http://shared-kitchen.diary.ru Добро пожаловать на общую кухню! Что мы здесь делаем? Мы здесь готовим, все вместе. Раз в неделю, по понедельникам, публикуется тема следующей недели. Каждый желающий может приготовить один или несколько рецептов в рамках заданной темы. А в воскресенье подводится итог и публикуется сводная запись с итогами недели. Предложения недельных тем можно оставлять в комментариях к этой записи. Каждую неделю оттуда будет выбираться несколько вариантов, и вы сами будете выбирать голосованием какая из предложенных тем станет темой следующей недели. Как опубликовать рецепт? 1. Каждый рецепт должен быть опубликован отдельным сообщением. 2. Всё, кроме 1 фотографии и нескольких (не более 5) строчек текста должно быть спрятано под MORE. 3. Фотографии должны быть не больше 800px по большей стороне. 4. Не забывайте помечать запись тегом текущей темы. 5. Запрещено создавать записи с закрытыми комментариями и/или ограничением доступа. Техника безопасности на общей кухне 1. Будьте взаимно вежливы. Рецепты можно и нужно обсуждать, но старайтесь не переходить на личности. 2. Реклама дневников и сообществ запрещена. Но в записи с рецептом можно оставить ссылку на оригинал записи с этим же рецептом у себя в дневнике. 3. У нас либеральное сообщество, но мы всё-таки очень просим вас не злоупотреблять полуфабрикатами и готовыми соусами. 4. Рецепты могут быть из любых источников, но обязательно собственноручно опробованные и переписанные своими словами. Фотографии - только свои. Если знаете автора рецепта, лучше укажите. Вам это не трудно, а автору приятно и меньше поводов для конфликтов. Неделя 73: Новогодние закуски Tue, 24 Apr 2018 12:13:46 +0300 http://static.diary.ru http://shared-kitchen.diary.ru ru info@co.diary.ru @дневники/Community.Diary.ru 60 http://shared-kitchen.diary.ru/p215321770.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p215321770.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p215321770.htm <div><div class=img_div><img src="http://static.diary.ru/userdir/8/9/8/6/898641/85672652.jpg" width="0px;" height="0px;" class="simg" align="bottom"></div>Кето, разумеется.)))</div><div>Нам понадобится:</div><div>50 граммов кокосового масла.</div><div>50 граммов шоколада, чем черней, тем лучше, у меня, как обычно, Care Nero.</div><div>50 граммов сливок жирностью не менее 20%</div><div>Эритритол по вкусу (у меня было три десертных ложки)</div><div>50 граммов тыквенных семечек чищеных, я люблю сырые, но можно и жареные.</div><div>2 столовых ложки какао-порошка (это примерно 25 граммов)</div><div>2 столовых ложки кунжутной муки - если её нет, то можно заменить на ещё какао-порошок, но будет больше похоже на помадку или щербет по текстуре, а не на собственно &quot;медвежачью колбаску&quot;, которая, как известно, делается с печеньем. Но всё равно будет вкусно.</div><div><br /> </div><div>Выливаем сливки в кружку, высыпаем эритритол и ставим на маленький огонь. Перемешиваем ложкой, страемся, чтобы кипело очень слабо, а не бурлило. Минут через 10-15 сливки явственно меняют цвет с белого на &quot;цвет сгущёнки&quot; и становятся гуще. Снимаем с огня.</div><div>В другую кружку-кастрюльку, побольше (в ней в итоге будет смешиваться вообще всё), складываем кокосовое масло. Нагреваем, чтобы оно растаяло, но не сильнее, чем градусов до 60-ти. Кипящее масло не делаем, нам печеньки, а не замок оборонять)). Снимаем с огня, даём постоять минут пять, пока измельчаем шоколад. Высыпаем шоколад в масло, он там быстро тает, мы быстро мешаем. Как только масло с шоколадом соединились в единую глянцевую жидкость, вливаем нашу сгущёнку. И продолжаем мешать, вот тут уже ни на минуту не останавливаясь, до тех пор, пока всё это не остынет до комнатной температуры. Можно поставить в прохладную воду, но не на лёд - если охладить слишком быстро, эмульсия образовывается плохо, много масла &quot;отсечётся&quot;. Масса постепенно загустеет, часть масла из неё выделиться, но в целом она будет именно такой густой шоколадной &quot;кашей&quot;. Высыпаем туда семечки, пеермешиваем. Высыпаем какао, перемешиваем. Высыпаем кунжутную муку. Перемешиваем. Выкладываем в плоскую форму, я люблю прямоугольную, пластину потом удобно на конфетки нарезать. Убираем в холодильник и даём созреть. Минимум пару часов - максимум хоть сутки. Выкладываем получившийся &quot;пирожок&quot; на заранее охлаждённую досочку, режем быстро на квадратики.</div><div>Квадратики можно обсыпать какао, можно обсыпать корицей, можно ничего не делать.</div><div>Очень вкусно. С кунжутной мукой полное впечатление, что печенье в составе есть, просто его очень хорошо размешали.</div><div><br /> </div><div>Фото - прошу прощения, бумажки несколько корявые, это потому, что квадратные в хозяйстве кончились, остались только круглые))) -</div><div><div class=img_div><img src="http://static.diary.ru/userdir/8/9/8/6/898641/85672652.jpg" width="600px;" height="600px;" class="simg" align="bottom"></div></div><div><br /> </div> Tue, 24 Apr 2018 09:13:46 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p215277910.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p215277910.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p215277910.htm <div><span class="offtop"> Несладкое, для разнообразия))</span> </div><div><br /> </div><div>Нам понадобится 500 граммов любого мясного фарша (у меня был куриный), 2 яйца, 50-75 граммов сухой киноа, опционально граммов 100-150 овощей по вкусу, типа морковки, репы, сельдерея, любимые специи, соль. Форма &quot;буханочкой&quot; сантиметров 20 в длину.