

На сковороде раскалить немного масла.
На большом огне слегка обжарить чеснок и имбирь, добавить морковь, через минуту положить курицу, и влить соевый соус и сделать минимальный огонь.
Подержать под крышкой пару минут.
Картофель сцедить, добавить в сковороду, перемешать и готовить под крышкой еще 5 минут.
В конце добавить красный перец.

Картофель по-министерски с говядиной

31.03.2012 в 10:23

Пишет  ***OPIUM***:

Картофель по-министерски с говядиной.



600 гр говядины (в оригинале свинины)
1 крупная луковица
4-5 картофелин
1 ч л уксуса
полстакана воды
150 гр тертого сыра
250 гр сметаны (в оригинале майонеза)
перец
соль
зелень свежая или сушеная


Мясо нужно нарезать тонкими ломтиками ( 1 см в ширину), тогда оно очень быстро замаринуется.


Лук режем на тонкие полукольца, кладем поверх мяса, солим и перчим.


В полстакане воды разводим 1 ч л уксуса. Проверьте воду на кислоту - кислинка должна быть приятной. У меня блюдо не большое, если вы готовите больше мяса, то вам понадобится больше воды и 2 ч л уксуса. В любом случае вода должна слегка покрывать мясо.
Сколько мариновать мясо? Вам понадобится ровно столько, сколько времени вам нужно для того чтобы почистить 5 картофелин и нарезать их тонкими брусочками!


Укладываем картофель сверху, солим.


Сметану смешиваем с сыром. Зелень можно добавить сейчас, а можно уже сверху перед подачей.


Смажьте сверху сырно-сметанной смесью. Поставим в горячую (200 гр) духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем ножом - картофель должен стать мягким.

Запеченный молодой картофель в кунжутной корочке

30.03.2012 в 12:32

Пишет  Гаспадыня:

Запеченный молодой картофель в кунжутной корочке

Ингредиенты:
Молодой картофель (столько, чтобы он занял противень в один слой)
Кунжут
2 ст.л. кунжутного масла
Соль
Для соуса:
Сметана ли натуральный йогурт
Свежий укроп, мелко нарезать
Чеснок
Соль (опционально)

Приготовление:
Картофель хорошо вымыть и разрезать пополам (если мелкий) или на дольки. Посолить, смешать с маслом и дать немного постоять.
Духовку разогреть до 190-200С.
Для соуса смешать все составляющие. Дать настояться пока печется картошка.
Кунжут слегка обжарить на сухой сковородке. Обмакнуть срезы картофеля в кунжут и выложить на смазанный маслом противень в один слой.
Запекать до готовности (у меня ушло 25 минут).

Подавать горячий картофель с соусом и свежими овощами.

Картофель-обманка

29.03.2012 в 18:15

Пишет  Делен:

Обманка


- 0,5 л. томатного сока - или готовый, или банально столовую ложку томатной пасты размешать в воде.
- картошка думаю полкило - порезать кубиками-кусочками, чтобы в рот влезла.
- луковица крупная - мелко порезать
- морковь крупная- потереть на терке
- специи - тут дело вкуса, но лавровый лист и черный перец обязательно.
- соль.

В глубокой сковороде на подсолнечном масле обжарить всю картошку, чтобы хоть на одном из бочков румяная корочка получилась. Всыпать потом туда лук и морковь, тоже обжарить слегка. Затем все залить томатным соком, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности.

Если будете готовить с мясом, то мясо отдельно обжарьте и протушите, а потом аккуратно соедините с поджаренной картошкой.

Деруны

29.03.2012 в 17:51

Пишет  Элинора:

Еще раз про деруны

Значит так.
Берем 12 средних картофелин
Натираем на мелкой терке либо измельчаем в блендере.
Добавляем туда примерно 150г соленой брынзы (очень соленой, поэтому соли в общем-то и не нужно), 2 яйца, примерно 3 стол. ложки муки, пучок мелконарезанной свежей петрушки и укропа.
Классически выкладываем ложкой и обжариваем с двух сторон.
Результат просто возносит на небеса.

Драники

29.03.2012 в 17:02

Пишет  DJo:

Драники.



Ингредиенты:
Картофель - около 1 кг
Яйца - 2 шт
Соль,приправы по вкусу

Картофель чистим и натираем на терке, немного может образоваться воды, я картошку отжимаю и сливаю. Добавляю яйца, перемешиваю. Разогреваю сковородку и обжариваю как котлетки.
Можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной или как гарнир.

Булочки из картофельного теста

29.03.2012 в 16:03

Пишет  ***OPIUM***:

Булочки из картофельного теста.



Нам понадобится...



500 гр муки
250 гр картофельного пюре
350 мл теплой воды
7 гр сухих дрожжей
2-3 ч л соли
1 ч л сахара
1 ст л растительного масла
немного кунжута для обсыпки


Развести дрожжи небольшим количеством теплой воды, добавить 1 ст л муки, сахар, соль. Поставить в теплое место. Ждать пока запузырится.


