14:30 

Sarah - Bernardt Torte.

Verklig
опять двадцать пять
Есть в Göttingen знаменитая кондитерская-кафе с 1876 года Cron & Lanz. У меня нет привычки ходить по кондитерским, но в этой я была и, если бы жила в Гёттингене, то она стала бы мной регулярно посещаемой. Там попробовала впервые это творение, на которое вдохновила кондитеров знаменитая актриса 19 века Sarah Bernhardn. Ничего вкуснее в моей жизни я не ела. Наслаждение испытываешь уже только глядя на него. Его не делают большим. Не больше 14 см. в диаметре. Хорошего должно, но не может быть много. Во рту тает,его не надо жевать,кусочек просто исчезает.
Это потом я узнала, что торт "Киевский" и "Полёт" очень похожи рецептурой. А вот кто и когда привёз рецепт из Европы и стал выдавать за свой, выяснить я не смогла.
Состоит он из слоёв безе с орехами и крема с мокка -кофе.
Уверена, что у кондитеров из Cron & Lanz есть свои секреты, потому что, попробовав этот торт в других кондитерских, разница ощутимая.
Готовить его не сложно. Главное, чтобы безе получилось нежным и хрустящим.
Пробуйте!
читать дальше
фото №1
фото №2

@темы: Торты

22:16 

Торт "Царица Савская"

.franky.
«Если каждое утро вы будете просыпаться с мыслью о том, что сегодня обязательно произойдет что-то хорошее, так и будет». © Уилл Смит
Изумительный торт!
Я даже расхваливать не буду - просто приготовьте его и сами все поймете )


175 г горького шоколада (72% какао)
175 г сливочного масла
160 г сахара
4 яйца
75 г миндальной муки
35 г муки

читать дальше


@темы: Торты

22:09 

Торт "Черный лес"

.franky.
«Если каждое утро вы будете просыпаться с мыслью о том, что сегодня обязательно произойдет что-то хорошее, так и будет». © Уилл Смит
Шварцвальдский торт.

Тесто:
6 яиц
120 г муки
190 г сахара

20 г какао-порошка
1/2 ч.л. соды
90 г сливочного масла

Для крема:

читать дальше


@темы: Торты

22:05 

Шоколадный торт без муки

.franky.
«Если каждое утро вы будете просыпаться с мыслью о том, что сегодня обязательно произойдет что-то хорошее, так и будет». © Уилл Смит
Безумно нежный и очень шоколадный торт))
Легкий. воздушный и такой вкусный - не оторваться!


6 яиц
150 г сахара
50 г какао

200 г горького шоколада
100 г молока


читать дальше





@темы: Торты

13:47 

Croquembouche.

Verklig
опять двадцать пять
А вот кто смелый? У кого есть желание и время? У кого намечается знаменательное событие?
Кто хочет ошарашить гостей?
Тогда вам подходит рецепт этого французского чуда.Французы делают его на торжества, которые случаются раз в жизни- свадьбу, крещение
Достаточно трудоёмкий и длительный процесс, но результат оправдывает потраченное время и усилия.
Хотя приготовление крокембуша можно разделить на два дня.

Для заварного теста:
-450 мл. воды
-175 гр. масла
полчайной ложки соли, поставить на огонь, довести до кипения.
Снять с огня и добавить 185 гр. муки, активно вымешивая.
Дать немного остыть, чтобы начать вбивать яйца без того, чтобы они свернулись.
Яйца добавлять по одному, хорошо размешивая.Понадобится 6 яиц, возможно на одно меньше, тесто должно тянуться за ложкой.

читать дальше
Варим карамель из 100 гр. сахара, чуть смачиваем его водой, чтобы он начал плавиться.
Украшаем башню и опутываем её карамельными нитями.
У меня крем получился немножко жидковат, поэтому мой крокембуш чуть приплюснулся, но это не помешало его разбирать по профитролькам и это никак не сказалось на вкусе.
У меня есть и пошаговые фотографии, если кому будет интересно, могу дать ссылку.
читать дальше
Откуда взяла рецепт уже не помню, из какой-то немецкой кулинарной книжки.

@темы: Торты

05:45 

Торт с весёлым названием "Трухлявый пень".

де Альда
Моя жизнь - точно необкуренная трубка: я все еще не обжила себя...
Вообще это торт, где варенье добавляется прямо в тесто. Для многих это "торт из детства", но для кого-то, наверняка, новый рецепт. Название такое весёлое потому, что если делать торт со смородиновым вареньем (чаще всего его именно так делают), в процессе выпечки тесто внутри приобретает зеленоватый оттенок, а корочка темно-коричневая. Это не неприятно и не противно, даже слегка забавно... Искренне надеюсь, что торт всё же не из категории "нямок".
Увы, рецепт без фотографий, так как, как я уже неоднократно говорила, фуд-фотограф из меня хреновый.
Нужно:
Мука - 2 стакана
Сметана - 1 стакан
Сахар - 1 стакан (по рецепту так, но на мой вкус вполне хватает и половины)
Варенье - 1 стакан (лучше всего кислое, вроде смородинового или крыжовникового, но, в принципе, я делала и с клубничным, получается тоже неплохо)
3-4 яйца (ну, 3 крупных = 4 мелких)
Сода - 1 чайная ложка (не гашеная уксусом и не пекарский порошок!)
Сметана или сливки для крема (по рецепту положен сметанный крем - взбитая с сахарной пудрой сметана. Но для меня это слишком сладко, поэтому я промазываю просто сметаной или сливками)
Собственно, процесс...

