Картофельно-перловая каша по-эстонски

[мисси]

В некотором смысле, претендует на право называться мульгипудером (Mulgipuder), хотя и содержит ряд незначительных переработок - в частности, блюдо лишилось классического дополнения в виде шкварок из свиной грудинки и стало постным.
Неимоверно сытно, неимоверно вкусно.

Рецепт без фото

В идеале рецепт предполагает
1 л воды
1 кг картошки
100 г перловой крупы
3 шт репчатого лука
соль
масло
На практике это делается на глаз и перловки точно берется больше, как минимум вдвое.
Из этого и будем исходить.

Итак.
Хорошо промываем и замачиваем на пару-тройку часов 200 грамм перловой крупы. В принципе, можно обойтись и без этого, но с предварительно замоченной крупой каша получается нежнее и, следовательно, вкуснее.

Рецепт предполагает, что все начинается со взаимодействия картофеля и холодной воды, но я, измучившись ожиданием замоченной крупы, обычно воду беру сразу горячую, кипяченую.
Режем картошку на куски, размер который зависит от степени вымоченности крупы и вашего нетерпения - чем дольше мокла перловка, тем мельче можно кромсать картофель.
Заливаем водой.
Сверху засыпаем перловой крупой.
Доводим до кипения. Солим, перчим, добавляем лавровый лист, перец горошком, стебли укропа и другие специи, которые пожелает ваша душа и кулинарное чутье.
Убавляем огонь до самого маленького, накрываем крышкой и оставляем в таком состоянии до готовности. Готовность наступит примерно через полчасика - но, опять же, все зависит от того, как крупно вы порежете картошку, как тщательно вымочите крупу и так далее.
В идеальном рецепте говорится, что вся воды должна выкипеть. Вне зависимости от того, какие телодвижения я делала с картошкой, крупой и водой - у меня ни разу не получилось ее выпарить, каждый раз приходится сливать с великим тщанием

Тем временем стоит озаботиться луком - порубить его мелко-мелко (без сомнения, предварительно почистив) и хорошенько обжарить, желательно посыпав при этом сладкой паприкой.
Сварившуюся картошку с перловкой надо тщательно перемешать деревянной ложкой или даже толкушкой до того кашеобразного состояния, которое является для вас предпочтительным.
Идеальные хозяйки выкладывают на тарелочку получившееся "пюре", а сверху лук. Я фигачу лук в кастрюлю, тщательно перемешиваю и получаю вполне пригодное для моего эстетического вкуса явление
Однажды таки попробовала со шкварками - лично мне понравилось куда как меньше, но это, опять же, особенности моего восприятия

С зеленым лучком, посыпанным сверху - и порезанным свежим зеленым огурчиком....мммм!
Приятного аппетита - надеюсь, это блюдо глянется участникам сообщества и найдет в их лице такого же верного последователя, как, в свое время, нашло меня.

@темы: Каши

Comments

[Nixia]

Ой! Правда так вкусно?

[мисси]

Nixia,
ну, как по мне - да.
понятно, что для всех фломастеры разные, но для меня - одно из любимых блюд, если честно

[Nixia]

мисси, попробую. Перловку - люблю. Картошку - люблю. Попробую вместе.

[мисси]

Nixia,
надеюсь, вам понравится! приятного аппетита!

[Talie]

Спасибо. Давно хочу попробовать это блюдо. Говорят, что оно и горячее, и холодное вкусное. Когда застывает наутро и можно резать ножом)))

[мисси]

Talie,
пожалуйста, рада, что оказалась полезна!
правду говорят - застывает, ножом резать можно, холодным потреблять тоже. Горячим вкуснее, но пару раз заглатывала с утра перед работой в панике и холодным тоже, когда не было времени греть (а если не в холодильнике, а просто в прохладном месте стояло ночь - то тем более получается довольно вкусно в холодном виде, оно не становится по-холодильничьи-склизским )

[Talie]

мисси, а про холодное — это танцовщик Большого театра писал. Марис Лиепа. Он прибалт и всю жизнь обожал эту кашу. Но годы его детства были голодными)))) Поэтому, видимо, холодная каша казалась лакомством наутро.

[Talie]

Только его тётя делала с дроблёной перловкой — с ячневой крупой. Но, по сути, именно этот рецепт. Поэтому я и рада, что увидела его)))))

[мисси]

Talie,
о! вы переполнили меня гордостью)))

[Talie]

Ага))) Лиепа сильно страдал оттого, что в Москве никто не слышал вообще про это блюдо. Ни в кафе, ни в столовых — нигде не мог найти. Он сам не кулинарил, наверное. Не умел)))) И когда к нему в гости приезжала тётя, то он сразу тащил её на кухню. Первым делом)))))

[мисси]

Talie,
ха! теперь - если что - могу важно говорить "готовлю любимое блюдо самого Лиепы"!

[Talie]

Правильно.

[мисси]

Talie,
а все вам спасибо!