Записи с темой: в горшочках (список заголовков)
19:38 

Творожная запеканка в горшочках

Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Этот вариант появился у нас как способ недоеденных блинчиков или оладьев. Горшочки хорошенько смазываем сливочным маслом. Блинчики-оладьи рвем маленькими кусочками и выкладываем вниз, заполняя горшочек на одну четверть. Если ничего такого нет - то можно взять кусочки белого хлеба или батона, но их замочить в яйце, слегка взбитом с пару ложками сахара. Вторым слоем - выкладываем фрукты. Это могут быть сладкие груши, бананы, сливы, какие-то ягоды (в сезон, разумеется), консервированные фрукты. Я последний раз клала груши, виноград и жареный арахис. Сочетание странное, но вышло вкусно )) Единственное, что не советую - класть яблоки. Не в этот рецепт. Фрукты выбираем те, что дадут сок. То есть можно положить, например, и бананы, но тогда к ним нужно добавить абрикосы или что-то, что пустит сок. Еще один момент - если кладем что-то очень кислое, например, сливы - то лучше их смешать с парой ложек сахара. Последний слой - творожная масса. К протертому творогу добавляем немного сметаны (для более мягкой констинстенции), сахар или сгущенку (последнее - кладем и пробуем, потому что понятие "сладко" у всех разное). Корица, ваниль, цедра - все на личное усмотрение. Добавляем одно-два несильно взбитых яйца, аккуратно вмешивая их в творог. Массу расскладываем по горшочкам, борясь с искушением затрамбовать ее ложкой. Оставляем немного свободного места в горшочке, закрываем крышечкой. Можно в каждый горшочек кинуть по небольшому кусочку сливочного масла. Отправляем на средний жар - минут на 45-50. Достаем, наливаем в любимую кружку молоко, запасаемся хорошей книгой или фильмом - и наслаждаемся жизнью, не обращая внимания на осеннюю хмурь за окном ^___^

@темы: В горшочках

19:18 

Кролик в орехово-сметанной заливке

Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
У меня было где-то полтора кг мяса, может чуть меньше на четыре порции. Дальше - рассказываю по порядку.
Кролика (у меня было готовое мясо, так что как его разделывают - сама не знаю) - режем на небольшие кусочки. Берем глубокую (по возможности) сковороду, смазываем ее растительным маслом и обжариваем в ней кусочки мяса. Не забываем присолить и перемешивать, чтобы мясо обжаривалось быстро и равномерно. Готовое мясо вынимаем из сковороды и раскладываем по горшочкам. В эту же сковородку плюхаем внушительный кусочек сливочного масла. Пока оно топится чистим две-четыре крупные луковицы (у меня было много лука, но это дело вкуса; можно положить и поменьше). Режем их тонкими полукольцами и отправляем на сковороду. Обжариваем, постоянно помешивая. Через несколько минут они пропитаются маслом, и можно будет присолить и смело всыпать туда сахар (расчет такой - одна столовая ложка без верха на каждую луковицу). Жарим все, помешивая. Когда лук станет мягким и прозрачным, всыпаем туда одну ст.л. с верхом муки, перемешиваем. Прогреваем минуту и отправляем туда же стаканчик жирной сметаны и специи. Что касается специй, упор лучше делать на сухие травы - майоран, тимьян, какая-нибудь смесь типа прованских трав. Огонь к этому времени убираем до маленького и немного тушим лук в сметанке. Последними туда отправляем горсть грецких орехов и неполный стакан белого сухого или полусухого вина. Держим на огне, помешивая, пока не выветрится характерный алкогольный запах. Выключаем. Раскладываем смесь по горшочкам, перемешиваем. Доливаем теплую кипяченную воду в каждый. Оставляем немного свободного места в горшочке. Закрываем крышечкой - и в духовку, на средний жар. Готовится все это будет где-то час, можно даже подержать немного больше.
В принципе, также можно приготовить и курицу. На гарнир у нас была банальная вареная картошка, порезанная ломтиками и сбрызнутая топленным сливочным маслом. Очень вкусно )))

@темы: В горшочках

10:06 

Жюльен из осетрины с луковым соусом

Караидель
администратор
Спорящая с богом
Нам тут по случаю перепало 3 кг осетрины. Я не буду говорить почём, а то вы меня возненавидите;о) Об этом рецепте из книги Гастронома "Про рыбу" я сразу подумала и не прогадала - рыба получается совершенно невероятная по вкусу. Очень лаконичный рецепт, ничего лишнего, сливочно-луковый соус хорошо подчёркивает жирную, но плотную рыбу, тесто впитывает в себя весь пар, а сверху - хрустящее. Невероятно вкусно. Одна проблема: я промахнулась в магазине и вместо рулона теста схватила квадратики для бурекасов. Обнаружилось это в пятницу после обеда, то есть в магазин бежать уже не было смысла. Пришлось защипывать по 4 вместе. Если решу повторять (я бы с радостью, но осетрина у нас - нечастый гость), пересниму и заменю фото.

