Яблочный пирог "Гости на пороге"

[nemv]

3 яйца
2-3 яблока
1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
1/3 чайной ложки соды
Несколько капель уксуса
марагарин

Взбить яйца с сахаром до появления пены. Добавить муку и ещё раз всё перемешать до получения однородной массы. Соду загасить уксусом, добавить в тесто и всё ещё раз перемешать. Яблоки очистить от серединок (и кожуры) и нарезать на тонкие дольки. Выложить на смазанный маргарином противень. Вылить часть теста на яблоки. Выложить второй слой яблок и вылить всё оставшееся тесто. Можно украсить дольками яблок. Второй слой яблок необязателен.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Если духовка поддерживает температуру, возможно, потребуется чуть больше времени!
Готовность проверять зубочисткой или ножом.
В тесто также можно добавлять корицу, изюм, орехи и другие составляющие по своему вкусу.

пирожок целиком

@темы: Яблоки

---

Эльзасский яблочный пирог

[Usagi Chiba]

Что нужно:
Тесто:
2 стакана муки
100 грамм маргарина
1 желток
3 ст.л. сахара
щепотка соли
2 ст.л. воды
Начинка:
5 яблок (может уйти больше или меньше - зависит от ращмера яблок и формы для выпечки)
1/2 стакана жирных сливок
3 желтка
100 грамм сахара
ваниль или ванильный сахар

Быстро замесить тесто из всех ингридиентов. Продукты должны быть холодными, долго месить нельзя. Сформировать шар, отправить тесто на 1 час в холодильник - отдыхать.
Яблоки почистить, вырезать сердцевину, нарезать четвертинками. Каждую четвертинку надрезать ломтиками не до конца, чтобы они не распадались.
Тесто раскатать до толщины примерно 3 мм, уложить в форму с невысокими бортиками (смазывать форму не надо). Тесто наколоть вилкой, выложить яблоки, запекать 35 минут при температуре 200 градусов. Желтки растереть добела с сахаром (если используете ванильный сахар, а не стручковую ваниль - скорректируйте количество обычного сахара, если используете стручок - добавьте его мякоть на этом этапе). Добавить сливки, перемешать. Вылить крем в пирог. Выпекать ещё 30 минут.

@темы: Яблоки

---

Яблочный пирог с ванильным соусом

[Usagi Chiba]

Что нужно:
2-3 ст.муки,
200 г маргарина или сливочного масла,
1 ст.сахара.
Для начинки:
яблоки (смотреть по их размеру),
1 ст.л сахара (хотя тут по вкусу надо определять - кто-то любить покислее, а кто-то наоборот,
1 ч.л. корицы.

Растереть муку, масло и сахар до образования крошек. Половину выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке 10-15 мин. Смешать яблоки, сахар и корицу, выложить на тесто, насыпать оставшуюся крошку и печь в духовке до готовности

Ванильный соус
3 яйца
1 ст.л. картофельного крахмала
1 ст.л. муки
0,5 л молока
цедра 1 лимона (желательно)
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
1 ст. сахара
Смешать крахмал с мукой. Растереть яйца с сахаром в пену. Продолжая растирать, добавить мучную смесь, просеивая сверху через ситечко. Не прекращая взбивать, влить струйкой кипящее молоко.
Вымешать до гладкой смеси. Перелить жидкость в кастрюльку с толстым дном. Поставить на небольшой огонь. Помешивая, варить до начала кипения - появления первых пузырьков и образования густой массы. Добавить в конце ваниль по вкусу. Готовый соус имеет густую консистенцию и тяжело стекает с ложки. Остудить соус, поставив кастрюльку в емкость с холодной водой, и периодически перемешивая его.

@темы: Яблоки

---

Яблочная пицца

[Моргаер]

Очень вкусная и простая пицца из яблок

Рецепт

Рецепт:
1,5 стакана муки
1 ст. л. оливкового масла
0.25 ч.л. соли
1 ч.л. быстрых дрожжей.
0.5 стакана теплой воды.

2 больших яблока
2- 3 ст.л. абрикосового джема
1 ст.л. лимонной цедры.


Тесто: смешиваем муку, соль и дрожжи. Делаем в центре муки углубление, вливаем туда воду и масло. Хорошенько замешиваем тесто, формируем шар и оставляем на часик в теплом месте под полотенцем.
Через час раскатываем из него 1 круг диаметром 30 см и толщиной не более 0.5 см. . Не делайте его толстым, если что, - можно разделить на 2 пиццы поменьше. Немного смазываем джемом. Кладем сверху порезанные тонкими колечками яблоки. Сверху их тоже смазываем джемом и посыпаем лимонной цедрой. Ставим в духовку на 200 градусов минут на 20.
Источник - модифицированный рецепт из Гастронома.

@темы: Яблоки

---

[.franky.]