</div><div><br /> </div><div>Солим фарш, высыпаем в него специи, разбиваем яйца и тщательно размешиваем. Равномерно рассыпаем по поверхности фарша сухую киноа - прямо ложкой как есть из пачки, ничего не промываем, не обжариваем и не замачиваем.Если хотим добавить овощи, нарезаем их мелкими кубиками, и тоже замешиваем в фарш - будут играть роль цукатов на разрезе))). Несколько минут мешаем смесь тщательно, чтоб всё равномерно распределилось.</div><div>Складываем в смазанную чем нравится форму. Силиконовую можно и ничем. Запечатываем форму сверху фольгой, ставим на противень или решётку, включаем духовку примерно на 200, закрываем и уходим. Свою духовку все знают - когда она должна уже по идее прогреться до искомых 200 - возвращаемся, убавляем огонь до примерно 175-180 и ставим таймер на 45 минут. Через 45 минут проверяем, что там под фольгой. Кекс должен быть готов, но ещё в форме должен пузыриться сок. Опускаем фольгу на место, выключаем духовку и даём остыть примерно полчаса. За это время сок впитается обратно и будет неимоверно вкусно)))</div><div><br /> </div><div><span class="offtop">Фоток нет, кто ж его знал, что он такой вкусный - мявкнуть не успел, как остались рожки да ножки. Завтра повторю - прикреплю фоточку в каменты)</span> </div> Tue, 17 Apr 2018 12:29:40 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p215243820.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p215243820.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p215243820.htm Названием конфеты обязаны в превую очередь составу, а во вторую тому, что буквально накануне автор очень удачно сходил послушать &quot;Турандот&quot;, а в антракте его угостили восхитительным шоколадом с апельсиново-цукатной начинкой. Увы - шоколад был обычный, с сахаром, но автор не был бы собой, если бы не решил, что сделает такие же, только <s>лучше</s> кето.)))<div><br /> </div><div>Итак, <s>в ролях</s> ингредиенты - </div><div>три апельсина, сладких, сочных;</div><div>шоколад горький процентностью не ниже 85, лучше всего 90 и выше, я предпочитаю либо &quot;Спартак&quot;, либо &quot;Care Nero&quot;, 150 граммов;</div><div>столовая ложка масла какао, или кокосового или, на худой конец, топлёного. На худой не по вкусу, а по нарушению <s>идеальной вегетарианскости </s>условий эксперимента)); у меня было ашанское кокосовое, очень хорошо подошло;</div><div>эритритол по вкусу, у меня ушло около ста граммов, чуть меньше;</div><div>две столовых ложки пектина или пакетик желфикса;</div><div>лимон;</div><div>какао-порошок+корица в соотношении 1:1 для посыпки.</div><div><br /> </div><div><s>Декорации</s> посуда - </div><div>кастрюлька для замачивания цедры, нож-овощечистка (можно без него, им просто очень удобно снимать цедру), вилка, ёмкость для сока, с крышкой, по объёму в двое больше, чем объём сока, блендер, тарелка.</div><div><br /> </div><div><s>Либретто</s> процесс. </div><div><a name='more1'></a><div>Действие первое. Снимаем тонкой лентой цедру с апельсинок, стараясь не задевать белый слой. Режем на узкие полоски, как на цукаты. Я сразу нарезала длинные узкие кусочки на кусочки помельче, &quot;как для начинки&quot;. С помощью вилки выжимаем из апельсинок сок, выбираем косточки. У меня сока получился полный 300-граммовый стакан. Сок сливаем в ёмкость, туда же высыпаем нарезанную цедру, закрываем крышкой, убираем в холодильник. Отжимки апельсинок режем как попало, складываем в кастрюльку, заливаем водой, примерно литр. Убираем в холодильник до следующего дня. Антракт)</div><div>Действие второе. Достаём из холодильника выжимки и ставим на огонь. Как закипело, убавляем и варим примерно с час. Через час отцеживаем жидкость, отжимки, разварившиеся до полной мягкости, присыпаем эритритолом, примерно половиной общего количества, и даём остыть. В жидкость запускаем выловленные из сока корочки и варим ещё полчаса (если жидкость сильно выкипела, можно воды долить). Нужно, чтобы корочки стали мягкие, но в кашу не разварились. Пока всё варится, режем мелко шоколад, складываем его в глубокую чашку, смешиваем в мелкой чашке пектин с эритритолом, остывшие отжимки пробиваем блендером в пюре, по мере надобности добавляем сок. В кастрюлю к корочкам выгружаем пюре из блендера, выливаем оставшийся сок, высыпаем через ситечко смешанный с оставшимся эритритолом пектин\желфикс, быстро размешиваем, возвращаем на огонь. Доводим до кипения, всё время мешая, кипятим 3 минуты, снимаем с огня, тут же выдавливаем туда сок из сырого лимона Даём остыть примерно до 60 градусов, но не ниже, а то шоколад не растает.</div><div>У нас получилось довольно много чего-то похожего на апельсиновый мармелад из &quot;Алисы&quot;<img class="smile" alt=";)" src="http://static.diary.ru/picture/1136.gif">)) На трюфели нам нужно примрно 200 граммов. Эти двести граммов выкладываем на шоколад, доливаем ложку масла, мешаем, пока шоколад не растает и всё не станет глянцевым и однородным, не считая кусочков цукатов)). Можно влить коньяк или ром, но у меня не было(((. Оставляем ганаш созревать в холодильнике на сутки.</div><div>Антракт.