[CulinaryCat]

Лимонад "Клубничное наслаждение"

3 лайма
200 гр клубники
1 л газированной воды
3 столовые ложки ахара
кубики льда

Клубнику засыпать сахаром, добавить 100 мл воды и поставить на слабый огонь. Варить 15-20 мин, постоянно помешивая.
Процедить получившийся сироп. Убрать в холодильник на 30 мин. Выжать сок из двух лаймов. Третий лайм порезать на тонкие кружочки.
В газированную воду добавить клубничный сироп, лаймовый сок и кружки лайма. Перемешать. Подавать со льдом.

@темы: Освежающие напитки

---

Пьяная дыня

[Dark Silfida]

Этот рецепт хорошо подходит для праздничного стола.
Выбираем крупную дыню, которая бы хорошо стояла на столе. Моем. Срезаем крышку (где-то одну пятую от высоты). Мякоть аккуратно вырезаем, чистим от семян и режем кубиками. Можно конечно фигурно нарезать, мне просто лень возиться. Теперь берем любые ягоды - малину, клубнику, вишню и т.д. Моем, чистим от листочков-косточек. В дыню насыпаем слой ягод, слегка посыпаем его сахарным песком, вот буквально чуть-чуть, просто чтобы ягоды быстрее давали слой, сверху слой кубиков из дыни, слой ягод, чуть сахара, и так пока дыня не заполнится на три-четвертых. Сверху обливаем половиной стакана апельинового сока. Выливаем белое полусладкое вино из такого расчета, чтобы там осталось еще место в дыне. Накрываем крышечкой и ставим охлаждаться в холодильник на 6-12часов, чтобы все соединилось. При подаче снимаем крышечку и доливаем шампанским.

@темы: Освежающие напитки

---

Холодный зеленый чай

[Dark Silfida]

Я всегда пью чай, но в жару черный не очень то хорошо пить. Поэтому летом я перехожу на холодный зеленый.
Берем стеклянную или керамическую емкость с крышкой. Я беру банальную маленькую банку. На дно кладем 4-5 ломтиков лимона, 1-2 ломтика лайма, веточки мяты и веточки мелиссы. Добавляем 1ст.л.сахара, все тщательно мнем до выделения сока. Заливаем кипятком (вот только чтобы все это было покрыто водой, больше не к чему), прикрываем крышкой и даем настояться несколько часов, а лучше ночь. После отдельно завариваем зеленый чай. Как только чай заврился - тут же процеживаем. Вкус зеленого чая вообще портится, если его долго настаивать. Как все заварится и остынет, берем графин и переливаем туда обе жидкости. Тщательно взбалтываем, чтобы все перемешалось и убираем в холодильник.

@темы: Освежающие напитки

---

Лимонно-мятный напиток

[Капитан Бьянка Мартинес]

3 маленьких лимона (если крупные то 2, у меня было так)
4 веточки мяты
0.5-1 стакан сахара (сильно сладкое не люблю, взяла 3/4 стакана)
1-2 ст. ложки меда (у меня 1 ст.л.)
3 литра воды

Воду довести до кипения с мятой, остудить примерно до 40-ка градусов, чтобы она была чуть теплой. Лимоны залить кипятком минут на 5, затем хорошо их ополоснуть водой, срезать хвостики, шкурку счищать не нужно, лимоны порезать кусочками, удалить косточки. В блендере измельчить в мелкую кашицу лимоны, сахар и мед, можно добавить несколько листиков свежей мяты. Лимонную массу переложить в 3-х литровую банку, залить остывшей водой (веточки мяты убрать), дать настояться напитку ночь в холодильнике, на следующее утро процедить через марлю, пить охлажденным.

@темы: Освежающие напитки

---

Тыквенный сок

[Моргаер]

Рецепт

500 г тыквы (почищенной)
100 г сахара
1 лимон

Тыкву натереть на терке.
Сахар вскипятить с 1 л воды.
В воду с сахаром положить тыкву, довести до кипения и охладить.
Из лимона выжать сок, добавить его к тыкве.
Массу взбить в блендере (или миксером).

Рецепт от Анастасии Скрипкиной

P.S. - Лимон у меня был крупный, так что я взяла 2/3. Сахара наоборот побольше - 130-140 гр.

