Записи с темой: холодные супы (список заголовков)
16:03 

Talie
Неопровержимая логика характерна для маньяка. (Агата Кристи)
Окрошка из «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» - руководства для домовода 1790 года издания:

"Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями".

@темы: Холодные супы, Окрошка

19:36 

Литовский кефирный суп

де Альда
Моя жизнь - точно необкуренная трубка: я все еще не обжила себя...
Сообщество на самоуправлении?..

Как обычно, не уверена, что это название верное, но именно так я его знаю. :)
Холодный суп, неплохая альтернатива окрошке в жару.
Нужно:
- кефир (жидкая основа супа, по желанию можно добавить отвара свёклы)
- свёкла (сварить и натереть на крупной тёрке или нарезать кубиками)
- свежий огурец (нарезать тонкими ломтиками или кубиками - по желанию)
- яйцо (варёное, нарезанное кубиками)
- укроп (мноооого укропа :) , но, в принципе, неплохо подходит свежая мята или петрушка, если больше нравится)
- картофель (сварить целиком).

Собственно, смешать всё, кроме картошки и укропа. В кефир, как я уже сказала, можно добавить свекольного отвара - тогда свёклу надо варить чищенной (Капитан Очевидность не дремлет, но на всякий случай... :) ). Перед подачей посыпать кефирный суп измельчённой зеленью, отдельно на тарелке подать горячую картошку. Есть суп так: в тарелку кладётся картофелина, ложкой отламываются кусочки и зачерпываются вместе с супом. Но если жарко или диета, можно вполне обойтись без картошки. :)

Ещё пара заметок от Капитана Очевидность:
Свёклу можно сварить в микроволновке. Положить в пакет для запекания, завязать, проколоть пакет пару раз кончиком ножа, и поставить минуты на три на полную мощность. Достать, потыкать свёклу зубочисткой, если протыкается - готова. Если нет, добавить ещё время, зависит от размера свеклы. По-моему, так вкус более... насыщенный, что ли.
А ещё, если кефир совсем никак, можно делать этот суп на несладком йогурте без добавок, разведённом до желаемой густоты фильтрованной или кипяченой водой.

@темы: Холодные супы

15:13 

Неделя ХХ: Окрошка и холодные супы

Kadzy
猫股
Рецептов окрошки великое множество и у каждого он свой. У меня в семье окрошка всегда делалась на квасе, желательно на домашнем.
Недавно же меня угостили окрошкой на курином бульоне. До сих пор нахожусь под впечатлением от того, какой может быть окрошка))

Итак, 2 рецепта:
1) Окрошка на квасе

Квас (домашний или окрошечный, главное - холодный и не слишком сладкий) ~ 1,5-2 л
Варёный и охлаждённый картофель (порезать кубиками) ~3-4 средних картофелины
Варёные и охлаждённые яйца (мелко порезать) ~ 3-4 яйца
Свежий редис (тонкими полумесяцами порезать) ~ 6-8 средних редиски
Свежий огурец (тонкими полумесяцами порезать) ~ 2 средних огурца
Ветчина (буженина или карбонат; нарезать кубиками) ~
Зелёный лук (мелко порезать) ~ 1-2 пучка
Зелень по желанию
Сметана ~ 2 ст. л. на тарелку
Хрен (из баночки) ~0,25-0,5 сл. л. на тарелку (зависит от крепости хрена.. ну и я люблю, когда его много)
Специи ~ по вкусу
Соль ~ по вкусу

Овощи, яйца и мясо нарезать, смешать, залить квасом (ориентироваться по предпочтениям в густоте; я вот люблю густую окрошку), заправить хреном, специями, солью по вкусу, добавить сметану. Подавать можно украсив половинкой яйца :З

2) Окрошка на курином бульоне

Куриный бульон охлаждённый ~2 л
Отварное и охлаждённое куриное филе (порезать кубиками) ~ 0,5 упаковки
Варёные и охлаждённые яйца (мелко порезать) ~ 3-4 яйца
Варёный и охлаждённый картофель (порезать кубиками) ~3-4 средних картофелины
Свежий огурец (тонкими полумесяцами порезать)
Зелёный лук (мелко порезать) ~ 1-2 пучка
Зелень по желанию
Сметана ~ 2 ст. л. на тарелку
Лимонная кислота ~ по вкусу, чтоб придать кислинку
Специи ~ по вкусу
Соль ~ по вкусу

Овощи, яйца и мясо нарезать, смешать, залить бульоном, заправить лимонной кислотой, специями, солью по вкусу, добавить сметану. Подавать можно опять же украсив половинкой яйца :З

@темы: Холодные супы, Окрошка

22:43 

Холодный суп на кефирно-сметанной основе

Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Холодные супы, мягко говоря, не моя тема, но в последний момент вспомнила один рецепт, который готовлю когда совсем жарко и возиться у плиты не очень хочется. Основа этого "супа" - кефир и сметана. Остальное - читаем ниже )))

рецепт

@темы: Холодные супы

21:27 

Суп с томатным соком

squirrel-alx
я собираюсь жить вечно. пока все идет хорошо.
А на дневниках неделя-то еще не кончилась ))
С вашего позволения, еще один рецепт холодного супа.


Овощной суп с сыром и сухариками. Рецепт подброшен в прошлом году френдлентой.

читать дальше

@темы: Холодные супы

15:48 

Gazpacho.

Verklig
опять двадцать пять
Рецепт на шесть порций.
читать дальше


@темы: Холодные супы

14:56 

CulinaryCat
все самое вкусное...
Замечательная альтернатива летней окрошке. Суп хорошо освежает, но получается довольно сытным и дополнений не требует.

Холодный летний суп со свеклой и кефиром

читать дальше


@темы: Холодные супы

Общая кухня

главная