Трехслойный лимонный десерт

[Гаспадыня]

Знаю, что многие не любят желе, но это просто волшебное. Только представьте - вы смешиваете самые простые вещи в одной миске, а потом вынимаете из холодильника нежнейший десерт, который за время охлаждения расслоился на три части: желе из сока, кремовое сливочное желе и воздушный нежнейший слой белкового желе, который напоминает легкий бисквит.
Одним словом, отличный десерт, который можно сделать без лишних усилий.

На данный момент, это самый лучший десерт с желатином, который я делала и пробовала.

Единственный его минус - моментально заканчивается

Я делала десерт полностью на 10% сливках, тогда как в оригинальном рецепте 1/3 чашки жирных сливок и 1,5 чашки молока (на 3 яйца).

То, что на фото - не весь десерт, а только его часть

Трехслойный лимонный десерт (Honeycomb Mould)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
4 больших яйца, разделить на желтки и белки
1 ч.л. лимонной цедры
10 г порошкового желатина (желе будет очень-очень нежным. Можно добавить чуть больше желатина, если хочется покрепче)
0,5 ст.+ 2 ст.л. сахара
0,5 л. сливок (10%)
Сок двух лимонов (примерно 8 ст.л.)

Приготовление:
В просторной миске смешать желтки, лимонную цедру, желатин, сахар и треть стакана сливок.
В сотейнике довести до кипения (но не кипятить) оставшиеся сливки и аккуратно влить в чашу с желтковой смесью, постоянно помешивая. Перелить все содержимое обратно в сотейник и на водяной бане или самом малом огне довести до состояния жидкого крема. Смесь нужно постоянно помешивать.
Когда крем будет готов, вмешать процеженный лимонный сок.
Быстро взбить белки до мягких пиков и вмешать их в крем пока он еще довольно горячий. Дать постоять смеси 4 минуты и разлить по формам (в книге советуют всю смесь охлаждать в одной большой форме, но у меня две поменьше). Накрыть и поставить в холод на ночь.
Перед подачей опустить миску с горячую воду секунд на 15 и перевернуть на блюдо.

Можно попробовать порционные формы, но насколько я понимаю суть процесса, если форма будет слишком маленькой, то десерт может быстрее застыть, чем расслоиться. Но в любом случае будет вкусно.


Источник: Laurie Colwin "More home cooking: a writer returns to the kitchen" (десерт по рецепту Jane Grigson из книги "Good things")

@темы: Десерты без духовки

Comments

[Demon Alcohol]

вот как бы сделать такое же, но не с лимоном?.. А то лимонные десерты в доме люблю только я)

[Гаспадыня]

Demon Alcohol,
сделайте с апельсином, например. Не вижу особой проблемы) Да с любым соком можно попробовать.

[Demon Alcohol]

Гаспадыня, да, я тоже предположил, что любой сок подойдет - но мало ли)

[talalalarian]

Гаспадыня, а переворачивать перед подачей обязательно, или можно в большие стаканы разложить?

[Гаспадыня]

Demon Alcohol,
Я не пробовала, но не создается впечатление, что что-то не получится)

talalalarian,
В смысле порционно сразу сделать? Можно попробовать. Просто может не успеть расслоиться. Будет вкусно все равно, но вот того эффекта может не быть. Я сама не пробовала экспериментировать, но девочка с ЖЖ делала в порционных формах. Вроде три слоя не получилось, только сок успел осесть. Я думаю, для расслоения имеет значение высота посуды и чтобы она не была слишком маленькой, т.к. должно расслоиться раньше, чем застынет.

[Nixia]

Гаспадыня, это великолепно!!!
Я немного занеслась на поворотах, но какая прелесть получилась - о-о-о-оо-!
спасибо!
(я готовила в большом корыте- на весь рецепт, и сливки брала жирные)

[Гаспадыня]

Nixia,
Оперативно)))
Рада, что понравилось и что все получилось)

[Яша Нэ]

Ещё пару лет назад выудил этот рецепт из ЖЖ (вашего же, как выясняется)) - пользуясь случаем, благодарю! Сногсшибательная штука.
Думаю попробовать как-нибудь замутить такой с какао вместо лимона - расслоения прямо натрое, наверное, не получится, но должно быть вкусно.
Да, и у меня был опыт с небольшой, желейной формочкой: слои - получились, хотя соковый и потоньше, а вот форму десерт держал хуже, после вытряхивания немного расползся.

[Гаспадыня]

Яша Нэ,
На здоровье) Такими рецептами приятно делиться.

С какао думаю должно быть вкусно, главное, чтобы по цвету приятно)), а то мало ли что)

Мне кажется, если в порционных формах делать, то можно в них же и подавать, без вытряхивания. Если формы прозрачные, то будет неплохо.