@темы: Освежающие напитки

---

Лимонный компот

[Sue Whites]

Я люблю домашний лимонад, но для меня в нем слишком много кислоты, животик болит от него. Поэтому лимонный компот, это лайт версия лимонада, с меньшим расходом лимонов.

Нам надо:

На 1 литр компота

Лимон - 1 шт

Имбирь - 3-4 см

Мята

Вода

Сахар

Наливаем воду (1л) и ставим на самый маленький огонь.

Хорошо моем лимон. Сначала снимаем с него цедру, можно потереть на терке, можно снять чисткой для картошки и бросаем в воду. Дальше снимаем белый слой который находится между цедрой и мякотью и выбрасываем, в нём живёт горечь.

С долек лимона снимаем шкурку. Дальше можно просто бросить их в воду, а я перед тем как бросить с каждой дольки выжимала в воду сок.

Когда с лимоном покончено нарезаем имбирь на 3-4 кусочка и добавляем к компоту.

Когда вода начнет закипать (можно на время сделать огонь побольше чтоб вода закипела), добавляем сахар по вкусу, на мой вкус вышло 3 столовых ложки сахара.

В конце добавляем несколько веточек мяты, по вкусу. У меня была сухая, но лучше брать свежую.

Выключаем газ, накрываем крышкой и пусть стоит так до полного охлаждения. Затем, разливаем по бутылкам и отправляем в холодильник.

Хочу обратить ваше внимание на то, что если вместо мяты взять, например, гвоздику и подавать компот горячим, получится прекрасный безалкогольный согревающий напиток с витамином С таким необходимым нам зимой, но это уже другая история)

@темы: Освежающие напитки

---

Неделя 20: Освежающие напитки

[Караидель]

Тема этой недели - освежающие напитки. Только холодные! Холодный чай, айскофе, лимонады, морсы и тому подобное. Слабоалкогольное (не больше 5 градусов), вроде пуншей, сангрии и крюшонов тоже годится. Несладкое тоже можно.
На следующей неделе - средиземноморская кухня, потом - домашнее мороженое. Готовьтесь!

@темы: @Тема недели

---

Итоги 19 недели: Варенья, джемы, конфитюры

[Караидель]

Джем из манго и пассифлоры

28.07.2012 в 14:23

Пишет  Караидель:

Джем из манго и пассифлоры
Надо:
2 манго (примерно 600 грамм)
6 крупных пассифлор
сок 1-2 лимонов
300 грамм сахара
10 грамм желатина

Манго нарезать кубиками, смешать с сахаром и мякотью пассифлоры. Добавить лимонный сок по вкусу, оставить на час. Желатин замочить в 1/4 стакана воды, белого вина или подходящего по вкусу сока. Довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности. Добавить желатин, тщательно размешать, поварить ещё минуту и снять с огня.

Мандариново-лаймовый джем с мякотью

26.07.2012 в 12:37

Пишет  Караидель:

Мандариново-лаймовый джем с мякотью
И так, пропорции этого джема таковы: 1 лайм на 2-3 мандарина (в зависимости от размера), на 3 части смеси мякоти и цедры - 1 часть сахара, на 100 грамм смеси фруктов с сахаром - 1 грамм желатина. То есть, скажем, в этот раз я взяла 12 мандаринов, 4 лайма - в общей сложности их мякоть и цедра весили 900 грамм, к ним добавила 300 грамм сахара и (в конце варки) 12 грамм желатина. В прошлый раз всего было в 2 раза меньше и джем до съёмок не дожил. Это вообще очень странный джем, вот он вроде только что был, а его уже нет, так что варите сразу побольше.



Надо:
мандарины
лаймы
сахар
желатин

С мандаринов и лаймов срезать цедру. Из лаймов выдавить сок. Мандарины очистить, у каждой дольки отрезать центральную жилку, вывернуть оболочку дольки наизнанку и отделить (пальцами или ножом) мякоть. Добавить сахар (см. выше расчёт количества), оставить на час. Слить небольшое количество выделившегося сока, замочить в нём желатин. Остальную массу довести до кипения и варить на маленьком огне 20 минут. Добавить разбухший желатин, дать покипеть ещё минуту, остудить и разлить по банкам.