К сожалению, наш неизменный модератор Караидель заболела и по объективным причинам не смогла провести все необходимые мероприятия.
Желаем ей скорейшего выздоровления!

И, руководствуясь самыми добрыми побуждениями, беру на себя смелость и объявляю текущую неделю - яблочной!
Любые полноценные блюда из яблок.

Неделя 27: Яблоки

@темы: @Тема недели

---

Итоги 25 недели: Рыба на второе

[.franky.]

Рыба "Мечта"

10.09.2012 в 17:52

Пишет  .franky.:

Рыба "Мечта"
500 г филе любой рыбы (щука, судак, минтай, хек, пангасиус)
150 г сыра
300 г помидоров
5 ст.л. томатной пасты или кетчупа
3 зубчика чеснока
специи по вкусу
соль
перец

Рыбу порезать кусочками. Выложить в смазанную форму, посолить, поперчить.
На филе выложить помидоры, посолить, поперчить.
Смазать пастой, смешанной с рубленным ченоком.
Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 гр., пока не испарится лишняя жидкость - примерно 40 минут.
источник

Рыбные котлеты

10.09.2012 в 17:55

Пишет  .franky.:

Рыбные котлеты
600 г хека
2 крупные луковицы
2 яйца
2-3 ст.л. манной крупы
соль, перец, растительное масло

Хек разморозить, освободить от кожи и костей, пропустить через мясорубку.
Лук измельчить блендером, добавить яйца и еще раз прокрутить до появления пены.
Если нет блендера, лук дважды пропустить через мясорубку и смешать со слегка взбитыми миксером яйцами.
Все смешать.
Жарить в масле на среднем огне, формируя котлеты.

Рецепт белой морской рыбы с сыром и грибами (и зеленью)

10.09.2012 в 17:56

Пишет  Chernous M. D.:

Рецепт белой морской рыбы с сыром и грибами (и зеленью)
Ингредиенты: филе белой рыбы (треска, щука), 1 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, 150 г. шампьньонов, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливок 20% жирности, 3 ст. л. мягкого сливочного сыра, лук зеленый, майоран (у кого нет, можно просто укроп) специи для рыбы.
Для приготовления:доска разделочная, сковорода глубокая, нож, лопатка/ложка, фольга.
Время приготовления: 15 минут + 40 минут (духовка)

Как это готовить?

Как это готовить:

Берем филе, промываем его под водой, на одной из рыбин на верхней ее части острым ножом делаем надрезы:

Затем обсыпаем специями для рыбы и смазываем оба куска оливковым маслом. С филе закончили, откалываем его в сторону.

Теперь самое интересное (а по мне так еще и самое вкусное). Начинка. Для начала нарезаем красиво наши грибы:

В сковороду наливаем оливкового масла, хорошо его прогреваем, кидаем туда грибы, обжариваем их минуты 3-4, затем туда же мелконарезанные лук и майоран, заливаем сливками и тушим на маленьком огне минут так 5, затем даем чуть остыть и смешиваем со сливочным сыром:

Остужать начинку надо для того, чтобы она не текла по рыбе.

Закрываем вторым "нарезанным" филе, соль, приправа. Заворачиваем в фольгу и в духовку.

Ждем 40-50 минут и едим.

Для ленивых: можно просто сделать начинку, только сливок в нее налить больше, обжарить любую рыбку, а потом эту рыбку заложить в начинку, подержать минут 5 на огне, а потом дать "отдохнуть" несколько минут. Так тоже вкусно получается.

Приятного аппетита!

Морская рыба, запеченая с картошкой

10.09.2012 в 17:57

Пишет  Chernous M. D.:

морская рыба, запеченая с картошкой
Ингредиенты: 600-700 г белой морской рыбы (я была банально, взяла морской язык), 3 больших картошки, 1 большая луковица, перец черный соль, сок половины лимона.
Для приготовления: доска разделочная, нож, фольга, сковорода глубокая (лучше, если это будет глиняная посуда с крышкой), миска
Время готовки: 20 минут на подготовку + 30-40 ожидания.

Как это готовить?

1. Почистить картошку, порезать на тонкие дольки. Оставить в холодной воде.
2. Почистить и измельчить лук. Выдавить сок половины лимона.
3. Порезать рыбу на полоски шириной по 1-1,5 см.
4. Смешать лук, соль, перец, рыбу и лимонный сок (кстати, с апельсиновым (свежим!!!) получается вкуснее). Дать постоять 10 минут.
6. Выложить на дно сковороды рыбу, сверху ее застелить картошкой. Закрыть сковородку фольгой поплотнее.
7. Поставить в духовку на 30 минут, затем снять фольгу и оставить еще минут на 10.

Приятного аппетита!

Лосось в сливках

10.09.2012 в 18:02

Пишет  Aliana:

Лосось в сливках
Ингредиенты:
400 гр. филе лосося (форели, горбуши, кеты, семги) - не мороженого, свежего!
пакетик (100 гр) 10% сливок
Одна небольшая луковица или белая часть одного стебля порея.

