17:55 

Марокканский салат из капусты c апельсинами

Гаспадыня
Апельсины с огурцами я уже пробовала, теперь пришел черед капусты. Честно говоря, не ожидала, что мне так понравится это сочетание, поэтому сделала совсем немного. Легкий, быстрый и дико освежающий. Вот прям из холодильника, с сочными сладкими апельсинами - блеск!

Капуста для салата чем моложе, тем лучше. Апельсины желательно самые сочные и с легкой кислинкой. Мне был вкусен сам по себе, но как гарнир-сопровождение сгодится практически для всего.

Марокканский салат из капусты c апельсинами



Поэкспериментировать на кухне

@темы: Цитрусовые

17:09 

Рыба и Лимон

Кеттарийская Чиффа
Вишнёвый сок и мороженка
Форель с лимоном и травами.

Что нужно:

Духовка
читать дальше

Процесс:
читать дальше

@темы: Цитрусовые

20:04 

Talie
"Человек видит вокруг только то, чем полна его собственная душа".
Приправа к мясу и птице

Перец сладкий — 200 г
лимон — 1 шт.
имбирь свежий — 1 чайная ложка,
мёд — 1-2 ст. ложки

Сладкий перец жёлтого цвета вымыть, удалить семена и натереть на мелкой тёрке. Лимон вымыть и натереть на тёрке вместе с кожурой, но удалив семена. Перемешать измельчённые перец и лимон, добавив мёд и размолотый в порошок имбирь.
К праздничному столу подавать в специальном соуснике.

~ ~ ~ ~ ~
Лимонный соус к макаронным изделиям

1 лимон
500 г 33% сливок
3 ст. ложки водки
сок 1 лимона
соль, перец — по вкусу

1 лимон вымыть, обсушить, натереть на тёрке цедру — отложить. Снять с лимона белую кожуру. Мякоть нарезать мелкими кубиками, перемешать со сливками и водкой, довести до кипения, варить 5 минут, влить ещё сок 1 лимона и варить ещё 5 минут, приправить солью и перцем.
Готовые спагетти или лапшу положить в блюдо, залить соусом, перемешать, посыпать натёртым сыром и лимонной цедрой.

@темы: Цитрусовые

08:19 

Курица под особо вкусным маринадом.

Talie
"Человек видит вокруг только то, чем полна его собственная душа".
Для того, чтобы ужин был прекрасным, нужно взять одну куриную тушку, грамм 150 соевого соуса, 2-3 лимона и большую головку чеснока.

Курицу разделываем, лимоны режем полукольцами, чеснок чистим и режем тоненькими пластинками. В глубокой посуде выкладываем слоями: лимон, курица, чеснок, лимон и далее пока все вышеназванное не кончится. Сверху всё заливаем соевым соусом, который наряду с лимоном и чесноком выступает в роли маринада.
И под пресс. Часа на полтора-два.
Через полтора часа достаем куриные кусочинги из маринада и обжариваем до золотистой корочки.
Затем дотушиваем минут 25 в том же самом маринаде.
Съедобно здесь все, даже тушеный лимон. Это будет вкусно.
На гарнир традиционно хорош отваренный рис, сверху политый маринадом от приготовившегося основного блюда. И посыпанный обжаренным со специями лучком. Можно обойтись без лука, если кто не любитель.
Можно дополнить салатом: помидоры и зелень. Приятного аппетита!

@темы: Цитрусовые

10:38 

Неделя 71: Цитрусовые

Караидель
администратор
Спорящая с богом
Прошу прощения, из-за рабочего аврала совсем забросила сообщество. Я исправлюсь, обещаю.
Готовим из цитрусовых - как раз сезон начинается. Выпечка, джемы, фреши, солёные лимоны и свинина в апельсиновой глазури - простор для фантазии широчайший.
И предлагайте темы - я уже не в состоянии их выдумывать.

@темы: @Тема недели

10:34 

Итоги 70 недели: Русская кухня

Караидель
администратор
Спорящая с богом
18:20 

Пшённая каша с тыквой

Караидель
администратор
Спорящая с богом
14:12 

Драчена (по сути, запеканка)

Talie
"Человек видит вокруг только то, чем полна его собственная душа".
На 6 яиц — 100 граммов белого хлеба, 5 столовых ложек молока, 2/3 стакана тертого сыра (примерно граммов 100 — 120), 30 граммов сливочного масла.

С хлеба срезать корку, нарезать мелкими кусочками, залить горячим молоком и оставить для набухания. Добавить 0,5 стакана сыра, сырые желтки и все тщательно перемешать. Белки взбить в крутую пену и ввести в полученную массу. Выложить все ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом (или в обмазанную маслом стеклянную форму для микроволновки). Посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке до состояния румяного, золотистого омлета-пирога. Делается минут пятнадцать. Подавать блюдо в той же посуде, в которой оно готовилось. Перед подачей на стол полить топленым маслом. Или щедро посыпать зеленью.
Вместо сыра в состав можно ввести натёртый картофель или готовую пшеничную кашу. Вариаций много.