Вот так. Теперь замесим тесто.


Просто смешиваем вместе все ингредиенты. Т.е. остальную муку, воду, пюре, растительное масло и нашу дрожжевую массу.
Не убирайте далеко пакет с мукой, она еще понадобится. Вымешиваем тесто.


Оно должно стать гладким, но не крутым. В этом то и подвох, тесто очень липкое. По мере надобности подсыпайте муки НО!!! не добавляйте слишком много муки, иначе мякиш будет слишком плотным.
Месить лучше в миске, а не на столе. Присыпте руки мукой и сформируйте шар. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить примерно на 1 час.


Подпылите руки мукой, если будете формировать булочки. Тесто по прежнему очень липкое.


Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекаются они 30 минут.


Где-то на 15 минуте, я слегка смазываю поверхность булочек водой и присыпаю кунжутом.

У них потрясающий аромат, хрустящая корочка, слегка напоминающая вкус картофельных чипсов, и воздушный мякиш. Очень кстати для домашнего супа или гамбургеров.

Штрудель с картофельной начинкой

29.03.2012 в 16:01

Пишет  Гаспадыня:

Штрудель с картофельной начинкой

Krumplis rétes töltelék (Штрудель с картофельной начинкой)

Ингредиенты:
Для теста:
1,5 ст. обычной пшеничной муки
3/4 ст. хлебной пшеничной муки
0,5 ст. теплой воды (в книге 1 ст., но мне показалось много)
1 яйцо
Щепотка соли
1 ч.л. уксуса
100 г сливочного масла или свиного жира, растопить
Для картофельной начинки:
500 г картофеля, отварить в мундирах и размять в пюре
4 яйца, разделить на белки и желтки
0,5 ст. смолотого миндаля
Цедра лимона, натереть
100 г сливочного масла
Щепотка соли
3/4 ст. ванильного сахара (в книге 1 ст.)
Растопленное сливочное масло

Приготовление:
Для начала приготовить тесто.
Для этого смешать два вида муки, сделать колодец и влить слегка взбитое яйцо, уксус, соль и воду. Хорошо перемешать руками и вымешивать около 10 минут. Хорошее вымешивание важно для облегчения последующего растягивания. Итоговое тесто должно быть однородным, эластичным и мягким.
Подкатать тесто в шар и положить на присыпанную мукой доску. Смазать растопленным маслом/жиром, накрыть миской и оставить отдохнуть 30 минут.
Стол застелить чистой скатертью или полотенцем/тканью большого размера. Хорошо присыпать поверхность мукой. Аккуратно растягивать тесто со всех сторон (очень удобно, когда стол можно свободно обходить) в прямоугольник. Руки ладонями вниз пропускать под тесто и аккуратно растягивать.
Растянутое тесто сбрызнуть теплой водой и снова сложить и немного вымесить. Скатать в шар и дать еще раз отдохнуть под миской 30 минут.
За это время приготовить начинку.
Взбить желтки до белизны и добавить к ним картофельное пюре, лимонную цедру, масло и смолотый миндаль. Хорошо перемешать.
Белки взбить со щепоткой соли до хорошей пены. Затем постепенно добавлять сахар, взбивая до крепких пиков.
Как только тесто будет растянуто и готово, аккуратно ввести белки в картофельную массу.

Готовое тесто снова растянуть на ткани, присыпанной мукой. Растянуть нужно довольно тонко. Ланг рекомендует оставить растянутое тесто на 10 минут, чтобы немного подсохло, но я не оставляла.
Смазать лист теста растопленным маслом или жиром.
Распределить начинку на трети листа (я распределила по двум третям - показалось много начинки). С помощью ткани скатать тесто с начинкой в рулет, перенести на застеленный бумагой противень (мой был длинноват и я свернула его на противне практически в кольцо), смазать растопленным маслом и отправить в духовку на 30-35 минут.

Вкусно и теплым и холодным.

Источник: George Lang "The Cuisine of Hungary"

Картофельно-грибная галлета с розмарином

29.03.2012 в 14:25

Пишет  Караидель:

Картофельно-грибная галлета с розмарином



Тесто:
2,5 стакана муки
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана кипятка
1 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли

Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. Смешать масло и кипяток, всыпать муку, быстро замесить тесто (сначала ложкой, потом руками - оно будет горячим, но не обжигающим). Тесто должно получиться мягким, но нелипким. Оставить на полчаса отдохнуть.

