149ea694a792f3ad2caaf77077a0df58 Спорящая с богом
Тетерев по-венгерски
Польский бигос
Лютеница
Болгария
Паприкаш с карпом
Фасолевый суп по-сербски
Печенье с капустой
Фрикасе из курицы
Хлебный суп
Венгерский суп-гуляш
Zelňačka
14.07.2012 в 16:57
Пишет Швея Улита:Тетерев по-венгерски
Тетерев на нашем столе гость редкий и только в период зимней охоты. В принципе для этого блюда подойдет любая дикая птица: куропатка, глухарь, с натяжкой даже дикая утка. Из домашнего подойдет гусь. Но только не курица. Пробовали - бесполезный перевод мяса. Совсем не тот вкус.
URL записиТетерев на нашем столе гость редкий и только в период зимней охоты. В принципе для этого блюда подойдет любая дикая птица: куропатка, глухарь, с натяжкой даже дикая утка. Из домашнего подойдет гусь. Но только не курица. Пробовали - бесполезный перевод мяса. Совсем не тот вкус.
Тетерев по-венгерски
1 тетерев (около 500 г)
2 небольшие луковицы
по 2 красных и зеленых перца
3 ст. ложки топленого масла
6 ст. ложек куриного бульона
125 мл сметаны
1 ч. ложка красного острого перца
свежемолотый белый перец
1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки
соль
Птицу тщательно вымыть внутри и снаружи, хорошо обсушить и разделить на 8 порционных кусков. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец разрезать пополам, удалить плодоножки, зерна и внутренние перегородки, половинки вымыть, просушить и нарезать полосками шириной 3 см. Топленое масло разогреть в большой кастрюле и обжарить кубики лука, помешивая, до прозрачности. Добавить куски птицы и тоже несколько минут обжаривать, переворачивая. Добавить перец и куриный бульон и все тушить под крышкой на слабом огне, помешивая, 30 минут. Сметану смешать с солью и перцем и через 30 минут влить в курицу. Блюдо оставить доходить на теплой плите 5 минут. Перед подачей к столу посыпать птицу петрушкой. Подать с отварным рассыпчатым рисом.
Польский бигос
13.07.2012 в 01:28
Пишет Dark Silfida:Польский бигос
Бигос включает в себя три основных компонента: мясо, свежая капуста и квашеная капуста. Сейчас этот рецепт вряд ли будет актуален, зато бигос очень кстати в холодный сезон.
Для бигоса очень важны две вещи - посуда и мясо. Посуда должна иметь толстые стенки, аллюминиевая кастрюля совсем не пойдет. Нужна или гусятница, или хороший закаленный жизнью чугунок. В крайнем случае - эмалированная кастрюля, но только не аллюминиевая. Что касается мясо, то бигос может включать в себя целое мясное ассорти - это может быть и свинина, и говядина, и птица, и дичь, и колбаски и т.д. Но для вкусного бигоса хватит и всего двух видов мяса. Понадобится мясо с жирком - свинина, например. Я ее не очень люблю, поэтому беру кусочки курицы - хвостики,кусочки бедра, кусочки со шкуркой. И должен быть какой-то копченый мясной продукт - копченая колбаса, грудинка и т.д. Бигос обязательно должен отдавать на вкус копченым.
На дно кастрюли выливаем немного растительного масла, ставим ее на средний огонь. Кладем туда кусочки мяса. Когда оно начнет отдавать жир, добавить к нему мелко пошинкованную свежую капусту. Влить еще немного масла, щедро посолить и жарить, не забывая помешивать.
На отдельной сковродке обжариваем порезанную луковицу и немного порезанных грибов. Когда они уже почти обжарятся - добавить тертую морковь и ложку-другую томатной пасты. Немного обжарить все вместе.
Когда капуста с мясом обжарятся, перекладываем туда лук-грибы-морковку. Добавляем мелко порезанную "копченность", квашенную капусту (я беру где-то половину от объема свежей капусты). Туда же щедро добавляем черный молотый перец. Огонь убираем до маленького, вливаем кипяченную воду, так чтобы она закрывала капусту. Тушим. Можно прикрыть крышкой, чтобы процесс шел лучше. Я обычно оставляю ее открытой, чтобы специфический капустный запах уходил вместе с паром и не был уж слишком сильно выражен. Если вода выкипит, то нужно долить еще. Время от времени стоит помешивать капусту. Она должна тушится до полной мягкости и еще немного после.
Когда бигос будет готов - влить в него пол-стакана красного сухого вина. перемешать и еще немного подержать на огне. Закрыть крышкой, выключить огонь, оставить остывать на плите. потом переставить в холодное место. Бигос должен настояться. Вкусным он будет на следующий день, когда его разогреют еще раз.