Приготовление:
1. Если у вас простой лук, то сначала надо его тонко нарезать (очень тонко) полукольцами, замочить в кипятке и добавить туда чайную ложку уксуса - так лук отдаст свою резкость и станет очень нежным. Если же у вас порей, тот этот пункт можно смело отменить и просто тонко нарезать белую часть.
2. На холодную (!!!) сковороду выкладываем порезаный крупными кубиками лосось, лук, выливаем сливки. Перемешиваем, посыпаем мелиссой, солим, перчим и ставим на огонь.
3. Не даем сливкам свернуться - периодически помешиваем. Через 7-8 минут снимаем с огня, закрываем крышкой и даем еще немного потомиться.
4. Подавать хорошо как с овощами, так и с рисом или пастой. Если брать пасту, то лучше какую-нибудь фигурную - смотрится интереснее :-)

Рулетики из горбуши

10.09.2012 в 18:03

Пишет  Aliana:

Рулетики из горбуши


Ингредиенты:
600 грамм филе горбуши
100 грамм шампиньонов или других грибов
1/2 небольшого баклажана
1 небольшая луковица
Половинка лимона
1 яйцо
150 грамм йогурта (без наполнителя)
50 грамм твердого сыра
Чайная ложка растительного масла
Зелень

Приготовление:
1. На разогретом масле обжарить мелко нашинкованный лук, добавить туда мелко порезанные грибы и измельченный баклажан. Посолить, поперчить, добавить тимьян. Убавить огонь, закрыть крышкой, тушить минут 10. Остудить, добавить зелень и яйцо. Начинка для рулетиков готова.
2. Нарезать филе полосками длиной примерно 15-18 см (зависит от толщины самого филе), слегка посолить и сбрызнуть лимонным соком.
3. Сформировать "корзиночку" или, скорее, кольцо из филе, закрепить зубочисткой, положить на противень. Так поступить со всеми полосками.
4. В каждое кольцо выложить начинку, так чтобы она не вываливалась.
5. Натереть сыр, смешать с йогуртом, посолить, поперчить и выложить "шапкой" на каждый рулетик.
6. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку примерно минут на 20 (пока "шапка" не зарумянится)

Рыба на подушке под соусом тар-тар

10.09.2012 в 18:04

Пишет  Aliana:

Рыба на подушке под соусом тар-тар


Ингредиенты:

Белокачанная или пекинская капуста - 400 грамм
1 луковица
1 средняя морковка
2 небольших помидора
400-500 грамм филе рыбы (любой, но я предпочитаю белую)
питьевой йогурт - стакан
ст. ложка горчицы
4-5 маринованных огурчиков
чайная ложка растительного масла
сок половины лимона
соль, перец, зелень - по вкусу

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать и положить в слегка смазанную маслом форму для запекания
2. Лук порезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками - все уложить поверх капусты.
3. Смешать йогурт, мелко порезанные огурчики, горчицу, соль, перец, зелень. Половиной соуса смазать овощи.
4. Рыбу нарезать порционными кусками и выложить поверх "подушки", сбрызнуть соком лимона, смазать соусом.
5. Поставить примерно на 40 минут в разогретую до 200 градусов духовку и сразу убавить температуру до 160-170 градусов (время примерное - рыба должна запечься до тонкой корочки, как раз за это время овощи успеют протомиться)
6. Подавать с бокалом белого сухого вина :-)

Котлеты из минтая

10.09.2012 в 18:06

Пишет  Aliana:

Котлеты из минтая
Есть такая многими не воспринимаемая всерьез и даже презираемая рыбка - минтай. Мол только кошек кормить и все - больше ни на что не годится.
А я вот минтай люблю. И в силу его кремового вкуса, и в силу бескостности, и в силу простоты приготавливаемых из него блюд.
Одно из самых любимых - то ли котлетки, то ли оладьи - судите сами :-)

Требуется:

1 кг филе минтая
2 ст. ложки сметаны
1 яйцо
полстакана муки
зелень по вкусу
соль, перец

Способ приготовления:

Минтай (предварительно размороженный, если он у вас попался в замороженном виде) измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Если измельчать в блендере, то получается такая пышная кремообразная масса, и, соответственно, наши котлеты тоже будут пышнее :-)
Смешаем полученный фарш со сметаной, яйцом, мукой, добавляем мелко рубленную зелень, стараясь не увлекаться - зелень может перебить вкус самой рыбы (зеленый лук, петрушка, укроп, тимьян, кинза и т.д. - на что хватит фантазии), солим и перчим.
Разогреваем сковородку и, если есть такая необходимость (т.е. если сковорода не тефлоновая), то капаем маленькую каплю масла.
И начинаем столовой ложкой выкладывать наши котлеты и жарить их до готовности.
Тут начинается интрига: либо мы доводим котлеты на сковороде до готовности, либо обжариваем до корочки и убираем минут на 10 в духовку - решать вам.