Начинка:
2 крупные картофелины
150 грамм шампиньонов
1 луковица
2 веточки розмарина
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. тёртого сыра (опционально)
соль
перец

Грибы порезать ломтиками, лук - полукольцами, картошку - тонкими поперечными ломтиками. Пассеровать лук до золотистого цвета, добавить грибы, обжаривать 5 минут, помешивая. Розмарин (только "иголочки" мелко порубить. Тесто раскатать до толщины 4 мм. Отступив от края 5 см, выложить слоями картошку и грибы с луком, пересыпая каждый слой розмарином, солью и перцем. Последний слой посыпать сыром. Края теста внахлёст завернуть на начинку. Печь 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Ньокки с форелью и салатом

28.03.2012 в 17:48

Пишет  .neo:

Ньокки с форелью и салатом



Понадобится:
400г свежих ньокки (энтузиасты могут попытаться приготовить сами, ньокки делают из картофельного пюре, но я предпочитаю покупать, так как мои кулинарные способности не слишком-то ярко выражены)
2 копченых филе форели (или любой другой копченой рыбы, я люблю форель)
салат (зеленый, рукола, шпинат, кто что любит)
ингридиенты для заправки салата (я делаю простой дрессинг из йогурта и пряностей, можно сделать уксус+масло или что-нибудь еще по вашему усмотрению)
свежий розмарин (или шалфей, я предпочитаю розмарин, так как он растет у меня на подоконнике)

Собственно, рецепт:
Рыбе лучше всего дать нагреться до комнатной температуры, теплая она намного вкуснее, чем прямо из холодильника. Делаем салат (я люблю, когда он немного полежит в дрессинге, поэтому сначала делаю салат). Жарим ньокки (по-моему на сливочном масле вкуснее, чем на оливковом), под конец посыпаем розмарином. На тарелку кладем рыбу, салат, на салат сверху - ньокки. Можно украсить веточкой розмарина. Блюдо готово!

Картофель в микроволновке

28.03.2012 в 10:04

Пишет  Verao:

Картофель в микроволновке
Мне этот рецепт очень нравится, но он для тех, кто не боится готовить в микроволновке

Нам понадобится:

Картофель

Сливочное или растительное масло

Соль

Зелень

Сыр

Помидоры

Итак. Берем сырой картофель, чистим и режем тоненькими ломтиками, чем тоньше - тем быстрее приготовится. Лучше, если толщина будет буквально 2 миллиметра

Раскладываем картофель на плоскую тарелку: толщина слоя не должна превышать 2-3 ломтика. Сверху либо поливаем 2-3 столовыми ложками растительного масла, либо кладем буквально граммов 10-15 сливочного масла. Ставим в микроволновку. Я ставлю в общей сложности на 10 минут при мощности 700. В процессе приготовления будем пару раз выключать))))

Минут через 5 выключаем, заглядываем: сейчас необходимо посмотреть, достаточно ли масла (не сухо ли) и посолить. Ставим обратно. Пока что трем сыр)

Еще минуты через 2 достаем снова, оцениваем готовность (она зависит от Ваших предпочтений. Я готовлю до появления тоненькой светло-золотистой корочки по краям ломтиков), посыпаем тертым сыром и ставим обратно, чтобы сыр расплавился.

Пока он плавится, мелко-мелко рубим зелень и режем помидоры тонкими ломтиками. Достаем картофель из микроволновки, на горячий сыр сыпем зелень и сверху кладем кусочки помидоров. А поверх помидоров для красоты посыпаем еще зеленью.

Готово! Приятного аппетита

P.S. По желанию перед посыпкой сыром картофель можно слегка намазать майонезом или сметаной или добавить колбасу,сосиски.

Картофельная запеканка с мясом

28.03.2012 в 08:31

Пишет  Chatain:

Картофельная запеканка с мясом
Не самый оригинальный рецепт, но захотелось поучаствовать)




1-й слой- пюре с яйцом
2-й слой - фарш обжаренный с луком, зеленью, специями
3й слой - сыр
4-й слой - пюре с яйцом
5-й - сметана
40 минут при 180 градусах в духовке это все запекается. Потом тертый сыр сверху и еще на 15 минут.

Брала одну морковку, одно яйцо, пять небольших картофелин, 400 гр мяса, половинку помидора.

Картофель и шалфей

28.03.2012 в 07:28

Пишет  Панда-еда:

Картофель и шалфей
Надо сказать мы недооцениваем эту траву стойко ассоциируя с аптекой, а зря
В свежем виде шалфей имеет очень крепкий, "мясной" дух и чудесно сочетается с нейтральными продуктами - особенно с пастой

Половину листьев шалфея перетереть в ступке с солью, оливковым маслом и чесноком.
Отварить картошку, потереть в нее пока горячая твердый сыр (лучше козий), добавить шалфейную пасту и вторую половину листьев в нарезаном виде.

И все размешать.
Чудесный гарнир.

Картофельные кнедлики с шалфейным маслом

27.03.2012 в 16:31

Пишет  Караидель:

Картофельные кнедлики с шалфейным маслом
Пока все затихли, начну сама, со старого рецепта.
Нежно люблю любые кнедлики, а уж картофельные, с ароматным маслом - одно из любимых блюд. Если по каким-то причинам не хотите использовать шалфей, ароматизируйте масло чесноком, розмарином или петрушкой.
Не забудьте, что картофельное тесто можно делать только из холодного пюре и муку надо вмешивать минимальным количеством движений, иначе получится клейстер, а не тесто.

