Опять я и опять с кучей вопросов)

[_ЛАЙТ_]

1. Про дикий рис. Везде написано. что он не сварится, если его не замачивать, будет жёсткий. И как бы обязательно надо либо замочить на ночь, либо запарить горячей водой на пару часов, а только потом варить. Но у меня при запаривании горячей водой он уже через час порвался в лоскуты - в смысле. зёрна раскрылись. При дальнейшей варке они, конечно. стали мягче - но запаривался он всего час - и варился не 40 минут, а 30 от силы. Что не так?)
2. Про дикий рис - 2. Как его можно приготовить, кроме как сварить\перемешать с пеммиканом мясом кусочками?
3 Про рыбу. Как готовить замороженного тунца? размораживать перед готовкой? И что с ним лучше потом сделать - печь, жарить?
4. Про рыбу-2. Что за зверь такой сиг? Кто-нибудь сталкивался с ним на кухне, а не в "Калевале"?) Поделитесь опытом)), пожалуйста.

Comments

[Alameda]

3. Я покупаю замороженные стейки тунца. Готовлю на сковороде-гриль без предварительного размораживания на горошках черного перца и оливковом масле.

[Нему-идиотка]

Я дикий рис замачиваю буквально минут на 20 в холодной воде и как то нормально варится.
Правда, все варю в мультиварке.

[_ЛАЙТ_]

Alameda, Не, он не стейки - он рыба не потрошённая. И из оборудования есть либо духовка - либо сковорода.

[доктор мозгоправ]

А я просто так варю дикий рис, мне нравится когда он аль денте.
Сиг хорошая. рыба. Я его солила, очень вкусно получалось.

[_ЛАЙТ_]

Нему-идиотка, Вот мне тоже кажется, что разводить канитель на ночь - это лишнее.

[Нему-идиотка]

_ЛАЙТ_, не вижу смысла так долго держать
Т.е. если на рисовой чистке сидеть - это одно, но там тоже только холодная вода.
А что касается способов приготовления , я больше его как то смешивать люблю.
Ну еще пожалуй отмечу, что на мой взгляд он удачно отыгрывает, когда с мясом варится.

[_ЛАЙТ_]

доктор мозгоправ, А как солили?

[_ЛАЙТ_]

Нему-идиотка, А с чем смешивать?

[доктор мозгоправ]

_ЛАЙТ_, дикий рис хорошо смешивать с обычным белым. Белый разваривается, а этот придаёт пикантный вкус и текстуру.

Для засолки сига, как и любой другой рыбы идёт стандартная пропорция 2 части крупной соли и одна часть сахара. Хорошо ещё добавить немного молотого белого перца или смеси перцев. Мне тушку было жалко резать на кусочки, так что обмазывала солью, туго бинтовала, 2-3 часа в тепле, а потом в холодильник.
Если малосольная, то она уже через 12 часов готова.

[Honsu]

_ЛАЙТ_, Дикий рис лучше всего смешивать с обычным... Замачивать его не надо, варишь просто около часа примерно: как только начинает крошиться - выключаешь. При том варишь не как рис, а как обычные макароны например, в куче воды. Потом эту воду можно вполне использовать для варки обычного риса, потом смешать, добавить чего надо по вкусу - и готов гарнир. Собственно к тому же тунцу, которые если представляет собой цельную рыбину прекрасно запекается в фольге...
обмазываешь его всяким разным по вкусу и кидаешь в печку минут на 40...

[mamurljuk]

сиг - пресноводная рыбка, вкусная, жирненькая... вкусно и запекать, и жарить, а уж пироги с сигом - вообще объеденье. если вам это о чем-то скажет, к семейству сиговых относятся пелядь и сырок, тоже потрясающие рыбки, и хороши даже в самом простом приготовлении, без особых заморочек

[Vinogradinka]

Если это тунец, который мелкими целыми тушками, то его можно разморозить, выпотрошить и запечь в фольге, ну там посолить, если любите, то и поперчить или какими приправками присыпать. Фольгу, чтобы не прилипла к рыбе смазать тоненько растительным маслом.

[_ЛАЙТ_]

Vinogradinka, Да, именно мелкими целыми тушками. Размораживать при комнатной? Размораживать совсем - или только чтоб можно было брюхо вскрыть и башку оттяпать?

[_ЛАЙТ_]

mamurljuk, А это какой сиг? У нас - тушками размером с две ладошки. Мороженый.
Пирог - из обычного дрожжевого теста? В каком виде сиг попадает в начинку?

пресноводная

Да? А он очень костлявый? (Пресноводная рыбка обычно костлявая)

[Vinogradinka]

_ЛАЙТ_, а как удобнее, если в рабочий день, то я перекладываю рыбу утром из морозилки в холодильник на самую теплую полку. В выходной могу просто на столе оставить. Вообще про запекание рыбы где-то читала, что можно ставить не до конца размороженную, но тогда время в духовке надо увеличивать в зависимости от размера тушки на 15-20 минут где-то.

[_ЛАЙТ_]

Vinogradinka, Спасибо)

[mamurljuk]

_ЛАЙТ_, сиг бывает и крупнее... у нас его редко продают, поэтому особо судить не могу о крупности рыбы, разве что погуглить. сырок - тот иногда килограмм на пять тянет, его у нас чаще продают. косточек много, но они не особо ощущаются, большинство не такие острые, как у карасей или чебаков, больше похоже на селедочные. Пироги я делала закрытые, из обычного дрожжевого теста, даже готовое в кулинарии покупала. Сиговые хороши с картошкой, поэтому и пирог делаю с картофелем и луком: две-три средние луковицы, так, чтобы равномерный слой был, потом слой картофеля кружочками, а потом слой сига, резала на куски толщиной 1-1,5 см. Из специй - перец, лавровый лист. очень вкусно получается, если добавить дущицы или чабреца. в такой комплектации можно и просто сига с картошкой запекать, просто выложить целиком (естественно -отрезать голову, выпотрошить, почистить от чешуи, посолить и натереть душицей и чабрецом) поверх слоя картошки, смазанной растительным маслом, запекается до готовности - в зависимости от размера рыбы. сколько раз делала, и в каком бы количестве не готовила - хватает на раз, невозможно оставить на следующий раз хоть кусочек, слюнки текут.

[Vinogradinka]

О, про голову напомнили, тунца можно и с головой запекать, только жабры выкинуть обязательно, а можно и голову целиком оттяпать.

[mamurljuk]

Vinogradinka, ну, у тунца башка большая, там много вкусного, есть резон отдельно готовить... как-то натыкалась на рецепт фаршированной, правда уже не помню, чем и как... тогда просто удивилась и пошла дальше листать...

[_ЛАЙТ_]

mamurljuk, Vinogradinka, Спасибо)

[Rapier]

Сиг - вкусная и универсальная рыбка. Мы как-то в походе даже уху из него варили, пальчики оближешь.