Лимонный кекс с тыквенными семечками и розмарином

[Селёдочная голова]

Вдохновлялась рецептом этого лимонного пирога, который давно хранится в закладках. Заинтриговало сочетание тыквенных семечек и лимона, но тесто в итоге решила сделать по-своему.

Беспокоилась, что будет суховат, но он получился достаточно влажным и мягким. Очень приятный душистый кексик.

Потребуется:

- 175 г муки
- 60 г оливкового масла extra virgin
- 75 г кефира
- 120 г сахара (можно больше, и кексу это пойдет на пользу, просто я люблю умеренную сладость)
- 1 крупное яйцо + желток (я купила какие-то совсем исполинские, так что яйцо + желток получились массой 95 г)
- цедра 2-х лимонов
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 50 г тыквенных семечек + чуть-чуть для посыпки
- щепотку мелкой морской соли
- пара щепоток сушеного розмарина
- Сахарная пудра для посыпки

Семечки слегка обжарить на сухой сковороде, остудить, а затем измельчить в блендере до мелкой крошки.

Снять цедру с двух лимонов и пальцами перетереть ее с сахаром. Сахарно-лимонную смесь взбить с яйцами (особо не усердствуя), затем постепенно добавить оливковое масло, кефир и лимонный сок.

В жидкую массу просеять муку, разрыхлитель, соль и хорошо перемешать. Затем вмешать туда измельченные семечки и розмарин.

Тесто переложить в смазанную маслом форму. Я взяла форму размером 12х26 см и прогадала — она оказалась немного великовата.

Выпекать при температуре 175 С около 45 минут, а дальше проверять готовность палочкой (она должна быть сухой, без прилипших комков теста)

Готовому кексу дать постоять несколько минут в форме, а потом переложить на решетку. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Съесть!

@темы: Цитрусовые

Comments

[~Eileen~]

Селёдочная голова, чудесный рецепт! Беру на заметку и попробую испечь в ближайшее время.

[Селёдочная голова]

~Эйлин~, я очень надеюсь, что вам он тоже понравится! *__*

[~Eileen~]

Селёдочная голова, ну вот, в воскресенье испекла маме в подарок кекс по вашему рецепту. Получилось очень вкусно! С учетом размеров формы для выпечки и ваших рекомендаций, я увеличила норму продуктов вдвое. В итоге к кексу добавилось безе из пары яичных белков и почти целая банка сырого лимонного джема - лимоны мне попались ну очень сочные и крупные, не вписались в рецепт.
Ещё раз спасибо!
И превью-фотки:

[Селёдочная голова]

~Эйлин~, ой, как же я рада! Спасибо большое за фотографии и за ваш отзыв!

У вас получился такой красивый кекс! *__*

[~Eileen~]

Селёдочная голова,