</div><div>Действие третье. В чашке смешиваем корицу и какао, я беру маленькую пиалушку, в ней удобнее обваливать. Смазываем ладошки маслом и начинаем катать шарики. Обваливаем в порошке. Уже готовые конфеты обязательно оставляем ещё раз созревать хотя бы часов на 6, лучше на ночь - так будет гораздо вкуснее.</div><a name='more1end'></a><br /> <br /> Получается порядка 40-ка конфеток, в которых очень много полезного пектина и примерно 1 грамм углеводов на конфетку</div> Thu, 12 Apr 2018 06:51:40 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p214700503.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p214700503.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p214700503.htm Зато низкоуглеводное, вкусное и очень красивое печенье изсерии &quot;быстренько на коленке&quot;.<div>Нам нужны:</div><div>Стакан арахиса обжаренного несолёного.</div><div>Три яичных белка.</div><div>Около ста граммов эритритола (для тех, кто ест углеводы, конечно, можно сахара), лучше всего перемолотого в пудру.</div><div>По кофейной ложке корицы, разрыхлителя, лимонной кислоты.</div><div><br /> </div><div>Включаем духовку прогреваться до 150 Цельсия. Застилаем противень чем привыкли.</div><div>Измельчаем блендером арахис в мелкую крошку, практически муку. Чтобы не начало всё слипаться на выделяющееся масло, засыпаем в чашу блендера вместе с орехами ложку сахарной пудры. Добавляем в орехи корицу и разрыхлитель, перемешиваем.</div><div>Взбиваем белки с пудрой как на французскую меренгу, то есть с лимонной кислотой и до глянцквости и жёстких пиков.</div><div>Аккуратно вмешиваем орехи, в три-четыре порции, снизу вверх.</div><div>Раскладываем ложкой по противню, суём в духовку, печём 20 минут на 150, потом ещё 20 на 100 примерно. Вынимаем, даём остыть, снимаем с противня.</div><div>Очень вкусно к кофе.</div> Thu, 25 Jan 2018 06:40:46 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p214243274.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p214243274.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p214243274.htm <div>Собственно говоря, мусс из такого шоколада.</div><div>Вдохновлялась я вот этим - <div><a href="https://www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocolate/" target="_blank">www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocola...</a></div><div>Но, по понятной причине, просто воспроизвести технологию автора не могла - потому что сахар нельзя, а эритритол всем хорош... но не карамелизуется, увы.</div><div>Но ведь есть же такая штука - варёная сгущёнка, топлёное молоко, концентрированое молоко - все коричневенькие, все с карамельным привкусом, а концентрированное молоко ещё и очень сладкое на вкус, хотя сахара не содержит. Что, кстати, удивительно, ибо по идее температура получения что варёной сгущёнки, что концентрированного молока - гораздо ниже, чем температура карамелизации любого сахара...</div><div>Умный гугль рассказал мне о том, что есть такая штука - реакция Майяра, и я решила, что где наша не пропадала, попробую карамелизовать сухие сливки.</div></div><div>И всё получилось! рассказываю:</div><div>Берём сухие сливки или смесь сухих сливок и сухого молока и толстодонную кастрюльку. Сливок берём столько, чтобы тонким слоем (меньше полусантиметра) насыпать на дно кастрюльки.</div><div>Прогреваем духовку до 150 градусов. Готовим толкушку и ложку.</div><div>Ставми наши сливки в кастрюльке в духовку, ждём пять-семь минут, вытаскиваем и интенсивно мешаем. На этом этапе они могут начать слипаться, потому что они, конечно, сухие - но вода в них всё же есть. Вот тут пригодится толкушка или пестик. Как всё перемешали и дали чуть подостыть - снова в духовку на тот же срок. Похоже на процесс пассеровки муки для соуса, только в духовке. Постепенно сливки начнут желтеть. Дальше всё зависит от желаемой интенсивности карамельного вкуса. У меня на достижение цвета потемнее топлёного молока ушло пять итераций -то есть процесс это не быстрый. Но вообще, я думаю, от духовки зависит.</div><div>В общем, получили карамелизованные сухие сливки.</div><div>Дальше всё просто. Нагреваем обычные 34% сливки, 50 граммов, строгаем туда какао-масло, у меня было граммов 70, добавляем сахарозаменитель (у меня как обычно эритритол), всыпаем карамелизованные сухие сливки, интенсивно мешаем венчиком. По идее, надо было сначала растворить сухие сливки в обычных, а потом нагревать - но я прозевала))). Впрочем, смешалось всё нормально. Для гладкости добавляем чайную ложку без горки сливочного масла. Пропорция всего прочего к какао-маслу такая, чтобы доля какао-масла была процентов 40 - 45. В качестве ароматизатора я добавила растёртые в порошок цветы лаванды. Их нужно совсем чуть-чуть, буквальо половину кофейной ложки, растереть пальцами и всыпать в ганаш.</div><div>Пока ганаш ещё тёплый, начинаем его взбивать венчиком или миксером, образуется такой не очень пышный крем по текстуре похожий на крем из сгущёнки. Им можно намазать или начинить - а можно взбить ещё отдельно сливок, смешать - и будет собственно сливочный мусс.</div> Thu, 23 Nov 2017 10:09:48 +0000 shared-kitchen шоколаднизкоуглеводноеLCHF http://shared-kitchen.diary.ru/p214243040.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p214243040.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p214243040.htm Собственно, это вариация всем известного &quot;майонезного&quot; печенья, только из низкоуглеводной муки. В данном случае особенность рецепта в том, что дорогие и заморочные миндальная и кокосовая мука не используются.