Штоллен

[Моргаер]

Штоллен - традиционный немецкий рождественский пирог. Его изготавливают за 2-4 недели до Рождества и ставят настаиваться до самого праздника.
Как показал практика, - очень вкусная штука, особенно если его положенные 4 недели выдержать.

Рецепт

Ингредиенты на 2 средних штоллена:

250 г светлого изюма
250 г темного изюма
150 г смеси цукатов и сухофруктов (у меня курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и грейпфрута)
70 мл темного рома или коньяка (у меня был ром)
50 г свежих дрожжей
275 мл молока
75 г сахара (3 ст.л.)
50 г дробленого миндаля
675 г муки
225 г размягченного сливочного масла
по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
200 г растопленного сливочного масла
200 г сахарной пудры

Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
Молоко подогреваем до 30 градусов (примерно) и растворяем в нем дрожжи.
Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородности.
Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, хорошо вымешиваем. Перекладываем на присыпанный мукой стол и месим около 10 минут. Тесто должно стать относительно гладким.
Перекладываем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить, примерно на 1,5 часа.
Когда тесто подойдет, обминаем его, делим пополам. Из каждой половины формируем толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки.
Заворачиваем это треть наверх и залепляем место соединения.
Кладем сформированные штоллены на застеленный пергаментом противень и ставим расстаиваться в теплом месте, минут на 40. За это время штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и печем штоллены до золотистого цвета, около 40 минут.
Вынимаем и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Густо посыпаем сахарной пудрой.
Даем остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место созревать на 3-4 недели.
Источник рецепта
Я брала разные виды изюма и цукаты из апельсиновых корок и вишен, заливала коньяком на ночь.

@темы: Пряная выпечка

Comments

это реально вкусная вещь - я третий год пеку))

[Vinogradinka]

Вечный вопрос, прохладное место - это холодильник или нет?

[Моргаер]

Хагрин, по этому рецепту, или другой вариант ? ))

Vinogradinka, шкафа достаточно, главное что бы не у батареи.

[Vinogradinka]

Моргаер, у меня шкаф никогда с прохладным местом не ассоциируется, потому как в квартире +22 минимум, на прохладно не тянет.

Моргаер, вот по этому www.good-cook.ru/tort/tort_107.shtml ) но с изменениями - тесто только один раз поднимается) на сухих дрожжах же) сухофрукты вмешиваю сразу ну и пеку в обычной прямоугольной форме)
Vinogradinka, я в холодильнике храню) не в морозилке, а там где обычные продукты)

[Моргаер]

Vinogradinka, какая теплая у вас квартира )))Ну тогда да, - отделение для овощей. Только запакуйте получше.

Хагрин, спасибо ))

[Julietta_]

Уже несколько лет делаю и вся семья в восторге)))

[julsunny]

Мы тоже уже несколько лет печем, получается восхитительно
в этом году хотим сравнить с покупным.