Яблочно-апельсиновый пряный джем

25.07.2012 в 15:55

Пишет  Dark Silfida:

Яблочно-апельсиновый пряный джем
Пропорции я беру на глаз. Где-то три части яблок и две части апельсинов. Сахарного песка - столько же, сколько и фруктов.
Яблоки помыть, потереть на терке вместе с кожурой. Апельсины очистить от кожуры, тщательно сняв белую пленку - иначе может появится нежелательная горчинка. Режем мелко апельсиновые дольки, перекладываем к яблокам. Высыпаем туда сахар, тщательно перетирая фрукты с сахаром. Я обычно делаю это банальной толкушкой - очень удобно. Заготовку оставляем на несколько часов, а можно и на целую ночь.
Перед варкой добавить на кончике ножа молотого имбиря (совсем чуть-чуть) и молотую корицу по вкусу. Влить стакан кипяченной воды, чтобы фрукты лучше разваривались. Варить, помешивая, в несколько этапов. Как только поверхность начала слегка пузыриться - снимаем с огня и даем остыть, настоятся. После опять ставим на огонь и повторяем. Так фрукты будут провариватся равномерно. Третий раз уже варим джем до нужной констинстенции. Сильно уваривать его не стоит, так как яблочная кожура богата пектином и остывший джем сильно загустеет. Если будет получатся слишком густым - в процессе варки можно добавить еще немного кипяченной воды.
Джем получается очень ароматным. Его можно добавить в выпечку, или есть так. А еще - горячий чай с таким джемом хорошо пить при простуде.

Запечённый сливовый джем

25.07.2012 в 14:14

Пишет  Караидель:

Запечённый сливовый джем
Надо:
500 грамм слив
250 грамм коричневого сахара
100 грамм миндаля
4 палочки корицы
1/2 стакана белого сухого вина
1 ч.л. молотой корицы

Сливы нарезать дольками, все ингредиенты смешать в форме для выпечки, оставить на час, чтобы сливы дали сок. Печь час при температуре 170 градусов. Разложить по банкам.

Классический абрикосовый джем

24.07.2012 в 14:44

Пишет  CulinaryCat:

Классический абрикосовый джем
Классический абрикосовый джем

1 кг абрикосов (чистый вес без косточек)
500-750 г сахара
1 ст.л. лимонного сока

Абрикосы вымыть, разделить на половинки и вынуть косточки.
Засыпать фрукты в глубокой посуде сахаром и оставить на 2-3 часа, что бы сахар полностью растаял.
Поставить на огонь, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Довести до кипения, снять пенку.
Погружным блендером пюрировать фрукты и варить на среднем огне, переодически помешивая, до загустения (~40 мин.)
Что бы проверить нужную консистенцию, капните джемом на тарелку, капля не должна растекаться Тогда джем готов.

Приятного аппетита!

Джем из нектарин с ванилью

24.07.2012 в 14:12

Пишет  Караидель:

Джем из нектарин с ванилью




Надо:
500 грамм нектарин (вес только мякоти, без косточек)
300 грамм сахара
1 стручок ванили
5 грамм желатина

Нектарины нарезать дольками, ваниль разрезать вдоль, тщательно выскрести ножом. Смешать нектарины, сахар, мякоть ванили и шкурку, оставить на 2-3 часа. Довести до кипения и варить на маленьком огне, периодически помешивая, до нужной густоты сиропа. Желатин замочить с 2 ст.л. воды на 5 минут, вылить в джем, хорошо размешать, прогреть 30 секунд и снять с огня.

Айва в казане

23.07.2012 в 23:22

Пишет  _FOTINA:

Айва в казане
Надо:
пропорции: 1 кг айвы - 700-800 г сахара - 1 стакан воды (200 г) - ½ лимона
Я готовлю в 5-литровом казане, туда помещается 2,5 кг айвы с наполнителем.

Плоды помыть, удалить косточки и жесткие сердцевинки, нарезать крупной соломкой. Сложить в казан слоями: айва - сахар (самый нижний слой обязательно - айва!). Налить сверху воды. Казан, не закрывая, поставить на средний огонь, дать закипеть, присматривать, чтобы не подгорело. После этого закрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума, томить 40-50 минут в таком виде. Потом еще 20-30 минут уже без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага. В этот момент можно добавить мелко порезанный лимон.
Горячий джем залить в стерилизованные банки и закатать (закрутить) железными крышками. Хранить в сухом темном прохладном месте, как обычную консервацию.
В нашем варианте первая порция не идет в зимнее хранение, а жадно съедается за пару дней. Потом, когда все накушаются, варится еще несколько порций, уже про запас.

