"Пахлава" с грецкими орехами

[der_mephestopeles]

Я готовлю пахлаву как праздничное блюдо. Пока гости лакомятся этим десертом, легко сразить их наповал рассказом о том,что в пахлаве аж 16 слоев теста! И каждый слой вручную пропитан горячим маслом и медовым сиропом. Вот такая она,пахлава, удивительная восточная красавица..

Хитрости

Хитрости
1. В Пахлаве действительно 16 и более слоев тончайшего, как лист бумаги, теста. И увы, я пока не владею искусством раскатывать настолько тонкое тесто сама. Такие знания где-то в глубине южных краев матери передают юным девочкам. А в большом городе существует вариант купить упаковку готового теста Фило. Да,оно так и называется тесто Фило.
2.Не экономьте на ингредиентах! Берите лучший мед и лучшее масло. Не жалейте орешков. От этого очень сильно зависит вкус нашей красотки - пахлавы.Она восточная женщина, а они любят дорогие подарки.

Рецепт

Рецепт
Все остальное очень просто, нам понадобятся : 2 пачки сливочного масла (400 гр),полкило грецких орехов/фисташек,350 грамм меда,150 мл воды,кардамон.

Все сливочное масло растапливаем до жидкого состояния. Тесто Фило размораживаем. Орехи или фисташки (а можно вперемешку) в миксере измельчаем в мелкую крошку и смешиваем с кардамоном. Немного орехов оставим для украшения. Латку с высокими бортами смазываем сливочным маслом и выкладываем 1 слой теста. Лишние края теста можно обрезать или завернуть внутрь. Промазываем тесто маслом, от души, не жалеем. Выкладываем второй слой и снова промазываем маслом. Удобно это делать кондитерской кистью. На шестой слой после масла высыпаем орешки и равномерно распределяем. И снова выкладываем тесто. Через 5 слоев снова посыпаем орешками и продолжаем выкладывать промасленные слои теста. Тесто закончилось - смазываем маслом верхний слой и острым ножом разрезаем на квадраты. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Тесто должно разрумянится.
Пока пахлава в духовке готовим сироп. Мед подогреваем в емкости и смешиваем с водой. Постоянно помешивая варим 20 минут на среднем огне. Мед может выкипать,следите за ним!
Из духовки достаем нашу красотку, украшаем орешками и начинаем поливать сиропом. Далее оставим ее отдохнуть, остыть и прийти в себя. Через час прекрасную медовую пахлаву можно представлять гостям, она не оставит равнодушным никого!

@темы: Орехи

Comments

[Royal Heart]

Пахлава вообще-то из дрожжевого теста делается, которое очень тонко раскатывается. И мед с водой не смешивают.
Это сладость, как видно вкусная, но это не рецепт пахлавы. Пахлава очень сложна в изготовлении и долго готовиться.

[der_mephestopeles]

Royal Heart, я выше писала,что настоящая пахлава делается не из теста Фило)
есть множество вариантов изготовления пахлавы, если для вас критично то,что в мой рецепт тоже называется "пахлава" - можете считать это адаптацией к городским условиям)

[Royal Heart]

der_mephestopeles, вариантов не так много, а вот тесто и мед с маслом - это самое критичное и это не меняется. Если уж вы так хвалите это как восточную выпечку, то просто имейте, не говоря что вы не используете в этом пряности (гвоздика, кардамон). А они есть.

[der_mephestopeles]

Royal Heart, я буду рада,если вы мне расскажете о том, как же готовить настоящую,по вашему мнению,пахлаву.

[Royal Heart]

Делается безопарное дрожжевое тесто, разделывается на несколько кусков и раскатывается на тонкие слои. Орехи (в больших количествах) перемалываются с сахаром, туда свежемолотый кардамон и корицу (кардамона много, корицы меньше). Каждый слой теста промазывается растопленным маслом и выкладывается начинка.залепить по краям, потом разрезать ромбиками и каждый ромбик заколоть двумя гвоздиками. в центр каждого ромбика кладется половина того ореха, который использовался в начинке, верх смазать взбитым с куркумой желтком.. Противень в духовку, где пахлава выпекается до полуготовности, потом ее вытаскивают и по швам заливают растопленное масло и мед. Отправляют допекаться. Когда готова - повторить процедуру с медом и маслом. Оставить до полного остывания.

[der_mephestopeles]

Royal Heart, спасибо))
и это истинно верная единственная пахлава?)

[Royal Heart]

der_mephestopeles, основной вариант - остальные вариации в орехах только.

[der_mephestopeles]

Royal Heart, хорошо,для вас, как специалиста по пахлаве - название рецепта будет в кавычках)

[Афоня.]

der_mephestopeles, а по-моему, она у тебя красотка)) скажи, где в питере купить фило-тесто
я думаю, единственно верного рецепта пахлавы нет

[Talie]

Выглядит очень аппетитно. Надо попробовать сделать)))) Если не найду фило, то куплю слоёное тесто и раскатаю потоньше.

[der_mephestopeles]

Talie, Афоня., тесто фило продается в Лендах во всех, в магазине Класс, в Призмах. Я думаю и во всех универмагах этого ценового сегмента. Есть большая упаковка Фило, с огромными листами, есть маленькая, размером с А5)

Афоня., я в Крыму ела именно такую пахлаву и там меня как раз женщина и научила ее готовить. Но, сколько людей - столько и мнений)

[Talie]

der_mephestopeles, не видела таких наименований магазинов в нашем городе. Но, возможно, и в других супермаркетах есть фило. Мало ли.

[der_mephestopeles]

Talie, смотрите либо в специализированных, либо в магазинах типа премиум класса,где продают всякую заморскую еду за дикие деньги))

[Афоня.]

der_mephestopeles, во, а я в греции из фило как раз ела, греки вообще его любят)
надо в призму зайти, купить, всё хочу спанакопиту сделать))

[der_mephestopeles]

Афоня., там есть ещё второе тесто, не помню названия, из таких длинных ниточек - с ним тоже интересно что-нибудь сделать)