04:35 

Борщ

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
Этот суп занимает отдельное место в мировой кулинарии. Об этом говорит хотя бы то, что он идёт отдельной строкой: борщ и супы. И его названия на английский не переводится никак - бедняги пытаются выговорить оригинальное наименование.
Во всём мире, за исключением Украины, этот суп считается русским. Ну ещё временами просветления у кого-то из россиян случаются и мы вспоминаем, что исконно русским является не борщ, а щи (желательное суточные и под водочку). Но лично у нас в доме щи готовились только если я забывал купить "набор на борщ" по дороге из школы.
Украинцев среди моей разношерстной родни не затесалось ни одного, но в доме моего деда какое-то время жила украинка и у неё-то моя бабушка училась варить борщ.
Рецепт не совсем классический, конечно. Классический борщ готовится на сале, со шкварками, в него добавляется фасоль "для сытости" и к нему подаются замечательные пампушки с чесноком... В общем, кому скучно, можете и пампушек напечь, а я обойдусь малой кровью.

Тадам!

@темы: Национальные супы

Комментарии
2012-11-30 в 04:53 

Какой еще ветер?
Ночь – это время для тех, кто смел. Ты не боишься, мальчик?
Боорщ...
Очень вкусно аджику еще добавлять) И кстати, от свеженатертых и немного пропаренных отдельно помидор борщ только выигрывает, практика это доказывает уже не раз) И еще... что-то с капусткой не так, если она варится столько же, сколько картошка и остается хрустящей оО Бабушка ее всегда последней добавляет и почти сразу все выключает, тогда похрустывает)

2012-11-30 в 05:14 

Сусуватари
Какой еще ветер?, моя свекровь-украинка точно делала на шкварках, сало желательно брать старое... и ведь именно кислота от помидор дает некоторую хрусткость капусте. В подкисленной воде овощи варятся дольше и сохраняют способность хрустеть!
Опять же - обжаривание свеклы в сале, либо растительном масле, да с томатом - какой шикарный цвет у борща - заглядение! Нет, не соглашусь со скучно вываренной свеклой в борще...

2012-11-30 в 05:20 

Какой еще ветер?
Ночь – это время для тех, кто смел. Ты не боишься, мальчик?
Сусуватари, я вообще за то, чтобы в борще было побольше томата и фасоли и поменьше буряка, тогда борщ очень-очень вкуусный, без неприятного свекольного привкуса)
Но вот по поводу шкварок и сала... а не жирновато? :hmm: Мясной бульйон, конечно, вкуснее простой воды, но я за легкость, нежирная свининка или там телятина...

2012-11-30 в 05:29 

Сусуватари
Какой еще ветер?, учитывая возможнось к борщу еще и горилки - сало будет более, чем уместно.

Но я-то, скажем, из непьющих, и предпочла бы кусочек мяса с тою косточкой, которая называется сахарной: то есть с красным костным мозгом. Именно он, богатый рибонуклеозидами, даст богатую вкусовую гамму именно мясную. Так что выбирать - так постные ребрышки, или часть от лопатки, можно и мякоть от бедра - с эпифизом, . Пару кусочков вполне достаточно. Варить первоначально с полчаса-двадцать минут, затем извлечь.

2012-11-30 в 05:29 

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
Какой еще ветер?, вкусно в тарелку перед едой нарезать свежего острого перца - вот это вкусно.
О том и речь, что капуста кладется ПОСЛЕ картошки - наверное непонятно написал. ))) А потом уже почти сразу добавляются остальные овощи и томат прихватывает капусту. Если картошку в таком случае не сварить до того она получается "стеклянной" - может любители картохой похрустеть и есть, но я к ним не отношусь. И я вообще люблю борщ из молодой, зелёной ещё капустки - она разваривается "в сопли", но мне прикольно.
А я вот свеклу люблю. Если захочу фасоли, пардон, я её и сварю.
я за легкость, нежирная свининка
"Историческая родина" борща никак? :laugh: Пас. Варёную свинину, а тем более бульон из неё я признаю только в рассольнике, но я его готовить совсем не умею, увы.

2012-11-30 в 05:30 

Лунный дождь
мои звёзды сияют на земле
Ну да, мне реально попадались пара фанатиков выгрести мозг из косточки
Но-но! Я вот люблю костный мозг и не считаю себя фанатиком. Правда, люблю не в борще, если что :lol:

2012-11-30 в 05:53 

Какой еще ветер?
Ночь – это время для тех, кто смел. Ты не боишься, мальчик?
Сусуватари, сидеть и с горилкой наперевес сало отлавливать? :gigi: Я, увы мне, совсем не фанат сала, так что добавление его в какие-то блюда не особо воспринимаю) Ну разве что жаренная картошечка, вот там самое оно) Но это исключение для меня)
Ну а мясо с косточкой - из него бульон самый вкусный, это даа)

бриец Мэллон, Киев, да-да) Я сама бульон только куриный и телячий (не говядину!) пользую, если вообще беру) Но это если речь о супе, а не о борще :nechto:
Рассольнику, кстати, могу поучить, буквально сегодня бабушкин перепал, вкуусно ^^

2012-11-30 в 06:00 

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
Рассольнику, кстати, могу поучить, буквально сегодня бабушкин перепал, вкуусно ^^
Пеши! Как для идиота, со всеми подробностями! Не знаю к какой кухне его припаять можно, но буду ждать.