По этому же принципу можно сделать и яблоки. Если использовать сорта, богатые пектином, получается мармелад.

Джем из тертой айвы с миндалем

23.07.2012 в 22:55

Пишет  Гаспадыня:

Джем из тертой айвы с миндалем

Kythoni Xysto (Джем из тертой айвы с миндалем)

Ингредиенты:
1 кг айвы
3 ч. воды
4 ч. сахара
Цедра половины лимона (снять полосками овощечисткой)
Небольшой кусочек корицы
1/4 ч. бланшированных миндальных половинок, обжарить
2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:
Айву вымыть, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и вынуть семенную коробочку.
Сложить кожуру и коробочки в небольшую кастрюльку, залить 2 чашками воды и поставить на огонь. Варить 20 минут от закипания.

Четвертинки фрукта натереть на терке, поместить в толстодонную кастрюлю и залить остатками воды. Оставить пока не сварятся очистки. Не важно, если айва потемнеет.

Когда очистки сварятся, процедить жидкость (она будет слегка тягучей от выделившегося пектина) в мерную чашку. Долить водой так, чтобы объем жидкости был равен двум чашкам. Добавить жидкость к натертой айве. Прибавить сахар, лимонную цедру, корицу. Поставить на средний огонь и варить, иногда помешивая около часа (от закипания) или до того момента, пока джем не начнет желироваться (проверять на холодной поверхности). Цедру и корицу вынуть.

В готовый джем добавить лимонный сок, подержать на огне еще минуту. Вмешать орехи и разложить по горячим стерилизованным банкам. Укупорить, когда джем полностью остынет.

Пряный джем из цуккини с имбирем

23.07.2012 в 22:53

Пишет  Гаспадыня:

Пряный джем из цуккини с имбирем
Пряный джем из цуккини с имбирем



Ингредиенты: (на литр джема)
1 кг желтых цуккини (без семян)
470 г сахара (я брала половину обычного и половину желирующего)
3-4 см. свежего имбиря
Палочка корицы
Примерно четверть мускатного ореха
Сок одного лимона
Цедра одного апельсина

Приготовление:
Если кожа на цуккини уже жесткая - обрезать. Мякоть натереть на терке (я использовала терку для корейской моркови). Так же поступить с имбирем. Выкладывать кабачок в кастрюлю пересыпая сахаром (здесь я использовала обычный) и дать постоять до появления сока. Поставить на слабый огонь, добавить пряности и имбирь, лимонный сок, апельсиновую цедру и остатки от лимона. Поварить 15-20 минут от закипания, иногда помешивая.
Дать джему постоять часов 8, а затем снова варить - 10-15 минут. Вынуть корицу и лимон. Всыпать вторую половину сахара (желирующего) и действовать согласно инструкции.

Когда джем ненмого остыл я пюрировала в блнедере бОльшую часть, оставив буквально 4 ст.л. как есть - теперь это дает приятную хрустинку. Но можно не пюрировать вообще или пюрировать полностью.

Горячий джем разложила по стерилизованным банкам и закрыла после полного остывания.

Джем клубничный от Танюши-Sindirella

23.07.2012 в 14:54

Пишет  CulinaryCat:

Джем клубничный от Танюши-Sindirella

1 кг клубники
цедра и сок 2-х лимонов
1 кг теплого сахара

Клубнику помыть, перебрать, оборвать хвостики. Сложить в кастрюлю, всыпать цедру, влить лимонный сок, довести до кипения и варить 5 минут. Затем добавить подогретый сахар, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут, снимая пену. Отключить огонь, дать джему настояться 10 минут. Затем перемешайте, чтобы ягоды распределились равномерно и разложите в теплые стерилизованные банки, закупорить.
Джем готов к употреблению через 2 недели. Хранить в темном, прохладном месте.