Очень хорошо идет с любыми овощами: кабачками, баклажанами, помидорами и т.д.

Котлеты (оладьи) получаются пышными, нежными и очень вкусными :-) Из килограмма минтая получается в районе 15-20 котлет (смотря какого размера вы их будете делать)

Семга с клубникой

10.09.2012 в 19:26

Пишет  дымка_:

Семга с клубникой


Очень необычное и красивое блюдо. Сочетание нежного сыра и семги изысканно подчеркивает клубника. Семга запеченная в духовке с клубникой - это сезонное блюдо, пока клубника продается домашняя. Поэтому советую не терять время и приготовить.

готовим

• половина филе семги
• 150 гр сыра дор блю (или другого голубого сыра)
• 200 гр клубники
• соль

Филе семги промываем и отделяем ножом от кожи. Солим. Кладем филе на 3 слоя фольги. Сверху кладем сыр, порезанный на кусочки и четвертинки клубники.

Аккуратно формируем рулет и закрепляем, заворачивая его в фольгу.

Запекаем филе в духовке 20 минут при 200 градусах.

Приятного аппетита!

Рыба полуфаршированная запечёная

10.09.2012 в 19:54

Пишет  Пилигрим:

Рыба полуфаршированная запечёная
В принципе этот вариант приготовления рыбы на случай когда надо быстро и без лишнего посудомойства.
А с учётом того, что жареное я вообще редко ем, то блюдо самое что ни на есть дежурное)=

Надо:
Любая рыбка среднего размера (мне нравятся некрупные судачки, но и с дорадой вполне себе было ничего, а дядюшка так вообще для этого блюда использовал сельдь)
1 морковка
1 луковица
пара зубок чеснока
соевый соус (соль), перец, лимон, специи по вкусу

приготовление

Почему полуфаршированная?! ну наверное потому, что для этого способа готовки не надо стягивать с рыбки слой кожи и потом начинять ее фаршем с овощами и специями.
Морковь трется на крупной терке, лук мелко кубится, чеснок измельчается или давится. Все это смешивается в миске с соевым соусом и специями (для нелюбителей соевого соуса - соль), в смесь добавляется немного лимонного сока и на полчасика отставляется в сторону (вариант слегка обжарить лук, морковку и чеснок, добавить измельчённые помидоры или ложку томатной пасты).
Рыбку почистить, натереть солью и перцем, брюшко чищенной и потрошённой рыбки (иногда, когда нападает минута вдохновения я еще и позвонковую кость вырезаю - но это редко) начинить указанным выше "фаршем", завернуть плотно рыбку в фольгу и в духовку градусов на 180-200. Пока глазки не побелеют.

в этот раз без фото

Запеченная скумбрия

10.09.2012 в 22:18

Пишет  .franky.:

Запеченная скумбрия
Просто, но безумно вкусно!

2 тушки замороженной целой скумбрии
1 лимон
соль, перец
масло растительное
фольга

Скумбрию разморозить. удалить внутренности (голова и кости остаются), натереть солью и перцем.
Лимон нарезать тонкими полукольцами, положить внутрь тушек и вокруг, можно слегка сбрызнуть лимонным соком.
Завернуть каждую рыбешку в фольгу и запечь до готовности в духовке при 200 градусах.

Толстолобик маринованный

11.09.2012 в 07:11

Пишет  Делен:

Толстолобик маринованный
Ингредиенты:

* толстолобик (филе) 1 кг
* соль морская (крупная) 1 ст.
* уксус 9% 1.5 ст.
* растительное масло рафинированное 0,5-1 ст (вероятно даже меньше)
* лук репчатый, перец горошком, майоран, прочие специи - по желанию и на вашу фантазию.

рецепт+фото

Способ приготовления:
Я готовила на 5 кг чистого рыбного мясца, но для удобства рецепт делаю на 1кг. Я например первый раз налажала и перевела эту массу(((.

Итак, идете в маг\рынок и покупаете свеженького толстолобика. Чем больше рыба - тем меньше вам будет хлопот. (Вариант - толстолобика можно заменить на другие виды, но у нас, например, он самый недорогой и мясистый. 15грн за килограмм)

Представленный ниже хвост весил ровно 1 кг. Я его помыла, сделала разрез по спинке, и как умела отделила большой хребет с костями. Ото всех костей вы вряд ли избавитесь, но самые большие вырезать сможете.Шкурку желательно срезать тоже, но я не морочусь - у меня ее едят))))


Филе порежьте на маленькие кусочки и, тщательно пересыпая каждый слой солью, сложите его в глубокую миску. Не бойтесь класть много соли - рыба возьмет столько сколько нужно.. Выдержать так 3 часа.