Бигос лучше всего есть в холодный сезон, подав к нему самый банальный отварной картофель.
URL записиБигос включает в себя три основных компонента: мясо, свежая капуста и квашеная капуста. Сейчас этот рецепт вряд ли будет актуален, зато бигос очень кстати в холодный сезон.
Для бигоса очень важны две вещи - посуда и мясо. Посуда должна иметь толстые стенки, аллюминиевая кастрюля совсем не пойдет. Нужна или гусятница, или хороший закаленный жизнью чугунок. В крайнем случае - эмалированная кастрюля, но только не аллюминиевая. Что касается мясо, то бигос может включать в себя целое мясное ассорти - это может быть и свинина, и говядина, и птица, и дичь, и колбаски и т.д. Но для вкусного бигоса хватит и всего двух видов мяса. Понадобится мясо с жирком - свинина, например. Я ее не очень люблю, поэтому беру кусочки курицы - хвостики,кусочки бедра, кусочки со шкуркой. И должен быть какой-то копченый мясной продукт - копченая колбаса, грудинка и т.д. Бигос обязательно должен отдавать на вкус копченым.
На дно кастрюли выливаем немного растительного масла, ставим ее на средний огонь. Кладем туда кусочки мяса. Когда оно начнет отдавать жир, добавить к нему мелко пошинкованную свежую капусту. Влить еще немного масла, щедро посолить и жарить, не забывая помешивать.
На отдельной сковродке обжариваем порезанную луковицу и немного порезанных грибов. Когда они уже почти обжарятся - добавить тертую морковь и ложку-другую томатной пасты. Немного обжарить все вместе.
Когда капуста с мясом обжарятся, перекладываем туда лук-грибы-морковку. Добавляем мелко порезанную "копченность", квашенную капусту (я беру где-то половину от объема свежей капусты). Туда же щедро добавляем черный молотый перец. Огонь убираем до маленького, вливаем кипяченную воду, так чтобы она закрывала капусту. Тушим. Можно прикрыть крышкой, чтобы процесс шел лучше. Я обычно оставляю ее открытой, чтобы специфический капустный запах уходил вместе с паром и не был уж слишком сильно выражен. Если вода выкипит, то нужно долить еще. Время от времени стоит помешивать капусту. Она должна тушится до полной мягкости и еще немного после.
Когда бигос будет готов - влить в него пол-стакана красного сухого вина. перемешать и еще немного подержать на огне. Закрыть крышкой, выключить огонь, оставить остывать на плите. потом переставить в холодное место. Бигос должен настояться. Вкусным он будет на следующий день, когда его разогреют еще раз.
Бигос лучше всего есть в холодный сезон, подав к нему самый банальный отварной картофель.
Лютеница
13.07.2012 в 00:05
Пишет Dark Silfida:Лютеница
Лютеница - это болгарская паста из томатов и сладкого перца. Ее можно есть, намазав на хлеб, подать к рису или картошке, а можно даже использовать как заправку для супа.
Соотношение томатов и перцев может быть разным, все зависит от вкуса. Я беру перцев немного меньше чем томатов.
Готовить лютеницу лучше в широкой посуде с толстыми стенками.
Болгарские сладкие перцы моем, вырезаем плодоножку и отправляем в духовку. Запекаем до мягкости.
Выбираем томаты - можно помятые и самые некрасивые, весь "третий сорт". Чистим от шкурки. Протираем через дуршлаг, или же измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Томатное пюре отправляем в ту самую выбранную посудину и ставим на небольшой огонь.
Морковку для лютеницы, как правило, варят, а затем добавляют к помидорам. Я же морковку чищу, тру на мелкой терке и обжариваю на растительном масле. Туда же добавляю пару тертых зубчиков чеснока и красный молотый перец, сушеную или свежую измельченную зелень. Все это быстро прожариваем на сковородке, не забывая помешивать. Пряности, обжаренные в масле, придадут массе более яркий и насыщенный вкус.
Морковную заправку отправляем к томатам. Туда же отправляем очищенный и пюрированный (опять - дуршлаг, мясорубка или блендер) запеченный перец. Солим по вкусу. Добавляем сахар - чуть-чуть, чайную ложечку на кастрюлю. Теперь варим все на маленьком огне, не забывая помешивать. Лютеница должна сильно загустеть. Готовность можно определить ложкой: если ею провести по поверхности, а масса не будет торопится затягивать "борозду" - значит, лютеница готова. Перекладываем в банки, остужаем и убираем в холодильник.
URL записиЛютеница - это болгарская паста из томатов и сладкого перца. Ее можно есть, намазав на хлеб, подать к рису или картошке, а можно даже использовать как заправку для супа.
Соотношение томатов и перцев может быть разным, все зависит от вкуса. Я беру перцев немного меньше чем томатов.
