Записи с темой: варенья, джемы, конфитюры (список заголовков)
15:23 

Джем из манго и пассифлоры

Караидель
администратор
Спорящая с богом
13:37 

Мандариново-лаймовый джем с мякотью

Караидель
администратор
Спорящая с богом
16:55 

Яблочно-апельсиновый пряный джем

Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Пропорции я беру на глаз. Где-то три части яблок и две части апельсинов. Сахарного песка - столько же, сколько и фруктов.
Яблоки помыть, потереть на терке вместе с кожурой. Апельсины очистить от кожуры, тщательно сняв белую пленку - иначе может появится нежелательная горчинка. Режем мелко апельсиновые дольки, перекладываем к яблокам. Высыпаем туда сахар, тщательно перетирая фрукты с сахаром. Я обычно делаю это банальной толкушкой - очень удобно. Заготовку оставляем на несколько часов, а можно и на целую ночь.
Перед варкой добавить на кончике ножа молотого имбиря (совсем чуть-чуть) и молотую корицу по вкусу. Влить стакан кипяченной воды, чтобы фрукты лучше разваривались. Варить, помешивая, в несколько этапов. Как только поверхность начала слегка пузыриться - снимаем с огня и даем остыть, настоятся. После опять ставим на огонь и повторяем. Так фрукты будут провариватся равномерно. Третий раз уже варим джем до нужной констинстенции. Сильно уваривать его не стоит, так как яблочная кожура богата пектином и остывший джем сильно загустеет. Если будет получатся слишком густым - в процессе варки можно добавить еще немного кипяченной воды.
Джем получается очень ароматным. Его можно добавить в выпечку, или есть так. А еще - горячий чай с таким джемом хорошо пить при простуде.

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

15:14 

Запечённый сливовый джем

Караидель
администратор
Спорящая с богом
15:44 

Классический абрикосовый джем

CulinaryCat
все самое вкусное...
Хотела было сделать варенье, чтобы дольки были целыми в сиропе, но свекровь привезла перезревшие абрикосы, которые плохо снималиь с косточки. Пришлось принимать меры и решила я готовить джем. Абрикосовый джем наиболее часто используется в выпечке - Захер, Моцарт, Эстерхази, различные пироги и пирожные, которые часто покрывают протертым абрикосовым джемом, бисквитные рулеты и т.д. и т.п. Потому решила, что полезнее будет закрывать его в маленькие баночки, открыл одну, намазал торт и все баночка кончилась, чтобы не хранить ее открытой.

Классический абрикосовый джем

читать дальше


@темы: Варенья, джемы, конфитюры

15:12 

Джем из нектарин с ванилью

Караидель
администратор
Спорящая с богом
00:22 

Айва в казане

_FOTINA
Живи, живи и делайся другим...
Надо:
пропорции: 1 кг айвы - 700-800 г сахара - 1 стакан воды (200 г) - ½ лимона
Я готовлю в 5-литровом казане, туда помещается 2,5 кг айвы с наполнителем.

Плоды помыть, удалить косточки и жесткие сердцевинки, нарезать крупной соломкой. Сложить в казан слоями: айва - сахар (самый нижний слой обязательно - айва!). Налить сверху воды. Казан, не закрывая, поставить на средний огонь, дать закипеть, присматривать, чтобы не подгорело. После этого закрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума, томить 40-50 минут в таком виде. Потом еще 20-30 минут уже без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага. В этот момент можно добавить мелко порезанный лимон.
Горячий джем залить в стерилизованные банки и закатать (закрутить) железными крышками. Хранить в сухом темном прохладном месте, как обычную консервацию.
В нашем варианте первая порция не идет в зимнее хранение, а жадно съедается за пару дней. Потом, когда все накушаются, варится еще несколько порций, уже про запас.

По этому же принципу можно сделать и яблоки. Если использовать сорта, богатые пектином, получается мармелад.

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

23:55 

Джем из тертой айвы с миндалем

Гаспадыня
Жареный миндаль отлично подходит к айве, а со временем ореховый аромат становится ярче. Да и хрустит приятно.

Kythoni Xysto (Джем из тертой айвы с миндалем)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

23:53 

Пряный джем из цуккини с имбирем

Гаспадыня
За идею и очень вкусную фотографию, которая окончательно сказала мне - варить и никаких гвоздей :) - большое спасибо scarnity76. У нее там еще много вкусного.

Пряный джем из цуккини с имбирем



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Варенья, джемы, конфитюры

15:54 

CulinaryCat
все самое вкусное...
Джем клубничный от Танюши-Sindirella

1 кг клубники
цедра и сок 2-х лимонов
1 кг теплого сахара

читать дальше


@темы: Варенья, джемы, конфитюры

Общая кухня

главная