Спустя 3 часа рыба будет плавать в соляном растворе, и заметно высохнет

Соль тщательно смыть холодной водой. И залить уксусом рыбу. Оставить на 3 часа, НО каждый час или полчаса рыбу перемешивать. Цель - чтобы не осталось сырого (розового) мяса. (Если вы забудете перемешивать, то спустя 3 часа увидите, что не все мясо стало белым, и автоматом у вас продлиться маринование до 5, и тогда ваша рыба будет ядрено кислой(((( Поверьте это не очень вкусно.)



Когда ваша рыба лишилась последних розовых бочков, уксус слить и добавить масло( по желанию - лук кольцами, специи). Емкость с рыбой плотно закрыть и убрать в холодильник. Через 4 часа рыба готова к употреблению.Хранится примерно две недели, с луком 7 дней))) У меня 5 кг ушло за 3 дня - семья большая)))

Сом в грецких орехах и лимонной цедре

16.09.2012 в 19:28

Пишет  Караидель:

Сом в грецких орехах и лимонной цедре
Сом попал ко мне живым и очень сердитым - отец привёз с рыбалки. Я, идиотка, не догадалась ни сфотографировать его, ни взвесить;о((( Так что просто поверьте на слово, что сом был - настоящий красавец, примерно с мою руку длиной, и весьма недовольный пребыванием в полиэтиленовом мешке - норовил сбежать со стола. Пришлось для начала настучать ему по башке молотком для мяса. Брутальная такая готовка получилась, для маньяков;о) На хребте, плавниках и голове я сварила вкусный, хотя и непрозрачный бульон - сомовая кожа красит его в бурый цвет, а филе (правда, кожу мне не удалось ободрать) приготовила по рецепту из книги Гастронома "Про рыбу". И, честное слово - это самый вкусный рецепт из сома, который мне доводилось пробовать. Ни малейшего запаха тины, плотная панировка с отчётливым вкусом орехов и цедры, нежное жирное мясо - я ужасно пожалела, что сом не был раза в 2 побольше;о) Так что если вам вдруг попадётся сом, не раздумывайте, этот рецепт вам понравится. Позже я неоднократно повторяла этот рецепт с пангасиусом, тоже ушло на ура. Выбирайте для этого рецепта жирную рыбу с плотным мясом.

Надо:
500 грамм филе сома
цедра 1/2 лимона
сок 1/2 лимона
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана панировочных сухарей
1 яйцо
мука
соль
перец

Рыбу порезать брусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 5 минут. Орехи обжарить на сухой сковороде, смолоть в фуд-процессоре в крошку, смешать с сухарями и цедрой. Яйцо слегка взбить. Куски рыбы запанировать в муке, взбитом яйце и сухарях с орехами, оставить на 5 минут, чтобы панировка закрепилась. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

@темы: @Итоги недели

---

Сом в грецких орехах и лимонной цедре

[Караидель]

Сом попал ко мне живым и очень сердитым - отец привёз с рыбалки. Я, идиотка, не догадалась ни сфотографировать его, ни взвесить;о((( Так что просто поверьте на слово, что сом был - настоящий красавец, примерно с мою руку длиной, и весьма недовольный пребыванием в полиэтиленовом мешке - норовил сбежать со стола. Пришлось для начала настучать ему по башке молотком для мяса. Брутальная такая готовка получилась, для маньяков;о) На хребте, плавниках и голове я сварила вкусный, хотя и непрозрачный бульон - сомовая кожа красит его в бурый цвет, а филе (правда, кожу мне не удалось ободрать) приготовила по рецепту из книги Гастронома "Про рыбу". И, честное слово - это самый вкусный рецепт из сома, который мне доводилось пробовать. Ни малейшего запаха тины, плотная панировка с отчётливым вкусом орехов и цедры, нежное жирное мясо - я ужасно пожалела, что сом не был раза в 2 побольше;о) Так что если вам вдруг попадётся сом, не раздумывайте, этот рецепт вам понравится. Позже я неоднократно повторяла этот рецепт с пангасиусом, тоже ушло на ура. Выбирайте для этого рецепта жирную рыбу с плотным мясом.

Надо:
500 грамм филе сома
цедра 1/2 лимона
сок 1/2 лимона
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана панировочных сухарей
1 яйцо
мука
соль
перец

Рыбу порезать брусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 5 минут. Орехи обжарить на сухой сковороде, смолоть в фуд-процессоре в крошку, смешать с сухарями и цедрой. Яйцо слегка взбить. Куски рыбы запанировать в муке, взбитом яйце и сухарях с орехами, оставить на 5 минут, чтобы панировка закрепилась. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

@темы: Рыба на второе

---

Толстолобик маринованный

[Делен]

Ингредиенты:

* толстолобик (филе) 1 кг
* соль морская (крупная) 1 ст.
* уксус 9% 1.5 ст.
* растительное масло рафинированное 0,5-1 ст (вероятно даже меньше)
* лук репчатый, перец горошком, майоран, прочие специи - по желанию и на вашу фантазию.