Готовить лютеницу лучше в широкой посуде с толстыми стенками.
Болгарские сладкие перцы моем, вырезаем плодоножку и отправляем в духовку. Запекаем до мягкости.
Выбираем томаты - можно помятые и самые некрасивые, весь "третий сорт". Чистим от шкурки. Протираем через дуршлаг, или же измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Томатное пюре отправляем в ту самую выбранную посудину и ставим на небольшой огонь.
Морковку для лютеницы, как правило, варят, а затем добавляют к помидорам. Я же морковку чищу, тру на мелкой терке и обжариваю на растительном масле. Туда же добавляю пару тертых зубчиков чеснока и красный молотый перец, сушеную или свежую измельченную зелень. Все это быстро прожариваем на сковородке, не забывая помешивать. Пряности, обжаренные в масле, придадут массе более яркий и насыщенный вкус.
Морковную заправку отправляем к томатам. Туда же отправляем очищенный и пюрированный (опять - дуршлаг, мясорубка или блендер) запеченный перец. Солим по вкусу. Добавляем сахар - чуть-чуть, чайную ложечку на кастрюлю. Теперь варим все на маленьком огне, не забывая помешивать. Лютеница должна сильно загустеть. Готовность можно определить ложкой: если ею провести по поверхности, а масса не будет торопится затягивать "борозду" - значит, лютеница готова. Перекладываем в банки, остужаем и убираем в холодильник.
Болгария
12.07.2012 в 06:54
Пишет Гость. Просто гость.:Болгария
Салат из сладкого стручкового перца с кислым молоком
Испечь 0,5 кг сладкого стручкового перца, очистить от кожицы и семян и нарезать. В отдельной посуде смешать 0,5 стакана кислого мо¬лока с 0,5 стакана толченых ядер грецких орехов, 1—2 столовыми лож¬ками растительного масла, 1 ложкой мелко нарезанной зелени петруш¬ки; посолить по вкусу. Залить приготовленной смесью нарезанный пе¬рец и снова все хорошо размешать.
По желанию, можно прибавить лимонного сока.
Салат из стручковой фасоли
Очистить 0,5 кг молодой стручковой фасоли, промыть, нарезать в длину и сварить в подсоленной воде. Затем хорошо отцедить и полить смесью уксуса (2 столовые ложки) и растительного масла (3 столовые ложки). Мелко нарезать 2—3 стебля зеленого лука, 1—2 крутых яйца и немного зелени петрушки; все хорошо смешать и посыпать приготовлен¬ной смесью отваренную фасоль.
URL записиСалат из сладкого стручкового перца с кислым молоком
Испечь 0,5 кг сладкого стручкового перца, очистить от кожицы и семян и нарезать. В отдельной посуде смешать 0,5 стакана кислого мо¬лока с 0,5 стакана толченых ядер грецких орехов, 1—2 столовыми лож¬ками растительного масла, 1 ложкой мелко нарезанной зелени петруш¬ки; посолить по вкусу. Залить приготовленной смесью нарезанный пе¬рец и снова все хорошо размешать.
По желанию, можно прибавить лимонного сока.
Салат из стручковой фасоли
Очистить 0,5 кг молодой стручковой фасоли, промыть, нарезать в длину и сварить в подсоленной воде. Затем хорошо отцедить и полить смесью уксуса (2 столовые ложки) и растительного масла (3 столовые ложки). Мелко нарезать 2—3 стебля зеленого лука, 1—2 крутых яйца и немного зелени петрушки; все хорошо смешать и посыпать приготовлен¬ной смесью отваренную фасоль.
Паприкаш с карпом
10.07.2012 в 15:56
Пишет Гаспадыня:Паприкаш с карпом
В этом рецепте я сделала всего две замены. Во-первых, дома был только красный сладкий перец, который использовать очень нежелательно . Во-вторых, все в книге готовится с использованием жира, но я заменила его на растительное масло. Правильные перцы сейчас в наличии и стоят всего ничего, так что самое время делать лечо и готовить паприкаш.
Теперь немного про lecsó (лечо). Это довольно простое овощное блюдо, которое используют в венгерской кухне довольно часто и как пишет Ланг, изобретательно. Происхождение блюда сербское.
В первую очередь венгры его используют как закуску, добавляя готовый рис и тонко порезанные копченые колбаски или вбивая в него яйца в последний момент приготовления.
С этими же добавками lecsó может использоваться в качестве основного блюда, особенно если готовить его с крупными кусочками копченых или свежих колбасок.
Кроме того, лечо является составной частью многих тушеных блюд (stews) и не только, особенно тогда, когда свежие томаты и перцы недоступны.
