Linzer Torte.

[Verklig]

Наряду с Sachеrtorte, Linzer Torte относится к самым знаменитым кулинарным произведениям искусства австрийской патиссерии.
Рецепт взяла из книжки Аrnold Zabert.

Для теста-
-150 гр муки
-150 гр. сахарной пудры или очень мелкого сахара
сахар, особенно крупного помола может оставлять в тесте при кристаллизации коричневые вкрапления
-150 гр. холодного масла
-100 гр. миндальной муки, т.е. нечищенный миндальный орех, растёртый в муку
-один желток
-два круто сваренных желтка, растереть через сито
-сок с одного лимона
-лимонная цедра
-гвоздика молотая чайная ложка
-корица так же чайная ложка
-соль
Тесто, как можно быстрее, не мять его, слепить в один комок и убрать в холодильник на час. Если не все кусочки масла соединятся с тестом, а будут проглядывать, не беда, это лучше, чем продолжать мять тесто.

2/3 теста раскатать, это лучше сделать между двумя пищевыми плёнками, выложить в форму,подняв края на 1 см. Тесто получается matschig,-вязкое, слякотное, липнущее к рукам, но на качество выпечки это не влияет, поэтому доработать в форме можно руками, сверху 200 гр. малинового конфитюра, из остатков теста сплести решётку, смазать желтком и выпекать при 175° 40-45 минут.
Важно! Дать остыть в форме, потому что торт будет сильно крошиться. И лучше дать ему сутки постоять, созреть, впитаться, он будет ещё вкусней.
Приятного аппетита!

три фотографии

@темы: Торты

Comments

[Рыжфя]

он все-таки захЕр

[Verklig]

Рыжфя, ой, не заметила, исправлю, спасибо