:ps: Пишут, что это русская кухня. Вот пусть и будет вместо щей. :shy:

2012-11-30 в 06:03 

Сусуватари
Какой еще ветер?, ну, свекровушка-матушка лихо стопочку опрокинет, да борща навернет... а там и еще горилка пташечкой пролетает, не хмелит. Знаете - из своего винограда эти самые 70-90 "оборотов" очень складно получались. Не отлавливает, а именно что спирт сорбируется в жиры, находящиеся в пище. В тощем нежирном бульоне сей национальный напиток не задержится и ухнет в нервную ткань.
Пропорции овощей ведь зависят от вкуса к густому супу либо чтоб "ложка стояла", а уж насчет жирности - как печень дозволяет и какая температура "за бортом". Снег ведь у вас пока? Так что жиры необходимы - греться.

2012-11-30 в 06:04 

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
Кстати, о сале: у нас дома на копчёном сале зажаривали полу-кольца лука, до прозрачности, заливали яйцом взбитым - мням!

2012-11-30 в 06:07 

Сусуватари
бриец Мэллон, ишь, полукольца! Да даже обычная яичница на свином сале буде куда пышнее и вкуснее проверьте! Всякие яичницы с беконом - это ух!
Мда.. рискнуть, что ли на молочный рыбный суп?

2012-11-30 в 06:20 

Какой еще ветер?
Ночь – это время для тех, кто смел. Ты не боишься, мальчик?
бриец Мэллон, ловите в лс)

Сусуватари, какой снег, у нас вот дождь за окном) Это в Мааскве снег :gigi:
Самый-самый вкусный боорщ - из молодых дачных овощей) Бабушка туда добавляет много-много помидор, капустки и ложка в нем действительно стоит) А когда он постоит ночью в поогребе, натянется... Боже, верните мне лето(

2012-11-30 в 08:29 

Сусуватари
Какой еще ветер?, из чего делаем вывод: все самое вкусное - это от бабушки, на даче...
Интересно, мои дети, вспоминая нашу жизнь в своем доме с садом, так же говорят?
Надо сегодня спросить.

2012-11-30 в 11:13 

геккон
если долго-долго лежать на диване, то рано или поздно мимо проплывет твоя мотивация
ошибаетесь господа не от всех бабушек это вкусно. я от свекровьиного борща бегу с визгом. старое сало "затолченное "чесноком и прямо так воткнутое в кашу из разварившихся в усмерть овощей.
Я борщ варю на свиной лопатке, и капустку бросаю ровно минуты за три до полного выключения. Капуста - 3 минуты кипения - зажарка (лук, томатный сок, морковь) - минута кипения. все. Но я с донбасса а в наших краях бурячок в борщ не кладут. Только хардкор, томат. зато имеется такое извращение как постный борщ на кильке в томатах

2012-11-30 в 11:24 

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
геккон, хорошего человека бабушку свекровью не назовут.
имеется такое извращение как постный борщ на кильке в томатах
Тяжелое детство, однако. чешет репу

2012-11-30 в 11:52 

Verklig
опять двадцать пять
бриец Мэллон, а что, бывает круглый пастернак? как свёкла? никогда не видела, только как морковка длинненький

2012-11-30 в 12:12 

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
Verklig, ну не совсем круглый - морковка, только утолщенная. Я не очень в нём разбираюсь, может от сорта зависит, возможно какие-то сорта вообще тонкие. И нет, я не путаю его с корнем сельдерея - я знаю, что можно использовать оба корешка, а можно что под рукой. Но они выглядят по разному - вот сельдерей совсем круглый, как картошка или свекла та же, но кожура совсем другая, лохмушечная такая - не знаю, как назвать.

