Калитки

[Пилигрим]

Потребуется:
для теста:
1 стакан кефира
2 стакана ржаной муки
соль

начинка (в данном случае картофельная)
500гр. картофеля (приблизительно)
1 яйцо
2-3 столовых ложки сливочного масла

Калитки,

они же карельские пирожки, можно делать с любой несладкой начинкой и не только картофельной.
У меня в этот раз было картофельное пюре, но так же встречала варианты с разваренной рисовой или пшенной кашей (завтра собираюсь попробовать крупу с грибами и сыром, т.к. тесто осталось, да и кашки с утра тоже что-то размахнулась от души)

Тесто готовится весьма просто. В миску высыпается мука, солится и постепенно в нее вливают кефир ( в оригинальном рецепте смешанную с молоком сметану 1:1) пока не получится эластичное тесто, которое заворачивается в плёнку и на 30 минут откладывается. Можно и не в плёнку, но накрыть обязательно, чтобы не заветрилось. За это время готовим начинку.

Картофель отвариваем, толчём с размягченным сливочным маслом, добавляем взбитое яйцо, солим по вкусу.

Из теста раскатываются тоненькие блинцы (1-1,5 мм...я вырезала для ровности краёв при помощи маленькой чайной пиалки), добавляем начинку и защипываем края к центру на равном расстоянии...ну где-то 1 см. Красивые и "правильные" калиточки должны быть вооот такими

ювелирными

img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1/60/886/6..., но у меня руки малость кривоваты, да и тесто в этот раз получилось немного липковатым, а потому получились какие-то ржаные "солнышки")

противень смазать маслом, выложить пирожки и на 20 минут в духовку на 200 градусов. Говорят очень вкусно вымочить их в молоке или смазать растопленным сливочным маслицем. Но я как-то и так люблю ими "похрустеть". Приятного)
фотография как обычно исключительно для галочки, ибо не фотограф

@темы: Пирожки

Comments

[Караидель]

Ооо!!! Я их обожаю!

[Пилигрим]

ага причем самая прелесть в плотненьком сухарчатом тесте) жаль никак защипывать красиво не научусь(

[Караидель]

Пилигрим,
а по-моему вполне симпатично получилось;о)

вот завтра и сделаю) правда кефира нету - но на простокваше же можно? (

[Пилигрим]

там хоть сметану с молоком смешать, хоть простоквашу - принцип кисломолочненькое что-нибудь и жидкое)

Караидель, спасибо))

героически не иду на кухню, хорошо молоко закончилось, а то нет тех семерых которых можно просить держать)

[Пилигрим]

Не удержалась, попробовала с кашей. Ну вернее как с кашей - обжарила лук с шампиньонами, добавила остатки роскоши готового булгура, 40 минут тушила чтобы булгур как можно сильнее распарился. Остудить. На мелкой тёрке натереть сыр, смешать с остывшей крупой. Сложность - в "залепливании" пирожка, т.к. начинка более рассыпчатая и несколько развалистой формы. Но всё исправляется при выпекании, когда плавится сыр)

Пилигрим, отлично, вечерком, как спадет жара и пойду ваять)