Почему лимон и теплый сахар?
Для приготовления джема необходимы пектин, кислота и сахар. Пектин находится во многих фруктах и начинает выделяться при термической обработке. Кислота лимона помогает при растворении пектина и застывании, сохраняя естественный цвет и вкус джема..
Очень важно подогревать сахар до того, как смешивать с горячими ягодами. Холодный сахар понижает температуру продукта и может помешать застыванию.
Чтобы подогреть сахар, насыпьте его на противень и поставьте в духовку, нагретую до 100 градусов на 10 минут. Тщательно размешивайте сахар с ягодами, он должен хорошо растворится.

@темы: @Итоги недели

---

Джем из манго и пассифлоры

[Караидель]

Покажу, очередной ультимативно-тропический джем. Он яркий, вкусный и очень-очень летний. Если есть возможность, используйте лаймы вместо лимонов, они тут будут весьма уместны. Количество лимонного (или лаймового) сока вариабельно, в зависимости от сладости манго и личных предпочтений.
Я опять проигнорировала пектин и сварила с желатином - ну нравится мне текстура, которую даёт желатин, на мой вкус она идеальная. Норма подобранная опытным путём - 1 грамм желатина на 100 грамм смеси фруктов с сахаром (до варки). Получается не желе, а скорее гель, мягкий, но не текучий. Но сразу предупреждаю: я понятия не имею как такие джемы хранятся, у меня они стоят в холодильнике и съедаются недели за 2.

Надо:
2 манго (примерно 600 грамм)
6 крупных пассифлор
сок 1-2 лимонов
300 грамм сахара
10 грамм желатина

Манго нарезать кубиками, смешать с сахаром и мякотью пассифлоры. Добавить лимонный сок по вкусу, оставить на час. Желатин замочить в 1/4 стакана воды, белого вина или подходящего по вкусу сока. Довести до кипения и варить на маленьком огне до готовности. Добавить желатин, тщательно размешать, поварить ещё минуту и снять с огня.

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

---

Выбираем тему!

[Караидель]

1. Освежающие напитки. Только холодные! Холодный чай, айскофе, лимонады, морсы и тому подобное. Слабоалкогольное (не больше 5 градусов), вроде пуншей, сангрии и крюшонов тоже годится.
2. Домашнее мороженое. И десерты с ним. Граниты и сорбеты тоже принимаем.
3. Средиземноморская кухня. Испания, Италия, Турция, Греция - любые страны с побережьем на Средиземном море.
4. Летние пироги. С ягодами, с фруктами, с зеленью, с грибами. Использование консервированных продуктов в начинке запрещено! Хотелось бы обойтись в этой теме без мяса.
5. Помидоры. Любые рецепты, в которых главный персонаж - помидор. Соленья, маринады, салаты, соусы к пасте и тому подобное.

Вопрос: Тема двадцатой недели

1. Освежающие напитки		76	(28.15%)
2. Домашнее мороженое		54	(20%)
3. Средиземноморская кухня		65	(24.07%)
4. Летние пироги		41	(15.19%)
5. Помидоры		34	(12.59%)
Всего:		270

@темы: @Выбор темы

---

Мандариново-лаймовый джем с мякотью

[Караидель]

1. Я варю джемы на "съесть вотпрямщаз", редко какой джем доживает до следующих выходных (этот, например, был сварен в субботу, 4 баночки, утро понедельника пережили не больше 2 ложек).
2. Я варю не очень сладкие джемы: 1 часть сахара на 2-3 части фруктов. Они вкуснее, но, скорее всего, меньше хранятся. Проверить это предположение мне ни разу не удалось.
3. Я варю джемы с желатином. Мне не нравится привкус пектина и категорически не нравится, что он иногда даёт зернистую текстуру. Желатиновый джем, наоборот, очень шелковистый, легко тает от малейшего нагревания, например на языке. Я пользуюсь рыбным желатином в гранулах - любой другой в Израиле достать проблематично. Учитывайте это, если используете другой желатин. Чтобы облегчить расчёты: на упаковке моего желатина написано "1 пакетик (14 грамм) на 1/2 литра жидкости". В джемах такое плотное желирование не нужно, я использую 1 грамм желатина для 100 грамм джемовой смеси до варки.
4. Такие джемы рекомендуется хранить в холодильнике. Во-первых, в них недостаточно сахара, чтобы предотвратить порчу, во-вторых, так он не растает раньше времени.
И так, пропорции этого джема таковы: 1 лайм на 2-3 мандарина (в зависимости от размера), на 3 части смеси мякоти и цедры - 1 часть сахара, на 100 грамм смеси фруктов с сахаром - 1 грамм желатина. То есть, скажем, в этот раз я взяла 12 мандаринов, 4 лайма - в общей сложности их мякоть и цедра весили 900 грамм, к ним добавила 300 грамм сахара и (в конце варки) 12 грамм желатина. В прошлый раз всего было в 2 раза меньше и джем до съёмок не дожил. Это вообще очень странный джем, вот он вроде только что был, а его уже нет, так что варите сразу побольше.