рецепт+фото

Способ приготовления:
Я готовила на 5 кг чистого рыбного мясца, но для удобства рецепт делаю на 1кг. Я например первый раз налажала и перевела эту массу(((.

Итак, идете в маг\рынок и покупаете свеженького толстолобика. Чем больше рыба - тем меньше вам будет хлопот. (Вариант - толстолобика можно заменить на другие виды, но у нас, например, он самый недорогой и мясистый. 15грн за килограмм)

Представленный ниже хвост весил ровно 1 кг. Я его помыла, сделала разрез по спинке, и как умела отделила большой хребет с костями. Ото всех костей вы вряд ли избавитесь, но самые большие вырезать сможете.Шкурку желательно срезать тоже, но я не морочусь - у меня ее едят))))


Филе порежьте на маленькие кусочки и, тщательно пересыпая каждый слой солью, сложите его в глубокую миску. Не бойтесь класть много соли - рыба возьмет столько сколько нужно.. Выдержать так 3 часа.


Спустя 3 часа рыба будет плавать в соляном растворе, и заметно высохнет

Соль тщательно смыть холодной водой. И залить уксусом рыбу. Оставить на 3 часа, НО каждый час или полчаса рыбу перемешивать. Цель - чтобы не осталось сырого (розового) мяса. (Если вы забудете перемешивать, то спустя 3 часа увидите, что не все мясо стало белым, и автоматом у вас продлиться маринование до 5, и тогда ваша рыба будет ядрено кислой(((( Поверьте это не очень вкусно.)



Когда ваша рыба лишилась последних розовых бочков, уксус слить и добавить масло( по желанию - лук кольцами, специи). Емкость с рыбой плотно закрыть и убрать в холодильник. Через 4 часа рыба готова к употреблению.Хранится примерно две недели, с луком 7 дней))) У меня 5 кг ушло за 3 дня - семья большая)))

@темы: Рыба на второе

---

Запеченная скумбрия

[.franky.]

Просто, но безумно вкусно!

2 тушки замороженной целой скумбрии
1 лимон
соль, перец
масло растительное
фольга

Скумбрию разморозить. удалить внутренности (голова и кости остаются), натереть солью и перцем.
Лимон нарезать тонкими полукольцами, положить внутрь тушек и вокруг, можно слегка сбрызнуть лимонным соком.
Завернуть каждую рыбешку в фольгу и запечь до готовности в духовке при 200 градусах.

@темы: Рыба на второе

---

Рыба полуфаршированная запечёная

[Пилигрим]

В принципе этот вариант приготовления рыбы на случай когда надо быстро и без лишнего посудомойства.
А с учётом того, что жареное я вообще редко ем, то блюдо самое что ни на есть дежурное)=

Надо:
Любая рыбка среднего размера (мне нравятся некрупные судачки, но и с дорадой вполне себе было ничего, а дядюшка так вообще для этого блюда использовал сельдь)
1 морковка
1 луковица
пара зубок чеснока
соевый соус (соль), перец, лимон, специи по вкусу

приготовление

Почему полуфаршированная?! ну наверное потому, что для этого способа готовки не надо стягивать с рыбки слой кожи и потом начинять ее фаршем с овощами и специями.
Морковь трется на крупной терке, лук мелко кубится, чеснок измельчается или давится. Все это смешивается в миске с соевым соусом и специями (для нелюбителей соевого соуса - соль), в смесь добавляется немного лимонного сока и на полчасика отставляется в сторону (вариант слегка обжарить лук, морковку и чеснок, добавить измельчённые помидоры или ложку томатной пасты).
Рыбку почистить, натереть солью и перцем, брюшко чищенной и потрошённой рыбки (иногда, когда нападает минута вдохновения я еще и позвонковую кость вырезаю - но это редко) начинить указанным выше "фаршем", завернуть плотно рыбку в фольгу и в духовку градусов на 180-200. Пока глазки не побелеют.

в этот раз без фото

@темы: Рыба на второе

---

Семга с клубникой

[дымка_]

Очень необычное и красивое блюдо. Сочетание нежного сыра и семги изысканно подчеркивает клубника. Семга запеченная в духовке с клубникой - это сезонное блюдо, пока клубника продается домашняя. Поэтому советую не терять время и приготовить.

готовим

• половина филе семги
• 150 гр сыра дор блю (или другого голубого сыра)
• 200 гр клубники
• соль

Филе семги промываем и отделяем ножом от кожи. Солим. Кладем филе на 3 слоя фольги. Сверху кладем сыр, порезанный на кусочки и четвертинки клубники.

Аккуратно формируем рулет и закрепляем, заворачивая его в фольгу.

Запекаем филе в духовке 20 минут при 200 градусах.

Приятного аппетита!

