Есть бисквит, есть крем, есть слои, всё говорит за торт. А если всё же нет, то пусть администрация запись просто уберёт.
Тирамису делаю часто, навяливаю всем родным и знакомым мой рецепт, потому что он удаётся всегда. А удаётся, потому что знаю несколько секретов от настоящего итальянца, исключающие неудачу.
Вот они:
- в тирамису использовать только желтки, белки не нужны, они делают крем жидким, даже во взбитом состоянии
-кофе- варится только итальянский espresso
-амаретто добавлять только в кофе и никогда в крем!
-в маскарпоне-крем все составные части добавляются один за другим, а не всё смешивается сразу
-для "устойчивости" крема вместо выброшенных белков добавляются хорошо взбитые сливки
-бисквитные палочки не топить в кофе, а только коротко обмакивать
-какао-порошок использовать настоящий, горький и посыпать им тирамису не сразу, а после того, как постоит в холодильнике часов пять.
Приступаем!
Стакан сливок взбить.
3 желтка смешать с 70 гр. сахара до белизны. Постепенно добавить 300 гр маскарпоне. Размешать, в последнюю очередь добавить взбитые сливки. Осторожно перемешать. Сварить эспрессо 250 мл. Добавить в кофе 40 мл. амаретто.
250 гр бисквитных палочек, сначала обмакивая в кофе, уложить на дно формы, сверху наш маскорпоне-крем, затем опять слой бисквита, помакнутого в кофе и снова слой крема. Готово! Теперь в холодильник часов на пять. Затем густо посыпать какао.
посмотреть