Надо:
2 стакана холодного картофельного пюре
2 стакана муки
100 грамм сливочного масла
10 листиков шалфея

Пюре быстро замесить с мукой. В широкой кастрюле вскипятить воду и убавить огонь. Отщипывать небольшие кусочки теста и кидать в кастрюлю так, чтобы они не касались друг друга (то есть не всё тесто за один раз, а порциями). Варить, пока не всплывут (лучше аккуратно перемешать, когда порция кнедликов заброшена в кастрюлю - а случай, если они прилипли ко дну). Вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг. Половину масла растопить, пассеровать в нём листья шалфея, пока они не станут жёсткими, как бы жестяными. Вынуть шалфей и обжарить в масле кнедлики небольшими порциями. Растопить оставшееся масло и полить готовые кнедлики.

@темы: @Итоги недели

---

Картофель в китайском стиле

[.franky.]

рецепт

Картофель - 3 шт.
Куриное филе - 300 г
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Имбирь маринованный - 1 ст.л.
Соевый соус (темный) - 50 мл
Красный перец - чуть-чуть

Картофель и морковь порезать длинной соломкой - толщиной со спичку.
Картофель залить кипятком.
Курицу порезать брусочками.
Чеснок раздавить, очистить и порезать, имбирь тоже порезать.

На сковороде раскалить немного масла.
На большом огне слегка обжарить чеснок и имбирь, добавить морковь, через минуту положить курицу, и влить соевый соус и сделать минимальный огонь.
Подержать под крышкой пару минут.
Картофель сцедить, добавить в сковороду, перемешать и готовить под крышкой еще 5 минут.
В конце добавить красный перец.

+2

@темы: Картофель

---

Выбираем тему!

[Караидель]

Выбираем тему для недели 3. Голосование продлится до понедельника.

И так, что подразумевается под предложенными темами:
1. Итальянская кухня. Хотелось бы максимально аутентичной кухни. Поменьше пиццы и пасты (сделаем для них отдельные раунды), побольше антипасти и прочих овощей. Если сможете указать правильное название блюда и рассказать его историю - совсем хорошо будет.
2. Кофейная выпечка и десерты. То есть сладкое, в котором одним из ингредиентов будет кофе в любом виде.
3. Быстрый ужин. Сытный салат или лёгкое основное блюдо, которые готовятся за 30-40 минут максимум, включая тепловую обработку.
4. Блюда в горшочках. Можно в порционных, можно в большом общем. Только духовка.
5. Запечённые овощи. Любые, кроме картошки, запечённые целиком или крупными кусками. В виде самостоятельного блюда или этапа в приготовлении чего-то сложного.

Вопрос: Тема третьей недели

1. Итальянская кухня		42	(16.87%)
2. Кофейная выпечка и десерты		36	(14.46%)
3. Быстрый ужин		115	(46.18%)
4. Блюда в горшочках		29	(11.65%)
5. Запечённые овощи		27	(10.84%)
Всего:		249

@темы: @Выбор темы

---

Картофель по-министерски с говядиной.

[***OPIUM***]

У нас в семье это было одно из дежурных блюд.
Несложные манипуляции с простыми продуктами, и у вас достойное блюдо, не только чтобы накормить домашних, но и подать к праздничному столу.
Сверху сыр запекается хрустящей корочкой, а мясо на дне остается сочным за счет маринада.
Картофель по-министерски с говядиной.

Рецепт

Нам понадобится...



600 гр говядины (в оригинале свинины)
1 крупная луковица
4-5 картофелин
1 ч л уксуса
полстакана воды
150 гр тертого сыра
250 гр сметаны (в оригинале майонеза)
перец
соль
зелень свежая или сушеная


Мясо нужно нарезать тонкими ломтиками ( 1 см в ширину), тогда оно очень быстро замаринуется.


Лук режем на тонкие полукольца, кладем поверх мяса, солим и перчим.


В полстакане воды разводим 1 ч л уксуса. Проверьте воду на кислоту - кислинка должна быть приятной. У меня блюдо не большое, если вы готовите больше мяса, то вам понадобится больше воды и 2 ч л уксуса. В любом случае вода должна слегка покрывать мясо.
Сколько мариновать мясо? Вам понадобится ровно столько, сколько времени вам нужно для того чтобы почистить 5 картофелин и нарезать их тонкими брусочками!


Укладываем картофель сверху, солим.


Сметану смешиваем с сыром. Зелень можно добавить сейчас, а можно уже сверху перед подачей.


Смажьте сверху сырно-сметанной смесью. Поставим в горячую (200 гр) духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем ножом - картофель должен стать мягким.