Ланг категорически не рекомендует использовать сладкий перец (так называемый bell pepper). Потому что у него нет вкуса (это правда, даже мое любимое лечо по-закарпатски не имеет того вкуса и аромата со сладким перцем, который у нас называют болгарским). Использовать нужно зеленый сладкий перец, который еще называют Italian frying pepper - вот такой. И спелые томаты.
Paprikás Ponty (Паприкаш с карпом)
Ингредиенты:
4 карпа весом около 400 г каждый (у Ланга большой трехкилограммовый карп режется на 4 куска весом около 500 гр - остальное в бульон)
Соль
3-4 ст.л. муки (лучше цельнозерновой)
Жир (масло) для обжарки
Для lecsó:
1 ст.л. свиного жира (я брала растительное масло)
0,5 средней луковицы, нарезать полукольцами
300 г зеленого перца, нарезать полосками около 5 мм толщиной
2 средних спелых помидора, очистить от кожицы и нарезать кусочками
Соль, сахар
2/3 ст.л. сладкой паприки
Для соуса:
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 ст.л. сладкой паприки
3/4 ст. рыбного бульона
1 ст.л. муки
3 ст.л. сметаны
+тонкие кольца зеленого перца для подачи
Приготовление:
Для начала приготовить лечо. Разогреть в сковороде жир (масло) и на малом огне готовить лук около 5 минут. Добавить перец и готовить еще 10 минут. Прибавить помидоры и паприку. Хорошо перемешать и добавить по вкусу соль и сахар. Готовить еще минут 8-10.
Очистить и выпотрошить рыбу, отрезать головы, хвосты и плавники. Из "отходов" приготовить бульон. Я поступила просто и, удалив из голов жабры и глаза, отправила на огонь вместе с плавниками, залив водой. Варила минут 20. Не солила и ничего не добавляла.
Рыбу посолить и дать немного постоять. Обвалять в муке, стряхнуть излишки и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Полуготовую рыбу выкладывать в противень или в подходящую для духовки посуду.
Разогреть духовку до 200С.
В той же сковороде, где жарилась рыба обжарить лук до легкой золотистости. Снять с огня и добавить паприку. Немедленно влить 0,5 ст. холодного бульона. Прибавить лечо, дать закипеть. В это время смешать в чашке муку со сметаной и оставшимся бульоном. Добавить смесь в сковородку и дать слегка покипеть пару минут.
Готовый соус распределить по рыбе, накрыть противень (я фольгой) и отправить в духовку на 20 минут. За это время соус станет гуще.
Ланг рекомендует гарнировать готовую рыбу кольцами зеленого перца и подавать с рисом, смешанным с измельченной петрушкой (не кудрявой, потому что она гораздо менее ароматная) или простыми клецками (из муки и яиц). А у нас было картофельное пюре с петрушкой.
URL записиВ этом рецепте я сделала всего две замены. Во-первых, дома был только красный сладкий перец, который использовать очень нежелательно . Во-вторых, все в книге готовится с использованием жира, но я заменила его на растительное масло. Правильные перцы сейчас в наличии и стоят всего ничего, так что самое время делать лечо и готовить паприкаш.
Теперь немного про lecsó (лечо). Это довольно простое овощное блюдо, которое используют в венгерской кухне довольно часто и как пишет Ланг, изобретательно. Происхождение блюда сербское.
В первую очередь венгры его используют как закуску, добавляя готовый рис и тонко порезанные копченые колбаски или вбивая в него яйца в последний момент приготовления.
С этими же добавками lecsó может использоваться в качестве основного блюда, особенно если готовить его с крупными кусочками копченых или свежих колбасок.
Кроме того, лечо является составной частью многих тушеных блюд (stews) и не только, особенно тогда, когда свежие томаты и перцы недоступны.
Ланг категорически не рекомендует использовать сладкий перец (так называемый bell pepper). Потому что у него нет вкуса (это правда, даже мое любимое лечо по-закарпатски не имеет того вкуса и аромата со сладким перцем, который у нас называют болгарским). Использовать нужно зеленый сладкий перец, который еще называют Italian frying pepper - вот такой. И спелые томаты.
Paprikás Ponty (Паприкаш с карпом)
Ингредиенты:
4 карпа весом около 400 г каждый (у Ланга большой трехкилограммовый карп режется на 4 куска весом около 500 гр - остальное в бульон)
Соль
3-4 ст.л. муки (лучше цельнозерновой)
Жир (масло) для обжарки
Для lecsó:
1 ст.л. свиного жира (я брала растительное масло)
0,5 средней луковицы, нарезать полукольцами
300 г зеленого перца, нарезать полосками около 5 мм толщиной
2 средних спелых помидора, очистить от кожицы и нарезать кусочками
Соль, сахар
2/3 ст.л. сладкой паприки
Для соуса:
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 ст.л. сладкой паприки
3/4 ст. рыбного бульона
1 ст.л. муки
3 ст.л. сметаны
+тонкие кольца зеленого перца для подачи
Приготовление:
Для начала приготовить лечо. Разогреть в сковороде жир (масло) и на малом огне готовить лук около 5 минут. Добавить перец и готовить еще 10 минут. Прибавить помидоры и паприку. Хорошо перемешать и добавить по вкусу соль и сахар. Готовить еще минут 8-10.