@темы: Русская кухня

13:56 

Молодой картофель с укропом

Чжан
Дримгейзер
Очень простое блюдо, точнее даже не блюдо, а способ приготовления молодого картофеля. Рецепт моей бабушки.

Ингредиенты:
- молодой картофель,
- укроп,
- сливочное (можно подсолнечное) масло.

Способ приготовления.
Картофель чистится (если получается скоблится), варится до готовности, сливается вода. Укроп мелко режется и кладется в горячий картофель. Туда же кладется пара кусочков сливочного масла. Вкус укропа и масла должен чувствоваться, поэтому их не должно быть очень мало, я кладу чуть больше, чем в обычный салат из огурцов и помидоров.
После этого кастрюля накрывается крышкой и трясется, так чтобы картофель внутри помялся и перемешался с маслом и зеленью.

Дополнение от Quiterie: посолить картофель лучше вместе с маслом, а варить в несоленой воде.

@темы: Русская кухня

19:50 

чугунок

"Не избегай драки. Раны заживут быстрее, чем самооценка."
Чугунок - это специфическое, типично русское блюдо. Рецепт я содрала у одной старой бабушки.
Что удобно - компоненты блюда вполне заменяемы :)
И сама готовка не требует ни сил, ни времени, ни постоянного присмотра. А получается очень вкусно.
Берем чугунный горшок - классический, как у Бабы-яги.

Мясо (свинина или говядина) , мякоть или хорошие ребрышки, режем удобными кусочками (мои предпочитают 2-3 на порцию)
Мелко шинкуем хорошую луковицу
Крупными кубиками режем 1-2 -3 моркови, кто как любит.
Можно добавить барбарис. Или терновые ягоды. Или грибы.

Крупа - любая: гречка, пшено, перловая, пшеничная или ячневая, без разницы.

Можно и картофель, но это уже осовремененный вариант, к картофелю хорошо добавить тщательно промытую и отжатую квашеную капусту.

Закладываем в чугунок слоями мясо, овощи, пересыпаем крупой, солим, перчим по вкусу.
Т.о. заполняем чугунок на 2/3. (если чугунок с картошкой, то 3/4) Доливаем водой.
быстренько замешиваем кусочек пресного теста, получившейся лепешкой плотно запечатываем горшок, закрываем крышкой и ставим в умеренно жаркую духовку на 2-3 часа.
Достаем, ставим на край стола, обернув полотенцем :) И большой деревянной ложкой раскладываем по мискам оголодавшего семейства, посыпая свеженарубленной зеленью и сдабривая парой ложек сметаны.
Страдающих под ногами котов и собак тоже не забываем, иначе на их вопли Гринпис прибежит, а тут и самим мало....

@темы: Русская кухня

19:19 

Курник.

Verklig
опять двадцать пять
16:34 

Блины

"Не избегай драки. Раны заживут быстрее, чем самооценка."
На 1 литр молока 1,5-2 стакана муки, 3 ст.ложки сахару, 6-8 яиц, 2 ст.ложки постного масла, щепотка соли, чайная ложка сухих дрожжей.

Сначала ставим легкую опару - в теплое молоко закладываем соль, сахар, полстакана муки, дрожжи :) И в теплое место на полчасика. Затем добавляем яйца и остальную муку, тщательно вымешиваем.
Ну и пусть отдохнет в тепле минут 15.

Заранее готовим мисочку сахару и мисочку растопленого сливочного масла.

Ну и жарим блины :)
Перед каждым новым блином смазываем раскаленную сковородку салом.
Каждый блин поливаем ложечой масла, посыпаем сахаром...

Подаем со сметаной. Хотя нафиг подавать, эти блины народ есть прям из-под рук, только отвернешься..
Поэтому добрая мама перед тем, как печь блины, должна спервоначала сварить большую кастрюлю компота.

@темы: Русская кухня

15:16 

Кислые щи

Talie
"Человек видит вокруг только то, чем полна его собственная душа".
Один из любимейших рецептов.
На 3-4-литровую кастрюлю нам нужен килограмм квашеной капусты, свежая картошка и немного подсолнечного масла. Всё.
Крупными (или мелкими - по желанию) кубиками режем картофель. Побольше. На доске мельчим капусту. Если вкусная, то прямо так кладём в кастрюлю. Если старая и кислая - лучше промыть несколько раз и отжать. Прямо под горячей водой из-под крана, в дуршлаге. Кидаем в кастрюлю. Можно положить большую, целую (очищенную))) луковицу, которую в конце варки вытаскиваем и выкидываем. Она даёт вкус бульону и лёгкий жёлтый цвет.
Заливаем холодной водой. Ставим на огонь. И варим. Долго. Час, два или три. Чем дольше томится на плите - тем вкуснее. В конце варки вливаем пару столовых ложек масла. Прокипело - выключаем. Едим со сметаной или так.
Посколько в такой капусте есть морковь (укроп, вишнёвые или смородиновые листы-веточки, а иногда клюква или яблоки) - это делает щи нормальным, хорошим овощным супом.
Рецепт подарен мне Галиной Борисовной Кудрявской, детским врачом и автором этих слов.
Пахло капустными щами и счастьем.
Не сочинённым, живым, настоящим,
Дарящим душу, и дом, и Вселенную.
Счастьем, украсившим жизнь нашу бренную,
Выросшим в мире, для счастья негодном,
В веке, считающим счастье немодным.
Из ничего, так, из разностей разных
Выросло и оказалось заразным.
Счастье за счастьем, глядишь – эпидемия:
Тот – в академики, этому – премия,
Этот – женился, а этот – развёлся,
Этот собакою вдруг обзавёлся…
Каждому счастье, чтоб не было пусто.
А начиналось-то – пахло капустой.