В этот раз вышло даже вкуснее обычного.
Несмотря на то, что я заменила свинину говядиной, мясо отлично промариновалось, мягкое и с пикантной кислинкой.
Получился вкусный и сытный ужин.




Приятного аппетита!

@темы: Картофель

---

Для весеннего настроения

[Гаспадыня]

Из старенького, но вкусного и с историей . Салат в нагрузку - число для настроения.

Над тем, чтобы получился этот замечательный легкий обед потрудились несколько человек. Более того, эти люди живут в разных странах. Ну как бы такое было возможно не будь под рукой Интернета?

Во-первых, Witch_Jane, которая прислала мне семена портулака. И они выросли. А сегодня часть хрустящей зелени была быстренько сорвана с грядки, чтобы не промокнуть до нитки под проливным белорусским дождем и пущена в салат. Спасибо огромное!

Во-вторых, Надя из столь притягательного Стамбула, с который мы договорились обменяться рецептами и картошечка стала чудесным дополнением к салату. Или салат к картошечке :)
В-третьих, М., который всучил мне 4 авокадо, когда я уезжала из Москвы домой. Из одного из них я сделала заправку для салата.

Вот такой интернациональный обед получился.

Хороших выходных :)

Запеченный молодой картофель в кунжутной корочке

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Молодой картофель (столько, чтобы он занял противень в один слой)
Кунжут
2 ст.л. кунжутного масла
Соль
Для соуса:
Сметана ли натуральный йогурт
Свежий укроп, мелко нарезать
Чеснок
Соль (опционально)

Приготовление:
Картофель хорошо вымыть и разрезать пополам (если мелкий) или на дольки. Посолить, смешать с маслом и дать немного постоять.
Духовку разогреть до 190-200С.
Для соуса смешать все составляющие. Дать настояться пока печется картошка.
Кунжут слегка обжарить на сухой сковородке. Обмакнуть срезы картофеля в кунжут и выложить на смазанный маслом противень в один слой.
Запекать до готовности (у меня ушло 25 минут).

Подавать горячий картофель с соусом и свежими овощами.


Салат с помидорами и заправкой из авокадо

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Портулак
Помидоры
Для заправки: (получится примерно чашка)
1 спелый авокадо
1 ч.л. острой горчицы
Сок половины лимона
Соль
Черный молотый перец
2 зубчика молодого чеснока
Смесь оливкового и кунжутного масел

Приготовление:
Я делала в чаше блендера и все составляющие отправляла сразу туда. Авокадо разрезать вдоль до косточки, разделить пополам и ложкой вынуть мякоть.
К авокадо добавить лимонный сок, горчицу, чеснок, соль и перец. Влить 3-4 ст.л. масла и взбить блендером. Можно до полной однородности и гладкости, а можно как я - оставить немного грубоватую текстуру.
Можно сделать все руками, просто размяв авокадо вилкой и смешав с остальными составляющими.

Помидоры порезать произвольными кусочками, смешать с зеленью и полить заправкой.

@темы: Картофель

---

Обманка

[Делен]

Любимое блюдо в нашем районе после 1945 года))) Картошечку называют Обманка. В чем ее обман - она тушеная, но без мяса)))) Хотя мясо туда добавить можно и станет она еще вкусней. Рецепт прост, подходит вегетарианцам и тем, кто постится. А еще кто с кухней на ВЫ и надо с чего-то начинать учиться)))
Овощи брать на глаз, но ориентироваться на томатный сок.



- 0,5 л. томатного сока - или готовый, или банально столовую ложку томатной пасты размешать в воде.
- картошка думаю полкило - порезать кубиками-кусочками, чтобы в рот влезла.
- луковица крупная - мелко порезать
- морковь крупная- потереть на терке
- специи - тут дело вкуса, но лавровый лист и черный перец обязательно.
- соль.

В глубокой сковороде на подсолнечном масле обжарить всю картошку, чтобы хоть на одном из бочков румяная корочка получилась. Всыпать потом туда лук и морковь, тоже обжарить слегка. Затем все залить томатным соком, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности.

Если будете готовить с мясом, то мясо отдельно обжарьте и протушите, а потом аккуратно соедините с поджаренной картошкой.

@темы: Картофель

---

Еще раз про деруны :)

[Элинора]

Честно-честно подложу в субботу фотографию, ибо буду их готовить
Один из наших самых-пресамых любимых завтраков.
Конечно же, это драники, но со своей особенностью))

Значит так.
Берем 12 средних картофелин
Натираем на мелкой терке либо измельчаем в блендере.
Добавляем туда примерно 150г соленой брынзы (очень соленой, поэтому соли в общем-то и не нужно), 2 яйца, примерно 3 стол. ложки муки, пучок мелконарезанной свежей петрушки и укропа.
Классически выкладываем ложкой и обжариваем с двух сторон.
Результат просто возносит на небеса.