<div>Из этого количества продуктов получается примерно 30 печенек.<br /> <div>Продукты:</div><div>1 яйцо и один желток</div><div>100 мл. майонеза*</div><div>100 граммов масла</div><div>180 граммов смеси льняной и конопляной муки</div><div>Опционально одна столовая ложка ржаного талкана или муки из спельты (если мы берём ложку с горкой, то в ней будет соответственно дополнительно 8 или 12 граммов углеводов на всю кучу печенья, если и это количество критично - смело берём просто лишнюю ложку льняной, без всяких ухищрений).</div></div><div>соль по вкусу, специи по вкусу, у меня корица, разрыхлитель 1 ч.л. с горкой</div><div>4 ложки с горкой эритритола плюс у меня было три пакетика фитпарада, который эритритол+стевия, привкус стевии в этом рецепте не чувствуется, вернее, просто добавляется то-онкая лакричная нота в букет печенья, появляется такой &quot;скандинавский&quot; оттенок.</div><div>Все продукты комнатной температуры, масло тоже размягчённое.</div><div>* майонез для низкоуглеводной выпечки я беру по признакам &quot;не обезжиренный&quot; и &quot;в составе указана ксантановая камедь&quot;. Такой майонез в еду просто - не вкусный, ибо у него консистенция медузы - а вот в безглютеновое тесто это как раз то, что нам надо, чтобы выполняло функции глютена. На англоязычных сайтах советуют собственно ксантан или псиллиум добавлять - но у нас его так сходу фиг купишь.</div><div>Технология:</div><div>Включаем духовку на 180, застилаем противень пергаментом, фольгой, кто чем любит.</div><div>Смешиваем виды муки между собой, с солью, корицей, разрыхлителем.</div><div>Взбиваем масло с эритритолом, особенность работы с ним в том, что он хрупче сахара, соответственно он растворяется в масле быстрее и легче. Доливаем по очереди, понемногу, майонез и желтки, взбиваем. Как получился на вид такой жидкий крем - так выключаем, чем взбивали, и примерно в три приёма просеиваем и вмешиваем муку. Вмешиваем бысто, но не интенсивно - льняная мука не любит, когда её долго мешают, становится излишне жёсткой. Образуется нечто, похожее на кексовое тесто, которое готовили каппы - в смысле, оно зеленоватое.)))</div><div>Выкладываем любым удобным способом на противень - я выкладывала двумя чайными ложками.</div><div>Ставим противень в духовку, а таймер на 15 минут.</div><div>Через 15 минут вынимаем и даём остыть. Остывшее печенье легко снимается с противня. В первый день печенье будет очень мягкое, как свосем свежее овсяное примерно. На второй день<s>, если уцелеет</s>, станет суховатым и рассыпчатым, как если бы сделали сухарики из кексового теста. В таком виде его очень вкусно макать в кофе.</div><div>В следующий раз специально проверю, что с ним станет на третий день и нельзя ли его в таком виде брать как основу для чизкейкового коржа.</div><div><br /> </div> Thu, 23 Nov 2017 07:45:47 +0000 shared-kitchen низкоуглеводное http://shared-kitchen.diary.ru/p213753602.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p213753602.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p213753602.htm Ну, начну, благословясь) Маленькая преамбула. Аббревиатура в заголовке поста расшифровывается как low carb high fat и обозначает стиль питания, в котором углеводы урезаны до минимума вообще, и, в частности, сахара и мука исключены напрочь. Поэтому приходится выкручиваться. Правда, сочетание high fat как бы намекает, что зато можно, например, сливки)))).<div><br /> Поскольку меня зовут Лайт, и я шокоголик, то начну я с шококладного торта, покрытого шоколадным ганашем.</div><div>Торт похож на брауниз, особенно, кто встречался, на то, что в IKEA называют брауниз. Но вкуснее)</div><div><br /> </div><div><a name='more1'></a><div>Нам потребуется:</div><div><div>Для теста:</div><div><br /> </div><div>Сливочное масло — 80-90 г</div><div>Тёмный шоколад не менее 80% какао — примерно 100 г (Я брала CareNero superior, в нём 97% шоколада, но зато в коробке 90 граммов, я не заметила - но это ничему не помешало, я брала 9 кубиков, в коробке 12)</div><div>Кунжутная мука — 3 ст. ложки</div><div>Кокосовая мука — 3 ст. ложки, ложки муки - с небольшой горкой. Можно брать только одну кокосовую, но будет чуть поплотнее.</div><div>Какао-порошок - 1 ст. ложка</div><div>Сахарозаменитель объёмного типа* — 2-3 ст. ложки, можно чуть больше, можно чуть меньше, по вашему вкусу.</div><div>Яйцо — 1 шт.</div><div>Сливки для взбивания — 150 мл</div><div><br /> </div><div>Для пропитки (опционально):</div><div><br /> </div><div>Крепкий кофе 100 мл, крепкий алкоголь граммов 25-50. Вообще пропитку можно пропустить, она опциональна. </div><div><br /> </div><div>Для ганаша:</div><div><br /> </div><div>Сливки для взбивания — 100 мл</div><div>Шоколад такой же - граммов 60</div><div>Чайная ложка сливочного масла и, опционально, чайная ложка масла какао.</div><div>2-3 чайных ложки сахарозаменителя, ганаш должен по вкусу быть отчётливо более горьким, чем тесто.</div><div>Опционально, если вы такое любите, можно положить корицу - от души, чтоб чувствовалась.</div><div><br /> </div><div>Форма диаметром 20 см, у меня была керамическая. Смазать маслом, притрусить мукой.