читать дальше


@темы: В горшочках

14:24 

Пельмени в сырной заливке (два варианта)

Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Интересный вариант для приготовления пельменей. Пельмени немного отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности (минут пять-шесть). На сковороде обжарить ломтики любых грибов и мелко порезанную луковичку. Пельмени выловить и смешать с обжаркой. Добавить любой тертый сыр и сметану (лучше взять жирную), черный молотый перец и - если найдется - мелко порезанную зелень тимьяна или базилика. Тщательно перемешиваем. Раскладываем по порционным горшочкам - заполняя их на две трети, доливаем воду (я выливаю ту, в которой варились пельмени). Жидкость должна почти полностью покрывать пельмени. Закрываем крышечками - и в духовку, на средний жар, минут на двадцать.
***
Для второго варианта также отвариваем пельмени до полуготовности. На сковороде тушим порезанный небольшими кусочками сладкий болгарский перчик. Смешиваем с пельменями, добавляем консервированный зеленый горошек и ветчину, порезанную кубиками. Смешиваем майонез и томатную пасту (я беру 3 части майонеза на две пасты), немного тертого сыра, сладкую молотую паприку. Разводим водой и заливаем пельмени. Также - на средний жар, минут на двадцать.

@темы: В горшочках

22:44 

Купеческая гречневая каша в горшочках

Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Это мой самый любимый рецепт гречневой каши ))) Получается очень вкуснои очень сытно, хотя повозиться немного придется.
Для начала нужно запарить гречку. То есть высыпаем нужное количество гречневой крупы в кастрюлю и щедро заливаем кипятком. Закрываем крышкой и отставляем в сторону, по возможности в теплое место без сквозняков. Там и забываем ее, как минимум, на несколько часов.
Когда гречка постоит, можно заняться и зажаркой. Для меня классика жанра - это гречка с печенью, и я обычно беру именно ее, очищенную от всей гадости и порезанную на кусочки. Не любите печень - не страшно. Просто возьмите любое мясо и порежьте небольшими кусочками. В принципе, можно сделать вообще без мяса, блюдо от этого ничего не теряет. Обжариваем мясо в растительном масле. Когда оно начнет зажариваться - сыпем к нему мелко порезанный лук и пряности на свой вкус. Помешиваем, доводим до состояния, когда мясо как бы потушится в луковом соке, а лук станет мягким и прозрачным. Когда все будет почти готово, добавляем тертую морковь и еще немного все обжариваем. Отдельно обжариваем любые грибы (я беру мороженные опята, они ароматнее). Осталось все собрать. Перемешиваем зажарку с гречкой, раскладываем по порционным горшочкам, кидаем в каждый по небольшому кусочку сливочного масла и доливаем воды. Закрываем крышечками и в духовку, на средний жар (градусов 200). Готовится минут 40-50. Когда будет готово, не спешите вытаскивать из духовки. Просто выключите ее, а горшочки пускай остывают внутри. А на ужин их можно подать теплыми. Очень вкусно ))) К слову, можно приготовить все так же, но из зажарки положить только лук и морковку, а подать (обязательно) с вареным яйцом. Тоже ничем не хуже )))

@темы: В горшочках

22:03 

Тушеная капуста с куриными "плечиками"

Пилигрим
ехидная галлюцинация
Надо признаться, что тушить капусту я люблю так же как ее есть - не сказать, чтобы совсем не, но и совсем отлично тоже не скажешь...но напало...а еще лето, красивенькие молодые кочанчики пасторальной зеленью завлекают...
Купила кочан молодой капусты...маленький такой, ничем не примечательный..разве только хрустскостью и красивым зеленым цветом.
Ради эксперимента решила я ту капусту затушить в горшочке.

Итак, у меня было:


@темы: В горшочках

19:14 

Тажин из курицы с курагой

Гаспадыня
Этот тажин для мясоедов. Главное в марокканской кухне (как я ее понимаю) найти правильный баланс между сладким, пряным, кислым и острым. Это довольно тонкая грань, которую надо просто почувствовать через многие-многие пробы, или обладать природным талантом сочетаний :). Именно поэтому все указания на острый перец и мед примерные - нужно обязательно пробовать. И не жалейте черного перца (непременно молотого) - он тоже помогает балансу.
Про кускус. Самый простой и правда дивно сочетается с такими блюдами. Пожалуй, именно в эти выходные я открыла для себя его прелесть, хотя использовала и раньше. Кускус готовила как указано на упаковке – закипятила воду (здесь соотношение 250 мл. воды на 250г кускуса), с солью и столовой ложкой оливкового масла. Залила кускус и дала постоять 3 минуты. Затем немного прогрела на маленьком огне, постоянно размешивая и разрыхляя вилкой. Вмешала в горячий немного сливочного масла и опять же разрыхлила вилкой. В итоге – ароматный рассыпчатый гарнир.

Приятного аппетита :).

Чуть не забыла. Если что, тажин - это вот такого плана посуда. Приготовляемые в ней блюда тоже называются тажинами. Распространение имеет в Марокко. В Тунисе тоже есть блюда с таким названием, но они совсем другие, больше походящие на запеканки.

Я готовила именно в такой посудине, но можно использовать любую подходящую кастрюлю или высокую сковородку с толстым дном. Крышка, конечно, имеет значение, но это блюдо получится вкусным в любом случае.

Тажин из курицы с курагой



Поэкспериментировать на кухне

@темы: В горшочках

Общая кухня

главная