Очистить и выпотрошить рыбу, отрезать головы, хвосты и плавники. Из "отходов" приготовить бульон. Я поступила просто и, удалив из голов жабры и глаза, отправила на огонь вместе с плавниками, залив водой. Варила минут 20. Не солила и ничего не добавляла.
Рыбу посолить и дать немного постоять. Обвалять в муке, стряхнуть излишки и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Полуготовую рыбу выкладывать в противень или в подходящую для духовки посуду.
Разогреть духовку до 200С.
В той же сковороде, где жарилась рыба обжарить лук до легкой золотистости. Снять с огня и добавить паприку. Немедленно влить 0,5 ст. холодного бульона. Прибавить лечо, дать закипеть. В это время смешать в чашке муку со сметаной и оставшимся бульоном. Добавить смесь в сковородку и дать слегка покипеть пару минут.
Готовый соус распределить по рыбе, накрыть противень (я фольгой) и отправить в духовку на 20 минут. За это время соус станет гуще.
Ланг рекомендует гарнировать готовую рыбу кольцами зеленого перца и подавать с рисом, смешанным с измельченной петрушкой (не кудрявой, потому что она гораздо менее ароматная) или простыми клецками (из муки и яиц). А у нас было картофельное пюре с петрушкой.
Фасолевый суп по-сербски
10.07.2012 в 15:53
Пишет Гаспадыня:Фасолевый суп по-сербски
Этот фасолевый суп очень зимний - наваристый, согревающий и сытный. Нам с мамой он очень понравился. А папа пожаловался на остроту и на наличие маленьких галушек. Так что вся кастрюля досталась нам
)
Галушки Ланг рекомендует сварить в бульоне перед закладкой зажарки с паприкой и вынуть, а вернуть в суп перед подачей. Я так и поступила.
Szerb bableves (Фасолевый суп по-сербски)
Ингредиенты:
250 г сухой белой фасоли, замочить на ночь
1-1,5 кг. говяжьих и телячьих костей (у меня кусок говядины на кости)
2 моркови, очистить и нарезать на кусочки
1 пастернак, очистить (я брала кусочек корня сельдерея)
1 ст.л. соли
1 ст.л. свиного жира
1 небольшая луковица, мелко нарезать
2 ст.л. муки
3 зубца чеснока, растереть
1 ст.л. острой паприки (я смешала сладкую и острую)
1 ч. йогурта (я взяла сметану)
1 ч.л. белого уксуса
Для маленьких галушек:
1 яйцо
3-4 ст.л. муки с горкой
Щепотка соли
Приготовление:
В суповую кастрюлю налить 2 литра воды, добавить кости, морковь и пастернак. Варить 2 часа на маленьком огне. Минут за 30 до конца варки посолить (Ланг пишет, что солить сразу, но я привыкла солить к концу). Готовый бульон процедить.
В процеженный бульон добавить фасоль, долить воды, чтобы довести объем до 2 литров. Готовить на медленном огне до того момента, как фасоль станет мягкой (Я добавила в суп и мясо с кости).
Ближе к концу варки, сделать галушки. Смешать яйцо с солью и мукой. Брать тесто чайной ложкой (примерно по четверти объема) и опускать в суп. Варить 2-3 минуты. Вынуть шумовкой.
В сковороде распустить жир и потомить лук до мягкости. Добавить муку и готовить на малом огне, пока зажарка не станет светло коричневой. Убрать с огня и вмешать паприку с чесноком. Влить 1/2 ч. воды (я добавила бульон). Добавить зажарку в суп и готовить на малом огне еще по крайней мере 10 минут.
Прямо перед подачей вмешать йогурт, уксус и добавить галушки.
URL записиЭтот фасолевый суп очень зимний - наваристый, согревающий и сытный. Нам с мамой он очень понравился. А папа пожаловался на остроту и на наличие маленьких галушек. Так что вся кастрюля досталась нам
) Галушки Ланг рекомендует сварить в бульоне перед закладкой зажарки с паприкой и вынуть, а вернуть в суп перед подачей. Я так и поступила.