</div><div><br /> </div><div><br /> </div><div>Крошим шоколад ножжом в стружку. Растапливаем масло, но не кипятим. Снимаем с плиты. В растопленное горячее масло кидаем шоколад, даём ему растаять, интенсивно помешивая. Пока шоколад тает, смешиваем яйцо, сливки и сахарозаменитель - мешаем до однородности и пока сахзам растворится, потом слегка взбиваем. Замешиваем смесь муки и какао в слегка остывшую шоколадно-масляную масу. Недоумеваем, неужели из этой непонятной крошковатой смеси у нас получится пирог - мало её и она выглядит сухой))) Вливаем яично-сливочную часть. Замешиваем, отставляем. </div><div>Включаем духовку на примерно 180 градусов, можно чуть больше. Пока духовка прогревалась, тесто у нас набухло и стало очень мягким, хотя оно выглядит довольно светлым и непонятно, куда делись почти 100 граммов шоколада). Выкладываем ложкой в форму, разравниваем, ставим в горячую духовку, убавляем огонь до 170, засекаем 25 минут. У кого духовка прижигает сверху - можно форму сразу закрыть фольгой, а в конце фольгу снять, минут за 5 до готовности. Первые 20 минут дверцу не открываем!</div><div><br /> </div><div>Сразу начинаем готовить ганаш и пропитку . Нам нужно, чтобы к моменту готовности пирога всё было горячее.</div><div>С пропиткой всё просто - варим крепкий кофе, процеживаем, добавляем алкоголь, чтоб точно не остыло - я выливаю в термос.</div><div>Ганаш: ставим чайник, готовим большую миску для горячей воды (в ней наш ганаш будет греться, пока пирог доспеет). Крошим шоколад, нагреваем сливки, в горячие сливки бросаем чайную ложку сливочного масла и масла какао, если есть, когда сливки вот-вот закипят, снимаем, высыпаем сахзам и шоколад, интенсивно мешаем до однородной, блестящей, гладкой массы. Когда масса заблестела, всыпаем, если хотим, корицу, мешаем ещё немного. Если мы не делали пропитку, то ароматный алкоголь можно на этом этапе влить в ганаш. Закрываем ганаш фольгой или ещё чем, ставим в горячую воду, чтоб был текучий и как следует настоялся. Вся готовка ганаша занимает 10 минут, а 15 минут оон проникается в горячей среде чувством собственной шоколадности.)</div><div><br /> </div><div>Когда пирог испёкся, вынимаем и сразу по спирали из центра поливаем пропиткой. Ставим в выключенную, но горячую духовку на пять минут. Вынимаем снова, заливаем ганашем. Очень акккуратно, на этом этапе тесто пирога нежное, хрупкое, легко сминающееся.</div><div>Ставим пирог остывать. Когда достигнет комнатной температуры - убираем на полчасика в морозилку. После этого из морозилки вынимаем, до подачи храним в холодильнике, перед подачей дать постоять при комнатной температуре полчаса.</div><div><br /> </div><div>Всё-провсё вместе с выпеканием - меньше часа. Самое сложное тут - не съесть полуфабрикаты на каждом этапе. Особенно ганаш))) Если пирог, сделанный вечером, простоит до утра, то он очень хорошо проникнется всеми своими ароматами.</div><div><br /> </div><div>Получается примерно вот что - </div><div><br /> <blockquote class="instagram-media" data-instgrm-version="3" style=" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:658px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);"><div style="padding:8px;"><div style=" background:#F8F8F8; line-height:0; margin-top:40px; padding:50% 0; text-align:center; width:100%;"> <div style=" background:url(data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAACwAAAAsCAMAAAApWqozAAAAGFBMVEUiIiI9PT0eHh4gIB4hIBkcHBwcHBwcHBydr+JQAAAACHRSTlMABA4YHyQsM5jtaMwAAADfSURBVDjL7ZVBEgMhCAQBAf//42xcNbpAqakcM0ftUmFAAIBE81IqBJdS3lS6zs3bIpB9WED3YYXFPmHRfT8sgyrCP1x8uEUxLMzNWElFOYCV6mHWWwMzdPEKHlhLw7NWJqkHc4uIZphavDzA2JPzUDsBZziNae2S6owH8xPmX8G7zzgKEOPUoYHvGz1TBCxMkd3kwNVbU0gKHkx+iZILf77IofhrY1nYFnB/lQPb79drWOyJVa/DAvg9B/rLB4cC+Nqgdz/TvBbBnr6GBReqn/nRmDgaQEej7WhonozjF+Y2I/fZou/qAAAAAElFTkSuQmCC); display:block; height:44px; margin:0 auto -44px; position:relative; top:-22px; width:44px;"></div></div><p style="color:#c9c8cd; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://www.instagram.com/p/BY3N-rYjL8e" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_top">A photo posted by Instagram</a></p></div></blockquote><script src="//platform.instagram.com/en_US/embeds.js"></script><br /> *Сахарозаменитель объёмного типа - это такой, который крупинками и по сладости примерно равен сахару. Я использую iSweet и Лаканто или эритритол в чистом виде. Кого не пугает привкус стевии - можно брать, например, Фитпарад 8, хотя на мой вкус он сильно слаще сахара. Есть ещё изомальт в форме песка - но его я ещё не пробовала и вообще его в чистом виде, без &quot;коллег&quot; - я бы не стала.</div></div><a name='more1end'></a></div> Fri, 22 Sep 2017 04:59:40 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p213746315.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p213746315.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p213746315.htm Хозяйкам на заметку)<div>Кокосовая мука сильно набухает, так что чаще всего её нужно примерно на треть меньше, чем обычной.</div><div>Но вот конкретно в бисквит &quot;пища ангелов&quot; её нужно, наоборот, чуть больше. Насколько &quot;чуть&quot; - ну, вот в пропорциях к рецепту фигурировали 60 граммов муки - а кокосовой потребовалось 60 граммов плюс ещё ложка. И если бы я рискнула положить ещё одну - кажется, тесто бы только выиграло.</div><div><br /> </div><div>Кстати, вопрос к модераторам и сообщникам - будет ли кому-то интересно и соответствует ли формату сообщества - если я буду делиться проверенными и опробованными рецептами низко- и безуглеводных вкусностей?