п.с. вот тут Караидель крахмал предлагает для хрустящести в драники. Попробую чутка ))

@темы: Картофель

---

Драники.

[DJo]

Кто-то называет их "картофельными котлетами", но в нашей семье их зовут "драники". Самый главный тут картофель !!!

Рецепт

Ингредиенты:
Картофель - около 1 кг
Яйца - 2 шт
Соль,приправы по вкусу

Картофель чистим и натираем на терке, немного может образоваться воды, я картошку отжимаю и сливаю. Добавляю яйца, перемешиваю. Разогреваю сковородку и обжариваю как котлетки.
Можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной или как гарнир.

@темы: Картофель

---

Булочки из картофельного теста.

[***OPIUM***]

А вот и мой картофельный рецепт поспел))
В оригинале это был рецепт картофельного хлеба. И наверное хлебом выпекать его удобней, так как тесто очень липкое. Но я решила чуть больше повозиться и сделать булочки.
Ингредиенты для него, я думаю, найдутся в каждом доме, и не надо бежать в магазин за чем-то диковинным.
У них очень нежный мякиш, и да, свежими они пахнут картошечкой!)))
Булочки из картофельного теста.

Рецепт

Нам понадобится...



500 гр муки
250 гр картофельного пюре
350 мл теплой воды
7 гр сухих дрожжей
2-3 ч л соли
1 ч л сахара
1 ст л растительного масла
немного кунжута для обсыпки


Развести дрожжи небольшим количеством теплой воды, добавить 1 ст л муки, сахар, соль. Поставить в теплое место. Ждать пока запузырится.


Вот так. Теперь замесим тесто.


Просто смешиваем вместе все ингредиенты. Т.е. остальную муку, воду, пюре, растительное масло и нашу дрожжевую массу.
Не убирайте далеко пакет с мукой, она еще понадобится. Вымешиваем тесто.


Оно должно стать гладким, но не крутым. В этом то и подвох, тесто очень липкое. По мере надобности подсыпайте муки НО!!! не добавляйте слишком много муки, иначе мякиш будет слишком плотным.
Месить лучше в миске, а не на столе. Присыпте руки мукой и сформируйте шар. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить примерно на 1 час.


Подпылите руки мукой, если будете формировать булочки. Тесто по прежнему очень липкое.


Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекаются они 30 минут.


Где-то на 15 минуте, я слегка смазываю поверхность булочек водой и присыпаю кунжутом.

У них потрясающий аромат, хрустящая корочка, слегка напоминающая вкус картофельных чипсов, и воздушный мякиш. Очень кстати для домашнего супа или гамбургеров.




Приятного Вам аппетита!

@темы: Картофель

---

Штрудель с картофельной начинкой

[Гаспадыня]

Ланг пишет, что штрудели существуют в венгерской кухне благодаря туркам. Они просто виртуозы тонкого теста
Когда получила его книгу, этот рецепт был первым, на который я обратила внимание. Штрудели с привычными фруктами, творогом или маком для меня не новинка, но картофель удивил. Нет, я слышала, про несладкие штрудели и даже видела пару вариантов, но изюм этой начинки в том, что штрудель с картошкой подается как десерт.
Да-да, вы не ослышались, а я не оговорилась - десерт с картошкой.

Тесто растягивали всей семьей - даже папа пришел внести свой вклад. Увлекательное занятие

Штрудель действительно очень вкусный. Папа пропустил начинку и потом не переставая гадал что же там. Рекомендую от чистого сердца.

Krumplis rétes töltelék (Штрудель с картофельной начинкой)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
Для теста:
1,5 ст. обычной пшеничной муки
3/4 ст. хлебной пшеничной муки
0,5 ст. теплой воды (в книге 1 ст., но мне показалось много)
1 яйцо
Щепотка соли
1 ч.л. уксуса
100 г сливочного масла или свиного жира, растопить
Для картофельной начинки:
500 г картофеля, отварить в мундирах и размять в пюре
4 яйца, разделить на белки и желтки
0,5 ст. смолотого миндаля
Цедра лимона, натереть
100 г сливочного масла
Щепотка соли
3/4 ст. ванильного сахара (в книге 1 ст.)
Растопленное сливочное масло

Приготовление:
Для начала приготовить тесто.
Для этого смешать два вида муки, сделать колодец и влить слегка взбитое яйцо, уксус, соль и воду. Хорошо перемешать руками и вымешивать около 10 минут. Хорошее вымешивание важно для облегчения последующего растягивания. Итоговое тесто должно быть однородным, эластичным и мягким.
Подкатать тесто в шар и положить на присыпанную мукой доску. Смазать растопленным маслом/жиром, накрыть миской и оставить отдохнуть 30 минут.
Стол застелить чистой скатертью или полотенцем/тканью большого размера. Хорошо присыпать поверхность мукой. Аккуратно растягивать тесто со всех сторон (очень удобно, когда стол можно свободно обходить) в прямоугольник. Руки ладонями вниз пропускать под тесто и аккуратно растягивать.
Растянутое тесто сбрызнуть теплой водой и снова сложить и немного вымесить. Скатать в шар и дать еще раз отдохнуть под миской 30 минут.
За это время приготовить начинку.
Взбить желтки до белизны и добавить к ним картофельное пюре, лимонную цедру, масло и смолотый миндаль. Хорошо перемешать.
Белки взбить со щепоткой соли до хорошей пены. Затем постепенно добавлять сахар, взбивая до крепких пиков.
Как только тесто будет растянуто и готово, аккуратно ввести белки в картофельную массу.