@темы: Рыба на второе

---

Котлеты из минтая

[Aliana]

Есть такая многими не воспринимаемая всерьез и даже презираемая рыбка - минтай. Мол только кошек кормить и все - больше ни на что не годится.
А я вот минтай люблю. И в силу его кремового вкуса, и в силу бескостности, и в силу простоты приготавливаемых из него блюд.
Одно из самых любимых - то ли котлетки, то ли оладьи - судите сами :-)

Требуется:

1 кг филе минтая
2 ст. ложки сметаны
1 яйцо
полстакана муки
зелень по вкусу
соль, перец

Способ приготовления:

Минтай (предварительно размороженный, если он у вас попался в замороженном виде) измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Если измельчать в блендере, то получается такая пышная кремообразная масса, и, соответственно, наши котлеты тоже будут пышнее :-)
Смешаем полученный фарш со сметаной, яйцом, мукой, добавляем мелко рубленную зелень, стараясь не увлекаться - зелень может перебить вкус самой рыбы (зеленый лук, петрушка, укроп, тимьян, кинза и т.д. - на что хватит фантазии), солим и перчим.
Разогреваем сковородку и, если есть такая необходимость (т.е. если сковорода не тефлоновая), то капаем маленькую каплю масла.
И начинаем столовой ложкой выкладывать наши котлеты и жарить их до готовности.
Тут начинается интрига: либо мы доводим котлеты на сковороде до готовности, либо обжариваем до корочки и убираем минут на 10 в духовку - решать вам.

Очень хорошо идет с любыми овощами: кабачками, баклажанами, помидорами и т.д.

Котлеты (оладьи) получаются пышными, нежными и очень вкусными :-) Из килограмма минтая получается в районе 15-20 котлет (смотря какого размера вы их будете делать)

@темы: Рыба на второе

---

Рыба на подушке под соусом тар-тар

[Aliana]

Ингредиенты:

Белокачанная или пекинская капуста - 400 грамм
1 луковица
1 средняя морковка
2 небольших помидора
400-500 грамм филе рыбы (любой, но я предпочитаю белую)
питьевой йогурт - стакан
ст. ложка горчицы
4-5 маринованных огурчиков
чайная ложка растительного масла
сок половины лимона
соль, перец, зелень - по вкусу

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать и положить в слегка смазанную маслом форму для запекания
2. Лук порезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками - все уложить поверх капусты.
3. Смешать йогурт, мелко порезанные огурчики, горчицу, соль, перец, зелень. Половиной соуса смазать овощи.
4. Рыбу нарезать порционными кусками и выложить поверх "подушки", сбрызнуть соком лимона, смазать соусом.
5. Поставить примерно на 40 минут в разогретую до 200 градусов духовку и сразу убавить температуру до 160-170 градусов (время примерное - рыба должна запечься до тонкой корочки, как раз за это время овощи успеют протомиться)
6. Подавать с бокалом белого сухого вина :-)

@темы: Рыба на второе

---

Рулетики из горбуши.

[Aliana]

Ингредиенты:
600 грамм филе горбуши
100 грамм шампиньонов или других грибов
1/2 небольшого баклажана
1 небольшая луковица
Половинка лимона
1 яйцо
150 грамм йогурта (без наполнителя)
50 грамм твердого сыра
Чайная ложка растительного масла
Зелень

Приготовление:
1. На разогретом масле обжарить мелко нашинкованный лук, добавить туда мелко порезанные грибы и измельченный баклажан. Посолить, поперчить, добавить тимьян. Убавить огонь, закрыть крышкой, тушить минут 10. Остудить, добавить зелень и яйцо. Начинка для рулетиков готова.
2. Нарезать филе полосками длиной примерно 15-18 см (зависит от толщины самого филе), слегка посолить и сбрызнуть лимонным соком.
3. Сформировать "корзиночку" или, скорее, кольцо из филе, закрепить зубочисткой, положить на противень. Так поступить со всеми полосками.
4. В каждое кольцо выложить начинку, так чтобы она не вываливалась.
5. Натереть сыр, смешать с йогуртом, посолить, поперчить и выложить "шапкой" на каждый рулетик.
6. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку примерно минут на 20 (пока "шапка" не зарумянится)

@темы: Рыба на второе

---

Лосось в сливках

[Aliana]

Ингредиенты:
400 гр. филе лосося (форели, горбуши, кеты, семги) - не мороженого, свежего!
пакетик (100 гр) 10% сливок
Одна небольшая луковица или белая часть одного стебля порея.