</div> Wed, 20 Sep 2017 08:06:38 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p213494138.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p213494138.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p213494138.htm Часто делаю и очень люблю домашние трюфели. И всегда ганаш получался хорошо,<s> а что там может не получиться, наливай да пей</s>. Но вот вчера захотелось сделать белошоколадный ганаш - и меня постиг фэйл.Нужен совет коллективного разума.<div>Что делала:</div><div>Прочитала состав белого шоколада))) Отмерила в равных пропорциях какао-масло, сливки жидкие 33%, сливки сухие, &quot;lakanto&quot; (это сахарозаменитель такой, объёмного типа, <s>как взрывчатка</s>, до сих пор с ним никаких проблем не было, он ведёт себя как сахар, даже в безе, то есть я не думаю, что дело в нём). Сливки сухие и масло по 100 граммов, сливки жидкие - 75 мл. Подогрела сливки, растворила в них &quot;lakanto&quot; , всыпала сухие сливки, растопила масло, доливала по каплям и вымешивала до ровного состояния. И оно не застыло. Осталось в состоянии &quot;чуть гуще сгущёнки&quot;.</div><div>ЧЯДНТ?</div> Thu, 17 Aug 2017 07:33:50 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p212582365.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p212582365.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p212582365.htm Доброго всем дня!<br /> <br /> Пожалуйста, поделитесь рецептами салата со спаржей!<br /> В идеале, с минимумом соусов/уксусов и моментов жарки - условия требуют очень осторожно относиться к больному желудку. Поэтому, если найдутся максимально "постные" рецепты - шикарно! Но я рада буду увидеть и самые, на ваш взгляд, вкусные. Возможно, чуть позже смогу добраться и до них. <img class="smile" alt=":gigi:" src="http://static.diary.ru/picture/1134.gif"> Fri, 21 Apr 2017 14:59:58 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p211860456.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p211860456.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p211860456.htm Добрый день!<br /> Недавно свекровь нашла в завалах вот такую форму для выпечки пончиков.<br /> <img src="http://www.yuterra.life/upload/images/07/91/1259107.jpg"><br /> Догадываюсь, что тесто для неё должно быть жидковатым и в результате должно получиться не очень жирным, не как у пончиков, жаренных во фритюре (которые хронический ЖКТ отвергает).<br /> Поделитесь, пожалуйста, рецептами пончиков, кексиков или печенек для такой формы.<br /> Спасибо! <img class="smile" alt=":red:" src="http://static.diary.ru/picture/1202.gif"> Thu, 02 Feb 2017 09:48:53 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p211399915.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p211399915.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p211399915.htm Сегодня делала меренги (в рамках борьбы с остающимися от заварного крема белками). И вот у меня какие два вопроса - <div>1) во всех рецептах написано, что их надо печь при температуре выше 100, вот тут - <a href="http://chadeyka.livejournal.com/240284.html#comments" target="_blank">chadeyka.livejournal.com/240284.html#comments</a> вообще речь о 170-ти градусах... И при этом на фото результат белый. У меня на 110 всё карамелизовалось напрочь и так нежно-бежевеньким и оставалось))) Что я делаю не так?</div><div>2) Идея моя была в том, чтобы получить как раз что-то вроде безе &quot;как для &quot;павловой&quot; - то есть хрустящие снаружи, тягучие внутри. Но - спустя час на 100 градусах безе на проивне оставались мягкими. И спустя ещё полчаса. И ещё 15 минут. Тут у меня дрогнули нервы, я решила, что что-то сделала не так с белками - и вытащила одну на пробу. На воздухе печенье мгновенно затвердело и оказалось полностью пропечённым и сухим насквозь. Его &quot;братишки&quot; в духовке продолжали быть мягкими. После вынимания из духовки затвердели так же сразу. Это нормально для безе, что оно твердеет только на воздухе? А как тогда получают красивую поверхность в трещинках?</div> Sun, 18 Dec 2016 10:34:22 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p210112066.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p210112066.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p210112066.htm Посоветуйте дешёвую, но приличную 100% арабику в зёрнах, которую можно купить на eBay, в крайнем случае на AliExspess. Именно eBay или AliExspess, это важно.<br /> Пока из дешёвых, но приличных 100% арабик в зёрнах знаю только <a href="http://www.latte.ru/images/coffee/small/010596sm.jpg" target=_blank>Lavazza Espresso</a> - отлично подходит для джезвы (турка, ибрик). <br /> Может, ещё какие есть не хуже или даже лучше.<br /> Кофе варю только в джезве, если что.<br /> <br /> P.S. Кофе с Amazon тоже пойдёт. Tue, 16 Aug 2016 07:58:25 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p209913085.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p209913085.