@темы: Торты

00:15 

Торт Степная вишня

Караидель
администратор
Спорящая с богом
Я давно уже ношусь с идеей всяческих пен и опытным путём нашла для себя идеальную пропорцию и технологию: 4 грамма желатина на 100 грамм сырья, охладить до консистенции киселя, взбивать 12-15 минут на максимальной скорости. На выходе имеем нежную, тающую пену-мусс, которая легко режется ножом и не резиновая. По этой технологии я делала торт на день рожденья мужа, этот торт и наверняка не раз к ней вернусь. Кроме того, что это просто очень вкусно, эти муссы придутся по душе худеющим - думаю, такой низкой калорийностью больше не один торт не может похвастаться. Единственное но - для худеющих я бы заменила джоконду на ангельский бисквит, он менее вкусен, зато у него нулевая жирность.

читать дальше


@темы: Торты

13:17 

Linzer Torte.

Verklig
опять двадцать пять
Наряду с Sachеrtorte, Linzer Torte относится к самым знаменитым кулинарным произведениям искусства австрийской патиссерии.
Рецепт взяла из книжки Аrnold Zabert.

Для теста-
-150 гр муки
-150 гр. сахарной пудры или очень мелкого сахара
сахар, особенно крупного помола может оставлять в тесте при кристаллизации коричневые вкрапления
-150 гр. холодного масла
-100 гр. миндальной муки, т.е. нечищенный миндальный орех, растёртый в муку
-один желток
-два круто сваренных желтка, растереть через сито
-сок с одного лимона
-лимонная цедра
-гвоздика молотая чайная ложка
-корица так же чайная ложка
-соль
читать дальше
Приятного аппетита!
три фотографии

@темы: Торты

12:57 

Красный бархат

Usagi Chiba
Йа оданго!
Для теста:
2.5 чашки (250 г) просеянной муки для сдобы,
1/2 ч.л. соли,
2 столовые ложки (15 г) какао-порошка,
1/2 стакана (115 г) несоленого сливочного масла,
1 1/2 чашки (300 г) сахара-песка,
2 больших яйца,
1 чайная ложка чистого экстракта ванили,
1 чашка (240 мл) пахты,
2 столовые ложки жидкого красного пищевого красителя,
1 чайная ложка белого уксуса,
1 чайная ложка разрыхлителя

Для глазури:
230 сливочного сыра комнатной температуры,
230 г сыра Маскарпоне комнатной температуры,
1 чайная ложка экстракта ванили,
1 стакан (115 г) просеянной сахарной пудры,
1 1/2 (360 мл) стакана холодной жирных сливок (35-40% жира)

Приготовление:

Для теста: Разогреть духовку до 180 градусов и поместить решетку на средний уровень. Две формы диаметром 23 см смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки.
В большую миску просеять муку, какао-порошок и соль. Оставить в сторону. Размягченное сливочное масло взбивать ручным миксером в течение 1-2 минут. Добавить сахар или сахарную пудру и взбивать до консистенции крема. По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая. Влить ванильный экстракт и перемешать.
Налить в стакан пахту и добавить красный пищевой краситель, перемешать венчиком. Включить миксер и в три приема постепенно добавить муку и пахту к яично-масляной смеси, начиная и заканчивая мукой.
В маленькой чашке смешать уксус и соду, добавить в тесто и перемешать. Быстро переложить тесто в две заранее подготовленные формы, разровнять поверхность с помощью деревянной лопатки. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут, проверить готовность деревянной палочкой. Остудить готовые коржи на решетке, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на несколько часов.
Для глазури: С помощью миксера взбить сливочный сыр и Маскарпоне до однородной массы. Добавить ваниль и сахарную пудру, перемешать. Аккуратно влить густые сливки и взбивать до консистенции крема.
Хлебным ножом разрезать коржи поперек пополам, чтобы получилось четыре коржа. Намазать коржи кремом и собрать торт. Украсить кремом верх и бока торта.


@темы: Торты

10:43 

Неделя 50: Торты

Караидель
администратор
Спорящая с богом
Ура! Нашему сообществу год;о) И неделя юбилейная - пол-ста. По такому случаю объявляю раунд тортов! Ну а как ещё отмечать день рожденья?

