Sarah - Bernardt Torte.

[shared-kitchen]

Есть в Göttingen знаменитая кондитерская-кафе с 1876 года Cron & Lanz. У меня нет привычки ходить по кондитерским, но в этой я была и, если бы жила в Гёттингене, то она стала бы мной регулярно посещаемой. Там попробовала впервые это творение, на которое вдохновила кондитеров знаменитая актриса 19 века Sarah Bernhardn. Ничего вкуснее в моей жизни я не ела. Наслаждение испытываешь уже только глядя на него. Его не делают большим. Не больше 14 см. в диаметре. Хорошего должно, но не может быть много. Во рту тает,его не надо жевать,кусочек просто исчезает.
Это потом я узнала, что торт "Киевский" и "Полёт" очень похожи рецептурой. А вот кто и когда привёз рецепт из Европы и стал выдавать за свой, выяснить я не смогла.
Состоит он из слоёв безе с орехами и крема с мокка -кофе.
Уверена, что у кондитеров из Cron & Lanz есть свои секреты, потому что, попробовав этот торт в других кондитерских, разница ощутимая.
Готовить его не сложно. Главное, чтобы безе получилось нежным и хрустящим.
Пробуйте!
Для безе слоёв:
4 белка
60 гр. мелкого сахара
50 гр. очищенных и молотых миндальных орешек
50 гр. молотого фундука
95 гр. сахарной пудры
15 гр. муки
Для крема:
250гр. масла
6 желтков
6 ст.л. крепкого кофе мокка
6 ложек сахара
Взбить белки, постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать, пока сахар не растворится, затем осторожно добавить орехи, сахарную пудру и муку, перемешивая веничком, выложить на пекарскую бумагу слоями по 10-12 см диаметром и, скорее не выпекать, а высушивать в духовке при 150° 30 минут. Лепешечкам бизе дать хорошо остыть.
Желтки растереть с сахаром, добавить кофе и на водяной бане растирать до загустения, при постоянном помешивании дать остыть.
Масло взбить и постепенно, небольштми порциями добавлять остывшую смесь, следя, чтобы масло не свернулось.
Затем просто на каждый слой бизе выложить крем, украсить орехами.
фото №1
фото №2