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p209913085.htm <span style="color: #1a270b; font-family: 'book antiqua', palatino; font-size:16px;.96px">На картинке кексик, лишивший меня покоя - </span><div style="color: #1a270b; font-family: 'book antiqua', palatino; font-size:16px;.96px"><img src="http://cs636926.vk.me/v636926880/19932/9FoGkyRWAb8.jpg"></div><div style="color: #1a270b; font-family: 'book antiqua', palatino; font-size:16px;.96px"><br /> </div><div style="color: #1a270b; font-family: 'book antiqua', palatino; font-size:16px;.96px">Рецепт я <span style="font-size:16px;.96px">вроде бы нашла -но, к сожадению, я не шпрехаю и нихт ферштейн. Нид хелп)))</span></div><div style="color: #1a270b; font-family: 'book antiqua', palatino; font-size:16px;.96px"><a href="http://foodlovin.de/2014/11/schwarzer-sesam-kuchen-mit-matcha-glasur/" target="_blank">foodlovin.de/2014/11/schwarzer-sesam-kuchen-mit...</a></div> Wed, 27 Jul 2016 10:16:22 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p209910816.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p209910816.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p209910816.htm <div style="text-align: left; color: #1a270b; font-size:18px;.8256px; font-family: 'book antiqua', palatino; padding: 0px; background-color: #eee8c7" class="postTitle header"><span style="line-height:22px;.048px; text-align: justify; font-size:16px;.96px; font-weight: normal"> &quot;У Пэгги жил смешной жираф... Умел готовить кофе-раф&quot;</span></div><div style="text-align: left; color: #1a270b; font-size:18px;.8256px; font-family: 'book antiqua', palatino; padding: 0px; background-color: #eee8c7" class="postTitle header"><span style="font-size:16px;.96px; font-weight: normal; line-height:22px;.048px; text-align: justify">Это тянет если не на кулинарное открытие года - то на кулинарное открытие лета точно. Поэтому делюсь.</span></div><div style="width:888px; color: #1a270b; font-family: 'book antiqua', palatino; font-size:16px;.96px; margin: 0px; background-color: #eee8c7" class="postContent"><div style="width:888px; float: none; margin-left: 0px" class="postInner"><div style="margin-left: 0px; padding: 0px 0px 5px; line-height:22px;.048px; text-align: justify; float: none" class="paragraph"><div style="min-height:40px;"><div>Три рецепта.</div><div>1. Мята+мелисса+чабрец в соотношении 2:1:1 (хотя вообще-то по вкусу)))). общее количество трав - чуть меньше чайной ложки (без горки) на порцию кофе &quot;на двоих&quot;.</div><div>2. Мята+мелисса+лаванда 2:1:0,5 -в остальном то же.</div><div>И третий, самый хит.</div><div>3. Мята+вереск один к одному.</div><div>Это что-то с чем-то, скажу я вам, камрадес.</div><div>Последний, будучи залит в термос (с молоком) способен поддерживать смертельно раненного кота против жизненных невзгод на протяжении довольно длительного времени.</div></div></div></div></div> Wed, 27 Jul 2016 05:35:59 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p208866408.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p208866408.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p208866408.htm Мой кошмар с переездом на работе кончился, срочные задания закрыты, интернетик появился и я сегодня предлагаю пару рецептов на английском языке :з<br /> <br /> Первый: <div align="center"><b>Печенье с лимонным кремом</b></div><br /> <div align="center"><a href="http://fastpic.ru" target=_blank><img src="http://i80.fastpic.ru/big/2016/0422/3c/638984c315e625a721f77d96470c0e3c.jpg" border="0"></a></div><br /> <a name='more1'></a><a href="https://madaboutkitchen.wordpress.com/2015/07/06/lemon-curd-сookies/" target=_blank>ссылка на рецепт и описание</a><br /> <b> Ingredients</b><br /> 1/2 cup – Unsalted butter, softened<br /> 1/4 cup – Caster sugar or powdered sugar<br /> 1 no. – Egg yolk<br /> 1/2 tbsp – Grated lemon zest<br /> 1 tbsp – Lemon juice<br /> 1/2 tsp – Salt<br /> 1 1/4 cups – All-purpose flour<br /> 1/2 cup – Lemon curd<br /> <span class="offtop">Yeilds 20 cookies</span> <br /> <br /> <b>Method</b><br /> Heat oven to 180°C. Line a baking tray with parchment sheet. Cream butter and sugar in a stand mixer until smooth and pale. About 3 to 4 minutes. Beat in yolk, lemon zest, lemon juice, and salt. With mixer on low (speed 1), beat in flour just until moist clumps form.<br /> Gather the dough with your hand and make a ball. Do not knead it, just get everything together handling it very lightly. <br /> Shape 1 tablespoon of dough into 1-inch balls. Place balls on prepared sheets, spacing them 1 inch apart. Using a floured finger, make a deep indentation in center of each ball. Just enough to hold 1 tsp lemon curd. Bake cookies until firm and lightly golden on bottom, about 18 to 20 minutes. <br /> Remove cookies from oven. If the depth of the indentation seems to have reduced, press it lightly again using a spoon when it is still hot and immediately fill indentations with curd. Bake again for a couple of minutes just to set the curd. Or if serving fresh you can skip the baking of the curd.<br /> Lightly dust the cookies with icing sugar before serving. <a name='more1end'></a><br /> <br /> Второй: <div align="center"><b>Печенье с карамелью и солью</b></div><br /> <div align="center"><a href="http://fastpic.ru" target=_blank><img src="http://i80.fastpic.ru/big/2016/0422/e7/8cc19c910b0e745be0f68e4591d95fe7.jpg" border="0"></a></div><br /> <a name='more2'></a><a href="http://therecipecritic.com/2013/07/brown-butter-salted-caramel-snickerdoodles/" target=_blank>ссылка на рецепт и описание</a><br /> <b>Ingredients</b><br /> 2&#189; cups all-purpose Gold Medal flour<br /> 1 teaspoon baking soda<br /> 2 teaspoons cream of tartar<br /> &#189; teaspoon ground cinnamon<br /> &#189; teaspoon sea salt<br /> 1 cup unsalted butter, sliced<br /> 1&#188; cup dark brown sugar<br /> &#189; cup granulated sugar<br /> 1 large egg<br /> 1 egg yolk<br /> 1 tablespoon vanilla extract<br /> 1 tablespoon plain Greek yogurt<br /> 1 cup caramel squares, cut into &#188;'s<br /> &#188; cup granulated sugar<br /> 2 teaspoons ground cinnamon<br /> Coarse Sea salt for sprinkling on completed cookies<br /> <br /> <b>Method</b><br /> In a medium sized bowl, mix the flour, baking soda, cream of tarter, cinnamon, and set aside.