Записи с темой: средиземноморская кухня (список заголовков)
13:21 

Итальянский салат с белой фасолью

Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Очень вкусный летний салат )))
Моем помидоры, режем аккуратными дольками. Сваренные яйца крошим и добавляем к ним же. С белой консервированной фасоли сливаем жидкость и добавляем фасоль к салату. Остается добавить мелко порезанную зелень базилика и тертый твердый сыр, перемешать, заправить майонезом. Хорошо бы сбрызнуть (совсем чуть-чуть) лимонным соком. Подавать с зажаренным хлебом и после того, как салат немного постоит в холодильнике )))

@темы: Средиземноморская кухня

14:52 

Осьминог в винегрете (Испания)

Караидель
администратор
Спорящая с богом
Вообще-то я шла на рынок за креветками, но как раз креветок в тот день не было. Зато были сердитые крабы и 3 осьминога. Ну ещё маааленькие каракатицы, мне их в нагрузку к осьминогам дали. Ну с крабами понятно было что делать - сварить, очистить и в террин, а с восьминогими зверями я раньше дела не имела. Смутно помнилось что-то про отбивание оных в стиральной машине для пущей мягкости, но всё-таки хотелось избежать подобного триллера - мало ли, вдруг это подпадает под статью "жестокое обращение с животными"? . Вопреки опасениям, осьминоги получились мягкими и вкусными, а овощи с уксусной заправкой удачно их оттеняли. Отличный летний рецепт, на мой взгляд.
Я долго крутила осьминогов в руках, но так и не придумала как чистить тушку, поэтому я её, не мудрствуя, отрезала и выкинула (всё равно она была относительно мелкая), оставив только венчик щупалец с перепонкой между ними. Ну и клюв удалила, само собой, он легко выдавливается пальцами. Присоски тоже не удаляла, после варки они стали совершенно мягкими и не мешали.
Самое интересное в этом рецепте - способ термической обработки. Моллюски содержат достаточное количество воды, чтобы тушиться в собственном соку, это позволяет сохранить максимум вкуса, плюс остаётся некоторое количество уваренного "сока", который потом хорошо добавить в рис, например, или использовать для какого-нибудь соуса. Я до такого способа интуитивно дошла пару лет назад, с каракатицами, то есть изобрела велосипед, но очень правильный велосипед. Кастрюля нужна толстая, лучше чугунная, я использовала чугунную латку.
Уксус я использовала розовый бальзамический (честно, не знаю что в нём бальзамического, он довольно лёгкий, хотя и весьма ароматный) из латрунского монастыря. Но и простой, красновинный, тоже отлично подойдёт. Обязательно хорошо охладите салат перед подачей, так его вкус будет ярче. Если вы любители острого, можно добавить и острый перец тоже, типа халапеньо, он там будет вполне уместен.


читать дальше


@темы: Средиземноморская кухня

00:55 

Kabak mücveri (Турция)

Гаспадыня
Мои самые любимые кабачковые оладьи. Отличный турецкий рецепт, да и сезон сейчас.

Kabak mücveri (Фриттер из кабачка)



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Средиземноморская кухня

00:09 

Фриттата с помидорами и сыром (Италия)

Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Фриттата - это блюдо итальянской кухни, что-то среднее между омлетом и запеканкой.

Берем где-то шесть помидоров. Моем, режем дольками, чистим от семян и даем минут 15 обтечь от лишней жидкости. Тем временем мелко-мелко режем зеленый лук и базилик. Все кладем в сковородку, наливаем немного масла и жарим, постоянно помешивая. Немного солим и добавляем черный перец. Обжаривать нужно недолго 3-5 минут. Отдельно взбиваем в 4яйца и полтора стакана молока (или сливок). Добавляем тертый сыр (кладу на глаз, но где-то горсть с чашку). Перемешиваем и выливаем поверх помидоров. Оставляем на маленьком огне до состояния, когда яйца схватятся, а дно начнет зажариваться.
Включаем духовку, ставим 180-200градусов и ставим фриттату минут на 15. Ориентируемся на внешний вид омлета - если верх начал зарумяниваться, значит все готово.
Если готовите для мужчин - то можно добавить к помидорам порезанную колбасу или остатки вареного мяса. По мне, и так вкусно )))

@темы: Средиземноморская кухня

23:54 

Капрезе (Италия)

Dark Silfida
Маленький чайничек с безумием
Капрезе - легкая итальянская закуска; из-за своей расцветки - зелено-бело-красной, как и итальянский флаг - считается одним из национальных символов. А еще это отличная идея для летнего завтрака.

Берем сладкие мясистые томаты. Моем, режем ломтиками и укладываем на блюдо по кругу. Поверх томатов раскладываем тонкие ломтики моцареллы (каюсь, я делала с адыгейским, но в итальянской класссике - именно моцарелла). Все это слегка сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем черным молотым перцем и мелко порезанной зеленью базилика. Подаем со свежим хлебом или гренками.

@темы: Средиземноморская кухня

20:57 

Минтай запечённый с лимоном (Испания)

Капитан Бьянка Мартинес
— О, на нашем собрании еще никогда не было так много пиратов! — ага, и всем я должен денег!
Варнинг! Рыбка на фотке вышла страшненькая) И, в оригинальном рецепте готовим дорадо, за неимением оного был взят минтай...

читать дальше

@темы: Средиземноморская кухня

20:53 

Гаспачо с креветками (Испания)

Капитан Бьянка Мартинес
— О, на нашем собрании еще никогда не было так много пиратов! — ага, и всем я должен денег!
из указанного количества продуктов выходит аккурат 2 такие тарелочки

читать дальше

@темы: Средиземноморская кухня

Общая кухня

главная