@темы: @Тема недели

10:41 

Итоги 49 недели: Сыр

Караидель
администратор
Спорящая с богом
22:17 

Сырный хлеб

мисси
...будущее не вернуть...
Нагло пользуясь тем, что административно неделя еще не закончилась,
вешаю сюда еще рецептик :)

Что взять
500 грамм обычной белой муки
7 грамм сухих дрожжей
300 миллилитров теплой воды
2 столовых ложки оливкового масла
1 столовая ложка меда
2 зубчика чеснока
25 грамм мягкого сливочного масла
100 грамм сыра чеддер
литья тимьяна
соль

Что сделать

@темы: Сыр

16:16 

Пирог с лисичками, курицей и копченым сыром

мисси
...будущее не вернуть...
Что брать
Слоеное тесто (в оригинале дама берет упаковку готового дрожжевого, я делаю самостоятельно - самое простое дрожжевое)
Лисички
Лук репчатый
Филе куриное
Сладкий перец красный
Сыр копченый
1 желток для смазывания пирога

Что делать
читать дальше

@темы: Сыр

15:41 

Яблочный пирог с сыром

мисси
...будущее не вернуть...
Что нужно:
1 почти полный стакан блинной муки
1/2 стакана сахарной пудры
175 грамм сливочного масла
1 яйцо
3 столовых ложки молока
3 средних яблока
125 грамм тертого сыра
соль
корица
лимонный сок

Что делать
тынц!

@темы: Сыр

17:55 

Гренки с сыром (закуска под пиво или просто еда)

Talie
Неопровержимая логика характерна для маньяка. (Агата Кристи)
8 ломтиков белого хлеба или батона
300 г. тёртого сыра
2 яйца
4 ст. ложки сливочного масла
200 мл пива
1 ч. ложка горчицы
красный молотый перец по вкусу


Обжарить ломтики белого хлеба, сыр натереть на мелкой тёрке. Растопить на сковороде масло и, постоянно помешивая, всыпать сыр, а затем влить пиво. Приправить смесь перцем и горчицей. Затем вылить туда взбитые белки, всё перемешать и ещё раз разогреть, не доводя до кипения.
Гренки смазать полученной смесью и поставить примерно на 10 минут в предварительно разогретую духовку. (Снимка нет).

@темы: Сыр

17:55 

Рёсти с сыром.

Verklig
опять двадцать пять
Rösti - это у швейцарцев, а по нашему просто драники с сыром.
У швейцарцев, как и у французов, сыр на столе ежедневно. И кухня у них простая деревенская. Готовится из того, что всегда под рукой,очень быстро, просто, а получается красиво и вкусно.
Данное блюдо можно готовить двумя способами: из сырой или отварной картошки. Я делаю из сырой. Готовлю на двоих. берутся две-три большие картофелины, трутся на мелкой тёрке, жидкость промакиваю бумажными салфетками, солю, перчу, тру мускатный орех.
разогреваю на сковороде топлёное масло и кладу тонкий слой картофеля, разравнивая его по всей сковороде, Можно делать и маленькими драниками, кому как нравится. Потом сверху выкладываю тонким слоем кусочки любого! сыра и прикрываю его оставшейся картошкой. Даю низу зажариться и переворачиваю. Переворачивается легко обычной лопаткой. Зажариваю нижнюю сторону и выкладываю на тарелку. Готов наш драник с расплавленным сыром внутри. Обычно к нему подаётся яблочный мусс.
Всем приятного аппетита!

читать дальше

читать дальше

@темы: Сыр

17:16 

Сырные палочки: быстро, просто, вкусно

мисси
...будущее не вернуть...
Прекрасно подходят к пиву, впрочем, хороши и сами по себе :)

Состав
200 грамм муки
200 грамм сливочного масла комнатной температуры
200 грамм сыра (выбирайте по своему вкусу), натертого на мелкой терке
2 яйца
соль
перец
тмин

Действия
Смешать муку и масло: сначала размять масло вилкой, потом руками растереть с мукой. Добавить тертый сыр, приправить перцем, солью, тмином, чем-то еще, если есть желание.
Добавить путем вбивания 2 яйца и вымесить тесто. Раскатать колбаски примерно по 10 см длиной (ширину выверяйте по желанию, но не очень толстые), выложить их на промасленную бумагу и отправить в духовку, прогретую до 200 С. Печь примерно 40 минут.

Приятного аппетита!

@темы: Сыр

19:14 

Сырный суп

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
Удивлён, что никто пока не написал. И не знаю, был ли этот рецепт на неделе супов, но я точно не оставлял.
Пишу по своим старым записям, которые я давно уже пересмотрел, посему будет пара примечаний.


@темы: Сыр

18:36 

Швейцарское фондю

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
Записал по рассказу в какой-то теле-программе, рецепт аутентичный.


@темы: Сыр

17:19 

Сырное канапе к белому вину

бриец Мэллон
за иголки в жопе не отвечаю ©
Или не к белому, но пойдём по классике. Нам ну очень понравилось, хотя мы не любители плесени, если честно. А вот без вина, когда шампанское закончилось, мы спокойно обошлись, доев остатки.
Из "Коллекции рецептов".


@темы: Сыр

Общая кухня

главная