Приготовление:
1. Если у вас простой лук, то сначала надо его тонко нарезать (очень тонко) полукольцами, замочить в кипятке и добавить туда чайную ложку уксуса - так лук отдаст свою резкость и станет очень нежным. Если же у вас порей, тот этот пункт можно смело отменить и просто тонко нарезать белую часть.
2. На холодную (!!!) сковороду выкладываем порезаный крупными кубиками лосось, лук, выливаем сливки. Перемешиваем, посыпаем мелиссой, солим, перчим и ставим на огонь.
3. Не даем сливкам свернуться - периодически помешиваем. Через 7-8 минут снимаем с огня, закрываем крышкой и даем еще немного потомиться.
4. Подавать хорошо как с овощами, так и с рисом или пастой. Если брать пасту, то лучше какую-нибудь фигурную - смотрится интереснее :-)

@темы: Рыба на второе

---

морская рыба, запеченая с картошкой

[Mistress of Copper Pelvis]

Ингредиенты: 600-700 г белой морской рыбы (я была банально, взяла морской язык), 3 больших картошки, 1 большая луковица, перец черный соль, сок половины лимона.
Для приготовления: доска разделочная, нож, фольга, сковорода глубокая (лучше, если это будет глиняная посуда с крышкой), миска
Время готовки: 20 минут на подготовку + 30-40 ожидания.

Как это готовить?

1. Почистить картошку, порезать на тонкие дольки. Оставить в холодной воде.
2. Почистить и измельчить лук. Выдавить сок половины лимона.
3. Порезать рыбу на полоски шириной по 1-1,5 см.
4. Смешать лук, соль, перец, рыбу и лимонный сок (кстати, с апельсиновым (свежим!!!) получается вкуснее). Дать постоять 10 минут.
6. Выложить на дно сковороды рыбу, сверху ее застелить картошкой. Закрыть сковородку фольгой поплотнее.
7. Поставить в духовку на 30 минут, затем снять фольгу и оставить еще минут на 10.

Приятного аппетита!

@темы: Рыба на второе

---

Рецепт белой морской рыбы с сыром и грибами (и зеленью)

[Mistress of Copper Pelvis]

Ингредиенты: филе белой рыбы (треска, щука), 1 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, 150 г. шампьньонов, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливок 20% жирности, 3 ст. л. мягкого сливочного сыра, лук зеленый, майоран (у кого нет, можно просто укроп) специи для рыбы.
Для приготовления:доска разделочная, сковорода глубокая, нож, лопатка/ложка, фольга.
Время приготовления: 15 минут + 40 минут (духовка)

Как это готовить?

Как это готовить:

Берем филе, промываем его под водой, на одной из рыбин на верхней ее части острым ножом делаем надрезы:

Затем обсыпаем специями для рыбы и смазываем оба куска оливковым маслом. С филе закончили, откалываем его в сторону.

Теперь самое интересное (а по мне так еще и самое вкусное). Начинка. Для начала нарезаем красиво наши грибы:

В сковороду наливаем оливкового масла, хорошо его прогреваем, кидаем туда грибы, обжариваем их минуты 3-4, затем туда же мелконарезанные лук и майоран, заливаем сливками и тушим на маленьком огне минут так 5, затем даем чуть остыть и смешиваем со сливочным сыром:

Остужать начинку надо для того, чтобы она не текла по рыбе.

Закрываем вторым "нарезанным" филе, соль, приправа. Заворачиваем в фольгу и в духовку.

Ждем 40-50 минут и едим.

Для ленивых: можно просто сделать начинку, только сливок в нее налить больше, обжарить любую рыбку, а потом эту рыбку заложить в начинку, подержать минут 5 на огне, а потом дать "отдохнуть" несколько минут. Так тоже вкусно получается.

Приятного аппетита!

@темы: Рыба на второе

---

Рыбные котлеты

[.franky.]

600 г хека
2 крупные луковицы
2 яйца
2-3 ст.л. манной крупы
соль, перец, растительное масло

Хек разморозить, освободить от кожи и костей, пропустить через мясорубку.
Лук измельчить блендером, добавить яйца и еще раз прокрутить до появления пены.
Если нет блендера, лук дважды пропустить через мясорубку и смешать со слегка взбитыми миксером яйцами.
Все смешать.
Жарить в масле на среднем огне, формируя котлеты.

@темы: Рыба на второе

---

Рыба "Мечта"

[.franky.]

500 г филе любой рыбы (щука, судак, минтай, хек, пангасиус)
150 г сыра
300 г помидоров
5 ст.л. томатной пасты или кетчупа
3 зубчика чеснока
специи по вкусу
соль
перец

Рыбу порезать кусочками. Выложить в смазанную форму, посолить, поперчить.
На филе выложить помидоры, посолить, поперчить.
Смазать пастой, смешанной с рубленным ченоком.
Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 гр., пока не испарится лишняя жидкость - примерно 40 минут.
источник

@темы: Рыба на второе

---

Неделя 26: Рыба на второе

[Караидель]

На этой неделе готовим рыбу! Не суп, не салат, не пирог, не запеканка и не закуски. Только горячее! Любая рыба, любой способ приготовления. Блюда из копчёной или сушёной (вдруг у кого-то кусочек вяленой трески завалялся?) рыбы, прошедшие тепловую обработку, тоже годятся.

@темы: @Тема недели