Надо:
мандарины
лаймы
сахар
желатин

С мандаринов и лаймов срезать цедру. Из лаймов выдавить сок. Мандарины очистить, у каждой дольки отрезать центральную жилку, вывернуть оболочку дольки наизнанку и отделить (пальцами или ножом) мякоть. Добавить сахар (см. выше расчёт количества), оставить на час. Слить небольшое количество выделившегося сока, замочить в нём желатин. Остальную массу довести до кипения и варить на маленьком огне 20 минут. Добавить разбухший желатин, дать покипеть ещё минуту, остудить и разлить по банкам.

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

---

Яблочно-апельсиновый пряный джем

[Dark Silfida]

Пропорции я беру на глаз. Где-то три части яблок и две части апельсинов. Сахарного песка - столько же, сколько и фруктов.
Яблоки помыть, потереть на терке вместе с кожурой. Апельсины очистить от кожуры, тщательно сняв белую пленку - иначе может появится нежелательная горчинка. Режем мелко апельсиновые дольки, перекладываем к яблокам. Высыпаем туда сахар, тщательно перетирая фрукты с сахаром. Я обычно делаю это банальной толкушкой - очень удобно. Заготовку оставляем на несколько часов, а можно и на целую ночь.
Перед варкой добавить на кончике ножа молотого имбиря (совсем чуть-чуть) и молотую корицу по вкусу. Влить стакан кипяченной воды, чтобы фрукты лучше разваривались. Варить, помешивая, в несколько этапов. Как только поверхность начала слегка пузыриться - снимаем с огня и даем остыть, настоятся. После опять ставим на огонь и повторяем. Так фрукты будут провариватся равномерно. Третий раз уже варим джем до нужной констинстенции. Сильно уваривать его не стоит, так как яблочная кожура богата пектином и остывший джем сильно загустеет. Если будет получатся слишком густым - в процессе варки можно добавить еще немного кипяченной воды.
Джем получается очень ароматным. Его можно добавить в выпечку, или есть так. А еще - горячий чай с таким джемом хорошо пить при простуде.

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

---

Запечённый сливовый джем

[Караидель]

Этот джем - настоящее рождество в банке. Ну правда, с чем может ассоциироваться вкус чернослива, миндаля и корицы? Конечно с рождественским кексом. Невероятно насыщенный, очень праздничный вкус. И технология с запеканием очень интересная, сливы хорошо развариваются, образуя густой джем, и приобретают отчётливый привкус чернослива. Миндаль можно заменить на фундук, грецкие орехи или пекан. Сливы у меня были сорта Black Diamond, это довольно кислый, очень сочный сорт с красной мякотью. Думаю, с венгеркой тоже будет хорошо, лишь бы она не сухая была. В следующий раз хочу добавить рюмку рома, он здесь будет очень уместен.

Надо:
500 грамм слив
250 грамм коричневого сахара
100 грамм миндаля
4 палочки корицы
1/2 стакана белого сухого вина
1 ч.л. молотой корицы

Сливы нарезать дольками, все ингредиенты смешать в форме для выпечки, оставить на час, чтобы сливы дали сок. Печь час при температуре 170 градусов. Разложить по банкам.

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

---

Классический абрикосовый джем

[CulinaryCat]

Хотела было сделать варенье, чтобы дольки были целыми в сиропе, но свекровь привезла перезревшие абрикосы, которые плохо снималиь с косточки. Пришлось принимать меры и решила я готовить джем. Абрикосовый джем наиболее часто используется в выпечке - Захер, Моцарт, Эстерхази, различные пироги и пирожные, которые часто покрывают протертым абрикосовым джемом, бисквитные рулеты и т.д. и т.п. Потому решила, что полезнее будет закрывать его в маленькие баночки, открыл одну, намазал торт и все баночка кончилась, чтобы не хранить ее открытой.