@темы: Русская кухня

14:51 

Неделя 70: Русская кухня

Караидель
администратор
Спорящая с богом
На повестке дня - русская кухня. Предпочтительно - деревенская русская кухня, то есть каши, щи, пироги, блины, сбитень, а не беф-строганов, пожарские котлеты и калачи. По таким блюдам (а так же по советской кухне) сделаем отдельный раунд.

@темы: @Тема недели

14:45 

Итоги 69 недели: Овощные оладьи и котлеты

Караидель
администратор
Спорящая с богом
17:37 

Оладьи из кольраби

Talie
"Человек видит вокруг только то, чем полна его собственная душа".
1 кг кольраби
1 яйцо
1 чайная ложка сахара
соль и сода на кончике ножа
1 стакан пшеничной муки
растительное масло для жарения


Кольраби очистить, вымыть, натереть на мелкой тёрке. Добавить взбитое яйцо, приправить сахаром и солью. Всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное тесто. Жарить оладьи, выкладывая массу ложкой на раскалённую сковороду в растительное масло. Подавать горячими со сметаной.

Для салатов и овощных рагу лучше использовать молодые и нежные капусты, с небольшими стеблеплодами. А в таком виде можно съесть с аппетитом даже большую или старую, более жёсткую кольраби.

@темы: Овощные оладьи и котлеты

17:31 

Свекольные и морковные котлеты

.franky.
«Если каждое утро вы будете просыпаться с мыслью о том, что сегодня обязательно произойдет что-то хорошее, так и будет». © Уилл Смит
500 г свеклы или моркови
150 г манной крупы
1 яйцо
соль, перец, тертый чеснок
мука, масло для жарки


Натереть на мелкой терке свеклу (морковь), добавить манную крупу, яйцо, соль, перец и тертый чеснок.
Оставить на 15 минут.
Сформировать котлеты, обвалять в муке, жарить с обеих сторон по 5 минут.

п.с. Жареная свекла со чесноком - это очень вкусно) Когда лень возиться с котлетами я просто режу ее брусочками и обжариваю, сбрызнув в конце лимонным соком и добавив немного чеснока.

@темы: Овощные оладьи и котлеты

17:22 

Луковое котлеты

.franky.
«Если каждое утро вы будете просыпаться с мыслью о том, что сегодня обязательно произойдет что-то хорошее, так и будет». © Уилл Смит
5-6 больших луковицы
2 ломтика белого хлеба
2 яйца
мука - по необходимости
соль, перец (в оригинале - кубик куриного бульона)
масло для жарки


Лук натереть или пропустить дважды через мясорубку.
Добавить яйца, размоченный и отжатый хлеб, соль, перец, если нужно - немного муки (смесь должна получиться густой, и держать форму).
Выкладывать ложкой в разогретое масло, жарить на медленном огне.

@темы: Овощные оладьи и котлеты

10:43 

Картофельные оладьи с квашеной капустой

Talie
"Человек видит вокруг только то, чем полна его собственная душа".
Картофель 500г,
квашеная капуста 250 г,
яйцо 1 шт.,
лук репчатый 1 шт.,
2 ст.ложки картофельного крахмала,
растительное масло для обжаривания.


Картофель натереть,желательно на мелкой терке. Откинуть на сито, чтобы стек сок (но его не выливать)
Капусту отжать, мелко нарезать, смешать с картофельной массой. Туда же добавить отделившийся крахмал от картофельного сока. Лук натереть или очень мелко нарезать, добавить к картофельно-капустной массе.
Яйцо разболтать вилкой и добавить туда же. Посолить по вкусу и положить крахмал. Все хорошо перемешать.
Жарить оладьи на растительном масле до образования золотистой корочки.

Одним из вариантов может быть использование не свежего, а варёного "в мундире" картофеля, который натирается на тёрке и смешивается со всеми остальными ингредиентами.

@темы: Овощные оладьи и котлеты

11:52 

Капустные оладушки

_FOTINA
Живи, живи и делайся другим...



Надо:
капуста свежая - 800 г, 3 яйца, 8 столовых ложек муки,
соль, черный перец молотый, растительное масло для жарки

читать дальше

@темы: Овощные оладьи и котлеты

Общая кухня

главная