Szerb bableves (Фасолевый суп по-сербски)
Ингредиенты:
250 г сухой белой фасоли, замочить на ночь
1-1,5 кг. говяжьих и телячьих костей (у меня кусок говядины на кости)
2 моркови, очистить и нарезать на кусочки
1 пастернак, очистить (я брала кусочек корня сельдерея)
1 ст.л. соли
1 ст.л. свиного жира
1 небольшая луковица, мелко нарезать
2 ст.л. муки
3 зубца чеснока, растереть
1 ст.л. острой паприки (я смешала сладкую и острую)
1 ч. йогурта (я взяла сметану)
1 ч.л. белого уксуса
Для маленьких галушек:
1 яйцо
3-4 ст.л. муки с горкой
Щепотка соли
Приготовление:
В суповую кастрюлю налить 2 литра воды, добавить кости, морковь и пастернак. Варить 2 часа на маленьком огне. Минут за 30 до конца варки посолить (Ланг пишет, что солить сразу, но я привыкла солить к концу). Готовый бульон процедить.
В процеженный бульон добавить фасоль, долить воды, чтобы довести объем до 2 литров. Готовить на медленном огне до того момента, как фасоль станет мягкой (Я добавила в суп и мясо с кости).
Ближе к концу варки, сделать галушки. Смешать яйцо с солью и мукой. Брать тесто чайной ложкой (примерно по четверти объема) и опускать в суп. Варить 2-3 минуты. Вынуть шумовкой.
В сковороде распустить жир и потомить лук до мягкости. Добавить муку и готовить на малом огне, пока зажарка не станет светло коричневой. Убрать с огня и вмешать паприку с чесноком. Влить 1/2 ч. воды (я добавила бульон). Добавить зажарку в суп и готовить на малом огне еще по крайней мере 10 минут.
Прямо перед подачей вмешать йогурт, уксус и добавить галушки.
Печенье с капустой
10.07.2012 в 15:51
Пишет Гаспадыня:Печенье с капустой
Чего только в печенье не добавляют, но капуста была для меня неожиданностью. Получилось что-то вроде сконов, а по вкусу очень напоминает пирог с капустой. Ланг рекомендует подавать как закуску (как подали бы например, сырное печенье) или к запеченному мясу.
Масло Ланг измеряет в столовых ложках - мне это совсем непривычно, поэтому я решила, что по технологии тесто рубленное, значит и пропорции буду использовать примерно такие. Сразу взвесила муку и взяла в половину меньше масла.
Káposztás pogácsa (Печенье с капустой)
Ингредиенты: (на 20-25 штук в зависимости от размера)
1 маленький вилок капусты (у меня было примерно 300 г сырой капусты)
Соль
120 г сливочного масла (100 в тесто и 20 в капусту)
0,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
240 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 яичный желток
1 ст.л. сметаны
+ яйцо для смазывания
Приготовление:
Капусту нарезать мелко (не тонко, а именно мелко) и смешать с солью и дать постоять, чтобы выделился сок - около часа.
В сковородке распустить 20 г (небольшой кусочек) сливочного масла и добавить сахар - слегка зарумянить. Капусту очень хорошо отжать и отправить на сковородку. На самом малом огне дать карамелизоваться и приготовиться - около 30 минут (иногда помешивать). В самом конце добавить перец, снять с огня и дать остыть.
Для теста превратить в крошку муку с разрыхлителем и солью, и масло. Добавить желток и сметану. Собрать тесто в шар. Обернуть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
Остывшую капусту вмешать в тесто и снова отправить в холодильник в пленке - на 30 минут.
Тем временем разогреть духовку до 175С.
Тесто раскатать между двух кусков пленки толщиной примерно 1 см. Вырезать печенье и выложить на противень (я застилала бумагой для выпечки). Смахать печенье взбитым яйцом (можно добавить немного воды) и выпекать 25-30 минут - до золотистости.
URL записиЧего только в печенье не добавляют, но капуста была для меня неожиданностью. Получилось что-то вроде сконов, а по вкусу очень напоминает пирог с капустой. Ланг рекомендует подавать как закуску (как подали бы например, сырное печенье) или к запеченному мясу.
Масло Ланг измеряет в столовых ложках - мне это совсем непривычно, поэтому я решила, что по технологии тесто рубленное, значит и пропорции буду использовать примерно такие. Сразу взвесила муку и взяла в половину меньше масла.
Káposztás pogácsa (Печенье с капустой)
Ингредиенты: (на 20-25 штук в зависимости от размера)
1 маленький вилок капусты (у меня было примерно 300 г сырой капусты)
Соль
120 г сливочного масла (100 в тесто и 20 в капусту)
0,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
240 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 яичный желток
1 ст.л. сметаны
+ яйцо для смазывания
Приготовление:
Капусту нарезать мелко (не тонко, а именно мелко) и смешать с солью и дать постоять, чтобы выделился сок - около часа.