<br /> To brown the butter, heat a medium saucepan to medium high heat. Add the sliced butter, whisking frequently. You will notice the butter starting to become frothy on the top and brown specks will start to form along the bottom. You have to watch it closely because the turn happens quickly and you don't want it to burn. You will start to smell a nutty aroma and once it turns to a brown color, remove from heat and let it cool to room temperature.<br /> While the butter is cooling, cut the carmel squares into &#188;'s.<br /> In a stand mixer, combine the brown butter and brown sugar, and &#189; cup granulated sugar. (The &#188; cup sugar will be used for rolling in the cookies). Mix until blended and smooth.<br /> Beat in egg, yolk, vanilla and yogurt and mix until combined. Slowly add the dry ingredients until combined.<br /> Form the dough into a ball and cover with plastic. Chill in the refrigerator for at least 30 minutes or overnight.<br /> Once you are ready to bake preheat the oven to 350 degrees. Measure about 2 tablespoons of dough and roll into a ball. Flatten the ball and place 1-2 caramel squares inside, wrap the cookie dough over the caramel and roll back into a ball. Make sure it is completely covered so that the caramel won't stick to the pan.<br /> Mix &#188; cup sugar and cinnamon in a small bowl and roll each cookie in the mixture. Place on a cookies on a parchment lined cookie sheet 2 inches apart. Sprinkle lightly with sea salt. (I used course sea salt)<br /> Bake for 8-10 minutes, or until the edges turn lightly brown. The centers will be soft. Allow to cool for 2-3 minutes, and transfer to a wire cooling rack to cool completely.<a name='more2end'></a><br /> <br /> <br /> <div align="center"><a name='more3'></a><div align="center"><a href="http://fastpic.ru" target=_blank><img src="http://i78.fastpic.ru/big/2016/0422/52/f54ca1c6c70be2d48f6157448a8aa152.jpg" border="0"></a></div><a name='more3end'></a></div> Fri, 22 Apr 2016 07:03:25 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p208595526.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p208595526.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p208595526.htm Интересно ли будет участникам сообщества переводить и обсуждать рецепты, написанные на английском языке?<br /> Просто я нахожу много рецептов даже с пошаговыми фото приготовления, которые и без знания языка понятны в большинстве случаев, но встречаются и такие, которые заставляют поломать голову над тем, чтоб понять что имел в виду автор)<br /> <br /> <br /> Раз уж большинство высказалось за английские рецепты, то им быть)) Sat, 02 Apr 2016 06:00:35 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p208594791.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p208594791.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p208594791.htm <b>Все просто - 200-250 г мороженой клубники + 1 банан + 100 г сыра маскарпоне из банки взбиваются в блендере)<br /> В зависимости от степени твердости ягод получается крем или мороженое :з</b><br /> <div align="center"><br /> Рецепт навеян этим: <a href="https://ru.pinterest.com/pin/301600506276790708/" target=_blank>тык</a></div><br /> <br /> Фото моё:<br /> <div align="center"><br /> <a href="http://fastpic.ru" target=_blank><img src="http://i75.fastpic.ru/big/2016/0331/f4/1fa0e99e4c41390e26d86fc2e1d817f4.jpg" border="0"></a></div><br /> <br /> Вкусно, воздушно, не приторно сладко) Для любителей послаще можно добавить сахар или сироп)<br /> <br /> Крем годится и просто для поедания ложечкой и для приготовления других десертов) Thu, 31 Mar 2016 05:58:57 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p207855670.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p207855670.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p207855670.htm Вопрос к сообщникам - собственно, сабж. Зажелируется ли жидкость. содержащая алкоголь - и до какого процента алкоголя? И чем - пектином, желатином, агаром? Эксперимент ставить вслепую не хочется - вдруг кто-то знает?))) Wed, 03 Feb 2016 05:51:09 +0000 shared-kitchen http://shared-kitchen.diary.ru/p206082135.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p206082135.htm http://shared-kitchen.diary.ru/p206082135.htm Свекровь привезла аж 1,2 кг черноплодной рябины (завес после отделения ягод от плодоножек). Заморозить уже некуда - два из трех ящиков морозилки под завязку заняты клюквой, брусникой и малиной, третий забит мясом и маслом))<br /> Что мне с этим счастьем в чуть больше кило весом делать, если из кухонных приборов у меня: двухкомфорочная небольшая плита, пароварка, простая свч и аэрогриль <span class="offtop">(да, я живу без духовки)</span>? Моя думалка работать отказывается <img class="smile" alt=":conf3:" src="http://static.diary.ru/picture/1152.gif"> Wed, 30 Sep 2015 08:39:01 +0000 shared-kitchen