LCHF-торт "Щэрлекмум"

[_ЛАЙТ_]

Ну, начну, благословясь) Маленькая преамбула. Аббревиатура в заголовке поста расшифровывается как low carb high fat и обозначает стиль питания, в котором углеводы урезаны до минимума вообще, и, в частности, сахара и мука исключены напрочь. Поэтому приходится выкручиваться. Правда, сочетание high fat как бы намекает, что зато можно, например, сливки)))).

Поскольку меня зовут Лайт, и я шокоголик, то начну я с шококладного торта, покрытого шоколадным ганашем.

Торт похож на брауниз, особенно, кто встречался, на то, что в IKEA называют брауниз. Но вкуснее)

очень много текста с картинками

Нам потребуется:

Для теста:

Сливочное масло — 80-90 г

Тёмный шоколад не менее 80% какао — примерно 100 г (Я брала CareNero superior, в нём 97% шоколада, но зато в коробке 90 граммов, я не заметила - но это ничему не помешало, я брала 9 кубиков, в коробке 12)

Кунжутная мука — 3 ст. ложки

Кокосовая мука — 3 ст. ложки, ложки муки - с небольшой горкой. Можно брать только одну кокосовую, но будет чуть поплотнее.

Какао-порошок - 1 ст. ложка

Сахарозаменитель объёмного типа* — 2-3 ст. ложки, можно чуть больше, можно чуть меньше, по вашему вкусу.

Яйцо — 1 шт.

Сливки для взбивания — 150 мл

Для пропитки (опционально):

Крепкий кофе 100 мл, крепкий алкоголь граммов 25-50. Вообще пропитку можно пропустить, она опциональна.

Для ганаша:

Сливки для взбивания — 100 мл

Шоколад такой же - граммов 60

Чайная ложка сливочного масла и, опционально, чайная ложка масла какао.

2-3 чайных ложки сахарозаменителя, ганаш должен по вкусу быть отчётливо более горьким, чем тесто.

Опционально, если вы такое любите, можно положить корицу - от души, чтоб чувствовалась.

Форма диаметром 20 см, у меня была керамическая. Смазать маслом, притрусить мукой.

Крошим шоколад ножжом в стружку. Растапливаем масло, но не кипятим. Снимаем с плиты. В растопленное горячее масло кидаем шоколад, даём ему растаять, интенсивно помешивая. Пока шоколад тает, смешиваем яйцо, сливки и сахарозаменитель - мешаем до однородности и пока сахзам растворится, потом слегка взбиваем. Замешиваем смесь муки и какао в слегка остывшую шоколадно-масляную масу. Недоумеваем, неужели из этой непонятной крошковатой смеси у нас получится пирог - мало её и она выглядит сухой))) Вливаем яично-сливочную часть. Замешиваем, отставляем.

Включаем духовку на примерно 180 градусов, можно чуть больше. Пока духовка прогревалась, тесто у нас набухло и стало очень мягким, хотя оно выглядит довольно светлым и непонятно, куда делись почти 100 граммов шоколада). Выкладываем ложкой в форму, разравниваем, ставим в горячую духовку, убавляем огонь до 170, засекаем 25 минут. У кого духовка прижигает сверху - можно форму сразу закрыть фольгой, а в конце фольгу снять, минут за 5 до готовности. Первые 20 минут дверцу не открываем!

Сразу начинаем готовить ганаш и пропитку . Нам нужно, чтобы к моменту готовности пирога всё было горячее.

С пропиткой всё просто - варим крепкий кофе, процеживаем, добавляем алкоголь, чтоб точно не остыло - я выливаю в термос.

Ганаш: ставим чайник, готовим большую миску для горячей воды (в ней наш ганаш будет греться, пока пирог доспеет). Крошим шоколад, нагреваем сливки, в горячие сливки бросаем чайную ложку сливочного масла и масла какао, если есть, когда сливки вот-вот закипят, снимаем, высыпаем сахзам и шоколад, интенсивно мешаем до однородной, блестящей, гладкой массы. Когда масса заблестела, всыпаем, если хотим, корицу, мешаем ещё немного. Если мы не делали пропитку, то ароматный алкоголь можно на этом этапе влить в ганаш. Закрываем ганаш фольгой или ещё чем, ставим в горячую воду, чтоб был текучий и как следует настоялся. Вся готовка ганаша занимает 10 минут, а 15 минут оон проникается в горячей среде чувством собственной шоколадности.)