Классический абрикосовый джем

1 кг абрикосов (чистый вес без косточек)
500-750 г сахара
1 ст.л. лимонного сока

Абрикосы вымыть, разделить на половинки и вынуть косточки.
Засыпать фрукты в глубокой посуде сахаром и оставить на 2-3 часа, что бы сахар полностью растаял.
Поставить на огонь, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Довести до кипения, снять пенку.
Погружным блендером пюрировать фрукты и варить на среднем огне, переодически помешивая, до загустения (~40 мин.)
Что бы проверить нужную консистенцию, капните джемом на тарелку, капля не должна растекаться Тогда джем готов.

Приятного аппетита!

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

---

Джем из нектарин с ванилью

[Караидель]

Пожалуй, лучший рецепт джема из тех, что я пробовала. В меру сладкий, невероятно ароматный и с замечательной шелковистой текстурой - не желе, а ближе к киселю, но без резиновости. Я боялась, что ваниль частично утратит запах от термической обработки, но нет, её ровно столько же по вкусу, сколько и нектарин - идеальный баланс. Нектарины здесь лучше те, которые с жёлтой мякотью, они ароматнее белых, можно слегка переспелые. С желатином очень аккуратно, не поленитесь и отмерьте на весах, плюс-минус грамм изменят текстуру. Я варила вместе с ванильной шкуркой и разлила тоже вместе с ней, она там теперь тихонечко лежит и делает джем ещё ароматнее. Впрочем, вот это как раз необязательно, можно, как обычно, убрать шкурки в банку с сахаром.





Надо:
500 грамм нектарин (вес только мякоти, без косточек)
300 грамм сахара
1 стручок ванили
5 грамм желатина

Нектарины нарезать дольками, ваниль разрезать вдоль, тщательно выскрести ножом. Смешать нектарины, сахар, мякоть ванили и шкурку, оставить на 2-3 часа. Довести до кипения и варить на маленьком огне, периодически помешивая, до нужной густоты сиропа. Желатин замочить с 2 ст.л. воды на 5 минут, вылить в джем, хорошо размешать, прогреть 30 секунд и снять с огня.

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

---

Айва в казане

[_FOTINA]

Надо:
пропорции: 1 кг айвы - 700-800 г сахара - 1 стакан воды (200 г) - ½ лимона
Я готовлю в 5-литровом казане, туда помещается 2,5 кг айвы с наполнителем.

Плоды помыть, удалить косточки и жесткие сердцевинки, нарезать крупной соломкой. Сложить в казан слоями: айва - сахар (самый нижний слой обязательно - айва!). Налить сверху воды. Казан, не закрывая, поставить на средний огонь, дать закипеть, присматривать, чтобы не подгорело. После этого закрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума, томить 40-50 минут в таком виде. Потом еще 20-30 минут уже без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага. В этот момент можно добавить мелко порезанный лимон.
Горячий джем залить в стерилизованные банки и закатать (закрутить) железными крышками. Хранить в сухом темном прохладном месте, как обычную консервацию.
В нашем варианте первая порция не идет в зимнее хранение, а жадно съедается за пару дней. Потом, когда все накушаются, варится еще несколько порций, уже про запас.

По этому же принципу можно сделать и яблоки. Если использовать сорта, богатые пектином, получается мармелад.

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

---

Джем из тертой айвы с миндалем

[Гаспадыня]

Жареный миндаль отлично подходит к айве, а со временем ореховый аромат становится ярче. Да и хрустит приятно.

Kythoni Xysto (Джем из тертой айвы с миндалем)

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты:
1 кг айвы
3 ч. воды
4 ч. сахара
Цедра половины лимона (снять полосками овощечисткой)
Небольшой кусочек корицы
1/4 ч. бланшированных миндальных половинок, обжарить
2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:
Айву вымыть, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и вынуть семенную коробочку.
Сложить кожуру и коробочки в небольшую кастрюльку, залить 2 чашками воды и поставить на огонь. Варить 20 минут от закипания.

