Записи с темой: кухня восточной европы (список заголовков)
17:57 

Тетерев по-венгерски

Швея Улита
...неизвестно кому повезет. Может, мне...
Ура! Успела! Буквально вчера вспомнила изумительно вкусное и безумно мною любимое блюдо. Тетерев на нашем столе гость редкий и только в период зимней охоты. В принципе для этого блюда подойдет любая дикая птица: куропатка, глухарь, с натяжкой даже дикая утка. Из домашнего подойдет гусь. Но только не курица. Пробовали - бесполезный перевод мяса. Совсем не тот вкус.

@темы: Кухня Восточной Европы

02:28 

Польский бигос

Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Бигос включает в себя три основных компонента: мясо, свежая капуста и квашеная капуста. Сейчас этот рецепт вряд ли будет актуален, зато бигос очень кстати в холодный сезон.
Для бигоса очень важны две вещи - посуда и мясо. Посуда должна иметь толстые стенки, аллюминиевая кастрюля совсем не пойдет. Нужна или гусятница, или хороший закаленный жизнью чугунок. В крайнем случае - эмалированная кастрюля, но только не аллюминиевая. Что касается мясо, то бигос может включать в себя целое мясное ассорти - это может быть и свинина, и говядина, и птица, и дичь, и колбаски и т.д. Но для вкусного бигоса хватит и всего двух видов мяса. Понадобится мясо с жирком - свинина, например. Я ее не очень люблю, поэтому беру кусочки курицы - хвостики,кусочки бедра, кусочки со шкуркой. И должен быть какой-то копченый мясной продукт - копченая колбаса, грудинка и т.д. Бигос обязательно должен отдавать на вкус копченым.

рецепт

@темы: Кухня Восточной Европы

01:05 

Лютеница

Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Лютеница - это болгарская паста из томатов и сладкого перца. Ее можно есть, намазав на хлеб, подать к рису или картошке, а можно даже использовать как заправку для супа.

рецепт

@темы: Кухня Восточной Европы

07:54 

Болгария

Гость. Просто гость.
Салат из сладкого стручкового перца с кислым молоком
Испечь 0,5 кг сладкого стручкового перца, очистить от кожицы и семян и нарезать. В отдельной посуде смешать 0,5 стакана кислого мо¬лока с 0,5 стакана толченых ядер грецких орехов, 1—2 столовыми лож¬ками растительного масла, 1 ложкой мелко нарезанной зелени петруш¬ки; посолить по вкусу. Залить приготовленной смесью нарезанный пе¬рец и снова все хорошо размешать.
По желанию, можно прибавить лимонного сока.

Салат из стручковой фасоли
Очистить 0,5 кг молодой стручковой фасоли, промыть, нарезать в длину и сварить в подсоленной воде. Затем хорошо отцедить и полить смесью уксуса (2 столовые ложки) и растительного масла (3 столовые ложки). Мелко нарезать 2—3 стебля зеленого лука, 1—2 крутых яйца и немного зелени петрушки; все хорошо смешать и посыпать приготовлен¬ной смесью отваренную фасоль.

@темы: Кухня Восточной Европы

16:56 

Паприкаш с карпом

Гаспадыня
В этом рецепте я сделала всего две замены. Во-первых, дома был только красный сладкий перец, который использовать очень нежелательно . Во-вторых, все в книге готовится с использованием жира, но я заменила его на растительное масло. Правильные перцы сейчас в наличии и стоят всего ничего, так что самое время делать лечо и готовить паприкаш.

Теперь немного про lecsó (лечо), хотя многое вы и так знаете

Paprikás Ponty (Паприкаш с карпом)




Поэкспериментировать на кухне

@темы: Кухня Восточной Европы

16:53 

Фасолевый суп по-сербски

Гаспадыня
Как-то так сложилось, что я почти не ем супы. Даже не знаю почему. Не могу сказать, что испытываю к ним неприязнь или что у меня связано с супом что-то неприятное (хотя молочные супы в детском саду вспоминать не хочется даже). Одним словом, прекрасно себя чувствую и в том случае, если не ем суп неделю или две. Другое дело, папа. Без супа он не может жить вообще, поэтому два раза в неделю в доме обязательно варится суп :).

Этот фасолевый суп очень зимний - наваристый, согревающий и сытный. Нам с мамой он очень понравился. А папа пожаловался на остроту и на наличие маленьких галушек. Так что вся кастрюля досталась нам :))

Галушки Ланг рекомендует сварить в бульоне перед закладкой зажарки с паприкой и вынуть, а вернуть в суп перед подачей. Я так и поступила.

Szerb bableves (Фасолевый суп по-сербски)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Кухня Восточной Европы

16:51 

Печенье с капустой

Гаспадыня
Чего только в печенье не добавляют, но капуста была для меня неожиданностью. Получилось что-то вроде сконов, а по вкусу очень напоминает пирог с капустой. Ланг рекомендует подавать как закуску (как подали бы например, сырное печенье) или к запеченному мясу.

Масло Ланг измеряет в столовых ложках - мне это совсем непривычно, поэтому я решила, что по технологии тесто рубленное, значит и пропорции буду использовать примерно такие. Сразу взвесила муку и взяла в половину меньше масла.

Káposztás pogácsa (Печенье с капустой)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Кухня Восточной Европы

15:13 

Фрикасе из курицы

Гаспадыня
Хоть венгерских рецептов опробовано не много, но таки венгры знают толк в хорошей, а главное простой еде. То, что нужно, чтобы почувствовать себя в своей тарелке где угодно - с тарелкой в руках, конечно же.

На гарнир хорошо идут и картофель, и рис, и макароны. Картину блаженства довершает кусок свежего домашнего хлеба (даже гарнир в этом случае ни к чему) и миска с овощным салатом.

Csirkebecsinált (Фрикасе из курицы)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Кухня Восточной Европы

12:02 

Хлебный суп.

Verklig
опять двадцать пять
Этот суп считается блюдом стран северной Европы, его готовят в прибалтийских (это же восточная Европа?) и скандинавских странах, но знают его везде.
Если его готовят северяне,то это сытный суп с колбасками, если готовят на юге, он может быть сладким, с фруктами, так его готовят итальянцы.
Для меня это хлебный суп из Тюрингии.
Готовится быстро, используется для него остатки крестьянского хлеба, получается сытно и вкусно.
Нужно:
читать дальше

@темы: Кухня Восточной Европы

11:50 

Венгерский суп-гуляш

.franky.
«Если каждое утро вы будете просыпаться с мыслью о том, что сегодня обязательно произойдет что-то хорошее, так и будет». © Уилл Смит
Говядина - 500 г
картофель - 500 г
вода - 1 л
болгарский перец - 1-2 шт,
лук - 1 шт,
чеснок - 2 зубчика,
томатная паста - 3 ч. л.
паприка сушеная - 1 ст. л.
масло, соль, тмин (по желанию)


читать дальше

@темы: Кухня Восточной Европы

00:46 

Zelňačka

Гость. Просто гость.
Суп из квашеной капусты

0,5 кг квашеной капусты
2 варено-копченых колбаски
3 средних картофелины
200 гр. сметаны
1 и 1/4 небольшой луковицы
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка паприки
тмин, черный перец горошком, соль по вкусу

Смотрим как готовить ;)

@темы: Кухня Восточной Европы

Общая кухня

главная