Когда пирог испёкся, вынимаем и сразу по спирали из центра поливаем пропиткой. Ставим в выключенную, но горячую духовку на пять минут. Вынимаем снова, заливаем ганашем. Очень акккуратно, на этом этапе тесто пирога нежное, хрупкое, легко сминающееся.

Ставим пирог остывать. Когда достигнет комнатной температуры - убираем на полчасика в морозилку. После этого из морозилки вынимаем, до подачи храним в холодильнике, перед подачей дать постоять при комнатной температуре полчаса.

Всё-провсё вместе с выпеканием - меньше часа. Самое сложное тут - не съесть полуфабрикаты на каждом этапе. Особенно ганаш))) Если пирог, сделанный вечером, простоит до утра, то он очень хорошо проникнется всеми своими ароматами.

Получается примерно вот что -

A photo posted by Instagram

*Сахарозаменитель объёмного типа - это такой, который крупинками и по сладости примерно равен сахару. Я использую iSweet и Лаканто или эритритол в чистом виде. Кого не пугает привкус стевии - можно брать, например, Фитпарад 8, хотя на мой вкус он сильно слаще сахара. Есть ещё изомальт в форме песка - но его я ещё не пробовала и вообще его в чистом виде, без "коллег" - я бы не стала.

Comments

[Talie]

Большое спасибо! Выглядит замечательно, и рассказ такой подробный и внятный.

[rane]

Спасибо большое, но по ходу чтения возникли вопросы. Что такое сахарозаменитель обьемного типа, это имеется ввиду порошок типа стевии? И каков БЖУ готового продукта, вы не высчитывали?

[_ЛАЙТ_]

rane, спасибо, что спросили - звёздочку поставила, а примечание не написала, сейчас исправлюсь)

[_ЛАЙТ_]

rane, это, наоборот, не типа стевии чистой (которую добавляют каплями\на кончике ножа) или того же ацесульфама, который в фигзнаетсколько раз слаще сахара, а такие, которые выглядят, как сахарный песок и по сладости ему примерно равны.

[Amoku Teiidae]

аааа походу мне нужна кофемолка, ибо такой муки в наших магазинах еще нет. Я их уже почти все знаю.
И нормальная форма для выпечки

[Малкавиан]

Воспитанные люди убирают простынь с фото под кат/море, а не рвут другим ленту.

[_ЛАЙТ_]

Amoku Teiidae, а интернет-магазины не вариант?

[_ЛАЙТ_]

Малкавиан, Правда? Ну извините великодушно, виновата, сейчас исправлюсь. А я слышала, что воспитанные люди не делают другим замечаний, если не являются модераторами и милиционерами при исполнении. Как я отстала от жизни!

[Малкавиан]

Как я отстала от жизни!

Безусловно.

[Kathrayn]

_ЛАЙТ_, мм, шоколадный торт! спасибо за рецепт, выглядит аппетитно)

Можете подсказать проверенные и-нет магазины, где можно купить кунжутную и кокосовую муку?
Возможна ли замена муки? Например, на ц/з и льняную?

[_ЛАЙТ_]

Aurora-Renee, Льняная выйдет горьковатой, как мне кажется, хотя я встречала на просторах интернета рецепт шоколадного кекса на льняной муке (но сама не пекла, так что ни за что не ручаюсь))) а на цельнозерновую можно, но тогда тортик перестанет быть безуглеводным и станет убийцей талии. Можно на вообще любую ореховую\семечковую - хоть даже из тыквенных семечек, я как-то ела шоколад с тыквенными семечками, неожиданно, но вполне вкусно. У семечковой\ореховой тот плюс, что её можно дома в кофемолке сделать, хотя она будет отличаться от промышленной. Промышленная мука делается из семян _после отжима масла_, то есть она более сухая.Только ореховая набухает меньше, тогда "для связки слов в предложении" действительно можно ложечку льняной положить.
Магазины сейчас скину в личку, чтоб не плодить в соо лишние ссылки

[Amoku Teiidae]

а интернет-магазины не вариант?

Вариант, но лень их искать. Плюс покуда еще не всю купленную для экспериментов муку даже распечатала.

[_ЛАЙТ_]

Amoku Teiidae,

Плюс покуда еще не всю купленную для экспериментов муку даже распечатала.

Это да, бывает))) Ибо объединившиеся в душе внутренняя белка и внутренний хомяк - страшная сила)

[Kathrayn]

_ЛАЙТ_,
ссылки получила, спасибо большое.)