Готовое тесто снова растянуть на ткани, присыпанной мукой. Растянуть нужно довольно тонко. Ланг рекомендует оставить растянутое тесто на 10 минут, чтобы немного подсохло, но я не оставляла.
Смазать лист теста растопленным маслом или жиром.
Распределить начинку на трети листа (я распределила по двум третям - показалось много начинки). С помощью ткани скатать тесто с начинкой в рулет, перенести на застеленный бумагой противень (мой был длинноват и я свернула его на противне практически в кольцо), смазать растопленным маслом и отправить в духовку на 30-35 минут.

Вкусно и теплым и холодным.

Источник: George Lang "The Cuisine of Hungary"

@темы: Картофель

---

Картофельно-грибная галлета с розмарином

[Караидель]

С тех пор, как я в прошлом году первый раз попробовала пирог-галлету с пресно-заварным тестом, этот вид пирогов стал моим любимым. Сладкие я уже не раз готовила, теперь сделала и несладкий пирог в галлетном формате. Невероятно вкусно! А делается совсем просто. И, кстати, если убрать сыр, вполне сгодится вегетарианцев и прочих постящихся.

рецепт

Тесто:
2,5 стакана муки
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана кипятка
1 ч.л. пекарского порошка
щепотка соли

Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. Смешать масло и кипяток, всыпать муку, быстро замесить тесто (сначала ложкой, потом руками - оно будет горячим, но не обжигающим). Тесто должно получиться мягким, но нелипким. Оставить на полчаса отдохнуть.

Начинка:
2 крупные картофелины
150 грамм шампиньонов
1 луковица
2 веточки розмарина
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. тёртого сыра (опционально)
соль
перец

Грибы порезать ломтиками, лук - полукольцами, картошку - тонкими поперечными ломтиками. Пассеровать лук до золотистого цвета, добавить грибы, обжаривать 5 минут, помешивая. Розмарин (только "иголочки") мелко порубить. Тесто раскатать до толщины 4 мм. Отступив от края 5 см, выложить слоями картошку и грибы с луком, пересыпая каждый слой розмарином, солью и перцем. Последний слой посыпать сыром. Края теста внахлёст завернуть на начинку. Печь 40-50 минут при температуре 180 градусов.

@темы: Картофель

---

Ньокки с форелью и салатом

[.neo]

Блюдо готовится можно сказать за минуты и благодаря рыбе содержит относительно много белка.



Понадобится:
400г свежих ньокки (энтузиасты могут попытаться приготовить сами, ньокки делают из картофельного пюре, но я предпочитаю покупать, так как мои кулинарные способности не слишком-то ярко выражены)
2 копченых филе форели (или любой другой копченой рыбы, я люблю форель)
салат (зеленый, рукола, шпинат, кто что любит)
ингридиенты для заправки салата (я делаю простой дрессинг из йогурта и пряностей, можно сделать уксус+масло или что-нибудь еще по вашему усмотрению)
свежий розмарин (или шалфей, я предпочитаю розмарин, так как он растет у меня на подоконнике)

Собственно, рецепт:
Рыбе лучше всего дать нагреться до комнатной температуры, теплая она намного вкуснее, чем прямо из холодильника. Делаем салат (я люблю, когда он немного полежит в дрессинге, поэтому сначала делаю салат). Жарим ньокки (по-моему на сливочном масле вкуснее, чем на оливковом), под конец посыпаем розмарином. На тарелку кладем рыбу, салат, на салат сверху - ньокки. Можно украсить веточкой розмарина. Блюдо готово!

@темы: Картофель

---

Склад тем

[Караидель]

В этой записи мы будем собирать предложения по темам недели. Свои идеи оставляйте в комментариях.

