Капрезе с каракатицей

[Караидель]

Добавление к капрезе ещё одного цвета и вкуса - очень правильная идея. Тем более, что полента замечательно сочетается с чернилами, подчёркивая их морской вкус. Плюс зернистая текстура - в сумме получается чем-то похоже на жареную икру. Орегано здесь очень уместен, с базиликом было бы не так хорошо. И что я особенно люблю в таких рецептах - всю предварительную подготовку (варку поленты) можно провести заранее и приготовление салата перед подачей занимает не больше 5 минут. Да и полента варится недолго, так что рецепт вполне можно считать быстрым.
Кстати, чернила я использовала замороженные - наморозила в сезон. Они отлично сохранили свой вкус и цвет. Я даже их не размораживала, просто плюхнула чёрную ледышку в кипяток - заодно сохранила руки не чёрными.

Надо:
250 грамм поленты
100 грамм каракатицы
1 ст.л. чернил каракатицы
300 грамм моцареллы
3 помидора
маленький пучок орегано
оливковое масло
соль
перец

Вскипятить 350 мл воды, добавить чернила, посолить, если необходимо (осторожно, чернила бывают довольно солёные). Каракатицу распустить вдоль на широкие полосы и порезать поперёк "лапшой", всыпать её в кипяток с чернилами, дать повариться минуту-две. Всыпать поленту при постоянном помешивании и варить до загустения (должна получиться очень густая каша, кипящая с характерным "плюхающим" звуком). Слегка остудить, сформировать на листе фольги "колбаску" из поленты, плотно завернуть, убрать в холодильник как минимум на несколько часов. "Колбасу" из поленты, моцареллу и помидоры порезать на ломтики, выложить на блюдо, посолить-поперчить, щедро полить оливковым маслом и посыпать орегано.

@темы: Рассольные и молодые сыры

Comments

[Amoku Teiidae]

я не поняла полента - это просто каша из кукурузной муки? или я ошибаюсь?

[геккон]

а я не поняла про чернила. где они покупаются (как выглядят???) и можно ли при отсутствии заменить чем-то?

[Караидель]

Amoku Teiidae,
Да, каша, которая застывает в плотную массу. Её можно использовать вместо хлеба или в сложно-составных блюдах

геккон,
в Европе продаются много где. У нас они не продаются (я в Израиле, а чернила, как и сами моллюски, не кошерные), поэтому я их сама заготавливаю в сезон, когда разделываю свежих каракатиц. Чернила отлично хранятся в морозильнике. Заменить их, боюсь, ничем не получится.