В сковородке распустить 20 г (небольшой кусочек) сливочного масла и добавить сахар - слегка зарумянить. Капусту очень хорошо отжать и отправить на сковородку. На самом малом огне дать карамелизоваться и приготовиться - около 30 минут (иногда помешивать). В самом конце добавить перец, снять с огня и дать остыть.
Для теста превратить в крошку муку с разрыхлителем и солью, и масло. Добавить желток и сметану. Собрать тесто в шар. Обернуть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
Остывшую капусту вмешать в тесто и снова отправить в холодильник в пленке - на 30 минут.
Тем временем разогреть духовку до 175С.
Тесто раскатать между двух кусков пленки толщиной примерно 1 см. Вырезать печенье и выложить на противень (я застилала бумагой для выпечки). Смахать печенье взбитым яйцом (можно добавить немного воды) и выпекать 25-30 минут - до золотистости.
Фрикасе из курицы
09.07.2012 в 14:13
Пишет Гаспадыня:Фрикасе из курицы
На гарнир хорошо идут и картофель, и рис, и макароны. Картину блаженства довершает кусок свежего домашнего хлеба (даже гарнир в этом случае ни к чему) и миска с овощным салатом.
Csirkebecsinált (Фрикасе из курицы)
Ингредиенты:
1 курица (около 2 кг), разрезать на 16 частей (жир сохранить)
Немного куриной печени (опционально. Я делала без нее)
1 средняя луковица, малко-мелко нарезать
Соль
Молотый белый перец
1 ч.л. сахара
1 небольшой корень сельдерея (я использовала черешковый), очистить и нарезать кубиками
3 молодые моркови, тонко нарезать полукольцами
1 ст.л. зелени петрушки
2 ст. куриного бульона или воды
2 ст.л. муки
Приготовление:
В сковородке растопить куриный жир. На небольшом огне обжарить в жиру лук (около 15 минут).
Курицу (кроме грудок) прибавить к луку и готовить под крышкой около 5 минут, чтобы лук не подгорел.
Приправить, добавить овощи и бульон/воду. Готовить на очень малом огне под крышкой 25 минут.
Добавить грудки к остальному мясу и тушить еще 10 минут.
В отдельной миске смешать муку с 3 ст.л. холодной воды, затем добавить половник жидкости из сковородки, хорошо перемешать и вылить к курице. Потушить на медленном огне еще 5-10 минут.
Петрушку Ланг рекомендует добавлять вместе с овощами, но я все же добавляю зелень ближе к концу тушения.
В сезон можно добавить во фрикасе зеленую фасоль и горошек. Если хочется соус погуще, нужно взять больше муки.
Если делать фрикасе с телятиной, то Ланг советует добавить пару ложек сметаны незадолго до подачи.
URL записиНа гарнир хорошо идут и картофель, и рис, и макароны. Картину блаженства довершает кусок свежего домашнего хлеба (даже гарнир в этом случае ни к чему) и миска с овощным салатом.
Csirkebecsinált (Фрикасе из курицы)
Ингредиенты:
1 курица (около 2 кг), разрезать на 16 частей (жир сохранить)
Немного куриной печени (опционально. Я делала без нее)
1 средняя луковица, малко-мелко нарезать
Соль
Молотый белый перец
1 ч.л. сахара
1 небольшой корень сельдерея (я использовала черешковый), очистить и нарезать кубиками
3 молодые моркови, тонко нарезать полукольцами
1 ст.л. зелени петрушки
2 ст. куриного бульона или воды
2 ст.л. муки
Приготовление:
В сковородке растопить куриный жир. На небольшом огне обжарить в жиру лук (около 15 минут).
Курицу (кроме грудок) прибавить к луку и готовить под крышкой около 5 минут, чтобы лук не подгорел.
Приправить, добавить овощи и бульон/воду. Готовить на очень малом огне под крышкой 25 минут.
Добавить грудки к остальному мясу и тушить еще 10 минут.
В отдельной миске смешать муку с 3 ст.л. холодной воды, затем добавить половник жидкости из сковородки, хорошо перемешать и вылить к курице. Потушить на медленном огне еще 5-10 минут.
Петрушку Ланг рекомендует добавлять вместе с овощами, но я все же добавляю зелень ближе к концу тушения.
В сезон можно добавить во фрикасе зеленую фасоль и горошек. Если хочется соус погуще, нужно взять больше муки.
Если делать фрикасе с телятиной, то Ланг советует добавить пару ложек сметаны незадолго до подачи.
Хлебный суп
09.07.2012 в 11:02
Пишет Verklig:Хлебный суп
Этот суп считается блюдом стран северной Европы, его готовят в прибалтийских (это же восточная Европа?) и скандинавских странах, но знают его везде.
Если его готовят северяне,то это сытный суп с колбасками, если готовят на юге, он может быть сладким, с фруктами, так его готовят итальянцы.