2012-11-30 в 12:22 

Verklig
опять двадцать пять
бриец Мэллон, сельдерей знаю хорошо, он входит у меня во все овощные бульоны, у нас корень продают один к одному все ровненькие, большие, еле в руке помещается, запашистый. и зелёный тоже люблю, вершки. которые, салат из него замечательный, а вот пастернак только длинный у нас, как крупная морковь и не подозревала даже, что может он и округляться

2012-11-30 в 12:33 

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
Verklig, :laugh: слушай, так может меня обманули и это сельдерей был? Я ж ни разу название не спросил - ну сказала мама "пастернак", я и поверил. Он похож на толстую морковку, или на вытянутую свёклу, с хвостиком-корешком. А может у нас мутанты росли просто?
Сельдерей бывает трех видов, насколько я знаю, причем это действительно три вида: корешковый, черешковый и собственно зелень. Но это мне тоже говорили друзья-огородники. Я использую только зелень и корешки, зелень как пряность к тёмному мясу - в минимальном количестве, уж больно пряная, а корешок в супах или в салатах - они не так термоядерны. Черешки - это модно, но я не козел, я это жевать отказываюсь, а сок - так это только по приговору. :shy:

2012-11-30 в 12:45 

Сусуватари
Verklig, все с зонтичными у Вас правильно.

Если нет свеклы в борще - тогда это все же щи.

2012-11-30 в 13:04 

Verklig
опять двадцать пять
Сусуватари, зонтичные? о! приятно было узнать, я то так глубоко не мыслю, :) название знаю и хорошо так.

2012-11-30 в 13:57 

Сусуватари
Verklig,да на здоровье! Некогда это была банальность на уровне 6 класса - семейства ботанические. Все знали. Тем более - в нацинальных и региональных кухнях пряные травы так важны.

2012-11-30 в 14:10 

Verklig
опять двадцать пять
Сусуватари, я название то сельдерей и пастернак узнала уже довольно взрослым человеком, а увидела и попробовала их уже бабушкой, а как выглядел учебник ботаники шестесят лет назад и вовсе не припомню :D

2012-11-30 в 14:20 

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
Verklig, пастернак у вас на хрен больше смахивает. :laugh: У нас он был округлее, как я и описывал. Корнеплод сельдерея узнал - я его и сейчас часто беру. "Зелёный сельдерей" - это черешковый и есть. У нас чаще всего выращивали с не столь выраженными черешками, внешне похожий на крупную петрушку, только более вонючую, ибо они в пищу не употреблялись - западные моды до нас тогда не доходили и зачем жевать то, что невкусно никто не знал. Сельдерей на Кавказе считается пряностью, а не силосом.
Кстати, у нас лук-порей тот же чаще съедался в молодом состояние, и с большим аппетитом. Белая часть так же считалась упущением огородников - не успели вовремя собрать - и в пищу шла только по необходимости. Вот и представьте себе моё недоумение, когда я этот кошмар увидел впервые на прилавке. :laugh: Это я теперь понимаю, что он очень хорош, допустим, как заправка к черевице той же, а раньше понятия бы не знал, что с этой фигнёй делать.
Зато у нас массово поедались кресс-салат, многие виды зелёных салатов, всякие тархуны, кинзы, разные укропы и петрушки.

2012-11-30 в 14:21 

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
Verklig
Сусуватари, я название то сельдерей и пастернак узнала уже довольно взрослым человеком, а увидела и попробовала их уже бабушкой, а как выглядел учебник ботаники шестесят лет назад и вовсе не припомню :D
Во-во! Молодняку нас не понять. ;-)

2012-11-30 в 14:28 

Verklig
опять двадцать пять
бриец Мэллон,пастернак у вас на хрен больше смахивает
корень петрушки ещё точно так же выглядит, его тоже много у нас используют. И немцы обожают просто Schwarzwurzel-козелец, он тоже похож на хрен, они его тушат и маринуют. Вообще эти все кухни разнообразные просто восторг!

2012-11-30 в 14:43 

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
У нас было смешение кухонь и народов - и немцы жили районами, и корейцы. За хребтом начинались закавказские республики со своим колоритом. У меня у самого в родне немцы, евреи и татары, по мимо прочего. Так что у меня в голове полная каша, если честно.
У нас корень петрушки тоже используется, но в основном при варке бульона и затем выкидывается.
Кстати, хрен и кабачки у нас относились к сорнякам - хрен так и вовсе заполонял всю не обработанную землю. Кабачки шли в пищу тоже в варианте "ничего другого нет, а это нужно куда-то деть" - не помню ненормальных, кто бы выращивал их добровольно. Тыква была где-то рядом. Прочем, мне никто не верил во времена СССР вне нашего региона, что можно делать компоты и варенье из персиков. А самое вкусное "яблочное" варенье - из айвы.

2012-11-30 в 15:31 

Verklig
опять двадцать пять
бриец Мэллон, да, вот такие мы советские, всё поперемешано, редкость великая, если какой народ сохранил свою кухню, в Средней Азии там как то с традициами лучше было

Комментирование для вас недоступно.
Для того, чтобы получить возможность комментировать, авторизуйтесь:
 
РегистрацияЗабыли пароль?

Общая кухня

главная