Склад тем

Запечённые овощи
Блюда в горшочках
Русская кухня
Овощные салаты
Тёплые салаты
Обед для худеющих
Десерт для худеющих
Капуста
Гости на пороге
Вегетарианский обед
Паста
Супы без мяса и рыбы
Ленивый обед
Восточно-европейская кухня
Кухня Юго-восточной Азии
Домашний хлеб
Французская кухня
Испанская кухня
Пикник
Пирожки
Запеканки
Весенние праздники разных стран
Мексиканская кухня
Соусы
Супы-пюре и крем-супы
Десерты с фруктами и ягодами
Медицинские диеты

@темы: Административное

---

Картофель в микроволновке

[Verao]

Мне этот рецепт очень нравится, но он для тех, кто не боится готовить в микроволновке

Нам понадобится:

Картофель

Сливочное или растительное масло

Соль

Зелень

Сыр

Помидоры

Итак. Берем сырой картофель, чистим и режем тоненькими ломтиками, чем тоньше - тем быстрее приготовится. Лучше, если толщина будет буквально 2 миллиметра

Раскладываем картофель на плоскую тарелку: толщина слоя не должна превышать 2-3 ломтика. Сверху либо поливаем 2-3 столовыми ложками растительного масла, либо кладем буквально граммов 10-15 сливочного масла. Ставим в микроволновку. Я ставлю в общей сложности на 10 минут при мощности 700. В процессе приготовления будем пару раз выключать))))

Минут через 5 выключаем, заглядываем: сейчас необходимо посмотреть, достаточно ли масла (не сухо ли) и посолить. Ставим обратно. Пока что трем сыр)

Еще минуты через 2 достаем снова, оцениваем готовность (она зависит от Ваших предпочтений. Я готовлю до появления тоненькой светло-золотистой корочки по краям ломтиков), посыпаем тертым сыром и ставим обратно, чтобы сыр расплавился.

Пока он плавится, мелко-мелко рубим зелень и режем помидоры тонкими ломтиками. Достаем картофель из микроволновки, на горячий сыр сыпем зелень и сверху кладем кусочки помидоров. А поверх помидоров для красоты посыпаем еще зеленью.

Готово! Приятного аппетита

P.S. По желанию перед посыпкой сыром картофель можно слегка намазать майонезом или сметаной или добавить колбасу,сосиски.

@темы: Картофель

---

Картофельная запеканка с мясом

[desenrascanco]

Не самый оригинальный рецепт, но захотелось поучаствовать)

Начиночка.

Рецепт.

1-й слой- пюре с яйцом
2-й слой - фарш обжаренный с луком, зеленью, специями
3й слой - сыр
4-й слой - пюре с яйцом
5-й - сметана
40 минут при 180 градусах в духовке это все запекается. Потом тертый сыр сверху и еще на 15 минут.

Брала одну морковку, одно яйцо, пять небольших картофелин, 400 гр мяса, половинку помидора.

@темы: Картофель

---

Картофель и шалфей

[Панда-еда]

Надо сказать мы недооцениваем эту траву стойко ассоциируя с аптекой, а зря
В свежем виде шалфей имеет очень крепкий, "мясной" дух и чудесно сочетается с нейтральными продуктами - особенно с пастой

Рецепт? Примитивно!)

Половину листьев шалфея перетереть в ступке с солью, оливковым маслом и чесноком.
Отварить картошку, потереть в нее пока горячая твердый сыр (лучше козий), добавить шалфейную пасту и вторую половину листьев в нарезаном виде.

И все размешать.
Чудесный гарнир.

@темы: Картофель

---

Картофельные кнедлики с шалфейным маслом

[Караидель]

Пока все затихли, начну сама, со старого рецепта.
Нежно люблю любые кнедлики, а уж картофельные, с ароматным маслом - одно из любимых блюд. Если по каким-то причинам не хотите использовать шалфей, ароматизируйте масло чесноком, розмарином или петрушкой.
Не забудьте, что картофельное тесто можно делать только из холодного пюре и муку надо вмешивать минимальным количеством движений, иначе получится клейстер, а не тесто.

Рецепт

Надо:
2 стакана холодного картофельного пюре
2 стакана муки
100 грамм сливочного масла
10 листиков шалфея

Пюре быстро замесить с мукой. В широкой кастрюле вскипятить воду и убавить огонь. Отщипывать небольшие кусочки теста и кидать в кастрюлю так, чтобы они не касались друг друга (то есть не всё тесто за один раз, а порциями). Варить, пока не всплывут (лучше аккуратно перемешать, когда порция кнедликов заброшена в кастрюлю - а случай, если они прилипли ко дну). Вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг. Половину масла растопить, пассеровать в нём листья шалфея, пока они не станут жёсткими, как бы жестяными. Вынуть шалфей и обжарить в масле кнедлики небольшими порциями. Растопить оставшееся масло и полить готовые кнедлики.

@темы: Картофель

---

Неделя 2: Картофель

[Караидель]

Мы замечательно завтракали 2 недели! Сегодня начинаем новую тему: блюда из картофеля. Скажем, не менее 1/4 от общего веса продуктов для рецепта должно приходиться на картошку. Блюда принимаются любые: с мясом и постные, гарниры и пироги, салаты и клёцки - лишь бы они были достаточно картофельные. Срок - до 1 апреля.
Ждём ваших рецептов!

@темы: @Тема недели