Для меня это хлебный суп из Тюрингии.
Готовится быстро, используется для него остатки крестьянского хлеба, получается сытно и вкусно.
Нужно:
лук-порей,
пучок зелени,куда входит:сельдерей,морковка,зелёный лук,немножко цветной капусты и пара листочков петрушки
-3 шайбы тёмного деревенского хлеба, вчерашнего, позавчерашнего
-ложка растительного масла
-1 литр овощного бульона
-75 гр печёночной колбасы из Тюрингии, эта колбаса напоминает паштет и немного прикопчена
-соль,перец
-1/2 чайной ложки тмина
-1 чайная ложка майорана (сухого)
Лук почистить,нарезать зелень и хлеб (кубиками 1 см). В раскалённом масле обжарить лук и овощи, добавить бульон и хлеб,закрыть крышкой и 10-15 минут варить до мягкости. Размешать в супе печёночную колбасу, добавить соль,перец,майоран и тмин, ещё раз довести до кипения и сервировать. Вкусно приедать деревенским хлебом с маслом.
Приятного аппетита!
URL записиЭтот суп считается блюдом стран северной Европы, его готовят в прибалтийских (это же восточная Европа?) и скандинавских странах, но знают его везде.
Если его готовят северяне,то это сытный суп с колбасками, если готовят на юге, он может быть сладким, с фруктами, так его готовят итальянцы.
Для меня это хлебный суп из Тюрингии.
Готовится быстро, используется для него остатки крестьянского хлеба, получается сытно и вкусно.
Нужно:
лук-порей,
пучок зелени,куда входит:сельдерей,морковка,зелёный лук,немножко цветной капусты и пара листочков петрушки
-3 шайбы тёмного деревенского хлеба, вчерашнего, позавчерашнего
-ложка растительного масла
-1 литр овощного бульона
-75 гр печёночной колбасы из Тюрингии, эта колбаса напоминает паштет и немного прикопчена
-соль,перец
-1/2 чайной ложки тмина
-1 чайная ложка майорана (сухого)
Лук почистить,нарезать зелень и хлеб (кубиками 1 см). В раскалённом масле обжарить лук и овощи, добавить бульон и хлеб,закрыть крышкой и 10-15 минут варить до мягкости. Размешать в супе печёночную колбасу, добавить соль,перец,майоран и тмин, ещё раз довести до кипения и сервировать. Вкусно приедать деревенским хлебом с маслом.
Приятного аппетита!
Венгерский суп-гуляш
09.07.2012 в 10:50
Пишет .franky.:Венгерский суп-гуляш
Говядина - 500 г
картофель - 500 г
вода - 1 л
болгарский перец - 1-2 шт,
лук - 1 шт,
чеснок - 2 зубчика,
томатная паста - 3 ч. л.
паприка сушеная - 1 ст. л.
масло, соль, тмин (по желанию)
Мясо и картофель нарезать кубиками со стороной 1 см.
Лук мелко нарезать.
Болгарский перец нарезать кубиками.
На сковороде обжарить мясо до румяности.
В толстодонной кастрюле нагреть растительное масло.
Обжарить до прозрачности лук, всыпать паприку, мясо и перемешать.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.
Влить немного воды.
Перемешать и тушить 1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.
К мясу добавить картофель, перец и томатный соус, посолить.
Влить воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.
Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой 10 минут.
URL записиГовядина - 500 г
картофель - 500 г
вода - 1 л
болгарский перец - 1-2 шт,
лук - 1 шт,
чеснок - 2 зубчика,
томатная паста - 3 ч. л.
паприка сушеная - 1 ст. л.
масло, соль, тмин (по желанию)
Мясо и картофель нарезать кубиками со стороной 1 см.
Лук мелко нарезать.
Болгарский перец нарезать кубиками.
На сковороде обжарить мясо до румяности.
В толстодонной кастрюле нагреть растительное масло.
Обжарить до прозрачности лук, всыпать паприку, мясо и перемешать.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.
Влить немного воды.
Перемешать и тушить 1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.
К мясу добавить картофель, перец и томатный соус, посолить.
Влить воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.
Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой 10 минут.
Zelňačka
08.07.2012 в 23:46
Пишет Гость. Просто гость.:Zelňačka
Суп из квашеной капусты
0,5 кг квашеной капусты
2 варено-копченых колбаски
3 средних картофелины
200 гр. сметаны
1 и 1/4 небольшой луковицы
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка паприки
тмин, черный перец горошком, соль по вкусу
URL записиСуп из квашеной капусты
0,5 кг квашеной капусты
2 варено-копченых колбаски
3 средних картофелины
200 гр. сметаны
1 и 1/4 небольшой луковицы
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка паприки
тмин, черный перец горошком, соль по вкусу
@темы: @Итоги недели