Четвертинки фрукта натереть на терке, поместить в толстодонную кастрюлю и залить остатками воды. Оставить пока не сварятся очистки. Не важно, если айва потемнеет.

Когда очистки сварятся, процедить жидкость (она будет слегка тягучей от выделившегося пектина) в мерную чашку. Долить водой так, чтобы объем жидкости был равен двум чашкам. Добавить жидкость к натертой айве. Прибавить сахар, лимонную цедру, корицу. Поставить на средний огонь и варить, иногда помешивая около часа (от закипания) или до того момента, пока джем не начнет желироваться (проверять на холодной поверхности). Цедру и корицу вынуть.

В готовый джем добавить лимонный сок, подержать на огне еще минуту. Вмешать орехи и разложить по горячим стерилизованным банкам. Укупорить, когда джем полностью остынет.

Источник: Tess Mallos "The Complite Middle East Cookbook"

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

---

Пряный джем из цуккини с имбирем

[Гаспадыня]

За идею и очень вкусную фотографию, которая окончательно сказала мне - варить и никаких гвоздей - большое спасибо scarnity76. У нее там еще много вкусного.

Пряный джем из цуккини с имбирем

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на литр джема)
1 кг желтых цуккини (без семян)
470 г сахара (я брала половину обычного и половину желирующего)
3-4 см. свежего имбиря
Палочка корицы
Примерно четверть мускатного ореха
Сок одного лимона
Цедра одного апельсина

Приготовление:
Если кожа на цуккини уже жесткая - обрезать. Мякоть натереть на терке (я использовала терку для корейской моркови). Так же поступить с имбирем. Выкладывать кабачок в кастрюлю пересыпая сахаром (здесь я использовала обычный) и дать постоять до появления сока. Поставить на слабый огонь, добавить пряности и имбирь, лимонный сок, апельсиновую цедру и остатки от лимона. Поварить 15-20 минут от закипания, иногда помешивая.
Дать джему постоять часов 8, а затем снова варить - 10-15 минут. Вынуть корицу и лимон. Всыпать вторую половину сахара (желирующего) и действовать согласно инструкции.

Когда джем ненмого остыл я пюрировала в блнедере бОльшую часть, оставив буквально 4 ст.л. как есть - теперь это дает приятную хрустинку. Но можно не пюрировать вообще или пюрировать полностью.

Горячий джем разложила по стерилизованным банкам и закрыла после полного остывания.

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

---

[CulinaryCat]

Джем клубничный от Танюши-Sindirella

1 кг клубники
цедра и сок 2-х лимонов
1 кг теплого сахара

Клубнику помыть, перебрать, оборвать хвостики. Сложить в кастрюлю, всыпать цедру, влить лимонный сок, довести до кипения и варить 5 минут. Затем добавить подогретый сахар, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут, снимая пену. Отключить огонь, дать джему настояться 10 минут. Затем перемешайте, чтобы ягоды распределились равномерно и разложите в теплые стерилизованные банки, закупорить.
Джем готов к употреблению через 2 недели. Хранить в темном, прохладном месте.

Почему лимон и теплый сахар?
Для приготовления джема необходимы пектин, кислота и сахар. Пектин находится во многих фруктах и начинает выделяться при термической обработке. Кислота лимона помогает при растворении пектина и застывании, сохраняя естественный цвет и вкус джема..
Очень важно подогревать сахар до того, как смешивать с горячими ягодами. Холодный сахар понижает температуру продукта и может помешать застыванию.
Чтобы подогреть сахар, насыпьте его на противень и поставьте в духовку, нагретую до 100 градусов на 10 минут. Тщательно размешивайте сахар с ягодами, он должен хорошо растворится.

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

---

Неделя 19: Варенья, джемы, конфитюры

[Караидель]

Админским произволом объявляю неделю сладких заготовок! Принимаем: джемы, варенья, конфитюры из свежих фруктов и/или ягод. Как минимум 1 ингредиент должен быть свежий, использование замороженных "в пару к свежему" допускается. Не принимаем цукаты, курды, пастилу. Приветствуются необычные идеи и сочетания. Луковый джем и джем из помидоров-шерри (как и прочие тематические сладкие заготовки из овощей) - тоже годятся. Пожалуйста, указывайте годится ли рецепт для длительного хранения.

@темы: @Тема недели